Gott bröd och vin

TEXT LUSSI JÄRVINEN FOTO ELLEN JÄRVINEN

Bröd och vin anses vara himmelrikets måltid, och då man sitter på Källarvindens uteservering, omringad av vackra byggnader och blomster, med en utsökt matportion eller bakelse framför sig, kan man nästan tro sig vara i himmelriket.

Källarvindens Ellen och Will bakar bröd varje morgon. Receptet på det goda surdegsbrödet har de tillsammans arbetat fram genom många testbakningar. Bakningen startar dagen innan, degen vilar i kylen över natt för att få en bättre smak. Innan vilan vänds degen flera gånger och eftersom den är tung och det är fråga om relativt stora mängder, kräver denna procedur en hel del kraft i armarna. Surdegsroten har rest med Ellen och Will på deras arbetsresor runtom i världen ända till Bangkok, kanske det är därfifrån den har fått sin unika smak.

Unika smaker är något som Ellen och Will också spanar efter då de väljer Källarvindens viner. Man vill erbjuda sina kunder klassiska smaker, men även intressanta, mera exotiska viner. På listan finns viner av olika prisklasser, och flera viner av mindre producenter som tillverkar vin av hög kvalitet. – Vi har utvecklat vår vinkällare så att vi kan ha ett bredare utbud, och därmed kan erbjuda olika viner som lämpar sig för vår varierande matmeny. Våra kontakter som vi knytit under vintern i Helsingfors har gett oss nya kanaler för unika viner, berättar Ellen, som denna vinter jobbat på legendariska Savoy.

Förutom bröd och vin, kan man på Källarvinden avnjuta lunch eller bakverk liksom tidigare år. Eftersom antalet kundplatser är begränsat, kan man försäkra sig om en plats genom att göra en bokning via hemsidan, speciellt ifall av regn. LEIPÄÄ JA VIINIÄ

Herkullisten ruokien ja leivonnaisten lisäksi kannattaa Källarvinden kahvilassa kokeilla viiniä ja leipää. Ellenin ja Willin leipoma hapanjuurileipä on pitkän kehitystyön tulos. Leipäjuuri on saanut nähdä maailmaa reissatessaan pariskunnan työmatkoilla jopa Bangkokiin – olisikohan siinä sen herkullisuuden salaisuus?

Viinikellaria on uusittu, joten tänä vuonna Ellen on laajentanut viinivalikoimaa niin, että klassikoiden lisäksi löytyy monta erikoisuutta viininystäville. Talvikauden työt Helsingissä ovat tuoneet monta uutta kontaktia, joiden ansiosta Ellen voi nyt tarjota jokaisen ruokalajin kanssa yhteensopivan viinin. ”Pienten viinitilojen hyvälaatuiset viinit ovat erikoisuutemme”, sanoo Ellen, joka on talven aikana ollut töissä legendaarisessa Savoyssa.

Rajoitetun paikkamäärän takia kannattaa varmistaa paikkansa tekemällä varauksen nettisivuilla.