Zeg het met een gerecht

Zeg het met een gerecht 12 schotels om te delen

Voorwoord

Een mooie manier om medeleven te tonen!

Als iemand zwaar ziek is, verdriet of problemen heeft, voel je je vaak machteloos. Het lijkt alsof je zo weinig kunt doen. Maar met een telefoontje of bezoekje kun je wel degelijk zorgen voor een lichtpuntje. En met wat praktische hulp kun je de zorgen een beetje helpen verlichten.

Je kunt aanbieden op de kinderen te passen, de strijk of de boodschappen te doen of ‌ voor iemand te koken. Dat laatste is een bijzonder mooie manier om medeleven te tonen. Want een zelfgemaakte maaltijd bezorgen doe je niet zomaar even.

Dat kost tijd, moeite, creativiteit en een beetje durf.

Met dit receptenboekje willen we u daarbij helpen en inspireren. Het is ons gebaar van waardering aan u, als dank voor uw steun aan Kom op tegen Kanker. Twaalf met zorg gekozen recepten, om mensen in uw omgeving blij mee te maken.

Misschien een gezin dat getroffen wordt door kanker en dat u met een maaltijd kunt ontzorgen. Of iemand die om andere redenen verdrietig is en die u een hart onder de riem wilt steken.

De gerechten zijn budgetvriendelijk en eenvoudig te bereiden – ook in grotere hoeveelheden. Ideaal dus om te delen met mensen die u dierbaar zijn. Ik wens u alvast veel plezier in de keuken, mooie gesprekken en troostvolle ontmoetingen!

Marc Michils

Algemeen directeur, Kom op tegen Kanker

2

3

Waar gaat uw gift naartoe?

De inkomsten van Kom op tegen Kanker worden zeer zorgvuldig besteed, met als doel kanker te vermijden, te bestrijden en te verzachten. We besteden uw giften aan: • projecten in de psychosociale zorg; • steun aan wetenschappelijk onderzoek; • beleidsbeïnvloeding; • informatie en preventie Een paar voorbeelden van wat we met uw giften hebben bereikt in 2018 87 kinderen met kanker konden mee met ons Vakantiekamp; 54 gezinnen met een baby of kleuter met kanker konden onze Gezinsdag meebeleven; 1046 patiënten met een laag inkomen ontvingen steun uit het Kankerfonds; 2444 patiënten vonden een luisterend oor via de Kankerlijn; en 221 zorgvrijwilligers waren aanwezig in 40 ziekenhuizen om patiënten en hun naasten tot steun te zijn. Minstens zo belangrijk: we investeerden 14.507.000 euro in biomedisch en psychosociaal onderzoek en voerden intensief campagne om kanker te voorkomen.

Het volledige overzicht van wat Kom op tegen Kanker met uw geld doet, vindt u op: www.komoptegenkanker.be/uw-geld-goed-besteed

Inhoud p. 6

Koolrabisoep

p. 8

Ouderwetse erwtensoep

p. 10

Tortilla van wintergroenten

p. 12

Wortel-curryquiche

p. 14

Hete bliksem

p. 16

Eénpansbolognaise

p. 18

Macaroni met groenten

p. 20

Thaise viscurry

p. 22

Snelle paella

p. 24

Havermoutkoekjes

p. 26

Sinaasappel-polentataart

p. 28

Brownies met peer

Vegetarisch recept Recept met vis Recept met vlees

De vermelde cijfers zijn een inschatting op het moment van publicatie. De definitieve cijfers worden begin 2019 bekendgemaakt.

Goed om te weten: tl = 1 theelepel (5 ml) el = 1 eetlepel (15 ml)

4

5

4 PERSONEN 45 MINUTEN

Koolrabisoep 1 klont boter of vetstof 1 grote ui, fijngesnipperd 750 g koolrabi, geschild en in blokjes 1 grote aardappel, geschild en in blokjes 1 tl venkelzaadjes 1 liter warme groentebouillon 150 ml karnemelk of (soja)room Peper, zout Muskaatnoot Kiemgroenten zoals prei- of radijsscheutjes Doe de boter in een kookpot en stoof hier op een matig vuur de ui in gedurende 5 minuutjes. Voeg er de koolrabi, venkelzaadjes en de aardappel aan toe.

Bak 5 minuutjes mee.

Nu mag de bouillon erbij. Laat op een matig vuur een half uurtje koken.

Mix de soep en breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Werk af met karnemelk of (soja)room.

Lekker met de pittige kiemgroentjes.

Geef de soep af in een mooie diepvriesdoos met daarop “knuffelsoep� geschreven.

6

7

4 PERSONEN 90 MINUTEN

Ouderwetse erwtensoep 250 g gedroogde spliterwten 1 klont boter of vetstof 1 ui, grofgesneden 1 wit van prei, grofgesneden 2 selderstengels, grofgesneden 1 grote aardappel, geschild en in blokjes 2 laurierblaadjes 1 takje tijm 4 plakken gezouten spek (1/2 cm dik) 1 rookworst 1 blokje runderbouillon 100 g diepvrieserwtjes Spoel de spliterwten en laat ze een nachtje weken in ruim water. Kook ze op de dag zelf gedurende 30 minuutjes in hun weekwater. Schep regelmatig het schuim af en giet af.

Neem een grote soeppot en smelt hierin de boter. Doe er de prei, ui, selder, aardappel, tijm en laurier bij en stoof op een zacht vuur gedurende 10 minuutjes. Voeg er de spliterwtjes bij en overgiet met 2,5 liter heet water. Doe er het spek en het bouillonblokje bij en laat 1 uur rustig koken.

Vis er het spek uit en leg opzij om af te koelen. Haal er ook de laurierblaadjes en het tijmtakje uit en gooi weg. Mix de soep met een mixer en breng daarna op smaak met peper en zout.

Geef dit “opwarmertje� met een groot hart af.

8

Snij het spek en de rookworst in blokjes en doe opnieuw bij de soep. Ook de diepvrieserwtjes mogen erbij. Laat nog een klein minuutje doorkoken.

9

4 PERSONEN 45 MINUTEN

Tortilla van wintergroenten 650 g gemengde wintergroenten (zoete aardappel, wortelen, raapjes, bietjes, pastinaak, ...)

1 klont boter of vetstof 1 takje rozemarijn 1 grote ui, in halve maantjes gesneden 6 eieren 2 el platte peterselie, fijngehakt Peper en zout Verwarm de oven voor op 180°.

Smelt de klont boter in een ovenbestendige antikleefpan. Voeg er de ui en de geschilde en in blokjes gesneden wintergroenten aan toe. Kruid met wat peper, zout en doe er de rozemarijn bij. Laat op een zacht vuurtje garen gedurende minstens 20 minuten (tot alle groenten gaar zijn).

Breek de eieren in een kom, kruid met peper en zout en doe er de peterselie bij. Klop de eieren goed los.

Giet over de wintergroenten en laat nog 5 minuutjes op het vuur staan.

Zet nu de pan in de oven en laat de tortilla verder garen. Als de tortilla bovenaan vast is, is het gerecht klaar.

Snij eventueel de tortilla in vierkantjes en presenteer ze in kleurige muffinvormpjes. Zo tovert u meteen een glimlach tevoorschijn.

10

11

4 PERSONEN 45 MINUTEN

Wortelcurryquiche 1 el olijfolie 5 wortelen 150 gr kippewitreepjes Paar takjes koriander Handvol geroosterde en ongezouten cashewnoten 1 ui

1 zoete appel 1 el currypoeder 200 gr feta 3 eieren 200 ml room 1 pak bladerdeeg Peper, zout

Verwarm de oven voor op 180°.

Snij de wortelen in heel kleine blokjes (brunoise) en snipper de ui fijn.

Doe de olijfolie in een pan en bak de wortelen en ui, samen met het currypoeder gedurende 5 minuten.

Hak de steeltjes van de koriander fijn en voeg bij de wortelen. Snij de ongeschilde appel in brunoise en voeg meteen toe, samen met de kippewitreepjes. Haal van het vuur.

Klop de eieren los met de room en de korianderblaadjes.

Breng op smaak met peper en zout.

Doe het bladerdeeg in een quichevorm (laat het papier aan de onderkant zitten, zo kan de quiche makkelijk uit de vorm). Druk de randen wat aan. Doorprik de bodem een aantal keren met een vork.

Doe de quiche in een leuke taartdoos en knoop er een mooie strik rond.

12

Verdeel de vulling over de taart. Bestrooi met de verkruimelde feta en de grofgehakte nootjes. Overgiet met het roommengsel.

Zet de quiche 30 minuutjes in de oven.

13

4 PERSONEN 60 MINUTEN

Hete bliksem 6 stoofappelen 500 g gemengd gehakt (of kippen- of vegetarisch gehakt) 2 uien, fijngehakt 1 kg bloemige aardappelen 2 el (riet)suiker of honing 1 tl tijm

2 el melk 1 el broodkruim (chapelure) Enkele klontjes boter of vetstof Peper, zout Nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 180°.

Schil de aardappelen, snij in stukken en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af. Stamp ze tot puree en roer er de melk en wat boter onder. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Zet weg.

Schil de appelen en snij ze in blokjes. Doe ze in een steelpannetje en zet op het vuur met een klein bodempje water en de suiker (of honing). Laat een minuutje of 10 pruttelen tot appelmoes.

Doe wat boter in een pan en stoof er de ui in gedurende 5 minuten. Doe er nu het gehakt bij en bak rul. Breng op smaak met peper, zout en tijm.

Neem een grote ovenschotel en giet hierin de appelmoes.

Vorm een tweede laag met het gehakt en werk af met de puree. Bestrooi de puree met het broodkruim en verdeel er kleine klontjes boter over.

Zet de ovenschaal in de oven tot de bovenkant mooi goudgeel ziet.

Haal uit de oven en ga als de bliksem aanbellen.

14

15

4 PERSONEN 30 MINUTEN

EĂŠnpansbolognaise 1 el olijfolie 1 ui, fijngesnipperd 3 teentjes look, fijngehakt 1 wortel, in blokjes 2 selderstengels, in blokjes 4 el gezouten spekblokjes 3 kleine laurierblaadjes 600 g gemengd gehakt (of vegetarisch)

1 el tomatenpuree 2 blikken tomatenblokjes (800 g in totaal) 1 el oregano 2 tl spaghettikruiden 1 blokje groentebouillon 250 g spaghetti Parmezaan Verse basilicum

Doe de olijfolie in een hoge kookpot en bak de ui en look gedurende 5 minuten op een matig vuur. De look mag zeker niet bruin worden. Voeg nu de wortel, selder en spekblokjes toe. Ook de laurierblaadjes mogen erbij. Laat een 8-tal minuutjes op een heel zacht vuur verder stoven.

Zet het vuur weer wat hoger en voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg de tomatenpuree toe en laat 2 minuten meebakken onder voortdurend roeren. Nu mogen de tomatenblokjes erbij. Vul 1 blik volledig met water en giet bij de saus.

Breng op smaak met het bouillonblokje, de oregano en de spaghettikruiden.

Breek de pasta in twee en roer onder de saus.

Laat de saus al roerend pruttelen tot de pasta gaar is.

Lekker met parmezaan en basilicum.

Voor een volledig vegetarische versie: gebruik vegetarisch gehakt en laat het spek achterwege.

Wikkel met een touwtje een servet rond een versgebakken ciabatta en geef dit samen af als verrassing.

16

17

4 PERSONEN 40 MINUTEN

Macaroni met groenten 350 g macaroni 1 broccoli 1 kleine bloemkool 400 g gemalen kaas (cheddar, emmenthal, ...)

30 g boter of vetstof 40 g bloem 600 ml melk Peper, zout Nootmuskaat

Kook de macaroni beetgaar in lichtgezouten water.

Giet af en spoel met water. Laat uitlekken.

Snij de bloemkool en broccoli in roosjes en kook gaar in licht gezouten water. Giet af, maar vang een deel van het kookwater op.

Doe de boter in een pan en laat smelten, voeg de bloem toe en roerbak tot het mengsel naar koekjes begint te ruiken. Giet er nu de koude melk en 100 ml van het kookvocht van de groentjes bij. Roer goed en breng aan de kook. Laat de saus al roerend zeker 5 minuutjes doorkoken. Voeg 3/4 van de gemalen kaas toe en roer tot ze volledig is opgenomen.

Breng de saus op smaak met peper, nootmuskaat en zout.

Doe nu de macaroni, broccoli en bloemkool bij de saus en meng goed.

Giet alles in een ovenschotel en bestrooi met de resterende kaas.

Zet de ovenschotel onder de grill tot de kaas goud kleurt.

Geef af met een (zelfgemaakt) kaartje en het wordt een echte “warme� maaltijd.

18

19

4 PERSONEN 25 MINUTEN

Thaise viscurry 2 el kokosolie 500 g gemengde vis (zalm, koolvis, ...)

1 el Thaise gele currypasta 400 ml kokosmelk 2 citroengrasstengels 3 cm gember, geraspt

2 teentjes look, fijngehakt 1 ui, fijngesnipperd 1 bosje koriander 1 el vissaus 1 tl rietsuiker 1 limoen

Snij de steeltjes van de koriander fijn en hou de blaadjes apart.

Klop met de botte kant van een keukenmes de citroengrasstengels plat.

Zet een kookpot op het vuur en doe er de kokosolie in, samen met de ui, citroengras, look, korianderstengels en gember. Roerbak een 4-tal minuutjes op een niet al te hoog vuur. Doe er nu de currypasta bij en roerbak nog enkele minuutjes.

Voeg de vis toe, roer goed zodat de vis goed is bedekt met de olie en currypasta. Overgiet met de kokosmelk.

En laat pruttelen tot de vis gaar is.

Haal er de citroengrasstengels uit. Werk af met de vissaus, rietsuiker, het sap van de limoen en de korianderblaadjes..

Bied het aan met een potje verse koriander en geurige basmatirijst.

20

21

4 PERSONEN 35 MINUTEN

Snelle paella 300 g basmatirijst 1,5 el olijfolie 1 ui, fijngesnipperd 2 teentjes look, fijngehakt 1 rode paprika, in blokjes 1/2 el kurkuma 1 flinke tl gerookt paprikapoeder

400 g diepvries zeevruchten, ontdooid 100 g diepvrieserwtjes 200 g diepvriesboontjes Peper, zout 1 liter hete kippebouillon Platte peterselie 1 citroen

Laat de erwtjes en de boontjes ontdooien.

Doe de olijfolie in een grote ruime pan en fruit hierin de ui en de look. Voeg na een 2-tal minuutjes de paprikablokjes bij. Bestrooi na 5 minuutjes met de kurkuma en het gerookt paprikapoeder. Voeg de rijst toe en roer goed zodat deze mooi bedekt is met de olie. Overgiet met de hete bouillon en laat gedurende 15 minuten pruttelen.

Voeg de zeevruchten en de diepvriesgroentjes toe. Roer goed onder en laat nog 3 tot 4 minuutjes meepruttelen tot de rijst beetgaar is. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.

Lekker met wat citroen en platte peterselie.

Geef af met uw grootste glimlach en u tovert meteen de zon op hun bord.

22

23

4 PERSONEN 30 MINUTEN

Havermoutkoekjes 100 g havermout 2 zeer rijpe bananen 50 g dadels 50 g rozijnen 50 g walnoten 1/2 tl kaneelpoeder Verwarm de oven voor op 180°.

Pel de bananen en prak ze met een vork helemaal tot moes. Ontpit de dadels, snij ze in blokjes en hak ook de walnoten grof.

Meng alle ingrediënten onder elkaar.

Vet een bakplaat in of maak gebruik van een siliconenmatje. Lepel hierop één voor één een hoopje deeg.

Druk een beetje plat. De koekjes rijzen niet, dus ze mogen redelijk dicht bij elkaar liggen.

Bak gedurende 15-20 minuten. Laat ze afkoelen op een rooster.

Verpak in een papieren zakje of glazen bokaal met de woorden “Met veel liefde gemaakt”.

24

25

4 PERSONEN 80 MINUTEN

Sinaasappelpolentataart 3 sinaasappelen (liefst onbehandeld) 3 el honing 2 tl oranjebloesemwater 4 el pistachenoten Gekonfijte sinaasappelschil (optioneel)

225 g amandelpoeder 100 g polenta 1,5 tl bakpoeder 225 g rietsuiker 225 g boter of vetstof op kamertemperatuur 3 grote eieren 1 zakje vanillesuiker Verwarm de oven voor op 180°.

Doe de boter in een keukenrobot samen met de suikers en klop gedurende 3 minuten tot de boter wit ziet. Doe er één voor één de eieren bij en blijf kloppen tot alles volledig is opgenomen. Meng nu handmatig het amandelpoeder, bakpoeder en de polenta onder het mengsel.

Rasp de schil van een sinaasappel en meng ongeveer één opgehoopte eetlepel onder het deeg. Giet het deeg in een ingevette vorm van 20 cm doorsnede en zet een uurtje in de oven.

Pers ondertussen de sinaasappelen. Doe 150 ml sap samen met de honing in een steelpannetje en laat 5 minuutjes zachtjes pruttelen tot u een heldere siroop bekomt. Haal van het vuur en laat 5 minuutjes afkoelen. Roer er nu het oranjebloesemwater onder.

Haal de taart uit de oven en doorprik veelvuldig met een satéprikker. Overgiet de cake met de helft van de siroop.

Laat de cake volledig afkoelen.

Presenteer de cake in een met servetten bekleed clementinekistje.

26

Voeg nu de gehakte pistachenoten en sinaasappelschil bij de rest van de siroop en versier er de cake mee.

27

4 PERSONEN 60 MINUTEN

Brownies met peer 4 eieren 300 g zwarte chocolade 250 g blonde cassonadesuiker 250 g boter of vetstof

175 g bloem 2 tl bakpoeder 4 grote of 6 kleine zeer rijpe peertjes

Verwarm de oven voor op 180°.

Breek de chocolade in stukken en snij de boter in blokjes.

Doe ze samen in een steelpannetje en zet ze op een zo laag mogelijk vuur. Laat heel rustig smelten. Als alles gesmolten is, haal van het vuur en laat wat afkoelen.

Breek de eieren in een kom en doe er de suiker bij. Klop gedurende 5 tot 8 minuten met een elektrische klopper tot de massa verdubbeld is in volume.

Voeg er nu de gesmolten boter en chocolade onder. Zorg dat alles goed gemengd is. Zeef de bloem en het bakpoeder over het deeg en meng voorzichtig. Zorg dat alles volledig is opgenomen.

Schil de rijpe peren, snij ze in twee en ontdoe ze van hun harde kern (of gebruik peren uit bokaal).

Vet een vierkante bakvorm in en bestuif met wat bloem.

Stort hierin het deeg en druk er de peertjes in.

Bak 35-40 minuten in de oven. Controleer met een satĂŠstokje of de brownie gaar is. Het stokje mag er niet nat uitkomen maar er moeten nog wat kruimels aan hangen.

Knip een hart uit van papier, leg op de brownie en bestrooi met bloemsuiker.

Haal het papier weg en u zorgt voor instant liefde!

28

Haal uit de oven, laat wat afkoelen in de vorm en laat daarna verder afkoelen op een rooster.

29

Hebt u vragen of nood aan een luisterend oor?

U kunt ons gratis bellen op 0800 35 445 (elke werkdag van 9u-12u en van 13u-17u).

Chatten kan ook, op kankerlijn.be.

Of stuur een mail naar kankerlijn@komoptegenkanker.be.

Wilt u Kom op tegen Kanker steunen?

U kunt een gift doen op rekening BE82 4300 3000 0168 (BIC: KREDBEBB) van Kom op tegen Kanker, Koningsstraat 217, 1210 Brussel. Voor uw gift vanaf 40 euro op jaarbasis krijgt u een fiscaal attest. Daarmee worden uw giften voor 45 % fiscaal aftrekbaar. Zo kost een gift van 40 euro u maar 22 euro, want u krijgt 18 euro terug.

Š Kom op tegen Kanker, 2018 Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, elektronische drager of op welke wijze ook zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Deze uitgave mag niet verkocht worden.

Verantwoordelijke uitgever: Marc Michils, Koningsstraat 217, 1210 Brussel

30

Dit boekje is een uitgave van Kom op tegen Kanker Koningsstraat 217 1210 Brussel Tel. 02 227 69 69 www.komoptegenkanker.be Fotografie en receptuur: Ann Vertriest Vormgeving en opmaak: Amber / Dirk Gijsels

Kunt u medeleven uitdrukken zonder woorden?

Het kan, op vele manieren!

Een hele mooie manier is iemand verrassen met een zelfgemaakte schotel.

We hebben 12 recepten geselecteerd om mensen in uw omgeving blij mee te maken. Een gezin dat getroffen is door kanker, of iemand die u om andere redenen een hart onder de riem wilt steken.

Alle recepten werden door ons bereid, gefotografeerd en geproefd. Ze zijn stuk voor stuk overheerlijk en – misschien wel net zo belangrijk: ze zijn budgetvriendelijk en eenvoudig te bereiden, ook in grotere hoeveelheden.

We wensen u veel kookplezier en mooie ontmoetingen!

Met dit kookboekje dankt Kom op tegen Kanker al zijn donateurs. www.komoptegenkanker.be