Inspir acje
Jakie drewno do wędzenia?
REALIZACJA GRILLO-WĘDZARNIE TOMASZ KISZKA
W realizacjach budowanych indywidualnie ograniczać może jedynie budżet i fantazja inwestora. W skład takiego projektu oprócz wędzarki może wchodzić też piec chlebowy, płyta fajerkowa, piekarnik, kominek czy grill
SMOKY FUN/FOODLOVERS.PL
tekturą ogrodu. Najczęściej stosowana jest pełna uroku cegła rozbiórkowa bądź cegła klinkierowa. Jednak można też wykorzystać kamień polny, granit szary i żółty, bazalt, piaskowiec, dolomit, łupek szarogłazowy, gnejs, łupek tatrzański, kamień wapienny, beton architektoniczny czy różnego rodzaju okładziny.
Praktyczne wyposażenie Wyposażenie wędzarki jest dość proste. Podstawowe rzeczy to termometr, przy którego pomocy sprawdzamy temperaturę w komorze wędzarki, haki kwasoodporne do wieszania mięsa i wędlin, kije do wieszania
Świat Kominków 4/2021−2022
76
(66)
wsadu, a w przypadku elektrycznych urządzeń – dymogenerator. Małe wędzarnie, np. z paleniskiem bezpośrednim, warto wyposażyć w deflektor rozpraszający dym i dławiący ewentualnie ogień od spodu.
Budować samemu czy zlecić? Dla swoich potrzeb można, oczywiście, wykonać samemu małą wędzarkę, lecz w wypadku większej wędzarni lub kompleksu ogrodowego warto zlecić to specjalistycznej firmie. Mnogość zagadnień zduńskich, związanych z użyciem odpowiednich materiałów w odpowiednich miejscach, jak i ich połączeniem lub estetyką ostatecznego wykonania czy prawidłowym
W tej roli najlepiej sprawdza się drewno z drzew liściastych bez kory. Najczęściej wybierany jest buk, grab, wiąz, akacja, dąb, olcha, klon oraz drzewa owocowe, takie jak śliwa, jabłoń czy grusza. Drewna z drzew iglastych nie używa się ze względu na zbyt duże zażywiczenie. Paląca się żywica nadaje mięsu posmak terpentyny, a powstająca przy jej spalaniu sadza oblepia mięso. Często do wędzenia stosuje się jałowiec, najczęściej jednak jako dodatek. Warto pamiętać, że użyte drewno nadaje specyficzny aromat i smak przygotowywanemu mięsu. Dlatego do drzew liściastych, takich jak olcha, warto dodać trochę drewna z drzew owocowych. Jabłoń i śliwa oraz gatunki pestkowe, takie jak morela i brzoskwinia, nadadzą mięsu lekko słodkiego smaku i zapachu. Aby uzyskać głęboki smak owocowy, najlepiej jest użyć winorośli. Wiśnia natomiast sprawi, że zapach będzie świeży, a smak lekko gorzki. Podobnej goryczki, ale ze słodkawym zapachem, nada mięsu czereśnia. Niektóre gatunki drzew nadają charakterystycznej barwy wędzonkom: grusza – głębokiej czerwieni, orzech – ciemnej żółci. Przy wzbogacaniu innych rodzajów drewna dobrze sprawdza się porzeczka i agrest (nie mogą one być podstawą wędzenia, gdyż małe gałązki wytwarzają zbyt mało dymu). Czasami do wędzenia stosuje się też bez pospolity, który wytwarza łagodny dym z delikatnym kwiatowym zapachem. Polecany on jest do mięs o charakterystycznym i wyrazistym smaku, jak baranina. Warto pamiętać, że do wędzenia dodaje się trocin, które zagęszczają dym. Można je wzbogacić o zioła, które nadadzą przyjemny aromat i posmak wędzonemu mięsu. Należy też pamiętać, że drewno podczas wędzenia powinno się żarzyć, a nie palić.
