Inspir acje
Wędzenie jest jedną z kilku najstarszych znanych człowiekowi form wydłużania czasu przydatności do spożycia różnych – nie tylko mięsnych – smakołyków. Jednak obecnie wędzimy nie tylko, aby przedłużyć okres ich przydatności do spożycia. Wędzimy przede wszystkim dla niezwykłego aromatu i smaku. Dla niektórych to wręcz hobby i przyjemność przygotowywania własnych wędzonych wędlin, kiełbas, ryb czy serów. Zanim jednak rozpoczniemy degustację własnoręcznie przygotowanych smakołyków, musimy dokonać pewnych wyborów. Wędzenie i wędzarnia – co to takiego?
CZAS WĘDZENIA
REALIZACJA MW ART WALDEMAR MIŁEK
Świat Kominków 4/2021−2022
74
(66)
Według Słownika Języka Polskiego wędzenie to metoda konserwacji żywności za pomocą dymu pochodzącego ze spalanego drewna drzew liściastych, a wędzarnia to pomieszczenie, w którym wędzi się przetwory mięsne i ryby. Mówiąc o wędzarni do indywidualnego użytku, nie myślimy o osobnym pomieszczeniu, ale o fabrycznym lub wybudowanym urządzeniu ogniowym z paleniskiem opalanym drewnem i komorą wędzarniczą zakończoną systemem kominowym odprowadzającym spaliny dymowe. Powyższa definicja rozsądnie tłumaczy techniczny przebieg procesu wędzenia, przypominający suszenie, w którym zamiast gorącego powietrza wykorzystuje się dym powstały w oddalonym palenisku. W odpowiedniej komorze układa się żywność, a gorący dym, owiewając ją, zmienia smak, zapach i wygląd produktów spożywczych, a ostatecznie uchodzi do atmosfery przez komin. Tak w prosty sposób można opisać wędzarki indywidualne.
Jaką wędzarkę wybrać? Wybór wędzarki i jej przeznaczenie muszą być dobrze przemyślane. Jej zastosowanie i funkcjonalność to bardzo ważne cechy, ale najważniejszą jest jednak budżet, jaki chcemy na takie urządzenie przeznaczyć. Czy będzie to mała, czy duża wędzarka, zależy od naszego zapotrzebowania. Może to być mały elektryczny mobilny Borniak (cho-
