FEUER ERDE WA S S E R LU F T
Eine geballte Ladung Lebenskraft steckt in jedem einzelnen Getreidekorn, das ein kleines Wunderwerk der
BROT UND KULTUR
Schöpfung ist. Viel zu selten machen wir uns bewusst,
Der Begriff „Kultur“ in seiner ursprünglichen
dass all diese Energie auch in einem guten Brot stecken
griechischen Bedeutung meint das Hegen
kann. Wohlgemerkt „stecken kann“ – denn selbst im
und Pflegen des Feldes. Aus dem Getreidean-
Brotliebhaberland Deutschland ist es mit der Brotkultur
bau und dem Vermahlen des Korns entsteht
vielerorts nicht mehr zum Besten bestellt.
seit Tausenden von Jahren das Grundnah-
Was Brotqualität ausmacht, wird im Dschungel heu-
rungsmittel der Menschen. So ist unser Brot
tiger technischer Möglichkeiten für den Endverbraucher
das Sinnbild für Natur und Nahrung, ein Sym-
immer intransparenter. So kommt schnell der gute Ruf
bol für das Leben, für das Alltäglichste und
des deutschen Brotes in Gefahr. Der Bestseller-Autor Bas
gleichzeitig das Wertvollste.
Kast – selbst bekennender Brotliebhaber – bringt es in seinem Buch „Der Ernährungskompass“ auf den Punkt: „Es sollte das richtige Brot sein.“ den – von Diabetes über Herz-Kreislauf Erkrankungen bis Krebs – senkt. Denn Vollkorn hat den maximalen Gehalt
REICHTUM AN GETREIDE-ARTEN
an Vitaminen, Ballast- und Mineralstoffen, ungesättigten
Folgende Aspekte helfen, die richtige und gesunde Wahl
lenem Korn. Bas Kast vergleicht das Mahlen der Körner
beim Brotkauf zu treffen: Dazu gehören die biologische
mit dem Pressen einer Frucht und erläutert weiter, wie
Qualität der Grundzutaten, der Verzicht auf Lebensmittel
wichtig es ist, dass der Nährstoffreichtum des Getreide-
zusatzstoffe, das individuell passende Getreide, der Voll-
korns – je nach individueller Konstitution – auch verwer-
korngehalt sowie der Ausmahlungsgrad des Getreides.
tet werden kann. Ein feingemahlenes Vollkornbrot ist bei
Fettsäuren und pflanzlichen Proteinen. Doch nicht jeder verträgt Brot aus vollem, ungemah-
Welches Getreide wem gut tut, ist individuell sehr
schwachem Verdauungsfeuer leichter zu verdauen als ein
unterschiedlich. Nach den Recherchen von Bas Kast gibt
grobkörniges Vollkornbrot, das es den Verdauungsenzy-
es keine Untersuchungen, die belegen, dass eine Getrei-
men nicht ganz so leicht macht.
deart grundsätzlich ungesünder als die andere ist. Rog-
Bei der Hofpfisterei gibt es Sauerteig-Brote aus Rog-
gen, Dinkel, Weizen, Grünkern, Hirse, Hafer, Gerste in
gen, Dinkel, Grünkern, Hirse, Weizen, Hafer und Gerste
Bio-Qualität – aus all diesen Getreidesorten wird in der
mit unterschiedlichem Ausmahlungsgrad. 22 der 29 Hof
Hofpfisterei Brot gebacken. Das Getreide stammt von
pfisterei-Brotsorten haben nach der Kategorisierung der
mehr als 600 Öko-Landwirten.
Health Claim-Verordnung einen hohen Ballaststoffge-
Dies ist ein besonderer Glücksfall, denn für die öko-
halt – mehr als 6g auf 100 g. Und diese Ballaststoffe
logische Herstellungsweise ist es wichtig, auch die Kon-
haben eine positive Wirkung auf Körpergewicht und
trolle über die Reinheit des Getreides zu haben. Die Hof
Stoffwechsel, sie entlasten also vielmehr unseren Körper
pfisterei mahlt ihr Getreide in der eigener Mühle, in der
als ihn zu belasten.
Meyermühle in Landshut. Hier werden die pfister-eigenen Premium-Mehle gemahlen.
PROBIEREN GEHT ÜBER STUDIEREN GANZES KORN UND VOLLKORN
Auf den Tresen der Hofpfisterei liegen oft Probierpäckchen mit unterschiedlichen Brot-Sorten. Bei der Wahl des Brotes
Auswertungen von 45 Studien durch das Imperial College
gilt es, auf individuellen Geschmack und individuelle
London und die Harvard University belegen, dass der Ver-
Bekömmlichkeit zu achten und die Brotvielfalt von reinem
zehr von Vollkorn das Risiko für so gut wie alle Alterslei-
Natursauerteigbrot zu genießen.
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Foto: Hofpfisterei
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