Joghurtbrot mit Leinsamen ergibt 1 Laib
Vorteig 100 g Weizenmehl 50 g Dinkelmehl 100 g Wasser 1 g Trockenhefe 2 g Speisesalz
Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig eine Stunde zugedeckt (mit feuchtem Tuch oder Plastik) bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
endgültiger Teig 200 g Weizenmehl 150 g Dinkelmehl 50 g grob gemahlene Leinsamen 125 g Joghurt 110 g Wasser 3 g Trockenhefe 8 g Speisesalz gesamter Vorteig *
Endgültiger Teig: Hefe in etwas Wasser auflösen. Restliches Wasser zum Vorteig geben und ebenfalls auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60-75 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten. Anschliessend 1 länglicher Laib formen und mit Schluss nach unten in ein Brotkörbchen legen. Das geformte Brot 50-60 Minuten gären (aufgehen) lassen. Ofen und Backblech auf 230 C vorheizen. Brot vorsichtig aus dem Körbchen direkt aufs heisse Blech kippen einschneiden und 15 Minuten backen, dann kurz Ofentür öffnen um Dampf entweichen zu lassen, Temperatur auf 210 Grad herunterschalten und 15-20 Minuten fertigbacken. - 17 -