Page 1


JURGITA VASKEL


ĮVADAS Mano tinklaraštis „Duonos ir žaidimų“ atsirado vieną vėlų žiemos vakarą. Už įkvėpimą kurti skolinga jaučiuosi žinomam britų kulinarui, kurio knyga apie itališkąją virtuvę pastūmėjo improvizuoti ir atrasti save iš naujo. Tuometį darbą, lydimą kasdienės rutinos, privalėjau paįvairinti kita veikla, nes trūko saviraiškos, jaučiausi blogai. Tokia veikla tapo maisto tinklaraščio rašymas. Į nedalomą vienį sujungti žodžiai, vaizdai ir skoniai pasidarė mano gyvenimo dalimi. Didėjantis skaitytojų ratas ir komentarai vertė pasitempti, atsakingiau pažvelgti į maisto fotografiją. Žymus amerikiečių fotografas Anselis Adamsas yra pasakęs: „Nuotraukai padaryti neužtenka vien fotoaparato. Fotografavimo procesas atspindi visus kadaise matytus vaizdus, perskaitytas knygas, girdėtas dainas, mylėtus žmones.“ Fotografija man – lyg dėlionė. Ypač maisto fotografija. Joje telpa daug: pirminė idėja, kylanti iš prisiminimų ar kadaise perskaitytų knygų, kelionių skonių, vėl iš naujo atrasti aromatai, mieli žmonės, su kuriais dalijomės akimirkomis prie stalo, laikas virtuvėje ir galiausiai – pats fotografavimo procesas. Pradėjusi nuo


tamsaus kambario žiemą, kuriame fotografuodavau pirmuosius patiekalus, ilgai mokiausi. Mokausi ir dabar. Tačiau žinau viena: maistas ir jo fotografija tapo mūsų šeimos nariais. Turiu prisipažinti, kad man visada labiausiai patiko kepti. Maišyti tešlą blynams, minkyti trapią tešlą žaviems pyragaičiams, ruošti įdarus, iškloti kepimo formą popieriumi, pašauti į orkaitę. Raikyti šiltą ir kvapnią, ką tik iš orkaitės išimtą naminę duoną. Stalą nubarstyti pyrago trupiniais. Kepimas šeimai, draugams ir sau pačiai teikia didžiulį malonumą. Jis moko atidumo – pasveriant sviestą, išsijojant miltus. Jis nuramina ir apdovanoja, nes kepiniuose, matyt, slypi lašelis magijos − pradėdamas kepti, paskęsti lengvame miltų, kiaušinių ir sviesto chaose, o sulauki netikėto ir, žinoma, gardaus rezultato. Apie ką susimąstote, išgirdę žodį pyragas? Saldų, vanile kvepiantį kepinį, obuolių pyragą ar visos šeimos taip mėgstamą trupiniuotį su uogiene? Be abejo, saldūs kepiniai užima svarbią vietą daugelio iš mūsų širdyse. Jie kvepia vaikyste, šiltomis močiutės rankomis ir jaukiais žiemos vakarais. O nesaldūs? Štai mano tėtis savaitgaliais kepdavo nuostabius lietinius su vištienos įdaru. Iki šiol prisimenu jų skonį ir matau ant kiekvieno traškaus blynelio ištirpusią sviesto balutę. Jei saldūs kepiniai apgaubia kvapniais vanilės, cinamono aromatais, yra nubarstyti miltelinio cukraus debesėliais, tai nesaldieji kupini daržovių, netikėtų vaisių ir sūrių duetų, dvelkia karamelizuotais svogūnais ir žolelėmis... Šią knygą iš dalies skiriu skaitytojams, nemėgstantiems saldumynų. Tiems, kurie po sočių pietų restorane nė nepažvelgia į meniu desertų skiltį; tiems, kurie renkasi bandelę su daržovių įdaru, o šventei ieško nesaldaus torto. Tikra tiesa, nesaldžių kepinių įvairovė užburia: nuo lengvų ir greitų keksiukų pusryčiams, angliškų bandelių, duonos pudingų, sočių, sušildančių pyragų, nepamainomų darganotą dieną, iki prie vyno derančių vieno kąsnio užkandėlių ir elegantiškų sūrio tortų. Vis dėlto negalėčiau nuvilti skaitytojų, tinklaraštyje ieškojusių ir knygoje ieškosiančių saldaus gyvenimo receptų: mažų pyragaičių, kvapnių pyragų ir burnoje tirpstančių tortų, kurių gabalėlis pakylėja ir nuteikia gerai dienai. Tikiuosi, kad knyga jus įkvėps improvizuoti, o kepiniai, paruošti pagal receptus, taps skaniais kasdieniais pietumis, vakarienėmis ar tingiais savaitgalių pusryčiais, džiugins jus lėtais vakarais prie taurės vyno ar sužibės šventiniame šurmulyje.

Kepkite ir dalykitės. Iki paskutinio trupinio. Jurgita Vaskel


KEKSIUKAI SU POMIDORAIS IR CUKINIJOMIS

12 keksiukų Pagaminsite per 45 minutes

2–3 nedidelės cukinijos ½ arb. š. džiovintų raudonėlių 200 g miltų 1 arb. š. kepimo miltelių ¾ arb. š. druskos 60 g kietojo sūrio 100 ml pieno 3 kiaušiniai 100 ml saulėgrąžų aliejaus 12 vyšninių pomidorų

1. Cukinijas supjaustykite į 12 labai plonų juostelių. Atidėkite. 2. Likusias cukinijas supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Sudėkite cukinijų kubelius, pabarstykite raudonėliais, žiupsneliu druskos ir pipirų. Pakepinkite kelias minutes. Keptuvę nukelkite nuo ugnies. 3. Dubenyje sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir smulkiai tarkuotą sūrį. 4. Atskirai išplakite kiaušinius su pienu, įplakite aliejų. Skystąjį mišinį supilkite į miltus, sudėkite apkeptus cukinijų kubelius ir išmaišykite iki vientisos masės. 5. Į keksiukų kepimo formeles sudėkite popierinius krepšelius. Į kiekvieną krepšelį palei jo kraštus įtieskite po cukinijų juostelę. Šaukštu paskirstykite tešlą ir uždėkite po 1 pomidorą. 6. Iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite apie 30 minučių.

13


14


Mocarela vežimaityje (mozzarella in carrozza) – taip neapoliečiai vadina karštus sumuštinius su sūriu ir bazilikais. Kaip ir dažnas skaniausias klasikinis itališkas patiekalas, mocarela vežimaityje gimė varguolių virtuvėje taupant sužiedėjusią duoną ir užsigulėjusį sūrį. O tam, kad sumuštiniai būtų gardesni, italai pridėdavo šviežių bazilikų, duoną apvoliodavo miltuose, tada – kiaušinių ir pieno plakinyje ir iškepdavo alyvuogių aliejuje. Aš dar įdedu po šaukštelį pesto padažo. Mocarela ir bazilikai puikiai dera su pomidorais ir česnakais, tad ruošiant sumuštinius skanu įdėti po truputį tiek vienų, tiek kitų.

KARŠTI SUMUŠTINIAI SU MOCARELA IR BAZILIKAIS

4 sumuštiniai Pagaminsite per 20 minučių

2 kiaušiniai 2 valg. š. pieno druskos pagal skonį žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų 1–2 valg. š. miltų 250 g mocarelos sūrio 8 riekelės šviesios forminės duonos žaliasis pesto padažas šviežių bazilikų lapeliai alyvuogių aliejus kepti

1. Kiaušinius išplakite su pienu, druska ir žiupsniu pipirų. Į atskirą dubenį suberkite miltus. Mocarelą supjaustykite plonomis riekelėmis, bazilikų lapelius nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite. 2. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. 3. Imkite 4 riekeles duonos, ant kiekvienos uždėkite po 3–4 riekeles sūrio, šį aptepkite trupučiu pesto padažo ir išdėliokite 3–4 bazilikų lapelius. Uždėkite likusias 4 riekes duonos ir tvirtai prispauskite delnu. 4. Kiekvieną sumuštinį apvoliokite miltuose iš abiejų pusių, tuomet – kiaušinių plakinyje. 5. Kepkite po vieną ar kelis sumuštinius (atsižvelgdami į turimos keptuvės dydį) apie 2–3 minutes gerai įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Išimtus iš keptuvės nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Tam, kad iškepę sumuštiniai, kol baigsite kepti likusius, neatšaltų, sudėkite juos į lėkštę, o šią pastatykite į šiltą orkaitę. 6. Patiekite sumuštinius dar šiltus – tokie jie skaniausi – su lengvomis daržovių salotomis.

Beje, duonos plutelė paprastai nupjaunama, bet aš taip nedarau niekad, juk ji tokia skani apskrudusi! 15


16


Sodos duona labai skani šilta, bet ne mažiau puiki ir atvėsusi. Pavyks išsikepti ir pusryčiams, nes pagaminti užima visai mažai laiko.

SODOS DUONA SU MORKOMIS IR GRAIKINIAIS RIEŠUTAIS

1 duonos kepalas arba 4 duonelės Pagaminsite per 50 minučių

50 g graikinių riešutų 350 g kvietinių miltų 150 g viso grūdo ruginių miltų 1 arb. š. šaukštelis druskos 150 g morkų 300 ml natūralaus jogurto 2 arb. š. geriamosios sodos apie 125 ml pieno

1. Orkaitę įkaitinkite iki 210 laipsnių. 2. Graikinius riešutus 5 minutes pakepinkite sausoje keptuvėje ir pasmulkinkite. 3. Sumaišykite abiejų rūšių miltus ir druską, įmaišykite smulkia tarka sutarkuotas morkas, graikinius riešutus, jogurtą su jame įmaišyta soda. Galiausiai supilkite pieną – jo pilkite po truputį tiek, kad galima būtų suformuoti minkštą, šiek tiek lipnią tešlą. 4. Darbastalį pabarstykite miltais, ant jų išverskite tešlą ir suformuokite 1 didelį arba 4 mažesnius rutulius. 5. Kepimo skardą padenkite kepimo popieriumi, ant jo paguldykite suformuotas duoneles, lengvai suplokite viršų, aštriu peiliu įrėžkite pliuso ženklą ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 35–40 minučių, kol gražiai pakils, pagels ir, pabarbenus viršų, atrodys tuščiavidurės. 6. Kad nesudžiūtų, laikykite maišelyje, geriausiai – popieriniame.

17


18


PYRAGAS SU KUSKUSU

4 porcijos Pagaminsite per 40 minučių

30 g sviesto 1 didelis svogūnas 1 morka 1 česnako skiltelė 200 g kuskuso 250 ml šilto vištienos sultinio 2 kiaušiniai 1 arb. š. kario 100 g gaudos („Gouda“) sūrio šviežiai malti juodieji pipirai malti džiūvėsėliai

1. Iki 180 laipsnių įkaitinkite orkaitę. 2. Keptuvėje ištirpinkite pusę sviesto. Sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir išspaustą česnako skiltelę. Pakepinkite kelias minutes, tuomet sudėkite smulkiai sutarkuotą morką ir kepkite dar 5 minutes. 3. Suberkite kuskusą, išmaišykite ir užpilkite šiltu sultiniu. Išmaišykite, nukelkite nuo ugnies, keptuvę uždenkite ir palikite 5 minutes pritraukti. 4. Praėjus laikui išpurenkite kuskusą šakute. Kiaušinius išplakite su kariu ir pipirais, suberkite tarkuotą sūrį. Plakinį supilkite ant kuskuso, kruopščiai išmaišykite. 5. 18–20 cm skersmens kepimo indo dugną patepkite sviestu ir padenkite kepimo popieriumi. Pabarstykite džiūvėsėliais, sudėkite kuskuso mišinį ir prispauskite šaukštu prie dugno. Viršų pabarstykite džiūvėsėliais ir sudėkite kubeliais pjaustytą likusį sviestą. 6. Kepkite pyragą viršutinėje lentynėlėje 10 minučių įjungę viršutinio kaitinimo funkciją. Praėjus laikui, perkelkite į apatinę lentynėlę ir, nustatę apatinio kaitinimo funkciją, kepkite dar 10 minučių. 6. Patiekite šiltą su troškintomis daržovėmis arba salotomis.

19


20


Tai mano lėtų laisvadienių pusryčių duonelė. Tešla jai sumaišoma beveik vienu ypu, supilama į kepimo formą ir pašaunama į orkaitę geram pusvalandžiui. Duonelei kepant spėju surikiuoti mintis, sudėlioti dienos planus, sumaišyti dubenį salotų, pasikloti lovą, palįsti po dušu, pašerti katiną. Tuomet užplikau arbatžoles, į puodelį įmetu riekelę citrinos ir, suraikiusi duonelę, aptepu riekutes sviestu. Duonelę galite išsikepti ir iš vakaro, palikti atvėsti ir įsukti į virtuvinį rankšluostį, kad neapdžiūtų.

PUSRYČIŲ DUONELĖ SU DŽIOVINTOMIS SLYVOMIS, SŪRIU IR RIEŠUTAIS

6–8 porcijos Pagaminsite per 50 minučių

20 g moliūgų sėklų 250 g miltų 2 arb. š. kepimo miltelių 80 g džiovintų slyvų be kauliukų 30 g pistacijų 50 g graikinių riešutų 100 g fetos sūrio 4 kiaušiniai 120 ml alyvuogių aliejaus 80 ml pieno 120 ml jogurto 1 arb. š. druskos (arba pagal skonį) 1 arb. š. džiovintų raudonėlių šviežiai malti juodieji pipirai

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. 2. Moliūgų sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje. 3. Giliame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais. 4. Sudėkite stambiai supjaustytas džiovintas slyvas, pasmulkintus graikinius riešutus, pistacijas, moliūgų sėklas (šių smulkinti nereikia) ir gabalėliais sulaužytą sūrį. Išmaišykite. 5. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu iki purumo išplakite kiaušinius. 6. Nuolat plakdami, supilkite alyvuogių aliejų, pieną ir jogurtą. Suberkite druską, raudonėlius, pagardinkite pipirais, išmaišykite. 7. Suberkite sausąjį mišinį ir šluotele maišykite, kol nebeliks sausų miltų ir gausite tirštą tešlą. Nepermaišykite, kad duonelė nebūtų kieta ir sprangi. 8. 28 x 12 cm dydžio kekso kepimo formą padenkite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą ir pašaukite į orkaitę maždaug 30–40 minučių. 9. Duonelė bus iškepusi, kai į jos vidurį įsmeigę peilį ištrauksite jį neaplipusį tešla. Skanaukite šiltą arba atvėsusią. Gardu pusryčiams užsitepti sviesto.

21


22


TRUPINIUOTIS SU POMIDORAIS

2–3 porcijos Pagaminsite per 50 minučių

600 g prinokusių vyšninių pomidorų 80 g fetos sūrio žiupsnelis druskos Trupiniams: 210 g miltų 150 g šalto sviesto 2 valg. š. smulkintų laiškinių česnakų 30 g mėgstamo fermentinio sūrio žiupsnelis druskos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. 2. Miltus suberkite į dubenį, sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą, smulkintus laiškinius česnakus, tarkuotą sūrį, įberkite žiupsnelį druskos. Pirštais trinkite, kol gausite trupinius. 3. Pomidorus glaudžiai sudėkite į kepimo indą. Pabarstykite druska ir trupintu sūriu. Užberkite trupiniais. Įkaitintoje orkaitėje kepkite 40 minučių.

23


24


VARŠKĖS BANDELĖS SU KRAPAIS IR ČESNAKAIS

12 bandelių Pagaminsite per 45 minutes

300 g miltų 1½ arb. š. kepimo miltelių 1 arb. š. druskos 60 g šalto sviesto 10 g šviežių krapų 4 česnakų skiltelės 150 ml pieno 1 kiaušinis 100 g varškės

1. Giliame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska. Sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir su miltais trinkite pirštais tol, kol gausite trupinius. Suberkite smulkiai pjaustytus krapus, įspauskite česnakų skilteles ir išmaišykite. 2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. 3. Pieną išplakite su kiaušiniu ir varške. Supilkite į sausąjį mišinį ir išmaišykite šaukštu. Tešlą išverskite ant miltais pabarstyto stalo ir greitai suminkykite minkštą tešlą. Delnais ištampykite į maždaug 20 cm skersmens ir 1 cm storio apskritimą. 8 cm skersmens stikline arba sausainių formele išspauskite bandeles. 4. Sudėkite bandeles ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir patepkite pienu. Kepkite 20–25 minutes, kol pakils ir dailiai pagels. 5. Skanaukite šiltas. Nesuvalgytas bandeles laikykite sandariame maišelyje.

25


26


PYRAGAS SU CUKINIJOMIS IR VARŠKE

4 porcijos Pagaminsite per 50 minučių

3 arb. š. sezamų sėklų 180 g miltų 60 g šalto sviesto 120 g natūralaus jogurto ¼ arb. š. druskos 360 g varškės 1 kiaušinis 2 arb. š. Provanso žolelių 1 valg. š. alyvuogių aliejaus 2 arb. š. švelnių garstyčių 4 valg. š. tarkuoto kietojo sūrio 1 nedidelė cukinija šviežiai malti juodieji pipirai

1. Sezamų sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje, kol pagels. 2. Į gilų dubenį suberkite miltus, kepintus sezamus, druską, sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą. Pirštais miltus su kitais ingredientais trinkite tol, kol gausite trupinius. Įmaišykite jogurtą ir šaukštu užmaišykite tešlą. Ją išverskite ant miltais pabarstyto darbastalio ir suminkykite. 3. Tešlą iškočiokite, kad tilptų į 35 x 12 cm dydžio kepimo formą išimamu dugnu. Padėkite formą į šaldymo kamerą 10 minučių. 4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. 5. Varškę išsukite su plaktu kiaušiniu, žolelėmis, aliejumi, garstyčiomis ir 2 šaukštais tarkuoto sūrio. Saikingai pasūdykite. Cukiniją supjaustykite kuo plonesnėmis juostelėmis. Iš šaldymo kameros ištrauktos tešlos dugną subadykite šakute. Paskirstykite įdarą ir išdėliokite cukinijos juosteles. Pabarstykite pipirais, likusiais 2 šaukštais tarkuoto sūrio. 6. Įkaitintoje orkaitėje kepkite 30 minučių. 7. Patiekite šiltą.

27


ĮSIGYKITE

KNYGĄ DABAR

Didzioji nesaldziu, sociu ir kitu gardziu kepiniu knyga  

Knygos Didzioji nesaldziu, sociu ir kitu gardziu kepiniu knyga istrauka

Didzioji nesaldziu, sociu ir kitu gardziu kepiniu knyga  

Knygos Didzioji nesaldziu, sociu ir kitu gardziu kepiniu knyga istrauka

Advertisement