JULETRADISJONER Tidene forandrer seg, og det gjør julematen også. Vi blir påvirket og inspirert av menneskene rundt oss og ikke minst fra sosiale medier. Dette har resultert i at juletorsken i noen familier er byttet ut med sushi, svineribben med tikka masala og risgrøten med tiramisu. Men pinnekjøttet holder stand, og Pizza Grandiosa er visst den optimale julemiddagen for noen! Juletradisjoner er viktig. Her kommer oppskrifter på julemat som noen av de som jobber på Vestbo må ha på bordet for at det skal bli jul for dem. OPPSKRIFTER/FOTOS: WWW.MATPRAT.NO
HODESYLTE Oppskrift fra matprat.no • 0,5 stk svinehode • 0,5 kg bog av svin • 1,5 ss salt • 1 ts pepper • 0,5 ts malt nellik • 0,5 ts malt allehånde • 1 ts malt ingefær • 2 ts gelatinpulver Legg hodet i rennende, kaldt vann (eller bytt vann ofte) i 6-8 timer, eller natten over. Legg hodet i en stor kjele og hell på kokende vann. La hode og bog trekke i 2-2 1/2 time. Skjær opp hodet mens det er varmt. Skjœr av svoren så hel som mulig. Småbiter av svor finhakkes og brukes mellom lagene. Skjœr kjøtt og flesk i tynne skiver eller strimler og legg det hver for seg. Legg et klede i en bolle med litt høye kanter. Skjœr til to sirkler av svoren og legg den ene i bunnen av bollen. Bland sammen krydder og gelatinpulver i en skål. Legg kjøtt og flesk lagvis i bollen og dryss finhakket svor og krydderblanding mellom hvert lag. Avslutt med svor på toppen. Brett kledet stramt rundt sylta og surr bomullshyssing stramt rundt hele sylta i jevnt mønster. Legg sylta tilbake i kokekraften og la den trekke på 90 °C i ca. 1 time. Det er viktig at den ikke koker. Legg sylta straks i press. Lett til å begynne med, fastere etter hvert som den blir avkjølt. Den kan oppbevares i svak saltlake (oppbevaringslake).
LAMMERULL Lammerull er enklere å lage enn du tror. En lammeside, litt ekstra kjøtt og godt med krydder så er du i gang. Når du først er i farta, så lag flere. Flott som julegave med personlig preg. Oppskrift fra matprat.no • 1 stk rulleskinn av lam • 1,5 kg kjøtt fra lammebog • 0,5 ts pepper • 0,5 ts malt ingefær • 1,5 ss salt • 1 ts sukker • 2,5 ts gelatinpulver Fjern eventuelt ben fra siden. Skjœr lammesiden, slik at du får et flatt kjøttstykke med rette kanter (ca. 20 cm langt). Det du skjærer fra kan legges i rullen sammen med oppskåret kjøtt fra bog. Kjøttet skal være i strimler, ca. 1x1 cm tykke. Bland krydder, salt, sukker og gelatin og dryss over kjøttet. Rull kjøttet fast sammen. Start rullingen fra den enden som har mest kjøtt, fest sammen med tannstikker e.l. Sy rullen med bomullstråd. Begynn fra den tykkeste enden for å få en jevn fasong. Legg rullen i kjøleskapet i ett døgn, slik at salt og krydder kan trekke inn i kjøttet før koking. Pakk rullen i et rulleklede (f. eks. et glasshåndkle) og surr rundt med bomullstråd. Legg den innpakkede rullen i kokende, usaltet vann og la den trekke ved ca. 90° C i omtrent 1 1/2 time. Trekketiden er avhengig av tykkelsen på rullen. La den ferdige rullen hvile i 10-15 minutter. Legg rullen til press i ca. 1 døgn. Hvis du ikke har syltepresse, kan du f.eks. legge rullen på et brett. Legg så over et nytt brett med f.eks. noen murstein eller en kjele med vann (ca. 6 kg). Rullen kan oppbevares i svak saltlake i kjøleskapet (10 dager). Skal rullen fryses, bør den fryses rå. Lammerull kan du også lage med andre smaker f.eks. purre eller lime. Strø over finhakket purre (ca. 100 g) sammen med krydderet. Eller kryst over saften av 1 lime. VELKOMMEN HJEM NR. 4-2020
Velkommen Hjem 4_2020_AO.indd 33
33
01/12/2020 10:46
