Bakina kuharica
UREDILA Danijela Petrić
TEHNIČKA PRIPREMA Nikolina Kiseljak, Magdalena Njemeček, Danijela Petrić, Nina Sabolić
NAKLADNIK Knjižnica i čitaonica “Fran Galović” Koprivnica Zrinski trg 6, 48000 Koprivnica info@knjiznica-koprivnica.hr www. knjiznica-koprivnica.hr
ZA NAKLADNIKA Dr. sc. Dijana Sabolović-Krajina
Bakina kuharica
RECEPTE zapisali Elizabeta Herceg, Milka Horvat, Milica Pocza, Vinko Sambol, Dragica Slivarić, Ivanka Škof ILUSTRIRALI Rea Bebek, Una Bebek, Svjetlana Colić, Zvonimir Colić, Klaudija Krapinec, Ivanka Škof, Diana Tetec, Tia Zamljačanec, Una Zlatović
Knjižnica i čitaonica „Fran Galović“ Koprivnica, 2016.
Kreativna radionica
“BAKINA KUHARICA” Kreativna radionica “Bakina kuharica” – izrada knjige starih recepata održala se 20.7.2016. u organizaciji Knjižnice i čitaonice “Fran Galović” Koprivnica, a u suradnji s Domom za starije i nemoćne Koprivnica. U druženju štićenika Doma i djece saznali smo što se nekad kuhalo, zapisali zdrave i ukusne recepte te ilustrirali ovu kuharicu.
Pozivamo vas da zavirite u Bakinu kuharicu i iskušajte neke od recepata! Na kraju kuharice pronaći ćete recepte i u tiskanom obliku!
SADRŽAJ: Juha od paradajza…………………………………………………………
3
Prežgana juha……………………………………………………………….
4
Gulaš…………………………………………………………………………….
5
Pileći paprikaš……………………………………………………………….
6
Slatka repa…………………………………………………………………….
7
Presiljeno zelje………………………………………………………………
8
Vrganji na starinski način………………………………………………. 9 Varivo od korijena vrganja…………………………………………….. 9 Pretepeni grah………………………………………………………………. 10 Trganci…………………………………………………………………………… 11 Granatir marš………………………………………………………………… 12 Pogača…………………………………………………………………………… 13 Langoši……………………………………………………………………....... 14 Domaći keksi…………………………………………………………………. 15 Magdalenka………………………………………………………………….. 16 Listići…………………………………………………………………………….. 17 Medenjaci…………………………………………………………………….. 18 Osinja gnijezda………………………………………………………………
19
Pita sa sirom………………………………………………………………….
20
Sočni kolač…………………………………………………………………….
21
Vanilin kifli…………………………………………………………………….
22
Recepti u tiskanom obliku…………………………………………….. 23
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
RECEPTI JUHA OD PARADAJZA 1 dcl ulja, 3 žlice brašna i 1 cijeli manji luk prži se dok ne pocrveni, dodati žličicu crvene mljevene paprike i zaliti hladnom vodom. Dodati paniranu rajčicu, najbolje domaću iz flaše. Posoliti i može malo popapriti. Elizabeta Herceg PREŽGANA JUHA 1 mali luk narezati na sitne kockice 1 dcl ulja ili žlicu masti prepržiti s 2-3 žlice brašna, dodati sjeckani luk i pržiti dok ne pocrveni. Maknuti s vatre i dodati 2 žličice crvene mljevene paprike i zaliti hladnom vodom 1l 1 ½ l i miješati dalje na vatri dok ne zavri. Kuhati 10 minuta. Po želji se mogu ukuhati razmućena jaja ili spustiti cijela jaja jedno po osobi. Elizabeta Herceg GULAŠ 3 velike glavice luka sitno izrezati i staviti na zagrijanu masnoću. Peći dok postane staklenast i dodati 1kg govedine ili svinjetine rezane na kocke. Sve zajedno još pržiti, dodati 1-2 žlice crvene mljevene paprike, zalijevati toplom vodom, posoliti i pokriveno dinstati. Na polovici kuhanja možemo dodati 1kg krumpira izrezanog na kocke i dinstati dok ne omekša, malo popapriti, dodati 2 lista lovora i paradajza po želji. Umjesto krumpira mogu se na kraju kuhanja ukuhati žličnjaci. Elizabeta Herceg 26
PILEĆI PAPRIKAŠ 3 srednje glavice luka sitno narezati i pržiti na masnoći da postane staklen. Dodati 1 pile izrezano na komade i pržiti još dok meso ne pobijeli. Dodati 1-2 žlice crvene mljevene paprike i zalijevati toplom vodom. Posoliti i pustiti da se pirja uz povremeno miješanje. Kad meso omekša doliti još tople vode i zakuhati u to žličnjake tako da žlicu umačemo, grabimo tijesto i ukuhavamo. ŽLIČNJACI: 30-40 dkg brašna, 1 jaje i mlaka voda da dobijemo mekano tijesto. Na kraju dodamo 1-2 dcl vrhnja i sve izmiješamo. Elizabeta Herceg SLATKA REPA Svježu repu narezati na kockice, ubaciti u vrelu vodu i kratko prokuhati da izađe gorčina. Prebaciti u čistu vrelu vodu, dodati dvije mrkve i nešto piletine. Pri kraju dodati 2 krumpira rezanog na kockice i 1 žlicu Vegete. Može se malo popapriti. Ovo je bistra juha, odnosno varivo. Elizabeta Herceg PRESILJENO ZELJE 1 glavica zelja, 1/2 litre pasirane rajčice, 1/2 kg kobasica, 1 glavica luka, sol, 1 žlica brašna, 1 češanj češnjaka, papar, lovor, mljevena slatka paprika, ulje Zelje narezati, stavi u lonac s kobasicama i paradajzom. Na ulju popržiti luk, kad je mekan dodati češnjak i malo promiješati. Dodati brašno te zaliti vodom. Dok provrije naliti na zelje da se skupa provrije. Ivanka Škof
27
VRGANJI NA STARINSKI NAČIN Odrežemo kape vrganja od korijena, ne smiju biti stare te ih obrišemo čistom krpom. Narežemo ih odozgo na kocke, posolimo i posložimo na protvanj. Zatim ih namažemo svinjskom mašću, zalijemo kiselim vrhnjem i stavimo peći u pećnicu. Peku se dok se vrhnje ne ispeče, ali ne previše jer mora ostati sočno. Dragica Slivarić VARIVO OD KORIJENA VRGANJA Ogulimo 3 krumpira i narežemo ih na veće kocke, a korijene vrganja narežemo na šnite i stavimo kuhati. Ispečemo zapršku na masti i krušnom brašnu, zalijemo s vodom i 2 decilitara kiselog vrhnja, kuhamo sve pola minute i na kraju dodajemo ocat i sol po želji. Dragica Slivarić PRETEPENI GRAH U kuhani grah doda se pretep ( mjera mlijeka, brašna i vrhnja i zakiseli octom). Slično se pripremaju mahune, tikvice i krastavci. Mahune se režu na komadiće, tikve se naribaju na rezance, a krastavci na ploške. Elizabeta Herceg TRGANCI 1 jaje ½ kg brašna voda sol Zamijesiti tijesto. Kada voda vrije trgati tijesto u vrelu vodu. Poslužiti kuhano kao tjesteninu sa vrhnjem ili pečenim lukom. Milica Pocza 28
GRANATIR MARŠ Zamijesimo malo tvrđe tijesto, razvaljamo ga kao za rezance i natrgamo na male komadiće kao štipance. Skuhamo krumpir narezan na male kockice i sve dobro ocijedimo. Narežemo špek i luk na kockice i sve popržimo na ulju. Na ulje se prvo stavlja špek. Milka Horvat POGAČA 60 dkg brašna, 15 dkg mljevenih oraha, 15 dkg margarina, sol, šećer i papar zamijesi se s vrhnjem. Peče se u okrugloj tepsiji, a prije pečenja se gore naprave zarezi nožem u obliku rešetke tako da se mogu loviti komadići rukama. Elizabeta Herceg LANGOŠI 1kg brašna, 2 jaja, 2 jogurta, 1 žlica soli, 1 prašak za pecivo, 2 dkg kvasca. Zamijesiti tijesto i obavezno držati u hladnjaku 2 sata. Ovo tijesto može stajati na hladnom 14 dana. Tijesto se razvalja i reže kao pogačice ili neke oblike i peče se na tavici. Može služiti i za pizzu. Elizabeta Herceg DOMAĆI KEKSI 25 dkg brašna, 25 dkg gustina, 25dkg margarina, 25dkg šećera, 2 vanilin šećera i malo soli, 20 dkg oraha Napraviti štapiće i peći 20 minuta. Pečenu svaku polovicu štapića premazati preljevom od čokolade. Milka Horvat
29
MAGDALENKA 6 jaja- koliko važu, toliko brašna, šećera i margarina. Dodati 1 vanilin šećer i 1 prašak za pecivo. Izmiješati šećer i žumanjke, dodati snijeg od bjelanjka i brašno. Sve se peče u vrućom rolu. Pečeni kolač rezati čašom u obliku polumjeseca. Milica Pocza LISTIĆI ½ kg oštrog brašna, 2 jaja, sol, 125 g margarina, limunova korica, 1 vanilija, 1 pecilni prašak. Umijesiti tijesto da dobijemo glatku masu. Razvaljati debljine malog prsta i rezati. Prži u vrućem ulju. Kad je prženo posipati kristal šećerom. Ivanka Škof MEDENJACI ½ kg crnog brašna, 4 žlice meda, 3 jaja, 20 dkg šećera, 10 dkg maslaca, 2 šake oraha, 1 čajna žlica sode bikarbone, malo cimeta. Formirati okrugle kolačiće rukama ili kalupom i peći na laganoj vatri. Elizabeta Herceg
30
OSINJA GNIJEZDA Tijesto: 1kg brašna, 3 dcl mlijeka, 1 mala šalica ulja, 4 žumanjka, korica limuna, pola kocke germe rastopljene u mlijeku dok se ne digne. Pokriveno tijesto staviti na toplo mjesto dok se udvostruči obujam. Podijeliti u dva mlinca i razvaljati. Fil: 15-20 dkg margarina i 5-7 žlica šećera otpiti i preliti po mlincima. Posipati s grožđicama ili orasima. Narezati komade po 3 cm i poslagati u tepsiju. Kad su komadići napola pečeni, preliti ih preljeveom. Preljev: 4 dcl mlijeka, 7 žlica šećera, 1 vanilin šećer Elizabeta Herceg PITA SA SIROM 35 dkg brašna, 20 dkg putra, 3 žumanjka i malo šećera, pola praška za pecivo, zamijesiti tijesto Fil: 50 grama sira, 3 žumanjka, 20 g šećera, 6 žlica griza, pola praška za pecivo, snijeg od pola bjelanjka. Milka Horvat
31
SOČNI KOLAČ šalica za čaj šećera, šalica griza, žutanjak, 2,5 dcl mlijeka, šalica oraha, žlica kakaa, žlica ulja, 1 vanilin šećer, 2 šalice ribanih jabuka pomiješati tučenim bjelanjkom. Peći 20 minuta na 180, kada je pečeno preliti čokoladnom glazurom. Milka Horvat VANILIN KIFLI 31 dkg mekog brašna i 21 dkg maslaca zamijesi se rukama i doda 7 dkg oraha, 7 dkg šećera i 2 žlice ruma ili rakije. Umijesiti glatko tijesto i praviti male kiflice. Peći dok malo porumene. Vruće uvaljati u mljeveni šećer s kesicom vanilin šećera. Elizabeta Herceg
32
ŽELIMO VAM DOBAR TEK! 33