EB912650

Rawmania Vyšlo také v tištěné verzi

Objednat můžete na www.cpress.cz www.albatrosmedia.cz

Barbora Karchová Rawmania – e‑kniha Copyright © Albatros Media a. s., 2017

Všechna práva vyhrazena. Žádná část této publikace nesmí být rozšiřována bez písemného souhlasu majitelů práv.

Děkuji všem (a oni ví), kteří mi stáli po boku při tvorbě této knihy. ­Děkuji všem výzvám a překážkám, které se přede mě v průběhu tvorby postavily a ovlivnily tak její obsah. Děkuji svým přátelům, kteří mi pomohli s fotografováním a obětovali se při ochutnávání receptů, což je stálo určitě hodně úsilí. Děkuji své rodině za podporu a hlavně děkuji za tuto příležitost, že jsem konečně mohla svou první knihu sepsat a splnit si tak to, co jsem si od dětství vždycky přála.

B.

Obsah Úvodem Příběh Rawmanie Začínáme!

Jak na to?

Snídaňové kaše Kešu vanilková kaše Kešu v karamelu Čokoládová kaše z quinoi Mandlová kaše s kardamomem Hrušková kaše se skořicí Nápoje Domácí mandlové mléko Domácí mandlové Kakao Zelené kokosové smoothie Sklenice chlorofylu Superzelené smoothie Okurkovo–jablečná šťáva Mangové smoothie Červený granát Vanilkový proteiňák Arašídové smoothie Svačinky Kokosky Čoko-skořicové kuličky Pistáciové kuličky Ovocné kuličky Arašídové tyčinky Raw čokoláda Višnový chida pudink Ořechová granola Banánový pudink Avokádový pudink Mangový pudink Ovocná miska z klíčené quinoi Polévky Hrášková polévka Rajčatová polévka Papriková polévka Saláty Salát z červeného zelí Kořeněný saláti Jednoduchý salát s borůvkami Klíčená quinoa s rajčaty a bazalkou Luštěninový salát Zelený salát s jablky a pekanovými ořechy Zelený salát s tahini dresinkem Hořčicový salát

5 7 10 18 23 24 24 26 28 30 33 34 34 36 38 40 42 44 46 48 50 53 54 56 58 60 62 62 64 66 68 70 72 74 77 78 80 82 85 86 88 90 92 94 98 100 102

Krekry a tortilly Kukuřičná tortilla Papriková tortilla Zeleninový wrap Pizza krekry Rajčatové krekry Rychlé krekry Slunečnicový chleba Sýry a dipy Kešu dipy Sýrový Bazalkový Rajčatový Guacamole Hořčicový dresink Paprikový dresink Makadamový sušený sýr Dezerty Švestková kapsa Mandlovo-kokosové čtverečky Perníkové cupcakes s citronovým krémem Banánové palačinky Dorty Mangový dort Borůvkový dort Čoko-banánový dort Karamelový dort Zmrzliny Borůvková zmrzlina s mesquitem Čoko-arašídová zmrzlina Jahodovo-třešňová zmrzlina Malinová zmrzlina Vanilková zmrzlina Něco na zub Nakládaná zelenina Nakládaný květák Nakládaná brokolice Sušené kešu v těstíčku Slané sýrové kešu oříšky Čokoládové kešu oříšky Kapustové chipsy Cuketové chipsy Mých 8 zásad zdravého stravování A co že to teda jíš?

Závěrem

105 106 108 110 112 114 116 118 121 122 122 122 122 124 126 128 130 133 134 136 138 140 143 144 146 148 150 153 154 156 158 160 162 165 166 166 166 168 168 168 170 172 174 180 182

Úvodem Když mě oslovila redaktorka z nakladatelství

vinářského průmyslu. Možná byste s tímto

CPress, že by měli zájem vydat mou knihu,

popisem čekali kuchařku se všemi možný-

upustila jsem slzičku radosti (dobře, možná

mi recepty – vařenými i syrovými, ale moje

dvě). To, že teď píšu tyto řádky a že je bude

první kuchařka musela být o syrové stravě,

brzy někdo číst, je pro mě naprosto nesku-

jelikož právě s ní jsem nejvíce ztotožněná,

tečné, a dokud knihu neuvidím v knihkupec-

nejvíce mi vyhovuje a je to právě ten směr

tví, tak tomu asi neuvěřím. Ale ona nakonec

stravování, který mě donutil o sobě přemýš-

vyšla a vy ji máte v ruce a čtete tuto stránku.

let jinak.

Víc vděčná už ani nemůžu být.

Ale jelikož jsem po dobu mé cesty s raw

Dlouho jsem přemýšlela, jakým stylem

stravováním přišla na spoustu věcí, chtěla

tuto knihu sepsat. Sama nejsem žádným

bych se zbavit toho, že jsem pouze propa-

guru skrz stravování. Nehledám si informa-

gátorkou syrové stravy. Chtěla bych spíš

ce o tom, co se může a co ne. Netvořím si

inspirovat tím, že jsem našla svůj naprosto

pravidla. Nepřidávám do své stravy příliš

nedefinovaný směr stravování (jehož je sa-

mnoho superpotravin, pokud nemám pocit,

mozřejmě raw strava každodenní součástí)

že je opravdu potřebuji, a jím si naprosto

a že jsem se odpoutala od všech pravidel

intuitivním stylem a pokaždé jinak. Nejsem

a naučila se žít tak, jak mi to opravdu vy-

100% na raw food, nejsem 100% na žádné

hovuje. A s těmito myšlenkami se snažím

stravě. V létě je pro mě naprostým uspo-

sepsat i tuto knihu. Mým cílem je představit

kojením vodní meloun a v zimě si zase ráda

vám syrovou stravu, hezky vás s ní sezná-

dám horkou dýňovou polévku. Ani nevím,

mit a ukázat vám její recepty, její různoro-

jaká „nálepka“ by se ke mně nejvíc hodila

dost, jednoduchost a podstatu. Ukázat vám

a do jaké skupiny lidí bych se zařadila. Asi

také to, že je spojená s určitým myšlením

nejspíš do skupiny „jím kvalitní potraviny“,

a že jde hlavně o životní styl. Nechci vás

což je pro mě snad jediná zásada, kterou

nabádat k tomu, abyste na ni přešli, a pře-

dodržuji. Ráda podpořím naše farmáře a ne-

svědčovat vás, že je tím nejlepším. Chci

rada se ztotožňuji s filozofií našeho potra-

ji jen ukázat, abyste se jí mohli inspirovat

5

a trošku si oživit svůj jídelníček. A třeba vás

tyto řádky a nesplnila si tím svůj sen – vydat

ohromí a bude vaším zlomovým bodem, tak

knihu. A slibuji, že není poslední.

jako byla pro mě.

Přeji vám spoustu krásných povedených

Doufám, že vás těchto několik stránek

i nepovedených receptů – na těch se totiž

osloví nejen svými recepty, ale i něčím navíc,

naučíte nejvíce. Doufám, že se budete re-

co se snažím přidat. Mě samotnou čeká ješ-

cepty inspirovat a brzy začnete tvořit své

tě dlouhá cesta. Stále objevuji něco nového,

originální variace, které budou určitě k na-

dozvídám se o sobě nové věci a dennoden-

kousnutí. Doufám, že z knihy alespoň zčásti

ně přicházím k novým myšlenkám. A snažím

vycítíte to, čím pro mě cesta s raw food byla

se je s vámi sdílet, abyste je mohli objevovat

a k čemu mě dovedla. A třeba si z ní taky

se mnou a zároveň věděli, že na to nejste

něco odnesete. Tvořte s láskou, chutí a mo-

sami. Ve finále je pak krásné díky vašim ko-

tivací vyzkoušet něco nového. A hlavně ať

mentářům a e-mailům zjistit, že ani já na to

chutná!

nejsem sama, což mě neuvěřitelně posunuje kupředu a motivuje pokračovat v tom, co

S láskou,

dělám. Protože nebýt vás, není z Rawmanie

B.

to, co představuje, a já bych nikdy nepsala

6

Příběh Rawmanie Ani nevíte, jak je těžké shrnout celý příběh

Našla jsem si pár receptů, které mě za-

Rawmanie do pár odstavců. Kdybych mohla,

ujaly, a začala jsem tvořit. Zjistila jsem, že

napíšu o tom celou knihu, protože Rawma-

jídla jsou za syrova naprosto jiná. Chutě

nia je moje srdcová záležitost, která ovlivnila

jsou plné, specifické a aromatické. Strava je

můj život nejen z pracovního, ale i z osobní-

lehká a velmi chutná a hlavně jsou recepty

ho hlediska.

ohromně rychlé. Byla jsem nadšená a své

Začalo to v červnu roku 2014, kdy můj

recepty jsem si začala hned fotit. A proto-

tehdejší přítel Tom přišel s nápadem úplně

že jsem tehdy čerpala spíše ze zahraničních

změnit stravování a přeorientovat se na sy-

webů, napadlo mě, proč se o svoje recepty

rovou stravu. Tehdy jsem si myslela, že už

a cestu nepodělit s ostatními. A vznikla Raw­

zkrátka jen neví, co by. Já jsem se tou dobou

manie. Tehdy jsem ještě nevěděla, že mě

snažila ve svém stravování najít určitou har-

dovede až k vydání mé první raw ­kuchařky.

monii. Vyzkoušela jsem vegetariánskou i ve-

Tom si začal prohlubovat své programá-

ganskou stravu. Občas jsem přicházela ke

torské schopnosti a vytvořil Rawmanii s na-

klasickému stravování a zase odcházela k ji-

prostou elegancí, zručností a neuvěřitelným

nému. Jelikož byl tehdy můj bratr čerstvým

smyslem pro detail. Já zase probudila svůj

výživovým poradcem, měřila jsem si správný

spisovatelský um (už jako malá jsem hodně

poměr bílkovin, sacharidů a tuků a podle

psala), díky kterému jsem našla i svůj dáv-

toho jsme spolu upravovali náš jídelníček.

no pohřbený sen, že jednou napíšu knihu.

Neustále jsem hledala to pravé, tu svou oče-

Dali jsme své schopnosti dohromady a za-

kávanou harmonii. Když jsem ale viděla, že

čal vznikat web, který si po třech měsících

Tom je naprosto neoblomný a chce přejít na

fungování vysloužil svůj první titul – 2. mís-

syrovou stravu ze dne na den, přizpůsobi-

to v soutěži Blogerka roku (kategorie Objev

la jsem se. Bylo léto, tak proč to nezkusit.

roku). Byla jsem nadšená, vděčná a oka-

Nakoupili jsme první várku všeho, co jsem

mžitě jsem věděla, že to, co Rawmania

v receptech viděla nejčastěji, a pořídili jsme

­lidem poskytuje, má zkrátka nějaký smysl.

první mixér.

Najednou jsem v ní viděla něco jiného než

7

8

pouhý web. Najednou to byla moje výzva,

jednoduché sladit naše požadavky ohledně

moje příležitost uskutečnit v životě něco

následné práce na Rawmanii. Ale Tom po-

velkého. A oba jsme byli rozhodnutí se do

chopil, že pro ni můžu žít a vdechnout do

toho pustit opravdu naplno.

ní kus mého nového já. A tak se Rawmania

Ale po dvou letech neustálého workoho-

oblékla do nového designového a charakter-

lismu a několika přesvědčeních musel přijít

ního kabátku. Už nebyla naším společným

zlom. Byla jsem tehdy přesvědčená, že po-

kompromisem, ale mou čistou osobností.

kud nebude Rawmania produkovat 2 nové

Miluju na světě to, že se na jednu věc může-

články denně, tak nedosáhne úspěchu.

te dívat několika různými pohledy. Pro mě je

Že pokud se nebude posouvat neustále do-

dnes Rawmania způsobem, jak vyjádřit, kdo

předu a ukazovat čtenářům nové možnosti

jsem, a ukázat ostatním, že je možné žít spo-

a nápady, opustí ji. Že dokud jí neobětuji

kojeně a nebrat život tak vážně. Že je možné

celý život, můžu svou práci na ní naprosto

najít svou vlastní harmonii i v dnešním trošku

zahodit. A věřte mi, že jsem to několikrát

zmateném světě. Že je možné narazit na lidi,

vzdala. Ale teď všem těmto situacím dě-

kteří budou naprosto respektovat to, jací

kuji, protože jsem si uvědomila, co má pro

jste a proč takoví jste, a budou vás mít za to

mě největší hodnotu. A že ve výsledku bude

rádi. Že není důležité, co děláte, ale s jakou

tato hodnota Rawmanii nejvíce prospívat.

chutí to děláte. Ale taky se můžete na Raw­

Rozhodla jsem se totiž nežít pro ni, ale sama

manii dívat jen jako na web plný receptů,

pro sebe. Psát, když mě bude doprovázet to

několika článků z mého života, docela fajn

nadšení, které v mých článcích poznáváte.

fotek a nějaké holky, která si k tomu jednou

Nechat ji v takovém stavu, ve kterém jsem

za čas sedne a něco nafotí a sepíše.

s ní spokojená, a posunout ji, až na to budu

A jaké jsou mé momentální plány do bu-

sama připravená. A neobětovat jí celý život,

doucna? Mám jediný cíl. Chci se mít dobře

ale použít ji jako prostředek ke sdílení toho,

a inspirovat k tomu i ostatní. Chtěla bych,

pro co sama žiji. Tohle vše nezměnilo jen

abyste si vyzkoušeli různé styly stravování

přístup k Rawmanii, ale můj celkový přístup

a života a následně jen díky sobě zjistili, co

k životu.

je pro vás tou pravou cestou. Nevybírejte si

Po dvou letech od vzniku Rawmanie

takovou, která se bude líbit ostatním, ale

a mých změněných názorů na život se sta-

takovou, která vás 100% vystihuje, ať už je

la změna i v našem partnerství s Tomem.

jakákoliv.

Ukončila se etapa našeho společného ž­ ivota

Jeden z mých přátel mi jednou řekl: „Buď

a začala etapa nová, kdy každý kráčíme svou

příkladem.“ Děkuji mu za tato slova. Díky

vlastní cestou. Nebudu vám říkat, že bylo

tomu se snažím žít co nejspokojenější život,

9

protože cítím, že mám velkou zodpovědnost

někomu určité postupy, které byste sami

– jít příkladem. Je mi jedno pro koho. Jestli

nezvládli.

pro svou rodinu, přátele, pro vás nebo třeba

A tak píšu poslední slova tohoto příběhu,

jen sama pro sebe. Ale chci si jednou říct, že

abych se konečně mohla pustit do dalších

jsem žila tak, jak jsem chtěla. Využila všech

kapitol.

příležitostí, které mi svět poskytl, nepromar-

Žijte tak, abyste ničeho nelitovali. Žijte

nila je a třeba svou cestou i někoho inspi-

tak, abyste byli příkladem nejen pro sebe,

rovala. Naučila jsem se, že nemůžete lidem

ale i pro okolí. Žijte tak, abyste si užívali kaž­

pomoct, pokud nejprve nepomůžete sami

dičký moment. Žijte tak, jak sami cítíte, že

sobě. Podle mého názoru není dobré radit

máte žít.

Začínáme!

Vzpomínám si na svůj první recept, který mě poprvé navnadil k vyzkoušení syrové stravy.

Do té doby jsem ji viděla jako další omezující směr stravování. Ale jak to každý občas děláme, zbytečně jsem soudila dopředu, aniž bych o tom cokoliv věděla. Tehdy mě fascinoval naprosto jednoduchý recept – nakrájené čerstvé ovoce přelité ledovou vanilkovou smetanou z kešu oříšků. Byla to ohromující kombinace a hned jsem ji musela vyzkoušet. A byla nad mé očekávání.

Co je vlastně syrová strava (raw food)?

třeba tataráček. Jde o potraviny jako ovoce, zelenina, semínka a ořechy, se kterými se pracuje v syrovém stavu, a maximální teplota, při které je můžete zpracovávat (třeba při sušení), by neměla překročit 45 °C. Nad touto teplotou už se ničí většina živin, které daná surovina obsahuje. A právě o tyto živiny jde v syrové stravě nejvíce, základem je všechny je zachovat a dodat jich tak tělu co nejvíce.“ Díky tomu, že na raw food tělu najednou dodáváte tolik živin, začíná vnímat a odpovídat. Jelikož nerada popisuji něco,

Nechci vám tu sáhodlouze popisovat a vy-

co nemám sama vyzkoušené, a každé tělo

světlovat, jak syrová strava ovlivňuje lidské

reaguje na změny stravy jiným způsobem,

tělo a proč byste se jí měli řídit. Na to najdete

popíšu vám jen své zkušenosti. Dlouho

spoustu knih a spoustu odkazů na i­nternetu.

jsem zápasila s oslabenou imunitou, která

Já vám řeknu jen to málo, co ­byste měli do

je velmi úzce spojená s atopickým ekzé-

začátku vědět, abyste, až se vás někdo ze-

mem. Od mala jsem byla neustále nemoc-

ptá, co je to za výborný karamelový dortík,

ná, chytla jsem všechno, co se dalo. Ekzém

který jste vytvořili třeba podle této knihy,

se projevoval jen při velké psychické zátěži,

mohli správně odpovědět.

ale už jen to, že se projevil, mi naznačilo,

„Syrová strava vychází ze stravy ve-

ganské. To znamená, že v ní nenajdete 10

že v těle zkrátka není něco v pořádku. Jedla jsem hodně nezdravě, byla jsem vybíravá a milovala sladké (přiznávám, že to mi zů-

stalo dodnes). Pak jsem byla vegetarián-

vaší babičky jste se museli naučit. A třeba

ka a potom striktní veganka, až jsem na-

se vám povedla až napočtvrté. Ale přesto

konec skončila u syrové stravy. Po dlouhé

jste ji zkoušeli, protože prostě stojí za to.

době jsem se cítila lehce a zkrátka skvěle.

Řeknu vám, že kešu dortík za to taky stojí.

Najednou vnímáte svět úplně jinak. Věřte

Jen je třeba nakoupit si nové suroviny a na-

nebo ne, zintenzivní se vám intuitivní vní-

učit se nové způsoby tvoření. Nicméně ať

mání a jakoby zázrakem víte, co byste měli

už budete raw nebo ne, když pak své zna-

jíst. Tělo s vámi mluví. A tak jsem ho po-

losti z vaření a raw tvoření dáte dohroma-

slouchala. Vnitřně jsem cítila, že raw strava

dy, najednou dokážete tolik neobyčejných

je něco pro mě. Jen po třech měsících na

receptů, že si z nich všichni sednou na za-

100% syrové stravě jsem si alespoň čás-

dek. Nehledě na to, že ve finále stejně sami

tečně pročistila tělo natolik, že od té doby

zjistíte, že syrová strava je mnohdy mnohem

(a jsou to asi 3 roky) jsem onemocněla do-

rychlejší a jednodušší.

hromady asi třikrát, a to většinou v zimě,

Další důležitou věcí, na kterou bych chtěla

kdy ovoce přeci jen není tolik. Atopický

upozornit, je zbytečná fanatičnost. A o tomto

ekzém nadobro zmizel. Spravila se pleť,

tématu se sice rozepisuji i v dalších kapito-

vlasy, nehty a zažívání, a metabolismus za-

lách, nicméně se zmíním i teď a zase z trošku

čal pracovat rychleji. Pokud je to pro vás to

jiného pohledu. Možná se opravdu stane, že

pravé ořechové, poznáte změnu.

vám syrová strava bude vyhovovat. Začnete se jí striktně řídit a nedej bože, abyste si dali

Jak přistupovat k raw stravě?

něco vařeného. To se přece nesmí! Blbost.

Může se všechno. Věřte mi, že až uvidíte za

Občas je to dřina. Máte kolem sebe okolí,

okny sníh, do zeleného salátu se vám fakt

které si myslí, že vám hráblo. V obchodech

chtít nebude. V chladnějším období si za-

stříkané ovoce a na internetu sice fůra re-

čnete uvědomovat, že na raw recepty třeba

ceptů, ale stále vám připadá, že připravit

ani nemáte chuť. A najednou přijde panika.

pro celou rodinu vařenou hostinu o několika

Co teď? Vždyť jste přece raw. No, co se dá

chodech je pořád jednodušší než ten slavný

dělat, přišla zima a do jídelníčku je třeba

kešu dortík či cuketové lasagne.

dodat zase taková jídla, která vás zahře-

Naprosto to chápu a taky jsem si tím

jí. ­Nedělejte z toho zbytečně velkou vědu.

prošla. Ale není to o složitosti receptů, je

Zkrátka jen poslouchejte své tělo a dopřejte

to o vašem přístupu. Na raw receptech není

si to, o co si říká. Období se mění, teplota se

nic složitého, jen jsou pro vás nové. A v tom

mění, nálady se mění, tělo se mění – stačí se

je celá věda. Ale i svíčkovou podle receptu

jen přizpůsobit a změnu řádně přivítat.

11

Přijde detox?

Ano, přijde. Ale u každého je jiný a bohužel někdy to bývá důvod, kvůli kterému se syrovou stravou spousta lidí končí. Raw stravování dokáže opravdu hodně pročistit tělo.

Začnete se zásobovat potravinami, které mají přirozené pročišťující účinky, zbavují toxinů

vou bez toho, abych byla první 2 týdny na šťávách, protože jsem prostě cítila, že mi to takto dělá dobře. Sami se rozhodněte, co by vám prospělo. Sami to víte nejlépe. Nicméně pokud se vám do nějakého drastického detoxu jen o vodě nechce, nedělejte to. Ale jestli se na to cítíte, tak ho doporučuji.“

a vážou na sebe volné radikály. Tělo se díky tomu najednou čistí a zbavuje se látek, které

Jdeme nakupovat!

nepotřebuje. Ale je to složitý proces, který může být doprovázen únavou, bolestmi hla-

Tak, a jde se na to. Nadšeně jdeme napl-

vy či kloubů a dalšími nepříjemnostmi. Také

nit poličky zdravými potravinami. A hlavně

je známo, že se vám při detoxu projeví nej-

takovými, které u raw receptů potřebuje-

různější problémy, se kterými organismus

me. Možná se vám bude zdát syrová stra-

bojuje, a to v takovém měřítku, v jakém jste

va cenově náročnější. Já jsem toho názoru,

je ještě nezažili. Já měla tak silný a rozsáh-

že pokud chcete kupovat kvalitní potraviny

lý atopický ekzém, jako jsem neměla nikdy.

s opravdovou chutí, prodraží se vám i maso.

Ale vydržela jsem to, tělo zabojovalo a vy-

První nákup sice může potrápit vaši peně-

hrálo. Detox může trvat pár dnů, týdnů nebo

ženku, ale zase je třeba si uvědomit, že vám

měsíců. U mě to byly 3 měsíce. Ale opět, je

nakoupené suroviny vydrží několik týdnů,

to velice individuální a je důležité rozpoznat

možná i měsíců.

hranici mezi tím, zda jde opravdu o detox, nebo vám tato strava prostě jen nevyhovuje.

„Spousta raw guru doporučuje do za-

čátku podpořit detox pitím zelených či ovocných šťáv následně doprovázenými smoothies, a až po delší době se teprve nasazuje pevná strava. Někomu to velice prospěje a někomu se do toho prostě nechce. Já si vyléčila imunitu a ekzém jen čistou 100% raw stra12

Takže co nezapomenout hodit do košíku? Sepsala jsem vám menší nákupní seznam.

- sezamové semínko (bílé i černé) - za studena lisované oleje - lněné semínko

- kokosový olej

- konopné semínko

- kakaové máslo

- slunečnicové semínko

- himalájská či mořská sůl

- dýňové semínko

- mák

- chia semínko

- sušená rajčátka

- mandle

- kokosový cukr

- lískové ořechy

- agáve, pohanka

- vlašské ořechy

- zelené potraviny (mladá pšeni-

- kešu ořechy

ce, ječmen, spirulina, chlorela),

- nepražené kakaové boby

- superpotraviny (maca, mesquite,

- nepražené kakao

lucuma, camu camu…)

- karob

- nejlépe nestříkaná zelenina a

- datle (a další oblíbené sušené

ovoce (vyhledávejte farmářské

ovoce)

obchůdky a trhy)

Neříkám, že musíte nakoupit všechno, ale

cování u ořechů a sušeného ovoce a napří-

tento (pro mě ještě docela stručný) výpis

klad u kakaových produktů nejde podle mě

prozrazuje, co najdete u mě v kuchyni.

udržet podmínky, jaké by měl „raw“ produkt

Možná něco potřebovat nebudete, možná

představovat. Nicméně už jen to, že výrobce

tam něco chybí. Ale jestli vám můžu pora-

takto produkt označil, je známkou toho, že

dit, vyzkoušejte to. Vyzkoušejte nové su-

se opravdu vynasnažil takovéto podmínky

roviny a hlavně hledejte značku a kvalitu,

dodržet, a proto se u jeho výrobků může-

která vám vyhovuje. Kvalita zpracování je

me setkat s vyšší kvalitou. Ale spíše než na

u těchto potravin hodně důležitá. Například

označení na obalu se zkuste zaměřit na to,

sušené moruše či goji budou chutnat v BIO

co vám chutná a vyhovuje.

kvalitě naprosto odlišně – věřte mi, odzkoušeno. Jiné už nepoužívám, protože mi prostě nechutnají. U levnější konkurence je

Potřebuji přístroj?

nějaký

kouzelný

sice výhodou nižší cena, ale jejich zpraco-

14

vání není tak šetrné, což je na chuti bohužel

Velké téma – přístroje pro výrobu raw re-

poznat.

ceptů. Někteří jsou toho názoru, že bez

Taky zkoumejte místo původu. Kakaové

­kvalitního mixéru toho v kuchyni moc ne-

boby z Ekvádoru vám budou chutnat jinak

vytvoříte. Ano i ne. Já zvládla udělat na

než z Guatemaly a kešu z Afriky budou mož-

­návštěvě ­u rodičů raw kuličky jen s pomocí

ná jemnější a křupavější než kešu z Indie či

nože, protože jsem věděla, že sušené ovoce

Vietnamu. Neříkám ale, že jsou nějak špat-

přirozeně lepí. A tak jsem ho nakrájela na-

né, jen jsou zkrátka jiné a je dobré si vybrat

jemno a spolu s ořechy vytvořila těsto, z ně-

takové suroviny, které vám naprosto sedí.

hož jsem už vesele koulela datlové kuličky.

Dá to sice práci, ale věřte mi, že až se tím-

Měly obrovský úspěch. A bylo úplně jedno,

to vším propracujete, budete své produkty

že těsto není dokonale rozmixované, ale je

prostě milovat.

s kousky oříšků a ovoce.

A jak je to se surovinami v raw kvalitě?

Na začátku jsem nejvíce omáček a kré-

Pokuste se k tomu přistupovat rozumně,

mů dělala v miniaturním mixérku za 300 Kč,

sama zápasím s tím, co můžu považovat

případně použila tyčový mixér. Sice jsem

za raw a co ne. Já beru označení „raw“ na

neměla dokonale hladký kešu krém a ve

produktech jako tu nejvyšší kvalitu, ale při-

smoothie byla nerozmixovaná vlákna z man-

znávám, že ne vždy věřím tomu, že daná

ga, ale i tak to bylo skvělé. Své první raw

surovina opravdu nebyla vystavena teplotě

sušenky a krekry jsem sušila v klasické lev-

vyšší než 45 °C. Sama znám postupy zpra-

né sušičce na ovoce s kruhovým prostorem

uprostřed. Ano, palačinky tam neuděláte,

se stejně těšíte nejvíc, jako dorty, zákusky

ale když tomu obětujete trošku trpělivosti,

apod. nejsou zrovna nejlepším příkladem,

krekry si vytvoříte. Proto říkám, že nepo-

jak správně kombinovat potraviny v syrové

třebujete drahé ­vybavení, jen neočekávejte

stravě. Což sice dokazuje to, že nesprávná

­dokonalé výtvory. I tak ale budou výborné.

kombinace vás nezabije, ale nebudete se

A až si našetříte, odměňte se pořádným vy-

po ní možná cítit tak lehce a není dobré ji

bavením, protože se vám vyplatí i v případě,

tělu dopřávat tak často, i když je sebechut-

že nebudete 100% na syrové stravě. Kupte

nější – ano, opět narážím na ty skvělé kešu

si výkonný mixér, nízkootáčkový odšťav-

dortíky.

ňovač a sušičku na ovoce s obdélníkovými tácy a horizontálním prouděním vzduchu.

Jak vše správně kombinovat a na co si dát pozor?

Čím méně potravin kombinujete, tím lépe pro váš trávicí systém.

Je pak schopný lépe zpracovat potravu

V tomto se syrová strava může zdát poně-

a nevyžaduje k celému procesu tolik ener-

kud složitá. Máte před sebou spoustu su-

gie. Správné kombinace také napomáhají

rovin, teprve se učíte, jak s nimi pracovat,

lepšímu využití živin a zabraňují zbytečné-

a ještě byste si měli dávat pozor na to, co

mu kvašení, které následně tělu nepřináší

s čím kombinovat? Na první pohled to může

nic dobrého. Dejte si pozor na kombinaci

vypadat složitě, ale brzy zjistíte, jak na to.

ovoce a ořechů (nebo semínek). Zrovna

Stejně jako ve vařené stravě intuitivně víte,

tato kombinace je příkladem několika raw

jaká příloha se hodí k tomu a k tomu, bu-

gourmet receptů (i v této knize). Samo-

dete vědět, že kombinace sladkých banánů

zřejmě vás to nezničí, ale věřte mi, že když

a citrusů není zrovna to, po čem by vaše

budete jíst obě suroviny zvlášť, budete se

tělo toužilo. I když, kdo ví. Nicméně sami

cítit mnohem lehčeji. Ovoce můžete vždy

byste určitě poznali, jaké kombinace dělají

kombinovat s listovou zeleninou. A čím ze-

vašemu tělu dobře. Taky jsem ze začátku

lenější, tím lepší. Chlorofyl je něco, po čem

nehleděla na pravidla a zkrátka kombino-

vaše tělo vnitřně touží.

vala vše tak, jak mi to přišlo pod ruku. Ale

Zbytečně nekombinujte spoustu suro-

abych vám usnadnila práci, trošku vám po-

vin dohromady – čerstvé ovoce, sušené

radím. Opět to však neberte jako pravidlo,

ovoce, listovou zeleninu, ořechy. Jídlo z je-

které musíte za každou cenu dodržovat.

jich kombinací je sice skvělé, ale jakmile

Raw gourmet recepty, neboli ty, na které

ho budete jíst pravidelně, může způsobo-

15

vat nadýmání. I co se chutí týče, je lepší

nebudete chtít nijak zpracovávat. Ve většině

potraviny příliš nekombinovat, protože

receptů se používají namočené kešu oříšky či

v jednoduchosti je prostě krása. A tako-

namočené sušené ovoce, které napomáhají

vý čokoládový pudink z banánu a kakaa je

celkově jednoduššímu zpracování, zintenziv-

mnohem zajímavější než ten, na který bu-

ňují chuť a dodávají receptu větší šmrnc.

dete potřebovat dalších 5 surovin. Naučte se používat co nejméně druhů potravin na jedno jídlo. Sice se to může zdát zmatené,

A hlavně nezapomeňte vše tvořit s láskou a trpělivostí.

ale ovocné smoothie jen z banánu a malin je tak dokonalé, že ho můžete maximálně

Raw recepty si nesmírně užijete, protože

doplnit mátou, protože víc není potřeba.

ve výsledku jsou velmi jednoduché, lehké

Jídla budou následně jednoduchá, dobře

a chuťově naprosto odlišné. Všechny chutě

stravitelná a vy je budete mít navíc rychle

jsou totiž mnohem intenzivnější a určitě do-

hotová. T­ řeba takovou zmrzlinu jen z mraže-

poručuji trochu si zpestřit jídelníček něja-

ných banánů si prostě zamilujete.

kým raw receptem. A pokud se vám něco nepovede, nezoufejte. Kolik dortů jsem

Nezapomínejte oříšky a semínka namáčet.

musela udělat, než se mi konečně povedl ten správný kešu krém. Kolik korpusů a raw sýrů. Víte, co jsem dělala já, když se mi

16

Namočením zaktivujete jejich enzymy k živo-

něco nepovedlo? Z krému jsem vytvořila

tu, takže budou lépe stravitelné a dodají tělu

pudink do skleničky a z korpusu nadělala

mnohem více živin. Nehledě na jejich úžas-

kuličky. V podstatě z každého těsta vždycky

nou chuť, která po namočení doslova ožije.

můžete udělat kuličky. A věřte mi, že raw

Třeba přes noc namočené mandle krásně

kuličky nikdy nezklamou. Proto nezoufej-

zvětší svůj objem a zintenzivní své mandlové

te a zbytečně si nekažte náladu výtvorem,

­aroma. ­Naprosto si je užijete samotné a ani je

který nebyl takový, jak jste očekávali.

Jak na to? Řekli jsme si pár slov do začátku, trošku se

ný mixér, stačí všechny suroviny v suchém

seznámili s tím, co nás čeká, a teď bych vám

stavu (mají pak delší trvanlivost) společně

ráda vysvětlila pár postupů a fíglů, jak říká

rozmixovat. Ořechy začnou díky zahřívání

moje maminka, kterými si zjednodušíte práci

přirozeně pouštět olej, což začne vytvá-

s raw recepty a budete na ni lépe připraveni.

řet ořechové máslo a chuť oříšků se zin-

Možná zjistíte, že na raw stravě vážně není

tenzivní. Datle zase korpus osladí a slepí

nic složitého, i když se ten karamelový dortík

hmotu dohromady. Pak jen stačí dostat

ze strany 150 zdá být sebesložitější. Neza-

hmotu z nádoby mixéru a korpus máte ho-

pomínejte však na to, že každý pracuje se

tový. V případě, že nemáte výkonný mixér,

svými surovinami jinak a každý má své po-

rozmixujte ořechy zvlášť na mouku a datle

stupy. Já vám ukážu ty své, ale neznamená

minimálně na 2–3 hodinky namočte. Po na-

to, že už žádné jiné nejsou. Buďte kreativní

močení změknou a bude se s nimi mnohem

a tvořte tak, jak to vyhovuje nejvíce vám.

lépe pracovat. Následně je sceďte, samotné rozmixujte v mixéru a přidejte do oře-

Dortové korpusy a těsta

chové mouky. Rukama pak zpracujte těsto.

Jelikož datle po namočení obsahují více vody,

Dortové korpusy se mohou dělat několika

nezapomeňte jich buď ubrat, nebo naopak

způsoby. Můžou být měkčí nebo naopak

přidat více ořechové mouky, jinak by se moh-

křupavé jako sušenka. Já mám radši ty

lo stát, že bude těsto až moc lepit.

druhé, ale na ně je většinou potřeba výkonnější mixér. Prozradím vám ale i způsob, jak si korpusy vytvořit i s méně výkonným mixérem.

Základem je vždy sušené ovoce a ořechy nebo semínka. Sušené ovoce (nejčastěji datle) se rozmixuje se suchou směsí ořechů a vznikne těsto. Pokud máte výkon-

18

„Korpusy se také mohou vytvořit pou-

hým rozmixováním ořechů třeba s trochou kokosového cukru nebo jen kakaa či skořice. Vysoké otáčky způsobí, že se začne z ořechů uvolňovat přirozený olej a z celé směsi se vám vytvoří krásné těsto i bez sušeného ovoce. Jen to