Křehké těsto úsporné z taveného sýra 200 g ustrouhaných brambor, 200 g mouky, 80–100 g tuku, 2 tavené sýry (balíček á 100 g), 1 vejce, 40 g škrobové moučky, 20 g cukrářských kvasnic (nebo 10 g kypřicího prášku) rozpuštěného ve lžíci mléka nebo vody, sůl, kmín, bílek na potření
Mouku prosijeme na vál, přidáme ustrouhané brambory, do mouky rozdrobíme tuk, ustrouháme nebo rozetřeme sýr, přidáme vejce a ve lžíci tekutiny rozmíchané kvasnice. Vypracujeme tuhé těsto, vyvalujeme tyčinky, které mažeme bílkem, sypeme kmínem a solí, a pečeme je v dobře vyhřáté troubě.
Příprava 25 min. Pečení 15 min.
Lístkové těsto na tyčinky a paštičky 250 g tuku, 250 g hladké mouky, 1 žloutek, 1 lžíce octa, 6 lžic vody, špetka soli
Čtvrtinu mouky zpracujeme s tukem v bochánek, který necháme v chladu ztuhnout. Do ostatní mouky přilijeme tekutinu se solí a octem a zaděláme ji vejcem. Zpracujeme vláčné těsto, které po odpočinutí překládáme pak s tukovým bochánkem (viz str. 338). Z těsta děláme paštičky nebo rádýlkem krájíme tyčky, obdélníčky, čtverečky, malé kremrole nebo šátečky. Potíráme je vejcem a sypeme solí a kmínem.
Příprava 3 hod. Pečení 15 min.
Pálené těsto na slané banánky Vodu se solí a tukem uvedeme do varu, najednou vsypeme mouku a za stálého míchání propaříme těsto, až vznikne tuhý knedlík, který se nádoby ani vařečky nechytá. Po prochladnutí přidáváme vejce jedno po druhém a dobře je do těsta vpracujeme. Pytlíkem s trubičkou-hvězdičkou tlačíme rovnou na plech menší banánky. Upečeme je ve velmi horké troubě; troubu neotvíráme zbytečně, aby banánky naskočily. Upečené vychladlé banánky plníme pěnou z utřeného rokfóru (nivy) (viz str. 68), pomazánkou ze žervé sýra a sardinek (viz str. 67) nebo čajovkou – Metzkým salámem (maceškou). Můžeme dovnitř nastříkat také sardelové máslo, do kterého jsme přidali usekanou šunku s kapary.
402
Varime zdrave.indd 402
12.12.2018 16:15:05