Srnčí ragú ½ kg srnčího masa, 50 g másla nebo tuku, 3 lžíce pokrájené kořenové zeleniny, 1 malá cibule, sůl, 3 celé pepře, 2 nová koření, 2 zrnka jalovce, kousek bobkového listu, špetka tymiánu, 1 lžíce polohrubé mouky, 50 ml červeného vína, trochu cukru
Na másle nebo tuku osmahneme pokrájenou zeleninu, později přidáme cibuli a na kostičky nakrájené, odblaněné maso a osolíme. Dusíme bez podlití, až se zelenina trochu osmaží. Pak přilijeme vodu nebo vývar, přidáme koření a dusíme doměkka. Maso vyjmeme, šťávu vysmahneme, zaprášíme moukou, opečeme a podlijeme. Provařenou omáčku procedíme, přidáme do ní maso a dodáme chuť citronovou šťávou, popřípadě přisladíme a také přidáme víno.
Porce 4 osoby Příprava 15 min. Vaření 30–60 min.
Mozečkové ragú 200 g mozečku, 1 lžíce pokrájené kořenové zeleniny, sůl, pepř, 30 g másla nebo tuku, 30 g polohrubé mouky, ½ cibule, 125 ml mléka, 2 vejce, 2–3 sardele nebo 1 lžička sardelové pasty, zelená petržel, kousek másla na potření lasturek, 2 lžíce strouhanky nebo strouhaného sýra
Mozeček polijeme vřelou vodou a odblaníme. V kastrůlku povaříme v osolené vodě kořenovou zeleninu a do tohoto odvaru dáme vařit mozeček mírným varem. Po chvíli jej vyjmeme. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, přidáme do ní jemně nakrájenou nebo strouhanou cibuli, zalijeme mlékem a povaříme. Pak omáčku odstavíme z ohně, necháme vychladnout a občas ji zamícháme. Do vychladlé omáčky přidáme žloutky, trochu pepře, zelenou petržel, pokrájený mozeček a z bílků tuhý sníh. Směs naplníme do vymazaných, strouhankou vysypaných lasturek – vhodných formiček a povrch posypeme strouhaným sýrem nebo strouhankou, pokapeme máslem a zapečeme. Upečené zdobíme zelenou petrželí a kouskem citronu. Přílohy: bílý chléb nebo malé pečivo.
Porce 4 osoby Příprava 10 min. Vaření 60 min.
129
Varime zdrave.indd 129
12.12.2018 16:13:51