Kamado však není žádná kouzelná skříňka. Neudělá z vás špičkového kuchaře, jídlo se v něm nepřipraví samo od sebe. Výsledek vynaloženého úsilí však předčí vše, nač jste dosud byli zvyklí z „obyčejného“ grilování. Musíte pouze obětovat trochu času, abyste se s ním naučili pracovat. Pokud jste navíc byli zvyklí na kotlový gril, budete se muset pár věcí odnaučit. První zásadní krok jste už učinili koupí této knihy. My vás teď naučíme vašemu kamadu lépe porozumět. Prozradíme vám recepty a četné techniky tepelné úpravy pokrmů v kamadu, ale také podrobnosti z historie a ze zákulisí tohoto všestranného zařízení.
Značky a modely v této knize Záměrně vám nedoporučujeme žádný určitý model ani značku. Při výběru se často jedná o porovnávání vzhledu, ceny a kvality. Během vzniku této knihy jsme sedm měsíců se zápalem pracovali se šesti značkami, s každou z nich jsme vyzkoušeli popisované techniky přípravy pokrmů a recepty. Volba byla v souvislosti s historií kamada, které se věnujeme v následující kapitole, celkem jasná – jednalo se o značky Kamado Joe, Grill Dome, Primo, Big Green Egg, Monolith a Broil King Keg. Důležitým faktorem při výběru značek byla jejich záruční politika. Zastáváme totiž názor, že poskytovaná záruka vypovídá o důvěře výrobce ve vlastní produkty. U každého z použitých modelů jsme schopni uvést dobré důvody, proč si vybrat právě danou značku (konečně jsou to všechno kamada). Pracovali jsme výlučně se standardními modely. Podle značky se jednalo o modely Large, Standard, Family nebo Classic. Průměr roštu těchto standardních modelů se pohybuje mezi 45 a 50 cm. Téměř všechny značky rovněž nabízejí větší i menší modely. Od standardních modelů se liší především kapacitou. Pouze nejmenší modely s průměrem roštu pod 30 cm fungují jinak, jelikož na ně není vždy k dostání vhodný tepelný štít.
Jak se v knize orientovat V kuchařských knihách se většinou celkem pochopitelně přeskakuje teorie a ihned se nalistují recepty. I u nás se většina receptů nachází v druhé části knihy. Pokud už své kamado znáte a chcete ihned začít, jen do toho! Teoretickou část můžete prolistovat později. Tuto knihu jsme napsali především proto, abychom mohli zodpovědět veškeré dotazy, které denně dostáváme na předváděcích akcích a veletrzích, na internetových fórech a sociálních sítích. V kapitolách 2 až 5 postupně odpovídáme na tyto otázky: • Co je to kamado a odkud pochází? • Jak funguje kamado uvnitř? • Jaké příslušenství je součástí balení a jaké je třeba dokoupit? • Jaké palivo je nejlepší? • Jak ovlivňuje způsob přípravy pokrmu v kamadu jeho výslednou chuť? • Jak se kamado zapaluje a jak se reguluje teplota? • Co je třeba vědět o údržbě a opravách kamada? Pokud se nejprve chcete o kamadu dozvědět co nejvíce nebo zvažujete jeho koupi (což je často nezanedbatelná investice), začněte s kapitolou 2 a nechte nás, abychom vás knihou provedli. Kapitolou 6 už začíná praxe, popisujeme v ní třináct různých způsobů přípravy jídel, od grilování steaků po pečení pizzy. Každý popis doplňuje jednoduchý recept, k němuž je zapotřebí minimum ingrediencí, abyste se mohli soustředit na osvojení daného postupu. Kombinací receptů pak můžete sestavit několik menu. V kapitole 7 najdete 19 receptů, v nichž ještě jednou zrevidujeme všechny popisované techniky přípravy jídel. Některé recepty jsou jednoduché, jiné vyžadují více úsilí a (v případě celé krůty či rillettes z vepřové hlavy) i odvahy a času. Uvidíte, že s touto knihou v ruce budete mít stále častěji chuť připravit si běžné jídlo právě v kamadu. Nejen maso či rybu, ale i zeleninu, chléb a moučníky. Nejen v létě, nýbrž po celý rok…
KAPITOLA 1 ÚVOD
hete kolen opmaak h1 inleiding 01_CZ.indd 7
7
12.02.16 12:09