Dr.
K LÉČBĚ JATER devítidenní kúra Revoluční
Jak si trvale zlepšit krevní tlak, jaterní testy a hladinu cholesterolu
25 lahodných receptů pro váš detox
Dr. med. Kurt Mosetter Reiner Mosetter
K LÉČBĚ JATER devítidenní kúra Revoluční
Jak si trvale zlepšit krevní tlak, jaterní testy a hladinu cholesterolu
Spolupráce: Ilona Daikerová
Autorka receptů: Martina Kittlerová
Proč cukr způsobuje nemoci a nadváhu
rezistence – začarovaný kruh
Posílení, odlehčení a detoxikace jater za devět dní 71
DEVĚT DNÍ, KTERÉ VEDOU KE ZMĚMĚ 72
Těšte se 72 Nákupní seznam k jaterní kúře 74
1. DEN: JÁTRA SE REGENERUJÍ V NOCI 76
Odpočinek pro játra, stimulace spalování tuků 76
Proteinové koktejly před spaním 76
Procházka před snídaní 77
Recepty fáze 1 – 1. den 78
CVIČENÍ KiD 84 Strom ve větru 84 Ruce v kruhu I a II 85
2. DEN: STIMULACE JATER 86
Hořké byliny – pomoc z přírody 86
Rezistentní škrob – co je to? 87
Pelyněk – víc než jen hořká chuť 88
Bezkonkurenční lapač volných radikálů
3. DEN: ASIJSKÉ WELLNESS PRO JÁTRA 98
Adaptogeny – bylinní pomocníci proti stresu 98
Recepty fáze 1 – 3. den 100
CVIČENÍ KiD 106
Tančící čelist 106
ČCHI-KUNG
4. DEN:
játra–střevo
střevního mikrobiomu pomocí
probiotik a prebiotik 108
Recepty fáze 2 – 4. den 110
CVIČENÍ KiD 116
Sluneční pozdrav 116
Uvolnění šíje
5. DEN: DALŠÍ POTRAVA PRO STŘEVNÍ BAKTERIE
Polyfenoly – antioxidační ochrana buněk 118
Brukvovitá zelenina jako superpotravina 119
Recepty fáze 2 – 5. den 120
CVIČENÍ KiD
Dráha jater a žlučníku
6. DEN: FITNESS PRO JÁTRA 128
Koření pro zdravá játra
fáze 2 – 6. den
7. DEN: JÁTRA MAJÍ PŘESTÁVKU 138
K čemu je dobrý přerušovaný půst?
Obklad na játra – jednoduchý a účinný
fáze 3 – 7. den
CVIČENÍ KiD
8. DEN: JÁTRA SI ZAČÍNAJÍ ZVYKAT
Galaktóza – zázračný lék?
fáze 3 – 8. den
9. DEN: JÁTRA JAKO ZNOVUZROZENÁ
Vytvořte si nové návyky
Recepty fáze 3 – 9. den
CVIČENÍ KiD – OPAKOVÁNÍ
PŘEPROGRAMUJTE SI METABOLISMUS ZA DEVĚT DNÍ
Cítíte se často unavení a vyčerpaní a špatně spíte? Máte pocit tlaku nebo plnosti v horní části břicha, trpíte nadýmáním, bolestmi žaludku nebo průjmem? Jíte hodně sladkostí nebo často pijete sladké nápoje? Máte nadváhu a nedaří se vám zhubnout, přestože jíte méně? To vše mohou být příznaky ztučnění jater, které se v současné době vyskytuje stále častěji ve všech průmyslových zemích. Toto onemocnění se mnohdy podceňuje, protože příznaky jsou dlouho nespecifické a mohou mít nejrůznější příčiny. Možná vám už lékař řekl, že byste měli zhubnout, protože máte příliš vysokou hladinu cholesterolu a pravděpodobně i cukru v krvi a vysoký krevní tlak, což by mohlo souviset s játry. Bohužel stále není všeobecně známo, že játra jsou ústřední orgán metabolismu a že je zdaleka nepoškozuje jen alkohol, ale mnohem častěji nevhodná strava.
Ztučnění jater
Údaje se různí, ale podle německé nadace Deutsche Leberstiftung je ztučnění jater spojeno s metabolickou dysfunkcí (MAFLD – metabolic dysfunction-associated fatty liver disease), celosvětově nejčastější formou tohoto onemocnění, a je tedy podstatně rozšířenější než forma ztučnění jater způsobená nadměrnou konzumací alkoholu (AFL). V Německu trpí ztučněním jater
každý čtvrtý dospělý a každé třetí dítě s nadváhou – a tento trend má stoupající tendenci.
Přestože většinu nemocných tvoří lidé s nadváhou (obezitou), ztučněním jater trpí stále více mladých, relativně štíhlých lidí. V USA se toto onemocnění označuje jako TOFIS, což je zkratka pro thin outside, fat inside (štíhlý navenek, tlustý uvnitř). Vzhledem k tomu, že příznaky ztučnění jater jsou dlouho nespecifické,, jsou často rozpoznány až ve chvíli, kdy je stav jater velmi špatný. V té době je však už metabolismus vyveden z rovnováhy a biologickým důsledkem jsou choroby, jako jsou kardiovaskulární
onemocnění a cukrovka. Pokud se k obezitě přidá ještě zánět, riziko závažných onemocnění se výrazně zvyšuje. V závislosti na rodinných čili genetických dispozicích to může vést k autoimunitním onemocněním nebo neurologickým poruchám.
Mistr regenerace
Naštěstí jsou játra orgánem s největší samoléčebnou silou v těle. Zní to neuvěřitelně, ale už za pouhých devět dní můžete pro svá játra, metabolismus a celkovou pohodu udělat něco dobrého. A nejenže to hned sami pocítíte, ale lze to dokonce laboratorně změřit. Doktor Robert Lustig, americký pediatr a profesor neuroendokrinologie na Kalifornské univerzitě, dokázal ve své studii, že již po devíti dnech, kdy nekonzumujete žádný cukr, se u vás výrazně zlepší hodnoty jaterních testů a cholesterolu, a dokonce se normalizuje i krevní tlak.
To samozřejmě neznamená, že stačí devět dní vynechat cukr a pak se můžete vrátit k obvyklé stravě bohaté na sacharidy a cukry. Chceteli pro své zdraví opravdu něco udělat, musíte dlouhodobě změnit nejen stravu, ale pravděpodobně i svůj životní styl. Devět dní však může být začátkem převratné životní změny, rozhodujícím impulsem, který vás přesvědčí, že zbavit se nezdravých návyků není tak těžké – a že to stojí za to. Játra totiž, jak již dnes víme, hrají klíčovou roli ve všech civilizačních chorobách, ale navíc jsou naprosto zásadní pro naše zdraví a celkovou pohodu.
Poznejte svá játra
Pokud chcete, můžete samozřejmě začít s devítidenní jaterní kúrou ihned. Abyste však zůstali v obraze i po jejím skončení, měli byste se také seznámit s tím, jak játra fungují. Jestliže totiž pochopíte, co tento zázračný orgán dokáže a jak je propojen s dalšími orgány, jako jsou střeva, žlučník, mozek, svaly či oči, přinese vám to jedno nebo dvě prozření, na něž jen tak nezapomenete.
Měli byste také zjistit, co játrům škodí, abyste se tomu mohli v budoucnu vyhnout. Dále bychom vám chtěli vysvětlit zásady zdravé stravy a životního stylu. To vám umožní játra a metabolismus regulovat a trvale je uzdravovat.
Játra vám za to poděkují a odmění se vám pohodou a výkonností.
Játra – král metabolismu
Játra jsou ústřední řídicí orgán metabolismu a výkonný zdroj energie v těle. Jsou skutečně všestranným pomocníkem, bez něhož nemůžeme žít. Údajně vykonávají více než pět set životně důležitých funkcí včetně řízení životní energie v celém organismu.
MULTITALENTOVANÁ
JÁTRA
Bez funkčních jater bychom nemohli žít. Řídí nám celý metabolismus, jsou zásobárnou živin, továrnou na hormony, tělesnou lékárnou, čističkou a recyklačním zařízením a mnohem víc…
Ústřední orgán metabolismu
Je až neuvěřitelné, co všechno játra dokážou, jsouli zdravá. Řídí metabolismus a kontrolují, co se nám dostane do organismu a co ne. Vylučují toxiny, metabolizují a obnovují živiny, ukládají je pro případ potřeby – a to není ani zdaleka všechno. Vědecky bylo potvrzeno více než pět set dalších životně důležitých funkcí a předpokládá se, že je jich ještě mnohem více.
My se zde omezíme na několik nejvýznamnějších:
• Játra jsou ústředním řídicím orgánem metabolismu a zdrojem energie. Všechno, co zkonzumujeme, játra nejprve zkontrolují, zda je to pro náš organismus vhodné.
• Identifikují škodlivé látky a toxiny, filtrují je z krve a zajišťují jejich vyloučení ledvinami nebo se žlučí do střev.
• Metabolizují živiny a regulují metabolismus sacharidů, tuků a bílkovin.
• Denně produkují téměř litr žluči, čímž podporují trávení tuků.
• Ukládají důležité živiny, jako jsou cukry, tuky, vitaminy a minerály, jež nám jsou v případě nedostatku k dispozici.
• Podporují imunitní systém pomocí endogenních bílkovin, jako je albumin.
• Hrají klíčovou roli v krvetvorbě a regulují srážlivost krve.
• Řídí hormony, jako jsou estrogen, testosteron a inzulin.
Nejtěžší orgán a největší žláza Játra váží jeden a půl až dva kilogramy a jsou nejtěžším orgánem v lidském těle a zároveň největší žlázou. Jestliže si položíte ruku přímo pod pravý žeberní oblouk, měli byste játra snadno nahmatat. Leží vodorovně v pravé břišní dutině, přímo pod bránicí, s níž jsou spojena. Játra se skládají ze dvou takzvaných laloků, přičemž větší, pravý jaterní lalok leží u pravé břišní stěny, zatímco menší, levý jaterní lalok zasahuje téměř ke slezině v levé horní části břicha, kde překrývá žaludek (viz obrázek na str. 9). Játra jsou jediný orgán, který je zásobován dvěma cévami: vrátnicová žíla a jaterní tepna vstupují do jater zespodu a zásobují je kyslíkem, který je nezbytný pro četné metabolické procesy. Každou minutu protéká játry přibližně jeden a půl litru krve, což je více než
čtvrtina krve, již srdce čerpá do oběhového systému. Jen pro srovnání, do mozku, který je životadárnou tekutinou rovněž dobře zásoben, proudí jen asi šestina objemu krve.
Spojení s plícemi a srdcem prostřednictvím
dvou oběhových systémů
Odkysličená krev z trávicích orgánů se shromažďuje ve vrátnicové žíle a přenáší živiny a produkty látkové výměny velkým krevním oběhem přímo do jater. Uvnitř jater se jaterní tepna a vrátnicová žíla rozvětvují do nesčetného množství jaterních lalůčků. Jakmile ji jaterní buňky zpracují, proudí krev do pravé
srdeční síně a odtud do plic (prostřednictvím malého krevního oběhu), kde je obohacena o kyslík. Krev bohatá na živiny a kyslík se pak velkým oběhem vrací zpět do srdce a do celého těla, takže zásobuje všechny orgány –a samozřejmě i játra.
Játra a žlučník jako jeden celek Žlučník je umístěn v dolní části pravého jaterního laloku jako přívěsek. Část žluči, kterou játra průběžně produkují, odtéká žlučovody do dvanáctníku. Další část se asi desetkrát koncentruje ve žlučníku, odkud se uvolní, jakmile sníme obzvláště tučné jídlo.
Játra váží přibližně jeden a půl kilogramu a jsou největším vnitřním orgánem v lidském těle. Nacházejí se v pravé horní části břicha, těsně pod bránicí a v bezprostřední blízkosti žeberního oblouku.
Srdce
Žlučník Játra
Bránice
Metabolismus tuků: tvorba a odbourávání cholesterolu
Dlouho se mělo za to, že kromě alkoholu způsobuje játrům problémy také strava s příliš vysokým obsahem tuků. A že potravinám bohatým na cholesterol je třeba se za každou cenu vyhýbat. Tento názor je dnes již zastaralý. Vysoká hladina cholesterolu je sice stále považována za rizikový faktor kardiovaskulárních onemocnění, zejména infarktu a mozkové mrtvice, dnes se na ni ale pohlíží mnohem komplexněji, protože není cholesterol jako cholesterol. Rozlišujeme dva typy:
• LDL cholesterol, takzvaný „špatný cholesterol“, který je z jater přenášen do těla, kde je využíván k mnoha účelům. Nadbytečný
LDL cholesterol se však může ukládat v cévách. Vysoká hladina LDL cholesterolu je proto považována za zvýšené riziko kardiovaskulárních onemocnění.
• Prostřednictvím HDL cholesterolu, „dobrého cholesterolu“, se naproti tomu přebytečný cholesterol odvádí z těla a transportuje se do jater, kde je rozkládán a vylučován se žlučí.
Vysoká hodnota HDL může být proto příznivá.
Náš superorgán játra tedy dokáže rozkládat i odbourávat mastné kyseliny a cholesterol. Jak jsme si vysvětlili výše, játra potřebují cholesterol k tvorbě nezbytných žlučových kyselin a příroda to chytře zařídila tak, že tělo a do značné míry i samotná játra mohou cholesterol vyrábět.
Metabolismus sacharidů: regulace hladiny cukru v krvi
Játra úzce spolupracují se slinivkou břišní při metabolismu sacharidů, hovorově nazývaném také metabolismus cukrů. Sacharidy
(polysacharidy), jež konzumujeme ve formě chleba, těstovin, brambor či sladkostí, se pomocí enzymů slinivky břišní a střevní stěny rozkládají především na glukózu a fruktózu (jednoduché cukry), které pak vrátnicovou žílou proudí s krví do jater.
Skutečně náročný a složitý úkol regulace hladiny cukru v krvi nakonec vykonávají játra. Za tímto účelem přeměňují glukózu na glykogen, zásobní formu cukru. Pokud delší dobu nejíme, játra zasáhnou, přemění glykogen zpět na glukózu a zásobí jím tělo. Zejména mozek si brzy vyžádá dodávku cukru, jakmile je ho nedostatek. Játra toho však dokážou ještě více: jestliže se delší dobu postíme, zpřístupní nám zásoby tuku a bílkovin, které rozloží na glukózu.
S tímto úkolem játrům pomáhá slinivka břišní, jež produkuje hormon inzulin, když játra potřebují vyrobit glykogen. Pokud vše probíhá dobře, inzulin spolehlivě zajišťuje pokles hladiny cukru v krvi. Trpíli tělo dlouhodobým nedostatkem a nemá již žádné zásoby cukru, slinivka produkuje antagonistu inzulinu – hormon glukagon. Ten zajišťuje uvolnění glukózy z jater a svalové tkáně. Inzulin a glukagon jsou v podstatě dokonalý tým, ale existuje ještě jeden hormon, jenž se uvolňuje ve stresových situacích, a to kortizol. Jestliže se cítíme přetíženi, ohroženi nebo jakkoli ve stresu, mozek, přesněji řečeno přední lalok hypofýzy, zadá příkaz kůře nadledvinek, aby tento stresový hormon uvolnila.
Stres a sacharidy – jed pro játra Kortizol způsobuje, že játra přeměňují glykogen neboli uložený cukr na glukózu, abychom měli v nebezpečné situaci rychle k dispozici energii. V dávných dobách, kdy naši předkové
museli bojovat s protivníkem z jiného kmene nebo utíkat před šavlozubým tygrem („bojuj nebo uteč“), to byla naprosto adekvátní reakce organismu.
V dnešní době však stresové situace málokdy vyžadují fyzickou reakci, při níž bychom náhle potřebovali velké množství energie. Obvykle už s nikým nebojujeme a jen zřídka utíkáme. Naopak většinou zůstáváme nehybně sedět na židli v kanceláři nebo někde jinde, přestože náš metabolismus běží na plné obrátky. Doslova si sedíme na stresové energii. Uvolněnou glukózu však tímto způsobem nespálíme, proto je opět po ruce inzulin, který situaci napraví a hladinu cukru v krvi sníží. To se ovšem děje tak rychle, že nám hladina cukru v krvi prudce klesne a my dostaneme hlad. Je to začarovaný kruh, jenž může vést k obávané inzulinové rezistenci. Tomuto problému se budeme podrobněji věnovat v další kapitole. Nyní se zmíníme o další schopnosti jater, která však může znamenat i jejich zkázu: pokud zkonzumujeme více sacharidů, než kolik tělo potřebuje pro svou energetickou bilanci, a zásoby glykogenu jsou plné, játra přemění přebytečný glykogen na tuk. Přebytečný tuk zpočátku končí v podkožní tukové tkáni, ale pak i mezi orgány a také v játrech. Už chápete, proč byste měli omezit konzumaci sacharidů, jestliže máte sklon k obezitě nebo vám již byla diagnostikována?
Syntéza a přestavba tělesných bílkovin
Játra denně metabolizují přibližně čtyři sta gramů bílkovin a také zajišťují stabilní hladinu bílkovin v krvi, což je pro naše tělo životně důležité. Bílkoviny (proteiny) jsou totiž nezbytné pro důležité funkce v těle. Svalovou tkáň tvoří
bílkoviny přibližně z dvaceti procent, proto mnoho sportovců konzumuje kromě stravy s vysokým obsahem proteinů také vaječný bílek v prášku. Bílkoviny, které přijímáme s potravou, se v trávicím traktu rozkládají na dvacet jedna různých aminokyselin. Játra tyto takzvané proteinogenní aminokyseliny využívají k tvorbě tělesných bílkovin, jež je třeba neustále obnovovat. V játrech, slinivce a krvi se bílkoviny obnovují přibližně každých deset dní, ve svalech přibližně každých sto dní. Aminokyseliny, které se během tohoto procesu ztrácejí, jsou odbourávány v játrech a v ledvinách.
Při tom vzniká amoniak, jenž je pro buňky škodlivý, a proto se váže do močoviny a vylučuje se močí.
Zvláště důležitou bílkovinou je transportní bílkovina albumin, která mimo jiné udržuje tlak v cévách, a tím zajišťuje, aby nedocházelo ke vzniku otoků (hromadění tekutin) v nohách nebo v břišní dutině. Koagulační faktory přítomné v krvi jsou také aminokyseliny, jež se tvoří v játrech. Naše tělo si však nedokáže vyrobit všechny aminokyseliny. Existuje osm takzvaných esenciálních aminokyselin, které musíme přijímat s potravou. Při nízkosachari
dové dietě je proto obzvláště důležité dbát na to, abychom měli dostatek bílkovin. Pokud tělo přijímá příliš málo sacharidů, odbourává tělesné bílkoviny, aby z aminokyselin vytvořilo glukózu.
Zásobárna mikroživin
Játra neskladují pouze sacharidy, tuky a bílkoviny (takzvané makroživiny či makronutrienty), ale také vitaminy a minerály (mikroživiny či mikronutrienty), které podle potřeby uvolňují do krevního oběhu. Patří mezi ně stopové prvky jako zinek, měď, železo a mangan
a vitaminy rozpustné v tucích A, B12, E a K.
Játra mohou dokonce vytvořit tak velké zásoby některých mikroživin, že vydrží po celé roky.
Nedostatek vitaminu B12 u vegetariánů nebo
veganů má proto často zdravotní následky až po mnoha letech.
Játra hrají důležitou roli rovněž v metabolismu železa, protože ho na jedné straně ukládají a na druhé straně pomáhají obnovovat. Za tímto účelem rozkládají hemoglobin (krevní barvivo v červených krvinkách) na bilirubin a uvolňují při tom železo. Poté železo navážou na bílkovinnou molekulu transferin, která pomáhá dopravit železo zpět do kostní dřeně. Tam je nakonec začleněno zpět do nově vytvořených červených krvinek.
Centrum detoxikace
Játra jsou neuvěřitelně výkonným detoxikačním centrem. Pomocí enzymů metabolizují ve svých buňkách toxiny a vylučují je prostřednictvím žlučových šťáv nebo s pomocí ledvin. Játra odbourají v průměru asi 0,15 promile alkoholu za hodinu (u žen o něco méně, u mužů o něco více) a rozkládají léky na menší složky, jež lze vyloučit žlučí. Čpavek, který vzniká v játrech při rozkladu bílkovin, přeměňují na močovinu a předávají ji ledvinám k vyloučení. Játra jsou v tomto úkolu vynikající, ale i ona narážejí na své limity, pokud užíváme příliš mnoho léků nebo jiných toxinů.
Pozor při užívání léků
O tom, zda má lék léčebný, nebo toxický účinek, obvykle rozhoduje jeho dávka. Jestliže člověk dodrží předepsanou dávku a délku léčby, je toxický účinek poměrně vzácný. Užívá-li však delší dobu nadměrné dávky, je situace jiná.
Zvláště zrádné mohou být v tomto ohledu volně prodejné léky proti bolesti, jako jsou diklofenak, ibuprofen nebo paracetamol. Zde neplatí pravidlo „čím více, tím lépe“, ale pravý opak. Kromě toho, že v nadměrné dávce ztrácejí tyto léky pozi-
tivní účinek na tlumení bolesti a mohou dokonce samy způsobovat bolest hlavy, jsou při dlouhodobém užívání extrémně škodlivé pro játra.
Pozor také na nesteroidní antirevmatika (NSAID) a antibiotika, které se metabolizují v játrech. Pokud musíte tyto léky užívat, nechte si co nejpravidelněji kontrolovat hodnoty jaterních testů. To platí i v případě, že užíváte mnoho různých léků; zeptejte se na možné interakce.
Továrna na kyseliny a nádrž
V játrech se vytváří žluč, jež se dočasně ukládá ve žlučníku. Odtud se žlučové kyseliny dostávají do střeva a s nimi i všechny odpadní produkty.
Policejní hlídka
Játra slouží jako základna zásahové jednotky imunitního systému, která bojuje proti virům a bakteriím.
Továrna na živiny
V játrech se rozkládají, metabolizují a vytvářejí makroživiny (sacharidy, bílkoviny, tuky).
Zásobárna
V játrech se ukládají energetické zásoby (zejména glykogen), železo a vitaminy.
Slinivka břišní
Tenké střevo
Kontrolní centrum
Játra mimo jiné kontrolují hladinu cukru a hormonů v krvi.
Laboratoř
Detoxikační zařízení
Jsou zde neutralizovány škodlivé látky, drogy a alkohol.
Vznikají zde složité látky, jako jsou koagulační faktory a transportní proteiny.
Játra hrají ústřední roli ve všech metabolických procesech. Slouží také jako centrum detoxikace, k čemuž využívají některé bílkoviny, obranné látky a žluč.
Játra Žlučník
Žaludek Slezina
JÁTRA náš superorgán
Výrazně lepší jaterní testy za devět dní
Játra jsou nejdůležitějším orgánem látkové výměny a z velké části jsou odpovědná za naše zdraví. Bohužel v současné době stále více lidí trpí chronickým onemocněním jater. Hlavními příčinami jsou špatná strava, příliš mnoho stresu a nedostatek pohybu.
Naštěstí se játra mohou velmi rychle zotavit. Nejnovější studie z USA ukazují, že výsledky jaterních testů se výrazně zlepšují již po devíti dnech bez cukru.
Základem této devítidenní kúry je dieta, která je opravdu chutná a vyhýbá se sacharidům s krátkým řetězcem a především fruktóze. Očistu jater lze podpořit jednoduchými cviky, přírodními léčivými látkami a snížením stresu.
