Relais & ChÂteaux Hotel Bülow Palais Dresden
Zwei, die sich gut verstehen: Sternekoch Benjamin Biedlingmaier und Sommelière Jana Schellenberg.
Tradition und Moderne im Barockviertel
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ie sind ein Power-Paar mit Visionen: Monika und Horst Bülow. Anfang der 1990er Jahre entdeckten die Stuttgarter Unternehmer im Dresdner Barockviertel ein Herrenhaus aus dem 18. Jahrhundert, sahen hinter den maroden Mauern seine einstige Schönheit und schufen ihre Bülow Residenz. Rasch machte sich das Vier-Sterne-Domizil unter Reisenden einen Namen. „Allerdings störte die Baulücke am Ende der Straße, die einzige in der Königstraße. Und so ging die Familie Bülow noch einen Schritt weiter. Nach zwei Jahren Bauzeit konnte 2010 unser wunderschönes Hotel Bülow Palais eröffnet werden“, erzählt Ralf J. Kutzner. Seit fast 30 Jahren ist der Rheinländer eng mit dem Namen der innovativen Unternehmer verbunden. Er eröffnete als Küchenchef und Hoteldirektor die Residenz und leitet heute als Geschäftsführender Direktor beide Häuser. Heute zählt das vielfach ausgezeichnete, exklusive Fünf-Sterne-Superior-Domizil zu den schönsten Häusern der Stadt, erhielt erst jüngst vom renommierten Gastroführer Der Große Restaurant & Hotel Guide den begehrten Titel „Hotel des Jahres“. „Darüber sind wir sehr glücklich, wir sind ja ein eher kleines Haus, privat geführt, keine Hotelkette. Ganz wichtig aber ist die Zufriedenheit unserer Gäste und die erfahren wir täglich durch ganz großen
Zuspruch. Dazu trägt jeder einzelne unserer hoch motivierten Mitarbeiter bei“, freut sich Ralf J. Kutzner. Mit viel Liebe zum Detail, mit privaten Kunstwerken und hochwertigen Möbeln spricht das Interieur im Hotel Bülow Palais eine ganz eigene, unverwechselbare Sprache. Während sich die großzügigen Zimmer und Suiten als Ruheorte klassischelegant präsentieren, zeigt sich die Lobby und das neu gestaltete Gourmetrestaurant Caroussel opulent und farbenfroh – Meisterwerke des Schweizer Stardesigners Carlo Rampazzi. Auch am Herd verwöhnt ein Meister die Gäste: Benjamin Biedlingmaier, 34 Jahre jung, Schwabe, Sternekoch. Nach Lehrund Wanderjahren, die ihn u. a. in die Traube Tonbach und zu Zwei-Sterne-Koch Sebastian Zier nach Sylt führten, hat der Sohn einer Gastwirtsfamilie in der sächsischen Metropole sein Zuhause gefunden. Auf einen bestimmten Kochstil möchte er sich gar nicht festlegen. „Natürlich ist die Basis klassisch-französisch, aber eben mit mediterranen oder auch asiatischen Einflüssen. Ausschlaggebend sind für mich hochwertige Produkte, die Liebe zum Kochen und gutes Handwerk. Regional, saisonal ist ein wichtiges Thema, ebenso
Nachhaltigkeit und Respekt vor dem Tier. Deshalb bieten wir zum Beispiel keine Gänsestopfleber an, haben lange getüftelt und Faux Gras, eine vegetarische Alternative zu Foie gras, entwickelt. Das Gericht hat die gleiche cremige Konsistenz, das typische Aroma des Originals, schmeckt genauso gut und kein Tier musste leiden“, so Benjamin Biedlingmaier. Zu all seinen Kreationen weiß die charmante Restaurantleiterin und Sommelière Jana Schellenberg den passenden Tropfen aus der umfassenden und exquisiten Weinkarte zu empfehlen. r
Relais & Châteaux Hotel Bülow Palais Dresden Geschäftsführender Direktor: Ralf J. Kutzner Königstraße 14, D-01097 Dresden Telefon: 03 51 / 8 00 30 Telefax: 03 51 / 8 00 31 00 E-Mail: info.palais@buelow-hotels.de Internet: www.buelow-palais.de 46 Zimmer und 12 Suiten, Übernachtungspreise: DZ ab 135 Euro, Frühstück 28 Euro Öffnungszeiten Caroussel: Di. bis Sa. ab 18.30 Uhr, Öffnungszeiten Bistro: täglich 11.30 – 14.30 Uhr und 18.00 – 23.00 Uhr Palais Bar, Cigar-Lounge, Tagungs- und Festräume, Palais SPA mit Saunen, Fitnessraum, Pflege- und Massageanwendungen Kreditkarten: alle
So opulent schön präsentiert sich die Lobby. Die Zimmer und Suiten sind stilvolle Rückzugsorte.
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A La Carte