bus. Wer sie authentisch genießen will, muss entweder weit reisen oder kann sich alternativ auf den Gourmet-Boulevard des Hamburger Alsterhauses begeben. In der vierten Etage des bekannten Kaufhauses betreibt Yoko Higashi seit 2012 ihr Restaurant YOSHI. Bis auf sonntags treffen sich dort täglich Menschen, die eine ähnliche Affinität zu erstklassigen, mit größter Sorgfalt und Hingabe verarbeiteten Lebensmitteln haben wie die Gastgeberin. Im YOSHI findet man auf der Speisekarte ganz klassische Gerichte wie Sashimi, Tempura oder Kamonabe, aber auch moderne Speisen wie New Style Sashimi, Garnelen- und Frischkäse-Tempura in Jalapeño mit Matcha-Salz oder Sky Rainbow Roll. Viele Köstlichkeiten kann man auch als „Take out“ mit nach Hause nehmen. Wenn es um Produktqualität, absolute Frische und die richtigen Verarbeitungstechniken geht, kennt die Gastgeberin keine Kompromisse. „Das Wichtigste und eine Selbstverständlichkeit für mich ist, dass alle Zutaten absolut frisch und von höchster Qualität sind. Unsere Leitlinie ist Tradition und Moderne. Damit möchte ich zum Ausdruck bringen, dass ich sehr gro-
ßen Wert auf Tradition lege, zum Beispiel bei den Gewürzen oder bei der Kochtechnik. Jeder Koch muss grundsätzlich die traditionelle Küche beherrschen, erst dann darf er kreativ werden“, erklärt Yoko Higashi. Stets ist sie deshalb bestrebt, ihre Köche in den Finessen, Feinheiten und Traditionen japanischer Kochkunst ausund weiterzubilden. Ganz besonders stolz ist Yoko Higashi, dass sie ihren Gästen das einzigartige, original Kobe Beef aus Japan servieren kann. Denn das YOSHI war das erste registrierte Mitglied für Kobe Beef in Hamburg, das von der Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association mit einem Bronze-Award ausgezeichnet wurde. „Die Bezeichnung Kobe Beef ist gesetzlich geschützt und ausschließlich den reinrassigen Tajima-Rindern aus der japanischen Präfektur Hyogo mit dem Verwaltungssitz Kobe vorbehalten. Besseres Fleisch kann man kaum bekommen“, berichtet die Chefin. Am besten genießt man die Vielfalt der YOSHI-Küche in Form eines DegustationsMenüs. „Unser Neun-Gänge-Menü ist eine Erlebnisreise durch die Esskultur meines Heimatlandes und präsentiert gleichzeitig
Eine bemerkenswerte Frau mit Sinn für Tradition und Moderne: Gastgeberin Yoko Higashi.
Großzügig, hell und auf gewisse Art puristisch präsentiert sich das YOSHI im Alsterhaus.
A La Carte
61