Issuu on Google+

Hjælp - Jeg har skudt et Rådyr


Hjælp – Jeg har skudt et Rådyr 1. udgave, 1. oplag 2011 Copyright © 2011 Kimbo.dk Udgiver: Granlyn & Kimbo (www.granlyn.dk - www.kimbo.dk) ISBN 978-87-994589-0-5 Forfatter: Tom Granlyn & Kim Jakobsen Fotograf: Kim Jakobsen Grafisk tilrettelæggelse og dtp: Kim Jakobsen (www.kimbo.dk) Tryk: LaserTryk.dk

2


Hvis uheldet er ude så er her en lille vejledning i brækning (fjernelse af indvolde fra dyret) Når dyret er dødt, lægger man det om på ryggen. Så skære man fra halsen og ned til brystbenet, så man kan få tungen og spiserøret med ud. Dernæst træder man på bagbenene (bagløbene) og skærer fra skridtet op til ribbenene (kniven skal ikke have for stort blad). Sæt eventuelt en finger mellem indvoldene og kniven, så indvoldene ikke skæres op. Læg dyret på siden, så indvoldene falder ud. Man kan nu se op under ribbenene, hvor der sidder et dække, mellemgulvet. Bag mellemgulvet sidder hjertet og lunger. Skær forsigtigt hele vejen rundt om mellemgulvet så alle indvoldene kan trækkes ud på en gang - også spiserør og tunge. Så vendes dyret, så blodet kan løbe fra. Derefter skæres nøglebenet over og endetarmen fjernes. Hæng dyret op og skyl grundigt med vand. Pak dyret ind i en dyrepose eller et gammelt dynebetræk, som kan lukkes tæt til, så der ikke kommer spyfluer ind. I varmt vejr skal dyret hænge ca. 1 døgn. I vinterhalvåret i 3 - 5 døgn. 3


Efter dyret har hængt nogle dage, afhængigt af årstiden, er det tid til at flå det.

4


Start med at skære hele vejen rundt langs halsen, vær forsigtig, så der ikke skæres for dybt. Når man trækker i skindet kan man se hvor kniven skal føres.

5


TrĂŚk nu forsigtigt i skindet og skĂŚr eventuelt den lyse hinde fri og trĂŚk videre i skindet, stop ved skulderbladet og skĂŚr brystet op til halsen.

6


Skær op langs begge forben (forløb), så der kan trækkes ned til knæet.

7


TrÌk ned i skindet sü langt som muligt. Anvend igen eventuelt kniven mellem skindet og den hvide hinde der beskytter kødet.

8


FortsĂŚt med at trĂŚkke i skindet.

9


TrÌk skindet ned over forbenet (forløbet) til knÌet.

10


FortsĂŚt med at trĂŚkke i skindet.

11


Sav begge forben (forløb) af lige under knÌet.

12


13


FortsĂŚt med at trĂŚkke i skindet.

14


15


Om nødvendigt anvend kniv eller grensaks til at klippe halen af.

16


Brug eventuelt kniven til at skĂŚre skindet fri i skridtet, inden der trĂŚkkes ud til knĂŚet, som saves af.

17


Nakken saven nu over lige under hovedet, s책 dyret er skilt af. PS: Hold godt fast i halsen, s책 du ikke taber dyret.

18


19


FlĂĽet og klar til forlĂŚgning eller partering.

20


Her saves låsen over, da dette ikke var, blev foretaget ved brækningen. Bortskæring af eventuelt fedt, kirtler og blodsamlinger.

Bortskæring af eventuelt fedt, kirtler og blodsamlinger.

21


Brystet saves op.

22


Dyret lægges over på siden og der skæres ned ved nøglebenet.

23


Hold kniven ind til nøglebenet så hoftekuglen frit lægges. Når man har skåret hele vejen rundt, lægges benet ud over kanten og det trykkes ned, hvorefter hoftekuglen bliver synlig og resten kan fritskæres.

24


Vær påpasselig ved køllen. Skær så tæt på nøglebenet som muligt, så du mest muligt kød med. Skær nu køllen helt fri.

25


Nøglebenet saves af lige hvor ryggen starter.

26


Forbenet (forløbet) trykkes ud til siden. Der skÌres ned til den naturlige luft lomme,

27


Forbenet (forløbet) trykkes helt ud og følger naturligt med skulderbladet, og dette skæres frit.

og fortsæt med at følge skulderbladet op.

28


Halsen skĂŚres eller saves herefter af, hvor den naturlige afslutning er.

29


Der ridses med kniven ca. 5 cm nede af ribbenene, s책 man har noget at save eller klippe efter.

30


S책 lidt affald er der til rest.

31


Dyret er nu fuldt parteret og klar til at komme i fryseposer.

32


Klar til fryseren - Velbekomme!

33


Opskrift på Dyrekølle fra www.dk-kogebogen.dk Den afpudsede dyrekølle gnides med salt, peber og enebær plus lidt smør/margarine. Dækkes med spækskiverne, stilles på bradepandens ovn rist, der forinden smøres og brunes ved god varme. Når køllen er fint brun over det hele, hældes lidt af bouillonen i bradepanden, og køllen steger ved jævn varme (200 grader) i små 2 timer. Dryppes af og til. Imens brunes det afpudsede kød og eventuelle ben i 50 g smør/margarine samt grønsagerne, skåret i småstykker og persillen. Resten af bouillonen hældes ved, og det hele småkoger over svag varme og under låg i ca. ½ time. Sies og brunes til sovsen sammen med den sky, der dannes under stegningen. Tilsættes piskefløden under omrøring. Jævnes ganske let og smages til med citronsaft og ribsgelé. De smørbrunede kartofler er jo næsten obligatoriske, men råstegte kartofler vil også være et godt tilbehør. Desuden en meget frisk salat. 34

Ingredienser: 2 kg. dyrekølle 1 tsk. stødt enebær 5-6 skiver (tynde) fersk spæk 1/8 l. piskefløde 1 lille gulerod 1 selleri 3 mini løg persillekviste 3 dl. kogende bouillon ribsgele


Rådyrryg med æbler og tranebær fra www.dk-kogebogen.dk Spæk kødet med spækstrimler, krydr med salt og peber og læg det i bradepanden. Brun ryggen ved 250 grader C i 15 minutter. Opvarm fedt eller olie (gerne det resterende røgede spæk) og hæld det over kødet. Kom bouillon ved. Skru varmen ned til 200 grader C og steg ryggen yderligere 30 minutter. Dryp kødet ofte under stegningen. Vask æblerne og skær dem i både. Tyttebærrene sauteres kort i smørret, æblerne tilsættes og det hele steger et par minutter. Sauce: Skyen reduceres og tilsættes piskefløde eller cremefraiche og smages til. Rösti eller Hasselback kartofler passer fint til denne ret. Udskæring: Skær langs rygbenet og hold kniven ind mod benet. Løsn kødet. Hold kniven en anelse skråt og skær den første skive. Fortsæt og hold kniven lidt mere skråt for hver gang. Vend ryggen og skær de to mørbrader af. Skær dem i skiver. Rygbenet kan deles hvor det buer, og kødet lægges så tilbage på ryggen og serveres på denne.

Ingredienser: 2 kg. Rådyrryg 125 g. røget spæk eller bacon salt og peber 45 g. svinefedt eller olie 2 kalvebouillon-terninger Tilbehør: 1 kg. gode madæbler 200 g. tyttebær 50-75 g. smør Sauce: 2½ dl. piskefløde eller creme fraiche 38% kulør, salt og peber 35


Velkommen til en lille håndbog om flåning og forlægning eller partering af Råvildt Det er forfatternes ønske hermed at vise en ny jæger og andre med interesse, hvordan dette kan gøres, mere i form af foto end tekst


Hjælp - Jeg har skudt et Rådyr