Le Ricette degli Avanzi
Cioncia di vitello Ingredienti per 4 persone: gr. 700 di musetto, guance e coda di vitello 1 cucchiaio di conserva di pomodoro 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 3 mazzetti di basilico 1/2 bicchiere di vino rosso sale e pepe nero macinato al momento olio extravergine di oliva 1/2 cucchiaio di burro 1 cucchiaio di farina bianca
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PREPARAZIONE Lavate con cura i pezzi di carne. Metteteli in un capiente tegame e fate cuocere per circa un’ora e 1/2 (la carne si deve staccare dalle ossa senza problemi) Dissossate i pezzi di carne e tagliateli a pezzetti. Soffriggete tutti gli aromi e versateci la carne. Aggiungete il vino e fate evaporare. Fate insaporire ben bene e controllate la cottura. A fine cottura, mettete il burro e la farina ed amalgamate con cura. Servite ben calda