KIBRIS'IN BİNBİR LEZZETLERİ (RES-BİR)

Kıbrıs’ın bİnbİr

lezzetleri

lezzetleri

Dört bir yanı denizlerle çevrili Kıbrıs adasının en lezzetli yemekleri

sizleri bekliyor

İşte hiçbir yerde bulamayacağınız

Kıbrıs yemekleri

Kıbrıs, yerli halkın gelenek ve göreneklerine ait lezzetli yiyecekleri ve içecekleriyle meşhur bir adadır. Sebzeleri, hellim peyniri, şarabı, zeytini ve mezeleri dünyanın her tarafında oldukça meşhurdur. Yerli halkın kendi üretimi olan bu farklı tatlar sevgi ile birlikte yapılarak daha lezzetli bir hal almıştır.

Meşhur Türk Lokumu Dünya ünlü olan Türk lokumunu herkes bir şekilde tatmıştır.

Ancak unutulmaması gereken şey, Kıbrıs’ın da bir Türk yeri olduğudur. Kendine özgü ağrı bir üretim şekline sahip olan lokum, Kıbrıs’ta da oldukça popülerdir.

Tarhana Çorbası Tarhana çorbası da aynı lokum gibi Kıbrıs’ta oldukça popüler olan yöresel bir yemektir. Genel anlamıyla ya hiç sevilmez ya da aşığı olunur. Uzun yıllar boyunca anadan kızına aktarılan geleneksel Tarhana Çorbası tarifi, Kıbrıs için de bir gelenek haline gelmiştir. Çatlayan buğdaylar ve eklenen keçi miski iyice karıştırılıp, ekşimeye bırakılır.

Türk Mezeleri Kıbrıs’ta yer alan çoğu restoran ve meyhanede mezeler gelenek haline gelmiştir. Belki de Kıbrıs’ı en geniş meze yelpazesine sahip bölge olarak adlandırmak doğru bir karar olur. Meze çeşitleri mevsimlere göre değişkenlik göstermektedir. Fakat yaz kış değişmeyen meze çeşitleri de mevcuttur. Bunlar arasında taramosalata, humus, ızgara sebzeler, çoban salatası, kızarmış hellim, sığır eti ve sosis yer alır.

Hellim

Hellim, muhtemelen Avrupa ve Orta Doğu’daki birçok ülkeye yayılan popülaritesiyle Kıbrıs’ın en ünlü lezzetlerinden birisidir. Kıbrıs’ın kültürel mirasının bir parçasıdır ve geçmişi 16. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Hellim, peynir mayası koymadan önce keçi ve koyun sütünü birleştirerek üretilir. Sürecin herhangi bir bölümünde asit üreten bakteri bulunmadığından, çoğu süt ürünü için alışılmadık bir uygulamadır.

Hafif tuzlu lezzeti ve sert dokusuyla dikkat çeken bu peynir, çeşitli yemeklere eklenerek zamanla dünya genelinde şefler için bir favori haline gelmiştir. Hellim taze olarak, salata, sandviç ve hatta makarna ile birlikte tüketilebilir. Aynı zamanda çeşitli yemeklere ve hatta çorbalara da eklenmektedir.

Şeftali Kebabı Kıbrıs’ın meşhur kebaplarından birisidir. Sığır eti, kıyılmış kuzu veya domuz eti (bazen her ikisi de) ile yapılır ve bol miktarda tarçın maydanoz ve soğanla karıştırılır. Daha sonra, genellikle bir kuzudan gelen ince karın yağı ile sarılırlar. Ya fırında ya da kömür ızgarada pişirilir.

Kıbrıs Kleftiko Kleftiko, kuzu eti ile yapılan ünlü bir Kıbrıs yemeğidir. Yemeğin adı Yunancada “çalınan et” anlamına gelir. Efsaneye göre, çobanlar sürüden bir keçi çalmaya ve yemeye karar vermiştir. Çaldıkları kuzuyu bir deliğe saklayarak üzerine ateş yakmışlarıdır. Toprakta pişen yemek o kadar lezzetli olmuştur ki, sonrasında tüm dünyaya yayılmıştır.

Günümüzde topraktan yapılan fırınlar içerisinde pişirilir. Ayrıca aynı fırın içinde kuzu etinin yanında servis edilen patatesler de pişirilmektedir.

Pilavuna Peynirle yapılan Pilavuna’nın içerisine yumurta, hellim, kuru üzüm ve nane konarak iyi mayalanmış bir hamur ile yapılır. Genellikle hellim ile börek şeklinde yapılan bu lezzet kilden yapılan fırın içerisinde pişirilir.

Kuzu Yahnisi Kıbrıs’ın yem yeşil arazisi genel anlamda hemen her türlü üretimin yapılmasına müsaittir. Bölgede yapılan sınırlı sayıda hayvancılık, restoranlardaki taze ete temel bir kaynak olmuştur.

Küçükbaş hayvancılık ise doğada kendi halinde kelimenin tam anlamıyla etlendiği için, oldukça leziz bir ete ev sahipliği yapar.

Kuzu yahnisi ise testi benzeri bir kapta pişerek, üzerine çeşitli baharatlar ve sebzeler eklenerek yapılır. Asıl tadını ise etin kemikten ayrılana kadar kaynaması sonucunda alır. Yavaş yavaş pişirilen yemek, oldukça leziz bir tada ev sahipliği yapar.

Ceviz macunu Ceviz macunu adada oldukça eski zamanlardan bu yana, misafir ikramlığı olarak hazırlanırmış. Yani eve gelen misafire önce bu macundan ikram edilirmiş. Yapımı ise son derece ilginç çünkü yapımında sönmemiş kireç kullanılıyor. Tarife çok takılmadan tadına bakmanız gereken eşsiz bir lezzet olduğunu belirtelim.

Makaruna bulli Kıbrıs’a özgü tavuklu makarnadır. Magarina makarna, bulli tavuk anlamına gelir. Hemen hemen her restoranda bulabilirsiniz.

Kulağa çok özel bir yemekmiş gibi gelemese de Kıbrıs’ta tavuklu makarna bir başka doğrusu.

Lalangı Kıbrıs’ın en özel yemeklerinden biridir. Haşlanmış tavşan etinin, hamurun arasına koyulup kızartılmasıyla elde edilir. Kıbrıs’ta her restaurantta bulamayabilirsiniz ama birçok ev yemeği yapan restoran özel istek üzerine lalangı yapabilir. Birkaç gün öncesinden arayıp lalangı yemeye geleceğinizi haber verirseniz bu eşsiz lezzeti tadabilirsiniz.

Molehiya Molehiya yemeği, ismini özel olarak yetiştirilen molehiya bitkisinden alır. Genellikle etle beraber pişirilir. Kıbrıslıların evinden eksik olmayan bir tat diyebiliriz. En çok tükettikleri ve en sevdikleri yemeklerden biri olabilir. Etli sebze yemeklerini seviyorsanız mutlaka denemeniz gereken bir lezzet.

Kolakas Kolakas, gölevez de denilen, Kıbrıs’ta çok sevilen, patatese çok benzeyen bir bitkidir. Bir adedi 4-5 kiloyu bulabilir. Kolakas yemeği de tavuklusu ve etlisi olan bir ev yemeğidir. Çok hafif bir yemek olan kolakas, çok farklı bir lezzete sahiptir.

Pirohu Tadı bakımından olmasa da yapılışı ve şekli bakımından mantıyı andırıyor. Mantıdan farklı olarak içine patates koyularak yapılıyor. Eğer Kıbrıs’a geldiğinizde Pirohu denemek isterseniz, hemen hemen her yerde Pirohu yapan bir restorana rastlayabilirsiniz.

Gullurikya Gullurikya, Kıbrıs mutfağına özgü, yapılışı oldukça pratik olan bir tatlı türüdür.

Un, su ve az miktarda da tuzla yapılır.

Olmazsa olmazı içinde bulunan keçiboynuzu pekmezidir.

Bigla Bigla, Kıbrıs’a özel bir sostur. İçinde turşu, yumurta ve çeşitli baharatlar vardır. En çok sandviçte, üstüne dökülerek ve kebabın yanında tüketilir.

Samarella Bol tuzlu ve bol kekikli keçi etinin, yaz aylarında çam yaprakları arasında kurutulmasıyla elde edilen bir Kıbrıs mezesidir Samarella. Çam yaprakları ete bir aroma katarken, hem de kurutulma esnasında eti sineklerden korur.

Tuz da etin daha güzel pişmesini sağlar. Yapım aşaması oldukça zahmetli olan bu lezzet genelde konyakla birlikte tüketilir.

Çakısdez

Kıbrıs’a özgü bir yeşil zeytindir. Zeytin kırıldıktan ve suda bekletildikten sonra kekik, sarımsak ve limonla salamura edilir. Asıl lezzetini verense golyandro tohumuyla (kişniş) servis edilmesidir.

Tavuk Dolma Belki de adada bulunduğunuz süre boyunca en çok yiyeceğiniz Kıbrıs yemeğidir. Adı üstünde tavuktan yapılan dolmadır. Dolgu kısmında ise mantar, beşamel sos ve kaşar peyniri olmazsa olmazıdır.

Neredeyse bütün restoranlarda bulabileceğiniz bu lezzet, adadan gittiğiniz zaman en çok özleyeceğiniz yemeklerden biri olacaktır.

Ayrelli Ayrelli Kıbrıs’ta kuşkonmaza verilen bir isimdir. Ayrelli yemeği de kuşkonmazın üzerine yumurta kırılıp yağda kavrulduktan sonra üzerine limon sıkılmasıyla yapılır.

Kıbrıs Tatlısı Kıbrıs tatlısı, en çok bilinen tatlılardan biridir. Cevizin ve hindistan cevizinin bol ol olduğu tatlıyı sadece Kıbrıs’ta tadabilirsiniz. Muhallebisi ile harika bir lezzete sahip olan tatlı şerebetli olarak servis edilir.

Ekmek Kadayıfı Kıbrıs’a özgü, Kıbrıs’ın yerel ürünleri ile icra edilen lezzetlerden biri de kuşkusuz ki ekmek kadayıfı. Çünkü bu şekilde icra edilince, lezzeti de Kıbrıs’a özgü bir hale geliyor. Gerek yapılışındaki ince detaylar, gerekse de akıl almaz lezzeti, Kıbrıs’ı keşfetmeye itiyor.

Kıbrıs Çöreği Özellikle bayramlara özel yapılan Kıbrıs Çöreği, üzerine susam eklenerek yapılır. İçerisindeki anason kokusu ile baş döndüren lezzetli çöreğin yanında Kıbrıs hellimi ikram edilir.

Mayalanarak bekletilen hamur, kıvama geldiğinde şekil verilerek taş fırında pişirilir.

ezzetler

Kıbrıs’ın bİnbİr

Restorancılar Birliği Restorateurs Association