Page 1

Taste it – #1 – 2011

Op reis: Koosjer eten in Israël Geen woorden maar daden bij Elings Vlees Andelst Gertes Vlees en Vleeswaren uit Heemskerk bij Van der Valk Maikel Speijers bouwt aan BKC International BV Culinair Uitgekookt! in Utrecht, een verzamelplaats voor foodies! TV-kok Robert Verweij over zijn passie voor voedsel


Lachen. Smullen is het, zo’n worst die je tegemoet lacht. En dat is precies hoe wij in sommige campagnes onze tanden zetten. Met een glimlach, een vleugje humor, een onverwachte draai, een verrassende wending, een dubbele lading. Grote kans dat uw doelgroep daarvoor te porren is. Nee, niet zomaar als geintje. Maar als een doordachte reclamecampagne die mensen in beweging brengt. Offline en online. Wij ontwerpen en realiseren, denken en doen.

Bel Gijs Huisman (0488-484004) voor een kennismaking.

Vraag ‘m aan! Boordevol inspiratie.

hoofdstraat 66

|

Kesteren

|

T. 0488 - 484004


Taste it – #1 – 2011

E. info@g2o.nl

|

I . w w w. g 2 o. n l

5


vakberichten

Verpakkings Industrie Veenendaal werkt met HD Flexo; 20% minder drukkosten!

van de redactie Eerlijk is eerlijk, als je werkt in de reclame en de uitgeversbranche is het zelden saai. Je komt op veel plekken. Van stijve accountantskantoren tot voetbalstadions, een leuk reisje af en toe en enige tijd geleden zelfs het laatste interview met dandy Hendrik van der Steenhoven, die kort daarna onder vreemde omstandigheden overleed. Maar dan komt het moment dat je door een aantal partijen uit de foodbranche wordt gevraagd om eens een nieuwe formule voor een tijdschrift te bedenken. Het einddoel werd een leuk leesbaar tijdschrift met een scala aan bedrijfsartikelen, mooie reportages en aansprekende mensen aan het woord. Ik hoop dat u Taste it! mee naar huis neemt en denkt ‘dit ga ik eens fijn doorbladeren met een lekker glas wijn erbij’. Dan heb ik mijn doel bereikt. Dan de praktijk, dan kan het voorkomen dat je met je mooie hakken verzakt zit in een natte wei met kalveren, je fotograaf opbelt dat hij die ochtend al om 05.00 uur op een heftruck stond om een bedrijfspand in Andelst te fotograferen en mijn eigen klapstuk was toch wel een urenlange ondervraging op het vliegveld van Tel Aviv in Israël naar aanleiding van mijn trip met Rabbijn Raphaël Evers. Over een uur gaat het eindresultaat: Taste it! # 1 naar de drukker. Ik heb er met plezier aan gewerkt, genoten van de leuke nieuwe contacten en wij zijn alweer klaar voor de volgende uitgave. De tickets naar IJsland zijn al geboekt!

Binnenkort eerste reageerbuishamburger op bord!

reportages

Op reis: wij ontdekken de wereld van koosjer eten in Israël met Rabbijn Evers. Arie Jan van Dam: ‘De veehandel zit boordevol romantiek’ BKC International BV op volle kracht vooruit in het kalfsvlees

entertainment

Liefde voor eten bij Culinair Uitgekookt! Robèrt Verweij van Life & Cooking en 4me ‘Ik word kok’, zei ik al op mijn vijfde. Barbara, Louis en Willibrord Frequin: ‘Wij maken corporate video’s met passie!’ Europees Kampioen Young Butchers’ Competition Leendert van Leeuwen: ‘Ik ging voor goud’.

adverteerders

Mercedes Stern: ‘Wij ontzorgen ondernemers op het gebied van automotive’ Nagel Nederland, Duitse transportgrootheid, richt zich op de Nederlandse markt. Jan van Westreenen van Amsterdam Meat Company wordt vrolijk van zijn rundvlees. Power op de werkvloer met Marianne van de Velde - Van den Assum!

Alette Keuken director new media ton keuken mediaservice bv

Een informatief magazine voor de voedingsindustrie, gemarineerd met een goed uitgebalanceerde mix van entertainment, smaakvolle reportages en een vleugje commercie.

Uitgever

Redactie

Vormgeving

Copyright

Alette Keuken AK Mediaproducties

Alette Keuken Rien de Deugd jr.

G2O Kesteren

Exploitatie

Fotograf ie

Niets in deze uitgave mag zonder toestemming worden overgenomen

Senefelder Misset

Ton Keuken Mediaservice BV Alette Keuken Henk van Dorland

Raphael Drent Shutterstock

Drukwerk Verspreiding Netwerk VSP namens TNT

Adverteren/Abonnementen Informeer naar de mogelijkheden

Taste it – #1 – 2011

Taste it!

5


Verpakkings Industrie Veenendaal

Achter verpakkingen blijken hele werelden schuil te gaan


Bedrijven als VION, Milner Kaas en Mora behoren tot de klantenkring van Verpakkings Industrie Veenendaal. De broers Weinand en Herman van Kesteren runnen het bedrijf, dat dateert uit de jaren 50 van de vorige eeuw. Weinand is verantwoordelijk voor het klantencontact, acquisitie en advies. Herman is met name in de productie te vinden. De technische kant van het bedrijf valt onder zijn supervisie. Het beheren van de machines, samen met zijn team zoeken naar een specifieke oplossing voor een bepaalde klant zijn onderdelen van zijn dagelijkse bezigheden. Achter verpakkingen blijken hele werelden schuil te gaan waar wij geen weet van hebben. Van het omhulsel van de kaas die we gedachteloos op zij schuiven als we ’s ochtends ons ontbijt klaarmaken tot de rookworsten die elk met een ander kleurtje op het schap liggen, klaar om mee te worden genomen voor de boerenkool die ’s avonds op

HD Flexo Herman vult aan: ‘Mijn taak is vervolgens om te kijken hoe we deze manier van verpakken nog voordeliger kunnen maken. Zoals men wel weet: hoe meer kleuren, hoe duurder de drukkosten. Dit gegeven heeft ons enige tijd geleden doen besluiten om te gaan drukken met HD Flexo. HD staat voor High Definition. Simpel gezegd, wij kunnen alle kleuren drukken en maar vier kleuren gebruiken in het drukproces. Dit kan alleen met de nieuwste techniek. Wij zijn voorlopers op dit gebied, onze investering in HD Flexo bespaart onze klanten 20% op hun drukkosten! Zo hebben wij ook geïnvesteerd in een nieuwe 10 kleurenpers, die is eind augustus geleverd. Niet om 10 kleuren te kunnen drukken maar om nog sneller te kunnen werken. Met de nieuwe HD Flexo techniek, waarbij wij slechts vier kleuren gebruiken en toch 10 kleuren drukken, kunnen wij met de 10 kleurenpers dubbele sessies draaien door HD Flexo in te zetten. Eén van onze sterke kanten is dat wij erg snel kunnen werken. Door deze machine kan VIV zelfs dubbelbaans drukken, dat zorgt voor nog snellere aflevering bij de klant. 9

Taste it – #1 – 2011

het menu staat.

Om te begrijpen waar de VIV vandaag de dag staat, is het nodig om de historie van het bedrijf in te duiken. Het verpakken van VIV behelsde meer dan 50 jaar geleden met name bloemenverpakking en rozenfolie. In het laatste decennium is gebleken dat de technieken die gebruikt worden in de bloemenindustrie te vertalen zijn naar de voedingsindustrie. Weinand: ‘Je vertaalt als het ware van de ene branche naar de andere. Dit bleek niet alleen lucratief voor ons, maar met name voor de klant. Wij zijn daarom een pionier in de voedingsmiddelenindustrie, maar wel een pionier die met nieuwe inzichten komt. Neem bijvoorbeeld de manier van vleesverpakking in supermarkten. In Spanje en Italië wordt vlees met bedrukt folie verpakt. In Nederland is de tendens nog steeds om een sticker met alle benodigde informatie op transparante folie te plakken. En dat terwijl bedrukt folie er ten eerste veel aantrekkelijker uitziet, ten tweede minder ruimte laat aan menselijke fouten en ten derde veel duurzamer is. Sommige bedrijven zijn hier al wel actief mee bezig. Bijvoorbeeld Kip Culinair en C1000.’

7


R ece p t Stamppot boerenkool met worst Bereidingstijd: 30-60 minuten

Boodschappenlijst: 1 kilogram boerenkool, 1 deciliter water, 1 kilogram aardappelen, 500 gram rookworst, 2 kopjes melk, nootmuskaat, peper, zout, azijn.

Bereidingswijze: Breng de gewassen gestroopte en kleingesneden boerenkool aan de kook met kokend water en zout. Voeg, zodra de kool geslonken is, de geschilde aardappelen erbij. Leg de worst er bovenop. Breng alles aan de kook en en laat het zachtjes doorkoken tot alles goed gaar is (ongeveer 20 minuten). Neem de worst uit de pan en houd hem warm. Stamp de massa goed door elkaar en roer daar de boter, melk, een scheutje azijn en naar smaak de zout, peper en nootmuskaat door. Leg de worst er bovenop. Bron: www.smulweb.nl


Simpel gezegd, wij kunnen alle kleuren drukken en maar vier kleuren gebruiken in het drukproces. Dit kan alleen met de nieuwste techniek. Wij zijn voorlopers op dit gebied, onze investering in HD Flexo bespaart onze klanten 20% op hun drukkosten! De nevenvestiging van VIV in Oldenzaal zorgt voor nog snellere interne lijnen. Hier is de afdeling design- en lithografie gevestigd. Het is vooral Herman’s taak om door samenwerking met deze afdeling een snel en passend resultaat voor de klant te realiseren. ‘Mede door deze nevenvestiging hebben wij HD Flexo toe kunnen passen. Door samen met de lithografie te kijken naar hoe we PMS-kleuren konden omzetten naar Full Color waren we er na heel veel testen, testen en nog eens testen toch snel uit. Het snelle schakelen is echt een meerwaarde van ons bedrijf.’ We hebben het in dit artikel niet gehad over de COMEXI machines bij VIV, of de typen folie die gebruikt worden zoals BOPP COEX, BOPA, PE/EVOH/PE, gecoate films. Of over hun BRC-certificering. U bent van harte uitgenodigd om eens contact op te nemen en kennis te maken met de heren Van Kesteren en hun onderneming. Laat u rondleiden in de wereld van verpakkingen die veel groter is dan u had gedacht!

Verpakkings Industrie Veenendaal

Wageningselaan 98 3903 LA Veenendaal telefoon: (0318) 550 333 e-mail: info@viv.nl internet: www.viv.nl

Scan deze QR-code met uw QR-reader

Taste it – #1 – 2011

9


Gerrit Tesselaar van Gertes vlees en vleeswaren:

‘Niet voor niets is onze beenham meerdere malen met goud bekroond’


Het leven kan raar lopen. Toen de IJmuidense Stormvogels Gerrit Tesselaar vroegen om bij hun voetbalclub te komen voetballen had hij vast niet kunnen vermoeden dat deze ‘voetbalcarrière’ ten grondslag zou liggen aan de firma Gertes vlees en vleeswaren of zelfs aan een eigen lijn met vleesproducten als Bollie’s Franse Beenham en de Heemskerkse kroket!

Want voetballen in IJmuiden, betekende ook een baan in de buurt. Dat werd een job als leerlingvertegenwoordiger in vleeswaren bij de firma Kroese in de Zilk. Daarna vertegenwoordiger in vleeswaren bij Van der Meij in Sassenheim en vervolgens in 1976 werd het eindstation Hans van Doorneveld vleeswaren. Na een jaar, op 3 oktober 1977, was de overname een feit. In de daaropvolgende jaren groeide Gertes Vlees en Vleeswaren gestaag. ‘In het begin bracht ik met mijn Ford Transit bestellingen rond, negen jaar later betrok ik in 1986 een pand aan de Dellaertlaan in Beverwijk. Uiteindelijk werd 1991 een bepalend jaar. In dat jaar betrokken we ons huidige pand, hier aan de Ambachtsring in Heemskerk. In datzelfde jaar ontmoette ik Jos Borst – Bollie Beenham vóór hij furore maakte - in een café, we bleken niet alleen beiden van een biertje en van het Hollandse levenslied te houden, ook was Jos geïnteresseerd in een nieuwe baan. Nu ik terugkijk zijn we op dat moment eigenlijk de weg ingeslagen die we nu nog steeds bewandelen.’ Ramon Borst – gedreven, altijd in voor een geintje en inderdaad de ‘zoon van’ – operationeel manager/ in- en verkoper binnendienst: ‘Het bijzondere aan mijn werk bij Gertes is dat we zowel een groothandelfunctie hebben als een eigen lijn producten. Grote tonnages zijn geen probleem, bij een andere type klanten is het juist mooi om specialistisch te kunnen adviseren over bijvoorbeeld onze hammen of mensen enthousiast maken voor onze eigen Heemskerkse Kroket en Bollie’s Franse Beenham.’

Bollie’s Franse Beenham

13

Taste it – #1 – 2011

Gerrit: ‘Bollie’s Franse Beenham is door de jaren heen hét handelsmerk geworden van ons bedrijf. Toen Jos bij ons in dienst kwam zocht ik contact met een ambachtelijke hammenfabrikant in de Franse Ardennen. De perfecte smaak en kwaliteit van deze beenham vroegen om méér. Wij realiseerden een private label, met Bollie Beenham in de persoon van Jos Borst als mascotte. Als zingende entertainer heeft Bollie in het laatste decennium honderden broodjes Franse beenham uitgedeeld. Beenham van deze kwaliteit is in één woord genieten, de combinatie met Bollie maakt dat er nog meer genoten wordt. Van het product én de gezelligheid. Niet voor niets is onze Bollie’s Franse Beenham al meerdere malen met goud bekroond!’

11


De Heemskerkse kroket werd samen met een aantal andere kroketten voorgeschoteld aan een panel van zes vrouwen met culinaire ervaring. Wat wij allang wisten werd toen bevestigd. De Heemskerkse kroket is onweerstaanbaar en nu al klassieker.

Heemskerkse/Bollie’s Beenham kroket Ook achter de Heemskerkse Kroket zit een verhaal. Een verhaal dat begint bij de moeder van Gerrit Tesselaar en eindigt bij zijn vrouw Ingrid. De slaatjes van moeder Aaf waren al sinds jaar en dag ongeëvenaard binnen de familie Tesselaar. In 1992 waagde zij zich eens aan kroketten. Ingrid besloot in 2000 om het recept eens nader te bekijken en brengt waar kleine wijzigingen aan zonder de smaak aan te tasten. Ingrid: ‘Wij besloten om in 2005 een deskundige kok in te schakelen. De Heemskerkse kroket werd samen met een aantal andere kroketten voorgeschoteld aan een panel van zes vrouwen met culinaire ervaring. Wat wij allang wisten werd toen bevestigd. De Heemskerkse kroket is onweerstaanbaar en nu al klassieker. Niet voor niets hebben wij kort daarna ook de Bollie’s Beenham kroket en de Bollie’s Beenham bitterbal de markt opgebracht.’


Nood Hollands Best Ingrid is naast het ‘uitvinden’ van nieuwe producten ook hoofd van het kwaliteitsteam van Gertes vlees en vleeswaren. ‘Eén van onze laatste projecten is onze Bio lijn Noord Hollands Best. Omdat dierenwelzijn en duurzaamheid een grote rol gaan spelen in ons vleesassortiment zijn wij erg blij met de certificering van de ‘Stichting Milieukeur’ voor al ons varkensvlees. Dit wil zeggen dat de deelnemers door een onafhankelijke organisatie zijn gekeurd op eisen wat betreft dierenwelzijn, milieu en medicijngebruik. Het aanbod is ruim en wij kunnen dit ‘Milieukeur’ vlees en vleeswaren vanaf heden onbeperkt leveren. Al het vlees is afkomstig van Nederlandse varkenshouders. Met deze certificering is het begin gemaakt voor ons bio assortiment: Noord Hollands Best. Binnenkort zullen wij ook andere vleessoorten onder dit keurmerk verkopen. Aangesloten varkenshouders werken samen met de Stichting Natuur en Milieu aan beter voer met soja dat is geteeld op mensen milieuvriendelijke wijze, beter dierenwelzijn omdat het niet nodig is om de staarten van varkens te couperen, verder verlagen van milieubelasting en het verbeteren van vleeskwaliteit door over te stappen naar varkensrassen die langzamer groeien, maar

9

CGD

Best

57

180

In de 35 jaar dat het bedrijf Gertes vlees en vleeswaren bestaat is gebleken dat het een dynamische onderneming boordevol innovatie betreft. Een eigen snacklijn, een zingende entertainer, volop bezig met ‘groene’ keurmerken en ontwikkelingen en dat allemaal naast de core business: kwalitatieve vleeswaren voor gerenommeerde horecazaken.

Ambachtsring 10 1965 NH Heemskerk telefoon: (0251) 245 563 e-mail: info@gertes.nl internet: www.gertes.nl

Scan deze QR-code met uw QR-reader

Taste it – #1 – 2011

Noord Hollands

betere kwaliteit vlees bieden. Samen met mijn collega Sasha werk ik hard aan de continuering van kwaliteit en certificaten. Zo beschikken wij over HACCP, BRC-certificaat op het hoogste niveau A.’

13


Sfeerimpressie U Een initiatief van een aantal foodlovers!


Taste it! was aanwezig bij Uitgekookt! evenement bij u in beeld!

Uitgekookt!

2011

in Utrecht. Wij brachten dit smaakvolle

In juni vond de vierde editie van Uitgekookt! plaats, hét evenement in Utrecht om je vingers bij af te likken! Dit jaar stond Uitgekookt in het teken van ‘Smaak van dichtbij’. Van 9 juni t/m 12 juni kwam daarom al het moois dat Utrecht op culinair gebied te bieden heeft samen in het Lepelenburg-park te Utrecht. Naast de beste gerechten van toprestaurants uit Utrecht en wijde omgeving, mooie begeleidende wijnen, kookdemonstraties en workshops, was er ook een speciaal programma voor kinderen.

Taste it – #1 – 2011

17

15


wij weten hoe je een lekker stukje vlees presenteert

mediasolutions.nl

Wilt u vaker genieten van Taste it! het nieuwe en informatieve magazine voor de voedingsindustrie, gemarineerd met een goed uitgebalanceerde mix van entertainment, smaakvolle reportages en een vleugje commercie? Stuur dan een mailtje naar Alette Keuken: alette@keukenmedia.nl


Voor de fijnproevende ondernemer vond op donderdagavond het ‘Uitgekookt Business Event’ plaats. Een heerlijke avond die in het teken stond van smakelijk netwerken en zaken doen, waarbij smaakmakende sprekers ook onderdeel van het programma waren. Ronald Giphart (schrijver en kookgek) liet zich uit over de schoonheid van koken middels een inspirerend betoog; dé foodtrendwatcher van dit moment, Arjan de

Boer, belichtte de smaak van nu en Nederlands beste sommelier van 2010 gaf een Masterclass Biologische wijn. Op 10, 11 en 12 juni was Uitgekookt toegankelijk voor de particuliere bezoeker, waarbij ook kinderen hun culinaire talenten konden ontdekken. Zij konden, nadat zij geschminkt werden als clown, helemaal zelf pizza en popcorn maken!

Mede door de variërende gerechten, de grote opkomst en de enthousiast ontvangen aankleding van het terrein was Uitgekookt 2011 een groot succes!

www.uitgekookt.nu Taste it – #1 – 2011

17


‘De sfeer op de werkvloer is familiair. Men kent elkaar en werkt als een team samen om er zo samen een succes van te maken.’ ‘Het credo is dan ook één voor allen, allen voor één.’

Nagel-Group Uw poort naar Europa


Maak kennis met Nagel-Group. Deze logistieke grootheid heeft 9.600 medewerkers, 90 filialen in 18 Europese landen en samenwerkingsverbanden met derden en een bestaansrecht van 76 jaar. In het Duitse Versmold vindt u het indrukwekkende logistieke centrum van Nagel-Group, het kloppend hart van de firma dat de rest van Europa voorziet van de juiste logistieke stromingen. Versmold is van oudsher een regio waar een concentratie aan vleesbedrijven te vinden is. Hier vindt ook de Nagel-Group zijn oorsprong. Het familiebedrijf is als het ware ‘opgegroeid’ in de levensmiddelenlogistiek en heeft na 76 jaar dan ook zijn volledige volwassen status bereikt als multinational. Met een Europa-brede gesloten koelketen – van -25°C tot ongekoeld – is de Nagel-Group voor ieder bedrijf in de levensmiddelensector een waardevolle partner.

Multinational met lokale identiteit

Het wordt gaandeweg duidelijk dat de Nagel-Group niet alleen een bedrijf is waar transport tot in de puntjes wordt geregeld. Het gaat bij de Duitse firma om mensen en hun wensen. Logistieke wensen welteverstaan. Tijmen: ‘Door onze oorsprong in Versmold kan ik met een mooie Duitse uitdrukking zeggen dat logistiek in de vleesbranche onze Kern Kompetenz is. Door de decennia heen zijn specialisaties in andere levensmiddelenbranches ontwikkeld. Wij zijn gericht op onze klanten. Wat willen zij, wat is hun doel, kunnen wij een oplossing bieden voor een probleem? Value added logistics op zijn best. Duurzaamheid is bijvoorbeeld een begrip waar bedrijven meer en meer mee bezig zijn. In dat kader is het bij ons mogelijk om expeditie-activiteiten uit te besteden. Dit is op de lange termijn een duurzame oplossing voor bedrijven én het bevorderd een efficiënte werkwijze. Capaciteit is bij de Nagel-Group geen probleem.

Kortom, als u een expert zoekt op het gebied van logistiek zoek dan niet verder. Als één van de grootste ondernemingen, wat betreft temperature controlled food in Europa, is Nagel-Group de juiste partner voor u. Of het nu gaat om rauw of bereid vlees, kip, melkproducten, kaas, snacks, fruit, groenten, brood of andere gerelateerde zaken. De Nagel-Group biedt meer dan transport alleen. Opslagmogelijkheden, orderpicking, verpakken en andere specifieke klantoplossingen behoren tot de NagelGroup. Vertel uw wens, Nagel heeft de oplossing.

Nagel Nederland

Kaagstraat 2 8102 GZ Raalte telefoon (0572) 346 123 e-mail: raalte@nagel-nederland.com internet: www.nagel-nederland.com

Taste it – #1 – 2011

Tijmen Muijs is sinds kort directeur van Nagel Nederland in Raalte. ‘Wij zijn in Nederland nog niet zo bekend als in de rest van Europa, maar daar komt verandering in. Onze focus is nu gericht op Nederland. Wij plannen een duidelijke omzetstijging in de komende jaren. Dat klinkt misschien wat vooruitstrevend maar door de enorme backoffice die wij hebben staan in 18 landen mogen wij met recht de poort naar Europa genoemd worden. Tevens is Nagel-Group een bijzonder stabiele onderneming. Een multinational met 1,4 miljard omzet per jaar, die toch lokaal denkt. Een bijzonderheid, maar dit wordt wel waar gemaakt. Zo hebben wij hier in Raalte een Hollandse directie en werken er in Nederland ook alleen Nederlanders, die het land, de onderneming en de mensen kennen. In de bedrijfscultuur is naar de klanten toe echter wel de echte Gründlich- und Pünktlichkeit die het Duitse bedrijfsleven kenmerkt.

De uitdrukking ‘groot geworden door klein te blijven’ is volledig van toepassing op Nagel-Group. Zoals ik zojuist als vertelde zijn we een multinational met een lokale identiteit. De sfeer op de werkvloer is familiair. Men kent elkaar en werkt als een team samen om er zo samen een succes van te maken. Samen bouwen wij aan de Nagel-Group voor onze klanten. Het bedrijfsklimaat is ontspannen en voelt vertrouwd. Het credo is dan ook één voor allen, allen voor één.’

19


Europees Kampioen Leendert van Leeuwen:

‘Ik ging voor goud!’


Onvervalste passie voor het slagersvak. De 20-jarige Leendert

International Young Butchers’ Competition

Willem Bor worsten uitdeelde

Op 20 en 21 juni vonden namelijk de International Young Butchers’ Competition (IYBC) plaats. Elk jaar wordt deze vakwedstrijd voor jonge slagers georganiseerd door één van de leden van de International Butchers’ Confederation (IBC). Naast het Nederlands Young Butchers Team deden ook landenteams mee uit Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland, Frankrijk en Groot-Britannië. De wedstrijd bevatte de volgende wedstrijdonderdelen:

op de plaatselijke jaarmarkt.

• Uitbenen, verdelen, vliezen en sorteren

van Leeuwen uit Opheusden is daarvan het levende bewijs. Tien jaar geleden maakte hij als 10-jarige kennis met het vak toen hij als loopjongen van Keurslagerij

Een decennium later maakte hij zijn debuut op de Europese Kampioenschappen in Birmingham. De overenthousiaste jonge slager is de lieveling van veel klanten. Zijn overduidelijke passie voor het vak en de liefde voor het vleesproduct werken aanstekelijk. Zijn opleiding startte hij op 15-jarige leeftijd bij het SVO. ‘Ik heb de niveaus 1, 2 en 3 doorlopen; productie, winkelslager en chefslager. Nu ben ik bezig met niveau 4: ondernemer. Dit sluit helemaal aan bij mijn nieuwste project. Samen met mijn voormalig werkgever Willem Bor én eveneens huidige compagnon run ik Bor Catering. Eigenlijk komt het grootste deel van de uitvoerende werkzaamheden op mij neer. Geweldig vind ik dat!’ Leendert gaat helemaal op in zijn nieuwste uitdaging, zijn Europees Kampioenschap lijkt alweer naar de achtergrond verdwenen.

van een runderstomp • Het maken van een soepterrine, hartige taart of galantine • Vervaardigen van een gevuld braadstuk of gevulde rollade • Maken en presenteren van grill- en barbecuespecialiteiten • Vervaardigen van twee keukenklare producten • Het bereiden en presenteren van een hoofdgerecht met vlees Het Nederlandse team, laten we ze vanaf nu het Golden Couple noemen, Sjouke Bouma (24 jr.) en Leendert van Leeuwen lieten vriend en vijand verbaast staan. Niet alleen wonnen zij het algemeen kampioenschap, óók sleepten zowel Leendert als Sjouke bij twee rubrieken de eerste prijs in de wacht, Sjouke won daarnaast nog twee prijzen en een derde prijs en Leendert won ook nog een tweede prijs.

22

Taste it – #1 – 2011

‘Het was een gekkenhuis, na de Nederlandse Kampioenschappen, volgde een training van zes maanden. Gewoon naast je gewone werk. We werden begeleid door topmensen. Maandag 20 en dinsdag 21 juni waren de competitiedagen, samen met nog 12 deelnemers werden we beoordeeld door een grand jury. De druk was hoog, want we hadden de ambitie om hoog te eindigen. Temeer omdat het 25 jaar geleden was dat Nederland de eerste prijs in de wacht sleepte. Helemaal te gek

21


‘De druk was hoog, want we hadden de ambitie om hoog te eindigen. Temeer omdat het 25 jaar geleden was dat Nederland de eerste prijs in de wacht sleepte. Helemaal te gek natuurlijk dat wij uiteindelijk met zeven van de tien prijzen naar huis gingen. Dat is nog nooit gebeurd!’


‘De consument vraagt om creativiteit’.

natuurlijk dat wij uiteindelijk met zeven van de tien prijzen naar huis gingen. Dat is nog nooit gebeurd!’

Toekomst

Taste it – #1 – 2011

Hoe nu verder en wat is de toekomstvisie van deze jonge vakman, wat zijn zijn ambities? ‘Vakmanschap alleen is niet meer genoeg. De consument vraagt om creativiteit. Op basis van deze kennis wil ik mijn cateringbedrijf opbouwen. Juist in de catering wordt het uiterste van je gevraagd. Door mijn slagersopleiding heb ik productkennis, ik zoek daarom zelf mijn vlees uit. Maar daarnaast wordt ook organisatietalent van je gevraagd. De entourage moet perfect en daarnaast anders dan anders zijn. Dit complete plaatje kost enorm veel energie, want je moet alle aspecten voor de volle 100% goed doen. Het leuke is dat mijn vriendin Neline een opleiding doet als binnenhuisarchitect en daarnaast werkt bij Keurslagerij Willem Bor. Samen kunnen wij in de toekomst voor een perfecte combinatie zorgen. Ik met mijn vakkennis in food, zij met haar professie met betrekking tot styling van de entourage. Ik heb er zin in!’

23


Amsterdam Meat Company, Jan van Westreenen over zijn rundvlees:

‘Hier word ik nu vrolijk van. Ik kan niet wachten om het op de grill te leggen!’

A meco heeft verschillende af z etmarkten . H oreca , R etail , V leeswaren , I ndustrie en E x p ort. H oreca : via groothandels komt ons rundvlees bij restaurateurs in heel Europa terecht, altijd met de juiste selectie van snijklare producten. R etail : supermarkten en foodcentra. V leeswaren : fijnere vleessoorten, zoals de bovenbil of de achtmuis worden geleverd ten bate van de vleeswarenindustrie. I ndustrie : Producten van snacks en fastfood. E x p ort: 30 tot 40 procent van Ameco’s producten worden geëxporteerd naar

landen als Duitsland, Denemarken, Frankrijk, Spanje, Portugal en Italië. Dankzij export worden bij Amsterdam Meat Company alle onderdelen van het rund geconsumeerd. Daarbij heeft elk land zijn kwaliteitseisen wat betreft snijwijze en vlees/vetverhouding waarin kan worden voorzien.


‘Nog steeds kan ik geen wei voorbij rijden zonder het gas even los te laten’.

Het abattoir in Amsterdam is één van de oudste slachthuizen in Nederland. Vandaag de dag het thuis van Amsterdam Meat Company. Een bedrijf dat tussen de 1200 en 1500 runderen in de week verwerkt. De nationale en internationale afzetmarkt wordt al jaren in stand gehouden door een stabiele aanvoer van runderen.

26

Taste it – #1 – 2011

Dit laatste wordt gegarandeerd door de achtergrond van Jan van Westreenen. Afkomstig uit een familie van veerhandelaren en tevens zelf lang actief geweest in de in- en verkoop van levend vee. Van levend vee naar koud vlees. Twee werelden die dicht bij elkaar liggen. Qua kennis vult het één het ander aan. ‘Nog steeds kan ik geen wei voorbij rijden zonder het gas even los te laten’. In 2003 zag hij een nieuwe uitdaging in Amsterdam Meat Company én een toekomst voor zijn twee zonen Karel en Robert-Jan. Samen met hen en de karakteristieke bedrijfsleider Toon – wie hem eenmaal heeft ontmoet, vergeet hem niet – en nog 60 andere medewerkers, runt Jan Amsterdam Meat Company. Jan van Westreenen uit Kesteren is in 2003 gestart met Ameco. ‘Het doel was om een familiebedrijf neer te zetten met korte lijnen en ouderwetse waarden op het gebied van kwaliteit en professionaliteit gecombineerd met hedendaagse snelheid en volumes.

25


Jan van Westreenen, een ondernemer die van stal tot bord enthousiast is over zijn rundvlees.


‘Door mijn achtergrond in de veehandel onderhoud ik nog steeds het contact met veehandelaren in de regio. Ik weet dus exact wat er in onze cellen hangt en waar het vandaan komt. Er is dus aandacht voor traceability. Niet alleen omdat dat vanuit de markt gevraagd wordt maar ook omdat ik daar zelf van oudsher plezier aan beleef’, vertelt Jan. In Amsterdam wordt geslacht met moderne technieken en tot de vierde snit versneden. Het vlees hoeft daarna alleen nog maar geportioneerd te worden. Van inkoop tot transport wordt alles zelf gecontroleerd en geregeld. Er zit passie in het bedrijf. Jan laat tijdens het gesprek met Taste it! een foto zien van zijn vleesproducten die op een prachtige manier weergegeven zijn. ‘Hier word ik nu vrolijk van. Ik kan niet wachten om het op de grill te leggen!’

Jan van Galenstraat 4-14 1051 KM Amsterdam telefoon: (020) 686 71 71 internet: www.amsterdammeatcompany.nl

Taste it – #1 – 2011

Ameco BV

27


Marianne van de Velde – Van den Assum slaat bruggen. Bruggen tussen mensen. Met haar onmetelijke enthousiasme en haar capaciteiten op persoonlijk vlak, is zij in staat om de juiste match te maken tussen werkgever en werkzoekende. ‘UnoSolo maakt een verbinding, de U en de S staan voor ‘US’, oftewel ‘wij’. Samen kijk ik met mijn opdrachtgever wat hij en zijn organisatie nodig hebben. Vervolgens ga ik met dat gegeven op zoek naar personen die deze capaciteiten en vaardigheden in zich hebben. Ik jaag op talent.’


Marianne bekijkt de zaken niet vanachter haar bureau. Zij zoekt de werkvloer op. ‘Dat doe ik om de sfeer te proeven, de mensen te leren kennen en de branche in beeld te krijgen. Dat maakt mijn werk zo leuk. ’s Ochtends zit ik aan tafel bij een assurantiekantoor en ’s middags loop ik tussen verschillende vleesonderdelen door.’

U heeft versterking nodig op het administratieve, commerciële, secretariële of dienstverlenende vlak? UNOSOLO werving & selectie neemt u de tijdrovende uitdaging van werven en selecteren graag uit handen! ‘Met plezier en enthousiasme loods ik u door de jungle van cv’s en voer ik gesprekken met de kandidaten. Een ruime ervaring in werving en selectie maakt UNOSOLO voor u de perfecte partner. Een waardevolle aanvulling daarbij is mijn eigen ervaring als ondernemer en daarmee het inlevingsvermogen in de uitdagingen van mijn

opdrachtgevers. Met mijn open en laagdrempelige instelling, en natuurlijk door de afstand die je als derde partij toch hebt, krijg ik vaak meer van kandidaten te zien dan de meeste van mijn opdrachtgevers. Met mijn goed ontwikkelde inschattingsvermogen zorg ik voor een goede match tussen uw vacature en de juiste kandidaat. En daar stopt het niet, want ook na het vervullen van de vacature hou ik mijn vinger aan uw pols en aan die van de kandidaat. Een goede begeleiding gaat in mijn ogen verder dan het moment van aantreden.’

Power op de werkvloer! In de foodindustrie is er met name vraag naar mensen die verschillende talenten kunnen koppelen. Die kunnen organiseren én verkopen. Die administratief werk doen én zich verdiepen in diverse hygiënische certificaten en andere titels. Dat maakt het werk in de foodsector zo leuk, máár daar moet je wel de juiste persoon voor zijn. En dat is mijn taak. Ik ben er zogezegd in getraind om mensen in te schatten en te profileren. Dat neemt de ondernemer zelf werk, zorg en verantwoordelijkheid uit handen.

Outplacement en ontslagbegeleiding

UNOSOLO

Postbus 614 6710 BP Ede telefoon: (06) 51 27 80 20 e-mail: marianne@unosolo.nl internet: www.unosolo.nl

Taste it – #1 – 2011

Wanneer u en uw medewerker er samen niet meer uit komen, kan het verstandig zijn om een onafhankelijke derde in te schakelen. Marianne: ‘Soms kom je op het punt dat er afscheid moet worden genomen. Hetzij door een onoplosbaar arbeidsconflict, een reorganisatie of omdat het gewoonweg tijd is om verder te gaan zonder elkaar. Mijn ervaring is dat mijn aanwezigheid als mediator in dergelijke gevallen vaak een rustgevende uitwerking heeft op het verdere verloop. Een onafhankelijke partij verzandt niet in emotionele discussies of verwijten. Ik kijken samen met u en de werknemer naar het beste verloop voor beiden.’

Een goede begeleiding gaat in mijn ogen verder dan het moment van aantreden.’

29


Courtesy of BordBia

Kwaliteit is Goud!


Kwaliteit is Goud! Dieren in hun natuurlijke omgeving – in de groene weiden van Ierland …. of van Nederland – groeien op zonder stress. En dat proef je! Dat proeft ook de klant die een goed stukje vlees op zijn bord wil zien. Kies je voor vlees? Kies dan voor het beste vlees dat je kunt vinden. Een stressvrije, natuurlijke groei vertaalt zich in een mooi stuk vlees op het bord.

Met vlees van topkwaliteit heb je goud in handen! Rundvlees & Co. weet dat goud voor u te vinden. Of het nu in Ierland is, waar het vee mooi de ruimte heeft en waar de kwaliteit uitstekend wordt gewaarborgd door het “Farm 2 Fork”programma, of aan deze kant van de Noordzee, waar met liefde en zorg gekweekt dikbilvee de slager en de restauranthouder topkwaliteit rundvlees biedt.

Kampioenskoe Paasveetentoonstelling 2011 in Schagen.

Aarzel niet ons te bellen voor een oriënterend gesprek! Hermesweg 32 3771 ND Barneveld Hein Janmaat – tel. 0623 401 930 e-mail hein@rundvleesco.nl Peter Pruim – tel. 0611 017 300 e-mail peter@rundvleesco.nl www.rundvleesco.nl

Taste it – #1 – 2011

Waar ambacht en professionaliteit samengaan

31


Stern Auto & SternTrucks Mercedes-Benz

Laat uw kaartje achter en win een weekend cabrio rijden! Beleef de ultieme vrijheid met Mercedes-Benz. Vestigingsmanager Ede Onno Jongerden, 42 jaar. Onno is al 16 jaar actief in de automotivebranche en sinds 6 jaar vestigingsmanager van Stern Auto, officieel Mercedes-Benz dealer in Ede.


‘Wij ontzorgen op het gebied van mobiliteit’

Vestigingsmanager Onno Jongerden van Stern Auto, officieel Mercedes-Benz dealer uit Ede: ‘Dankzij de krachtenbundeling die de afgelopen jaren heeft plaats gevonden, heeft Stern Auto naam gemaakt als dé Mercedes-Benz dealer van de regio. Ons concept is voor de handliggend maar toch zijn wij daarmee uniek. Want willen ondernemers zowel privé als zakelijk helemaal ontzorgen als het gaat om mobiliteit. Mercedes is en blijft natuurlijk het beste dat je kunt rijden. Dat klinkt misschien een beetje arrogant, maar ik geloof daar echt in. Mercedes-Benz is altijd koploper geweest in noviteiten, veiligheid én duurzaamheid. Niet voor niets hebben we met de Actros de zuinigste truck in de wereld en als je bedenkt dat brandstof ruim 40% omvat van je totale kosten, dan is dat een belangrijk punt.

Uniek op zijn Stern’s De Mercedesvestigingen van Stern Auto bieden de unieke producten van Stern Groep actief aanbieden aan hun klanten.

33

Taste it – #1 – 2011

• S  tern Polis is een verzekering met een zeer uitgebreide dekking tegen een zeer concurrerende prijs. • Stern Garant is een uniek garantieprogramma dat alle gebruikte Mercedes-Benz modellen van Stern Auto standaard voorziet van twee volle jaren garantie. Uniek in de markt. • Een eigen schade-, verhuur- en leasetak maakt de cirkel compleet en bent u gegarandeerd zeker van optimale service.

33


Nijland

Kleinbouw Utiliteitsbouw Nieuwbouw R e n ovat i e M o num e n t e n Verbouw

Nijland Kleinbouw is geen bedrijf wat van vader op zoon is overgegaan, of een jarenlange familie aangelegenheid is… Nijland Kleinbouw is een jong en dynamisch bedrijf, ontstaan door gedreven vakmanschap en jarenlange kennis in nieuwbouw, renovatie, utiliteitsbouw, monumentenzorg, en in kleine maar ook in grote verbouwingen. Het welslagen van uw nieuwbouw- of verbouwingsplannen hangt in grote mate af van de partners waarmee je in zee gaat. Het loont dus zeker de moeite je goed te informeren vooraleer je je vertrouwen schenkt. Nijland kleinbouw geeft dat vertrouwen. Grote bouwprojecten zijn het toneel van verschillende vakgebieden. En daarom werken we als kleine zelfstandige samen met een aantal toeleveranciers. Geen groot aantal, want we houden graag het overzicht. En alle zijn vertrouwde relaties van Nijland Kleinbouw. Met wie we al jaren zaken doen. Van wie we weten dat ze net zo denken over kwaliteit als wij. En over afspraken.

• Indien u een offerte op maat wilt of gewoon wat vrijblijvende

informatie, schroom niet om te bellen of te mailen. • Indien u mailt heeft u waarschijnlijk vandaag, doch uiterlijk morgen uw antwoord al in uw elektronische brievenbus. • Graag komen wij bij uw bedrijf of woning aan voor een vrijblijvend en oriënterend gesprek.

E. Nijland Kleinbouw Hogeveldsweg 16 7667 PB Reutum Telefoon 0541-670693 Fax 0541-670121 Mobiel 06-22302272 E-mail nijlandkleinbouw@hotmail.com Internet www.nijlandkleinbouw.nl


Stern Auto & SternTrucks Mercedes-Benz

Onderneming met slagkracht Wat maakt de combinatie Mercedes-Benz en Stern Auto zo sterk? ‘Stern Auto is onderdeel van het enige beursgenoteerde automotive concern in Nederland, de Stern Groep. Met 16 vestigingen in Nederland vertegenwoordigt Stern Auto het merk Mercedes-Benz in Almere, Amersfoort, Amstelveen, Amsterdam, Ede, Hilversum, Nieuwegein, Nijkerk, Utrecht, Veenendaal en Zeist. Dit grote netwerk zorgt voor slagkracht. Een dergelijke omvang geeft stabiliteit, ook in economisch mindere tijden. Daar profiteren onze klanten optimaal van, onze servicegraad blijft daardoor namelijk te allen tijde gegarandeerd. ’

Stern Auto, officieel Mercedes-Benz dealer werkt voor toppers. Top ondernemers, topspelers van AFC Ajax. Stern Auto is de official supplier van Ajax, er worden contacten onderhouden met alle spelers van dit elftal, captains of industry en Bekende Nederlanders. Begin 2011 heeft Stern Auto zich ook verdiept in de foodbranche. Onno: ‘Een hele interessante markt, niet alleen voor ons maar zeker voor de ondernemers en bedrijven die zich daarin bewegen. Waar kunnen wij beter onze kerntaak ‘ontzorgen op het gebied van mobiliteit’ vervullen. Niet alleen wagenparken van de bedrijven kunnen op ons bouwen. In deze branche houdt men van kwaliteit, comfort en service. Daarom rijden veel personen ook privé Mercedes-Benz. Vandaar dat wij onze Stern-brede ontzorgingsformule uitstekend vinden passen bij deze sector. In november worden de nieuwe ML en de nieuwste Actros Truck gepresenteerd, een goede gelegenheid om eens kennis te komen maken. Onno: ‘Onze Edese vestiging maakt het verschil op het gebied van klanttevredenheid. We wonnen de nationale award voor klanttevredenheid in 2009, in 2010 kregen we de tweede plek. De ambitie is om dit jaar weer de eerste prijs in de wacht te slepen!’

www.sternauto.nl info@sternauto.nl

Taste it – #1 – 2011

Niet voor niets hebben we met de Actros de zuinigste truck in de wereld en als je bedenkt dat brandstof ruim 40% omvat van je totale kosten, dan is dat een belangrijk punt.

www.sterntrucks.nl info@sterntrucks.nl

35


De smaak van succes: úw groeiambities waarmaken.

U ziet kansen om te groeien. Maar daarvoor heeft u geld nodig. Geld dat vastzit in debiteuren, voorraden of voorverkochte orders. Wij financieren werkkapitaal vanuit de assets van uw onderneming. Daardoor bieden wij doorgaans sneller, meer en langer krediet dan reguliere banken.

Wilt u ook úw onderneming laten groeien en uw groeiambities waarmaken? Kijk op www.ifnfinance.nl voor meer informatie.

Als ook úw geld vastzit in debiteuren, voorraden of voorverkochte orders, kunnen wij uw liquiditeitspositie direct verbeteren. De kredietruimte groeit automatisch mee met uw omzet. Al bijna vijftig jaar zijn wij financieringspartner van snelgroeiende ondernemingen!

IFN Finance. Financiers van succes.

IFN Finance B.V. is onderdeel van Deutsche Bank Groep.


Door Rien de Deugd

38

Taste it – #1 – 2011

Reageerbuis hamburger over een jaar op ’t bord

37


Maar… McDonald’s hamburgers volop in the picture Happy Meal wordt gezonder…

‘s Werelds grootste hamburgerketen McDonald’s gaat voor gezonder. In de States maakt het bedrijf zijn Happy Meals, speciale maaltijden voor kinderen, fruitiger! De hoeveelheid frietjes wordt meer dan gehalveerd en er zitten altijd appels bij. De maatregel geldt niet voor ons land. Vanaf september gaat de andere samenstelling in. Eerste kwartaal 2012 zijn alle 14.000 McDonald’s vestigingen in de States aan de Happy Meals met appels, bovendien krijgt de jeugd er ook nog een half bekertje gepeld fruit bij. In Nederland eten wij de maaltijden van de Amerikaanse gigant al gezonder.

Een Happy Meal zit in de toekomt in zijn geheel onder de 600 calorieën, vermindering: 20%.


Woordvoerder Annemiek Jonger van MacDonald’s zegt: ‘Vanaf 2007 voeren wij het 4 – stappen Happy Meal, je stelt dan in vier stappen je Happy Meal samen, er kan onder andere gekozen worden uit fruit, groente of een zuiveltoetje. In ons land kiezen wij dus voor meer variatie.’ Minder ongezond dus! In de VS moesten daar eerst consumentenorganisaties voor aan de bel trekken. De hamburgerketen wil ook hoeveelheden sodium, toegevoegde suikers en verzadigde vetten aan gaan passen. Een Happy Meal zit in de toekomst – daardoor – in zijn geheel onder de 600 calorieën, vermindering: 20%. Goed nieuws is ook dat de prijzen gelijk blijven én de speeltjes blijven ook. Over een jaar ligt overigens de eerste reageerbuishamburger op het bord! Wat zegt u? Ja… het is zo en hij komt uit Nederland! De wereldbevolking groeit pijlsnel, de vraag naar vlees ook! Wetenschappers van Maastricht University vonden recent een techniek uit waarmee men een reageerbuishamburger kan produceren:

Terug naar Maastricht. Projectleider en fysioloog Mark Post zegt over de techniek die hij en zijn team gebruiken. ‘Het proces duurt zes weken, zoveel verdubbelingtijd hebben de cellen nodig. Het werkt dus niet zo dat je ’s ochtends trek hebt in vlees en ’s avonds de biefstuk is gegroeid. Er wordt overigens niet letterlijk een reageerbuis gebruikt maar een kweekbak. Ik denk dat de eerste hamburger uit een laboratorium over een jaar klaar is. En die zal smaken want zo’n hap is om op te eten.’ In Maastricht wil men de wereld laten zien dat het mogelijk is om dit product te maken. De ontwikkeling van deze hamburger heeft 250.000 euro gekost: met recht dus een Big Whopper!

De overheid in ons land investeerde fors mee in de ontwikkeling naar kunstmatig vlees. Nederland loopt overigens voorop met dit soort onderzoeken. Verloopt alles naar wens dan kan de commerciële sector het overnemen. Professor Post leg uit: ‘Dat kost veel investeringen en werk maar dan kan kunstmatig vlees binnen tien, twintig jaar in productie komen.’ Maar mensen willen toch niet dat er teveel gebeurt met eten dat men naar binnenwerkt? Professor Post verduidelijkt: ‘De enorme groei van de wereldbevolking zorgt ervoor dat kunstmatig vlees een ‘must’ is. Als we straks meer vleessoorten kunnen maken dan verwacht ik dat lab-vlees de huidige productie vervangt.’ Natuurlijk vlees wordt dan een delicatesse. Voor velen die van een goed stukje vlees houden moet dat een zeer onprettige gedachte zijn. Misschien gaan we dan met z’n allen wel weer jagen?

Taste it – #1 – 2011

• B  ij een koe wordt spierweefsel weggenomen • Daaruit worden stamcellen gehaald • Die vermenigvuldigen zich met meer dan 1 miljard keer! • De nieuwe spiervezels worden verwerkt tot… een hamburger.

Smakelijk eten! Youp van ’t Hek, de soms briljante cabaretier noemde in één van zijn columns voor NRC de hamburger: doorgedraaid koeienvlees. Dat mag, maar er werd bij mijn weten nooit iemand ziek van. In de States liet jaren geleden een kantoormedewerker zijn hamburger c.q. lunch maanden in een bureaula liggen. Bedorven? Nope! De hamburgers daar zijn namelijk zo hygiënisch dat ze niet bederven. De man in kwestie heeft er zelfs nog een paar happen van genomen. Over een Happy Meal gesproken... In de States werd er direct geroepen: dat kan geen vlees zijn. Temeer daar in Japan wel eens hamburgers gemaakt van karton en smaakmakers – heimelijk – werden geproduceerd. Maar nee, er zaten bij de ‘burger’ op kantoor… geen bacteriën in!

39


De filosofie van rundvleesonderneming

Elings Vlees BV


‘Geen ‘Geen woorden woorden maar maar daden’ daden’ Aan een half woord genoegen hebben, In tegenstelling tot vele van zijn was wel zo ongeveer de eerste les die collega’s in de vleeswereld komt Victor Elings van zijn vader geleerd rundvleesondernemer Bert Elings heeft. Efficiëntie, daar draait alles om. niet uit een familie waar vee en vlees Kwaliteit en de continuïteit daarvan is aan de orde van de dag zijn. Toen hij de grootste kracht van Elings Vlees B.V. plusminus 20 jaar geleden, na een Innovatie staat hoog in het vaandel opleiding aan de slagersvakschool, bij Elings Vlees. Elke dag weer wordt zijn bedrijf begon bij het inmiddels er gewerkt aan de verbetering van het gesloopte slachthuis in Tiel, was de huidige productieproces. Dit om de grote A-locatie aan de A15 bij Andelst capaciteit wekelijks op de voeren en de in Nijmegen waar Elings Vlees BV nu efficiëntie te verhogen. Deze efficiëntie gevestigd is nog lang niet in zicht. werkt door op de planning zodat orders van 10 ton per product geen enkel probleem vormen.

In de dewandelgangen wandelgangen staat staat het vlees het vlees van Elings van bekend Elings als superieur. bekend als superieur. ‘Het vleesB.van Elings: Bert “Door is altijddevan jaren optimale heen kwaliteit. we hebben Je kunt een van groot hem klantenbestand op aan. De continuïteit opgebouwd, van bestaande uit grote internationale kwaliteit is de kracht vanslagers, Elings groothandels Vlees BV. Berten is een man van exclusieve horecagroothandels weinig woorden maar . Bij zo’n van veel uitgebreide daden’, aldus één van zijn klantenkring is het klanten. kennen Bert: ‘Door van jede producten jaren heen heb en ik een grootselecteren zorgvuldig klantenbestand natuurlijk bestaande een must, uit Nederlandse want onze afnemers zijn stuk en voor vakmensen. Je cliënten slagers opgebouwd als stuk je te maken hebt met slagers, dit zijnjestuk maken als het voor warestuk enthousiast vakmensen, om een is het topproduct kennen vanleveren. te je producten En daar en zijnzorgvuldig we blij mee,selecteren want dat heeft natuurlijk ons een must.waar gebracht Je klanten we nu zijn.” dwingen je als het ware om een topproduct te leveren. Daar ben ik blij mee, want dat heeft ons Elings Vlees gebracht is begonnen waar in wehet nuslachthuis zijn.’ Na in zijn Tiel. jaren Later in het Tielse slachthuis hij samenIn met zijngroeide vakcollega zijn ze verhuisd naartrok Dodewaard. 2007 de Ben van Hattemuitnaar Dodewaard. In 2007 de rundvleesfirma haar jasje en hebben zegroeide een pand rundvleesfirma uit industrieterrein haar jasje en kocht pand op het gekocht op het in een Andelst. Zoon industrieterrein van Andelst. Zoon ‘We om hebben Victor: “We hebben 2 jaar de tijd Victor: genomen na te2 jaar de tijd genomen om na tevan denken. Nadenken over de denken over o.a. de indeling het pand, de logistiek, indeling van pand,isde cetera. huisstijl etc. het In 2010 delogistiek, verkoopde enhuisstijl opslag et verhuisd Uiteindelijk hebben in januari pand 2010 de en de naar Andelst. Het we opvallende opverkoop de A-locatie opslag Inmiddels we helemaal verhuisd.’ aan de verplaatst. A15 biedt zeeën van zijn ruimte en mogelijkheden. Dagelijks werkt er een team van 25 topmedewerkers. Het opvallende, in paarse huisstijl gedecoreerde pand biedt zeeën van ruimte en vader mogelijkheden. Victor heeft samen met zijn de leiding.Dagelijks Victor is werkt er actief een team vanbedrijf 35 mensen. Hetnaast gros daarvan is al jaren in het en heeft zijn grote uitbener of kanter. heeft samen weten met zijn vader inzet iedere week, Victor zijn havo diploma te halen de gaat leiding ennu doet de verkoop. Ook bedrijfseconomie. naar de toekomst en zich richten op de studie toe heeft Victor: “Mijn Elings vaderVlees is verantwoordelijk BV een ontwikkelde voor devisie inkoop. en veel Ik neem potentie. een groot Victordeel is alvan jaren de actief bedrijfsleiding in het bedrijf op me, en heeft naast samen met een 60 uur deelwerken van deper verkoop. week zijn De internationale HAVO weten te halen valt verkoop omhelemaal zich nu te onder richten mijnop verantwoording Bedrijfseconomie. . Dit ‘Mijn vader onder de veelzeggende is verantwoordelijk kreet “Quality voor deGuaranteed”. inkoop. Ik neem De het grootsteschool combinatie deel van en de werk bedrijfsleiding is er ingeslopen, op me, maar samen als met je wilt, eenlukt groot alles. deel Zovan hebde ik verkoop, ook onzeItalië eigenvalt protocollen helemaal onder mijn verantwoording. geschreven voor een aantal De werkprocessen. combinatie school Deze en werk is er ingeslopen. protocollen zijn goedgekeurd Als je maar door wilt,delukt nVWA alles. (de Zo heb ik ook Voedsel en onze Wareneigen Autoriteit). protocollen Nu geschreven bekijken wevoor de het uitbenen opties wat betreft van runderkoppen BRC-certificering. en het verwerken Daarnaastvan is vinnekoeien. Ditmijn systeembeheer werdverantwoordelijkheid, goedgekeurd door hetmaar VWA.daar Nu ben ik bezig liggen ook mijn metinteresses. de BRC-certificaten. Ik kan vanaf Daarnaast mijn telefoon is ook het bedrijf ons systeembeheer besturen”.mijn verantwoordelijkheid. Maar eigenlijk is dat eveneens een beetje mijn hobby. Ik kan vanaf mijn telefoon het bedrijf besturen.’ Taste it – #1 – 2011

43

41


‘De kwaliteit van ons vrouwelijk rundvlees is algemeen bekend, dat blijft ook in de toekomst onze grootste kracht’

Professionaliseren voor de toekomst Hoe Victor de toekomst van Elings Vlees ziet? “Ik zie onze mogelijkheden in professionalisering. Dat begint al met de studie bedrijfseconomie die ik doe; de combinatie maken tussen vakkennis, productiepraktijk en de abstracte bedrijfseconomie die je kunt vertalen naar je eigen bedrijf. De opkomst van de verscentra, voorverpakcentra,en vleeswarenfabrieken is een feit. Ook doen wij zaken met exclusieve horecagroothandels. Wij zullen dan ook steeds meer op deze industrieën inspelen. Máár zonder onze kwaliteit tekort te doen. De kwaliteit van ons vrouwelijk rundvlees is algemeen bekend, dat blijft ook in de toekomst onze grootste kracht”. “We zijn er voorstander van om onszelf te blijven verbeteren. Beter worden in wat we zijn. Zowel op persoonlijk als op zakelijk vlak. Dat loopt naadloos in elkaar over”

Elings Vlees BV

Buskesdries 7 – Andelst telefoon: (0488) 41 26 40 e-mail: info@elingsvlees.nl internet: www.elingsvlees.nl

Taste it – #1 – 2011

43


Willem van de Velde ‘Broker’ in food!

Willem van de Velde Foodproducts vaart op passie. Wij gaan er helemaal voor!


‘Hoe ik mijn bedrijf run? Helderheid, transparantie en problemsolving zijn de drie pijlers waar mijn bedrijf op steunt. Openheid is alles’, zegt de naamgever van het bedrijf Willem van de Velde Foodproducts. Wij zijn een internationaal opererende organisatie in vlees, vis, wild, gevogelte, convenience producten en exoten. Een ‘broker’ in food.

Willem en zijn team zijn altijd op zoek naar unieke producten. Uit deze zoektocht zijn onder andere zijn aanbod in schnitzels en hamburgers voortgekomen. De schnitzels worden volgens speciaal receptuur geproduceerd in Duitsland, de speciale hamburgers worden gemaakt in – waar anders – Hamburg, en o.a. Bremerhaven wordt ingeschakeld voor een breed scala van mooie visproducten. Willem van de Velde: ‘Openheid is alles voor mij en mijn team. Dat zeg ik niet alleen dat is ook zo. Zowel klanten als leveranciers zijn volgens onze filosofie Partners van Willem van de Velde foodproducts. We werken samen aan de beste afzet voor hun onderneming. Wij hebben met de grote leveranciers een ‘gentlemens’ agreement’. Daardoor kunnen wij snel schakelen en offertes uitbrengen voor alle producten waarnaar onze klanten op zoek zijn. Ons netwerk in Europa is eindeloos. Bovendien zijn wij HACCP en MSC gecertificeerd, wat uniek is voor een trader. Dit betekent natuurlijk automatisch dat wij onze partners met zorg kiezen.’ ‘In het verleden heb ik van alles gedaan. Zo heb ik ook twee jaar mijn eigen slagerij gehad. Dit was een mooie leerzame ervaring maar was niet wat ik wilde. Ik heb het roer omgegooid en onder andere gewerkt voor Verstegen Spices and Sauces als vertegenwoordiger en nog een aantal bedrijven. Maar de drang naar een eigen bedrijf bleef. De onafhankelijkheid speelde een rol maar ook het zinnetje dat ik altijd in mijn hoofd had ‘ik kan dit beter’. Nu bestaat mijn bedrijf elf jaar. Wij zijn een jonge onderneming die tegen de stroom in doorgroeid. Ook al bestaan we al 11 jaar, ik blijf het woord jong in mijn mond nemen. Ik ben namelijk nog net zo gedreven als toen ik begon. Willem van de Velde foodproducts BV vaart op passies. Dit geldt niet alleen voor mij maar zeker ook voor mijn hele team. Ons team bestaat binnenkort uit zeven mensen. Wij zijn dan ook trots dat wij een partnership zijn aangegaan met BKC International voor de verkoop van kwaliteitskalfsvlees. Wij hebben tenslotte de expertise in huis... en het is voor ons ook weer een nieuwe uitdaging voor de toekomst.!’

Willem van de Velde Foodproducts Taste it – #1 – 2011

Galvanistraat 117 6716 AE Ede telefoon (0318) 648 270 e-mail: info@foodproducts.nl internet: www.foodproducts.nl

45


Een kijkje in Arja Huisman Ernst Staal

Hans Bartholomeus Cindy Smeding

http://bit.ly/pvlEYV

Vraag ‘m aan! Boordevol inspiratie.

Scan deze QR-code met de QR-reader op uw smartphone en vraag onze In Beeld aan.

Hugo Thomassen


onze keuken Daan Wijlens

Rick Schoen

Marcel Hekkert

Leroy Wubbels

Gijs Huisman

Dit zijn wij. Dit is onze keuken. En dit is ons werk. De gerechten die we bereiden serveren we in ons magazine G2O In Beeld. Als een we bij een persoonlijke kennismaking ook goed gemutst zullen zijn. U kunt nu alvast genieten van het – ook door ons vormgegeven – nieuwe magazine Taste it!

Taste it – #1 – 2011

voorproefje van wat we voor u kunnen betekenen. We beloven u dat

47


Chef ’s ambachtelijk genieten


Nog even en dan staat het wildseizoen weer voor de deur. Een tijd waar we allemaal watertandend naar uit kijken. Niet alleen bij menig Bourgondische Nederlander gaat het hart sneller kloppen, maar wat dacht u van onze zuiderburen de Belgen of nog een stapje zuidelijker de Fransen. Ook daar wordt dit culinaire festijn niet overgeslagen. Ondanks dat we van hetzelfde houden, zijn er toch grote verschillen in de gerechten die elk jaar weer op de kaart verschijnen van de restaurants in deze landen. Laten we even stilstaan bij de authenticiteit van de Franse keuken. Wat is er mooier dan traditie en ambacht, die ook onomstotelijk verbonden zijn met wild. Zo is het ook met konfijten. Ondanks dat er tal van combinaties met wild mogelijk zijn, is konfijt toch wel een traditioneel onderdeel van elk wildgerecht. Helaas wordt hier in Nederland te weinig gebruik van gemaakt. Er zijn tal van soorten konfijten die u kunt gebruiken bij zowel vis, vlees als wild gerechten. Wat dacht u van een gestoofde hazenbout met framboos-bosaardbeienkonfijt of een gebakken wilde eendenborst met uien-sinaasappelkonfijt. Zelfs voor kaas is een heerlijke vijgen-portokonfijt een verrijking. Kies een van de heerlijke smaken uit het assortiment van Chef’s Food Products. De konfijten zijn op een traditionele en ambachtelijke manier bereid. De smaak van grootmoeders keuken. Dat in combinatie met een goed stuk vlees en een heerlijk glas wijn. Om je vingers bij af te likken!

Anne- Ma rie

Uienkonfijt • Ardeens met Limoncello • Citroenkonfijt • Cranberry-Sinaasappelkonfijt • Framboos-Bosaardbeienkonfijt • Rabarber-Uienkonfijt met Grand-Marnier • Sinaasappelkonfijt wijnkonfijt • Sjalotten-Witte natuur • Uienkonfijt • Uien-Sinaasappelkonfijt wijnkonfijt • Uien-Witte • Veenbessenkonfijt met porto • Vijgenkonfijt • Witloofkonfijt Olijvenkonfijt • Zwarte • Groene Olijvenkonfijt

Baroli Production

Bergstraat 42 3945 Kwaadmechelen-Ham Belgie telefoon: +32 13 678233 fax: +32 13 678234 e-mail: info@baroli.be e-mail: info@chefsfruit.com

Taste it – #1 – 2011

Voor vragen, culinair advies en bestellingen kunt u contact opnemen via: info@chefsfruit.com Met smakelijke groeten,

Assortiment:

49


Promatec Sterk in interne t足 ransportoplossingen


Professionals in Machine Technology vindt u in Bladel. Directeur Jeroen van Herk: ‘Promatec is een toonaangevend bedrijf op het gebied van ontwikkeling en bouw van machines binnen de voedselverwerkende industrie. Binnen ons werktuigbouwkundig ingenieursbureau hebben wij een sterk team van engineers dat maatoplossingen biedt voor klanten. Eén van onze specialisaties ligt in het bouwen van transportsystemen. Een sterk element van ons eigen, parametrisch systeem Protrack is de modulaire opbouw ervan. Hoewel wij maatwerk leveren zijn de exclusieve onderdelen en/of uitbreidingen gemakkelijk op elkaar aan te passen of later toe te voegen’.

Het Protrack systeem heeft een bijzondere RVSconstructie, een kunststof schakelband, een opsteekmotorreductor, lagerblokken met RVS lagers en instelbare RVS zijgeleiding. Protrack is zelfs nog te vervolmaken met een verrijdbaar onderframe, een RVS afschermkap over de motorreductor en elektrische besturing. Jeroen: ‘Kenmerkend is de parametrische opzet, de toepasbare bochtsecties, de modulaire samenstellingen en het feit dat het laseren, kanten en de montage inclusief zijn. Dit is een product dat wij zelf ontwikkeld hebben, het voordeel is dan ook dat er geen engineering nodig is, de volledige geautomatiseerde fabricage en natuurlijk de zeer lage kostprijs plus bijzonder korte levertijden als gevolg van de eigen productie.’

Waarin Promatec het verschil maakt? Je hebt gewone transportbanden en banden van Promatec. Taste it – #1 – 2011

52

51


‘Bij Promatec hebben wij als algemeen doel het herkennen van interne transportproblemen in de levensmiddelenbranche en daarbij passende oplossingen vinden. Onze klantenkring in de foodservice bestaand uit bedrijven in de vleesbranche, snoepfabrieken, rijstleveranciers et cetera. Elk product heeft zijn eigen wijze van transport en heeft dus ook eigen transportoplossingen. In het geval van rijstkorrels is bijvoorbeeld aandacht voor de transportschroeven van belang. Schroeftransporteurs zijn bedoeld voor het verwerken van stortgoed zoals poeders, korrels, flakes, gehakt, granulaten en pasta’s’. Kort samengevat is Promatec een ‘op maat leverancier’ voor de foodservice, die producthandling tot een kunst heeft verheven. Naast Protrack zijn er natuurlijk ook de rollerbanen, kettingbanen en modulaire banden die voor uw onderneming geschikt zijn. Neem eens vrijblijvend contact op met de professionals van Promatec om door middel van professionalisering de efficiency binnen uw bedrijf te verbeteren en de producthandling te vergemakkelijken en te versnellen.

Promatec BV

Rootven 24a 5531 MB BLadel telefoon (0497) 330 057 e-mail: info@promatec.nl internet: www.promatec.nl


Taste it – #1 – 2011

53


Arie-Jan van Dam ‘De veehandel zit voor mij boordevol romantiek’ De karakteristieke Arie-Jan van Dam is veehandelaar in hart en nieren. Samen met zijn zoons Gert-Jan (30), Martijn (27) en Arjen (22) runt hij vanuit het rustige Friese Burgum A.J. van Dam Veehandel BV. In de Nederlandse kalverwereld is Arie-Jan reeds vanaf 1975 een bekend gezicht. Het bijzondere aan zijn verhaal is dat Arie-Jan een self made man is, zoals de Amerikanen het zo mooi beschrijven. Met een architect als vader is een carrière als veehandelaar immers niet de meest voor de handliggende keuze.

‘Toen ik rond de 12 à 13 jaar was had ik een handeltje in konijnen en geiten. Dat was zeker voor een kind erg lucratief. Je kunt wel zeggen dat ik toen de smaak te pakken heb gekregen. Met een jaar of 17 stond ik hier in Friesland op de veemarkten’, vertelt de nu 53 jaar oude veehandelaar.

Romantiek

56

Taste it – #1 – 2011

‘Die tijd van toen is voorbij. Met de komst van de mobiele telefoon en het daaropvolgende digitale leven en werken is een tijdperk afgesloten. Je moet je voorstellen dat markten dé ontmoetingsplaatsen waren. Daar deed je je handel, daar onderhield je contacten en daar deed je vriendschap en kennis voor het leven op. Het was hard werken, maar je deed het samen. Dat bouwde ook je relaties. Het was een gezellige tijd, we waren dag en nacht druk maar wel met plezier. Ook mijn vrouw Annie was daar aanwezig. Wij waren altijd samen op de markten. Ja, de markt is voor mij romantiek. Ik denk met plezier terug aan die jaren. Dat was ook de tijd dat ik Frankrijk ontdekte. Daar waren veel meer kalveren te verkrijgen én voor minder geld. Dat was voor mij een uitgelezen kans. Want de

goedkopere inkoop betekende een lucratieve opbrengst in Nederland. Een koe die 600 euro opbracht in Parijs, was zeker 700 waard in Nederland.’ Ook de zoons van Arie-Jan zijn actief in zijn onderneming. Gert-Jan zit met name in Polen en Duitsland, waar hij verantwoordelijk is voor de opfok van kalveren. ‘Als je buiten de grenzen je mogelijkheden gaat verkennen, gaat dat niet altijd vanzelfsprekend goed. We hebben er ook wat tijd en energie in moeten steken voor Polen daadwerkelijk iets voor ons ging betekenen. Maar de werkzaamheden van Gert-Jan zijn door de jaren heen waardevol gebleken. We zijn nu verzekerd van een vaste aanvoer van vee en dus ook van een vaste afzet. We halen gemiddeld 5.600 kalveren uit Polen. In het begin was dat niet makkelijk. Voor Polen bij de EU zat, moesten wij omwegen bewandelen. Zo kochten wij licenties van Italianen, die wel vrij handel met Polen konden doen.’ Zoon Martijn begeleidt al jaren het mesten van de dieren. Zijn werk begint met een sluitende dierregistratie., het maken van verschillende voerschema’s voor zowel de rosé- als witvleeskalveren is maatwerk en vergt een goede begeleiding van hem. Door de huidige regelgeving is aandacht voor het medicijngebruik ook een taak voor Martijn binnen de

55


‘Ik verwacht dat de grote integraties meer en meer rechtstreeks in gaan kopen van de melkveehouderij’.


kalvermesterij. Daarnaast zorgt hij ook voor de correcte afzet en de planning en het transport naar de verschillende slachterijen in Nederland, Duitsland, België en Frankrijk. Arjen van 22 houdt zich voornamelijk bezig met de handel van nuchtere kalveren en starkalveren binnen Nederland. Ook landerijen voor weiderunderen, pony’s en schapen vallen hieronder. Hij heeft zijn buitenlandse stage in Frankrijk afgerond, naast de Franse taal heeft hij hier ook veel geleerd over het inkopen, sorteren en uitzoeken van kalveren. Ook het begeleiden van mesterijen behoorde tot zijn taken. Bij de Nederlandse opvang verzorgt Arjen de afzet van nuchtere kalveren en bovendien verdiept hij zich in het beheer van weidegronden en het mestbeleid binnen Van Dam Veehandel B.V. Op het moment van dit interview was Arjen niet aanwezig omdat de familie Van Dam onverwacht een Duitse melkveehouderij had overgenomen. ‘Het lag niet precies in onze lijn om een dergelijk bedrijf over te nemen, maar dat het bedrijf verkocht zou worden was een feit. Omdat wij veel samenwerkten met de vorige eigenaren leek het ons beter – om verrassingen te voorkomen – het bedrijf in eigen hand te nemen, zodat wij het zelf kunnen reguleren. Alhoewel Arjen nog jong is, heeft hij wel veel kennis en ervaring. Vandaar dat ik hem heb gestimuleerd om in Duitsland orde op zaken te stellen. Een tijdelijke oplossing hoor, maar soms heb je even geen keuze.’

Toekomst

Denkt deze veehandelaar dat kalfsvlees een gewaardeerd en erkend product wordt van de consument in Nederland? ‘Wie zal het zeggen. Ongeveer 90%, dat zijn 2,6 miljoen kalveren, wordt in Frankrijk gemest en gegeten. De Fransen zijn natuurlijk ook een volk waarbij eten een belangrijke rol speelt. De gemiddelde Fransman is dol op goede producten, weet deze te bereiden. Het Bourgondische leven is onderdeel van de cultuur, een cultuur waarbij men ook veel buiten de deur eet. Nederland heeft daarentegen een totaal andere traditie. Het lijkt meer op de V.S. Men heeft een gehaast leven, eten is een noodzakelijkheid en het moet vooral snel en makkelijk. Door deze fastfood cultuur raakt productkennis en -waardering verloren. Al zie je op televisie wel steeds meer programma’s waar amateurkoks en consumenten aandacht schenken aan eten. Dus wie weet…’

Meer informatie over deze bevlogen veehandelaarsfamilie? Kijk op www.damveebv.nl Taste it – #1 – 2011

Arie-Jan over de toekomst van de kalverhandel: ‘Ik verwacht dat de grote integraties meer en meer rechtstreeks in gaan kopen van de melkveehouderij. De functie van handelaar valt weg. Kijk maar eens op het Congres van de Veehandel. Van de aanwezigen is 70% boven de leeftijd van 60 jaar. Bovendien zijn kalveren geen core-business van melkveehouders, ondanks dat

er 1,3 miljoen kalveren worden gemest in de sector. Kalveren zijn immers een afvalproduct. Men denkt niet ‘ik verdien nog aan een afvalproduct’, de risico’s zijn simpelweg te hoog om zo te denken.’

57


Wij ontdekken de geheimen van de koosjere keuken voor u in IsraĂŤl.


Door Alette Keuken

De koosjere Joodse keuken: ‘Elk feestje geeft reden tot eten!’ Voor de Tweede Kamer is 2011 het jaar van het slachten. Het wel of niet verbieden van onverdoofd slachten weliswaar. De discussie ging met name over de van oudsher bekende Joodse slacht, de zogenaamde sjechita, en de steeds meer in opkomst zijnde islamitische slacht volgens de halal normen aan. Nederland heeft van oudsher een Joods-Christelijke traditie. In de slachthuizen in Amsterdam is de Joodse slacht daarom ook al van oudsher een begrip. Naar aanleiding van het ‘het verbod op onverdoofd slachten tot nader order’ dat op 28 juni jongstleden uitgesproken werd, zag ik een interessante invalshoek voor een artikel. Want ja, de meeste mensen weten wel vaag iets over de koosjere eetgebruiken van Joden zoals het niet-eten van varkensvlees of de rituele slacht. Maar een compleet beeld van de uitgebreide Joodse eetcultuur ontbreekt. Het eerste contact werd gelegd met het Nederlands-Israëlitisch Kerkgenootschap in Amsterdam, daaruit volgde een afspraak met de bekende Rabbijn Raphaël Evers, zoon van de bekende Auschwitz overlevende dr. Bloeme Evers.

Insecten in zeewier In de dagen erna bezoeken we in Jeruzalem ook nog een koosjer Chinees-Japans restaurant. Een bijzonderheid aldus de rabbi en zijn vrouw Channa. ‘De Chinese keuken is erg moeilijk om koosjer te maken. Met name vanwege het feit dat het grootste deel van de insecten niet gegeten mogen worden. Dat kan voor problemen zorgen, want in de Japanse keuken is zeewier een standaardproduct. Maar juist in zeewier komen veel insecten voor. In de ‘normale’ verwerking van zeewier wordt het grootste deel van de insecten verwijderd, maar de niet zichtbare beestjes worden in het machinale proces gewoon mee verwerkt. Bijvoorbeeld tot zeewiervellen die voor sushi worden gebruikt. Je kunt je voorstellen dat het een erg arbeidsintensief proces is. En groenten mogen pas na drie jaar gegeten worden, als alle insecten weg zijn. In Israël worden groenten echter in speciale insectvrije kassen gekweekt, waardoor er geen ‘wachttijd’ van drie jaar is’, vertelt de charmante serveerster namens de eigenaar. ‘Een tweede probleem voor Chinees-Japanse restaurants behelst de producten. Neem nou eend, in Spanje weet iedereen waarschijnlijk hoe je dat koosjer klaar moet maken. Hier kennen wij het dier niet goed genoeg en bovendien is het hooggeprijst. Dit is de reden 60

Taste it – #1 – 2011

Tijdens dit leuke eerste gesprek bleek al gauw dat hij graag met mij de ins en outs van het koosjer eten wilde verkennen, maar dat dit vanwege tijdgebrek een lastig punt zou worden. Mede omdat er een trouwerij in Israël op hem wachtte. Het spreekwoord ‘Als Mozes niet naar de berg komt, komt de berg wel naar Mozes’, bleek in dit geval toepasselijk. Voor Taste it! hebben rabbi Evers, zijn vrouw Channa en familie een aantal

dagen de tijd genomen om mij in ‘het beloofde land’ kennis te laten maken met de koosjere eetgewoonten. Bij aankomst in de moderne wereldstad Tel Aviv op donderdag 14 juli werd ik `s avonds uitgenodigd in een koosjer restaurant. Opvallend was dat er geen enkel vleesproduct op de kaart stond. Wel veel kaasproducten en andere neutrale gerechten zoals groenten en friet maar geen vlees. Wat bleek? We aten in een zogenaamd milchik restaurant. ‘Eén van de beste koosjere restaurants in Tel Aviv’, aldus rabbijn Evers. In de Joodse keuken worden vlees en melkproducten strikt gescheiden gehouden. Een gemiddeld huishouden heeft twee aanrechten, 2 sets pannen enzovoorts. In een koosjer steakhouse is vanzelfsprekend weer geen enkel melkproduct te vinden. Evers: ‘Voor ons is het een luxe om hier in Israël uit eten te gaan. Dit hele land is afgestemd op onze cultuur en eetgewoontes. In Nederland zijn er slechts een paar koosjere restaurants en dan ook nog met name in Amsterdam. Dus dan eten we meestal binnenshuis.’

59


waarom de straten hier niet vol staan met de meest exotische restaurants uit alle delen van de wereld.’ In elk restaurant dat zich houdt aan de spijswetten is een ‘Koosjer-verklaring’ vanuit de regering afgegeven. Er wordt toezicht op gehouden door het Chief Rabbinate, soms trekken restauranthouders eveneens een private firma aan voor het stukje extra zekerheid en controle. Dit wordt een badatz genoemd. In dit restaurant hing bovendien nog een extra certificaat aan de muur. Een certificaat dat verklaarde dat al het gerezene is verkocht voor Pesach (alles dat kan rijzen zoals brood en andere producten waar gist aan is toegevoegd red.). Dat is een Joodse verplichting want op deze feestdag moet nederigheid naar God geweerspiegeld worden in het eten. En daar horen ‘opgeblazen’ producten niet bij, er wordt namelijk een parallel getrokken naar de arrogantie van de mens. Daarom heeft iedereen de opdracht deze producten uit huis en restaurant te verwijderen. Na genoten te hebben van een Chinese maaltijd, voor de gemiddelde Nederlander een makkelijke take-out maaltijd, voor de rabbi en zijn vrouw een bijzonderheid, vertrokken we naar Telshestone. Dit keer niet naar een restaurant maar naar Tante Bertha. Maar voor ik u meer vertel over Tante Bertha en haar kookkunsten ga ik eerst de basisprincipes en de achtergrond van het koosjere eten toelichten.

Wetenschappelijke onderbouwing koosjer eten De wijze van eten komt voort uit de Joodse religie. In de Tora (het eerste deel van de Bijbel) worden in het boek Leviticus honderden wetten en geboden gegeven voor het dagelijks leven. Waaronder ook de spijswetten, die wij kennen onder de benaming koosjer. Een buitenstaander kijkt vaak hoofdschuddend toe naar alle ‘drukte’ die gemaakt wordt over het wel of niet eten van bepaalde zaken. Of… zijn die duizenden jaren oude wetten toch zo gek nog niet anno 2011? Er worden vier diergroepen beschreven die in die tijd in het Midden Oosten voorkwamen. 1. Grote Landdieren

Alle herkauwers (behalve de kameel)

2. Vogels Alle vogels (behalve roofvogels en aasgieren) 3. Kleine landdieren

Alle sprinkhanen

4. Waterdieren

Alle vissen met schubben en vinnen


De Joodse spijswetten lijken de hedendaagse ‘Hoe eet ik lekker maar toch gezond’-kookboeken ver vooruit te zijn!

Alle vleeseters (carnivoren) en alleseters (omnivoren) zijn voor consumptie verboden. Denk aan leeuwen, beren, honden, vossen, varkens en ratten. Ook enkele graseters zoals paarden, kamelen, klipdassen en haasachtigen zijn verboden. Kortom, alle dieren die niet behoren tot de Herkauwende Evenhoevigen. Ook het vlees dat wel gegeten mag worden wordt door Joden bij de slacht altijd nauwkeurig onderzocht op parasieten, uit- en inwendige verwondingen, abcessen of ontstekingen. Wat blijkt vandaag de dag door wetenschappelijk onderzoek? Gewone afwijkingen in het slachtvee zijn dus redelijk makkelijk met het blote oog te ontdekken, behalve de protozoën (eencellige diertjes), bloedfilariën (dunne wormpjes in de bloedvaten) en de trichinen. De eerste twee veranderen echter het uiterlijk van het vlees, maar erg gevaarlijk zijn ze niet. Er zijn slechts twee levensgevaarlijke parasieten die in het vlees van slachtdieren voorkomen, namelijk de varkenslintworm en de trichinen. Uiteindelijk zijn de trichinen het gevaarlijkst, omdat er zonder microscoop niet vast te stellen is of zij aanwezig zijn.

Varken Bij veel mensen is het bekend dat zowel Joden als moslims geen varkensvlees eten. Eén van de achterliggende reden van de onreinheid van dit dier is dat het varken in staat is om meer dan veertig ziekten over te brengen. In vroeger tijden was dat de pest, vandaag de dag is de varkenslintworm er één van, vooral de eitjes zijn een gevaar. De larfjes die hier uit komen, doorboren de darmwand en kunnen zich via het bloed in het lichaam verspreiden. Zijn ze verspreid tot in de hersenen, het hart of de lever, dan word je ernstig ziek en volgt bij herhaalde besmetting de dood. Vooral mensen in een primitieve maatschappij, die varkensvlees 62

Taste it – #1 – 2011

Trichinen zijn wormpjes, die te klein zijn om met het blote oog te ontdekken (4 mm lang en 1/16 mm dik). Ze veroorzaken ernstige en soms dodelijk ziekten, vooral als de consument steeds opnieuw vlees eet dat zwaar met trichinen is geïnfecteerd. Daarom is het in een primitieve omgeving raadzaam om alle dieren te verbieden

die vatbaar zijn voor trichinen. Wetenschappelijk onderzoek heeft uitgewezen dat trichinen voorkomen in dieren als varkens, wilde zwijnen, honden, wolven, hyena’s, jakhalzen, vossen, leeuwen, luipaarden, beren, katten, dassen, ratten, muizen en ook in paarden en kamelen. Dus inderdaad alle grote landdieren plus de paarden en kamelen die niet gegeten mochten worden. Alleen het vlees van de herkauwers is vrij van de gevaarlijke trichinen. Bij proefnemingen blijkt dat het vlees van koeien, schapen, en geiten zelfs niet kunstmatig met trichinen te besmetten is.

61


eten dat niet voldoende gekookt of gebraden is, en die niet netjes hun handen wassen en die niet hun ontlasting op hygiënische manier verwerken, krijgen last van deze levensgevaarlijke lintworm. De trichinen zijn ook de reden dat het sinds 1986 verboden is in Nederland om keukenafval aan varkens te voeren en sinds 2002 dat zelfs verboden is in de hele Europese Unie. In Nederland is de ziekte die bestaat uit koorts, reumatische pijnen, bloedarmoede, ademhalingsmoeilijkheden en bij ernstige besmetting de dood, pas de afgelopen 50 jaar overwonnen door een nauwkeurige en systematische controle van slachtdieren en door het goed koken en braden van het vlees. In de VS waar de keuring op trichinen niet verplicht is, is minstens 4% tot 20% van de bevolking besmet met de larven van de trichinenwormen. Een goede reden om geen varken te eten. Daarnaast zijn er ook twee goede redenen om geen haas te eten. Ook hier was de eerste reden vroeger actueler dan nu: de pest, de tweede reden is de bacil Bacterium tularense, deze bacil lijkt op de pest en veroorzaakt bij mensen de ziekte tularemia. Worden de ontstekingen niet behandeld dan treden er ernstige ziekteverschijnselen op. Bij het eten van een besmette haas is de kans op de dood groot. Dit bleek wel bij de slag om Stalingrad in 1942, door onbekende oorzaak brak er tularemia uit en zijn duizenden soldaten aan deze ziekte gestorven. Ook in de VS komt het veel voor.

Bloed Nog een belangrijke regel mét reden is het moeten vermijden van bloed, zowel in het dagelijkse leven als bij een gedood dier, of het eten van bijvoorbeeld bloedworst. Zoals we vandaag de dag weten kan bloed een besmettingshaard zijn voor allerlei ziektes, bloed vormt het doorgeefluik. Met name dierenbloed kan vergeven zijn van ziektekiemen, Italiaanse wetenschappers publiceerden onlangs nog een artikel dat het eten van bloedrijk vlees het risico op baarmoederhalskanker verhoogd. Leg hierbij ook even de link naar het Joodse slachten, waarbij al het bloed uit het dier moet zijn voor consumptie.

Vet En dan tot slot nog het eten van vet. Vet vlees is volgens de Tora geen probleem maar het moet dan wel vlees met vet tussen de spieren zijn, niet het losse vet onder de huid of rond de organen. Zoals we nu weten is dierlijk vet slecht voor de gezondheid, de verzadigde vetzuren zijn de boosdoeners als het gaat om de ontwikkeling van hart- en vaatziekten evenals kanker! Dierlijk vet is een opslagplaats voor parasieten, voor afvalstoffen en voor gifstoffen zoals herbiciden, chemicaliën en antibiotica. Bij


Vleesverwerkers tegen ritueel slachtverbod Kamer stemt in met verbod op onverdoofd slachten Een meerderheid in de Tweede Kamer heeft vanmiddag ingestemd met een verbod op het onverdoofd slachten van dieren. Maar als Joodse en islamitische groeperingen kunnen aantonen dat een dier bij de rituele wijze van slachten niet extra lijdt, kunnen ze ontheffing krijgen om toch onverdoofd te slachten. Bron: www.trouw.nl

Als de Eerste Kamer instemt met het verbod op onverdoofd slachten, stappen de vleesverwerkende bedrijven naar de rechter. Dat heeft de Vereniging van Slachterijen en Vleesverwerkende Bedrijven (VSV) laten weten. ht voor het Het verbod is volgens de VSV slec ramp voor sche dierenwelzijn en een economi ens de volg n staa en ban de sector. Honderden . spel het op tie branche-organisa Bron : www.powned.tv

consumptie van vet komen al deze stoffen in het lichaam van de mens. Dierlijk vet is daarom doodsoorzaak nummer één in Nederland: hart- en vaatziekten. 35% van alle sterfgevallen is aan deze ziekten te wijden. Onder Eskimo’s, die veelal vis eten met de bekende goede Omega 3 vetzuren, komen bijna geen hart- en vaatziekten voor.

In het boek van Drs. Ben Hobrink ‘Moderne wetenschap in de Bijbel’, wordt alles haarfijn uitgelegd. Maar ook de losse wetenschappelijke artikelen zijn overal op het Internet te vinden.

Maar nu terug naar Telshestone, een klein plekje tussen Jeruzalem en Tel Aviv. Op zondag 17 juli is de hele familie van de rabbijn uitgenodigd bij mevrouw Bertha Nager, die een feestmaaltijd kookt ter ere van de bruiloft van haar nichtje. ‘Ik heb met mijn man in Deventer gewoond, 47 jaar geleden streken wij daar neer. Ik heb ‘noodgedwongen’ veel zelf moeten koken, bereiden en bakken. In Amsterdam was er een bloeiende Joodse gemeenschap waardoor ook koosjere producten te verkrijgen waren. In Deventer is dat anders. Inmiddels woon ik in Israël, een verademing wat betreft de Joodse keuken. Producten hier zijn makkelijk te verkrijgen. In de Joodse keuken vind je een voorkeur voor de Sefardische keuken. Ons hele leven draait eigenlijk om eetmomenten’, vertelt mevrouw Nager lachend. ‘Elk feestje geeft reden tot eten. Typische, terugkerende gerechten zijn kippensoep op de sabbat en kügel. Kügel is geraspte aardappel aangemaakt met zout, eieren en uienpoeder. Dit is voor iedereen betaalbaar, vandaar dat dit vroeger in moeilijke tijden veel gegeten werd. De omzwervingen van ons volk zie je terug in de keuken’. Het brood dat u op de foto in de oven ziet gaan is een feestbrood. Daar wordt wordt de debracha, bracha,dede zegen, zegen, overover uitgesproken. uitgesproken. ‘Brood ‘Brood met met vruchtjes vruchtjes en jam’. en ‘Elke jam’. maaltijd ‘Elke maaltijd in onzeinkeuken onze keuken heeft een heeft parallel een parallel met ons met geloof, onsdaardoor geloof, daardoor gaan we gaan heel bewust we heelom bewust met om met 64

Taste it – #1 – 2011

In Nederland sterven ruim 29.000 mensen per jaar aan kanker. Wetenschappers stellen dat 30% daarvan veroorzaakt wordt door ongezond voedsel, met als grootste boosdoeners dierlijke vetten. Onderzoek heeft uitgewezen dat het eten van veel rauwe groente en vers fruit uiterst belangrijk is in het voorkomen van kanker. Ik had ook nog in kunnen gaan op het eten van welke vogels, vissen etc. dit heb ik niet gedaan. Met deze voorbeelden wilde ik echter laten zien dat achter al die wetten opvallend genoeg een bijzondere wetenschappelijke logica ligt, met name als je bedenkt dat deze regels zijn opgeschreven in een warm en primitief leefklimaat. De Joodse spijswetten lijken de hedendaagse ‘Hoe eet ik lekker maar toch gezond’-kookboeken ver vooruit te zijn!

Eten bij mevrouw Bertha Nager

63


Naast NIK-Rabbijn is Evers de rector van het Nederlands IsraĂŤlietisch Seminarium en rabbijn van de Joodse Gemeente Rotterdam. Rabbijn Evers studeerde klinische psychologie en fiscaal recht in Amsterdam en kreeg na studie in jesjiewot en aan het seminarium de rabbinale bevoegdheid (semicha) van diverse vooraanstaande rabbijnen.Rabbijn Evers geniet als NIK-rabbijn een relatief grote bekendheid. Rabbijn Evers en zijn vrouw Channa hebben tien kinderen en meerdere kleinkinderen. Zijn jeugd bracht rabbijn Evers door in Amsterdam-West, waar zijn moeder dr. Bloeme Evers-Emden de drijvende

kracht is achter de laagdrempelige buurtsjoel. Hij noemde ooit zijn gezin als zijn grootste hobby. Misschien wel zijn enige, want door zijn drukke werkzaamheden blijft er niet veel vrije tijd over. Die drukte wordt in veel gevallen door anderen bepaald, wanneer hij zoals veelvuldig gebeurt, wordt geraadpleegd om zijn oordeel of opinie te geven in de persoonlijke levensfeer of door vertegenwoordigers van de media en maatschappelijke organisaties die zijn opvattingen willen vernemen. Bron: www.nik.nl


eten. Maaltijden hebben bij ons ook een bestemming. We geven de Joodse gedachtes en tradities door. Een bekende gelijkenis is de jongen die doordeweeks zijn geld spaarde om op de sabbat een goede vis te eten te hebben. Deze vis kocht hij van een koopman, die in het bezit is van een diamant. Hij bewaarde deze diamant altijd onder zijn hoed. Op een dag verliest hij de diamant door een windvlaag die de hoed in het water laat vallen. Op de sabbat ontdekte de jongeman in de vis een diamant. De moraal van het verhaal is, dat je bewust moet zijn van wat je eet en waarom je eet. Zorg jij voor de sabbat, dan zorgt de sabbat voor jou.’ Opmerkelijk is dat het Joodse volk op een hele bewuste manier omgaat met eten. Hun dagen zijn doordrongen met eetmomenten die elk hun eigen betekenis hebben. Om terug

immers niet onderbroken. Los hiervan bestaat het gevaar dat de verdovende kogel of pin contaminatie in het dier veroorzaakt, omdat de kogel/pin van dier op dier wordt toegepast. Dr. Temple Grandin, Associate Professor of Animal Science aan de Colorado State University heeft in 1994 een aantal experimenten uitgevoerd, met het doel vast te stellen of vee de halssnede voelt. Het apparaat, waarmee de kop van het dier wordt gefixeerd, werd los gehanteerd, waardoor het dier de kop nog zou kunnen bewegen tijdens de insnijding met het mes, dat van chirurgische scherpte is. Geen van de tien dieren in het experiment van Grandin reageerde of trachtte het hoofd af te wenden van het mes. Dit bracht Grandin tot het oordeel: ‘Naar het schijnt, is het dier zich niet bewust van de snede in zijn hals’. Dr. Flemming Bager, hoofd van het Deense Veterinaire laboratorium, komt ook tot de conclusie, dat de stieren niet reageerden op de insnijding.

Taste it – #1 – 2011

te komen op de sjechita, de rituele slacht, ook hier is dat van toepassing. Rabbijn Evers: ‘Elke handeling heeft zijn bedoeling, wie de Talmoed leest weet dat wij vanuit ons geloof wars zijn van dierenleed. Het Jodendom propageert een onverdoofde sjechita. Wij stellen kort maar krachtig de formule `Sjechita = stun, dispatch & exsanguine ineen’. De Joodse manier van slachten valt volledig onder de definitie van een menswaardige sjechita, het is namelijk verdoving, dood en ontbloeding in één snelle handeling. Het geheim van de Joodse slacht is het werkelijk vlijmscherpe mes, waarmee geslacht wordt. Het dier voelt er niets van net zoals een mens er niets van voelt. Ik neem u ten bewijze mee naar een nieuwsbericht van 4 februari 2008 uit Venlo. Een 28-jarige carnavalsvierder in stierenvechterspak heeft zaterdagavond in een eetcafé op de Parade in Venlo een 47-jarige man de keel doorgesneden. Dat meldde de politie zondag. Het slachtoffer had eerst niet door dat hij een snijwond van ongeveer 10 centimeter had. Omstanders wezen hem erop en brachten hem naar het ziekenhuis. Volgens de politie heeft het slachtoffer veel geluk gehad dat hij de snijwond overleefde: de messentrekker had de slagader maar net gemist. Het is niet aangetoond, dat de dieren door de slacht met een halssnede lijden. Joodse slacht is meer dan voorkomen dat bloed de hersenen bereikt. Bloed dat zich in de hersenen bevindt, verlaat direct na de insnijding het lichaam via de opengesneden bloedvaten, waardoor onmiddellijk verlies van druk in de hersenen ontstaat. Plotselinge verlaging in de druk van de cerebrospinale vloeistof veroorzaakt in minder dan twee seconden volledige bewusteloosheid.

Professor H.H. Dukes (Cornell University, USA) en dierenarts dr. I. M. Levinger (Bazel, Zwitserland) bevestigen dat het dier binnen twee seconden na insnijding buiten bewustzijn is. En zijn de moderne verdovingsmethoden wel zo pijnloos? Britse dierenvrienden stellen, dat de elektroshock het dier inderdaad wel verlamt maar dat dit niet per se betekent, dat het ook buiten bewustzijn is. De shock kan tot interne verwondingen leiden waardoor het dier niet meer geschikt is voor joodse consumptie. Dergelijke verwondingen ontstaan niet bij het toepassen van de joodse slachtwijze. Bij gebruik van een schietmasker moet soms meer dan één schot worden gelost, wanneer het eerste niet accuraat is. Er bestaat bewijs dat het schot alleen paralyseert maar dat het dier bij bewustzijn blijft. De bloedtoevoer naar de hersens wordt

65


Hoe leilindes leidden tot

Bomenonline.nl De foodbranche of de boomkwekerij, het gaat om fingerspitzengefühl

Martijn Kuus naast boomkweker ook internetondernemer. Het is niet verwonderlijk dat een jongen uit Kesteren in de groensector terecht komt. Opheusden en omstreken wordt niet voor niets ‘Het laanboomcentrum van Europa genoemd’. Door de jaren heen is dit het groene economisch hart van de Betuwe geworden. Nationaal en internationaal worden de kwekers uit de regio gezien als de beste uit hun vak. Ze hebben het ‘in de vingers’. En dat is waar bomen en de foodbranche elkaar ontmoeten. Feeling voor het vak, kwaliteit ‘zien’.

Wie kent ze niet; de ouderwetse veehandelaren die in één oogopslag kunnen zien dat dat kalf of die koe dat gewicht heeft, geslacht en ongeslacht, welke verhoudingen het heeft et cetera. Precies datzelfde fingerspitzengefühl kent men in de bomenwereld. Precies weten hoe een boom opgroeit, hoe deze een tuin of een pand zal sieren, daar gaat het om bij de echte kenners. Je bent er mee opgegroeid of niet. Martijn Kuus is zo’n kenner. Hij kende in de Betuwe succes met zijn bomen- en plantencentrum, maar inmiddels internetentrepeneur pur sang is. Betekent dat een strak pak en in zijn hand een iPhone 4? Integendeel, zoals de jongens uit de foodbranche in hun witte overall met haarnetje lopen, zo staat Martijn met zijn laarzen in de klei. Een boomkweker en handelaar in hart en nieren. Zijn internetonderneming Bomenonline.nl wordt gerund vanuit het bomen- en plantencentrum in Kesteren. ‘Eigenlijk ontdekten wij de potentie van het internet per toeval. Samen met Bas, één van mijn werknemers kwam ik acht jaar geleden op het idee om eens een aantal leileindes op Marktplaats te zetten. Marktplaats.nl was toen lang niet zo bekend als nu. Maar tot onze verbazing liep dit als een trein.’ En van het één kwam het ander. ‘Een website, de eerste bomen in een catalogus en daarna zijn we altijd blijven bouwen aan de catalogus. ‘Af’ is het nooit natuurlijk. Het assortiment verandert constant. Maar de techniek verandert wel keer op keer.’ En nu? Typ als test eens een willekeurige bomennaam in via Google. Kuus durft er een boom om te ver­ wedden dat www.bomenonline.nl altijd bij de eerste vermeldingen bovenaan staat. ‘Zonder te betalen’, lacht Martijn. ‘Een kwestie van constant elke dag alles up-todate houden. Er komt hier iemand 4 dagen per week die daar voortdurend mee bezig is.’ Kuus houdt zijn inkoop aantrekkelijk door op zoek te gaan naar goede partners, overal in Europa, en die zijn opgegroeid tussen de bomen, dus weet hij ook kwaliteit te vinden.


Broekdijk 46a Kesteren Telefoon (0488) 48 16 01 e-mail: info@bomenonline.nl internet: www.bomen-online.nl

Taste it – #1 – 2011

Bomenonline.nl

Geef uw woon- en bedrijfsomgeving karakter met speciale, oude bomen. Laat u door Martijn Kuus persoonlijk adviseren. Met name speciale projecten hebben de aandacht van Martijn persoonlijk. ‘Bepaalde tuinen ‘vragen’ simpelweg om speciale bomen. Volgroeide bomen die karakter geven aan het geheel, de woning, buitenomgeving en tuin. Ik vind het prachtig om samen met de opdrachtgever te kijken welke bomen het meest geschikt zijn voor de grond en wat betreft wensen qua onderhoud.’ Op het bedrijfsterrein aan de Broekdijk in Kesteren kunt u een selectie van het assortiment komen bekijken en samen met Martijn een beplantingsplan vaststellen. Wellicht kunt u dan tegelijkertijd kennismaken met de XXL-heesters van het bedrijf. Een groene oplossing voor beschutting en afscheiding.

67


Go-Tan serieus met Foodservice


Han Go vertelt in zijn Kesterense werkkamer, gevuld met allerlei verpakkingen, met zichtbare passie over ‘zijn’ familiebedrijf Go-Tan. In werkelijkheid deelt hij het eigendom samen met zijn twee oudere broers. De tweede generatie is hier aan de slag, hun vader richtte in 1954 samen met opa het bedrijf op in een Naardense garage achter de rijtjeswoning waar de hele familie Go woonde met zeven kinderen.

Oudere broer Bing is Algemeen Directeur van Go-Tan. ‘Tot nu toe was ik hier vanuit de directie degene die de financiële controle, logistieke planning en de ICT had begeleid. De Product­ ontwikkeling en Marketing werd in nauwe samenspraak met ons gedaan door onze mensen. Toen daar versterking nodig was wegens het groeiende aantal exportlanden leek het mij een uitdaging om zelf de gebieden Productontwikkeling, Marketing en PR als eindverantwoording te nemen. Daar ligt heel veel passie van mij en mijn broer, dat is waarschijnlijk genetisch bepaald’, aldus Han lachend. Hij doelt daarmee op het aantal vernieuwende producten dat zijn vader in zijn tijd op de markt heeft gezet zoals borrelnootjes, gebakken Emping chips, Indonesische boemboes (kruidenmixen), gebakken uitjes en borrelkroepoek.

Sinds de twee broers aan het roer staan (de oudste broer is ‘slechts’ aandeelhouder en commissaris en woont in Singapore) zijn er successen geboekt met de Go-Tan Wok Essentials en Chillisauzen. Ook is het aantal exportlanden gegroeid tot 18. ‘Wat velen niet weten, is dat wij met de woksauzen echte vernieuwers waren in het Oosterse winkelschap in 2002.

70

Taste it – #1 – 2011

Deze laatste productgroep, de kroepoek snacks, gaat Han aan het hart. ‘Oosterse snacks staan aan de basis van Go-Tan. Mijn familie stond in de jaren 60 tot laat in de avond te bakken en mijn moeder en tantes reden het hele land door om de bestellingen af te leveren. Het eerste project wat ik in productontwikkeling dan ook heb geleid zijn de nieuwe kroepoek snackverpakkingen, met enkele nieuwe varianten. Allemaal met puur natuurlijke ingredienten, zonder smaakversterkers of andere kunstmatige

toevoegingen. Zoals het bedoeld is!’ Hiermee verwijst hij naar de steeds meer geflavourde en lichter van kwaliteit wordende concurrentie in het winkelschap.

69


Het wok concept zoals deze nu enorme impact heeft in de winkels (wokgroenten, wokblokjes, wokolie, wokvis, wokvleesreepjes) is bij mij tijdens de zomer van 2001 in de achtertuin samen met ons team bedacht.’ , vertelt Han trots. ‘Onze grootste concurrent in Nederland wist niet hoe snel ze in 2004 moesten aanhaken.’ ‘In de Foodservice hoek hebben wij altijd al liefhebbers gehad, professionele koks die het waarderen dat je een constante hoge kwaliteit aflevert. Dat begon vooral met ketjap en sambals. Later werden onze handige knijpflessen zoete Chilli Sauce erg populair samen met de groei van warme oosterse hapjes zoals vlammetjes, miniloempia’s en gefrituurde garnalen. Men proeft gewoon dat onze Chilli Sauce fijngesneden verse rode pepers en een geheim vers ingredient bevat waardoor hij fruitiger en frisser smaakt dan de concurrentie.’

Tenslotte geeft Han Go nog aan hoe serieus ze zijn met de Foodservice. ‘Bij grote cateraars kom ik persoonlijk over de vloer om ter plekke de gebruiksmogelijkheden te demonstreren. Daarnaast hebben wij een ‘Wokmanual’ gemaakt voor mensen die interesse

‘Bij de Wok Essentials zien we nu het zelfde. De handige literflessen worden succesvol gebruikt in grootkeukens, luxe restaurants maar ook in de snackbar om de hoek. Wij hebben acht mooie smaken, die de mooiste smaakcombinaties uit de pan-aziatische keuken representeren. Echte ‘Essentials’ – zo laten de smaken ruimte over voor de creatieve kok om ermee te doen wat dan past. Zo zag ik een restaurant in Tiel een mooi lijntje op het bord trekken met de Teriyaki Wok Essential rondom een vers gegrilde rib-eye!’

hebben om het Wokken een toegevoegde waarde te laten hebben in hun keuken. Vorig jaar stond ik in Oslo op de Smak beurs, in Lyon op de Sirha. Afgelopen maanden heb ik een grote ‘petrol’ partij in Belgie geadviseerd over de inrichting van hun frontcooking wokmodules en menu constructie voor hun splinternieuwe grote zelfbediening wegrestaurants. En we zijn altijd te vinden op de Horecava. Samen met onze speciale Foodservice accountmanager Marcel Fauchey weten we koks te overtuigen van onze kwaliteit.’


Taste it – #1 – 2011

71


RC-Isolatie g n i l e o k e d ‘Goe ’ k r e w n e s r e is h


Het is er niet aan af te zien, maar voordat bijvoorbeeld appels en peren keurig op een rijtje liggen uitgestald in de supermarkt, hebben ze veelal een tijd in een koelcel gelegen. En dat zou zo maar een koelcel van RC-Isolatie uit Eck en Wiel kunnen zijn. Het bedrijf timmert flink aan de weg en wist zich de voorbije jaren een solide positie op de markt te verwerven. ‘We zijn altijd op zoek naar de meest optimale oplossing.’ De orderportefuille van RC-Isolatie groeide de afgelopen jaren, vertelt Ad Faber van RC-Isolatie. ‘Ondanks de crisis, wisten we groei te realiseren. Potentiële klanten wachten weliswaar langer dan voorheen met de aanschaf van een nieuwe koelruimte. En door de crisis waren de banken ook vaak terughoudend in het verlenen van kredieten. Maar een mens moet nu eenmaal eten, en zo’n koelruimte is toch noodzakelijk. Dus wisten we dat de markt uiteindelijk weer op gang zou komen. En dat is dan ook gebeurd.’ RC-Isolatie groeide door en is in de Betuwe een vertrouwd adres geworden. Hoewel het bedrijf uit Eck en Wiel zich met name richt op de fruitsector, levert RC-Isolatie ook koelcellen voor de opslag van bloembollen, groente, zuivel of de vleesverwerkende industrie. ‘Voor alles dat gekoeld moet worden, leveren wij een product op maat. We maken het ontwerp, we zorgen voor de realisatie en onze montageploegen nemen de installatie voor hun rekening.’

Milieu

75

Taste it – #1 – 2011

Dat er een verschil is tussen koelcellen en koelcellen, weet Faber – die al decennialang werkzaam is in de sector – maar al te goed. ‘Koelruimtes van twintig jaar oud zijn vaak niet te vergelijken met die van vandaag de dag. Zo is de dikte van de panelen behoorlijk toegenomen. Wanden van twintig centimeter dik zijn geen uitzondering meer.’ Vanzelfsprekend speelt milieu hierin een belangrijke rol, zegt Faber. ‘De eisen waaraan we moeten voldoen zijn een stuk strenger geworden, en bovendien willen klanten bezuinigen op hun energiekosten.’

73


Verpakkend goed! in uitstraling & communicatie

Ton Keuken Mediaservice, Dalwagenseweg 5b, 4043 MS Opheusden Telefoon (0488) 44 20 36, Fax (0488) 44 30 20, info@keukenmedia.nl, www.keukenmedia.nl


‘Voor alles dat gekoeld moet worden, leveren wij een product op maat. We maken het ontwerp, we zorgen voor de realisatie en onze montageploegen nemen de installatie voor hun rekening.’

Innovatie Een voordeel voor RC-Isolatie is de innovatie voorsprong die Nederland heeft op de meeste andere landen in de wereld. ‘De innovatie op gebied van koel- en bewaringstechnieken vindt z’n summum in Nederland en met name Wageningen’, vertelt Faber. ‘Wat dat aangaat, kunnen we ons geen betere vestigingsplaats wensen. In de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk is men veel conservatiever.’ RC-Isolatie wil nadrukkelijk wél met de tijd meegaan. ‘Want juist door innovatie kun je geld besparen. Het begint allemaal bij een goed ontwerp. Door uitgekiende ontwerpen en handige aanpassingen hebben we klanten op jaarbasis honderdduizenden euro’s kunnen besparen.’ Die aanpak ligt aan de basis van RC-Isolatie. ‘Vaak heeft het te maken met hersenwerk. We zijn telkens op zoek naar de meest optimale oplossing voor de klant.’

Taste it – #1 – 2011

RC-Isolatie Doejenburg 15a 4024 HE Eck en Wiel telefoon: 0344 689 500 fax: 0344 694 464 e-mail: info@rc-isolatie.nl internet: www.rc-isolatie.nl

75


U –Vision en Vébé Automatisering

René Wouters en John van Bergen: Samen zorgen wij voor de elektronische inrichting van uw bedrijf.

Laat uw bedrijf elektronisch inrichten door René Wouters en John van Bergen. Laat u voorlichten en op de hoogte brengen van de voordelen!


Hardware en software hebben elkaar gevonden. John van Bergen van VéBé Automatisering en René Wouters van U-Vision hebben de handen ineen geslagen en brengen samen een product voor de foodbranche. Simpel gezegd, John verzorgt de computers, de infrastructuur die benodigd is, waarop het speciaal ontwikkelde programma van René vlekkeloos draait.

René: ‘Verschillende slachterijen en vleesverwerkende bedrijven in Europa maken gebruik van onze software, bij een aantal daarvan hebben wij van begin tot eind een oplossing mogen implementeren. Eén van onze oplossingen die geschikt is voor de foodbranche is het door ons ontwikkelde U-Slim. Deze intuïtieve software is geschikt voor touchschermen en biedt u een volledig beheer van een (slacht)productielijn. Van het invoeren van koppels, het scannen van oormerken, het classificeren en wegen van karkassen tot het invoeren van verkooporders, het wegen en scannen op verkooporders en de facturatie. Dit wordt vervolgens allemaal teruggekoppeld naar de administratieserver waarop een uitgebreid overzicht te zien is naar het verloop en de status van de productielijn. Maar ook maken wij koppelingen naar derden. Sommige bedrijven hebben baat bij een directe koppeling naar het transportbedrijf, vanuit de expeditie. Dit vraagt om maatwerk, dan doen wij graag. Bij U-Vision hebben wij een basispakket, dat op de klant wordt aangepast. De klant hoeft zich niet aan te passen aan het standaardpakket.’ John: ‘Een systeem en automatisering vergt een investering maar het brengt op de lange termijn alleen maar voordelen. Ten eerste brengt een uniform systeem en een eenheid wat betreft computers en printers in de infrastructuur rust. Iedereen voert data in het zelfde systeem waardoor de gegevens gelijk aan elkaar gekoppeld worden. Automatisering betekent efficiëntie en op langere termijn zelfs rendement. Ten tweede kan goede automatisering mankracht uitsparen, bovendien is er geen ruimte voor menselijke fouten. Tot slot in de automatisering is service het belangrijkste. VéBé ontzorgt daarom ook van A tot Z.’

U –Vision

dat op de klant wordt aangepast. De klant hoeft zich niet aan te passen aan het standaardpakket.

VéBé ontzorgt daarom ook van A tot Z.

VéBé Automatisering

Edisonstraat 8 7601 PS Almelo telefoon: +31(0)546-540 070 e-mail: info@vebe.nl internet: www.vebe.nl

Taste it – #1 – 2011

Lievelderweg 68 7131 MD Lichtenvoorde telefoon: +31(0)544-767 100 e-mail: info@u-vision.nl internet: www.u-vision.nl

Bij U-Vision hebben wij een basispakket,

77


Barbara en Louis Frequin, de smaakmakers van top bedrijfvideo’s ‘Wij maken uw corporate video met een grenzeloze passie!’

‘Wij maken kwaliteitsvideo’s die voor omzetverhoging zorgen.”


Willem Fenengastraat 2 P 1096 BN Amsterdam tel. +31 (0)20 716 35 32 Bank 14.93.38.384 Voor zeer gerenommeerde bedrijven zoalsG-Star, KLM, Audi, Princess, Heineken en Electrolux maakten KvK zij 34324493000 BTW NL8203.60.466.B01 bijzondere, spraakmakende video’s. Vele ondernemingen laten hun bedrijf in beeld brengen door deze uiterst info@frequinproducties.nl www.frequinproducties.nl professionele en getalenteerde mediamakers. Barbara en Louis Frequin voeren de dynamische leiding over

Frequin Producties in Amsterdam. Zij zijn op dit moment zeer booming op het gebied van corporate video’s. Jong en gedreven maken zij prachtige bedrijfsfilms die de visie van de ondernemer en zijn firma op een bijzondere manier in beeld brengen, waarbij het accent ligt op kwaliteit en verhoging van de omzet. Barbara en Louis zijn opgevoed door één van de meest spraakmakende televisiepresentatoren van Nederland, Willibrord Frequin. Hij had de eer om grote persoonlijkheden als Prins Bernhard, Maxima,de Paus, Frank Sinatra, maar ook Nederlandse coryfeeën zoals Johan Cruijff, Hans Wiegel, Ir. Frits Philips, vele politieke leiders en top zakenmensen te interviewen. Op zijn beurt kreeg hij het voorbeeld van zijn vader Louis Frequin, hoofdredacteur van het dagblad De Gelderlander.

Barbara en Louis zijn nu al jaren succesvol actief in de productie van bedrijfsvideo’s, maar ook commercials, evenementenregistraties en promo’s voor op internet. Willibrord vervult achter de schermen een (dwingende en positieve) adviseursrol. En hij treedt vaak op verzoek van de opdrachtgevers op als interviewer, presentator en mediatrainer.

De wensen van de klant vertalen in beeld

Louis: ‘Dit doen wij al jaren met veel waardering voor, particulieren, kleine en grote bedrijven. Bijzondere momenten worden voor altijd vastgelegd. Uniek zijn de ‘Celebration’ video’s die wij maken voor mensen die iets bijzonders te vieren hebben, zoals een jubileum van een CEO, een verjaardag van iemand die bijvoorbeeld 40, 50 of 60 jaar wordt of diens partner. De film is een absolute verrassing, die op de feestavond vertoond wordt. Bijzonder is dat de jubilarissen absoluut van niets weten en in de film door alle dierbaren, familie, vrienden en vriendinnen op een gezellige, vrolijke en op emotionele wijze in het zonnetje gezet worden. Zo maakten wij films voor de joyeuze en succesvolle Marcel Boekhoorn, Princess-icoon Aad Ouborg en de zeer gewaardeerde ex-voorzitter van NEC Hans van Delft, die 65 werd. Een uniek en blijvend cadeau. Kortom de mogelijkheden van video zijn eindeloos!” Frequin Producties Willem Fenengastraat 2P 1096 BN Amsterdam telefoon: 020 716 35 32 e-mail: info@frequinproducties.nl internet: www.frequinproducties.nl

Taste it – #1 – 2011

Barbara: ‘Video is een geweldige manier om een product of een onderneming duidelijk in beeld te brengen. Het is een prachtig PR tool om in te zetten tijdens presentaties, op beurzen, op de website, als DVD voor bestaande en potentiële klanten, of als commercial op TV. De mogelijkheden zijn legio. Een goede samenwerking met onze opdrachtgevers vinden wij heel belangrijk. Zoals alle ondernemers denken wij aan het eindresultaat. Met Frequin Producties leveren wij samen met ons enthousiaste en bekwame team een uitstekend en hoogwaardig product. Wij zijn zelf ondernemers en onze kracht is betrokkenheid, flexibiliteit en snelheid. Het bedrijfsleven is altijd druk en hectisch. Moeten we morgen naar Denemarken? Geen probleem. Onlangs hebben we voor een grote opdrachtgever in de foodservice een corporate video gemaakt. Daarvoor zijn we heel Europa door gereisd. Op maandagochtend om 05.00 uur filmen in een Duits slachthuis, de dag daarna naar de versmarkt in het Parijse Rungis en daarna weer door naar Londen. Het wordt een indrukwekende, informatieve en wervende film, waarmee het bedrijf nieuwe klanten zal aantrekken. De film wordt in grote delen van de wereld vertoond, vertaald in 10 talen, waaronder zelfs Chinees en Russisch. Dit gebeurt allemaal op korte termijn. Dat is

heftig, maar dat geeft mijn vak eveneens haar charme. Wij maken uiteraard ook veel video’s voor kleinere bedrijven. Met evenveel inzet als passie. Diezelfde passie die een ondernemer heeft voor zijn vak en bedrijf.” De sterk groeiende onderneming Frequin Producties heeft de afgelopen jaren ook ervaring opgedaan in de foodservice. Laat u geheel vrijblijvend adviseren en breng uw bedrijf of product smaakvol onder de aandacht. Ook (bedrijfs) evenementen, feesten en spetterende openingen worden vastgelegd door Frequin Producties. Deze onvergetelijke momenten worden blijvende herinneringen op DVD.

79


Maikel Speijers

O

ndernemer in hart en nieren. Bereidt om de risico’s te nemen die bij het ondernemen horen en met plezier de

successen te innen die er ook bij horen. Geboren in een gezin waar vee en vlees de hoofdmoot van het dagelijks leven vormden. Dit alles vormde samen met zijn voorliefde voor rosékalveren en geloof in zijn kunnen de basis voor het plan de campagne dat van BKC International BV een internationale grootheid moet maken op het gebied van kalfsvlees. Maikel Speijers (31 jr.) heeft grootse plannen, werkt samen met autoriteiten in de foodbranche, financiële wereld en transportwereld. Hij vertelt zijn verhaal op de volgende pagina’s.


Carlo Wezendonk

Jan de Hamer

BKC International BV klaar voor grootschalig zakendoen op internationale markt Kalfsvlees mét allure Weyl Beef

’s Avonds zat ik in de auto en kreeg een telefoontje. Kalfsvleesgigant Weyl Beef is failliet. Daar baalde ik ontzettend van want ik had leuke handel lopen met deze onderneming. Via via kwam er contact met de curator tot stand. Ik kocht 500 ton vers, de dag nadat het faillissement werd uitgesproken. Daarna nog eens samen met Meatmaster BV en Van Osch Snacks 3.200 ton diepvriesvoorraden. Een geweldige kans, die fantastisch heeft uitgepakt. Voor mij werd op dat moment ook duidelijk dat ik weer actief aan de gang wilde in de veredeling van kalfsvlees. Want als ik zelf de productie in de hand heb, geldt dat ook voor het vermarkten. Langzamerhand viel alles op zijn plek. Door de deal met Weyl ontstond er een contact met Grolleman Coldstore. Zij waren eigenaar van een pand geschikt voor vleesproductie in Olst. Ik nam contact op met een aantal kalverenhandelaren, met de vraag ‘Kunnen jullie mij gezamenlijk 1000 kalveren in de week leveren. Daarbij gaat het mij niet zozeer om de aantallen maar om mijn klanten juist te kunnen bedienen, doordat ik met grote aantallen makkelijker kan selecteren en uitleveren op de juiste specificaties van de klant. Ik kan iedere klant elke dag beleveren’ Goed, dat was één. Vervolgens mijn afzetkanalen. Ik heb in Nederland een intensieve samenwerking met Willem van de Velde Foodproducts, die mijn producten vermarkten. In de rest van Europa zijn er een groot aantal verkoopbureaus die mijn kalfsvleesproducten verkopen in Spanje, Italië en Frankrijk. In de landen Duitsland en Denemarken neem ik de verkoop zelf op me samen met mijn rechterhand Jan de Hamer. Omdat er binnen dit 82

Taste it – #1 – 2011

Kent u Donald Trump? Een Amerikaanse zakenman die in korte tijd een imperium opbouwde in onroerend goed. Nu, één van de bekendste quotes van de onovertroffen entrepreneur is deze: ‘I like thinking big. If you’re going to be thinking anyway, you might as well think big.’ Hoewel Maikel waarschijnlijk geen weet heeft van deze man en zijn uitspraken, is deze hem op het lijf geschreven. Toen eenieder in zijn omgeving zijn plannen hoorden zal een enkeling twijfelend zijn hoofd geschud hebben. Inmiddels is het merendeel gerealiseerd en is Maikel volop bezig om zijn bedrijf te continueren en stabiliseren. Maikel: ‘Nadat ik een tijd lang enkel op commissie­ verkoop (o.a. met A Vlees in Amsterdam en Hans Roerink in Enschede red.) en andere handel mijn bedrijf gevoerd had, stroomde het bloed toch waar het niet gaan kan. BKC vond haar bestaan in een driemanschap dat zich focuste op het rosékalf, toentertijd een nichemarkt ten opzichte van het blanke kalf. Wim van Roekel was verantwoordelijk voor het levend vee en de opfok van kalveren, Henk Speijers voor de inkoop, slacht en verkoop van het rosévlees en Henk van de Berg voor het importeren van vee. Ook ik heb lange tijd gewerkt binnen deze firma, later gingen mijn vader en ik een joint venture aan met DCA in Winterswijk en Olst. Op een gegeven moment heb ik dat aandeel overgenomen en na een aantal jaren in BKC weer losgekoppeld van DCA International. Ik wist dat ik iets anders wilde, maar wat, dat moest nog vorm krijgen. Ik heb twee jaar de tijd genomen om na te denken en iets te realiseren. Toevalligerwijs kwam in mei 2010 een buitenkans voorbij.

81


project niet de tijd was om dit naar verloop van tijd op te bouwen, besefte ik me terdege dat ik gelijk van 0 naar 100 km/h zou moeten. Ik heb daarom ook de tijd genomen om het geheel vorm te geven. Hierdoor hebben wij ons bedrijf tot in de details geautomatiseerd, dit met het oog op de toekomst: ik heb minder werknemers nodig, de traceability is op elk vlak gegarandeerd en mijn expeditie is extern uitbesteed. Door deze automatisering kwam ik namelijk terecht bij de Nagel Group.’

Pioniersrol

BKC International BV vervult wat betreft automa­ tisering een pioniersrol in de vlees­branche. Door alle facetten binnen de firma, van administratie, in- en verkoop binnen de onderneming te koppelen in een speciaal ontwikkeld systeem, is elke stap en elk product tot in detail geregistreerd en traceable. Dit laatste geldt ook voor klanten. Met een gepersonali­seerde code kan elke klant vanaf zijn eigen computer zien waar zijn product is en waar het naartoe gaat. Dit systeem heeft geresulteerd in een partnerschap met Nagel Group Nederland. Een logistieke grootheid in Europa met meer dan 10.000 werknemers. Deze enorme transport­ onderneming heeft haar eigen systeem aange­ past op dat van Speijers, zodat zijn expeditie bij hen plaatsvindt in het distributiecentrum van Nagel Group Nederland in Raalte. Daar worden in hartje Nederland met echte Duitse ‘Pünktlichen Gründlichkeit’ de rosé kalfsvleesproducten klaargemaakt voor transport. Het verwerken van deze producten vindt plaats in de uitsnijderij op de thuisbasis in Olst. Om nog meer toegevoegde waarde te creëren voor onze klanten gaan wij een portioneerafdeling inrichten. Hiervoor zijn al diverse investeringen gedaan zoals de aanschaf van een Marel portioneermachine en een dieptreklijn. Carlo Wezendonk is de aangewezen man om de kar te trekken in de uitsnijderij en de opbouw van de portioneerafdeling. Vanwege zijn 20-jarige

BKC International B.V. Industrieweg 4

ervaring bij Hanskamp B.V. op het gebied van consumentverpakking en retail, is Carlo speciaal aangetrokken om deze rol te vervullen. Het slachten is een ander verhaal. ‘Natuurlijk heb ik een aantal goede contacten lopen met Nederlandse en Duitse slachthuizen, ik was daarom ook van plan om de kalveren bij hen te laten slachten. Maar toen kreeg ik een telefoontje. Ik werd uitgenodigd voor een gesprek in Duitsland. Dit kwam mij midden in de voor­be­rei­dingen totaal niet uit, maar ik stapte toch maar in de auto. Wat bleek? Reinhard Hoffman en Magmut Özturk zagen in mij een geschikte kandidaat voor participatie in hun slachthuis. Ik ging natuurlijk niet over één nacht ijs. Maar wat is mooier dan om elk aspect van levend vee tot eindproduct in eigen hand te hebben? Dus vanaf dat moment, een week voor we draaiden, was mijn participatie in het slachthuis in Duitsland een feit. Dit zorgt natuurlijk eveneens weer voor korte lijnen én prijsvoordeel voor mijn klanten. Het zorgen voor integrale lage kosten is overigens de hele tijd mijn filosofie geweest. En al zeg ik het zelf, daar ben ik buitengewoon in geslaagd. Daarnaast spelen zoals je wel hoort partnerschappen een belangrijke rol. Zonder de partnerschappen met Willem van de Velde, Özturk, Hoffmann en anderen had dit hele traject geen kans van slagen gehad. Uiteindelijk heb ik BKC International BV financieel weer weten neer te zetten met de zeer enthousiaste firma IFN Finance. Eén ding hebben alle mensen en bedrijven die met mij samen­werken gemeen; een onvoorwaardelijk geloof in een succesvolle afloop.’

Taste it!

Wie Maikel kent, weet dat hij zijn dingen graag doet met allure. Eén van zijn overkoepelende drijfveren achter zijn bedrijfsfilosofie is het generen van bekendheid en erkenning voor het rosé kalfsvleesproduct. De verpakking van BKC’s kalfsvlees spreekt voor zich. Het koninklijke logo, de chique diepblauwe en rode kleuren van zijn dozen

8121 BZ Olst The Netherlands

T 0031 570 74 50 20 F 0031 570 74 50 30

en dan nog het Gold Label, kwaliteitsproducten pur sang, die je herkent door de zwart met gouden dozen met opnieuw het gouden koninklijke logo prikkelen je verbeelding. ‘Ik wil dat de verpakking van mijn vlees al een voorproefje geeft van de kwaliteit binnen in de doos. Bezoekers van retailzaken moeten denken ‘Hé, dat moet ik hebben want dat is kwaliteit. Eenmaal gegeten, dan spreekt het product voor zich.’ Bovendien ontbrak het volgens hem ook aan media ‘met allure’ in de foodbranche. Weer een samenwerking kwam tot stand. Ditmaal met een uitgeverij; Ton Keuken Mediaservice BV uit Opheusden. Samen met Speijers en nog een aantal partijen uit de foodsector werd er gezocht naar een formule. Het resultaat? Een glossy tijdschrift voor foodindustrie, retail en horeca met uitgebreide bedrijfsreportages, diepgaande verhalen, entertainment, kortom een tijdschrift dat je mee naar huis wilt nemen. Een medium van de branche, vóór de branche. Het resultaat ligt nu voor u. Zijn wij daar in geslaagd? Zegt u het maar! Het idee is om relaties, klanten en mensen met dezelfde interesses samen te brengen en een podium te geven. Zowel in dit medium als via het spetterende feest dat op 10 september is gehouden bij het toprestaurant in de Gelderse Vallei: Tante Loes in Rhenen. Daar hebben 600 gasten het heerlijkste vlees gegeten, de lekkerste wijn gedronken, genoten van het gevarieerde optreden van de huisdj, de altijd swingende Anita Meijer, Richard Hekkert en de alom bekende Bollie Beenham. Deze sprookjesachtige avond, die in twee maanden tijd gerealiseerd werd door immense inspanningen van sponsors, organisatie en het management van Tante Loes, en zonder twijfel bruiste van food mét allure lijkt Donald Trump gelijk te geven. Want zoals hij bewees: grootse ideeën kun je realiseren door het geloof en de inspanningen van je relaties en… ‘If you’re going to be thinking anyway, you might as well think big.’

E info@bkcinternational.com I www.bkcinternational.com


Robèrt Verweij bekend van Life&Cooking en 4me

geeft vleescursus! De beslissing om geen veehandelaar te worden viel best zwaar. Wel 5 generaties gingen hem voor: de familiestamboom verraadde het talent van Robèrt om te handelen in schapen, varkens, maar vooral koeien. Ook z’n opvoeding op de boerderij in Lopik stond in het teken van vee: hij deed alle dingen die elk kind doet, maar dan tussen het hooi, achter de koeien of in het weiland. De genen van moeder’s kant konden ook geen roet in het eten gooien: boeren, kaasmakers, noem maar op. Toch was daar die beslissing: ‘Ik word kok’. Robèrt Verweij was 5 jaar oud.

Meer informatie:

www.robertverweij.nl www.vleescursus.nl

Na bij diverse restaurants gewerkt te hebben, werd hij tenslotte freelance kok. Daar kwam hij in aanraking met het geven van workshops, wat hem goed beviel. Omdat hij zojuist vinoloog geworden was, ging hij zich specialiseren in wijnproeverijen en kookworkshops. Z’n bedrijf TeesT groeide als kool en kon alleen in vaart minderen door Robert’s avonturen bij RTL4: vier jaar lang kookte hij bij Life & Cooking en 4me . Inmiddels werkt hij weer meer dan fulltime met TeesT: minder voor de gezelligheid maar meer voor de professionals. Via z’n netwerk kwam hij uit bij de Demoslager van Nederland: Gertjan Kiers, de bedrijfsleider van horeca-slagerij Fontijn Vlees in Weesp. Aan alle eisen voldeed hij: aanzien, kennis en passie. En natuurlijk actief op Twitter. Robèrt: ‘Via social media haal ik heel veel cursisten binnen: Facebook en Linkedin zorgen automatisch voor nieuwe aanwas. Zelf hoef ik geen foto’s meer te maken tijdens een cursus: ’s avonds pluk ik ze gewoon van Twitter af.’ Gertjan is echt een topdocent. Het prettige is dat hij al veel ervaring heeft met lesgeven op hotelscholen en bijvoorbeeld de Cas Spijkers Academie. Daarnaast is hij bekend van TV-programma’s als Topchef. Laat ik eerlijk zijn: dat werkt gewoon goed in de promotie. Bovendien heeft hij een prachtige slagerij beschikbaar in het midden van het land, met een proefkeuken en een bruine kroeg erin. Hoe mooi wil je het hebben? Zoals gezegd zijn de cursussen van TeesT er vooral voor de vakmensen: in dit geval dus koks, verkopers en (aankomend) slagers. Ondanks dat er ook vaak echte ‘foodies’ deelnemen, is alles gericht op praktische kennis die direct toepasbaar is: ‘Tussen de 2 maandagen in gaan ze direct aan de slag en ze komen dus met nog meer vragen en enthousiasme naar de tweede les’. In de vleescursus gaat het twee dagen lang over rundvlees, varkensvlees en lamsvlees. Maar ook wordt orgaanvlees behandeld, een persoonlijke favoriet van Robèrt. Het is geen kookcursus, het vindt echt plaats in de slagerij: technische delen schoonmaken, ontvliezen, warenkennis en kwaliteitsverschillen kunnen herkennen. De vleescursus is te vinden op, hoe kan het ook anders:

www.vleescursus.nl

tip

Voor 17 oktober en 21 november zijn op het moment van schrijven nog een paar plaatsen beschikbaar.


Levensmiddelenlogistiek binnen Europa

–18° C 0°–+2° C ––25° 25° C +4°–+6° C Flexibiliteit op basis van uw behoeften Dagelijkse vertrekken binnen Europa via het eigen dekkende netwerk van de Nagel-Group: … van collo tot compleetlading (FTL), … binnen alle temperatuurbereiken voor diepvries-, koel- en ambienttransport, … met Track en Tracing … Met meer dan 75 jaar logistieke know-how, ontwikkelen wij met u klantgerichte oplossingen op maat. Nagel Nederland · Kaagstraat 2 · NL-8102 GZ Raalte Telefoon: +31 (0)5 72/3 46-1 23 · Telefax: +31 (0)5 72/3 46-1 22 E-Mail: raalte@nagel-nederland.com

www.nagel-group.com

... and it’s possible.

Taste it  

Taste it, uitgave van Alette Keuken voor de foodservice, retail en horeca in Nederland. Uitgeverij Ton Keuken Mediaservice BV