Echte ZUURDESEM BRODEN van de warme bakker Wie de smaak eenmaal kent wil geen ander brood meer: zuurdesem. Helemaal niet zuur zoals de naam doet vermoeden. Eerder fris met een luchtige structuur. In landen als Oostenrijk en Duitsland het meest gegeten brood. De jonge bakker Henk Achterberg (25) maakt de echte, want er is nogal veel ‘fake’ zuurdesem op de markt.
‘In de supermarkt is het lastig echte zuurdesembroden te vinden. Vaak wordt er een poeder bijgedaan die naar zuurdesem smaakt maar om de échte zuurdesem te maken heb je geduld nodig én vakmanschap’, vertelt Henk. ‘Zuurdesem moet namelijk 24 uur rijzen. Bij ‘gewoon’ brood is dit maar 4 uur. Er zit geen gist in en dan is het een hele kunst. Ik verkoop in het weekend twee soorten desembroden. Veens oerbrood en eentje met meergranen. Maar omdat het zo aanslaat maak ik er binnenkort ook één met katenspek en lente-ui. Ik vind het leuk om te variëren met smaken dus het kan zo zijn dat ik over een maand weer met iets nieuws kom.’ Henk Achterberg is nog een echte ‘warme’ bakker. Alles maakt hij zelf. Elke nacht begint hij rond middernacht met het bakken en bereiden van brood en banket. Favoriet zijn de stokbroden gemaakt van echt Frans meel. Hierdoor blijven ze langer dan een dag vers. Even in de oven en hij is weer heerlijk knapperig. Henk komt uit een bakkersfamilie. Het is een ambacht die van grootvader op kleinzoon is overgegaan. Drie jaar geleden kwam de winkel aan de Prins Bernhardlaan vrij en pakte hij zijn kans. ‘Ik wil met deze winkel weer terug naar hoe het vroeger was. Echt brood maken zoals het hoort, geen fabricage. Pure ingrediënten en veel smaakbeleving. Klanten proeven dat en waarderen het. Ik zie wekelijks nieuwe klanten in mijn winkel.’
Bakkerij Achterberg | Prins Bernhardlaan 46 | 3901 CC Veenendaal T. (0318) 74 34 40 | E. info@achterbergbroodbanket.nl | I. www.bakkerijachterberg.nl [
43
]