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世界中が恋をした永遠の妖精！あなたのまだ知らないオードリー伝説 by Ellen Erwin and Jessica Z. Diamond with foreword by S audrey hepburn the treasures the audrey hepburn treasures diamond 講談社〇戦時中の本人指紋入り身分証明書〇『麗しのサブリナ』撮影進行表など貴重資料でたどる妖精の生涯！ Text copyright ©2006 by The Audrey Hepburn Children www.audreyhepburn.com Trademarked signature licensed by Sean Ferrer and Luca Dotti Published by arrangement with becker&mayer! LLC, Bellevue, WA www.beckermayer.com. All rights reserved. No part of this book may be reproduced, transmitted, broadcast or stored in an information retrieval system in any form or by any means, graphic, electronic or Japanese translation rights arranged with becker&mayer! LLC. through Office108Tokyo. Japanese edition published by Kodansha Ltd., Tokyo. 有限会社オフィス108東京　加藤吉治郎株式会社ナム･クリエイティブ　北川啓二関　憲佐 the audrey hepburn treasures オードリー・ヘップバーン・トレジャーズ著者まえがきショーン・ヘップバーン・ファーラー野間佐和子発行所株式会社講談社電話　編集０３－５３９５－３５３０　　　販売０３－５３９５－３６２５　　　業務０３－５３９５－３６１５落丁本・乱丁本は、購入書店名を明記のうえ、小社業務部あてにお送りください。送料小社負担にてお取り替えいたします。 2ページ：オードリーとペットのヨークシャー・テリア「アッサム」。ワーナー・ブラザーズの敷地内で。1963年頃。右ページ：最初に飼ったヨークシャー・テリアの「フェイマス」と。パリの『昼下りの情事』（Love in the Afternoon）の撮影現場で。1957年。 6 8 24 104 130 148 184 186 187 189 table of contents まえがき / ショーン・ヘップバーン・ファーラー foreword by Sean Hepburn Ferrer モンキー・パズル：1929 – 1940 闇の中で踊る：1940 – 1948 dancing in the dark 1940–1948 瞳の素敵なコーラス・ガール：1948 –the chorus girl with the eyes 1948–1952 優雅な魔法：1952 – 1960 all grace and enchantment 1952–1960 フィルムの中の生活、真実の生活：1960 – 1968 reel life, real life 1960–1968 平凡な願い：1968 – 1980 家庭の問題：1980 – 1987 family matters 1980–1987 –the UNICEF years 1987–1993 伝説 legacy 受賞と評価 awards and recognition 著者略歴 about the authors 謝辞 acknowledgments 参考文献 bibliography 映画の出演作品写真、イラストなどの著作権表示について image credits エレン・アーウィン&ジェシカ・Ｚ・ダイヤモンド＝著ショーン・ヘップバーン・ファーラー＝まえがき世界中が恋をした永遠の妖精！あなたのまだ知らないオードリー伝説

the treasures 講談社まえがき　子供たちは、何か嬉しい驚きが隠れていて、取り出したり広げたりできる本や、生き生きと動き出す本が大好きだ。わたしが『the audrey hepburn treasures』の最初の見本を手に取った時に感じたのはまさにそのことだった。わたしもまだ子供なのだろう、子供たちが感じるのと同じような――いや、それ以上の嬉しい驚きを味わったのだから。本文はあらかじめ読んでいたのだが、これらの宝物を取り出すのはどれもわたしのすでに見知っているものだったが目新しく、いきいきとして素晴らしい体験だった。　最初は、こんなふうに思わないでもなかったのだ。「昔のアルバムの写真だの国の身分証明書だの、最初の契約書だの出生通知だのなんて、誰が面白がるだろう!?」でもそれは大きな間違いだった。こうした数々の人生のかけらこそ、わたしたちをかたちづくり、決定するものなのだ。わたしたちがそこにいたということを証明し、まるで魔法のように、わたしたちは何なのかを留め、不思議な心の声となって、わたしたちにやさしく語りかけてくれる。スターになっても、偶像になっても、伝説になってもおそらく生き続けていたということに。　この本にはオードリー・ヘップバーンの「本質」が詰まっている。この本は彼女の子供時代の大事な宝物を、ひとりの女性の旅路を見せてくれる。そして素晴らしいことに、この本の収益金の一部は、オードリー・ヘップバーン児童基金を通して世界中の子供たちのために役立てられるのだ。　さて、これ以上ごたくを並べることなく、わたしは皆さんを極めて有能なふたりの素晴らしい友人の手に委ねよう。ひとりはエレン・アーウィン。オードリー・ヘップバーン児童基金の理事でありベテランのライターである。もうひとりはジェシカ・Ｚ・ダイヤモンド。オードリー・ヘップバーン・エステートで文書保管と写真管理を担当しており、彼女自身も才能あるグラフィック・アーティストですばらしい写真を撮る。ふたりとも日々の生活の中で、オードリー・ヘップバーンを空気のように身近に感じている人たちだ。わたしの母について、その人生やキャリアについて、そして母の真実の姿について、彼女たちはユニークな知見を持っている人たちだ。　この本を子供たちに捧げる。わたしたちみんなの中に生きている子供たちに。オードリー・ヘップバーン児童基金　設立者、会長　ジェームズはがっかりしたが、それはオードリーがふたりのためにできる最も誠実なことのように思われた。「わたしはみがましい気持ちはない」とジェームズは語っている。　マスコミはスキャンダラスな理由を期待したが、オードリーはそんなものを感じさせなかった。彼女はただ「わたしたちに結婚の予定がない以上、婚約したままでいるべきでないのは当然のことに思えた」とだけ述べている。　『ローマの休日』は1953年8月に封切られ、その後のことは映画の歴史として誰もがご存知の通りである。オードリーは一躍有名になり、1953年9月7日には早くも『タイム』誌（Time）の表紙を飾っている。「オードリー・ヘップバーンはどんな決まり文句にも当てはまらないし、またどんな決まり文句も彼女には当てはまらない」と『タイム』誌は褒めちぎる。　オードリーは自分の幸運に感謝を忘れず、冷静に受け止め情だと言っている。　ペックは、スクリーンの外のオードリーの人生でも重要な役割を演じることになる。1953年7月、『ローマの休日』のロンドンでの封切りを記念したディナー・パーティーの席上で、彼は仲のいい俳優のメル・ファーラーをオードリーに紹介したのだ。　メルはニューヨーク・シティの出身で、オードリーより12 歳年上だった。著名な外科医だったキューバ系スペイン人の父親と、ニューヨークのアイルランド人社交界の花形だった母親を持ち、一時はプリンストン大学で学んだこともあったが、退学し旅をしながら芸術的開花を目指した。メルの業績の中で最大のものは、グレゴリー・ペックとドロシー・マクガホヤ・プレイハウス」を立ち上げたことだ。　オードリーはメルにディナー・パーティーで出会った時、映画『リリー』（Lili）でメルを見て憧れていたと話した。ふたりはすぐに意気投合し、オードリーはメルに、共演できそうな脚本を見つけたら、ぜひ思い出してほしいと言った。オードリーとメルはその後もロンドンで何度か会ったが、やがて

に主演させる契約をした。ビリー・ワイルダーが監督、ハン

演じることに決まった。　『ローマの休日』のきらびやかな衣装を手がけたイーディス・ヘッドがワイルダーに指名され、サブリナの、運転手の娘としての普段着の衣装制作を任され、完成した映画に「衣装監　ジャック・ファットやエルザ・スキャパレリのもとで修業し下：ユベール・ド・ジバンシィとオードリー。『麗しのサブリナ』（Sabrina）のセットで。この映画でふたりのコラボレーションは幕を開けた。1953年11月／右ページ：『麗しのサブリナ』衣装テスト・ショット。1953年9月22日。幼い頃から苦痛や恐怖に敏感だったわたしは、その時初めて、純粋に生きる喜びを感じた　エラとオードリーがイギリスに着いた時、ポケットにあったのはわずか50ポンド、辛うじてつましい新生活を始められる額だっリーはマリー・ランバートの親切な申し出を受け、カムデン・ヒル・ガーデンズにあるランバートの家の一室に暮らした。　ようやくバレエの世界に没頭できるようになったオードリーは、朝10時から夕方6時までレッスンを受けた。それほど熱心にバレエに集中したので、オードリーは自分の欠点と思われるものを深刻に意識するようになった。ひとつには、戦時中にテクニックが衰えたことだ。他のたいていの娘たちは、その期間にも途絶えることなく充分なレッスンを続けていた一方で、オードリーは彼女らに比べて、目に見えて遅れを取っていた。オードリーは時間をかけてバレエに専念することで、テクニックが向上してくれればと考えていた。　さらにオードリーを一番悩ませた問題は、解決しようのないものだった。身長である。170センチのオードリーは、女子の中で一番背が高く、なお悪いことに、たいていの男性ダンサーをも上回っていた。「わたしはアマゾネスのようで、男の子たちの間にそびえ立っていた」と、オードリーは言っている。この問題をきちんと理解してもらうために例を挙げると、史上最高のロシア人男性バレエダンサーのひとり、ニジンスキーの身長は163センチだった。オードリーはトウシューズをはくと178センチにも達した。　それでも、オードリーは身長が高すぎるのをなんとかするためにできることは何でもした。「わたしは身長を取り柄にするためにあらゆることを試した。アレグロ――小刻みできびきびした動き――を頑張る代わりに、アダージョの練習に多くの時間を　オードリーの努力と、その全身から放たれる魅力はやがて報われる。3年後にある批評家がこんなことを書いているのだ。 the chorus girl with the eyes 瞳の素敵なコーラス・ガール 1948–1952 ■ オードリー・ヘップバーントレジャース　CL：株式会社トレジャーバブリッシング　出版元：講談社

audrey hepburn

オードリーはパラマウントに呼び戻される。　『ローマの休日』が大当たりしたので、パラマウントはオードリーとの二作目の権利を行使し、『麗しのサブリナ』（Sabrina）

フリー・ボガートとウィリアム・ホールデンがララビー兄弟を

■ ジミ・ヘンドリックスレジェンド　CL：株式会社トレジャーバブリッシング　出版元：小学館

■ ミッキーマウス・トレジャーズ　CL：株式会社トレジャーバブリッシング　出版元：講談社

■ アイルトン・セナ音速の記録　CL：株式会社トレジャーバブリッシング　出版元：OFFICE 108

■ アーティストプロモーションツール　CL：株式会社フラッシュエンターテイメント

■ アーティストプロモーションツール　CL：株式会社フラッシュエンターテイメント

■ アーティストプロモーションツール　CL：株式会社フラッシュエンターテイメント

■ 海外向け製品カタログ　CL：池上通信機株式会社

■ 製品カタログ　CL：池上通信機株式会社

■ はなうたはんこ　CL：学陽書房

Strawberry Cupcakes 材料＆道具パターンペーパー：American Crafts、BasicGrey アルファベットステッカー：Making Memories、接着剤：コクヨラブメモ：どれくらい日本にいらっしゃるのですキャサリンさん：20年くらいです。父の仕事で私は5歳まで日本に住んでいました。その後、アメリカへ。今は父がアリゾナ、母は日本。私はアメリカの高校を卒業後、日本に来ました。学生時代本へ来ていました。キ：1999年、西宮ケーブルTVでSBのイベンので、「こんなに楽しいことが！」と思い、すぐに文房具屋で似たような材料を探しましたが見つかはネットショップに注文。もう、クリスマスプレラ：どうやって先生になったのですか？たかったんです。よく行っていた雑貨屋さんがをやらせてもらったのが最初です。その後、月2 どういうきっかけでエミー編集長にメールを？キ：日本でSBをやっている人と知り合いたくてラップブッキング」で検索しても殆ど何も出てこた。おまけにエミーさんは英語も日本語も出来る SBのどこが一番好き？教えていてよかったと思うのはどういう時ですか？イアウトができて生徒さんが喜んでくれること。レイアウトを作っているとき。一人で作るよりみるけど…という話をよく聞きます。グッズを集めん使ってレイアウトをたくさん作って、ずっとSB を続けて下さい。のですか？は岡本でCatherine's Scrapbooking Studioも企画中です。最後にラブメモ読者の皆さんに一言お願いします。キ：みなさんが沢山SB-GOODSを買ってることみんなで集まって楽しくおしゃべりやアイディアのクロパをやって、仲間たちと楽しく大切な思い新連載キャサリン・冴子・ピオさん「たくさんレイアウトを作ってくださいね！」インタビュアー：瀬戸口説子アーティスト Close Up! 記念すべき第1回はカルチャーセンターでの講習会、雑誌、テレビなどで活躍しているキャサリン・冴子・ピオさんが登場！　　６月には神戸でCatherine's Scrapbooking Studioもオープン予定です。エミー編集長がウェブサイト「メモリープレイス・大好き！スクラップブッキング」を開設した時（2002年５月）、最初に「おめでとう」メールを送ってくれたのがキャサリンさんだったそうです。問い合わせは memorystudio@bca.bai.ne.jp ６月 OPEN! Catherine−展示会開催！ Gallery JYU（芦屋）詳しくは下記のサイトをご覧下さい。 Welcome to the Cosmo Cricket Blog スペシャルピックアップ！ジュリーの「写真１枚で20ポンド痩せる方法！」コスモクリケットのブログを見に行ったことがありますか？　今回は写真１枚で20ポンド痩せる方法を伝授してもらいます。ぜひ実行してくださいね。時に妹と一緒に撮影してみたの。妹のべッキーはプロのフォトグラファーなんです。（この写真はその場でちょっと撮ってもらったスナップ写真なんだけどね。）なので、ベッキーは撮影の時に人にポーズをつける経験をたくさんで、この前ベッキーが電話してきて、「このブログで痩せて見える写真の撮り方について書いたらおもしろいんじゃない?」って言うの。この方法はすごいわよ!　ダイエットやエクササイズのことは忘れちゃえって思うかも〜　足を楽な位置に広げて立ってね。そして、ウエストをカメラから遠いほうのよね！足も絶対に写真で細く見えたことないし・・・っていうか、まあそれは実物もだけどね。でもお腹の部分まで（お腹はいつもはそんなに気にならないんだけど）細く見える。窓を作ることによって、ウエストの一番細い部分がはっきり出るの。　ベッキーのブログ（http://ravenbergphotography.blogspot.com/）にある写真撮影について読んでみてね。細く見えるポーズのアドバイスや、 Julie Comstock コスモクリケットのスピナーカードを使って作ったミニアルバムです。他のページも「Shape it up!〜シェイプを楽しもう!」ジュリーさんのブログはここ注：20ポンドは約９キロです。 ■ スクラップブッキング専門誌 LoveMemo（季刊誌）　CL：メモリーパレットカンパニー

Basic GreyのMarrakechシリーズより使ったのはコレ！ガールズレイアウトこげ茶の優しさとボーダーパンチのフリルで女の子をアピール。 Making Memoriesのlovenotesシリーズより使ったのはコレ！ボーイズレイアウト　赤い色の女の子らしいパターンは、甘くなりすぎないように黒を台紙に持ってきて、パターンペーパーの柄の部分をカットアウトして使いました。　写真の男の子が持っている赤いハートのケースと、ペーパーで作った黒いハー　写真もレイアウトもシンプルに仕上げることで可愛いPPの甘さを抑えるよう甘めのパターンを黒で引き締める。材料&道具材料&道具パターンペーパー：Making Memories、Jenni Bowlin Studio、Imaginisce 　Marrakechのシリーズで女の子レイでている、大きなお花のチップボードから色を引き出しました。青、緑、こ　男の子っぽい色遣いなので、あわせみがかったピンクの入ったものを使い、を狙いました。のボーダーパンチで女の子らしさを出　左端のお花の傍のボーダーペーパーの隠しジャーナルとなっていて、パン {adore}　作品制作：長塚としえ（神奈川県） HEART　作品制作：高梨ゆかり（神奈川県） My Mind's Eyeより使ったのはコレ！ぽいイメージのパターンペーパーを使用しました。　花、ハート、蝶、レースのリボンなど、エンベリを女の子らしいスイートなアイテムで揃え、目エンベリを引き立て、レイアウトをすっきりさせてくれました。目線を女の子らしいエンベリに向ける。チップボードエンベリ：BasicGrey 花／レースリボン：Prima Marketing, Inc. RUN（８インチ）　作品制作：久米英美子今回、制作にチャレンジしてくれた皆さんは「作ってみたら新鮮で素敵なレイアウトができた！」と楽しく取り組んでくれました。ぜひあなたも、お気に入りのペーパーを主役にして、レイアウトを作ってみてくださいね。いかがでしたか？ガールズレイアウト　色々なシェイプを背景やアクセントに取り入れることが流行っています。その形も様々。定番シェイプのサークル、るだけで、おしゃれ度UP！　しかも楽しい！ハッピームードあふれるかわいいレイアウトができあがります。　でもイマイチどう取り入れていいかわからない、シェイプをどうやって作ればいいのかわからない…そんな皆さんに８人のアーティストの誌上レッスンをお贈りします。各メーカーから色々なかわいいシェイプデザインのグッズが出ています。とっても便利なので利用しない手はない！今日から使えるデザインテクニック Shape it up! シェイプを楽しもう! ジュリー・コムストックさんユニークなシェイプグッズを賢く使うレッスン１ Lesson 　チップボードやステッカーにもいろんな形があるんです。矢印、バナー、サークル、そして人気のデコラティブな曲線の四角などなど。小さめのシェイプを色々コーディネイトすれば、まるでおもちゃ箱を広げた時のように楽しさがいっぱい！パターンペーパー／スピナーカード／チップボードシェイプ／リボン：Cosmo Cricket Inc. 作品制作：ジュリー・コムストック（アメリカ合衆国）押手奈穂子さんデコラティブなふちどりのシェイプペーパーをフォトマットにする。レッスン 2 　シェイプペーパーを型紙にし、パージ部分をタグにも使用して、ベースになっているシェイプペーパーの形にはまるようにしました。 field 作品制作：押手奈穂子（埼玉県）チップボード：BasicGrey 接着剤：コクヨ、EK Success（呉竹） Making Memories 他にもいろいろデコラティブなふちどりのシェイプペーパー。 I said YES Pink Paislee Little Yellow Bicycle エミー：シャロンさんが最初にてがけたプロジェクトは？ラティブな箱のサンプル作品を作るのが最初のプロジェクトでした。エミー：SB業界に入る前はどうしていたんですか？シャロン：完全なstay-at-home mom（主婦＆母親業）だったんだけど、いつもアートの世界で仕事のチャンスを探してました。高校エミー：どこから製品デザインのインスピレーションを受けますか？シャロン：見るものなんでも！いつもデザインや実際の製品にどう活かせるか想像しながらいろんな物を見ています。カラー、シェイプ、エミー：実は私はシャロンさんの手書きも大好きなんです。あのスタイルはどうやってできあがったんですか？シャロン：手書きは私の大好きなアートです！レタリングってずっと好きだったの。あんまりハマってしまって、学生の時は授業中にレタリングして怒られたりしました。文字を色々なエミー：カリグラフィーのレッスンを受けたのですか？シャロン：カリグラフィーのクラスも受けたことはあるけど、私にとってはちょっと形式ばっ Little Yellow Bicycle「シャロン・アン」コレクション文：久米英美子ているため、もっと自由に書いてみたいと思いました。そして段々と自分でスタイリングしすてきな手書きは私もあこがれです。上手にきれいに書くコツを教えてください。シャロン：手書きスタイルをもっとふくらませてみたい人にいつもおススメする方法は… ゆったりと力を抜いてみること。そしてペンを流れるように動かしながら紙に書いてみて。よいペンを使うことが重要！お気に入りを見つけてね。自分を解き放つんです。いと自分で思っても。愛する人たちへ残すことができる、しかも自分にしかできない宝物よ！エミー：シャロンさんは普段はスクラップブッ Interview Sharon Kropp シャロン・クロップさんにインタビュー　人気急上昇のLittle Yellow Bicycle（LYB）にて製品デザインを手掛けているシャロンさん。「Sharon Ann」コレクションはシャロンさんのデザイン。LYBは新ブランドですが、親会社のC-Thru社は、昔からルーラーやテンプレートをはじめ、ペーパーコレクションなどの老舗メーカーです。シャロンさんは同社で長きに渡ってデザインの仕事に携わっており、現在はリードデザイナーとして活躍中。新製品や新コレクションの開発をしています。また、ペーパーなどのデザインばかりでなく、とてもすてきな手書き　実はラブメモの最初のイベント「ラブメモ・クロップパーティ」（2004年8月、秋葉原にて開催）で、私が開催したミニクラスで使ったミニブックキットもシャロンさんのデザインのものでした。私もシャロンさんの大人ビューティな洗練されたデザインが大好きです。シャロンさん自身も美しくとてもすてきなキングをしますか？そしてテーマはなんです子がいます。Keaton (14歳), Kacey (16 歳), そしてJordan (20歳)。あと女の子がひとり。 Kori (19歳)です。この子達が小さい頃はよく人に「ホントに手一杯だね」と言われたもの。私の返事は「手よりもハートのほうが満たされていっぱいよ！」って。すてきです。子育ても楽しんでいらしたんですね。お気に入りのスクラップブッキり、または完璧な土台として役立つ芸術品ね。エミー：どんな感じのレイアウトが多いのかな？シャロン：私はシンプルでコンサバティブなスタイルが好きなんです。写真が中心で、色、テクスチャ、シェイプで品よくサポートする感しく早く仕上げられるように、そして作りがいがあるようにと考えてます。エミー：他にはどんな趣味がありますか？シャロン：ガーデニング、料理、写真、読書… それからリラックスすること。リラックスって趣味に入る？（笑）いろいろなことを楽しんでいるような印象で、私も見習いたいです。現在はコロラド州の小さな町にお住いで、なんと信号がないくらい田舎なんだ、とおっしゃっていました。ゆったりしたスローペースの生活も楽しいけど、いろ「自分の全ての作品に誇りを持ってね。あなたのスタイルと個性は何物にも変えられないということを忘れないでください。またスクラップブックを作る時にジャーナルでストーリーを語ることを忘れないでね！あなたにしか語れないストーリーです。そして自分のユニーたは家族の宝ものを作っているのよ！ Happy Scrapping!」 Adorable 作品制作：Sharon Ann Kropp ■ スクラップブッキング専門誌 LoveMemo（季刊誌）　CL：メモリーパレットカンパニー

■ マクロビオティック毎日のパン・デリ・ごはん　CL：学陽書房

40 材料炊いたヒエ（P38）……50ｇ味噌ドレッシング（P11）……1単位京菜……50ｇささみ風エリンギ（P70）……40ｇヒジキマリネ（P84）……20ｇ水……大さじ1 味噌風味のヒエドレッシングで楽しむユズゴボウ入りサラダ味噌としょう油の風味がベストマッチ！歯ごたえを楽しみながら体の中からポカポカに作り方 1 2 京菜は４〜５㎝の長さに切り、炊いたヒエはポロポロにほぐす。ユズゴボウはタテ半分に切る。味噌ドレッシングに分量の水を加の京菜、ユズゴボウ、ささみ風エリンギ、ヒジキマリネを混ぜ合わせ、2 のヒエ味噌ドレッシングをかける。薄切りジャガイモとヒエの和風サラダシャキッとゆでた薄切りジャガイモにエゴマ風味のドレッシングとヒエが合う材料炊いたヒエ（P38）……50ｇ和風ドレッシング（P11）……大さじ2 ジャガイモ……1個（約150ｇ）タマネギ……120ｇ作り方 1 2 ジャガイモは皮つきのままスライサーで薄くスライスし、塩少々（分量外）を加えた熱湯で３分ゆでる。タマネギはタテ半分に切り、繊維に直角に薄くスライスし、冷水に５分つけ、ザルにあげる。をのせて、和風ドレッシングをかけ、炊いたヒエをほぐして散らす。材料（1単位）作り方 ① ② ＊白ごまペーストとしょう油をよく混ぜる。 ①に水を少しずつ加えて、よく混ぜる。しょう油と水を同時に加えて混ぜると、分離してしまうので注意しましょう！白ごまペースト… 大さじ山2（40g）しょう油…大さじ2 水…大さじ1 材料（1単位）作り方 ① ② 鍋にすべての材料を入れ、くず粉を溶かす。かき混ぜながら強火にかけて、とろみがついて透明になるまでよく練り続ける。時間がたって、くずドレッシングがかたくなってしまったら、蒸し器で３〜５分、透明になるまで蒸して使います。くず粉…5g 水…1/2カップ自然塩…小さじ1/4 材料（1単位）作り方 ① ② ニラをみじん切りにする。保存容器などにしょう油、梅酢、ごま油を入れて、さらに①のニラも入れてよく混ぜる。作りたても、時間をおいたものもおいしいです。しょう油…大さじ3 梅酢…大さじ1 ごま油…小さじ2 ニラ…25g ごまドレッシング食材にとろりとごまの風味がからむ、クリームタイプのしょう油味ドレッシングくずドレッシングのどや胃腸の粘膜をやさしく包んでととのえてくれる、とろりと透明なドレッシングニラ風味中華ドレッシングいつものおかずが本格中華味に！作り置きができるので、とっても便利なドレッシング 12 つぶふわ感がうれしい炒り卵みたいなドレッシングと野菜のコンビネーション 1 Recipes 卵感覚もちキビドレッシングで楽しむサラダ 42 材料ヒエレモンドレッシング（P38）……40ｇキャベツ……100ｇ千切りキャベツのヒエレモンドレッシングサラダつぶつぶ感がリッチなコールスロー風のサラダは時間がたってもおいしい 2 3 キャベツは芯のかたい部分を切り取り、千切りにする。 1 のキャベツにヒエレモンドレッシングを和えて、しばらくおく。２のキャベツがしんなりとして味がなじんだら、できあがり。和えたてのシャキシャキしたものもおいしいですが、味がで切り取ったキャベツの芯の部分は、漬け物などに利用しましょう。大粒の存在感と歯ごたえがおいしいユニークサラダいろいろ 6 Recipes 食感を味わう高キビ、ハトムギ、押し麦、粒ソバ、黒米、ワイルドライスのドレッシングで楽しむサラダ ■ つぶつぶ雑穀サラダ　CL：学陽書房

■ 赤ちゃんとママのつぶつぶ雑穀マタニティごはん　CL：学陽書房

■ こどもと楽しむ日本の行事ごはん　CL：学陽書房

■ 手作りのリキッドソープとクレイ　CL：学陽書房

■ 赤ちゃんからのナチュラルケア　CL：学陽書房

■ アコルトのパン　CL：学陽書房

前菜 26 クスクスの春巻き　現代アート風に　海藻のタプナードと玉ねぎのヴィネグレットを添えて 28 椎茸とキヌアのガレット　レンズ豆の煮込みとともに 30 カボチャのバヴァロア　季節の野菜とハト麦の菜園仕立て　梅のヴィネグレット和え 32 カブのファルシー　バルサミコ風味のもろみをのせたグラチネ 34 アーモンドの豊かな風味を活かした磯辺揚げ　金時草と野菜のジュリエンヌ Chapitre 3 Potages スープ 38 キャラメリゼした玉ねぎのスープ　メープルシロップ風味 40 シャンピニョンのクリームスープ　実りの秋の香り 42 もちキビを詰めた椎茸の味噌焼き　海藻のクリアースープ 44 人参の冷たいクリームスープ　玉ねぎのコンポート　梅酢の酸味をアクセントに添えて 46 豆乳味噌スープ　濃厚な豆乳を使って 48 オニオングラタンスープ　パリの生活を思い出して 50 蓮根クネルと葛きりのスープ 52 蕎麦の実入り甘い野菜のスープ Chapitre 4 Plats principaux 主菜 56 緑米と野菜たっぷりのドリア　オートミールのホワイトソース 58 セイタンシチュー

Chapitre 5 Salades サラダ 76 テンペのマサラ焼き　オリエンタルな香りをサラダに仕立てて 78 ベビーリーフのサラダ　塩昆布のアクセント　ポレンタと山芋の梅風味 80 季節の野菜を活かしたサラダ感覚のテリーヌ　香草マスタードマヨネーズソースを添えて 82 季節野菜のサラダ　バーニャカウダ　SHAスタイル

Chapitre 6 Desserts デザート 86 アールグレイとキャラメルリンゴのパウンドケーキ 88 グリオットチェリーのタルト　ミント風味のそぼろをアクセントに

90 ピーナッツムースとぶどうのコンポート　アーモンドの薄焼きクッキーとともにグラスに盛りつけて 92 イチジクのコンポートに白ごま豆乳クリームを詰めて　チョコクッキーとともに 94 カボチャとココナッツミルクのスープ　キャラメルコーンと豆腐白玉を浮かべて 98 Épilogue

キサーにかけてパウダー状にするといいです。材料（4人分）作り方豆腐チーズとソッカサレヤ市場の思い出

定価本体1800円＋税学陽書房 SBN978-4-313-87133-5 C2077 ￥1800E 学陽書房 4 Prologue 8 なぜマクロビオティックなのか…… 10 料理をはじめる前に…… 12 本書のレシピについて Chapitre 1 Amuse-bouches 一口サイズのおつまみ 16 ひよこ豆のペースト　ソフトクリーム仕立て　アーモンドの砂糖がけを添えて 18 トルティージャ 20 玄米餅のベニエ　凍み豆腐と人参のソース 22 豆腐チーズとソッカ　サレヤ市場の思い出

66 車麩の香草パン粉焼きと野菜のエーグルドゥース 68 テンペの春巻き　メープル醤油風味

Chapitre

Hors-d'œuvre

60 ベジタブルパイ 62 平湯葉で巻いたキヌアのカネロニ　ねぎ味噌とトマトのジェノベーゼ 64 豆腐のポアレ　ズッキーニを網代に見立てて

70 ひよこ豆のコロッケ　いろいろな表現で 72 テンペの瞬間スモークと挽き割り小麦　ハーブマスタード風味

Sommaire もくじ 6 7 22 豆腐チーズ　木綿豆腐…300g（軽く水きりをしておく）　白味噌…50g 　麦味噌…10g 　梅酢…15ml（大さじ1）ソッカ　ひよこ豆の粉…55g 　椎茸と昆布のだし汁…100ml（1/2カップ）　自然海塩…適量　黒こしょう…少々焼き油（オリーブ油）…適量つけ合わせ　紅たで、たで…各適量　マイクロトマト…適量　エディブルフラワー（菊の花など）…適量　セルフィーユ…適量豆腐チーズの木綿豆腐以外の材料をすべて混ぜ合わせる。軽く水きりをした木綿豆腐をガーゼに包み、混ぜ合わせたをまわりに塗る。一晩そのまま漬け込む。ソッカの材料はすべて合わせて、なめらかになるまで混ぜ合わせる。フライパンに多めのオリーブ油を入れてあたため、 3 のソッカの生地を好みの大きさに流し入れ、両面がカリッとなるまで焼き色をつける。漬け込んだの豆腐チーズを好みの大きさに切り、カットした 4 のソッカとともに器に盛りつけ、つけ合わせを彩りよく飾る。ひよこ豆の粉がない場合は、赤いレンズ豆をミ

南フランスに住んでいたころは、休日を利用してニースまでよく遊びに出かけました。

この市場の名物が“ソッカ”というひよこ豆のクレープ。ニースを思い出し、大好きだったチーズを豆腐でアレンジして、ピンチョス風に仕立てました。

＊ひよこ豆を粉にしたもの。日本では、輸入食材店などで「ガルバンゾーの粉」基本的には手でつまんで食べられるものか、ひと口、ふた口で食べられるものを用意するといいでしょう。旬の和洋の香草の香りを活かしたり、辛み、酸味などをほどよく利かせて、食欲をかきたてるような味つけを心がけます。 Chapitre 1 Amuse-bouches 一口サイズのおつまみ 82 83 季節の野菜10〜15種類（写真のものは姫人参、姫大根、　インゲン、アキシマササゲ、絹さや、ばってんナス、ピンポ　ンナス、黄パプリカ、ホワイトアスパラガス、ブロッコ　　リー、キュウリ、ゴボウ、ベビーコーンなど）…適量自然海塩…適量ソース①：ナッツ味噌ソース　松の実…20g（ローストして粗く刻む）　クルミ…20g（ローストして粗く刻む）　アーモンド…20g（ローストして粗く刻む）　レーズン…50g（水で戻して粗く刻む）　白ねぎ…85g（みじん切りにする）　麦味噌…70g 　みりん…30ml（大さじ2）　純米酒…5ml（小さじ1）　玄米水飴…25g（約小さじ2と1/2）　ごま油…適量ソース②：マクロスクランブルエッグ　玉ねぎ…64g（3㎜角に切る）　トウモロコシ…125g（粒をすりおろしたもの、　　缶詰めのペーストのものでもOK）　木綿豆腐…190g（軽く水をきる）　ごま油…適量ソース③：豆腐マヨネーズ（P80）…適量つけ合わせ　プチベール、マイクロトマト、防風、穂ジソ…各適量季節の野菜はそれぞれ軽く塩をふり、蒸気の上がった蒸し器で蒸しておく。ナッツ味噌ソースのごま油は鍋に入れてあたため、みじん切りにした白ねぎを入れて、甘みがでるまで炒める。に麦味噌、みりん、純米酒、玄米水飴と水で戻して粗く刻んだレーズンを入れて、一度沸騰させる。 3 が冷めたら、それぞれローストして粗く刻んだ松の実、クルミ、アーモンドを入れて、混ぜ合わせる。マクロスクランブルエッグ用の玉ねぎは3㎜角に切り、色づけないようにごま油で炒める。にすりおろしたトウモロコシ入れ、さらに軽く水きりをした木綿豆腐を手でちぎりつぶしながら加えて、炒める。器に一口大にカットしたの野菜とつけ合わせを彩りよく盛りつけ、3種類のソースを添える。写真左から、飛騨伝統野菜のひとつのアキシマササゲ（紫色の縞模様は湯通しすると鮮やかな緑色に変化します。一般のインゲン豆に比べると、味、風味ス（陰性であるアクが少なく、生食用に開発された甘みの強いナス）、タイ原産のピンポンナス（果肉が非常に引き締まっていて、一般のナスと比べてとても陽性なナス）。材料（4人分）作り方季節野菜のサラダバーニャカウダ SHAスタイル南フランス、スペイン、イタリアなどの地中海のカフェには必ず存在するメニューです。スペインのマクロビオティックホテルSHAでも、なにかオリジナルのものをと思い、 SHAスタイルのバーニャカウダを作りました。スペインはナッツとフルーツのヨーロッパ最大の産地。その食材を活かした私のオリジナル“ナッツ味噌ソース”は、とくに好評を得たおすすめのソースです。 2 3 4 5 6 7 ■ マクロビオティックで楽しむ野菜フレンチ　CL：学陽書房

ニースには大きな朝市“サレヤ市場”があり、買い出しに来たミシュランの星付きレストランのシェフたちをよく見かけたものです。

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■ Whole Foods Studioのセルフ・ヒーリング・クッキング　CL：学陽書房材料（2人分）切干大根　20g（戻し汁はとっておく）たまねぎ　50g（約1/4個）大根　50g（約2㎝）人参　50g（約1/4本）れんこん　50g（約小1/4個）水（または昆布椎茸だし）　適量醤油　大さじ1 ごま油（またはなたね油）　小さじ1/2 万能ねぎの小口切り　少々切干大根はさっと洗って、10分ほど水につけて戻す（戻し汁はとっておく）。やわらかくなったら水気をしぼり、食べやすい長さに切る。たまねぎは薄切りに、大根、人参、れんこんはマッチ棒くらいの太さに切る。鍋にごま油（またはなたね油）入れて熱し、2 のたまねぎをしんなりするまで炒める。さらに、たまねぎの上に 1 の切干大根、2 の大根、れんこん、人参を順番に平らに重ねて、切干大根の戻し汁を切干大根が半分くらいかくれる程度に加える。このとき、切干大根の戻し汁がたりなければ、水（または昆布椎茸だし）を加える。 3 にフタをして中火〜強火にかけ、沸騰したら弱火にして約20分煮込む。 4 に醤油をまわし入れ、さらに2〜3分煮る（このとき、汁気が多ければフタを取ったまま煮る）。煮汁がたくさん残っていたら、火を強めて、ときどきかき混ぜながら汁気をとばすようにする。味をみて、必要であれば醤油を加えて味をととのえる。 5 を器に盛りつけ、万能ねぎの小口切りを薬味として散らす。油を控えたい場合は、油を使わずにウォーターソテー（p45およびp59）でもおいしくつくれます。 Healing Points 1 2 3 4 5 6 切干大根と根菜の煮物切干大根も根菜も、腸の中、そして血液をきれいにしてくれる頼もしい食材。からだの余分な水分を外に出しやすくする効果もあるので、便秘とむくみ、どちらの対策にも効果が期待できます。わたしたちのからだは、一日で大きく変化するということはありません。元気になるのも、反対に調子が悪くなるのも、少しずつ、少しずつ、時間をかけて、そうなっていくのです。だからこそ、からだに負担のかからない、元気になる食事のつくり方を覚えたら、ぜひ、毎日続けてほしいのです。少しずつでもいいですし、もちろん、完璧でなくてもいいと思います。たとえば、玄米を食べるとか、肉や卵を控えるとか、乳製品をとらないとか、季節の野菜をたくさん食べるとか、どれかひとつでも、毎日続けていくと、きっとからだにうれしい変化が現れると思います。 Chapter ２毎日続けてほしいから材料（ごはん茶碗約4〜5杯分）玄米　1と3/4カップハトムギ　1/4カップ水　2と1/2カップ（500ml）塩　ふたつまみ青シソ　少々材料（2人分）あずき　1/4カップ昆布　3㎝角1枚（水につけて戻し、　戻し汁はとっておく）水、昆布椎茸だし　各適量かぼちゃ　100g 塩　小さじ1/4 醤油　小さじ1/4 玄米とハトムギは一緒に洗って、圧力鍋に入れ、分量の水を加えて、2〜8時間浸水させる（p16）。に塩を加えて、フタをして中火〜強火にかけ、圧が上がったら弱火にして約30分炊く。時間がきたら火からおろして、自然に圧が抜けるまで待つ。フタをあけて、木のしゃもじで鍋底から全体をさっくり混ぜる。 4 を器に盛りつけ、青シソの千切りを薬味として散らす。あずきは洗って、3倍量の水（分量外）と水で戻した昆布と一緒に鍋に入れ、フタをしないで中火〜強火にかける。沸騰したら、1/2カップの水（昆布の戻し汁も含む）を加え、再沸騰したらフタをして、あずきがやわらかくなるまで約 40〜50分煮る。途中、水分量をチェックし、必要であれば差し水をして、あずきがいつも水をかぶっているように気をつける。かぼちゃは1㎝角くらいの角切りにする。 1 のあずきがやわらかく煮えたら、ザルなどにあげて、煮汁の量をはかり、昆布椎茸だしを加えて合計２カップ分にする。ザルにあげたあずきをふたたび鍋に戻して、煮汁と昆布椎茸だしを合わせたものを加える。 2 のかぼちゃをのあずきの上に均等に並べ、フタをして中火〜強火にかける。沸騰したら火を弱めて、かぼちゃがやわらかくなるまで約15分煮る。 4 に塩を均等にふり入れて、醤油をまわし入れて、さらに 5分ほど煮る。最後に全体をやさしく混ぜ、味をみて、必要であれば塩、醤油などを加えて味をととのえる。むくみが気になるとき以外にも、夏の暑いときや心身をリラックスさせたいときなどにおすすめのごはんです。その場合は、圧力鍋で圧をかけずに土鍋で炊くといいでしょう。水分を少なめにしてつくると、「あずきかぼちゃ」という料理になります。むくみが気になるときだけではなく、甘いものが大好きだけれども、ちょっと控えたい……という方にも、ぜひ食べていただきたいスープです。 Healing Points Healing Points 1 3 4 5 1 2 3 4 5 ハトムギ入り玄米ごはんあずきとかぼちゃのスープ昔から、「むくみをとる」という効能が知られているハトムギ。ハトムギ茶もおいしいですが、玄米ごはんと一緒に炊くと、素朴な味わいが楽しめます。あずきとかぼちゃは、「いとこ煮」と呼ばれる組み合わせで、とても相性がよいのです。素材の自然な甘みが存分に味わえるスープです。 39 38 材料（ごはん茶碗約4〜5杯分）玄米　2カップ芽ひじき　大さじ2 油揚げ　1枚ショウガ　ひとかけ水　2と1/2カップ醤油　小さじ2 塩　小さじ1/4 材料（2人分）昆布椎茸だし　2カップ大根、山芋、長ねぎ　各50g 麦味噌　大さじ1 豆味噌　大さじ1/2 油揚げはザルなどに入れて、たっぷりの熱湯を両面にかけ、油抜きをする。幅を半分に切ってから、細切りにする。ショウガはすりおろして、汁をしぼって取り分けておく。玄米は洗って圧力鍋に入れ、分量の水を加えて、2〜8時間程度浸水させる（p16）。芽ひじきはさっと洗い、2 の圧力鍋に入れる（炊く10分以上前に加えるとよい）。 3 の圧力鍋に 1 の油揚げとショウガのしぼり汁、醤油、塩を加えて、フタをして中火〜強火にかけ、圧が上がったら、弱火にして約30 分炊く。時間がきたら火からおろして、自然に圧が抜けるまで待つ。フタをあけて、木のしゃもじで鍋底から全体をさっくり混ぜる。大根と山芋は大きめの一口大に切る。長ねぎは3㎝くらいの長さに切る。昆布椎茸だし、1 の大根、山芋、長ねぎを鍋に入れ、フタをして中火〜強火にかけ、沸騰したら弱火で約10〜15分、材料が充分やわらかくなるまで煮る。麦味噌と豆味噌はすりばち（またはボウル）に入れて、鍋から煮汁を少し取って加え、すりこぎなどでよく溶かす。 2 の鍋に溶いた味噌を入れ、そのままかき混ぜずに2〜3分火を通す。最後に全体をやさしく混ぜ、味をみて、必要であれば味噌を加えて味をととのえる。海草は油分と一緒にとると、カルシウムの吸収がよりスムーズになります。ひじきを料理するときには、油揚げやごまなどと組み合わせると味もよくなるうえに、適度な油分もとれるのでおすすめです。豆味噌は、からだに「カツ！」を入れてくれる強いエネルギーをもっています。元気になりたいときには、麦味噌や米味噌にブレンドして使っ野菜は大きめに切って、じっくり煮込むことにより、熱が素材の中までしっかり入り込むため、からだを温め、血液を強くしてくれる力がからだの奥まで届きます。 Healing Points Healing Points 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 大根と山芋の味噌汁ひじきと油揚げの炊き込みごはんパワー不足を感じたら、ゴロゴロッと大きく切った根菜をしっかり煮込んだ「ストロング」な味噌汁を！！ひじきをたっぷり入れて、しっかりめに味つけをした玄米ごはん。冷めてもおいしいので、お弁当にもぜひ！ 73 72 セロリなどの葉野菜を増やせば、より心身がほぐれてほっとできるスープになり、根菜類を増やせば、よりからだが温まるスープになります。 Healing Points 穀物を使ったスープは、滋味あふれるおいしさ。タカキビの量を増やせば、雑炊にもなります。材料（つくりやすい分量：約2人分）タカキビを炊いたもの　基本量（p72）の　1/4量たまねぎ　50g（約大1/4個）セロリ、しめじ（生椎茸やマッシュルーム　でもよい）、れんこん、人参　各30g 昆布椎茸だし　2カップ塩　小さじ1/4 醤油　小さじ1 オリーブ油（またはなたね油）　　小さじ1/2 ローリエ（好みで）　1枚黒コショウ（好みで）　少々パセリ（または万能ねぎなどの薬味）　少々たまねぎ、セロリ、しめじ、れんこん、人参はそれぞれ5㎜角程度のさいの目切りにする。鍋にオリーブ油（またはなたね油）を入れて熱し、のたまねぎを炒める。甘い香りがしてたまねぎがやわらかくなってきたら、セロリ、しめじ、れんこん、人参の順番に加えて、さっと炒める。 2 にタカキビを炊いたもの、ローリエ、昆布椎茸だしを入れてフタをし、中火〜強火にかけて、沸騰したら弱火にし、野菜がやわらかくなるまで約 10分煮る。に塩、醤油を入れて、ふたたびフタをし、約5分煮る。最後にやさしく全体を混ぜ、味をみて、必要であれば塩、醤油などを加えて味をととのえる。 4 を器に盛りつけて、刻んだパセリを散らし、好みで黒コショウ少々をふる。 2 3 4 5 材料（基本量）タカキビ　1カップ水　1と1/2カップ塩　ひとつまみ（または昆布切手大1枚）目の細かいザルとボウルを重ね、ザルにタカキビを入れて、5〜6回水を替えながらよく洗い、水をきっておく。鍋にのタカキビと分量の水、塩（または昆布）を入れて、フタをとったまま中火〜強火にかけて沸騰させる。沸騰を確認したらフタをして、ごく弱火にして15 分炊く。その後、火からおろして2〜3分蒸らし、全体をさっくりと混ぜる。炊いた穀物をおかずやスープなどに使いまわすと、穀物を食べる量が自然と増えるので、体調を整える助けになります。 Healing Points 1 使いまわし② … 基本のタカキビの炊き方雑穀も、まとめて炊いておくと便利です！スープに入れたり、餃子や春巻きの中身にプラスしてボリュームをアップさせたり、丸めて焼いたり、揚げたりすることもできます。炊いた雑穀も、冷蔵庫で真夏は２日間、それ以外の季節は４日ほど保存することができます。涼しい季節であれば、常温でまる１日置いておくことも可能です。炊いたタカキビは、まるで「ひき肉」のような色と食感。麻婆豆腐に、春巻きに、ミートソース風に……と大活躍です！タカキビのスープ使いまわしレシピ1 鮮やかな色とキュッキュッとした歯ごたえが特徴です。