Catálogo Electrolux - Zanussi by Kausa Bcn

La La nueva nueva

easyLine easyLine

Sistema

El Sistema Zanussi Professional ha colaborado activamente en la evolución del mundo de la restauración moderna. Todos los profesionales del sector lo reconocen como el motor de una evolución que ha mejorado la vida y ampliado las posibilidades de los profesionales de la cocina. La nueva gama easyLine de hornos y abatidores Zanussi Professional constituyen una propuesta revolucionaria para el Sistema de cocción. Pensados para garantizar funciones tecnológicamente avanzadas con gran sencillez y fiabilidad, permiten programar el trabajo y controlar automáticamente el proceso de cocción en condiciones de completa higiene y seguridad alimentaria con la máxima facilidad.

Los

Hornos

Horno 6 GN 1/1

Horno 10 GN 1/1

Horno 10

easyLine

0 GN 2/1

Horno 20 GN 1/1

Horno 20 GN 2/1

Tres tipos de hornos que satisfacer todas las necesidades:

easySteamPlus Horno combi programable con sistema de limpieza autom谩tico

easySteam

easyPlus

Horno combi con dos fases de cocci贸n dobles

Horno convecci贸n con vapor directo y sistema de limpieza autom谩tico

Los

Abatidores

easyChill 6 GN 1/1

easyChill 10 GN 1/1

easyChill 1

easyChill

10 GN 2/1

easyChill 20 GN 1/1

easyChill 20 GN 2/1

Dos soluciones que garantizan unos resultados perfectos:

easyChill Abatidores Ciclo Cruise con abatimiento Suave, Fuerte y Mantenimiento

easyChill Abatidores/Congeladores Ciclo Cruise con abatimiento Suave, Fuerte, Congelaci贸n y Mantenimiento de abatimiento/congelaci贸n

Los hornos

easySteamPlus y easySteam Los

hornos easySteam de ZANUSSI Professional garantizan simultáneamente una gran facilidad de uso, seguridad del proceso de cocción y calidad de los alimentos. Gracias a las funciones innovadoras de los hornos easySteamPlus y easySteam, puede obtener el nivel perfecto de humedad para todo tipo de cocciones y una uniformidad en la distribución del calor, con el control constante y exacto de la humedad y temperatura real a través del panel de control. La uniformidad en la cocción está siempre garantizada gracias a las aspas curvadas del ventilador bifuncional, el cual mueve el aire caliente por cada esquina de la cámara de cocción. La certificación Gastec garantiza la alta eficiencia con la menor emisión nociva para la salud en el ambiente de trabajo mientras se utilizan los horno a gas.

LA GAMA SE COMPONE DE: hornos easySteamPlus y easySteam 6 bandejas GN 1/1 en versión a gas y eléctrico. hornos easySteamPlus and easySteam 10 bandejas GN 1/1 en versión a gas y eléctrico. hornos easySteamPlus and easySteam 10 bandejas GN 2/1 en versión a gas y eléctrico. hornos easySteamPlus and easySteam 20 bandejas GN 1/1 en versión a gas y eléctrico. hornos easySteamPlus and easySteam 20 bandejas GN 2/1 en versión a gas y eléctrico.

Doble puerta de cristal thermo con bandeja de goteo para facilitar las operaciones de limpieza.

easySteamPlus funciones principales

Selección del ciclo de cocción • Vapor • Ciclo combi: vapor+convección • Convección

Control de humedad real • Humedad real • Humedad preseleccionada Temperatura preseleccionada

• Indicador de puerta abierta • Indicador del nivel de cal en el generador de vapor • Indicador del generador de vapor

Funciones avanzadas • Pausa • Regeneración • Cocción y Mantenimiento • HACCP • Sistema de limpieza semiautomática • 1/2 velocidad del ventilador • 1/2 energía • ECO-Delta • Control de la válvula de descarga de la cámara de cocción Configuración de programas • Programas prefijados • Librería de recetas • Inicio retrasado • Programas del sistema de limpieza automático • Cocción a Baja Temperatura con Algoritmo de Estimación del Tiempo Remanente

Temperatura real Tiempo preseleccionado Temperatura del corazón Tiempo real remanente Temperatura del corazón

Mando principal de selección

Funciones manuales • Inyección de agua manual • Vaciado manual del generador de vapor • Enfriamiento rápido

Funciones de cocción Botón On/off

Ciclo de Vapor Temperatura de trabajo: de 25°C a 130°C Ideal para vegetales delicados VENTAJAS: Mantiene los valores nutricionales, textura y sabor típico del producto Ciclo Convección Temperatura de trabajo: Máx 300°C Ideal para cocinar a la parrilla o gratinar; así como para pan y pasteles, productos frescos o congelados, dorar y hornear. VENTAJAS: resultados perfectos con cargas parciales o totales. Ciclo de Regeneración Preprogramado, atmósfera de cocción ideal para la regeneración de menús completos, porciones simples o múltiples y banquetes. HACCP Seguimiento HACCP por medio de impresora local o de red de PC integral (HACCP avanzado).

1/2 velocidad del ventilador Para cocciones delicadas como tartas, suflés, pescado, grandes asados, filetes u otras comidas delicadas. Compatible con todos los ciclos de cocción. ECO-Delta Para cocciones delicadas de grandes porciones de carne con la mayor calidad y el mejor rendimiento posible y pérdidas de peso reducidas.

Start/stop

Ciclo Combi Temperatura de trabajo: Máx 250°C Ideal para todo tipo de asados y carnes, verduras rellenas, lasañas, pescados, productos de panadería y postres. VENTAJAS: tiempos reducidos de cocción y menor pérdida de peso del producto – mayor rendimiento. Pausa Retrasa el inicio y permite la introducción de una pausa entre las fases de cocción en secuencia o al final de un programa.

Cocción y Mantenimiento Ideal para grandes porciones de carne o para la cocción nocturna, se puede combinar con los ciclos de cocción de aire caliente o de vapor. También se puede usar para mantener los alimentos calientes y listos para servir. Su ventilación suave e intermitente es adecuada para alimentos muy ligeros. Función de limpieza semi-automática Programa de limpieza semi-automático: la inyección del detergente es manual, el resto es automático.

1/2 energía Para pequeñas cargas y cocción nocturna, evita los picos de potencia y reduce los costes de gestión.

Control de la válvula de descarga de la cámara de cocción Mantiene la válvula de descarga abierta para evitar el exceso de humedad en la cámara.

Ciclo de cocción en dos fases Ideal para cocinar en secuencia (sólo en easySteam)

Funciones manuales Inyección manual del agua Incrementa al momento la humedad en la cámara de cocción inyectando agua. VENTAJA: mejora los resultados del horneado en lo que se refiere al color y al acabado de la superficie.

Vaciado manual del generador de vapor El vaciado del generador de vapor se puede realizar de forma automática. El generador de vapor se vacía automáticamente cada dos horas para reducir las acumulaciones de cal.

Enfriamiento rápido El enfriamiento rápido se puede activar de forma manual para pasar de un tipo de cocción a otro. El enfriamiento rápido se activa automáticamente cuando es necesario (por ejemplo, antes del inicio del sistema de auto-limpieza, si la temperatura es superior a 70 °C).

Dos versiones para cada necesidad

Panel de control easySteamPlus

Características

easySteamPlus

easySteam

Métodos de cocción

Aire caliente, Vapor

Generación de vapor

Generador de vapor

Control de humedad

Sensor Lambda

Tecnología By-pass

Sistema de limpieza automático

Sistema de limpieza semiautomático

Sonda multi sensor 6 Puntos

Sonda con un único sensor

Sí (7)

No (2)

100 libres; 20 Preajustados; LTC+ARTE

Cocción doble paso

Limpieza Sonda Programas (fases de cocción) Programas

Panel de control easySteam

Cocción a Baja Temperatura El

Los excelentes resultados están garantizados: • La carne retiene la mayor parte de su jugo al cortarse • Grosor de la corteza (aprox.1mm) • Se garantiza que toda la pieza será tierna • Aroma típico de asado • El color de los cortes es consistente en toda la pieza La Cocción a Baja Temperatura es específica para grandes producciones y banquetes, gracias a la función de “mantenimiento” podrá tener siempre el alimento fresco, incluso también le permite preparar las comidas justo antes de que lleguen sus invitados. Su negocio se verá incrementado gracias a la calidad estandarizada de los alimentos y a la menor pérdida de peso. Por ejemplo en un hotel con alrededor de 500 comidas al día, podrá ahorrar unos 12.000€ al año. El programa LTC es ideal para: roast beef, solomillo, redondo de ternera, grandes piezas, pavo, patas de cordero, venados, ternera y cerdo.

Fase de precalentamiento Fase de enfriamiento progresivo

200 °C 160 °C

Temperatura

procedimiento LTC trabaja a baja temperatura garantizando una alta calidad del alimento, los mejores resultados repetibles con una reducida pérdida de peso, 50% (comparado con los ciclos de cocción tradicionales). Puede programar la Cocción a Baja Temperatura durante la noche y a la mañana siguiente tendrá las comidas perfectamente cocinadas, con menor pérdida de peso y con el horno fácil de limpiar.

120 °C

Fase de acabado (temperatura real del corazón =temperatura objetivo del corazón) Cocción y Mantenimiento

Fase de dorado

TEMP. CÁMARA DE COCCIÓN

65 °C

TEMP. CORAZÓN

0 °C 0h

0,5 h

Hasta 24 hrs.

Tiempo

Ahorro anual con LTC

€ 56.000

Factores del cálculo: Una comida consiste de 150 g de carne El coste del kg de carne es de 10 euros Sistema LTC para el 20% de la carne procesada en un año

€ 24.337 € 12.167 € 1.867 pequeño restaurante 100 comidas/ día 3 empleados 280 días trabajados por año

€ 4.667 grandes restaurantes 250 comidas/día 8 empleados 280 días trabajados por año

hotel 500 comidas/día 16 empleados 365 días trabajados por año

hotel 1000 comidas/día 32 empleados 365 días trabajados por año

cocinas centrales de producción 3000 comidas/día 100 empleados 280 días trabajados por año

La sonda de seis sensores

Seguridad y sencillez de uso junto a la máxima calidad. La

nueva sonda de seis sensores permite una notable precisión de medición, una introducción siempre perfecta en cualquier tipo de alimento, sin posibilidad de errores incluso con espesores reducidos de 1,5 mm. La sonda de seis sensores garantiza una medición precisa de la temperatura real del corazón (sólo tiene en cuenta el valor mínimo obtenido), incluso si la sonda no ha sido correctamente insertada o está en contacto con hueso u otras partes que puedan calentarse más rápido que el resto del alimento.

Representación esquemática de la sonda de seis sensores

Sensor Lambda Los hornos easySteam de Zanussi Professional garantizan

unas condiciones perfectas de cocción gracias al control preciso de la atmósfera de cocción y al rendimiento constante en la cocción. Los hornos easySteam de Zanussi Professional son los únicos combis del mercado capaces de medir físicamente el nivel de humedad real dentro de la cámara de cocción (gracias al sensor Lambda), reaccionando en consecuencia, dependiendo del valor configurado. Regula automáticamente la toma de aire, la emisión adecuada de vapor y la purga de la humedad sobrante; garantizando así una atmósfera perfecta de cocción independientemente de las condiciones. El generador de vapor produce sólo el vapor necesario, teniendo en cuenta la humedad generada por el propio alimento.

Uniformidad perfecta Los hornos easySteam de ZANUSSI Professional garantizan

una perfecta uniformidad en la cocción y la distribución del calor. Las aberturas traseras del ventilador toman el aire fresco del exterior y lo difunde uniformemente en la cámara de cocción a través del ventilador y los elementos de calentamiento, de esa manera el aire es precalentado y permite llegar al alimento, mientras el exceso de humedad es eliminado. Los tres elementos principales son: • SISTEMA DE CIRCULACIÓN DEL AIRE: garantiza una distribución uniforme en la cámara de cocción del aire pre-calentado por resistencias en la entrada. • VENTILADOR BI-FUNCIONAL: toma aire fresco del exterior y lo difunde uniformemente en la cámara de cocción. • SISTEMA AIR-BREAK: doble sistema de interrupción de aire en la toma y la salida de agua, para evitar la contaminación del sistema de cañerías y para que el sistema del horno combi se conecte directamente al sistema de drenaje.

Con t nive rol con l de s hum tante d e eda d re l al

Sistema automático de limpieza El

sistema automático de limpieza en los hornos easySteam hace que las operaciones de limpieza sean extremadamente sencillas. Está integrado directamente en el horno, por lo que no hay necesidad de procedimientos extras para su limpieza. Gracias al modo de espera automático: no es necesario esperar hasta el final del ciclo de limpieza; puede iniciar el programa e irse a casa con toda tranquilidad. 4 ciclos pre-configurados: desde 32 hasta 104 minutos, dependiendo de las necesidades del cliente - sin gastos innecesarios de agua o detergente. En el caso de apagón durante la limpieza, los hornos combi aclaran automáticamente la cámara para eliminar cualquier posible residuo de detergente al restablecimiento de la electricidad, garantizando así la seguridad y la higiene.

Alta Eficiencia & Bajas Emisiones Gracias a los nuevos quemadores de gas (en la cámara y la caldera) y al intercambiador de calor con nervaduras, se mejora la eficiencia del intercambio de calor con la cámara de cocción de los hornos combi easySteam de ZANUSSI Professional, garantizando una mayor eficiencia con menores emisiones nocivas y menor consumo de energía, ahorrando hasta un 20% del consumo de gas en comparación con el quemador de soplo tradicional de los hornos combi. Además, el gas y el aire son previamente mezclados en los quemadores, garantizando el 20% menos de emisiones nocivas consiguiendo un ambiente de trabajo más saludable.

€ 7.056

Ahorro anual con quemadores a gas easyLine

€ 2.352 € 1.176 € 294 pequeño restaurante 100 comidas/ día 3 empleados 280 días trabajados por año

€ 588

grandes restaurantes 250 comidas/día 8 empleados 280 días trabajados por año

hotel 500 comidas/día 16 empleados 365 días trabajados por año

hotel 1000 comidas/día 32 empleados 365 días trabajados por año

cocinas centrales de producción 3000 comidas/día 100 empleados 280 días trabajados por año

hornos easyPlus Los

hornos easyPlus ZANUSSI Professional son los más potentes y completos hornos a convección con vapor directo, gracias a su alto rendimiento, los hornos easyPlus garantizan los mejores resultados para todo tipo de cocción, desde cocer al vapor hasta asar. La uniformidad en la cocción está siempre garantizada gracias a las aspas curvadas del ventilador bi-funcional, el cual mueve el aire caliente por cada esquina de la cámara de cocción. Las aberturas traseras del ventilador toman el aire fresco del exterior y lo difunde uniformemente en la cámara de cocción a través del ventilador y los elementos de calentamiento, de esa manera el aire es precalentado y permite llegar al alimento, mientras el exceso de humedad es eliminado. Los hornos convección easyPlus destacan del resto gracias: – al sistema automático de limpieza el cual le permite enfocar sus energías en la cocción sin tener que preocuparse después de la limpieza: simplemente seleccione la función y váyase a casa. Con libertad de elegir su propio proveedor de detergente; – al humidificador automático con 11 niveles diferentes que garantiza la satisfacción total de todos los sabores. La válvula de descarga se puede abrir para obtener un resultado extra crujiente; – a la doble puerta de cristal que le protege de las quemaduras y al mismo tiempo hace que las operaciones de limpieza sean extremadamente sencillas recolectando todos goteos, previniendo suelos resbaladizos; – a la cámara de cocción en AISI 304, que tiene las esquinas redondeadas y perfectamente lisas, lo cual es más eficiente y práctica de limpiar, – a la Sonda de alimentos que le permite fijar la temperatura deseada del corazón, el horno easyPlus parará la cocción cuando se haya alcanzado la temperatura objetivo, – al intercambiador de calor de la cámara de cocción y al soplo de los quemadores a gas que garantizan una alta eficiencia en el consumo de gas y bajas emisiones nocivas.

LA GAMA SE COMPONE DE: hornos easyPlus de 6 bandejas GN 1/1 en versión a gas y eléctrico. hornos easyPlus de 10 bandejas GN 1/1 en versión a gas y eléctrico. hornos easyPlus de 10 bandejas GN 2/1 en versión a gas y eléctrico. hornos easyPlus de 20 bandejas GN 1/1 en versión a gas y eléctrico. hornos easyPlus de 20 bandejas GN 2/1 en versión a gas y eléctrico.

Funciones principales

Cocción doble-paso (indicado para carnes) Ciclo de cocción

Temperatura real

Humidificador automático (11 niveles), con numerosas oportunidades, desde cocer al vapor a asar Temperatura preseleccionada

Indicador de puerta abierta Tiempo real remanente Temperatura corazón Funciones avanzadas • Cocción y Mantenimiento • HACCP • Sistema de limpieza semiautomática • Control de la válvula de descarga de la cámara de cocción

Inyección de agua manual

Tiempo preseleccionado Temperatura corazón

Mando principal de selección

Enfriamiento rápido

Funciones de cocción Botón On/off

Ciclo de cocción en dos fases Ideal para cocinar en secuencia

Start/stop

Ciclo Convección con Vapor directo Temperatura de trabajo: Máx 300°C Ideal para cocinar a la parrilla o gratinar; así como para pan y pasteles, productos frescos o congelados, dorar y hornear. Gracias al vapor directo también es posible cocer al vapor, hervir, estofar y rehogar.

HACCP Seguimiento HACCP por medio de impresora local o de red de PC integral (HACCP avanzado).

Función de limpieza 4 programas de limpieza automáticos y un programa semi-automático.

Control de la válvula de descarga de la cámara de cocción Mantiene la válvula de descarga abierta para evitar el exceso de humedad en la cámara.

Características

Enfriamiento rápido El enfriamiento rápido se puede activar de forma manual para pasar de un tipo de cocción a otro. El enfriamiento rápido se activa automáticamente cuando es necesario (por ejemplo, antes del inicio de la auto-limpieza, si la temperatura es superior a 70 °C).

easyPlus

Métodos de cocción

Aire caliente, Vapor

Control de humedad

11 niveles automáticos de humedad

Generación de vapor

Humidificador instantáneo

Limpieza Sonda Programas

Sistema de autolimpieza Sonda con un único sensor Cocción doble paso

Facilidad de uso Gracias a sus funciones simplificadas y al panel de control de fácil

manejo, los hornos easyPlus de ZANUSSI Professional hacen que cocinar sea un placer. No pierda más el tiempo leyendo largos y dificultosos manuales simplemente para saber cómo empezar a utiliza el horno, simplemente seleccione la temperatura y el tiempo y presione START.

Uniformidad perfecta Los hornos easyPlus de ZANUSSI Professional garantizan una

perfecta uniformidad en la cocción y la distribución del calor. Las aberturas traseras del ventilador toman el aire fresco del exterior y lo difunde uniformemente en la cámara de cocción a través del ventilador y los elementos de calentamiento, de esa manera el aire es precalentado y permite llegar al alimento, mientras el exceso de humedad es eliminado. Los tres elementos principales son: • SISTEMA DE CIRCULACIÓN DEL AIRE: garantiza una distribución uniforme en la cámara de cocción del aire precalentado por resistencias en la entrada. • VENTILADOR BI-FUNCIONAL: toma aire fresco del exterior y lo difunde uniformemente en la cámara de cocción. • SISTEMA AIR-BREAK: doble sistema de interrupción de aire en la toma y la salida de agua, para evitar la contaminación del sistema de cañerías y para que el sistema del horno combi se conecte directamente al sistema de drenaje.

Humidificador automático Gracias a los 11 niveles diferentes, el humidificador automático le

permite bastantes ajustes de cocción, desde asar a cocer al vapor de acuerdo al tipo de alimento. 0 sin humedad adicional (dorar y gratinar con tiro abierto)

1-2 humedad baja (gratinar vegetales, asar carnes y pescados) 3-4 humedad media-baja (pequeñas raciones de carne y pescado)

5-6 humedad media (grandes piezas de carne roja) 7-8 humedad media-alta (grandes piezas de carne blanca,

regenerar alimentos precocinados)

9-10 humedad alta (cocer vegetales)

El sistema de limpieza automático El sistema automático de limpieza

en los hornos easyPlus hace que las operaciones de limpieza sean extremadamente sencillas. Está integrado directamente en el horno, por lo que no hay necesidad de procedimientos extras para su limpieza. Gracias al modo de espera automático: no es necesario esperar hasta el final del ciclo de limpieza; puede iniciar el programa e irse a casa con toda tranquilidad. 4 ciclos pre-configurados: desde 32 hasta 104 minutos, dependiendo de las necesidades del cliente - sin gastos innecesarios de agua o detergente. En el caso de apagón durante la limpieza, los hornos combi aclaran automáticamente la cámara para eliminar cualquier posible residuo de detergente al restablecimiento de la electricidad, garantizando así la seguridad y la higiene.

Alta Eficiencia & Bajas Emisiones Gracias a los nuevos quemadores de gas (en la cámara y la caldera)

y al intercambiador de calor con nervaduras, se mejora la eficiencia del intercambio de calor con la cámara de cocción de los hornos combi easyPlus de ZANUSSI Professional, garantizando una mayor eficiencia con menores emisiones nocivas y menor consumo de energía, ahorrando hasta un 20% del consumo de gas en comparación con el quemador de soplo tradicional de los hornos combi. Además, el gas y el aire son previamente mezclados en los quemadores, garantizando el 20% menos de emisiones nocivas consiguiendo un ambiente de trabajo más saludable.

Ahorro anual con quemadores a gas easyLine

€ 7.056

€ 2.352 € 1.176 € 294 pequeño restaurante 100 comidas/ día 3 empleados 280 días trabajados por año

€ 588

grandes restaurantes 250 comidas/día 8 empleados 280 días trabajados por año

hotel 500 comidas/día 16 empleados 365 días trabajados por año

hotel 1000 comidas/día 32 empleados 365 días trabajados por año

cocinas centrales de producción 3000 comidas/día 100 empleados 280 días trabajados por año

Los Abatidores easyChill Los Abatidores easyChill ZANUSSI Professional ofrecen

soluciones a medida para cada cocina, optimizando el espacio y el tiempo mientras la calidad del alimento se mantiene como si hubiera sido preparado o cocinado en ese mismo momento: simplemente inserte el alimento en el abatidor, seleccione el ciclo abatir o congelar y pulse Start. El máximo crecimiento bacterial se produce en el periodo de tiempo en el que el alimento se enfría, pasando de +70°C a +3°C. Laboratorios experimentales han probado que este crecimiento puede ser prevenido si el enfriamiento se realiza lo más rápido posible, por lo que el alimento cocinado debería pasar de +70ºC a +3ºC en menos de 90 minutos, lo cual se consigue utilizando los abatidores ZANUSSI Professional. Una vez procesado el enfriamiento rápido es posible preservar los alimentos en un refrigerador normal (a una temperatura a alrededor de +3°C) durante 5 ó 6 días en conformidad con los estándares de higiene sin pérdidas de sabor ni valores nutricionales. El flujo de la cocina se mejora: es posible preparar y cocinar grandes cantidades de alimentos al mismo tiempo proporcionando una importante reducción de hora laborales y consumo energético.

LA GAMA SE COMPONE DE: Abatidores y Abatidores/Congeladores easyChill 6 bandejas GN 1/1 ó 600x400 mm, 30 kg y 30/25 kg. Sólo configuración Reach-in. Abatidores y Abatidores/Congeladores easyChill 10 bandejas GN 1/1 ó 600x400 mm, 50 kg y 50/50 kg. Configuraciones disponibles: Reach-in (como estándar) y roll-in. Abatidores y Abatidores/Congeladores easyChill 10 bandejas GN 2/1 ó 20 bandejas 600x400 mm, 70 kg y 70/70 kg. Configuraciones disponibles: Reach-in (como estándar) y roll-in. Abatidores y Abatidores/Congeladores easyChill 20 bandejas GN 1/1 ó 600x400 mm, 100 kg y 100/85 kg. Configuración disponible Roll-in. Abatidores y Abatidores/Congeladores easyChill 20 bandejas GN 2/1, 100 ó 120 kg y 120/100 ó 180/170 kg. Configuración disponible Roll-in.

Sonda con tres sensores

Funciones principales

Ciclo Cruise Función Turbo enfriamiento Programas personalizados (2 por ciclo) y ciclo helado

Temperatura cámara/ sonda del alimento HACCP y servicio de alarmas Display del tiempo

Funciones avanzadas • Inicio manual de la función de desescarche • Selector de sonda corazón (hasta 3 sondas o 3 sensores) • Esterilización UV • Selección del perfil normativo (UK, NF, PERSONALIZADA) • Configuraciones avanzadas • Revisión HACCP • Revisión de alarmas de funcionamiento

Selección ciclo Abatir/ congelar • Abatimiento Suave • Abatimiento Fuerte • Mantenimiento del abatimiento • Congelación de impacto • Mantenimiento de la congelación Normativa NF/UK o ajuste personalizado Estimación del tiempo remanente con el ciclo por sonda

Selección central por flechas • Ciclo • Tiempo • Temperatura corazón • Funciones avanzadas

Funciones del Abatidor/congelador Botón On/off

Cruise control Ajusta automáticamente la temperatura de trabajo al tipo de alimento. Reduce los tiempos de abatimiento y previene quemaduras superficiales. Abatimiento Fuerte Temperatura de trabajo: -20°C Ideal para alimentos sólidos o firmes, como tubérculos, caldos, sopas, estofados, estofados y piezas enteras de carne. Mantenimiento a: Temperatura de trabajo: +3°C o -22°C Se activa automáticamente al final de cada ciclo, para ahorrar energía y mantener la temperatura objetivo. También se puede activar manualmente para convertir el easyChill en un frigorífico o congelador de almacenamiento (versión abatidor/congelador).

Start/stop

Abatimiento Suave Temperatura de trabajo: -2°C Ideal para alimentos delicados, como verduras de hojas o cortadas, pequeñas porciones de carne, pescados, pastas, tartas pequeñas, galletas o pastas. Congelación de impacto Temperatura de trabajo: -36°C Ideal para congelar todo tipo de alimentos – crudos, medio cocinados o cocinados por completo – que necesitan almacenarse durante un largo periodo de tiempo (versión abatidor/congelador) Programas personalizados (2 por ciclo) Proporciona la posibilidad de personalizar ciclos estándar de acuerdo con sus necesidades. Pueden ser reemplazados (a través de software) por los ciclos de Congelar y Mantener HELADOS y Turbo-enfriamiento de HELADOS.

Turbo enfriamiento Advierte al usuario para que configure una temperatura de funcionamiento entre -36 y +3 °C.Indicado para producciones continuas o abundantes y

Funciones manuales Inicio manual de la función de desescarche Todos los modelos de Abatidores/congeladores tienen una función inteligente de desescarche que se activa automáticamente siempre que sea necesario durante el tiempo necesario. También se puede activar manualmente.

Selector de la sonda corazón Permite alternativamente el monitoreo de la temperatura de las 3 sondas (opcionales) insertadas en los diferentes tipos o tamaños de alimentos, o el monitoreo de cada uno de los 3 sensores de la sonda suministrada como estándar.

Esterilización UV Lámparas UV integradas (sólo bajo pedido) para esterilizar la cámara fría después del uso.

Selección del perfil normativo Es posible configurar la máquina de acuerdo a la normativa HACCP deseada (UK, NF y pre-programada).

Configuración Configuración de los siguientes parámetros: • fecha y tiempo • perfil cliente • alarmas y opciones HACCP • tiempo del ciclo bactericida (sólo con lámparas UV)

Llamada HACCP Registra los eventos operacionales por el sistema de monitoreo de temperatura.

Llamada de alarmas de funcionamiento Registra los eventos operacionales por el sistema de auto-diagnosis

Abatimiento perfecto Gracias al ciclo “Cruise” se controla automáticamente el

proceso de abatimiento dependiendo del tipo y del tamaño de la carga de alimentos. Éste, termina el proceso dentro de los límites normativos y mantiene la calidad de los alimentos sin “quemaduras superficiales”. El operador no necesita elegir entre los ciclos suave o fuerte, simplemente tiene que insertar la sonda y presionar “Cruise”. Los Abatidores easyChill garantizan la seguridad y el perfecto abatimiento sin desperdiciar tiempo, no es necesario preenfriarse la cámara, e incluso el abatimiento o congelación está garantizado en el caso de que la sonda no se haya insertado correctamente.

Estimación del Tiempo Remanente Gracias al Algoritmo de Estimación del Tiempo Remanente,

el tiempo remanente hasta la finalización del ciclo de abatimiento es automáticamente estimado y mostrado en el panel de control, permitiendo obtener una mejor organización en el flujo de trabajo de una cocina. El ciclo es a través de la sonda, congelación incluida, el display muestra cuándo finalizará el ciclo de abatimiento o de congelación y así mientras, otro abatidor libre se puede utilizar con otro ciclo. Los Abatidores/Congeladores easyChill ZANUSSI Professional incluyen una sonda de 3 sensores como estándar con la posibilidad de mejorar con 3 sondas con un único sensor (para abatir/congelar diferentes tipos de alimentos al mismo tiempo). El uso de 3 sondas le permite una mayor exactitud en la medición de la temperatura si el alimento principal que va a ser abatido es carne.

Función Turbo enfriamiento La función Turbo Enfriamiento es perfecta para la producción

continua: cuando diferentes comidas cocinadas entran y salen de los aparatos. Garantiza un abatimiento y congelación sin pausas intermedias, permitiendo al usuario fijar una temperatura de trabajo entre -36°C y +3°C. El abatidor easyChill funciona para mantener la temperatura configurada, las turbinas se encuentran siempre en funcionamiento y el desescarche se gestiona de forma automática. Además, gracias al tope de la puerta ésta se mantiene abierta para evitar la formación de malos olores.

Ciclos de Helado Cuando se produce el helado, generalmente sale a una

temperatura de -8/-10°C. Por lo que necesita alcanzar una temperatura objetivo de -14°C antes de situarse en las vitrinas. Los abatidores/congeladores easyChill ZANUSSI Professional son el compañero perfecto para preservar la calidad original y forma de helado: gracias a la Congelación & Mantenimiento (función P1), la temperatura objetivo (-14°C) se alcanza gracias a la Turbo Congelación (función P2) la forma del helado queda firme y lista para situar en las vitrinas. • Programa Congelación y Mantenimiento: una vez alcanzada la temperatura objetivo de -14°C, la función Mantenimiento se activa automáticamente. • Turbo Congelación: la temperatura de trabajo se fija directamente a -16°C, por el chef para hacer del congelador un punto de almacenamiento con helado listo para servir.

Soluciones para el Catering De

acuerdo a las necesidades del cliente, Zanussi Professional garantiza una solución perfecta e integral. Para crear un ambiente de trabajo ideal, los más pequeños detalles han de ser minuciosamente estudiados, las rejillas, las fundas térmicas.

de 40 a 60 comidas/día

Horno

Abatidor/congelador

easyLine hornos con 6 bandejas 1/1 GN gas: FCZ061GAG FCZ061GBG FCZ061GCG

Accesorios para Movimentación

BCW061 BCFW061

Accesorios para Restauración

Accesorios para Panadería/Pastelería

922004

Carro para hornos 6&10x1/1GN

922005

922074

Soporte deslizante y asa para hornos 6&10x1/1GN

Estructura para bandejas con ruedas 6x1/1GN, paso 65mm (std)

922008

Estructura para bandejas con ruedas 5x1/1GN, paso 80mm

de 60 a 100 comidas/día

Accesorios para Banquetes

eléctrico: FCZ061EAA FCZ061EBA FCZ061ECA

Abatidor/congelador para bandejas GN 1/1, capacidad 28 kg

Horno

922065

Abatidor/congelador

easyLine hornos con 10 bandejas 1/1 GN

Abatidor/congelador para bandejas GN 1/1, capacidad 28 kg

gas: FCZ101GAG FCZ101GBG FCZ101GCG

BCW101 BCFW101

eléctrico: FCZ101EAA FCZ101EBA FCZ101ECA

Accesorios para Restauración

922015

Estructura para banquetes de 29 platos para 10x1/1GN,

922006

Estructura para bandejas con ruedas 10x1/1GN, paso 65mm

922071

Estructura para banquetes de 23 platos para 10x1/1GN, paso 85 mm

922009

Estructura para bandejas con ruedas 8x1/1GN, paso 80mm

Estructura para bandejas de pastelería (400x600 mm), paso 80mm

Accesorios para Movimentación 922004

Carro para hornos 6&10x1/1GN

922074

Soporte deslizante y asa para hornos 6&10x1/1GN

922013

Cubierta térmica para 10x1/1GN

Accesorios para Panadería/Pastelería 922066

Estructura para bandejas de pastelería (400x600 mm), paso 80mm

de 100 a 140 comidas/día

Horno easyLine hornos con 10 bandejas 2/1 gas: FCZ102GAG FCZ102GBG FCZ102GCG

Accesorios 922015 Rack para for 29 plates for 10x1/1GN, 65mm pitch Banquetes 922052 922071

Estructura para Banquet rack 23 plates banquetes de (85mm pitch) for 51 platos para 10x1/1GN oven) 10x2/1GN, paso 75mm

de 140 a 200 comidas/día

Accesorios para Banquetes 922016

Carro con estructura banquetes de 54 platos para 20x1/1GN, paso 74mm

922072

Estructura banquetes de 45 platos (paso 85mm) para 20x1/1GN

de 200 a 360comidas/día

eléctrico: FCZ102EAA FCZ102EBA FCZ102ECA

922055

Carro con estructura banquetes de 92 platos para 20x2/ 1GN, paso 85mm

922042

Carro para hornos 10x2/1GN

BCW102 BCFW102

922047

Soporte deslizante y asa para 10x2/1GN

922048

Cubierta térmica para 10x2/1GN

pitch)

922043 922045

Estructura para Tray rack with wheels bandejas con ruedas for 10x2/1GN (80mm 10x2/1GN (paso 65mm) pitch)

922045

Estructura para bandejas con ruedas 10x2/1GN (paso 80mm)

Horno

Accesorios 922052 para Banquet rack 51 Panadería/Pastelería plates (75mm pitch) for 10x2/1GN oven

922061

Abatidor/congelador

easyLine hornos con 20 bandejas 1/1

Abatidor/congelador para carro, capacidad 100 kg

gas: FCZ201GAG FCZ201GBG FCZ201GCG

BCW201R BCFW201R

eléctrico: FCZ201EAA FCZ201EBA FCZ201ECA

Accesorios para Restauración Carro con estructura de bandejas para hornos 20x1/1GN, paso 63mm (std))

922010

Carro con estructura de bandejas para hornos 16x1/1GN, paso 80mm

Horno

Accesorios para Movimentación 922014

922068

Abatidor/congelador

eléctrico: FCZ202EAA FCZ202EBA FCZ202ECA

Estructura para bandejas de pastelería (400x600mm), paso 80mm

Cubierta térmica para 20x1/1GN

Accesorios para Panadería/Pastelería

922007

easyLine hornos con 20 bandejas 2/1

Accesorios para Banquetes

Abatidor/congelador para bandejas GN 1/1, capacidad 56 kg

Accesorios para 922043 Tray rack with wheels for 10x2/1GN (65mm Restauración

gas: FCZ202GAG FCZ202GBG FCZ202GCG

Accesorios para Movimentación

Abatidor/congelador

Abatidor/congelador para carro, capacidad 120 ó 180 kg BC120A BCF120A BC180A BCF180A

Accesorios para Restauración 922044

Carro con estructura de bandejas para 20x2/1GN, paso 63mm (std)

922046

Carro con estructura de bandejas para 16x2/ 1GN, paso 80mm

Carro pastelería (400x600 mm), 80 mm

Accesorios para Movimentación 922049

Cubierta térmica para 20x2/1GN

Accesorios para Panadería/Pastelería 922069

Carro pastelería (400x600 mm), 80 mm

Amplia gama de rejillas y bandejas Zanussi Professional ofrece una amplia gama de rejillas

las cuales satisfacen todas las necesidades del cliente, garantizando una gran flexibilidad y haciendo que cualquier tipo de cocción sea posible.

Par de rejillas 1/1 GN en 304 AISI

Recipientes en acero inoxidable GN con 20, 40 ó 65 mm de alto Ideales para todo tipo de asados

Recipientes en acero inoxidable GN perforados con 20, 40 ó 65 mm de alto Ideales para cocer vegetales

Rejillas para pollos para hornos GN 1/1

Recipiente universal Antiadherente con 20, 40 ó 65 mm de alto Ideal para: productos crujientes, pequeñas porciones de panadería y pastelería

Cestas para freír para hornos Ideales para: patatas fritas

Ideales para pollos y gallinas de guinea

Plancha ranurada de marcado para hornos GN 1/1

Parrilla de marcado en aluminio para hornos GN 1/1

Ideal para: carnes, pescados y vegetales a la parrilla

Bandeja de pastelería con 4 esquinas, en aluminio o aluminio perforada, 400x600 mm

Bandejas de panadería con 4 ó 5 fijas (baguettes) en aluminio perforadas con revestimiento de silicona, 400x600 mm

Ideal para: pastelería

Ideales para: baguettes

panadería

Características principales de los hornos Modos de cocción

easySteamPlus sobre base

suelo

easySteam sobre base

suelo

easyPlus sobre base

suelo

Ciclo convección (25-300 ºC) con sensor Lambda Ciclo convección (25-300 ºC) Ciclo convección con humidificador automático (25-300 ºC) Ciclo combi (25-250 ºC con sensor Lambda Ciclo combi (25-250 ºC) con by-pass Ciclo vapor (100 ºC) Ciclo de cocción a baja temperatura (25-99 ºC) Súper vapor calentado (101-130 ºC) Regeneración (25-250 ºC) Ciclo de fermentación (25-49 ºC) Cocción a Baja Temperatura (LTC) Precalentamiento automático, programable Precalentamiento automático Enfriamiento rápido automático

Funciones adicionales

easySteamPlus sobre base

suelo

easySteam sobre base

suelo

easyPlus sobre base

suelo

Control de humedad real con sensor Lambda Control de humedad By-pass Humidificador automático (11 niveles): de cero a humedad alta Control de la válvula de descarga de la cámara de cocción Sonsa multisensor 6 puntos (toma la temperatura más baja) Sonda de alimento Sistema de limpieza automático integrado Modo de cocción programable doble paso Función de limpieza semiautomática: ahorra agua y detergente Función Hold: ventilación especial para el mantenimiento del alimento ECO-Delta: seleccione la temperatura de cocción según la temperatura del alimento Pausa Inyección de agua manual 1/2 velocidad del ventilador, programable 1/2 potencia (también disponible en versión a gas), programable Enfriamiento rápido Librería de programas – Cocción a Baja Temperatura (LTC) Librería de programas - 20 programas preconfigurados Librería de programas - 100 programas libres, 7 pasos Diagnóstico del nivel de cal automático y descarga automática del generador de vapor Vaciado manual del generador de vapor Preajustado para un regulador de energía Sistema de extinción de vapor automático, programable Sistema de diagnosis automático Puerto serie RS 485 EKIS: sistema de monitoreo HACCP

Conexión e instalación, conformidad CE Sanidad ETL y ETL Seguridad eléctrica: IMQ Seguridad gas: Gastec QA etiqueta de alta eficiencia y bajas emisiones Facilidad de conexión para suavizar/conectar agua caliente: 2 kits de tuberías incluidos Protección al agua IPX5 Pata con altura regulable Manual, diagramas de conexión, guía de usuario Ejecución en torre: 6 sobre 6 GN 1/1, 6 sobre 10 GN 1/1, 6 GN 1/1 sobre 10 GN 2/1

easySteamPlus sobre base

suelo

n.a.

easySteam sobre base

suelo

n.a.

easyPlus sobre base

suelo

n.a.

Características Botón On/off Símbolos explicativos para una máxima facilidad de operación Valores prefijados y reales mostrados al mismo tiempo Display digital de temperatura Display digital de tiempo, 0-8 horas, o fijo permanente Display operacional y de avisos (ejemplo: para puerta abierta, nivel de cal…) Display fácilmente visible desde 12m Funciones adicionales que se pueden seleccionar tocando un botón Display con texto plano para todos los procesos de cocción Display ajustable a idiomas extranjeros para todos los mensajes del aparato Selector central y botones para el sistema de limpieza automático Preselección de tiempo de comienzo 24 h / reloj tiempo real Seguridad térmica Generador de vapor de alto rendimiento con llenado de agua automático Manguera retráctil integrada, función de parada de agua con posición de bloqueo Manguera retráctil, función de parada de agua con posición de bloqueo Sistema de ventilación longitudinal para una mayor uniformidad Ventilador Bi-funcional Deflector de aire suspendido con desmontaje rápido Filtros de grasa (opcional) Puerta del aparato con panel de cristal doble y canal de aire fresco, la cual no excede de una temperatura de 60 ºC y tiene el panel interno colgado para una fácil limpieza Asa de la puerta de una mano, permite cerrar de golpe Apertura en 2 pasos para la protección de la salida de vapor Asa de la puerta de una mano con bloqueo para modelos suelo Puerta con bandeja de goteo con desagüe automático (unidades sobre base) Posiciones de bloqueo de la puerta a 110°/180° Interruptor de seguridad de la puerta magnético Espacio ocupado compacto Paneles externos en AISI 304 Cámara de cocción en AISI 304 Cámara de cocción sin juntas, esquinas redondeadas higiénicas Luces halógenas en la cámara de cocción con cristal cerámico a prueba de golpes Cámara de cocción con forma que previene los derramamientos Estructura de bandejas con perfiles en C para facilitar la carga Perfiles en C para evitar los vuelcos Estructura de bandejas móvil con tope de recipientes Estructura de bandejas completamente extraíbles (modelos sobre base), paso 65mm Estructura del horno móvil (modelos de suelo), con tope de recipientes. Esquinas redondeadas. Bandeja de goteo con drenaje Carriles laterales para estructura de horno móvil para modelos de suelo Dispensador de detergente (modelos sobre base) Sistema rápido de conexión para detergente (modelos de suelo) Quemadores de alta eficiencia y baja emisión con intercambiador de calor Quemadores del generador de vapor de alta eficiencia y baja emisión con intercambiador de calor

easySteam

easySteamPlus sobre base

suelo

easyPlus

sobre base

suelo

sobre base

suelo

(externa)

n.a. n.a.

n.a.

n.a. n.a.

n.a.

n.a. n.a.

estándar Opcional n.a. No disponible

Características principales de los Abatidores modos de Abatimiento y Congelación

easyChill

(todos los modelos)

Ciclo Cruise controla automáticamente el proceso de abatimiento de acuerdo al tipo y tamaño del producto cargado Abatimiento Suave (recomendado para vegetales) abate el producto desde 70°C a 3°C en menos de 90 minutos. Temperatura de trabajo: -2ºC Abatimiento Fuerte (recomendado para carnes) abate el producto desde 70°C a 3°C en menos de 90 minutos. Temperatura de trabajo: -20°C Cooler (se activa automáticamente después del abatimiento) mantiene el producto a 3°C Abatimiento congelación del producto, desde 70°C a -18°C en menos de 240 minutos. Temperatura de trabajo: -36°C Congelador (se activa automáticamente después del abatimiento congelación) mantiene el producto a -22°C Programas personalizados Función Turbo Enfriamiento. Temperatura de trabajo: +3°C o -22°C

Funciones adicionales

easyChill

(todos los modelos)

2 programas personalizados por modo + 2 ciclos de helado Tiempos y temperaturas de trabajo personalizadas Sonda un único sensor (incluido en los modelos 20 2/1 GN) Hasta 3 sondas de único sensor Sonda 3 sensores (modelos 20 2/1GN excluidos) Desescarche automático Inteligente Desescarche manual Ajuste normativa NF/UK o personalizada Ajustes de parámetros Alarmas sonoras e indicadores visuales de seguridad (HACCP) Alarmas sonoras e indicadores visuales para unidades multifucionales Sistema de auto diagnosis Puerto serie RS 485 EKIS: Sistema de monitoreo HACCP

Características

easyChill

(todos los modelos)

Símbolos explicativos para una máxima facilidad de operación Durante el ciclo, se muestran la temperatura y tiempo residual Display de temperatura digita, visible desde 12 m Display digital de tiempo, 0-8 horas, o fijo permanente Display de funcionamiento y alarmas Funciones adicionales a través de un botón Gran ventilador para una máxima extracción del calor Aletas del evaporador revestidas Cierre magnético, guarnición puerta desmontable con calentamiento del marco Tirador de la puerta de una sola mano Material acero inoxidable AISI 304 Estructura de bandejas compatible con los hornos de easyLine

Conexión e instalación, conformidad CE Sanidad ETL y ETL Patas regulables en altura (modelos 20 2/1GN excluidos) easyChill 6 1/1GN, 10 1/1GN y 20 2/1GN se pueden equipar con ruedas Libro de instrucciones, diagramas de instalación, declaraciones de conformidad Ejecuciones en torre: easyChill 6 1/1GN bajo easyPlus 6 1/1GN

easySteam

easyChill

(todos los modelos)

Table-top type

estándar Opcional n.a. No disponible

Floor type

Table-top ty

La gama easySteamPlus easySteam Suministro potencia

eléctrico o gas

6 GN 1/1

10 GN 1/1

10GN 2/1

20GN 1/1

20GN 2/1

vapor Convección+vapor Convección

vapor Convección+vapor Convection

vapor Steam+Convection Convection

vapor Convección+vapor Convection

10.1

17.5

Capacidad GN Ciclo de cocción Potencia - kW (versión eléctrica) Potencia - kW (versión gas)

0.25(eléctrico)+17(gas) 0.3(eléctrico)+35(gas)

34.5

1(eléctrico)+45(gas)

0.5(eléctrico)+58(gas)

2(eléctrico)+95(gas)

Suministro voltaje (versión eléctrica)

400V, 3ph,50/60Hz

400V,3ph,50/60Hz

Suministro voltaje (versión gas)

230V, 1ph,50/60Hz

230V,1ph,50/60Hz

230V,1ph, 0/60Hz

230V,1ph,50/60Hz

895x845x830

895x845x1080

1208x1060x1080

986x845x1783

1240x1035x1783

eléctrico o gas

6 GN 1/1

10 GN 1/1

10GN 2/1

20GN 1/1

20GN 2/1

Dimensiones externas - mm (wxdxh)

easyPlus Suministro potencia Capacidad GN Ciclo de cocción

Convección+vapor directo Convección+vapor directo Convección+vapor directo

Potencia - kW (versión eléctrica) Potencia - kW (versión gas)

10.1

17.5

0.25(eléctrico)+10(gas) 0.3(eléctrico)+20(gas)

Convección+vapor directo Convección+vapor directo

34.5

1(eléctrico)+27(gas)

0.5(eléctrico)+40(gas)

2(eléctrico)+55(gas)

Suministro voltaje (versión eléctrica)

400V,3ph,50/60Hz

Suministro voltaje (versión gas)

230V,1ph,50/60Hz

895x845x830

895x845x1080

1208x1060x1080

986x845x1783

1240x1035x1783

Dimensiones externas - mm (wxdxh)

easyChill Abatidores Productividad por ciclo - kg Capacidad GN

100

120 ó 180

6 GN 1/1

10GN 1/1

10GN 2/1

20GN 1/1 remoto)

20GN 2/1 (roll-in)

Disponible también: Paneles externos e internos* Suministro voltaje Dimensiones externas - mm (wxdxh)

remoto remote+pass through remoto+desmontado desmontado

A304

400V, 3ph+N, 50Hz

895x995x1060

895x995x1730

1250x1148x1730

1040x895x1783

1400x1285x2470/2230

Abatidores & Abatidores/Congeladores Productividad por ciclo - kg Capacidad GN

30/25

50/50

70/70

100/85

120/100 ó 180/170

6 GN 1/1

10GN 1/1

10GN 2/1

20GN 1/1 remoto)

20GN 2/1 (roll-in)

Disponible también: Paneles externos e internos* Suministro voltaje Dimensiones externas - mm (wxdxh)

remoto remoto+pass through desmontado

A304

400V, 3ph+N, 50Hz

895x995x1060

895x995x1730

1250x1148x1730

1040x895x1783

1400x1285x2470/2230

* No todos los modelos tienen el panel trasero en acero inoxidable AISI 304

Preparación

Lavado de vajilla

Estática

Lavavajillas

Estática HD

Sistemas de lavado

Cocción

Lavandería

N900 - N700

Equipos de lavandería

Snack 600

La Empresa se reserva el derecho a efectuar modificaciones técnicas sin preaviso.

La Gama

easyLine FCF

Fit-System

... y mucho más 9JZDAE

Refrigeración

Autoservicio ActiveSelf

1000

Distribución

Print: AGCM

Hornos

03/2008

Máquinas especiales

Máquinas refrigeradas

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