KauppaSuomi | viikko 48 / 2015
61
KOTI JA ASUMINEN – Maustekalat voit koota buffet-pöytään tai rakentaa niistä pöytiin tarjottavat alkupalalautaset
Kalaherkkuja pikkujoulun suolapaloiksi
Peter Fryckman saa verkkoihinsa muun muassa lohia, siikoja, ahvenia sekä lahnoja.
KauppaSuomi-lehdessä 44/2015 liikemies Peter Fryckman kertoi, miten hän paistaa naudansisäfilepihvit. Nyt hän valmistaa pikkujoulun illanistujaisiin kalaherkkuja itsekalastamastaan lohesta ja siiasta. Fryckmanin KauppaSuomi-lehdelle tekemät ohjeet ovat neljälle ja mitat miehisen suurpiirteisiä.
Sitruunalohi 300 g lohiviipaleita 2 sitruunan mehu vähäsen sokeria Laita lohiviipaleet sitruunanmehuun maustumaan. Anna maustua jääkaapissa tunnin, pari.
Lohta soijakastikkeessa 300 g lohiviipaleita 2 dl soijakastiketta Laita lohiviipaleet soijakastikkeeseen maustumaan. Anna maustua jääkaapissa tunnin, pari.
Jokiraputäyt- Hedelmäinen teiset avokadot salaatti 2 kypsää avokadoa Täyte: 1 purkki jokiravunpyrstöjä 1 prk kermaviiliä maun mukaan kristallisuolaa vähäsen valkosipulia tuoretta tilliä tai kuivattua tilliä 1 tl sitruunanmehua Halkaise ja kuori avokadot. Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Täytä avokadot jokirapu-kermaviilitäytteellä. Koristele tuoreella tillillä ja sitruunanlohkoilla.
2 kerää rapeaa salaattia rucolaa maun mukaan 1 rasia kirsikkatomaatteja 1 kurkku 2 avokadoa viipaleina puoli rasiallista viinirypäleitä, halkaistuina Kokoa salaatti kerroksittain tarjoiluastiaan. Tee kastike, johon sekoitat hyvää öljyä, balsamiviinietikkaa, hunajaa, suolaa ja pippureita. Valuta kastike salaatin päälle.
Graavisiika 2–3 siikafilettä 2 teelusikallista merisuolaa vähäsen sokeria paljon tuoretta tilliä Ripottele suola siikafileen päälle. Makujen pyöristäjäksi lisää vähäsen sokeria. Lisäksi paljon tuoretta tillisilppua. Siikafileet maustuvat jääkaapissa parissa, kolmessa tunnissa.
Mätiä, smetanaa ja punasipulia ruisleivällä
12 pientä ruisleipästä tai saaristolaislimppuviipaleita 2 prk smetanaa 2–3 dl lohen mätiä punasipulihakkelusta tuoretta tillisilppua Voitele leivät reilusti smetanalla. Lusikoi päälle mätiä. Koristele punasipulihakkeluksella ja tuoreella tillisilpulla.
Hunajainen graavilohi
Siikatartar
400 g lohifilettä pari reilua ruokalusikallista karkeaa merisuolaa loraus juoksevaa hunajaa (tilkka konjakkia) vähäsen sokeria mustapippuria myllystä tuoretta tillisilppua
1 siikafilee 1– 2 rkl karkeaa merisuolaa 1 pieni punasipuli 1 rkl pieniä kapriksia 1/2 prk smetanaa 1 rkl sitruunamehua tillisilppua mustapippuria suolaa
Ripottele suola lohen pinnalle. Juokseta pitkin lohifilettä juoksevaa hunajaa ja konjakkitilkka. Ripottele vähäsen sokeria fileen pinnalle. Pyöräytä myllystä makusi mukaan mustapippuria ja lopuksi ripottele lohifileelle reilusti tuoretta tillisilppua. Anna maustua vähintään seuraavaan päivään jääkaapissa.
Mätileivät voi koota pienelle ruisleipäselle tai saaristolaislimppuviipaleelle, kuten tässä kuvassa.
Suolaa siikafilee ja anna maustua jääkaapissa kolmisen tuntia. Pyyhi suolakiteet fileeltä. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa viipaleet pieniksi kuutioksi. Sekoita keskenään siikakuutiot, hienonnettu sipuli, smetana, kaprikset, sitruunamehu ja tillisilppu. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Tarjoa pieneltä saaristolaisleipäviipaleelta tai pieneltä bliniltä.
Tähän alkupalaan Peter Fryckman on koonnut kauniiksi annokseksi sitruunalohta ja lohta soijakastikkeessa. Mausteena on wasabitahnaa, koristeena hillottuja tyrnimarjoja. Lohi on Fryckmanin kalastamaa ja tyrnimarjat hänen poimimia.
TIESITKÖ?
Hyvää ruisleipää helposti Tiesitkö, miten saat leivottua helposti hyvää ruisleipää. Näin se käy: Osta Ruisleipäaines-jauhoja, näissä jauhoissa on juuri mukana. Laita taikinaan Ruisleipäaines-jauhojen lisäksi haaleaa vettä, kuivahiivaa ja merisuolaa. Anna nousta noin 90 minuuttia ja leivo leivät. Anna nousta vielä tunti. Paista leivät 200 asteessa tunnin verran.