Metro by katalozi.net

#metrofoodie

Gljive

fina jela vladarice šuma

Uvod

Dragi naši foodie entuzijasti!

Usvijetu gdje brzina često nadjačava kvalitetu, a brza hrana postaje najjednostavniji izbor, odlučili smo, u suradnji s Hrvatskim savezom nutricionista, poduzeti korake kako bismo podigli svijest o pravilnoj prehrani. Zajedno želimo educirati javnost o zdravijim prehrambenim odabirima i pomoći vam da usvojite nutritivno uravnotežene navike koje podržavaju dugoročno zdravlje.

Krenite na put balansirane i raznovrsne prehrane kroz savjete stručnjaka, sezonske namirnice, recepte i detaljne nutritivne vrijednosti jela i namirnica

Naša suradnja ima za cilj pružiti edukativne sadržaje i nutritivno bogate alternative koje će potaknuti vas, naše kupce, da promišljate o hrani koju konzumirate. Kroz zajedničke aktivnosti, želimo vam pomoći u odabiru zdravijih sastojaka, naglasiti važnost sezonskih namirnica te vas savjetovati koji način nabolje hraniti svoje tijelo.

Jedna od glavnih aktivnosti naše suradnje je edukacija. Na stranicama Foodie kataloga pronaći ćete korisne savje te o zdravoj prehrani i vodiče za planiranje uravnoteženih jelovnika. Osim toga, nutricionisti će vam preporučiti koje sezonske namirnice odabrati za održavanje nutritivnog balansa. Kroz prezentacije u kuhinjama naših velepro

dajnih centara, imat ćete priliku naučiti kako pripremiti ukusne i nutritivno bogate obroke koristeći svježe, sezonske namirnice.

Kao odgovoran lider u prehrambenoj industriji, predani smo pružanju visokokvalitetnih proizvoda i zdravijih alternativa koje možete koristiti u svakodnevnim obrocima. Zajedno s Hrvatskim savezom nutricionista, podržavamo chefove i vas, foodie entuzijaste, u odabiru zdravih namirnica. Inspiriramo vas na kreiranje raznovrsnih, hranjivih jela te pomažemo u praćenju suvremenih prehrambenih trendova.

Saznajte kako se pravilan odabir hrane reflektira na psihološki, fiziološki i zdravstveni aspekt života

Također, predani smo edukaciji najmlađih, organizirajući edukativne programe u školama s ciljem da djeca i mladi već od najranije dobi razumiju važnost pravilne prehrane.

Sve ove inicijative, podržane znanstvenim istraživanjima i praktičnim savjetima stručnjaka, osmišljene su kako bi zdravija prehrana postala lako dostupna, razumljiva i primjenjiva za svakoga.

Kombinacijom stručne podrške, promocijom sezonskih namirnica i edukacijom, želimo doprijeti do što šire publike, potičući pozitivne promjene u svakodnevnim prehrambenim navikama.

Kao svjetski lider u veleprodaji i dugogodišnji partner na hrvatskom HoReCa tržištu, posvećeni smo podršci vama, našim kupcima, i pružanju održivih prehrambenih rješenja. Ova suradnja dodatno osnažuje naše napore u promoviranju održivosti, zdravlja i boljih prehrambenih navika, pozicionirajući nas kao ključnog igrača u razvoju zdravije budućnosti.

Nadamo se da ćete uživati u ovim vrijednim savjetima, isprobati naše sezonske proizvode i inspirirati se receptima koji će vam pomoći u stvaranju uravnoteženih, ukusnih obroka za vas i vaše najdraže.

VašMETROFoodietim

FoodieClub

ZA SVE KOJIMA JE HRANA STRAST

Pogodnosti METRO Foodie kluba

• Pristup svim METRO centrima uz službenu METRO Foodie karticu

• Širok asortiman visokokvalitetnih proizvoda namijenjenih profesionalni chefovima

• Redoviti popusti, loyalty akcije i ostale pogodnosti za članove kluba

• Prilika za učenje od profesionalnih hrvatskih chefova i gastro influencera

• Inspirativni recepti i ideje

Hrvatski Savez Nutricionista (HSN) je krovno udruženje, nacionalna zajednica udruga nutricionista i dijetetičara u Republici Hrvatskoj.

HSN je osnovan 3. lipnja 2017. godine u cilju ujedinjenja nutricionista i udruga nutricionista u jedinstvenu i snažnu skupinu koja zajednički djeluje u cilju promicanja, razvitka, unapređenja ali i očuvanja nutricionističke struke s jasno definiranim načinom i stupnjem obrazovanja.

Vizija HSN-a jest kao krovno udruženje, odnosno nacionalna zajednica, ujediniti sve postojeće udruge nutricionista i/ili dijetetičara u cilju kvalitetnije suradnje i podrške među nutricionistima na području Republike Hrvatske, a sve u svrhu promicanja društvenog položaja nutricionista te stvaranja kvalitetnih uvjeta za rad, znanstvena istraživanja i međunarodnu suradnju.

Misija HSN-a je poboljšanje društvenog položaja nutricionista, ali i kompetencija nutricionista vođenjem brige o njihovim potrebama i interesima te cjeloživotnoj izobrazbi i trajnom usavršavanju, ali i osvješćivanje i edukacija javnosti o važnosti pravilne prehrane u skladu s kampanjama gradskih, državnih, europskih i svjetskih krovnih zdravstvenih i nezdravstvenih institucija te organizacija.

Više o Savezu na:

Sezona gljiva i imuniteta

Prirodna ravnoteža nikada ne ne staje, a jedan od najboljih primjera je upravo jesen. U ovo godišnje doba kreću kraći dani, niže temperature te opa danje obrambenih mehanizama našeg organizma, što dovodi do češćih infekcija. Međutim, priroda upravo tada nudi brojna rješenja među kojima su upravo sezonske namirnice. Svima je poznato da su gljive, kesten, buća, jabuke, kruške, nar i šljive nezaobilazne jesenske namirnice koje mahom obiluju bioaktivnim tvarima i fitokemikalijama kao što su beta-glukan, kvercetin, epikatehin, beta-karoteni, lutein i ksantini. U ovom kontekstu gljive su posebne. U biološkom kontekstu ne radi se ni o biljci ni o životinji. Naime, gljiva je specifična jer ne proizvodi sama sebi hranu poput biljke, već se hrani iz živih ili neživih hranjivih izvora zbog čega je i sama nje -

Nisu ni biljke ni životinje, gljive su carstvo za sebe

Gljive su prirodni „imunobooster“

zina građa neuobičajena, a time i nutritivna vrijednost i sastav. Gljive su građene uglavnom od vode i vlakna, a iako u proteinskom sastavu nisu u rangu namirnica životinjskog porijekla, udjelom proteina nadmašuju veliki broj biljnih namirnica. Ne sadrže škrob i šećere zbog čega ima nisku energijsku vrijednost, no, s druge strane, imaju izuzeto dobru nutritivnu vrijednost. To znači da su bogate hranjivim tvarima, osobito onim mineralnim, gdje se, kad je riječ o cijelom carstvu gljiva, ističe viso-

Gljive su izvor prirodnog vitamina D

Gljive djeluju antivirusno, antibakterijsko, antikancerogeno

ka količina kalija, selena, bakra, magnezija i cinka. Gljive sadrže i lijep spektar vitamina B skupine, no jedna od najzanimljivijih činjenica jest to da se radi od namirnici koja sadrži vitamin D, što je rijetkost. Upravo je ovo oblik kojim priroda nudi rješenje za kraće dane i slabiju izloženost suncu i time smanjenu opskrbu vitaminom D.No, ovdje prirodnom čudu u gljivama nije kraj. Gljive su odličan izvor posebnog oblika beta-glukana koji ima dokazano djelovanje na modulaciju imunološkog sustava i to u smjeru obrane od patogenih mikroorganizama, odnosno virusa i bakterija. Ovo je tzv. prirodni

Gljive imaju vrlo nisku kalorijsku vrijednost

„imunobooster“ dostupan u sezoni baš onda kad nam je potrebno. Bez obzira o kojoj vrsti gljive se radi, njihov snažan pozitivan utjecaj na zdravlje je dokazan višestruko te se smatraju namirnicom koja ima antivirusno, antibakterijsko, antioksidativno i antikancerogeno djelovanje.

Gljive su fantastične jer mogu rasti u raznim podnebljima, dobro se prilagođavaju okolišu i klimi, a u Hrvatskoj su najrasprostranjenije i, u kulinarstvu najzastupljenije, šampinjoni, bukovače i vrganji te aromatična lisičarka, truba i tartuf.

Međutim, sve se više koriste i konzumiraju one egzotičnije vrste poput shimeji, enoki i shiitake gljiva koje su vrlo često dio azijskih jela. Gljive imaju specifičan okus i aromu, tzv. aromu šume, zbog čega spadaju u one namirnice koje imaju svoje obožavatelje poznate kao mikofili, odnosno gljivari. Njihova kulinarska i gastronomska iskoristivost je beskrajna, od fritaja, salata i juha preko rižota, tjestenina, umaka sve do grilla i pečenja pa čak i punjenih, gljive se mogu pripremiti na bezbroj načina.

Doc.dr.sc. Tena Niseteo

Doc.dr.sc. Tena Niseteo je klinička nutricionistica i predavač na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu. Uvjerena je da prehrana može prevenirati i liječiti bolesti. Hrana za nju nije samo gorivo već predstavlja temelj zdravlja i zadovoljstva. Često kaže: „Hrana je za tijelo isto što i slova za riječi“. Razumijevanje prirode i onoga što ona nudi smatra okosnicom pravilnog načina života, a hranu doživljava kao strast i užitak.

Recept

SVJEŽE I

SUŠENE GLJIVE

Focaccia s gljivama

Gotovu sourdough focciacu zapecite u pečnici na 180°C, 5 minuta. U međuvremenu narežite šampinjone na ploške te ih prepecite na tavi s češnjakom, maslinovim uljem, soli i paprom. Zatim na toplu focciacu posložite prepečene gljive, svježi timijan i chilli papričice i preko razbacajte svježi kozji sir. Poškropite maslinovim uljem po želji.