Pasteurización

¿Qué es?

Es un proceso físico basado en el tratamiento térmico de alimentos líquidos y sólidos para reducir sustancialmente su carga microbiológica controlando la temperatura y el tiempo, pero no la elimina totalmente. (Claudia , 2023)

HTST

En él, el producto se calienta a 72 °C durante unos 15 segundos Los pasteurizadores HTST son sistemas de flujo continuo que utilizan vapor directo tubular, de placa, de superficie barrida, en conjunto con una bomba sincronizadora, un soporte y controles de temperatura y caudal. La gran mayoría de los pasteurizados HTST utilizan intercambiadores de calor de placas con secciones para calentamiento y enfriamiento regenerativos.(Saidai et al., 2019)

Satisfacciónsensorial

Principalesreportesenleche:

A nivel sensorial, el sabor de la leche pasteurizada es similar a la leche cruda, debido a la caramelización de los azúcares. Existe un cambio en las características físicas, como el color del alimento debido a las altas temperaturas. (Villareal et al., 2013).

Satisfacción ambiental

Se obtiene como resultado los valores de los componentes, diferenciándose los valores más altos, en la leche, con 85,01% y el aceite usado en la generación de vapor para la pasteurización de la planta tiene una participación importante en el total de emisiones calculadas con un aporte del 13 33% Dándose como recomendación el cambio de uso del aceite quemado por otro tipo de combustible más amigable con el ambiente. (Suni, 2018).

Precio

Se calienta a 130-150 °C durante 0,5-1 segundos. Se desea un tratamiento UHT por su mayor destrucción bacteriana o sus efectos beneficiosos sobre la textura en el helado; y donde existe confusión con respecto a los requisitos para la pasteurización UHT Esto se puede lograr con un calentador de vapor directo instalado aguas abajo de la válvula de desviación de flujo o con un equipo de tratamiento de aromas con vapor y vacío (Rahman, 2007)

Satisfacciónnutricional

Gracias al control exacto de la temperatura y el tiempo, las propiedades nutritivas permanecen poco alteradas. Existe una mínima perdida de vitaminas (Rahman, 2007):

C A B2 B6 Tiamina

Precio

Ejemplos

65°C for 30 min; 77°C for 1 min; 88°C for 15 s

Jugo de naranja

Referencias

65°C for 30 min; 71°C for 10 min; 80°C for 15 s

Leche

https://infoalimentosorgar/temas/inocuidad-de-los-alimentos/419-pasteurizacion-un-hito-en-el-camino-de-la-inocuidad-de-losalimentos

-Claudia,M (2023) Pasteurización:unhitoenelcaminodelainocuidaddelosalimentos Infoalimentosorgar

No existe un precio establecido ya que el precio varia dependiendo de las cualidades físicas del alimento.