UNIKE OPPLEVELSER
PARIS
ALT DU TRENGER Å VITE
RESTAURANTER OG CAFEER / SHOPPINGTIPS
KUNST OG KULTUR / NYE STEDER Å OPPDAGE
BARER OG KONSERTSTEDER
UNIKE OPPLEVELSER
HEGE DUCKERT
PARIS
FOTO: AGNETE BRUN
© 2016 Kagge Forlag AS
Omslagsdesign og layout: Trine + Kim designstudio
Omslagsillustrasjon: Getty Images/AG Photographe
Foto: Alle bilder Agnete Brun, bortsett fra s. 66 Hôtel Amour, s. 70 NTB Scanpix/AKG images, Edouard Manet, s. 84 Getty Images/JNS, s. 96 Flickr/OhParis, s. 114 Getty Images/Julien Hekimian
Kart: Gerd Eng Kielland
Papir: Hello Fat Mat 135 g
Boken er satt med Proxima Nova
Repro: Løvaas Lito AS Trykk og innbinding: Ednas Print, Slovenia
ISBN: 978-82-489-1843-1
Kagge Forlag AS Stortingsgata 12
0161 Oslo
www.kagge.no
SPISE OG DRIKKE
01. SE OG BLI SETT Café Marly .......................................................15
02. ENGELSK FRANSKMANN Frenchie ............................................................17
03. HETT I SLAKTERIET Anahi .................................................................19
04. STORT OG DEILIG Bofinger ...........................................................21
05. HELT FORELSKET Chez Julien ....................................................22
06. BRUSER MED FJÆRENE Le Pantruche
07. INN- OG UTSIKT Monsieur Bleu
08. LAVE SKULDRE Le Comptoir ...................................................26 09. FØLG KOKKEN Semilla ..............................................................27
10. Eyvind Hellstrøm: KALD GLEDE Østers ..............................................................29 11. ET EGET ROM Café de Flore
21. FROKOST HELE DAGEN Breakfast in America....................................47
22. DER KOKKENE SPISER Le Baratin .......................................................49
23. TESALONGENES DRONNING Angelina
24. NUDLER I FULL FART Rue Sainte-Anne ............................................52
25. HYTTE I MARAIS Breizh Café ....................................................53
26. Stian Floer: GODT PÅ GATEN Street Food ......................................................55
UTELIV
27. CHAMPAGNEFEST
La Dégustation .............................................59
28. HØY STILETTFAKTOR Le Mary Celeste ...........................................60
29. SKJULT STJERNEBAR Le Très Particulier .........................................61
30. OPP PÅ TAKET Le Perchoir .....................................................63
31. HEMMELIG HULE Candelaria ......................................................64
32. Peter Dundas: MOTELØYPA Caviar Kaspia, Castel, Montana Club, Maxim’s og La Belle Époque .....................65
33. KJÆRLIGHETSHOTELLET Hôtel Amour. ...................................................67
KUNST OG KULTUR
34. FROKOST MED MANET Musée D’Orsay ...............................................71
18.
20.
Kaj-Martin
35. DEN FØRSTE SALONG Place des Vosges .........................................73
36. Eskil Vogt: KINOBYEN
Studio 28, Le Louxor, Max Linder .............75
37. BLONDER OG SILKE Palais Galliera.................................................76
38. STØRST OG MINST Grand Palais og Musée de la Vie Romantique.....................................................77
39. Ingrid Lorentzen: PARISEROPERAEN
Palais Garnier..................................................79
40. SOLEN GÅR SIN GANG
Institut du monde arabe ..............................81
41. MED PICASSOS BLIKK
Musée National Picasso ............................82
42. SØVNLØSE NETTER
Musée Carnavalet .......................................83
43. HIMMELSK LYS
Sainte-Chapelle ............................................ 85
44. TIGER I BYEN Cirque d’Hiver 87
45. KONTORFELLESSKAP Bibliothèque Mazarine 89
46. Per Arne Glorvigen: SAMLINGSSTEDET La Philharmonie de Paris 90
47. SKRIFTEN PÅ VEGGEN Serge Gainsbourgs hus ..............................91
48. DEN LILLE SORTE Coco Chanels butikk og leilighet ...........93
49. KNOKLER OG TRÆR Galerie d’Anatomie comparée et de Paleóntologie ................................................94
50. Kåre Bulie: MOTERIKTIG GLASSFARKOST Fondation Louis Vuitton .............................95
51. NERVØST LANDEMERKE Centre Pompidou.......................................... 97
52. KUNST OG KJÆRLIGHET Musée Rodin .................................................99
53. Anders Giæver: SATIRENS EPISENTER Libraire Entropie ........................................... 101
SHOPPING
54. ALT DU VIL HA Le Bon Marché ............................................ 105
55. BOKORMENS HULE Shakespeare and Company ................... 107
56. MIDT I JUNGELEN Deyrolle..........................................................109
57. HIMMELSKE DUFTER Officine Universelle Buly
58. HØYT OG SPISST Christian Louboutin ......................................
59. LOV Å BARE GLO Hermès............................................................
60. GRØNN GLEDE Maison Plisson ..............................................
61. C’EST CHIC Ines de la Fressange ..................................115
62. MOTE MED HJERTE Merci ................................................................117
63. HVERDAGSKUPP Designer Outlets
EVENTYRLAND Au Nain Bleu.................................................
65. ARMER OG BEIN Comme des Garçons..................................
66. SKATTKAMMER Vintage i mange utgaver
67. SØTT OG SYNDIG Ladurée ..........................................................
69. MANN FOR SIN HATT La Cerise
70. PÅ DRUEN Legrand filles et fils ....................................129
FINE STEDER
71. HISTORIEN OM EN ØY Île Saint-Louis ...............................................
72. SKJULT BAK SØYLER Palais-Royal ...................................................135
73. MEST ROMANTISK Pont des Arts ................................................
74. Jonas Gahr Støre: FROKOST DAGEN DERPÅ Le Loir dans la théière...............................139
75. HEMINGWAYS HAGE Jardin du Luxembourg ...............................141
76. LITEN LANDSBY Village Saint-Paul ........................................143
77. UNDER GLASSTAKET Passages Couverts ....................................144
78. VAKKER RUNDKJØRING Place de Furstemberg...............................145
79. Erna Solberg: ARVEN ETTER MOR Rusleturer i lysenes by ..............................147
80. FORTIDENS HELTER Cimetière de Montparnasse ...................149
81. MARKEDSGLEDE Marché des Enfants-Rouges ...................150
82. BAD OG BOUDOIR L’Hotel ..............................................................151
AKTIV I PARIS
83. NATTSVØMMING Piscine Pontoise ..........................................154
84. DEN SISTE OLJE
Nuxe Spa .......................................................155
85. BLI EN CHEF École Alain Ducasse ..................................156
86. Anders Baasmo Christiansen: ÅÅÅ CHAMPS-ÉLYSÉES! Tour de France ............................................157
87. DANS OG BLI SETT Le Centre de Dance du Marais ..............159
88. SUSER AVGÅRDE Friday Night Fever .......................................161
89. Gudmund Hernes: TIL BEINS I PARIS Defilere, flanere, løpe ................................163
90. OPP OG HOPPE
Paris for barn. ...............................................165
OPPDAG BYEN
91. ØSTKANTSJARM Canal Saint-Martin ......................................169
92. LA TOGET GÅ Le Train Bleu og La Gare ..........................170
93. Emil Aas Stoltenberg: GULLDRÅPEN Fra la Goutte d’Or til le Centquatre........171
94. NORSKE BOHEMER La Coupole ...................................................173
95. GATE FOR MAT Rue Mouffetard og Rue Montorgueil ....175
96. SKOG I BYEN Parc des Buttes Chaumont .......................177
97. LUFT OG KJÆRLIGHET Gratis opplevelser ......................................178
98. Otto Haug: HOS DE DØDE Katakombene under Paris ........................179
99. PROTESTPLASSEN Place de la République .............................180
100. Stephanie Dumont: EN EVIG, DEILIG SØNDAG Bois de Vincennes .......................................181
FORORD
MIN INDRE PARISER
På sekstitallet var Josephine Baker en kjent cabaretsangerinne, eksotisk med hes stemme, smekker kropp og et spektakulært skjørt laget av bananer. Hun kom med båt fra New York og tok Paris med storm. De første to årene hun var i den franske hovedstaden fikk hun 46 000 fanbrev og 2000 ekteskapstilbud. I min egen familie var hun en legende. Mange år før jeg ble født, opptrådte hun i Oslo og trengte noen til å passe sønnen sin – ett av elleve adopterte barn i det hun kalte sin «regnbuefamilie» – mens hun dro noen dager til Bergen. Moren min meldte seg. Det lille Baker-barnet satt tre kvelder i strekk foran en kjøkkenskuff og trakk ut sleiver med stor begeistring. Han hadde aldri sett en sleiv før. Josephine Baker laget aldri mat. Moren min elsket å fortelle denne historien, og ga meg en opplevelse av at pariserinner levde på en helt spesiell måte: De spiste alltid på restaurant, drakk vin på hverdager og gikk tur på høye hæler. De brydde seg ikke om hva vi andre tenkte om dem. Lenge var min ambisjon i livet å bli en kvinne uten kjøkkenskuff.
Dessuten forsto jeg at Paris var en by som tok imot mennesker fra alle kanter av verden, hele regnbuen. Revolusjonens ideer om at alle borgere er frie og likeverdige, levde videre. Da jeg var sju år, godtok jeg å begynne på franskkurs i håp om å bli like frigjort og suveren som Josephine Baker. I sju år trasket jeg to ganger i uken til det franske kultursenteret, som hadde et stort Paris-kart på veggen. Jeg lot pekefingeren følge de berømte gatenavnene, slik Madame Bovary gjorde i Flauberts roman. Slik vokste min indre pariser frem.
Paris er ikke bare en by, den er en holdning. Byen har spilt en spesiell rolle i europeisk kultur som sentrum for ideer. Når ideene brytes, kommer også konfliktene frem. Byens historie er blodig. Et sørgelig kapittel i vår tid ble skrevet under terrorangrepene i 2015. Men Paris er først og fremst symbolet på liv og glede, og her kommer holdningen inn: Pariserne verner om sin frihet, sitt kulturelle mangfold og sin rett til lykke. Det er skrevet en hel serie med bøker om den parisiske mentaliteten, om hvordan man kan være pariser uansett hvor man bor. For å vri litt på Simone de Beauvoir: Man er ikke født pariser, man blir det. Selv er jeg pariser minst to ganger i året. Jeg vender tilbake sesong etter sesong, drevet av sult, tørst og lengsel etter alt det vakre – arkitekturen, parkene, markedene og broene i lysenes by.
Å finne frem til les bonnes adresses –de gode stedene, er en egen, fransk sport. Du må vri armen på parisere for å få dem, og jeg har vridd noen armer i arbeidet med denne boken. Men først og fremst har jeg funnet mitt Paris, i forståelse av at det fins så mange andre, elsket av andre enn meg. Hver av de 20 bydelene innenfor ringveien har sitt eget liv, sitt særpreg og sin logikk. Pariserne orienterer seg etter postnummer og metrostasjoner – det skal aldri være lenger enn 400 meter til et stoppested. Eiffeltårnet, Louvre, Triumfbuen og Champs-Élysées trenger du ikke min hjelp til å finne. Her får du hundre andre forslag, som kan føre til en kort helgeflørt eller et livslangt kjærlighetsforhold til Paris.
Hege Duckert, mai 2016
SE OG BLI SETT
CAFÉ MARLY
Utsikt til pyramiden og til pene parisere.
Vi begynner ved et cafébord, fordi så mye i Paris begynner ved et cafébord, og fordi akkurat dette cafébordet har byens fineste utsikt. Foran deg: I.M. Peis berømte glasspyramide. Rundt den: Verdens største kunstsamling med 30 000 verker, Musée du Louvre. Tvers over plassen smiler Lisa Gherardini –bedre kjent som Mona Lisa. Og rett foran deg frister en kelner med et duggende glass chablis. Kan det bli bedre?
På Café Marly sitter du litt over gatehøyde. Eierne, restaurantkongene Gilbert og Jean-Louis Costes, ville gjenskape den gamle, elegante cafékulturen. Den lange uteterrassen lar deg opptre på en opphøyd scene, samtidig som du kan betrakte gjester og forbipasserende fra god publikumsplass. Stolene står vendt ut mot plassen, som så mange steder i Paris. Gjestene sitter side ved side, fordi det er enda viktigere å se ut enn å snakke sammen, og det sier ikke lite, så mye som parisere snakker. Fortauet er selve scenen.
I New York haster unge kvinner langs avenyene i joggesko, før de skifter til høye hæler på kontoret. Parisere skifter til høye hæler før de går hjemmefra. Gatene er ikke transportetapper, de er motevisninger. Det var tross alt pariserne
som fant opp les défilés – de halvårlige mannekengvisningene – for et drøyt hundreår siden.
På Café Marly kan du se Paris våkne, den åpner klokken åtte. Om morgenen er stemningen lys og travel, du får en stor og god frokost som kan vare helt til lunsj. Da serveres salater, fois gras, vårruller og pasta. Porsjonene er små. Costesbrødrene er blitt beskyldt for å bidra til at pariserne holder seg så slanke. Både her, på takterrassen Georges på Centre Pompidou, moterestauranten La Société og hotellet som bærer brødrenes navn, er utsikten viktigere enn maten. Så kom ut for en aperitiff ved solnedgang og se lyset danse gjennom glasspyramiden. Inne er det klubbstemning, men det er aller hyggeligst å sitte ute, lunt og tørt under tak. Hvis du synes de svartkledde kelnerne er påfallende vakre, har du rett – det ryktes at Costes-brødrene ansetter etter utseende. Enda verre: Kelnerne skal ha fått beskjed om å plassere gjestene slik at de vakreste sitter mest synlig i midten av rommet. Ikke la det hindre deg i å oppleve utsikten på Café Marly. Men ønsker du det beste bordet på balkongen, kan du jo vurdere å gre håret.
CAFÉ MARLY
Hvor: 93 rue de Rivoli, 1er
Nettside: cafe-marly.com/fr
Når: 08–02
Åpningstider for Louvre: Man, tors, lør og søn 09–18, ons og fre til 21.45, tirs stengt
«Mona Lisa» henger i rom seks i andre etasje i Denonfløyen.
ENGELSK FRANSKMANN
FRENCHIE
Jamie Olivers kokk serverer selv forretten.
Hvis jeg hadde stelt meg så dumt at jeg bare rakk én middag i Paris, tror jeg det måtte bli på Frenchie – men jeg håper at noen andre kunne bestilt bord. Grégory Marchands lille bistro har alt – intimitet, vennlighet, oppfinnsomhet og ikke minst høy kvalitet – men den er så populær at bordbestilling kan bli en fulltidsjobb. Prøv et par uker før og sats på en ukedag, eller klem deg inn i den lille Frenchie Bar à vins, som Marchand har åpnet tvers over rue du Nil i andre arrondissement. Der tar de ikke bordbestilling. Men så er det heller ikke mye til bord de har. Du klemmer deg inn ved et smalt fellesbord, og spiser ved din nestes skulder.
I restauranten har du bedre plass, mer ro, og ikke minst – kokkens oppmerksomhet. Grégory Marchand serverer selv gjerne forretten, og har også valgt ut grønnsakene på markedet samme morgen. Årstidene avgjør kveldens meny. Tilnavnet «Frenchie» fikk han av Jamie Oliver da han jobbet hos ham på Fifteen i London. Deretter var Marchand «Frenchie» på Gramercy Tavern på Manhattan også, før han startet sitt eget sted i Paris – og ble
belønnet med prisen som årets kokk i den franske Fooding-guiden i 2010.
Målet var enkelt: å lage et sted der han selv hadde lyst til å gå, og å komme tilbake til. Nå har han åpnet en kaffebar i samme gate, der det er kø for hjemmelagede muffins og donuts om morgenen, og kaos til lunsj, når alle som jobber i nærheten, absolutt må ha en pastramisandwich.
I restauranten kan du enten velge tre retter fra en meny som til sammen gir deg ni valg, eller la huset plukke ut seks, og servere dem i mindre porsjoner. Jamie Oliver kaller Frenchies retter «enkle og ærlige», Fooding-guiden kaller dem «djevelske og chic», men det kan jo være forskjellen på de to matkulturene. Du kan få skogsopp med fiken og kastanjer, presset gåselever med linser og sennep, sjokoladeterte med bacon-is. Marchand står med pinsett på kjøkkenet og pynter med spiselige blomster og blader. Sommelierene Laura og Aurélien loser deg gjennom et omfattende vinkart. Ingen billig kveld, men ganen blir veldig lykkelig.
FRENCHIE
Hvor: 5 rue du Nil, 2e
Nettside: frenchie-restaurant.com
Når: 18.30–22, stengt lør og søn
HETT I SLAKTERIET
ANAHI
Her er kjøttet mørest og atmosfæren mest spesiell.
Du går så lett forbi. Anahi ligger i en stille sidegate i øvre del av Le Marais. I 30 år drev de argentinske søstrene Carmina og Pilar restaurant i denne tidligere slakterbutikken. Paris har mange gode latinamerikanske restauranter. Intellektuelle og politiske flyktninger fra denne delen av verden foretrakk den frie, franske hovedstaden fremfor Francos Madrid på sekstitallet. De ble en kraft i fransk kulturliv, men også i gastronomien.
Tidligere var menyen på Anahi inndelt i fransk og argentinsk kjøtt. Du gjorde smart i å velge det argentinske, da fikk du topp service. Men i 2013 pensjonerte søstrene seg, og solgte Anahi til entreprenøren Cédric Naudon. Han sverger til kortreist mat. Nå skryter kelneren derfor av at alt kjøttet er produsert i Frankrike og viser deg gjerne listen over lokale leverandører. Flere av vinene er økologiske, og de har reist kort. Guacamole er strøket av menyen, fordi avocado ikke vokser på franske trær.
Anahi har fått en visuell ansiktsløftning av interiørarkitekten Maud Bury. Fotografier av søstrene står fortsatt utstilt
i det lille lokalet med plass til 55 stoler. Det vakre art deco-taket er beholdt –det skulle bare mangle – det er malt av broren til kunstneren Jean Cocteau. De slitte flisene fra slakterbutikken har derimot fått kobbermaling i sprekkene, og det innerste rommet er pusset opp i gull. Litt jålete, egentlig. Sitt ute i hovedrommet om du får muligheten, her er det mest sosialt, og du holder kontakten med gatelivet gjennom vinduene.
Maten er imidlertid minst like god som da søstrene drev Anahi. Den argentinske kokken Osvaldo Lupis tilbyr dagens fisk, men dette er og blir et kjøttsted. Er du fiskemenneske, prøv heller ceviche til forrett. Er du vegetarianer, er du egentlig på feil sted, men du kan få tomatsalat, fersk mais eller fylte pepperfrukter. Anahi har en liten liste med baskiske skinker, men det er biffene som er poenget. Entrecôte, biff, blandet oksekjøtt fra grillen for to – det koster, men som det smaker! Alt serveres på treplanke med stekte poteter og en grønn salat. Orker du mer etter dette, fins det oster, is og portugisiske pastellilos, små vaniljekaker servert med jordbær og basilikum.
ANAHI
Hvor: 49 rue Volta, 3e Nettside:
Når: 19.30–24 alle dager