Rezepte-Fibel von MitabeiterInnen der KäseStrasse Bregenzerwald Version 1.0

Rezepte-Fibel von den MitarbeiterInnen der KäseStrasse Bregenzerwald

Rezepte Überbackener Ziegenfrischkäse (Caroline) ......................................................................................... 4 Glückspilze oder Käsefüße (Beatrix) .................................................................................................... 5 Kartoffel-Käse-Rösti oder Kartoffel-Käse-Cordon (Pia) ....................................................................... 6 Gierschknödel mit Bergkäse für 4 Personen (Beatrix) ........................................................................ 7 Paneer – indischer Frischkäse (Caroline)............................................................................................. 8 Sonntagsfrühstück (Caroline) .............................................................................................................. 9 Zucchini-Flatbread mit Ziegenkäse (Beatrix) ..................................................................................... 10 Kohlrabi mit feinem Käse überbacken (Caroline).............................................................................. 11 Fladenbrot (Beatrix) .......................................................................................................................... 12 Osterhasen aus Mürbteig mit Schokofüllung (Beatrix) ..................................................................... 13 Idee für eine Käseplatte an Ostern (Caroline) ................................................................................... 14 Überbackene Kartoffeln mit Speck und Käse (Christiane) ................................................................ 15 Toast mit Frühlingskräutern für 2 Personen (Beatrix)....................................................................... 16 Pasta mit Brennnesselpesto für 2 Personen (Tamara) ..................................................................... 17 Faschierte Laibchen mit Käsewürfel (Pia) ......................................................................................... 18 Müsli für einen guten Start am Morgen (Caroline) ........................................................................... 19 Schnelle „Home-Office“ Pizza (Caroline) ........................................................................................... 20 Gemüsesuppe nach Großmamas Art (Pia) ........................................................................................ 21 Buttermilchkuchen (Pia) .................................................................................................................... 22 Avocado - Brotaufstrich mit Schafskäse (Tamara) ............................................................................ 23 Erdbeer-Rhabarber Muffins (Christiane) ........................................................................................... 24 Lauch-Torte oder: Lauch-Hackfleisch-Torte (Beatrix) ....................................................................... 25 Risotto mit Bärlauch und Gorgonzola (Beatrix)................................................................................. 26 Bärlauchsuppe (Beatrix) .................................................................................................................... 27 Sacherschnitte (Beatrix) .................................................................................................................... 28 Bärlauch Quiche (Reinhard) .............................................................................................................. 29 Mit Schafkäse gefüllte Hackbällchen (Christiane) ............................................................................. 30 Kräuterflädle-Suppe (Beatrix)............................................................................................................ 31 Chicoree überbacken (Beatrix) .......................................................................................................... 32 Lachs - Spinatrolle mit Topfen (Christiane) ....................................................................................... 33 Frischkäse-Variation (Pia) .................................................................................................................. 34 Bauerntoast mit Reibkäse – vegetarisch oder mit Schinken (Pia)..................................................... 35 Obstkuchen mit Naturjoghurt (Pia) .................................................................................................. 36 Bärlauch-Laibchen mit Schnittlauch-Dip (Christiane) ....................................................................... 37 Kaspressknödelsuppe „Wäldar Style“ (Caroline) .............................................................................. 38

Topfenstrudel (Pia) ............................................................................................................................ 39 Selbstgemachtes Naturjoghurt für den Nachtisch (Pia) .................................................................... 40 Erfrischendes Erdbeer-Tiramisu (Christiane) .................................................................................... 41 Spargelpizza mit Schafgrieche (Beatrix) ............................................................................................ 42 Raffaello-Schnitte (Tamara) .............................................................................................................. 43 Panierter Ziegenkäse mit Kartoffelsalat (Tamara) ............................................................................ 44 Windbeutel mit Alp-Sig-Sahne ca. 16 Stück (Tamara)....................................................................... 45

Überbackener Ziegenfrischkäse (Caroline) Frisches Ziegenkäsle Sonnenblumenkerne Honig Salat nach Wahl Die Sonnenblumenkerne mit dem Honig vermischen. Den Ziegenkäse in eine Feuerfeste Form geben und die Sonnenblumenkernmischung darüber verteilen. Für ca. 160° Grad um die 8-10 Minuten backen. Mit einem bunten Salat servieren.

Glückspilze oder Käsefüße (Beatrix) 220g Mehl 1 TL Salz 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Backpulver die angeführten Zutaten gut vermischen 110g kalte Butter 80g fein geriebener Bergkäse 1 Ei dazugeben, rasch zu einem Mürbteig verkneten (sollte der Teig zu trocken sein, 1 EL Sahne dazu geben), eine halbe Stunden den Teig rasten lassen Backofen auf ca. 220°C vorheizen.

1 Eigelb und ca. 1-2 EL Sahne zum Bestreichen, zum Verzieren je nach Geschmack Kümmel, Sesam, Rosmarin.

-

auf einer gemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen und Käsefüße ausstechen auf Backblech legen und mit Eigemisch bestreichen nun nach Belieben mit Rosmarin, Sesam, Kümmel bestreuen im vorgeheizten Backrohr ca. 10 Minuten backen

Kartoffel-Käse-Rösti oder Kartoffel-Käse-Cordon (Pia) 3 – 4 gekochte Kartoffeln ½ halbe Zwiebel 1 Msp. Kreuzkümmel ganz Kräutersalz 100g Bregenzerwälder Wanderkäse Butterschmalz zum Braten

Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel und Kartoffeln mit dem Rösti Hobel gerieben beigeben leicht andrücken und mit Kräutersalz würzen. Anbraten bis eine leicht braune Kruste an der Unterseite gibt. Anschließend umdrehen, die andere Seite anrösten. Inzwischen den geriebenen oder in feine Scheiben geschnittenen Käse mit der einen Hälfte bedecken, die andere Seite darüber legen und noch etwas durchziehen lassen, bis der Käse langsam zu rinnen anfängt. Mit Blattsalat servieren.

Tipp: Hier kann man auch gut Käsereste einarbeiten und aufbrauchen!

Gierschknödel mit Bergkäse für 4 Personen (Beatrix) 400g Knödelbrot 180ml Milch 180g Gierschblätter 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 4 EL Butter Salz, Pfeffer, Muskat 2 Eier 200g geriebener Bergkäse -

Knödelbrot mit kochender Milch übergießen, ziehen lassen Gierschblätter verlesen, waschen, trocken schleudern, grob hacken Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in Butter andünsten Giersch zugeben, zusammenfallen lassen, zum Brot geben, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen Eier zufügen, Käse einstreuen, verkneten 8 Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und Temperatur zurückschalten, etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.

Giersch schmeckt wie Petersilie und wird als solche verwendet – wächst gerne als „Unkraut“ unter Sträuchern – verwenden, solange Blätter jung und hellgrün sind – extrem harnsäurelösend – auch als Reinigungs- und Entschlackungstee – getrocknet zum Kräutersalz

Paneer – indischer Frischkäse (Caroline) Paneer ist ein indischer Frischkäse, welcher aus reiner Heumilch hergestellt wird. Er kann goldbraun angebraten werden oder wird zur weiteren Verarbeitung in indischen Currys verwendet. Er ist kinderleicht selbst herzustellen und man benötigt nur frische Heumilch, ein Säuerungsmittel (Essig oder Zitronensaft), einen Topf sowie ein Tuch.

Die Milch wird zunächst aufgekocht und anschließend wird die Säure (ca. 2-3 EL so viel, dass die Milch bricht) dazugegeben. Wenn die Milch bzw. sich die gelbgrüne Molke vollständig getrennt ist, kann man die Masse in das Tuch geben und abtropfen lassen. Die restliche Molke ausdrücken, das Tuch zu binden und am besten mit einem Topf beschweren. Den Paneer am besten über Nacht in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tage verarbeiten.

Empfehlenswert sind mindestens 3 Liter Heumilch zu verarbeiten, da ca. 10 Liter Käse – 1 Kg Käse ergibt.

Sonntagsfrühstück (Caroline) Käse von Molke Metzler, Alpkäse und Bergkäse unserer Mitgliedssennereien Eier vom Christahof Cappuccino mit frischer Heumilch unserer Heumilch-Landwirte Furore-Senfsauce Selbstgebackenes Brot mit Dinkelvollkornmehl vom Martinshof in Buch

Zucchini-Flatbread mit Ziegenkäse (Beatrix) 200 g Dinkelmehl 1 TL Trockenhefe 1 TL Salz etliche Zweige Thymian ca. 300 g Ziegenkäse, grob gehobelt (Edelziege Weiß, Molke Metzler) 500 g Zucchini schwarzer Pfeffer aus der Mühle 50 g Parmesan, gerieben 2 Stiele Rosmarin

Für den Teig Mehl, Hefe und 1 TL Salz mischen. Mit 120 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort mit einem Tuch bedeckt 90 Minuten gehen lassen.

Zucchini putzen und längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Ofen auf 250 Grad vorheizen (Umluft 230 Grad). Teig in etwas Mehl wenden und von Hand direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, gehobelten Ziegenkäse und Thymian auf dem Flatbread verteilen, Zucchinischeiben auflegen, wenig salzen, pfeffern. Rosmarin, Thymian und Parmesan darüberstreuen. Etwa 15-18 Minuten auf der untersten Schiene goldbraun backen. Kann heiß oder auch kalt serviert werden.

Variante: gekochte Rote Bete anstelle von Zucchini

Kohlrabi mit feinem Käse überbacken (Caroline) Kohlrabi etwas Butter und Milch Salz, Pfeffer und nach Belieben Chili geriebener Bergkäse aus der KäseStrasse Bregenzerwald

Kohlrabi in feine Scheiben schneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren, anschließend eine leichte Béchamel-Sauce fabrizieren. Die Kohlrabischeiben mit der Béchamel wie eine Lasagne schichten und mit geriebenem Käse aus der KäseStrasse Bregenzerwald toppen.

Im Ofen bei 180 Grad goldbraun backen. Bon Appetit!

Fladenbrot (Beatrix) Zutaten für 3 große Fladen: 1 kg Dinkelmehl 25g Malz 25g Salz 35g Hefe 250 ml Milch ca. 300 ml Wasser

Alle Zutaten mischen, Teig 15 Minuten kneten – 30 Minuten rasten lassen, durchkneten – 30 Minuten rasten lassen, durchkneten – 30 Minuten rasten lassen, Fladen formen und bei 200 Grad ca.

15 Minuten backen.

Osterhasen aus Mürbteig mit Schokofüllung (Beatrix) Zutaten für ca. 15-20 Stück: 250g Dinkelmehl 1 Msp. Backpulver 120g Sennereibutter 120g Zucker 1 Ei vom Christahof Zu einem Mürbteig verarbeiten, ausrollen und in gewünschtem Motiv ausstechen und goldbraun backen.

Ca. 100 g Wälder-Schokolade, geschmolzen zum Füllen verwenden und voilà fertig.

Idee fßr eine Käseplatte an Ostern (Caroline)

Überbackene Kartoffeln mit Speck und Käse (Christiane) 4 Kartoffeln 200g Bergkäse 100g Sauerrahm 70g Speckwürfel 1 Frühlingszwiebel Salz, Pfeffer, Knoblauch

Zubereitung: Kartoffeln nicht ganz weich kochen, Speck und Frühlingszwiebel fein schneiden, Bergkäse reiben und alles mit dem Sauerrahm vermischen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

Die Kartoffeln halbieren und mit dem Belag goldbraun überbacken!

Toast mit Frühlingskräutern für 2 Personen (Beatrix) 130g Bregenzerwälder Käse (Bergkäse oder Schnittkäse) 50g Kräuter (Giersch, Schnittlauch, Scharbockskraut, Brunnenkresse, Löwenzahn, Spitzwegerich, Sauerampfer,..)

1 Ei 2 EL Creme fraiche Salz & Pfeffer

Alle Zutaten zusammen mischen und auf ein Brot nach Wahl aufstreichen sowie überbacken.

Pasta mit Brennnesselpesto für 2 Personen (Tamara) Brennnesselpesto 1 Handvoll junger Brennnessel 2 EL Sonnenblumenkerne 50g Bergkäse reif (16 Monate +) Alles zusammen in einer Küchenmaschine zerkleinern, 2-3 Esslöffel Olivenöl dazu und von Hand vermengen mit Steinsalz und Pfeffer würzen.

200g Bio-Vauland Pasta in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten kochen, abseihen und in einem warmen Topf die Pasta mit dem Brennnesselpesto vermengen und mit etwas geriebenem Bergkäse servieren.

Faschierte Laibchen mit Käsewürfel (Pia) 300g Faschiertes 200g Kalbsbrät 1 Stück Semmel in Milch einweichen und dann ausdrücken 1 Ei 30g Semmelbrösel 30g glattes Mehl Petersilie geschnitten, Muskat, Soni Kräutersalz und Pfeffer 150g Bregenzerwälder Wanderkäse in Würfel ca. 1 cm geschnitten 3 EL Butterschmalz zum Anbraten nach Belieben etwas fertige Bratensauce

Alle Zutaten bis auf die Käsewürfel gut vermischen, sodass es eine schöne, feste Masse entsteht.

Daraus Laibchen formen und in jedes Stück etwa 6 Käsewürfel einarbeiten. Im Butterschmalz bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten knusprig anbraten und nach Wunsch mit Sauce noch 5 Minuten köcheln lassen und mit Beilage nach Belieben servieren.

Tipp: Sehr gut kann man auch einen Burger daraus machen. Ein knuspriges Brötchen in der Mitte durchschneiden, ein bisschen Senf und Ketchup dazugeben, etwas Blattsalat darauflegen, das Faschierte Laibchen in der Mitte teilen und damit belegen.

Müsli für einen guten Start am Morgen (Caroline) Frisches Naturjoghurt von den Heumilch-Landwirten Selbstgemachtes Granola mit Haferflocken vom Martinshof Nach Wunsch mit Kokos, Sonnenblumenkernen, frischem Obst und etwas Honig garnieren.

Tipp: Selbstgemachtes Granola für das Frühstück mit frischer Heumilch oder Joghurt Haferflocken vom Martinshof, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Nüsse, Quinoa Pops in einer großen Schüssel vermengen. Anschließend mit leicht erwärmtem Kokosöl und Honig vermischen. Die Masse auf einem Backblech verteilen und bei 160° Grad backen. Immer wieder etwas wenden bis es leicht goldbraun ist. Das Granola ist in luftdichten Behältern ca. 3-4 Wochen haltbar.

Schnelle „Home-Office“ Pizza (Caroline) Tortilla Fladen Vollkorn Tomatensauce frisches Gemüse geriebener Dorfkäse ein kleines Stück Edelziege Camembert

Den Tortilla Fladen mit Tomatensauce bestreichen, frisches Gemüse drauf legen und den geriebenen Käse aus der KäseStrasse Bregenzerwald verteilen.

Tipp: Die Pizza schmeckt vorzüglich mit ein paar kleinen Stücken Edelziege Camembert von Molke Metzler in Egg.

Gemüsesuppe nach Großmamas Art (Pia) 2 Stück Karotten ½ Stück Kohlrabi 2 Scheiben Knollensellerie ¼ Stück Blumenkohl 1 Stück Kartoffel ¼ Stück Lauch 70g Butter 2 EL Dinkelmehl vom Martinshof 2 Liter Gemüsebouillon 200g Bregenzerwälder Bergkäse Gehackte Petersilie, Muskatnuss, Soni-Kräutersalz, Galgant, Bertram, Pfeffer zum Abschmecken.

Butter und Mehl anschwitzen, anschließend die Gemüsesorten dazugeben, kurz wenden, mit Flüssigkeit aufgießen, köcheln lassen und würzen. Im Teller die klein geschnittenen Käsewürfel verteilen und dann die heiße Suppe dazugeben.

Guten Appetit!

Buttermilchkuchen (Pia) Zutaten Teig: 300g Mehl 300g Zucker 300g Buttermilch 3 Eier Backpulver Alle Zutaten zu einem Teig verrühren, in eine Form geben und im Backofen bei 180 Grad ca. 15 – 20 Minuten backen bis der Boden fest ist und schon eine leichte Farbe hat.

Zutaten für den Apfel-Guss: 3 Äpfel 150g Zucker 150g Butter 100g Mandeln Zimt Zu der zerlassenen Butter den Zucker hinzufügen, anschließend die geriebenen Äpfel, Mandeln und Zimt untermischen. Den Apfel-Guss auf dem Boden verteilen und bei 180 Grad ca. 10 Minuten nachbacken bis der Kuchen eine schöne braune Kruste bekommt.

Gutes Gelingen!

Avocado - Brotaufstrich mit Schafskäse (Tamara) 1 Avocado 100g Schafskäse (Schafsgrieche von Schafmilch Gemeiner in Bizau) 1 Zitrone 1 kleine Paprika rot 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer

Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fleisch herausnehmen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken , 1/4 Saft der Zitrone dazu geben, Schafskäse mit einer Gabel auf einem Teller zerdrücken und in die Avocadomasse einrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Ein Drittel von der Paprika in ganz kleine Würfel schneiden und leicht unter die Masse mischen.

Auf's Brot streichen und genießen.

Erdbeer-Rhabarber Muffins (Christiane) 125g Rhabarber 200g Erdbeeren 80g Sonnenblumenöl 120g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 1 EL Milch 2 Eier 150g Naturjoghurt 250g Mehl 1 Prise Salz 2 TL Backpulver

Zubereitung: Erdbeeren und Rhabarber waschen, schälen und schneiden, Öl, Zucker, Vanillezucker, Milch und Eier verquirlen, dann Joghurt dazu geben. Mehl, Salz und Backpulver vermischen und unterheben. Die Hälfte der Erdbeeren und Rhabarber unter den Teig heben, Muffinförmchen mit dem Teig befüllen, restliche Erdbeer- und Rhabarberstückchen auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 25-30 Minuten backen.

Lauch-Torte oder: Lauch-Hackfleisch-Torte (Beatrix) Mürbteig: 250 g Dinkelmehl 150 g Butter 1 TL Salz 1 Ei 450 g Lauch dünsten (oder: 300 g Lauch und 150 g Hackfleisch) Guss: 250 g Sauerrahm 100 g Käse gerieben 2 Eier 1 EL Mehl Salz, Pfeffer

Tortenform mit Mürbteig auslegen, gedünsteten Lauch (oder: Lauch/Hackfleisch) auf Tortenboden verteilen, Guss darüber verteilen, bei 190 Grad ca. 45 Minuten backen.

Risotto mit Bärlauch und Gorgonzola (Beatrix) Zutaten für 4 Personen: 200g Bärlauch Salz 1 Zwiebel, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen Olivenöl 250g Risottoreis 750 ml Gemüsebrühe 100 ml Wälderwein weiß Pfeffer 125g Käse (Gorgonzola) 30g Bergkäse reif, gerieben

Bärlauch grob hacken. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Risottoreis dazugeben und ebenfalls andünsten bis der Reis glasig wird. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe angießen und ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Bärlauch und Gorgonzola unterheben, pfeffern und reifen Bergkäse darüberhobeln.

Bärlauchsuppe (Beatrix) Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel 2 EL Sennereibutter 2 EL Dinkelmehl 1 Liter Gemüsebrühe Salz, Pfeffer ca. 100g Bärlauch 125 ml Sahne

Zwiebel schneiden und in Butter rösten. Mit Mehl stauben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe köcheln lassen. Inzwischen Bärlauch waschen, abtrocknen und grob hacken. Den Bärlauch hinzugeben, nur kurz erhitzen, Sahne dazugeben und pürieren. Indem der Bärlauch nicht lange mitgart, behält er seine Farbe und die Bärlauchsuppe wird dadurch frisch grün. Besonders cremig und vollmundig wird die Wilde Knoblauchsuppe, wenn anstatt dem Mehl eine Kartoffel mitgekocht wird.

Tipp: Dekoration „Bärlauch-Schnecken“ Blätterteig mit Bärlauch-Pesto bestreichen, einrollen, Scheiben schneiden und im Backrohr goldbraun backen.

Sacherschnitte (Beatrix) Zutaten für 1 Blech: 8 Dotter (Eier von Christahof) 5 EL heißes Wasser 200gZu cker 200g Kochschokolade 5 EL Öl 200g Dinkelmehl ½ Backpulverpäckchen 8 Eiweiß (Eier vom Christahof) 600g Marillenmarmelade 100g dunkle Schokolade 100g helle Schokolade 50g Kokosfett Dotter, heißes Wasser und 2/3 des Zuckers schaumig rühren. Dann Eiweiß mit 1/3 Zucker zu festem Schnee schlagen. Öl und erweichte Schokolade unter die Dottermasse rühren, Schnee mit Mehl und Backpulver abwechslungsweise darunter mischen. Die Masse in Form füllen und ins kalte Backrohr schieben. Bei 150 Grad ca. 45 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen, einmal durchschneiden und mit Marillenmarmelade füllen (400g Marmelade mit ca. 2 Stamperl Rum glattrühren). Kuchen aprikotieren (ca. 200g Marillenmarmelade mit Rum erhitzen und Sacherschnitten damit bestreichen).

Trocknen lassen. Schokoladeglasur: 100g dunkle Schokolade, 100g helle Schokolade, 50g Kokosfett über Dampf schmelzen und Sacherschnitten glasieren.

Bärlauch Quiche (Reinhard) Zutaten Teig: 250g Dinkelmehl hell 1 TL Salz 140g kalte Sennereibutter 1 Prise Backpulver 1 EL Essig Zutaten Fülle: 500g Bärlauch 1 Stk. Zwiebel fein gehackt 2 Zehen Knoblauch fein gehackt 2 EL Butter 3 EL kaltes Wasser 250g Sauerrahm 200g Bregenzerwälder Wanderkäse grob gerieben 50g Bregenzerwälder Rahmkäse grob gerieben 3 Stk. Eier mittel je 1 Prise Salz, Pfeffer 1 Msp. Muskatnuss 1 TL Kartoffelstärke (optional) Zubereitung 1. Die Zutaten von Hand oder mit der Maschine zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank eine halbe Stunde rasten lassen. Es kann auch ein fertiger Quiche- / Tarteteig verwendet werden.

2. Backrohr auf 190° C (0ber- & Unterhitze) vorheizen. Bärlauch waschen, und in schmale Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

3. Zwiebel und Knoblauch in zerlassener Butter kurz anrösten. mit dem Wasser glasig dünsten – Bärlauch dazugeben, etwas salzen, zweimal kurz umrühren; Bärlauch nur zusammenfallen und dann in einem Sieb abtropfen lassen.

4. Den Teig zwischen einer Klarsichtfolie auf ca. 35 cm Ø ausrollen und in die Tarteform (mit Ø 28 cm) heben, den Teig am Rand hochziehen und festdrücken. Das Überstehende direkt am Rand der Form wegschneiden und den überschüssigen Teig am Boden der Form verteilen und festdrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für ca. 7 Min. vorbacken.

5. Auf dem vorgebackenen Boden den abgetropften Bärlauch mit den Zwiebeln verteilen. Eier, Sauerrahm, geriebener Käse, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und eventuell Stärke miteinander für den Guss verquirlen, in die Form gießen und vorsichtig mit einer Gabel gleichmäßig unter den Bärlauch ziehen. Im Backrohr ca. 25 Min. backen. Mit Salat servieren.

Mit Schafkäse gefüllte Hackbällchen (Christiane) Zutaten für ca. 20 Bällchen: 400g Hackfleisch 80g Schafsgrieche 50g Semmelbrösel 1 Ei Etwas Tomatenmark Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Kräuter Tomatenmark, Semmelbrösel und Ei zum Hackfleisch geben und würzen, alles gut vermischen, Bällchen formen und jeweils einen Würfel Schafkäse rein drücken, die Bällchen zuerst scharf anbraten und dann mit Deckel auf mittlerer Stufe fertig garen.

Kräuterflädle-Suppe (Beatrix) Flädle für 4 Personen: 50 g Dinkelmehl Salz 100 ml Milch 1 Ei 1 Handvoll Wiesenkräuter (Brennessel, Giersch, Spitzwegerich...)

1 Liter Gemüsebrühe (von Soni) Mehl, Salz, Milch und Ei zu einem Flädleteig rühren. Wiesenkräuter sehr fein hacken und untermischen. Daraus zwei Omlett backen und jeweils noch warm zu einer Rolle formen. Auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Schon ist eine herrliche Suppeneinlage fertig!

Chicoree überbacken (Beatrix) Zutaten für 2 Personen: 3 Chicoree 6 Schinkenblätter 8 bis 10 Cocktailtomaten 100 ml Gemüsebrühe 100 ml Sahne 1 TL Johannisbrotkernmehl 100 g Käse Salz, Pfeffer, Muskat Chicoree der Länge nach halbieren, Strunk entfernen, Schnittflächen mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.

Jede Hälfte in ein Schinkenblatt einrollen, in eine feuerfeste Form legen. Gemüsebrühe kochen, Sahne zufügen und mit Johannisbrotkernmehl binden - über Chicoree gießen. Tomaten vierteln, auf dem Chicoree verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Ins Backrohr schieben bei 175 Grad für ca. 30 bis 40 Minuten. Beilage: Kartoffeln, Reis oder Baguette Schmeckt auch ohne Schinken prima!!

Lachs - Spinatrolle mit Topfen (Christiane) Zutaten: 3 Eier vom Christahof 200g Blattspinat TK (Gewicht nach dem der Spinat abgetropft wurde) 140g Topfen von Kohler Joghurt 100g Räucherlachs 30g milder Bregenzerwälder Käse Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie Zubereitung: Den Spinat auftauen und gut ausdrücken, die Eier, den Spinat, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und alles zusammen pürieren, danach einen Löffel Topfen dazu rühren, den Teig auf einem Backblech ausbreiten, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 200 Grad 10 Minuten backen.

Währenddessen den restlichen Topfen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und fein gehackter Petersilie vermischen. Wenn der Teig ausgekühlt ist mit dem Topfen bestreichen und mit Lachs belegen.

Den Teig auf der langen Seite einrollen, die Rolle in Scheiben schneiden und genießen!

Frischkäse-Variation (Pia)

Wie wäre es mit Frischkäse in verschiedenen Variationen. Mit Wildkräuter, Gartenkräutern, Bärlauch, Basilikum, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, alle Arten von Pesto und Ölen, zum ersten Salat aus dem Garten ein Traum.

Bauerntoast mit Reibkäse – vegetarisch oder mit Schinken (Pia) Zutaten für 6 Personen: Vegetarisch 1 großer Roggen in Scheiben schneiden 250 g Spätzlemischung gehobelt 1 Creme fraiche Kräuter 1 Sauerrahm unterheben je nach Geschmack ½ Stück Lauch (dünn geschnitten), 1 kleine Zucchini in feine Streifen geschnitten, 2 Paprika in kleine Würfel geschnitten hinzufügen und mit Soni-Kräutersalz & Pfeffer abschmecken.

Bei der Variante mit SChniken – ca. 100g fein geschnittener Schinken hinzugeben.

Alle Zutaten zusammen vermischen. Dann die Maße auf die Brotscheiben (es können aber auch sehr gut Baguette in der Mitte durchgeschnitten verwendet werden) ca. 1 cm dick aufstreichen und bei 180 Grad 15-20 Minuten backen. Die Brote können auch gut vorbereitet, oder die Baguette auch eingefroren werden und dann bei Bedarf im Backrohr gebacken werden.

Gutes Gelingen!

Obstkuchen mit Naturjoghurt (Pia) 1 Becher Naturjoghurt 1 Becher Zucker 4 Dotter Vanillezucker, Zitronenschale ¾ Becher Öl Mit dem Mixer schon aufschlagen. Anschließend 2 Becher Mehl, eine Packung Backpulver sowie aufgeschlagenes Eiweiß von vier Eiern unterterhben.

Mit Obst je nach Saison belegen, es darf auch Eingefrorenes sein.

Im Backrohr bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen bis sich der Teig vom Rand löst, wenn der Kuchen ausgekühlt ist mit Streuzucker bestreuen.

Guten Appetit!

Bärlauch-Laibchen mit Schnittlauch-Dip (Christiane) Zutaten: 1 Bund Bärlauch ca. 200g 300g Semmelwürfel 250g Heumilch 3 Eier vom Christahof 150g milder Bregenzerwälder Käse gerieben Olivenöl Salz und Pfeffer Schnittlauch-Dip: 140g Topfen von Kohler Joghurt 50g Naturjoghurt von Kohler Joghurt Schnittlauch Salz, Pfeffer, Knoblauch Den Bärlauch fein hacken, alle Zutaten miteinander vermengen, die Masse eine halbe Stunde lang ziehen lassen, Laibchen formen und in einer Pfanne mit Olivenöl langsam beidseitig goldbraun backen und mit Schnittlauch-Dip sowie einem „Frühlingssalat“ servieren!

Kaspressknödelsuppe „Wäldar Style“ (Caroline) Zutaten für ca. 20 Stück: 1 Zwiebel 40g Sennereibutter 250 ml Heumilch 250g Knödelbrot 120g Bregenzerwälder Emmentaler 150g Bregenzerwälder Alpkäse, Sommer 2019 3 Eier vom Christahof Petersilie, Salz & Pfeffer

Zwiebeln fein schneiden und anschwitzen, Sennereibutter und die Heumilch hinzufügen sowie erwärmen. Die Masse über das Knödelbrot geben und einziehen lassen. Bregenzerwälder Emmentaler in kleine Würfel schneiden sowie den Bregenzerwälder Alpkäse vom Sommer 2019 fein reiben. Käse, Eier und fein gehackte Petersilie unterheben und mit Salz & Pfeffer würzen. Laibchen formen und anbraten. Mit Gemüsebouillon oder einem knackigen Frühlingssalat servieren.

Tipp: Die moderne Hausfrau*mann macht ein paar Knödel mehr und hat ein schnelles Essen im Gefrierschrank.

Topfenstrudel (Pia) 1 Blätterteig 2 Topfen 150g Staubzucker 1 EL Vanillezucker 1 Packung Vanillepuddingpulver 3 Dotter 1 Sauerrahm 3 Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben Aus dem Eiklar Schnee schlagen. Die restlichen Zutaten verrühren und vorsichtig den Eischnee unterrühren. Den Blätterteig in eine Auflaufform oder Terrine-Form legen und die Masse der Länge nach auf dem Blätterteig verteilen. Die Blätterteigecken schön einschlagen und bei 170 Grad ca. eine halbe Stunde backen.

Tipp: Unter die Topfenmasse können auch je nach Saison frische Früchte gemischt werden.

Selbstgemachtes Naturjoghurt für den Nachtisch (Pia) Zutaten für 1 Liter Joghurt – Zeitaufwand ca. 45 Minuten -

1 Liter frische Kuhmilch 1 Esslöffel Naturjoghurt zum „impfen“

Die frische Kuhmilch wird in einem Kochtopf möglichst schnell auf 90° C erhitzt und bei dieser Temperatur ca. 20 Minuten heiß gehalten. Anschließend wird die erhitzte Milch im kalten Wasserbad auf 40° C abgekühlt. Auch das abkühlen sollte relativ schnell geschehen. Anschließend 1 Esslöffel Naturjoghurt in die abgekühlte Milch geben und kräftig durchrühren. Nun wird das Joghurt ca. 4-6 Stunden bei 35-40° C in einer Warmhaltebox „bebrütet“. Nach dem bebrüten das Joghurt mit einem Schneebesen bis zu einem cremigen Zustand durchführen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Das selbstgemachte Joghurt mit frischen Früchten zum Nachtisch servieren.

Erfrischendes Erdbeer-Tiramisu (Christiane) Zutaten für eine Kastenform (30cm lang) oder ca. 10 Gläser 500 g Topfen 250 g Sahne 100 g Zucker 6 Blatt Gelatine 300 g Erdbeeren 200 g Milch 1 Pkg. Biskotten Zitrone

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen mit Zucker und ein wenig Zitronensaft schaumig rühren und die Sahne steif schlagen. 100g Milch warm machen und die Gelatine darin auflösen, dann unter die Topfenmasse mischen. Die Erdbeeren und die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse dann abwechselnd mit in Milch getunkten Biskotten in eine Form oder Gläser schichten. Jetzt für einige Stunden kalt stellen, dann einfach aus der Form stürzen und genießen!

Spargelpizza mit Schafgrieche (Beatrix) Zutaten für 4 Personen: Pizzateig: 300g Dinkelmehl 1 TL Salz 30g Hefe 1/2 TL Zucker 2-3 EL Olivenöl warmes Wasser (knapp 1/8 Liter) oder 1 Pizzateig aus dem Kühlregal (400g) 1 Dose Tomaten (400 g Inhalt) 2 Knoblauchzehen 1 TL getrockneter Thymian 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 500g grüner Spargel 2 EL schwarze Oliven 150g Schafgrieche

Teig auf Backblech ausbreiten. Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Tomaten in eine Schüssel geben, Knoblauch schälen und dazu pressen. Thymian und 1 EL Öl unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf dem Teig verteilen. Spargel waschen, falls nötig schälen und die Enden abschneiden. Spargelköpfe abschneiden und die Stangen schräg in gut 1cm breite Stücke teilen. Mit Oliven auf der Tomatensauce verteilen. Käse zerkrümeln und darauf streuen. Mit übrigem Öl beträufeln und im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. backen, bis der Käse schön gebräunt ist.

Variante - Pizza mit Spargel und Schinken - Teig ausbreiten und mit der Tomatensauce bestreichen.

600 g weiße Spargelspitzen in Salzwasser 5 Min. vorkochen, auf der Sauce verteilen, mit 250g Mozzarella in dünnen Scheiben belegen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und wie beschrieben backen. Vor dem Servieren mit 100g Parmaschinken in hauchdünnen Scheiben belegen.

Raffaello-Schnitte (Tamara) 5 Bio Eier 1/8 L Wasser 1/8 L Öl Sonnenblumenöl 300g Bio Rohrzucker 250g Bio Dinkelmehl 1 P. Bio Vanillzucker 1/2 Bio Backpulver Zutaten Creme: 3 Becher Bio Sauerrahm (Becher 250ml) 100g Bio Rohrzucker 1 Becher Sahne (Becher 250ml) 1 Dose Bio Ananas 1 EL Rum 1 EL Heumilch 1 1/2 Tl Aga Aga Bio Gelatine Bio Kokosflocken

Zubereitung: Dotter, Wasser, Öl, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen. Mehl, Backpulver und das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Auf ein Blech streichen und bei 180 Grad/ ca. 25 min backen.

Zubereitung Creme: Sauerrahm, Zucker gut verrühren, steif geschlagene Sahne und klein geschnittene Ananas und Rum unterheben. Die Gelatine in der Milch auflösen und kurz aufkochen und zur Creme dazu auf den ausgekühlten Kuchen streichen und mit Kokosflocken bestreuen und in den Kühlschrank für 5 Stunden.

Panierter Ziegenkäse mit Kartoffelsalat (Tamara) Kartoffelsalat : 500g Bio Salatkartoffeln 2 Tl Bio Bärlauchpesto 1 mittlere Bio Zwiebel 5 El Bio Apfelessig 5 El Bio Olivenöl 1 El Senf (Lustenauer scharf) Ca. 1/8 l Leitungswasser Salz & Pfeffer Tomaten für Deko Kartoffeln kochen, schälen in Scheiben schneiden, Zwiebeln fein schneiden, in Olivenöl leicht dünsten, mit Essig löschen und von der heißen Herdplatte weg, Wasser, Senf, Salz, Pfeffer und Bärlauchpesto dazu und über die Kartoffeln und vermischen.

Panierter Ziegenkäse für 2 Personen ca. 250g Metzler Wälder Edelziege Panade: 1 El Bio Dinkelmehl 1 Bio Ei 3 El Bio Cornflakes 1 El Bio Sesam Salz & Pfeffer 1/8 l Sonnenblumenöl (Fa. ÖSTERLE)

Ziegenkäse in 4 Scheiben schneiden, Ei verquirlen Salz und Pfeffer dazu , Cornflakes und Sesam vermischen.

Ziegenkäse zuerst ins Mehl, Ei und dann in Cornflakesmischung, leicht andrücken.

Sonnenblumenöl erhitzten und die Ziegenkäse hausbacken und auf einer Küchenrolle kurz abtropfen und mit dem Kartoffelsalat servieren.

Windbeutel mit Alp-Sig-Sahne ca. 16 Stück (Tamara)

Für den Teig: 100g Sennereiutter 1 Msp. Salz 250g Dinkelmehl 5 Eier vom Christahof Puderzucker zum Bestauben Füllung: 250 ml Sahne 125g Alp-Sig von der Alpe Wildmoos Backofen auf 220 ° vorheizen.

Das Wasser, Butter und Salz unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen, das gesiebte Mehl in die kochende Flüssigkeit schütten, dabei ununterbrochen kräftig weiter rühren, bis sich die Masse als Kloss vom Topf löst und eine weiße Haut den Topfboden überzieht. Die Masse in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. 1 Ei unterrühren, bis es sich völlig mit der Masse verbunden hat. Die restlichen Eier nacheinander zugeben, dabei darauf achten, dass jedes einzelne gut untergerührt ist, bevor das nächste folgt.

Die Masse in einen Spritzsack füllen und auf das Backblech die gewünschte Form aufspritzen, schnell ins Backrohr geben und 15 bis 20 Minuten backen. Füllung am Vortag machen, die Sahne mit dem Sig erwärmen bis sich alles aufgelöst hat, für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Sig-Sahne steifschlagen und in einen Spritzsack geben.

Die Windbeutel auskühlen lassen, in der Mitte auseinander schneiden und mit der Sig-Sahne füllen und mit Puderzucker bestreuen, servieren und am gleichen Tag essen.