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尋
味 西
西 里
│ 作 法 │
Step 1.
製 作 麵 包 的 前 一 天 ， 將 麵 團 材 料 揉 成 老 麵 團， 揉 至 表 面 光 滑 後， 在室溫下靜置，待麵團漲大成 兩倍後，放入冰箱。
Step 2.
在 三 天 內 將 老 麵 團 取 出， 與 白 芝 麻 以 外 的 所 有 食 材 混 合 揉 成 麵 團。揉至表面光滑後，將麵團稍微整型，放入容器中，蓋上濕布， 靜置發酵約 4 0 - 6 0 分鐘。
Step 3.
目 測 觀 察 ， 當 麵 團 約 膨 脹 成 兩 倍 時， 以 手 背 拍 打 麵 團， 若 反 彈 速 度緩慢，即可開始分割；若反 彈速度快，則需再繼續發酵。
Step 4.
將 麵 團 分 割 為 每 個 8 0 克 的 小 麵 團， 拉 長、 捲 成 S 形 後， 再 靜 置 發酵 3 0 分鐘。
Step 5.
在麵團表面噴水，撒上白芝麻 。
Step 6.
烤 箱 預 熱 至 攝 氏 245 度， 麵 團 放 入 烤 箱 後 ， 改 為 攝 氏 2 2 0 度， 烤 2 2 分鐘，待表面呈金黃色，即可出爐。
T55 法國麵粉 . . . . . . . . . . . . . 317 克
杜蘭小麥粉 . . . . . . . . . . . . . 283 克
水 . . . . . . . . . . . . . 187 克
海鹽 . . . . . . . . . . . . . 13 克
酵母 . . . . . . . . . . . . . 1/8 小匙
酵母 . . . . . . . . . . . . . 1.3 小匙 油 . . . . . . . . . . . . . 17 克 蜂蜜 . . . . . . . . . . . . . 18 克 水 . . . . . . . . . . . . . 333 克 白芝麻 . . . . . . . . . . . . . 適量
─人份
T55 法國麵粉 . . . . . . . . . . . . . 245 克
食 材
老麵團│
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