PROEFLOKAAL - Bij Daphne in de kas
De bron, de kas en de streek
DE DAPHNE
Smaak
Streek
Smaakmaker Gesmaakt
Daphne Bartels
Vathorst
E
ten in de kas. We zagen het elders in de regio, zoals bij restaurant Sober aan de Utrechtseweg en in de vruchtentuin Den Heyligen berg in Leusden. Maar het kan nu ook in Vathorst. Uitgerekend op de plek waar de afgelopen jaren veel groen in rood veranderde, gaat Daphne Bartels terug naar de natuur. Bartels is geen onbekende in het ‘eetbare’ Amersfoort. Ze liet smakelijke sporen na op de Hof en aan het Mondriaanplein, en is een graag geziene gast(vrouw) op Proef Amersfoort. Aan de rand van de stad zag Bartels dit jaar haar kans schoon om de term ‘dorpshuis’ een nieuwe invulling te geven: een bron van smaken, ontmoeten en inspiratie. Het is dan ook niet toevallig dat haar dorpshuis 3.0, Bij Daphne in de Kas, gelegen is in de wijk De Bron. Ook bij de bewoners was behoefte aan een ontmoetingsplek voor jong en oud, zo bleek afgelopen zomer al snel. Toch is het niet alleen aan de tafels waar de buurt samenkomt, ook in de tuin en in de keuken is inmiddels letterlijk 18 | ProefLokaal 033
een melting pot ontstaan. Precies zoals Bartels voor ogen had. De boodschappen namelijk komen uit de directe omgeving. Is het niet uit de eigen megamoestuin – bijna duizend vierkante meter, door de schoolkinderen onderhouden – dan wel uit Amersfoort en omstreken. Op de kaart wordt dan ook met nadruk de streek voorgeschoteld, met lekkers uit Leusden, Bunschoten en Barneveld. Bovendien kookt Daphne ook graag uit de kas. Zo worden in de zomer picknick- en barbecuepakketten aangeboden en biedt de Scharrelbox van Daphne en slager Jochem een heerlijk alibi om thuis te kokkerellen. www.bijdaphne.nl Smaakmakers uit de streek