Good for you &改变中国儿童饮食习惯， 保护我们的下一代。 Good for the planet. 孩子健康，地球才能健康。
寓教于乐的学习方式，让孩子 吃非加工食物，成长为更明智 的食物消费者。 中国首个结合营养与可持续 发展的综合教育项目。 www.juccce.org/eat
不健康的饮食带来严重后果 有形的和无形的 • 饮食的改变和城镇化发展使中国儿童面临严重的健康问题 – – – –
中国人口占世界1/5，其中3位糖尿病患者中就有一位来自中国。（2013年1.14亿人） 1980年，患有糖尿病的中国成人不到1%，而现在已经超过了10%。 7－18岁的人群超重和患有肥胖症高达20%；15%的人群患有前期糖尿病（2011年） 1986-‐2006年，7岁或者更小的儿童体重超标和患有肥胖症人数已经翻了3倍。
• 流行性肥胖症和糖尿病的上升会使中国的医疗保健体系不堪重负 – 中国每年用于治疗肥胖症的附加成本高达1550亿美金。 – 2007年，直接用于治疗2型糖尿病的成本为260亿美金。预计2030年会上升到472亿美 金
不健康的饮食带来严重后果 有形的和无形的 • 食物是全球温室气体排放的最大单一来源 – 食物生产过程中直接或间接排放18-‐30%的全球温室气体
• 中产阶级食用更高排放的食物（进口和过度加工的食物）会造成全球资源匮 乏 – – – –
到2030年中国会有8亿人群跻身中产阶级 92％的水资源用于食物生产；中国水资源紧缺 从农场到餐桌的生产过程中会浪费掉1/3的食物 近10%的温室气体排放来自食物浪费
– 地球不能承受过快的肉类消费 – 中国的食物进口对其他国家农业资源造成影响
“食物教育项目能对儿童健康产生最重要的影响。” -‐ Bre5 Rierson, 世界粮食计划署，中国区代表
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在专家指导下构建的 新的饮食结构
寓教于乐的多学科教学 （1-‐6岁的儿童）
“有益健康，有益地球”
“热爱食物&烹饪。 做更明智的消费者 。”
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美味健康的学校午餐食谱， 满足各种预算
“大厨烹制, 孩子品尝”
P L A Y
社会企业 娱乐&教育 • 通过多渠道创建全 球品牌 • 类似“爱探险的朵 拉”，“加州葡萄 干”等动画片
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以短片、游戏、朗朗 上口的歌曲进行寓教 于乐的活动 儿童参与的移动游戏
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可爱的、形象友好的、 体现健康食品的产品
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名人和专家代言、媒 体宣传
目标群体 中国有9400万小学生 中国儿童人数占全球15%
该项目在中国落实后，将 推广世界
渠道－让孩子参与的方式
学校小时 和食堂
课外教学
企业 CSR活动
家长教育讨论 会
教育类杂志
TV
餐馆
合作伙伴网站 和手机应用
来自世界的跨行业专家 帮助我们用通俗的语言交流食物营养与可持续发展 1
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在专家指导下构建的 新的饮食结构
寓教于乐的教学活动
美味又营养的学生餐
营养学家 饮食家 牙医 儿科医生 医生 公共健康 健康政策 可持续饮食
教育学家 小学教师 小孩 神经学家 健身顾问 中医学专家 中国文化专家
游戏设计者 谜语设计者 科学实验设计者 教育学家 小学教师 数字教程设计者 小孩 中国文化专家 比赛设计者
厨师 饮食供应商 小学教师 小孩 妈妈 中医学专家 学校领导
1 创建全新的饮食框架
• 让小孩容易理解 • 结合营养、健身、可持续和饮食的社会方面 • 鼓励以蔬菜为主的非加工食物 • 不受食品行业的游说团体的影响
膳食宝塔对儿童（甚至成人） 复杂难懂 难以每日使用
用简单易懂的语言告诉孩子们
F-H-S 相互关系 (Bignet) 环境可持续发展决定各大规模的 食物生产 农业是决定全球可持续发展的最 大单一推动力 环境变化会影响人类健康（传染 病、人畜共患流感） 食物体系（食物选择质量供应）， 主要影响人体健康
• 如果每天吃饭的人越来越多， 地球能够有足够多的食物来喂 饱我们吗？ • 我们种粮食的方式会伤害地球 • 如果地球生病了，人类也会生 病 • 我们需要健康的食物让我们变 得更聪明更强壮 • 健康的地球才能有健康的食物
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饮食习惯新守则
优先摄入 多喝水
选择性摄入
垃圾食品
有害食品
1. 优先摄入 • 本地蔬菜 • 应季水果 • 豆类蔬菜 • 坚果, 种子 • 豆腐, 蛋类 • 五谷杂粮 • 种类繁多的海鲜 • 水
3. 损害环境及健康食物 • 影响重大 • 化学加工食物 • 濒危食物 • 生肉&生鱼 • 污染食品
2. 选择性摄入 • 精制白淀粉类 • 奶制品 • 瘦肉 • 优质油
4. 垃圾⾷食物 • 油炸食品 • 肥肉 • 含超高糖分食物
优先摄入
本地蔬菜 应季水果 豆类蔬菜 豆腐 蛋类 坚果类 种子类 五谷杂粮 海鲜类 水
选择性摄入
白色淀粉 奶制品 瘦肉 优质油
损害环境及健康食物
影响重大 化学加工食物 稀有食物 生肉&生鱼 污染食品
垃圾食品
油炸食品 肥肉 高糖分食品
食物学习卡片
课程细分 1.
水果，蔬菜
吃大量的植物类食品 从种子到餐桌 健康益处 吃各种颜色各种部位 环境益处 问题 化肥 农药 食用植物类食品指南 吃应季食品和当地食品 储存 烹饪
2. 海鲜
什么是海鲜 对健康的影响 海鲜制品 野生捕捞 过量捕捞 损坏食物链 偶然的副渔获物 水产养殖 疾病 抗生素的使用 污染 汞中毒 多氯联苯 海洋垃圾 可持续的海鲜品 为什么要保护海洋 选择海鲜品 鱼类的未来 水产养殖业的创新
3. 肉类
少吃肉 从农场到餐桌 对环境的影响 森林砍伐 粮食利用率 碳足迹 粪便处理 肉类的营养价值 肉类对健康的影响 肉类消费的上涨 可持续的蛋白质来源
4.
奶制品
什么是奶制品 奶制品的种类 奶制品从何而来 营养价值 钙的替代来源 环境影响足迹 对空气，水，土壤的影响 主要乳业丑闻
5. 类食物物质
不要吃类食物物质 解释何为加工食品 食品业的秘密 类食物物质对身体的影响 吃全谷物食物 全面 Vs. 白面粉 白米Vs. 糙米 糖 避免过量食入糖 盐
6. 食物为身体提供能量 营养为身体及大脑提供能量 核心营养原则 好的食物 vs 不好的食物 健康英雄最棒 食品营养表 食品类别 推荐食用量 吃的健康对健康的影响 吃能增强免疫力 吃能长得更强壮 吃能学习更好 吃能玩得更久 何为可持续的一餐?
7.
每日饮食
早餐 中式早餐 早餐的重要性 健康的零食 为什么要吃零食? 为什么我会饿? 健康的替代品 保持身体水分 食物的量 包装大小vs 量的大小 大盘子 vs 小盘子 食上用心: 如何判别 全球的食物 不同的饮食文化 尝试不一样的东西 问问你的邻居 有点冒险精神 怎样选购食物 在超市的时候，在外就食的时候
8. 食物的浪费
食品浪费 为什么我们会浪费? 废物处置 废物回收 包装浪费：怎样最小化？ 看不见的浪费 什么是看不见的浪费? 衡量看不见的浪费 减少食物浪费 餐馆中的浪费 农场和超市中的浪费 食物浪费和我 包装 标签 储藏
9. 食品安全
为什么会如此重要？ 细菌会对你的身体产生什么影响？ 寻找安全的农产品 食品认证信息 12大肮脏食物和15大清洁食物 配料的质量 践行食品安全 在家吃 安全食品的五大关键(世界卫生组织) 准备食物 储藏食物 烹饪食物 在外就食
2 中国小学跨学科、寓教于乐的食物活动
“今天上午的活动我毕生难忘。整个房间充 满活力和欢乐，感染着在场的每一个人。试 想，如果我们每一个人在小时候都机会接受 这样一个充满乐趣的学习机会，那么一切都 将改变。”
Kim Wong 豆苗工坊
主题举例 诠释复杂概念，融入寓教于乐的教学中 先吃这个 食物英雄准则 自我表达 每天吃一个彩虹 我们的食物从哪儿来 讨厌的高糖分饮料 非加工食物 让我们做10道菜
主题
教学概念： 平衡，饮食多样化， 微量营养素，享受 水果和蔬菜，从种 子到餐桌
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Teachers’ lesson cards & videos 为老师们设计的课程卡片和视频
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Music
“Today I ate a rainbow and it tasted great. Today I ate a rainbow and it was on my plate. My body feels so healthy and happy too. Today I ate a rainbow. How about you?”
“多彩食物每天好滋味， 多彩食物每天真喜欢， 我的身体健康又快乐， 每天吃个彩虹一起来吧”
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Painting a Mural 墙壁绘图
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触摸真正的食物
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食物知识游戏
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贴纸、印章、纹身贴纸
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Guess the vegetable猜蔬菜
food literacy charades game食物知识，看手 势猜字游戏
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强健你的体魄
品尝真正的食物，造彩虹
主题：猜猜你的食物从哪里来
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蔬菜是怎么生长的？
参观菜市场
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参观有机农场
种蔬菜
科学实验
=
+ 自己种蔬菜
在塑料袋里种青豆实验
食物体系－从种子到餐桌 （加工、工作类别、创新、论点
主题：刚刚好
量的控制
看到的食物多少会决定食量大小
食物量实验 用更小的盘子
科学实验
主题：做一个食物英雄 列出食物行业工作机会 中国如何领导食物系统创新？ 挖掘食物供应链中存在的生态系统威胁。
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食物系统知识 除了菜以外 • • • • • •
Source to Fork Food Systems 食物种植到餐桌 Jobs 工作：是哪些人在为我们生产食物？ Machines 机器（例如：小建筑师巴布） Resource impact at each stage 每一个阶段的资源影响 Issues 论点：健康加工vs有害加工 InnovaIons 创新（例如：水产养殖）
工作 AdverIsing Specialist 广告专员 Aquaculture specialist 水产养殖专家 Baker 面包师 Bee Keeper养蜂人 Butcher 屠夫 Cake Designer蛋糕设计师 Catering Manager 餐饮经理 Caterer承办商 Ca5le rancher 牛牧场主 Cheesemaker 奶酪制作商 Chef 主厨 Chemist化学家 Cookbook Author烹饪书籍作家 Dairy farmer奶农 DieIIan 营养师 Dishwasher洗碗机 Doctor 医生 Farmer 农民 FerIlizer specialist 肥料专家 Fisherman渔夫 Food Chemist 食品化学家 Food Photographer 食品摄影师 Food ScienIst 食品科学家 Flavor tester 品味师
Food lab scienIst 食物实验室科学家 Food policy administrator 食品政策行政人员 Food Stylist食品设计师 Food Writer美食作家 Grocery Store Manager 杂货店经理 Health Inspector 卫生监察员 IrrigaIon specialist灌溉专家 Large machinery manufacturer 大型机器制造商 Land clearer松土除草中耕机 Landfill operator 垃圾填埋运营商 Marine biologist海洋生物学家 Meat ScienIst 肉类科学家 NutriIonists 营养师 Nurse 护士 Olive oil farmer橄榄油农民 Packer 打包工 Packaging manufacturer包装制造商 Packaging designer包装设计师 Pharmacist 药剂师 Physician内科医生 Plant breeder 植物育种家 Prep Cook预备厨师 Product Developer产品开发商
ProducIon Manager 生产经理 Public Health Educator 公共卫生教育家 Purchasing Manager采购经理 Quality Assurance Specialist 质量保证专家 Recipe Developer食谱开发商 Recipe Writer食谱作者 Refrigerator manufacturer 冰箱制造商 Retailer零售商 Restaurant Manager/Owner 餐馆经理／所有人 School Lunch Server 学校餐厅供应商 Science/Technical Writer 科学／科技作家 Slaughterhouse 屠宰场 Sports coach体育教练 Sugarcane plantaIon 甘蔗种植园 Trucker 卡车司机 Veterinarian兽医 Waiter 服务员 Waste to energy plant operator 垃圾焚烧发电厂运营商 Wet market seller 菜市场卖家
食物体系－从渔业到餐桌 （加工、工作类别、创意、论点）
创意：水产养殖
论点：可持续的海产品
黄鳍吞拿
鲨鱼 Shayú
Huáng qí tun ná Yellowfin Tuna
来源: 印尼/菲律宾
Sharks
银鳕鱼 Yín xueyú Black Cod
来源: 全球 来源: 美国
食物体系－从农场到餐桌 （加工、工作类别、创意、论点)
把资源影响视觉化
600 Litres Water 1600 Litres Water
1Kg wheat bread
1Kg wheat bread
2500 Litres Water
5400 Litres Water
2500 Litres Water
1Kg wheat rice
1Kg wheat rice
1Kg Beef
1Kg Beef
15400 Litres Water A New Way to Eat LucyLuo@juccce.org
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计算食物生产消耗多少水资源
数学
食物
量
牛肉 猪肉 大米 牛奶 面包 牛奶 鸡蛋
1 kg 1 kg 1 kg 1 x 250ml glass 1 kg 1 x 250ml glass 1
水消耗（升） 15,415 5,988 2,497 255 1,608 255 196
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蛋白质的来源
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每天19克蛋白质相当于什么？（4-9 岁） 1杯1%牛奶，3/4杯大豆酸奶，1杯大豆，1/2杯红豆，1/2杯杏 仁，1杯大白菜，1杯西兰花，1个桔子（1300毫克）
1杯羽衣甘蓝，1杯1%牛奶，3/4杯大豆酸奶，1/2杯黑豆，1杯 海藻，1杯大白菜（1309毫克）
1杯羽衣甘蓝，3/4杯大豆酸奶，1/2杯黑豆，1杯大白菜,1杯 秋葵，1杯芥蓝（1276毫克）
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32克蛋白质相当于什么？（9-18岁） 1杯毛豆
2杯半脱脂酸奶
4杯豆奶
What does 34g of protein a day look like? (9-18yrs) 每天34克蛋白质相当于什么？（9-18岁） ¼ cup of chicken breast, 1 cup of soymilk, 2 cups of tofu (34,000 mg) ¼块鸡胸肉，1杯豆奶，2碗豆腐（34000毫克）
1/3 cup lean beef, ¼ cup edamame, 1 egg (35,250 mg) 1/3 块瘦牛肉，¼杯毛豆，1颗鸡蛋（35250毫克）
½ cup edamame, ½ cup fat-‐free yogurt, ¼ cup pumpkin seeds (33,000 mg) ½杯毛豆，1/2杯脱脂酸奶，1/4杯南瓜籽（33000毫克）
每天1000毫克的钙相当于什么？ （4-8岁） 1杯1%的牛奶，3/4杯大豆酸奶，1/2杯 黑豆，1杯小白菜，1杯西兰花，1个桔 子（1033毫克）
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1杯芥蓝菜，1杯1%牛奶，1杯卷心菜， 1杯豆腐，1/4杯杏仁（1005毫克）
¾杯大豆酸奶，1杯小白菜，1/2杯黑 豆，1杯秋葵，1杯芥蓝，1杯海藻，1 个桔子（948毫克）
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食物体系－从农场到餐桌 加工、工作、创意、论点
艺术 创作与食物相关的图画，类似中国农村绘图风格
+
=
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主题：吃非加工食物
加工的食物会发生什么变化？ 食品营销员如何向孩子们推销食物？
比较非加工食品和加工食品 非加工食物
稍微加工的食品
多吃
过度加工的食品
少吃
避免
比较非加工鸡肉&加工鸡肉
Arts 概念解释 决策制定，明智的消 费者，非加工食品vs 加工食品 多吃
避免
水果
垃圾食品
蔬菜 海产品 坚果
10种危害最大的食物 • • • • • • • • • •
炸鸡腿 热狗 仿制奶酪 便利盒饭 猪肉罐头 夹馅面包 苏打水 人工增甜剂 脱脂低糖加工食品 油炸食品
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烹饪非加工食品
如何烹饪10道家常菜 1. 西红柿炒鸡蛋 2. 煮米饭 3. 浇头汤面 4. 扬州炒饭 5. 蒜蓉时蔬（西兰花、菠菜） 6. 包饺子、煮饺子 7. 水果拼盘 8. 煮毛豆 9. 新鲜有机豆奶 10. 沙拉
历史
选择加工食物产品，用幻灯片展示其历史发展过 程（例如：汉堡包、苏打水、方便面）
食物营销 设计推广你的食物产品
主题：不健康的高糖分饮料
避免高糖分饮料
超高糖分饮料
科学实验
Listen to Your Body Drama class
YOUNG KIDS
Angry/mad 腹胀 Blocked 噎住 Short of breath 喘不过气 Bubbly 涨气 Buzzy 亢奋／心慌（吃甜食后） Cold 冷的 Stuffy 胸闷的 Dizzy 头晕的 Empty 空的 Energized 有活力的 Full 饱 了的 Frozen 冰冻的 Fuzzy 毛毛的 Happy 快乐的 Heavy 大量 的 Hot 热 Itchy 痒的 Jumpy 心慌的（吃甜食／咖啡后） Knotted 肚子绞痛 Light-headed 头重脚轻，头晕 Pressure 胃气 胀 Prickly 刺痛的 Puffy 肿胀 Queasy 呕吐反胃 Satisfied 满足 Shaky 颤颤悠悠 Sleepy 昏昏欲睡 Spinning 天旋地转 Strong 强壮的 Sweaty 冒汗 Tense 紧张的 Tight 紧的 Tingly 刺痛的 Upset stomach 恶心呕吐 Warm 温暖的 Swollen 腹胀 Breathless 喘不过气 Calm 平静 Clammy 出冷 汗的 Faint 昏倒的 Fluid 流质，液体的 Flushed 脸红的 Fragile 脆弱的 Suffocating 窒息的 Trembly 发抖的 Twitchy 痉挛的，抽 搐的 Wobbly 摇摇晃晃的，站不稳 Constipated 便秘的 Heated 加热的 Hyperactive 亢奋的 Irritated 恼火的 Jittery(饿的)心 慌 Nauseated 恶心呕吐 Numb 麻木 Pounding 心慌 Raw 生的
烹饪活动 有味道的水
科学实验
儿童杂志 每期有2项“新食尚”科学实验。在 中国有1百万儿童读者
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Mobile game for learning & impact measurement
移动游戏 收集食物日志，记录行为改变 • 个性化你喜爱的“食物英雄”人物 • 行动方向 – – – – –
装扮你的人物，用积分的方式给它力量 给它创建各种背景 (超市, 餐馆, 厨房…)，邀请朋友加入 邪恶的有毒食物会让你的人物不健康（薯条、超市里的苏打水） 如果你想用特殊的工具建造你心目中的世界，那么你必须要用掉积分 和你朋友与邪恶食品宣战。用积分买超能武器
• 知识和行为任务。通过以下方式赚取分数，升级： – – – – – –
回答问题，例如：“说出你上周吃过的一种橙色食物”“你感觉如何” 给你的人物吃你的食物。给你的食物拍照 上传自己唱的“每天吃个彩虹”歌，“参观农村”“俯卧撑”视频 拍张你和家人一起用餐的照片 看个小短片，做个测试 让朋友也参与
• 竞争 – 每升一级会获得一个勋章 – 比赛领导团队 – 根据食物日志，如果从不健康食物消费向健康食品消费，奖励他们分数
3 和顶尖厨师以及 Chartwells餐饮供应商 开发100道健康美味的 学校午餐食谱，适用 于各种学校预算
我们的第一组食谱已经被 Chartwells在上海4所学校推广
聚思是一家非营利性组织，切实推动有益于 人类和地球的宜居中国发展。我们是文化桥 梁、说故事人、行动召集人。
www.juccce.org/eat 上海: Lucyluo@juccce.org