revista gastronomia

Bife de chorizo - Típico de la gastronomía rioplatense.

Filete Chateaubriand — Generalmente se sirve para dos. Corte del centro del lomo.

Fiorentina - Típico bistec de vaca ternera en la gastronomía de Toscana (el nombre le viene de la capital de esa región: Florencia en Italia central, suele añadírsele ya preparado un chorro de aceite de oliva y puede condimentarse con ajo, cebolla, perejil etc.

Chuck steak — Un corte realizado desde el cuello hasta las costillas.

Cube steak — Un corte de carne, la carne es sujeta con unas redecillas para darle forma cúbica.

Filet mignon — Una pequeña selección del lomo.

Flank steak — Del lado bajo. No es muy tierno.

Flat iron steak — Un corte del hombro.

Hanger steak o (Francés) Onglet — Un filete procedente de un corte cercano al diafragma. Sabroso, y muy tierno en las orillas, pero fibroso en el centro. A menudo llamado el "solomillo del carnicero."

Rib eye steak — Un filete con costillas del 7