[07 po C0 h una 'e'specie de b.wrg0'Jil de madrera pana flllcili· tar l.a !cristaUzacion, que se efeciiua erm una m'asa confusa de pequeií®s cristales irregulares. Eliltónces se dlesta[lan los agujer0s á fim 'ole h.acer, IC0rrer el jarabe ql!le no ha cristaHzad<!)', y se saca el a,z:Ñcar ellil dlslpos'i<Cion- de esp®)rtar~'e; €J. ue ,recibe los nombres , d El azúcar nV(f)r(J,¡U9, ,aziCcar de pan 'Y azúcar 6er' cifJ!dCJ. ' El jara/he se ' G'!l'ece varias veces hast'a ti]:ue ,no produzc.a crist~lesj e:¡;¡tonces está eSi)Deso, de liIlíl cOl10r roo· re mio , y recibe el nornh>re de m'e'ta?l:a , q u.e se u tilizc¡. pan t:abricar .ellJ i (i)9L El a,t úcar moreno @ ter'Ciad0 ' está impragnad@ lile meléllza y mezcladID C0Í1 sustancias estTaaas, !!} ue le dan un gusto desagrad'able y la pro;piedad de fermentar co,n ¡facilidad, por lo q liI'e se necesita refi1
nado. Para refinar el azúcar se,le drsuelv¡e en ,un treinta por ciem to de agua" f se 'polme en la, disl!)lll'ciotll ealien te , medio por ci"e'n ~o de sangre da b'lil,ey y tres @ watro por ciento olie negvo a'l1imal, filíJ.(!); se re.mue~e 'bi,e,líl y se la sangre ca¡ienta' 'haslta la emulici0n. La ,a!lb'l!ldnina 0pera rápida'men-te la (darificacion; se separalíl la~ espumas yse filtr¡:¡. elliqt;tido por medio de uIl0s 'gran· des sacos ae algodon adheridos vedicalmente á los ol:os f0ndos de una granca d'e maGlara for'l'ada €le metal. m'líql!ti,m,o se vjerte en el espll:cio l'ib r.e GJIHl rodea ,M él los saC'0S, 'pasa a·¡ través de fuera á Clan tro y los Hena: , despues se 'vuelV'e ,á, cor,r er á un ,doble fo·m(mo por una aIDle rtua ;p racticada en la, parte inferi'or de 1'(')8 sacos, e.ond1l!lcien,do erl ilifqui,d@ cl.aro á un ,reéip,ueJilteJil,or"r;n,e -
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