Vi satte os for at søge de sværere og mere nuancerede svar end dem, der virker på tv og i organisationernes kampagner. Derfor er denne bog født af skepsis, også over for de nye dogmer. Metoden er journalistisk undersøgende og baseret på flere års arbejde, flere hundrede mundtlige kilder, endnu flere skriftlige, kryds- og dobbelttjek af udsagn og gennemregninger af tal og statistikker. Vi er gået fordomsfrit til værks, og vi er selv blevet overrasket mange gange. Der er mange meninger om mad, og ikke alle er lige velbegrundede. Vi har ikke set anden mulighed end at læne os op ad så god videnskab som muligt for at få så sande svar som muligt. Det vil sige den velafprøvede forskning, der er konsensus om. Hvor myter og holdninger for alvor påvirker debatten, og hvor forskerne er uenige på centrale punkter, har vi præsenteret de forskellige synspunkter. En landbrugsforsker ser nu en gang anderledes på kvælstof end en biolog, og er ens fag folkesundhed, har man et andet syn på pesticider, end en miljøtoksikolog har. Overraskende ofte har det vist sig at være kontroversielt at stole på de eksakte videnskaber. Fiskerne og deres organisationer vil til enhver tid hævde, at de har et større indblik i, hvor mange fisk der er i havet, end biologerne. Landmænd kan blankt benægte, at der bliver udledt kvælstof fra markerne, og interesseorganisationer og supermarkeder ved bedre end etikere og adfærdsbiologer, om æglæggende høns har det bedst i bur eller frit vandrende rundt blandt tusinder af andre. I dag kender vi svarene på mange af de spørgsmål, vi satte fra land med – i hvert fald så nogenlunde, næsten, måske, teoretisk set og i de fleste tilfælde. Intet ved mad er simpelt eller entydigt. Vi er også blevet klar over, at vi ikke er alene med vores tvivl og spørgsmål, uanset hvor svære de er at besvare. Flere og flere forbrugere i alle aldre er begyndt at træffe nye valg i supermarkedet. Begejstringen over industrialiseringens overflødighedshorn er aftagende, og for et stigende antal danskere erstattet af en stræben efter noget simplere, noget vi kan forstå og stå inde for. Hvad det så end er. Men ikke alle er med på vognen. Lige nu er det at vælge økologisk frem for konventionelt de privilegeredes valg, lige som det er det at vælge en vildtfanget fisk frem for en opdrættet. Vi har adgang til det i Dan-
8
spisordentligt.indd 8
FORORD
26-06-2017 13:38:58