TRADITION
nectar de la mer
Les
oursins
Fruit de mer délicat à la chair savoureuse, l’oursin, communément appelé hérisson de mer à cause de ses piquants mobiles et brillants, se déguste en Méditerranée de septembre à avril suivant les régions. Particuliers et professionnels profitent de la saison pour régaler les amateurs de ce sympathique échinoderme, consommé directement au moment de la pêche, le comble de l’extase pour les puristes, ou incorporé dans des préparations culinaires raffinées… Tout autour de la Méditerranée, les oursinades, ou dégustations collectives d’oursins, vont bon train durant la période de pêche. Ce sont même devenues des institutions dans divers points de la côte, comme à Carry le Rouet par exemple, petite localité à l’ouest de Marseille, qui propose des oursinades géantes chaque année au mois de février. En Corse également, bien plus au sud qu’au nord d’ailleurs, c’est l’occasion de se réunir entre amis ou en famille, dans les petites criques du littoral, pour savourer sur place, avec un simple morceau de pain frais et moelleux, la pulpe rougeoyante du corail à peine rincée d’eau de mer. Février 2010 ■ aria
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