Vinagre blanco o cristal Se elabora a partir del alcohol de remolacha o de caña de azúcar que se utiliza principalmente para hacer conservas y un auxiliar excelente para la limpieza en la casa así como auxiliar contra las picaduras de insectos.
Los vinagres en diferente botellas donde además de
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El vinagre de alcohol ámbar Se le agrega un poco de caramelo para obtener un vinagre de color ámbar. Se utiliza principalmente para elaboración de vinagretas
conservarse sirven como elementos decorativos.
El vinagre de vino Como su nombre lo dice, este vinagre proviene ya sea de vino blanco o tinto y puede escogerse joven o viejo dependiendo del tiempo de su maduración. Pueden provenir de una región en especial como por ejemplo el vinagre de Champagne que se elabora a partir de los vinos que se obtienen del degüelle de las botellas o de una uva en especial como cabernet sauvignon, merlot y muchas más. La mención afinado o envejecido en algunos vinagres franceses significa que fue guardado mínimo 2 meses en barricas de madera. Los vinagres de vino pueden ser aromatizados como por ejemplo con, ajo, échalote, lavanda, jengibre, rosa, vainilla, bergamota, trufa, mango, melón, limón frambuesa, cassis, etc. El vinagre de Jerez Elaborado en Jerez de la Fontera, España, este vinagre es producto de las cepas Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel cultivadas en viñedos dentro de la Denominación de Origen Jerez. Envejecido dentro de botas de roble americano por el método de solera. Se puede encontrar la mención “Reserva” que se refiere a un periodo mínimo de 2 años en barrica. Excelente con la cocina mediterránea. Ingrediente importante del gazpacho. El vinagre de sidra Se hace a partir de manzanas maduras y se envejece en toneles de madera, es un poco menos ácido que el vinagre de vino. También existe un vinagre hecho de pera elaborado en la región de Normandía en Francia.
Existe una gran diversidad de vinagres alrededor del mundo para complacer cualquier paladar…
El vinagre de malta Elaborado en Gran Bretaña, este vinagre de sabor fuerte está hecho a partir de cebada germinada. Utilizado para acentuar el sabor del plato típico de aquel país “Fish and chips”. El vinagre de arroz De sabor muy suave es principalmente utilizado en la cocina asiática, se elabora a partir de vinos de arroz agrios y fermentados (sake). Es común encontrarlos naturales o sazonados con diversos ingredientes como pimiento rojo, ajo rostizado, albahaca, orégano, etc. Utilizado en la elaboración del sushi. El vinagre de miel Considerado como el primer vinagre consumido por el hombre, este es elaborado a partir del hidromiel (bebida alcohólica hecha de miel). Se recomienda para deglasados y para realzar el sabor de crudités como champiñones, endivias, aguacates, etc.
El uso de los vinagres, frecuentemente va ligado con el
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El vinagre de frutas Están hechos del jugo fermentado de frutas como las moras, frambuesas, higos, chabacanos, etc. Acompañan muy bien las ensaladas, así como marinadas para carne de caza.
consumo de ensalados, sin embargo existen muchas otras formas de consumirlo.
El vinagre balsámico de Modena Proveniente del norte de Italia, el aceto balsámico es conocido mundialmente por su gran bouquet, color oscuro y sabor algo dulce. Se elabora a partir del mosto de la uva blanca trebbiano cosechada tardíamente, concentrado, cocido o vinagre de vino. Éste madura 12 años en barricas de diversos tipos de madera como el roble, cerezo, junípero, castaño, etc... Excelente acompañante de platillos simples o muy elaborados (ensaladas, risotto, prosciuto o un jamón de Parma, helado de vainilla, etc.)