LA COLLECTION MACARONS
LA COLLECTION RIVE GAUCHE (SUITE)
Régulièrement primés par le Figaro, ses macarons ont un faible taux de sucre pour laisser leurs ingrédients (cacao grand cru ou pulpe de fruit) exprimer toute leur saveur. La collection comporte 16 créations.
GONCOURT CHOCOLAT NOIR : pâte feuilletée chocolat caramélisée et crème pâtissière au chocolat noir Grand Cru du Pérou.
GUÉRANDE : praliné feuilleté, biscuit sans farine au chocolat, crème brûlée caramélisée, mousse au chocolat.
PASSION : praliné feuilleté, ganache au chocolat noir légèrement parfumée au rhum, biscuit cacao aux amandes, mousse chocolat noir au jus de fruit de la passion.
ET AUSSI... YUZU : croustillant fève de tonka, ganache chocolat, biscuit dacquois, crémeux yuzu et mousse chocolat noir, rhum brun.
TONKA : mousse au chocolat noir du Venezuela, biscuit aux fèves de cacao, crémeux aux fèves de tonka et croustillant.
LA COLLECTION GATEAU DU VOYAGE Voyageur d’affaires, il a eu envie de créer un gâteau supportant sans encombre voyages, décalages horaires et climat extrême. Avec une recette adaptée bien sûr et un emballage étudié, ce Tout Chocolat (biscuit, mousse, ganache) rempli sa mission. Baptisé du nom des grands aéroports, chaque destination illustre une création aux notes différentes (gingembre, vanille, café, etc.). Le décor est posé à part pour le transport.
HANEDA : biscuit chocolat aux amandes et gingembre, mousse chocolat noir au cacao pure origine Pérou, ganache chocolat noir.
PAMPLEMOUSS’IN : biscuit couleur chocolat lait et blanc, ganache chocolat au lait et purée de pamplemousse.
PASSION'IN: biscuit couleur chocolat noir et orange, ganache chocolat et fruit de la passion.
VANILL’IN : biscuit couleur chocolat au lait, ganache chocolat à la vanille.
FRAMBOIS’IN : biscuit couleur chocolat au lait rosé et rose, ganache chocolat à la pulpe de framboise.
PRALINÉ : biscuit couleur chocolat au lait clair saupoudré d’amande, ganache chocolat praliné.
VIOLETTE : biscuit couleur lilas, ganache au chocolat au lait et cassis parfumé à la violette.
CAFÉ : biscuit couleur café au lait tacheté de cannelle, ganache crémeuse au café.
NORMANDY : biscuit couleur caramel et café, ganache chocolat noir et lait au caramel beurre salé.
TANA : biscuit couleur chocolat ganache au chocolat noir aux fèves Grand Cru de Madagascar.
PISTACH’IN biscuit couleur chocolat noir et pistache, ganache chocolat noir à la pâte d’amande et pistache.
SUPER AMER : biscuit couleur chocolat noir, ganache assemblage de chocolats noirs.
SAO TOMÉ : biscuit couleur chocolat, ganache au chocolat noir aux fèves Grand Cru de Sao Tomé.
Sur la même idée que le gâteau de voyage, mais en version urbaine et ne se trouvant qu’en boutique, le Tout-Paris qui est aussi « tout chocolat », célèbre les différents quartiers de la capitale. Il a voulu proposer une interprétation très citadine et nomade de la pâtisserie moderne qui ne craint ni les transports en commun ni les heures d’attente dans les embouteillages.
MOSCOW : biscuit chocolat aux amandes, punch jus de cerise, mousse chocolat noir, kirsch.
JFK : biscuit chocolat aux amandes et gingembre, mousse chocolat noir à l’orange, cacao pure origine Madagascar.
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Numéro 415 • Février - Mars 2016
FIGU’IN : biscuit couleur chocolat noir brun violet, ganache chocolat aux figues craquantes.
LA COLLECTION TOUT-PARIS
LA GOUTTE D’OR : gianduja sésame noir, dacquoise café, mousse chocolat au cacao Grand Cru du Brésil, biscuit extra amer à l’anis étoilé. Pour 6 personnes, 18 x 7 cm, 26 €. Décor de gouttes… d’or.
RIO : biscuit sablé croustillant au café, mousse chocolat noir, biscuit aux amandes chocolat noir, punch au café.
PABLINO : biscuit couleur chocolat, ganache chocolat noir aux fèves Grand Cru du Pérou.
LE MARAIS : biscuit chocolat aux amandes et gingembre sous une mousse chocolat noir à l’orange, cacao Grand Cru de Madagascar. Pour 6 personnes, 18,5 cm x 7 cm, 29 €.
L’ÉTOILE : biscuit sablé croustillant au café, mousse chocolat, biscuit amandes chocolat noir, punch au café. Décor… étoiles. 185 mm x 70 mm, 29 €.
SAINT-CLOUD : biscuit au chocolat noir et gingembre, mousse chocolat noir au cacao Grand Cru du Pérou. 6 personnes, 18,5 x 7 cm, 29 € ; pour 8 personnes 29,5 x 7 cm, 39 €. Décor… de clous en chocolat.
LA COLLECTION VACHERINS ET ICEBARRE Sous un même emballage isotherme et argenté, deux versions de dessert glacé. En glace seule ou en vacherin, chacune se décline en plusieurs associations de saveurs (cacao, framboise, vanille-fraise, vanille-cassis…) selon les saisons. Ainsi, le vacherin vanille-fraise avec biscuit aux amandes sans gluten, sorbet fraise, parfait vanille, meringue rose, chantilly. Ou encore le vacherin cacao framboise vanille-cassis. Et l’Icebarre fraise/parfait vanille, biscuit amandes sans gluten, sorbet fraise, parfait vanille.
Numéro 415 • Février - Mars 2016
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