CREMA INGLESA
APLICACIONES: Postres, culis
TÉCNICA: Baño María al fuego.
INGREDIENTES •
Leche 1 L
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Yemas 8 unidades
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Azúcar 250 gr
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Aromas( opcional)
ELABORACIÓN: 1. Hervir la leche junto con el azúcar y el aroma. 2. Agregar la leche caliente poco a poco a las yemas sin dejar de mover con la varilla. 3. Volver a llevar la mezcla al fuego hasta que espese y alcance los 85º C sin que hierva y sin parar de remover y que no se agarre. 4. Si se hace al baño María no se precisa tanta atención pues no llegaría a hervir 5. Retirar del fuego y enfriar sobre recipiente con hielo si está muy caliente, y se puede pasar por la turmix para someter a la crema a un proceso de homogeneización rápido (enfriar y unificar la mezcla) OBSERVACIONES: •
Esta es una crema madre de la que se obtienen las demás que tengan la leche de base, variando la proporción de sus componentes e incorporando alguno nuevo.
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Los aromas (vainilla, canela, piel de limón, café, caramelo, etc.) se incorporan durante el proceso de ebullición de la leche. Los alcoholes y licores se incorporan a la crema una vez que ésta ha enfriado con el fin de que no se evapore el alcohol.
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