Desarrollo, Innovación y Tecnología - Universidad Politécnica de Huatusco

La Universidad Politécnica Politécnica de de Huatusco, Huatusco, es es una una Institución Institución Pública Pública decipios del Pacto Mundial de las Naciones Unidas y facilitar La Universidad Educación Superior única en el Estado de Veracruz cuyoacciones objetivo es profesionistas de acuerdo a un modelo educativo en los competencias, habilidades, actide formar Educación Superior única en el Estado de Veracruz cuyobasado ob- de 17 Objetivosdesarrollando de Desarrolloconocimientos, Sostenible, la creación del Centudes y valores, a través de programas educativos pertinentes los cuales son: Lic. En Terapia Física, Lic. En Administración y Gestión jetivo es formar profesionistas de acuerdo a un modelo educativo tro de Negocios de Innovación Empresarial (CIDEH), el cual está de Pequeñas y Medianas Empresas, Ingeniería en Agroindustrial, Ingeniería en Biotecnología así como en colaboración con el Instituto basado en competencias, desarrollando conocimientos, habilidareconocido orientados oficialmentepor porpersonal el Instituto Nacional del Emprendedor Tecnológico Superior de Tantoyuca se oferta la Maestría en Agrobiotecnología, docente y administrativo comprometido con el desarrollo sustentable, vinculados con proyectos investigación aplicada que en el ámbito social, científico des, actitudes y valores, a través de programas educativos perti-de(INADEM) siendo una de lasimpacten 11 incubadoras reconocidas y certifiynentes tecnológico a nivel regional, internacional. los cuales son: Lic. Ennacional Terapia eFísica, Lic. En Administra- cadas en el estado de Veracruz por esta Institución, el Centro de ción y Gestión de Pequeñas yha Medianas Empresas, Ingeniería en Rehabilitación Física (FISIOPOLI), único en de Veracruz, La Universidad recientemente logrado la realización del Congreso Internacional Multidisciplinario celebrado yael enestado 2 ediciones con un Agroindustrial, en Biotecnología así ycomo en colaboraCentro de Lenguas Extranjeras Languaje” uno de los centros gran éxito entreIngeniería la comunidad de La Politécnica la región Huatusqueña, en ellos se ha contado con la“The presencia de ponentes, talleristas, panelistas, expertosTecnológico de talla internacional y con trayectoria destacada que han compartido sus y experiencias, el objetivo ción con el Instituto Superior de Tantoyuca se oferta la de Lenguas Público en el conocimientos estado de Veracruz con certificado para es conectar a la Universidad Politécnica de Huatusco con entornos internacionales. Otro de los grandes logros de la Institución es la Maestría en Agrobiotecnología, orientados por personal docente y aplicar exámenes “TOEFL: Test of English as Foreign Language”, creación del Café Niebla, tostado y molido, que es un proyecto de corte técnico-comercial elaborado por más de 650 productores de la administrativo comprometido con el desarrollo sustentable, vincu- también cuenta con el Centro de Desarrollo, Investigación y Tecnozona y en coordinación con CORPROVER. lados con proyectos de investigación aplicada que impacten en el logía Aplicada (DITA).

Nuestros alumnos han participado en diferentes certámenes nacionales internacionales para poder proyectos y estadías ámbito social, científico y tecnológico a nivel regional, nacional e La eUniversidad Politécnica de presentar Huatusco sus recién ha creado “The en América Latina, Estados Unidos y Europa, así como la participación de la delegación que dignamente representó al estado de Verainternacional.

Leaders College” que es el Colegio de Liderazgo cuyo primer procruz en el Encuentro Nacional de Universidades Politécnicas, llevando a su Alma Mater medalla de Oro, plata y distintos trofeos en la disciplinas de Futbol, Atletismo, entre otras.

La Universidad recientemente haTaekwondo, logrado la realización del Congre- yecto es el lanzamiento del Diplomado de Alta Dirección y Liderazso Internacional Multidisciplinario celebrado ya en 2 ediciones con go Organizacional.

Entre muchos logros más La Politécnica ha sido reconocida por organismos internacionales en calidad educativa, lo que hace que su un gran éxitocon entre comunidad La allá Politécnica y laa región Hua- Lasi Politécnica ha logrado también realizar y de convenios compromiso la la sociedad vayade más de formar profesionistas, no con la formación de humanos con alta alianzas capacidad lideraztusqueña, en ellos se ha contado con la presencia de ponentes, tacon más de 200 empresas, organismos públicos y privados con el go, emprendimiento y visión con un alto sentido de responsabilidad social, humano y a nuestro planeta. lleristas, panelistas, expertos de talla internacional y con trayectoria fin de proveer de intercambio científico, técnico y que los alumnos En los últimos meses ha logrado crear e insertar proyectos de alto impacto a nivel internacional, entre ellos la adhesión a los 10 principios destacada que han compartido sus conocimientos y experiencias, puedan vincularse al mundo. del Pacto Mundial de las Naciones Unidas y facilitar acciones de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible, la creación del Centro de el objetivodeesInnovación conectar aEmpresarial la Universidad Politécnica Huatusco Negocios (CIDEH), el cual de está reconocido oficialmente por el Instituto Nacional del Emprendedor (INADEM) siendo una deinternacionales. las 11 incubadoras y certificadas el estado de Veracruz por esta Institución, el Centro de Rehabilitación con entornos Otroreconocidas de los grandes logros de laen InsFísica (FISIOPOLI), único en el estado de Veracruz, Centro de titución es la creación del Café Niebla, tostado y molido, que es unLenguas Extranjeras “The Languaje” uno de los centros de Lenguas Público en el estado de Veracruz con certificado para aplicar exámenes “TOEFL: Test of English as Foreign Language”, también cuenta proyecto de corte técnico-comercial elaborado por más de 650 procon el Centro de Desarrollo, Investigación y Tecnología Aplicada (DITA). ductores de la zona y en coordinación con CORPROVER. NuesLa Politécnica de en Huatusco recién ha creadonacionales “The Leaders College” que es el Colegio de Liderazgo cuyo primer proyecto es trosUniversidad alumnos han participado diferentes certámenes el lanzamiento del Diplomado de Alta Dirección y Liderazgo Organizacional. e para poder presentar proyectos y estadías Lainternacionales Politécnica ha logrado también realizarsus alianzas y convenios con más de 200 empresas, organismos públicos y privados con el fin de en América Latina, Estados Unidos y Europa, así como la participroveer de intercambio científico, técnico y que los alumnos puedan vincularse al mundo. pación de la delegación que dignamente representó al estado de Veracruz en el Encuentro Nacional de Universidades Politécnicas, llevando a su Alma Mater medalla de Oro, plata y distintos trofeos en la disciplinas de Futbol, Atletismo, Taekwondo, entre otras.

Entre muchos logros más La Politécnica ha sido reconocida por organismos internacionales en calidad educativa, lo que hace que su compromiso con la sociedad vaya más allá de formar a profesionistas, si no con la formación de humanos con alta capacidad de liderazgo, emprendimiento y visión con un alto sentido de responsabilidad social, humano y a nuestro planeta.

ENTENDIENDO UN POCO DE SEGURIDAD: En los últimos meses ha logrado crear e insertar proyectos de alto TECNOLOGÍA, INTERNET Y REDES SOCIALES impacto a nivel internacional, entre ellos la adhesión a los 10 prin- ENTENDIENDO UN POCO DE SEGURIDAD:

Lic. Miguel Ángel Yunes Linares Gobernador Constitucional del Estado de Veracruz Ing. Héctor Arreola Soria Coordinador General de Universidades Tecnológicas y Politécnicas Lic. Enrique Pérez Rodríguez Secretario de Educación de Veracruz Mtro. Ricardo Gómez Leyva Subsecretario de Educación Media Superior y Superior Lic. Alejandro Torruco Vera Director de Educación Tecnológica de Veracruz Dr. Eduardo Carreón Muñoz Rector Universidad Politécnica de Huatusco Ing. Carlos Zamudio Osorio Secretario Académico C.P. Juan Arenas Hoyos Secretario Administrativo M.C Adrián Medina Cruz Director de Ingeniería Agroindustrial M.C. Miguel Vicente Teco Jácome Director de Ingeniería en Biotecnología M.A.F. Remedios Hernández Martínez Directora de la Licenciatura en Administración y Gestión de Pequeñas y Medianas Empresas L.T.F. Lorayne Berenice Vargas Carreón Director de la Licenciatura en Terapia Física MA. Michel de la O. Romero Subdirector de Planeación Editor-Dirección Editorial Desarrollo de Investigación y Tecnológica Aplicada (DITA), Universidad Politécnica de Huatusco Dra. Claudia Lorena Fernández López Coordinadora Dr. Juan Díaz Vela Secretario Consejo Editorial Dr. Eduardo Carreón Muñoz Ing. Carlos Zamudio Osorio Dra. Claudia Lorena Fernández López, Coordinadora Dr. Juan Díaz Vela, Secretario Dr. Pedro Zetina Córdova Dr. Luis Antonio López Escobar Dra. Cynthia Cruz Carrasco M.C Adrián Medina Cruz M.C. Miguel Vicente Teco Jácome M.A.F. Remedios Hernández Martínez L.T.F. Lorayne Berenice Vargas Carreón Producción Editorial Lic. Jorge Córdoba Davy Diseño Gráfico y Editorial Dra. Claudia Lorena Fernández López Coordinadora Dr. Juan Díaz Vela Secretario DESARROLLO, INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA | Consulta: www.uphuatusco.edu.mx DERECHOS DE AUTOR Y CONEXOS. Año 2, No.2, Septiembre 2017, es una publicación anual, editada por la Universidad Politécnica de Huatusco, a través de la Subdirección de Planeación y Vinculación, Calle nueve sur, entre Avenidas 7 y 9, sin número, Zona Centro, de la Ciudad de Huatusco de Chicuéllar, Veracruz, C.P. 94100, Tel 01 (273)734 39 87 ext. 108, www.indautor.sep.gob.mx, infoinda@sep. gob.mx. Reservas de Derecho al Uso Exclusivo No. “en trámite”, ISSN: “en trámite”, ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor, Licitud de Título y Contenido No. “En trámite”, otorgado por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaria de Gobernación, Permiso SEPOMEX No. “En trámite”. Diseñada para su publicación digital por el Lic. Jorge Córdoba Davy, Calle nueve sur, entre Avenidas 7 y 9, sin número, Zona Centro, de la Ciudad de Huatusco de Chicuéllar, Veracruz, C.P. 94100 Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización del Instituto Nacional del Derecho de Autor.

Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización del Instituto Nacional del Derecho de Autor.

La globalización ha motivado el incremento de inversión de investigación y desarrollo lo que obliga de algún modo a todas las instituciones a entender conceptos como: Mercado, Desarrollo de Persona, Administración, Liderazgo, Dirección, Mejora de Productos, Solides Empresarial, La Mejora Continua de la Calidad y la Constante Evolución en la Innovación.

La Universidad Politécnica de Huatusco, con 9 años desde su fundación es hoy por hoy una institución competitiva que le apuesta sin titubear a un impactante presente que pone las bases claras de un fortalecido futuro asumiendo la responsabilidad de lo que significa “Educación de Excelencia para Trascender”.

Hoy, la mejor forma de complementar la competitividad es a través de la innovación y tecnología, pues es una de las principales fuentes de subsistencia de las empresas, una organización como esta que no innova deja de competir sus productos en poco tiempo. Esto significa que la habilidad de absorber tecnología, de usarla eficientemente y hasta crearla, no depende solamente de las decisiones institucionales si no del nivel y calidad de la infraestructura tecnología de todo un país.

Vemos en Latinoamérica nuevos parques tecnológicos y el establecimiento de redes empresariales y servicios tecnológicos ellas e instituciones de educación superior, hemos sido testigos de los grandes avances de los centros de investigación. En la Politécnica contamos con una estrategia institucional sostenible a la que denominamos “Visión 2019” cuyo objetivo es crear estrategias de alto impacto y que de manera sostenible nuestra institución pueda crecer generando, aportando y vinculando la institución con el contexto internacional. Desde esta trinchera nos constituimos como una universidad que le apuesta a la innovación desde la investigación y hoy presentamos este ejemplar con 11 artículos entre profesionistas, académicos y doctorales así como articulistas invitados.

El cambio es inevitable, siempre estamos en constante movimiento, quien no está dispuesto a innovar tendrá sin duda el fracaso en el desarrollo y la sostenibilidad.

Estoy seguro que esta revista científica será un referente académico y de consulta que a su vez constituye un legado de la Universidad que se edifica en el corazón de Altas Montañas. ¡Muchas felicidades articulistas por esta Edición!

Dr. Eduardo Carreón Muñoz Rector

La presente edición nos muestra una recopilación de artículos tanto de ámbitos sociales, tecnológicos, como de carácter científico. Entre las aportaciones de la revista encontramos algunos consejos sobre el cómo se maneja la información pública en las redes sociales y en internet y que implican un riesgo de seguridad para los usuarios. Otras aportaciones nos hablan de la importancia de los antioxidantes y sus aplicaciones en los sistemas alimenticios, haciendo mención de la capacidad de algunas especies vegetales endémicas de la región de la zona centro de Veracruz, como el Tepejilote. Por otro lado, se abordan temas como la nanotecnología, ¿qué es?, se da un panorama de cuáles sus son campos de aplicación, cuáles serían las ventajas de utilizarla y su potencial en la rama de la Biotecnología.

Otras de las temáticas abordadas, son aquellas actividades que se relacionan con la participación de los microempresarios en el desarrollo y profesionalización productiva del país, aportando ideas y conceptos para entender la importancia de este sector. Continuando así, con la parte industrial, se hace mención acerca de los parques industriales en México y lo que han representado, una de las políticas de descentralización más eficientes, destacando los espacios que integran obras de infraestructura física que ofrece la urbanización e instalaciones para uso industrial, generando bienes y/o servicios a la comunidad.

Otro de los temas de gran importancia y que actualmente representa una alternativa de autoempleo para los egresados universitarios, es el emprendimiento. En este material se mencionan aspectos específicos del tema para un entendimiento significativo, del mismo modo, aquellos factores que intervienen en el comportamiento de los estudiantes de la licenciatura en Administración y Gestión de PyMES de la Universidad Politécnica de Huatusco, y que también puede aplicar para otras regiones del país.

Las áreas de biotecnología pecuaria y agroindustrial también son contempladas al mostrar las alternativas de uso de subproductos agroindustriales como fuente de carbono y energía para la obtención de enzimas de uso industrial. De esta forma, se confiere valor agregado a estos subproductos. El último artículo se refiere al análisis de nuevas dietas para herbívoros silvestres, dando una importancia a la calidad de la proteína de origen animal para una mejora nutrimental principalmente.

De esta forma, se espera que la información compartida en este material por parte de los autores, tenga resultados significativos al ser utilizada en diversos proyectos de investigación como antecedente. Además, de inquietar a la comunidad estudiantil a nivel superior para que sean parte de proyectos productivos y de gran impacto en la sociedad. Deseamos que el número compartido los inciten a seguirnos en las próximas ediciones, e invitamos a la comunidad científica a unirse a la red de investigadores que publican con nosotros.

Dirección Editorial.

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Entendiendo un poco de seguridad, tecnología, internet y redes sociales.

Nanotecnología y sus aplicaciones. ¿Por qué son importantes los antioxidantes? ¿Why the antioxidants are important?

Bioactividad de Metabolitos Secundarios de Chameadora Tepejilote.

Feria Empresarial Universidad Politécnica de Huatusco.

La inteligencia competitiva de los microempresarios para el desarrollo y profesionalización del sector productivo.

Parques industriales en México.

Incubadoras de negocios como impulsoras del crecimiento emprendedor.

Uso de residuos agroindustriales y la fermentación sólida para la producción de enzimas de interés industrial.

Caracterización de la dieta y su uso en el majeno de hervívoros silvestres.

ENTENDIENDO UN POCO DE SEGURIDAD: TECNOLOGÍA, INTERNET Y REDES SOCIALES

Ing. Ricardo Julián Cortés Pérez Empresario y Especialista de seguridad informática y comunicaciones móviles. ric.cortes@gmail.com

¿¿

Cuantas veces has leído, escuchado o visto en las noticias sobre los riesgos que implica el uso de tecnología e internet?

Como ejemplo te recuerdo los grandes fraudes a servicios financieros y robo de cuentas bancarias, el hackeo de cuentas de famosos exponiendo fotografías o información personal por ejemplo Jennifer Lawrence, Selena Gómez, Scarlett Johanson, JLO, etc; y por último no olvidemos el gran caso del agente Edward Snowden que trabajaba para la NSA (National Security Agency) y que expuso mucha de la información que el Gobierno de Estados Unidos de América recolecta de cada ciudadano americano y extranjero que considera potencialmente riesgoso o de importancia para los intereses políticos y económicos de esa Nación.

Pero ¿qué pasa?...

Esa sensación de que nos roben la cartera sigue siendo mayor que la sensación que nos invade cuando olvidamos nuestras contraseñas o ingresamos información en cualquier sitio de internet.

Después de la analogía anterior consideremos que tanta información almacenamos en nuestros equipos celulares y cuantas aplicaciones están en constante sincronización con servicios en internet de los cuales no tenemos conocimiento.

Creo que a partir de este momento ya somos capaces de entender el verdadero lucro de los servicios “gratuitos” y los fraudes informáticos que realmente son una amenaza latente para todos nosotros.

En concreto y haciendo referencia a la frase popular “La información es poder”; entonces podemos suponer y entender que la gente que nos regala un servicio, juego o aplicación, no lo hace por ser buen ciudadano, simplemente es su forma de pagar por la información que podrá recolectar de ti para después poder amasar una gran fortuna utilizando, vendiendo y explotando dicha información .

Estoy seguro de que en tu mente tienes la gran pregunta sin respuesta: ¿a quién le venden esta información? la respuesta es simple y al mismo tiempo extensa; algunos ejemplos son: empresas de marketing, los famosos call-center que no dejan de llamar ni en domingo, partidos políticos, tiendas de ropa y accesorios, por mencionar algunas empresas de carácter “honesto”. Sin embargo, existen además una gran cantidad de delincuentes cómo secuestradores, violadores, extorsionadores, que no dudarán en aprovechar cualquier ventaja que tengan sobre tus datos personales.

No sé si reír o llorar cuando escucho a la gente decir “Esas cosas no me pueden pasar a mí, no soy famoso, ni rico y no soy un criminal”. Simplemente puedo decir que los grandes y multimillonarios ataques informáticos no son noticia de interés público puesto que no son fáciles de detectar y mucho menos de explicar; y la intención de este texto no es entrar en detalles tan complejos.

Es importante entender que los servicios tecnológicos son una realidad y actualmente se han convertido en una necesidad de la vida cotidiana, sin importar el nivel socioeconómico o la facilidad de adopción y manejo de tecnología de cada individuo. Hoy tenemos servicios públicos que ofrece el Gobierno Federal y Estatal, pago de impuestos, servicios financieros como banca electrónica, inscripciones en escuelas públicas y privadas, pago de servicios de recreación como Netflix, ClaroVideo y la lista parece interminable, sin mencionar los servicios de uso personal y social como el correo electrónico, redes sociales y mensajería instantánea.

No quiero entrar en el juego de satanizar el internet pero quiero dejarte el conocimiento de que no todo sitio electrónico es seguro. Y entonces… ¿qué podemos hacer ante esta amenaza? primero es importante comprender que lo más valioso que tienes eres tú y lo que de ti deriva como tus datos personales, por lo que no debes permitir que cualquiera pueda acceder a ellos.

Entonces tomemos 5 minutos y reflexionemos cuánta información personal navega en internet y comparémosla contra la información que existe en nuestras carteras. En la cartera tenemos datos personales, direcciones, servicios financieros (tarjetas bancarias), recibos de compras que revelan nuestros gustos y consumos, fotos de familiares y amigos, imágenes religiosas entre otras cosas; sin embargo, en nuestros servicios de internet la cantidad de información personal es infinitamente mayor a la que podemos almacenar en nuestra cartera.

En seguida enlistaré 13 consejos básicos que pueden ayudar a proteger nuestros datos en el internet.

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1.

Siempre sin importar que computadora utilices, al terminar debes dar clic en “Cerrar Sesión” o su equivalente. Puede parecer obvio pero mucha gente simplemente cierra la aplicación o el navegador dejando las sesiones activas lo que puede ser un gran riesgo, ya que otra persona o programa puede hacer uso de dicha sesión sin requerir una autenticación explicita.

2.

Utiliza contraseñas diferentes para cada cuenta o aplicación y cámbialas por lo menos 2 veces al año. Bien dicen los abuelos, no pongas todos los huevos en la misma canasta. Entiendo que esto de memorizar infinidad de contraseñas es algo complicado y más cuando tenemos que cumplir con tantos criterios de cómo uso de mayúsculas, minúsculas, números, caracteres especiales y para terminar por lo menos 8 caracteres, simplemente complicado, pero hay alternativas: diseña un método personal con frases que solamente tengan sentido para ti de acuerdo al servicio que estas utilizando.

3.

Utiliza navegadores diferentes y bien configurados. Muchos de ustedes son fan de Internet Explorer, FireFox o Chrome (los más populares), pero es importante entender que cada navegador tiene sus pros y sus contras, por lo que es importante conocer a fondo que navegador vamos a utilizar para cada situación o actividad y configurarlo de forma correcta; todo esto con la finalidad de evitar el almacenamiento de cookies, usuarios y contraseñas.

4.

Cuidado con lo que descargas. Como mexicano entiendo la cultura de bajar versiones de “prueba” de programas y música, solo recuerden que nada es gratis en esta vida y a larga las versiones de prueba salen más caras que si comparamos lo que necesitamos de forma correcta. Por otro lado, es muy importante leer cada ventana y aviso que nos presenta la computadora, no se trata de dar NEXT o ACEPTAR a todo; muchas veces al navegar por sitios de internet nos recomiendan de forma muy amable instalar software o ingresar nuestros datos, esta es solo una forma de iniciar con el proceso de robo de información.

5.

Cuidado con lo que escribes en WhatsApp, Facebook, Google Talk, Line, etc. No importa que servicio de mensajería instantánea utilices, nunca pero nunca compartas información sensible como contraseñas, nombres, direcciones o planes con tu familia y amistades. Estos servicios de mensajería dejan información en un servidor para fines estadísticos y mucha información es comercializada, ahora… ¿puedes entender por qué es gratis?

Ahora, imagina lo que podría pasar si subes tu foto “más creativa”.

6.

Cuidado con los e-mail, los post en Facebook, los twitts, etc. Tanto por correo como en redes sociales siempre recibiremos las famosas cadenas ofreciendo deseos o premios engañosos a cambio de reenviar información. En el mejor de los casos serán unos minutos perdidos leyendo y borrando los avisos, pero si caes en el juego prepárate para lidiar con un virus que infectará tu equipo, las constantes llamadas de alguien que quiere venderte algo, decirte que ganaste un premio o un viaje, más correos electrónicos sin sentido y otros posts similares.

7.

Evita algunos sitios web. Siempre hay curiosidad por leer o ver videos diferentes a lo que vemos día a día solo porque el título suena interesante o tentador, pero entendamos que no hay gente haciendo videos extraños o pornografía y regalando sus videos sólo porque les gusta, y tampoco existen los sitios donde encontrarás ese programa, película o canción que estabas buscando y además que sea gratis.

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8.

Cuidado con los archivos adjuntos y ligas en tu correo y post de redes sociales. Hay una regla simple: “si no sabes de quien viene no lo abras, no importa si te promete las perlas de la virgen”. El hecho de abrir archivos adjuntos puede resultar contraproducente si no conoces el origen, incluso conociendo el origen se puede dar el caso de robo de datos o adquisición de un virus.

9.

Compra y actualiza tu antivirus. Estoy seguro de que los antivirus no van a cuidarnos de todas las amenazas que hay circulando en la red, pero algo es seguro: “poco es mejor que nada”.

Ya que un antivirus no es suficiente para proteger un equipo.

10.

Actualiza tu sistema operativo y tus aplicaciones. En verdad actualizar el sistema operativo y aplicaciones con parches de seguridad y versiones consecutivas no es sólo para gastar internet y tiempo. Entendamos que un programa es un producto hecho por el hombre y es susceptible a fallas, por lo que esas fallas son corregidas en versiones posteriores.

11.

Cuidado con las compras por internet. Entiendo que la pre-ventas de ese concierto solamente la puedes hacer por internet y utilizando tu tarjeta de crédito, o esa oferta que encuentras en Privalia o linio, eBay, mercado libre, etc., simplemente no la podemos dejar pasar. Pero antes de que accedas a estas páginas mediante un link o un correo electrónico, lo que te recomiendo es que accedas directamente desde tu navegador al sitio del evento o compra en cuestión, después verifica que el sitio utilicé una comunicación cifrada https, y corrobora que el certificado digital esté vigente y sea auténtico. Muy importante: lee y entiende los términos y condiciones del servicio de venta, te aseguro que te sorprenderás de saber todo lo que aceptas. Cumpliendo con estos criterios te recomiendo que utilices una tarjeta con un límite de crédito bajo, o preferentemente un servicio intermediario como PayPal. Y por último, no compres cualquier cosa que veas en internet.

Este punto debería de cambiar por “no hagas tu amigo de facebook a quien no conoces en persona”; lamentablemente esto no se aplica en la realidad, entonces nos quedan 2 opciones: la primera es no publicar nada personal en las redes sociales con muchos amigos desconocidos y la segunda es seccionar a tus contactos mediante la creación de grupos, limita que puede ver cada contacto registrado en tu red social. Es verdad que este proceso te llevará tiempo pero estarás protegido ante una amenaza por la explotación de tus datos personales, fotografías, gustos, etc.

13.

Selecciona bien tus servicios de internet. Creo que este es el más importante de todos. Antes de abrir una cuenta en cada red social existente, en cada servicio de almacenamiento en la nube, en servicios de radio o video que tenemos frente a nosotros, hay que entender si realmente es algo que vamos a utilizar y estamos dispuestos administrarlos correctamente. Me encontrado con muchas personas que simplemente dejan su correo electrónico, nombre y celular en cuanto servicio de internet encuentra y eso no es lo peor, siempre utiliza la misma contraseña para todo.

Al leer y comprender éste artículo uno puede pensar que esto del “mundo virtual” es complicado, aunque la verdad es que no lo es; solo es cuestión de ser igualmente precavidos como lo seríamos en el “mundo real”.

Por ejemplo: no le dices tu nombre a cualquier persona en la calle, no compras en cualquier comercio, no le das tu tarjeta bancaria a un desconocido, no le compartes fotos de tu familia al señor del transporte público, etc.

12.

No reveles información importante de tu persona o de tus conocidos. Entiendo que en redes sociales tendemos a poner que hacemos cada minuto de nuestro día y con quien; y eso no está del todo mal ya que ese es el objetivo de estas redes sociales; lo que no puedo entender es cómo hay gente que tiene más de 1000 amigos y no ha cruzado ni una palabra con la mayoría de ellos.

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Por lo que, la recomendación final es que hagamos uso de algo que parece no ser tan popular hoy en día: el “sentido común”, el cual no es tan complicado y prevendrá una gran cantidad de problemas que puedan derivarse de la falta de seguridad en internet.

NANOTECNOLOGÍA Y SUS APLICACIONES NANOTECHNOLOGY AND ITS APPLICATIONS

Dra. Carolina del Rocío Domínguez Hernández carodguezhdez@gmail.com

R R

esumen La nanotecnología involucra la manufactura, procesamiento y caracterización de materiales con dimensiones de 1 a 1000 nm (Sanguansri y Augustin, 2006); abriendo nuevas líneas de investigación en numerosas áreas de la ciencia, tales como, medicina, cosméticos, agricultura, alimentos, entre otros. Se ha empleado en la elaboración de cosméticos, productos químicos y farmacéuticos, siendo esta última área en donde se han realizado estudios sobre su aplicación en el tratamiento de enfermedades, tales como el cáncer y diabetes. Uno de los principales objetivos de su aplicación en la industria alimentaria es el desarrollo de sistemas de suministro de nutrientes mediante el uso de nano-emulsiones (Acosta, 2009), las cuales han sido desarrolladas bajo la premisa de controlar la liberación de compuestos bioactivos (McClements y Rao, 2011), así como mejorar las propiedades sensoriales y la bio-disponibilidad; permitiendo la renovación de productos nutracéuticos y funcionales. Las nano-emulsiones son emulsiones con diámetro de partícula muy pequeño y uniforme, por lo general en el rango de 1-200 nm (Gutiérrez et al., 2008), presentan aspecto translúcido, transparente o azulado, lo que permite su incorporación en bebidas y geles alimenticios (McClements y Rao, 2011), sin comprometer su aspecto visual (Tadros et al., 2004; Mason et al., 2006).

Algunos de los retos de la mayoría de los sistemas de liberación de sustancias activas incluyen una escasa biodisponibilidad (como es el caso de diversos fármacos tales como paclitaxel, estreptomicina, budesonida, entre otros), estabilidad in vivo, solubilidad, absorción intestinal, eficacia terapéutica, efectos secundarios, fluctuaciones plasmáticas, etc. Sin embargo, la nanotecnología, en la liberación de compuesto bioactivos es un enfoque destinado a superar estos retos debido al desarrollo y fabricación de estructuras a escala nanométrica (Acosta, 2009; Ochekpe et al., 2009).

Abstract Nanotechnology involves the manufacture, processing and characterization of materials with dimensions of 1-1000 nm (Sanguansri and Augustin, 2006); opening new lines of research in many areas of science, such as medicine, cosmetics, agriculture, food, among others. It has been used in the manufacture of cosmetics, chemicals, and pharmaceuticals, the latter area where there have been studies on its application in the treatment of diseases such as cancer and diabetes.

One of the main objectives of its application in the food industry is developing nutrient delivery systems using nano-emulsions (Acosta, 2009), which have been developed under the premise of controlling the release of bioactive compounds (McClements y Rao, 2011) and improve sensory and bioavailability properties; allowing renewal of nutraceuticals and functional products. The nano-emulsions are emulsions with very small uniform particle diameter, usually in the range of 1-200 nm (Gutierrez et al., 2008) with a translucent, transparent or bluish appearance, allowing incorporation into beverages and food gels (McClements y Rao, 2011), without compromising their visual appearance (Tadros et al., 2004; Mason et al., 2006). Some of the challenges of most systems of active substances release include low bioavailability (as in the case of various drugs such as paclitaxel, streptomycin, etc.), in vivo stability, solubility, intestinal absorption, therapeutic efficacy, side effects, plasma fluctuations, etc. However, nanotechnology, in the release of bioactive compounds is an approach to overcome these challenges due to the development and manufacture of nanoscale structures (Acosta, 2009; Ochekpe et al, 2009).

Nanotecnología y Nanociencia En los últimos años, el desarrollo de nuevas tecnologías ha traído como consecuencia la creación de nuevos campos de estudio en las diversas áreas industriales. Un ejemplo claro es la creación de la Nanociencia, que se puede describir como aquella que estudia estructuras u objetos con al menos una de sus dimensiones en la escala nanométrica (Cheang, 2006), proporciona los métodos y el marco para el desarrollo de materiales y productos con nuevas propiedades, consecuencia de la formación de nanoestructuras.

La Nanociencia es un campo multidisciplinar que reúne a investigadores de las áreas de química, física, la biología e ingeniería, estimulando gran interés a través de diversas industrias. De la Nanociencia se deriva la Nanotecnología, la cual involucra la manufactura, procesamiento y caracterización de materiales con dimensiones de 1 a 1000 nm (Sanguansri y Augustin, 2006) y ha abierto nuevas vías de investigación y desarrollo en numerosas áreas, como, medicina, cosméticos, agricultura y alimentos.

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La nanotecnología promete desde nuevas aplicaciones médIcas, hasta más eficientes soluciones a problemas ambientales y muchos otros, de los cuales algunos se pueden observar en el cuadro 1, sin embargo, el concepto de nanotecnología aún no está socialmente muy difundido.

Enfoques de la nanotecnología Dentro de la nanotecnología existen 2 enfoques para elaborar nanomateriales, los cuales son ‘’top-down’’ o ‘’bottom-up’’. El enfoque ‘’bottom-up’’ se basa en las propiedades de autoensamblado de moléculas bajo control termodinámico para construir estructuras supramoleculares, microestructuras y estructuras de jerarquía elevada para producir materiales funcionales; por su parte, el enfoque “top-down” implica la manipulación física de materiales para su reducción a escala nanométrica mediante el empleo de procesos tales como trituración y molienda; siendo este el enfoque más utilizado actualmente. (Sanguansri y Augustin, 2006; Sozer y Kokini, 2009; Acosta, 2009).

CUADRO 1. Algunos ejemplos de la investigación en Nanotecnología y sus aplicaciones

Material

Propiedades

Aplicaciones

Nanopartículas Catalizadoras

Catalizador con nanopartículas de 1-10 nm y mayor superficie para mejorar el rendimiento con capacidad para regenerarse.

Materiales, combustible, producción de alimentos, salud y agricultura.

Textiles

Incorporación de nanopartículas y cápsulas inteligentes en los textiles para crear tejidos ligeros y duraderos.

Uso personal y militar

Nanotubos de carbono

Tubos de carbono grafítico con diámetros internos y externos de 5 nm y 10 nm.

Tienen el potencial para ser 50-100 veces más fuerte que el acero, pesando una sexta parte del peso del acero.

Espacio, aeronaves, fabricación de automóviles y la industria de la construcción.

Fuente: Sanguansri y Augustin, (2006).

Los tres tipos de fuerza utilizados en la reducción del tamaño de los alimentos son compresión, impacto y cizalla; siendo estos dos últimos importantes en la formación de nanopartículas para aplicaciones alimentarias (Sanguansri y Augustin, 2006; Sozer y Kokini, 2009; Acosta, 2009).

El grado de control y perfeccionamiento de los procesos en la reducción del tamaño influye en las propiedades de los materiales producidos. Un menor tamaño significa una mayor superficie, una mayor absorción de agua, liberación del sabor y biodisponibilidad (Acosta, 2009).

La nanotecnología en los alimentos Durante siglos, los alimentos han sido procesados para mejorar el almacenamiento, textura, sabor, aroma y valor nutricional y para garantizar la seguridad microbiológica (Araya y Lutz, 2003). La industria alimentaria ha buscado nuevas tecnologías para el mejoramiento del valor nutricional y vida útil de los productos alimenticios (Noormans, 2010); así como el desarrollo de mejores sabores, la elaboración de alimentos dirigidos a tratar enfermedades (por ejemplo, obesidad y diabetes) y nutrientes orientados a diferentes estilos de vida y edades.

Los nuevos materiales derivados de la nanotecnología podrían dar respuestas a muchas de estas necesidades, debido a su capacidad de controlar y manipular las propiedades de las sustancias a nivel molecular. Uno de los campos donde más se ha estudiado el uso de la nanotecnología es la farmacéutica, donde ofrece numerosas ventajas como: aumento del área de superficie, solubilidad mejorada, aumento en la biodisponibilidad oral, menor cantidad de dosis requerida y reducción en su número, protección contra degradación, inicio más rápido de la acción terapéutica (Maravajhala et al., 2012).

Debido a esto la nanotecnología en los alimentos abre una nueva oportunidad dentro de este campo en donde su aplicación es reciente en comparación a áreas como microelectrónica, biomedicina y fármacos (Acosta, 2009). Uno de los principales objetivos de la aplicación de la nanotecnología en la industria alimentaria puede ser el desarrollo de sistemas de suministro de nutrientes con la promesa de mejorar funciones fisiológicas específicas para los consumidores.

Para esto, una gran variedad de nanoestructuras han sido utilizados, dentro de los que se encuentran las nano-emulsione, las cuales han sido elaboradas bajo la premisa de controlar la liberación de compuestos bioactivos, así como el mejoramiento de la estabilidad física, química, sensorial y biodisponibilidad (Acosta, 2009; Ochekpe et al., 2009).

Algunos de los retos de la mayoría de estos sistemas incluyen una escasa biodisponibilidad (como el caso de diversos fármacos tales como paclitaxel, estreptomicina, entre otros), estabilidad in vivo, solubilidad, absorción intestinal, eficacia terapéutica, efectos secundarios, etc.

Las nanoestructuras presentan la capacidad de proteger a los compuestos bioactivos o fármacos encapsulados de degradación hidrolítica y enzimática en el tracto gastrointestinal; su tamaño permite la penetración de tejidos y células, así como, el aumento de la biodisponibilidad debido a sus mecanismos especializados de absorción (Weiss et al., 2006; Acosta, 2009), permaneciendo en el torrente sanguíneo durante más tiempo, liberando la sustancia activa o compuesto bioactivo incorporado de manera continua con una menor fluctuación del mismo en el plasma.

El empleo de nanoestructuras como sistemas de liberación de compuestos bioactivos presenta múltiples ventajas que las hacen superiores a los sistemas convencionales (Weiss et al., 2006).

Tipos de Nanoestructuras La aplicación de la nanotecnología en los alimentos ha promovido el desarrollo de diferentes tipos de estructuras en escala nanométrica (Ochekpe et al., 2009), las cuales se citan a continuación (Figura 1): •

Nanopartículas poliméricas • Liposomas • Dendrímeros • Nanoparticulas lipídicas sólidas (SLN) • Nanocápsulas • Nanopartículas de cerámica • Nanopartículas metálicas • Nano-emulsiones

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La aplicación de la nanotecnología en alimentos ha sido sugerida previamente por Sanguasri y Augustin (2006) y Weiss et al., (2006), sin indicar alguna aplicación específica. Weiss et al., (2006) analizó las potenciales aplicaciones de los materiales nanoestructurados, pero en cuanto a nano-emulsiones (NE), sólo hizo alguna mención sobre su aplicación potencial. McClements y Decker (2000) sugieren que las NE se pueden utilizar como sistemas de liberación de compuestos bioactivos dentro de la industria alimentaria.

Nano - Emulsiones Las nano-emulsiones (NE) son emulsiones con un diámetro de partícula muy pequeño y uniforme, generalmente, en el intervalo comprendido entre los 20 y los 200 nm (Tadros et al., 2004; Solans et al., 2005). El rango de diámetro puede variar dependiendo las definiciones de diferentes autores, algunos autores consideran 500 nm como el límite superior (Maravajhala et al., 2012). Su tamaño permite que presenten una elevada estabilidad cinética (frente a la sedimentación o el cremado) y les confiere un aspecto transparente o translúcido.

FIGURA 1. Diversas nanoestructuras: A) Nanopartículas poliméricas esféricas, b) Liposomas; C) Nanopartículas lipídicas sólidas, D) Nano-emulsiones, E) Nanocapsulas F) Nanotubos de carbono, G) Dendrímeros; H) Micelas poliméricas (Ochekpe et al., 2009).

Las nano-emulsiones se desarrollaron en primer instancia para obtener nanopartículas por polimerización (Gutiérrez et al., 2008), recientemente para obtener nano-partículas lipídicas sólidas (Müeller et al., 2000) y partículas de cerámica (Porras et al., 2008). Actualmente se están desarrollando nuevas aplicaciones para utilizar a las NE como productos de consumo.

Este tipo de emulsiones presentan una serie de ventajas potenciales para aplicaciones específicas dentro de los alimentos y bebidas sobre las emulsiones convencionales (Tadros et al., 2004), su apariencia las hace adecuadas para su incorporación en productos que deben ser ópticamente transparentes o ligeramente turbios, como refrescos y bebidas fortificadas, algunos tipos de sopas, salsas y dips (Mason et al., 2006).

Las nano-emulsiones se utilizan principalmente en los campos farmacéutico, cosméticos y químico. Sus aplicaciones tecnológicas están relacionadas con sus propiedades características: diámetros de partícula pequeño de la fase dispersa, elevada área interfacial, elevada capacidad de solubilización, aspecto transparente o translúcido, baja viscosidad y elevada estabilidad cinética frente a la sedimentación/cremado, la floculación y, en ciertos casos, la coalescencia (Solans et al., 2005). El atractivo de las NE para el uso en el cuidado personal y los cosméticos, así como en el cuidado de la salud, es debido a las siguientes ventajas: - Las NE permiten la liberación eficiente de ingredientes activos a través de la piel. La elevada área superficial de la emulsión permite la penetración rápida de compuestos activos.

- Pueden ser usadas para la liberación de fragancias, que se pueden incorporar en muchos productos de cuidado personal. Esto se podría también aplicar en los perfumes, que se desean elaborar libres de alcohol.

- Pueden ser formuladas en una variedad de presentaciones, tales como espumas, cremas, líquidos y aerosoles (Maravajhala et al., 2012).

- No son tóxicas o irritantes, por lo tanto, se puede aplicar fácilmente a la piel y las membranas mucosas (Maravajhala et al., 2012).

- Como las NE están formuladas con surfactantes, que son aprobados para el consumo humano, se pueden tomar por vía entérica (Maravajhala et al., 2012).

- No daña células humanas y animales sanas, por lo tanto son adecuadas para fines terapéuticos humanos y veterinarios (Maravajhala et al., 2012).

Conclusiones La nanotecnología es una nueva área de estudio que está siendo aplicada en las diferentes áreas de la ciencia. Los estudios de su aplicación dentro del área de la medicina en el tratamiento de enfermedades, tales como el cáncer y diabetes son numerosos y prometedores, siendo estos resultados, lo que ha atraído la atención de su posible aplicación en el área de los alimentos. La aplicación de la nanotecnología en el área de los alimentos está en sus inicios y podría dar lugar a una mejora de la biodisponibilidad de compuestos bioactivos presentes en sistemas de liberación

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¿POR QUÉ SON IMPORTANTES LOS ANTIOXIDANTES? ¿Why the antioxidants are important?

Rocío Cruz Muñoz1, 2 Teresita de Jesús Ariza Ortega2, Alejandra Edith Lozada Zarate1, Erika Elizabeth Morales Irigoyen1, Nallely Rosalba Román Cortés2 1 Instituto Politécnico Nacional. Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología. Av. Acueducto s/n, Barrio La Laguna, Ticomán, GAM, CP 07340, México DF. rocum@hotmail.com. 2 Universidad Politécnica del Valle de México. Avenida Mexiquense s/n esq. Universidad Politécnica, Villa Esmeralda, Tultitlán, CP 54910, Estado de México.

RESUMEN La asociación del estrés oxidativo con las enfermedades crónico degenerativas como el Alzheimer, Parkinson, lesión cerebral hipertensiva, distrofia muscular, esclerosis múltiple, cáncer y otras enfermedades de este tipo, es causada por una implicación directa o indirecta de la exposición a los radicales libres. Las reacciones químicas que ocurren durante este proceso tienen sitio en las células de nuestro cuerpo y son necesarias para mantener una buena salud por lo que éste debe ser controlado con una adecuada protección antioxidante. Las fuentes de antioxidantes pueden ser convencionales como: hojas, frutos, tallos, raíces, semillas, cáscaras, entre otras partes de plantas, y no convencionales que son obtenidos principalmente de cáscaras de cítricos. La importancia de la ingesta de antioxidantes radica directamente en la mejora de la calidad de vida de las personas debido al apagamiento de los radicales libres que detonan el desarrollo y aparición de las enfermedades crónico-degenerativas.

PALABRAS CLAVE: Antioxidantes, fuentes convencionales, agroindustria, cítricos, envejecimiento.

ABSTRACT The association between oxidative stress and chronic degenerative diseases like Alzheimer’s, Parkinson, hypertensive brain injury, muscular dystrophy, multiple sclerosis, cancer and others illness is caused by a direct or indirect exposition to free radicals, these chemical reactions occur in the human cells and are necessary for maintain a good health, but this process must be controlled by an adequate antioxidant protection. Antioxidant sources may be conventional such as: leaves, fruits, stems, roots, seeds, shells, and others; and not conventional which are usually obtained from citrus peels. The importance of antioxidant intake lies directly on improving life quality due to quenching the free radicals that generate the onset and development of chronic degenerative diseases.

KEY WORDS: Antioxidants, conventional source, agroindustry, citric, ageing.

INTRODUCCIÓN Se puede definir a un antioxidante como una molécula que inhibe la iniciación y/o propagación de las reacciones en cadena de los radicales libres (Enciso et al., 2008). Los antioxidantes impiden que otras moléculas se unan al oxígeno, al reaccionar-interactuarmásrápidoconlosradicaleslibresdeloxígenoylasespecies reactivas del oxígeno que con el resto de las moléculas presentes, en un determinado microambiente-membrana plasmática, citosol, núcleo o líquido extracelular. La acción del antioxidante es de sacrificio de su propia integridad molecular para evitar alteraciones de moléculas-lípidos, proteínas y ADN, funcionalmente vitales, su acción se realiza tanto en medios hidrofílicos como hidrofóbicos con la finalidad de mantener el equilibrio prooxidante/antioxidante (Venereo, 2012).

Otra definición establecida por Badui (2012) es que los antioxidantes son compuestos que previenen la oxidación de moléculas insaturadas como son: los ácidos grasos, carotenoides y las vitaminas de aceites, chocolates, margarinas, cereales y nueces. Los antioxidantes poseen la peculiaridad de reaccionar rápidamente con los radicales libres que las moléculas insaturadas y ceden electrones a los radicales libres sin que ellos se conviertan en un radical libre, deben adicionarse antes de que se inicie la oxidación, de lo contrario no actúan en el producto oxidado.

Los antioxidantes se dividen en dos categorías: sintéticos y naturales, en general, los antioxidantes sintéticos son compuestos de estructuras fenólicas con varios grados de sustitución alquílica como son: la terbutilhidroxiquinona (TBHQ), el butilhidroxianisol (BHA), el butilhisroxitolueno (BHT), el galato de propilo y el palmitato de ascorbilo, que también se añaden a las materias primas para la fabricación de plásticos para proteger a los envases contra su oxidación, su acción se potencializa al mezclarlos con ácido cítrico y fosfórico, ya que estos se comportan como secuestrantes de los metales que aceleran la oxidación dicha actividad no se transfiere al organismo humano y no tiene relación con los antioxidantes fitoquímicos (Enciso et al., 2008).

Los naturales se encuentran en los tocoferoles o vitamina E, la vitamina C ylos carotenoides que se sintetizan para emplearse como aditivos: por su elevado contenido de polifenoles antioxidantes, los extractos de romero y de salvia también se usan en diversos alimentos (Badui, 2012).

Las fuentes naturales de antioxidantes se encuentran en las plantas que son capaces de producir gran cantidad de reacciones químicas que controlan el estrés oxidativo causado por la radiación solar y el oxígeno, por lo que pueden servir de fuente para la obtención de nuevos compuestos antioxidantes que tengan efectos antiinflamatorios y antitumorales, actuando sobre alguno de los blancos moleculares de la carcinogénesis (Kumar et al., 2004).

Radicales libres son átomos o grupos de átomos que tienen un electrón desapareado o libre por lo que son muy reactivos ya que tienden a captar un electrón de moléculas estables con el fin de alcanzar su estabilidad electroquímica.

Una vez que el radical libre ha conseguido sustraer el electrón que necesita, la molécula estable que se lo cede se convierte a su vez en un radical libre por quedar con un electrón desapareado, iniciándose así una verdadera reacción en cadena que destruye nuestras células.

Los radicales libres no son intrínsecamente deletéreos; de hecho, nuestro propio cuerpo los produce en cantidades moderadas para luchar contra bacterias y virus (Avello y Suwalskky, 2006).

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El problema para la salud se produce cuando nuestro organismo tiene que soportar un exceso de radicales libres durante años, producidos mayormente por contaminantes externos, que provienen principalmente de la contaminación atmosférica y el humo de cigarrillos, los que producen distintos tipos de radicales libres en nuestro organismo. El consumo de aceites vegetales hidrogenados tales como la margarina y el consumo de ácidos grasos trans como los de las grasas de la carne y de la leche también contribuye al aumento de los radicales libres..

Estrés oxidativo Las especies reactivas del oxígeno (ERO) es el término que se aplica colectivamente a las moléculas radicales y no radicales que son agentes oxidantes y/o son fácilmente convertidos a radicales, cuando el aumento del contenido intracelular de ERO sobrepasa las defensas antioxidantes de la célula se produce el estrés oxidativo, a través del cual se induce daño a moléculas biológicas como lípidos, proteínas y ácidos nucleicos (Avello y Suwalskky, 2006).

El estrés oxidativo está asociado con las enfermedades crónico-degenerativas, en donde hay una implicación directa o indirecta con la exposición a los radicales libres. Ejemplos de estas patologías son: elAlzheimer, Parkinson, lesión cerebral hipertensiva, distrofia muscular, esclerosis múltiple, cáncer, catarogénesis, degeneración de la retina, fibroplasia retrolental, enfermedades autoinmunes, artritis reumatoide, diabetes mellitas, síndrome metabólico, anomalías cardiovasculares, hipertensión, trastornos nefrológicos, enfisema pulmonar, infarto, artritis reumatoide, anemia, hepatitis, pancreatitis, envejecimiento, enfermedad de Werner (envejecimiento prematuro), la aparición de arrugas prematuras y la resequedad de la piel, disfunción endotelial, dermatitis, entre otras (Delgado et al., 2010).

Los antioxidantes obtenidos a través de la dieta, pueden actuar de dos formas: primero, previniendo la generación excesiva de radicales libres, por lo tanto evita que se produzca el daño celular por efecto del estrés oxidativo. Y segundo, después de que se ha producido el daño, los antioxidantes pueden controlar los niveles de radicales libres evitando que el daño continúe avanzando y con ello algunos síntomas de las enfermedades producidas por el efecto del estrés oxidativo pueden disminuir (Uttara et al., 2009).

Frijol común Phaseolus vulgaris L. (Leguminosae) Dentro de la familia Leguminosae, se encuentra el frijol común el cual se ha demostrado contribuye a evitar y controlar varias enfermedades crónico-degenerativas causadas por el efecto de los radicales libres en el organismo humano, quienes son detonantes en éste tipo de problemas. En recientes trabajos se ha demostrado que los extractos metanólicos de cinco variedades de frijol presentaron actividad antioxidante superior al 80 % (Ariza-Ortega et al., 2013), en este caso se ha atribuido el beneficio antioxidante a la gran cantidad de taninos y polifenoles presentes en la cascarilla de frijol. Se ha reportado también que los hidrolizados de proteína de frijol negro han presentado actividad de 260.52 a 888.43 mM TEAC/mg (equivalentes de TROLOX por miligramo de muestra) (Ruiz-Ruiz et al., 2013) y de 1.07 a 26.96 mM TEAC/mg en otras variedades de frijol (Ariza-Ortega et al., 2014); en este caso la actividad se debe al contenido y ubicación de ciertos aminoácidos presentes en las cadenas peptídicas obtenidas del proceso de hidrólisis.

Noni Morinda citrifolia L. (Rubiaceae) Se ha demostrado que el jugo de noni capta los radicales libres al ejercer una fuerte inhibición de la oxidación de lípidos comparable al mismo peso de ANTIOXIDANTES OBTENIDOS DE FUENTES CONVENCIONALES α-tocoferol e butil-hidroxi-tolueno puros. El jugo de noni presenta un efecto Se han encontrado compuestos antioxidantes en diversas fuen- en la inhibición selectiva de enzimas ciclo-oxigenasas implicadas en procetes vegetales, dichos metabolitos pueden provenir de diversas par- sos inflamatorios logrando resultados equivalentes a los fármacos tradiciotes de las plantas entre las que se encuentran: hojas, frutos, tallos, raí- nales no esteroideas como la aspirina, indometacina y celebrex. También ces, semillas, cáscaras, y más. En este apartado se presenta una se atribuyen propiedades analgésicas y sedativas del jugo de noni las cuaserie de fuentes de obtención que han sido analizadas y reportadas. les se comprobaron a partir de experimentos con ratas (Ulloa et al., 2009).

De acuerdo con Cerón et al. (2010) las frutas y vegetales contienen nutrientes que junto con las vitaminas C, E y carotenoides potencializan la actividad antioxidante así como sustancias fenólicas como los flavonoides son los componentes más comunes en frutas y vegetales que tienen una fuerte capacidad antioxidante. Un ejemplo de ello son los polifenoles que son los antioxidantes más abundantes en la dieta, ya que la ingesta media está estimada alrededor de 1g, por lo cual se supone 10 veces más que la ingesta de vitamina C, 100 veces más que vitamina E y 500 la de carotenoides (Scalbert y Williamsom, 2000). Los polifenoles se encuentran presentes en las frutas incluyendo a un amplio rango de componentes con actividad antioxidante, como son: los ácidos hidroxicinámicos, hidroxibenzóicos, flavonoles, flavanoles, antocianinas, etc.

La abundancia relativa de cada uno de estos compuestos depende de lo siguiente: especie, tipo de cultivo, piel y parte comestible o pulpa, suelo, estado de madurez, horas luz, incluso de la fertilización (Eberhardt et al., 2000). Otro tipo de antioxidantes son los flavonoides los cuales son pigmentos naturales presentes en los vegetales y que protegen al organismo del daño producido por agentes oxidantes, como los rayos ultravioletas, la contaminación ambiental, entre otros.

Dichos compuestos encuentran en frutas, verduras, semillas y flores, así como en cerveza, vino, té verde, té negro y soja, los cuales son consumidos en la dieta humana de forma estos pueden encontrarse en extractos de plantas como arándano, gingko biloba, cardo, mariano o crataegus y también se le han atribuido actividad biológica como antifúngicos y bactericidas (Martínez-Flores et al., 2002).

Capulín Prunus serotina (Rosaceae) Al igual que el jugo de noni, el capulín contiene compuestos fenólicos, que le confieren una actividad antioxidante, tales como antocianinas y polifenoles. A su vez se probaron diferentes tipos de extracto contra bacterias patógenas, los cuales mostraron tener un efecto inhibitorio (Jiménez et al., 2011). En otro estudio con ratas se demostró una actividad vasorelajante y antihipertensiva, dando la oportunidad que los compuestos bioactivos de este fruto puedan ser parte de un alimento funcional (Luna et. al., 2013) Nanche Byrsonima Crassifolia (Malpighiaceae) El nanche es endémico de la región sur de la República Mexicana, debido a su alto consumo en esta zona y uso como medicina alternativa, se han realizado diversos estudios de las propiedades farmacológicas que posee. Se ha demostrado que los extractos fenólicos tienen un efecto antidepresivo, anticonvulsivo y efectos sedantes en ratones (Herrera et al., 2011). Igualmente en el caso del capulín los compuestos fenólicos que posee el nanche, le otorgan efectos antimicrobianos (Martínez et al., 1998) antihiperglucémicos y antihiperlipidémicos en ratas (Pérez et al., 2010) Granada (Punica granatum L) López-Mejía et al. (2010) indicaron que el árbol de granada y su fruto tienen propiedades farmacológicas, por lo que los extractos antioxidantes podrían tener una aplicación terapéutica y profiláctica para promover la salud y contrarrestar los efectos del cáncer.

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García-Viguera y Pérez-Vicente (2004) reportaron que la granada es una fruta de sabor agradable y color atractivo que, una vez desgranada, nos ofrece un alimento con importantes propiedades nutricionales y terapéuticas, posee fenoles en una elevada concentración (aprox. 83 mg/100 g de porción comestible o 250 mg/100 mL), comparable a la del vino tinto (valores medios de 203 mg/100 mL) y superando a la del té verde (aprox. 103 mg/100 mL).

ANTIOXIDANTES A PARTIR DE FUENTES NO CONVENCIONALES La cáscara de los cítricos, así como la de muchas otras frutas y vegetales son subproductos agroindustriales generalmente desaprovechados y que constituyen una fuente importante de antioxidantes de origen natural, es por ello que en el siguiente apartado se presenta información de algunas fuentes no convencionales de las que se pueden extraer éstos metabolitos.

Cáscara de limón (Citrus limon) Los flavonoides son pigmentos naturales que protegen al organismo del daño producido por agentes oxidantes. Estos compuestos fueron descubiertos por Szent-Gyyörgy, quien en 1930 aisló de la cáscara de limón una sustancia, la citrina, que regulaba la permeabilidad de los capilares (Martínez-Flores et al., 2002). También en la cáscara de este cítrico, se han extraído flavanonas glicosídicas identificadas como naringina y hesperidina. Estos compuestos poseen comprobada actividad antioxidante, capacidad para reducir el colesterol, actividad antiinflamatoria y anticancerígena (Escobar, 2012).

Cáscara de naranja (Citrus sinensis L.) En este mismo sentido, a la naranja Citrus sinensis L., se le atribuye actividad antioxidante debido a que el fruto posee altos niveles de vitamina C, carotenos y polifenoles (Gutiérrez et al., 2012). Así como una cáscara rica en compuestos activos y fibra. Debido a estas propiedades, se han realizado estudios acerca de la incorporación de estos residuos en productos alimentarios, con la finalidad de mejorar la calidad nutricional y ofertar así alimentos más saludables. En la industria cárnica, se han realizado estudios para evaluar la adición de harina de cáscara de naranja en productos cárnicos. Hernández y Güemes (2010) adicionaron harina de cascara de naranja en salchichas, concluyendo que esta adición mejora la calidad de las mismas, ya que la cáscara es un ingrediente aprovechable debido a sus características funcionales (antioxidantes como flavonoides o polifenoles).

Mandarina (Citrus reticulata) En otra área de interés, además de la cáscara de naranja también se ha utilizado la de mandarina, esto para aromatizar aguardiente dulce que resultó con gran aceptación sensorial además de ser una fuente de carotenoides (Moreno et al., 2004). Estos compuestos además de fungir como antioxidantes, han sido objeto de investigaciones que vinculan su ingesta de los mismos con la prevención y/o disminución de riesgo e incidencia enfermedades como el cáncer, enfermedades cardiovasculares y degenerativas (Carranco et al., 2011).

A la cáscara de mandarina también se le atribuye una alta concentración de polifenoles, fibra, calcio y magnesio. Estas características le confieren un gran potencial como ingrediente funcional ya que se aprovechan de primera mano murientes tales como, fibra y compuestos antioxidantes (Vásquez y Padilla, 2005).

Por lo que, la utilidad de cáscara de cítricos que actualmente son considerados “residuos” representa una opción viable para reformular alimentos o para desarrollar nuevos ingredientes con propiedades tecno-funcionales.

Mango (Mangifera indica) El aprovechamiento industrial de “residuos” agroindustriales, no sólo ocurre en el campo de los cítricos. Incluye también frutos como el mango, en el que se reportan tanto en la cáscara como en el hueso, una importante concentración de compuestos bioactivos, micronutrientes, pectina, polifenoles, carotenoides, ácidos grasos además de ser una excelente fuente de fibra dietaria antioxidante.

Por lo que es menester desarrollar tecnologías incluyentes, con la finalidad de valorizar estos desechos para así, contribuir con la llamada “red de valor” que implica tener presentes las demandas del consumidor y desarrollar entonces las estrategias pertinentes en la comercialización de frutas que permitan darle un valor agregado, como lo menciona Sumaya-Martínez et al. (2012).

CONCLUSIONES Los efectos nocivos provocados por el estrés oxidativo, sobre la salud humana, pueden ser prevenidos y reducidos a través del consumo de antioxidantes dietarios, los cuales están disponibles en los alimentos principalmente las frutas y los vegetales; así como de fuentes no convencionales como son las cáscaras de cítricos todo esto contribuyendo a una mejor calidad de vida en las personas y además aprovechando todos los subproductos de la agroindustria.

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16

BIOACTIVIDAD DE METABOLITOS SECUNDARIOS de: Chameadora Tepejilote SECONDARY METABOLITES FROM Chameadora Tepejilote BIOACTIVITY

1

Teresita de Jesús Ariza Ortega1, Oscar Aurelio Martínez Romero2, Jaime Huerta Paz2 Universidad Politécnica del Valle de México, Av. Mexiquense SN esq. Universidad Politécnica, Col. Villa Esmeralda, Tultitlán, Estado de México, CP 54910. teresita.ariza@gmail.com 2 Universidad Politécnica de Huatusco, Avenida 1 Oriente 728, Centro, 94100 Huatusco, Veracruz, CP 94100.

RESUMEN El objetivo de este estudio fue realizar la determinación de la actividad antioxidante de los metabolitos secundarios contenidos en el fruto y hojas de tepejilote (Chamaedorea tepejilote, Arecaceae), para lo cual se realizaron extracciones a diferentes concentraciones etanólicas y metanólicas del fruto y de las hojas.

Se realizaron las extracciones durante 24 h aplicando agitación constante, posteriormente se realizó la concentración del metabolito por eliminación del disolvente y se almacenaron a 4°C hasta su uso. La evaluación de la actividad antioxidante se determinó mediante la absorbancia (Abs) leída a los 30 y 60 min de reacción utilizando el radical libre DPPH, realizando el cálculo como porcentaje en función de la captura de los radicales libres. Como resultado se obtuvo que las muestras extraídas con disolventes puros tuvieron los mayores valores de actividad ubicándose hasta en 59.0 %.

PALABRAS CLAVE: tepejilote, antioxidante, metabolito, DPPH ABSTRACT The aim of this study was to determination the antioxidant capacity of secondary metabolites from tepejilote (Chamaedorea tepejilote, Arecaceae) fruit and leaves, several concentrations of ethanolic and methanolic extracts were carried out. Extracts were obtained after 24 h of stirring, the extracts were concentrated in order to discard solvent excess and storage at 4°C until use. The antioxidant activity was determined through absorbance (Abs) at 30 and 60 min of reaction time using DPPH free radical and calculating as percentage of free radicals scavenging. As a result, samples extracted with pure solvents had the maximum antioxidant activity until 59.0 %.

KEY WORDS: tepejilote, antioxidant, metabolite, DPPH INTRODUCCIÓN El tepejilote Chamaedora tepejilote es una planta silvestre que se reproduce en las zonas de mayor altura del centro y sur de nuestro país, su uso principal es como alimento de los habitantes de esta región y su preparación es diversa.

Del tepejilote se encuentran entre 45 y 50 especies en México, por lo que es considerado el país con mayor diversidad de especies de este género, siendo Oaxaca y Chiapas los estados donde se concentran la mayor parte de las especies. Tradicionalmente la planta de tepejilote ha sido utilizada para aliviar algunos males menores como la tos tosferina y neumonía en algunas partes de la república mexicana y otras de América Latina (Castillo-Mont et al., 1994).

El tepejilote ha sido fuente de algunos estudios científicos para el tratamiento de enfermedades más graves o de mayor índole en el sector salud, se ha descrito que los metabolitos secundarios provenientes de las hojas de la planta son activos como antimicrobianos sobre Mycobacterium tuberculosis, microorganismo de importancia clínica, ya que puede causar la enfermedad tuberculosis en cualquier órgano del cuerpo, siendo la infección en los pulmones la más frecuente; y cuyos síntomas como fiebre, sudoración, adelgazamiento, expectoración purulenta y tos, aparecen cuando las lesiones son ya muy extensas.

En dichos estudios además de describir la metodología realizada para la obtención de metabolitos secundarios de las hojas del tepejilote, se presentan resultados favorables debido a que lograron reducir el crecimiento de Mycobacterium tuberculosis de 36.4% a 85.0% cuando los extractos fueron metanol y hexano en concentraciones de 100 µg/mL (Jiménez et al., 2005).

En otro estudio publicado, se ha reportado el efecto de Chamaedora tepejilote (pacaya) sobre la glicemia de ratones normales y se determinó el efecto hipoglicemiante que tiene la administración intraperitoneal de diferentes dosis del extracto de hojas en concentraciones de 100, 200 y 300 mg/kg de animal, como resultado en ratones normoglucémicos redujo la glucosa sanguínea en 29.77 % (Riquett-Robles y Solórzano-Carranza, 2013).

Además de la extracción de metabolitos secundarios, se ha buscado la aplicación de las inflorescencias como cereal (Montejos-Ramos y Márquez-Montes, 2012; Centurion-Hidalgo et al., 2009) u otros usos debido a la carencia de potencial bioactivo (Oyama y Dirzo, 1988; Pérez et al., 2008). Es por ello que, el objetivo de este trabajo fue extraer metabolitos secundarios de Chameadora tepejilote y determinar su capacidad antioxidante por el método del radical libre DPPH. MATERIALES Y MÉTODOS Se retiraron impurezas de la materia prima, posteriormente se separaron las hojas de las inflorescencias. Se realizaron las extracciones acuosas, etanólicas y metanólicas de Chameadora tepejilote de ambas partes de la planta (hojas e inflorescencias), en las siguientes proporciones de disolvente 50, 75 y 100 % (v/v). Los sólidos fueron colocados en proporción al 10 % (p/v) en matraces Erlemeyer y se dejaron en agitación durante 24 h a temperatura ambiente para obtener la máxima extracción de los metabolitos secundarios de la muestra.

Las muestras se filtraron con papel WhatmanTM No. 40 y se concentraron hasta retirar la mayor cantidad de disolvente, todas las muestras se almacenaron a 4°C hasta su uso (Huda-Faujan et al., 2009).

Se realizó cromatografía en papel y cromatografía de capa fina a las muestras, como fase móvil se utilizó una mezcla de disolventes en proporción de 1:2 de metanol y acetato de etilo, la muestra se dejó correr a lo largo de la placa para posteriormente calcular el desplazamiento de cada uno de los componentes obtenidos en el espectro de luz visible y UV como relación de frentes (Rf).

Rf= (Distancia recorrida por el compuesto desde el origen (mm) (Distancia recorrida por el frente del eluyente (mm) Posteriormente, se determinó la actividad antioxidante de las muestras en función de su capacidad de captura del radical libre 2,2-difenil-1-picril-hidracilo (DPPH+) a una longitud de onda de 517 nm, según el método modificado por Kim et al. (2002). Para lo cual se preparó una disolución metanólica 0.1 mM de DPPH+ de la que se tomaron 2.9 mL para cada ensayo y 0.1 mL de la muestra problema o del reactivo antioxidante de referencia (ácido-6-hidroxi-2,5,7,8-tetramethilcromano-2-carboxílico, 0 - 1.2 mM) para el cálculo de equivalentes. La absorbancia (Abs) se leyó a los 30 y 60 min de reacción y se usó metanol como blanco. La actividad antioxidante (% AA) en función de la captura del radical libre DPPH por las muestras se determinó mediante la ecuación:

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% Act Antiox = Abs inicial del DPPH - Abs muestra después del tiempo de reacción Abs

inicial del DPPH RESULTADOS Y DISCUSIÓN Se obtuvieron en total siete extractos de hojas de tepejilote, siete extractos de las inflo- Se obtuvieron valores de Rf que van desde 0.62 hasta 0.8 el cual es un indicativo de la rescencias y dos extractos de tepejilote combinando las hojas con las inflorescencias; de afinidad del disolvente con respecto de la muestra. Como se observa en los resultados todas las muestras se realizó un proceso de cromatografía en papel y los resultados se las extracciones con disolventes puros permiten la separación de los compuestos en presentan en el Cuadro 1. De acuerdo con los resultados obtenidos los componentes mayor medida presentando hasta tres compuestos distintos en la mezcla de hojas e presentes en el tepejilote solo pueden ser extraídos mediante disolventes puros, ya que inflorescencia extraída con metanol. no se observaron compuestos en las cromatografías de disolventes al 75% y al 50% con excepción de la disolución etanólica de hojas.

Cuadro 2. Actividad antioxidante determinada en un tiempo de reacción de 30 min.

Cuadro 2. Actividad antioxidante determinada en un tiempo de reacción de 30 min.

Muestra

Nombre de la muestra

Rf1

1

Extracción acuosa de hojas

2

Extracción etanólica de hojas

0.68 0.69

3

Extracción etanólica 75% de hojas

0.75 0.74

4

Extracción etanólica 50% de hojas

0

5

Extracción metanólica de hojas

6

Extracción metanólica 75% de hojas

0

7

Extracción metanólica 50% de hojas

0

8

Extracción acuosa de inflorescencias

0

Rf2

Rf3

0 0.71 0.70

0.75 0.62

9

Extracción etanólica de inflorescencias

0

10

Extracción etanólica 75% de inflorescencias

0

11

Extracción etanólica 50% de inflorescencias

0

12

Extracción metanólica de inflorescencias

0

13

Extracción metanólica 75% de inflorescencias

0

14

Extracción metanólica 50% de inflorescencias

15

Extracción etanólica de mezcla de hojas e inflorescencia

0.66 0.66

16

Extracción metanólica de mezcla de hojas e inflorescencia

0.66 0.66

0

0.73 0.73

0.8 0.8

Cuadro 2. Actividad antioxidante determinada en un tiempo de reacción de 30 min.

Muestra

1 2 3

Nombre de la Muestra

Act. antioxidante promedio (%)

Extracción acuosa de hojas Extracción etanólica de hojas Extracción etanólica 75% de hojas

12.93 51.22 35.20

Los resultados de la actividad antioxidante se presentan en el Cuadro 2, en el que se observa actividad antioxidante entre 9.93 y 59.0 %; cabe resaltar que los datos mayores son aquellos donde la extracción se realizó con metanol, o en su defecto aquellas extracciones que fueron realizadas con el disolvente puro.

Además se observó que la actividad antioxidante de las muestras disminuye de manera proporcional al aumento de agua en la concentración del disolvente, ya que en las extracciones acuosas no existe actividad importante.

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Muestra 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Nombre de la muestra Extracción etanólica 50% de hojas Extracción metanólica de hojas

Act. antioxidante promedio (%) 16.00 47.27

Extracción metanólica 75% de hojas Extracción metanólica 50% de hojas Extracción acuosa de inflorescencias Extracción etanólica de inflorescencias Extracción etanólica 75% de inflorescencias Extracción etanólica 50% de inflorescencias Extracción metanólica de inflorescencias Extracción metanólica 75% de inflorescencias Extracción metanólica 50% de inflorescencias

15.26

Extracción etanólica de mezcla de hojas e inflorescencia

32.97

Extracción metanólica de mezcla de hojas e inflorescencia

59.00

13.14 13.91 30.92 17.36 14.74 23.34 15.28 9.93

Debido a que los resultados se determinaron a los 30 y 60 min de reacción, se observó que se presenta una diferencia importante entre la reacción realizada durante 30 min y la de 60 min; y éstos resultados se observan en la Figura 1. De la misma manera se observa que con excepción de las muestras 3 y 9, en todas las demás existe un decremento en la actividad antioxidante al transcurrir 60 min de reacción; probablemente este comportamiento se deba a la poca especificidad de captura de los antioxidantes por el radical libre DPPH. Esto indica que la actividad antioxidante de los metabolitos del tepejilote (Chamaedorea tepejilote) pierden su funcionalidad con el tiempo por lo que es necesario hacer mayores pruebas para lograr la estabilidad de los compuestos a lo largo del tiempo de reacción.

Figura 1. Actividad antioxidante de los extractos de hoja e inflorescencias de Chamaedorea tepejilote a 30 y 60 min de reacción.

CONCLUSIONES El fruto de Chameadora tepejilote es ampliamente consumido en algunas regiones de México, es por ello que se analizó su potencial como una fuente de antioxidantes naturales; de este estudio se observó que los extractos metanólicos de hojas e inflorescencias de tepejilote (Chamaedorea tepejilote, Arecaceae) alcanzan valores hasta de 59.00 % de actividad antioxidante, siendo la extracción etanólica de hojas seguida de la extracción metanólica con un potencial antioxidante del 51.22 %.

Por estos resultados se concluye que los extractos con disolventes puros producen la máxima viabilidad en la obtención de metabolitos con actividad antioxidante de este tipo de muestras, los cuales pueden ser utilizados como materias primas en diversas aplicaciones industriales.

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Feria del Emprendimiento de la Universidad Politécnica de Huatusco Lic. en D. Ma. Lorena Domínguez León cideh.uph@uphuatusco.edu.mx El Centro de Negocios e Innovación Empresarial, Órgano Colegiado de la Universidad Politécnica de Huatusco, organiza la Feria del Emprendimiento, en ella se involucra personal directivo, administrativo, académico y operativo para presentar al Municipio y a la Región el hacer empresarial que se fomenta en la comunidad educativa.

Productos y servicios de estudiantes de la Universidad Politécnica de Huatusco así como de empresarios de la región dentro de una gama de diversos sectores económicos tuvieron un espacio para exponer su producto o servicio en el evento que año con año realiza la Universidad en su Feria del Emprendimiento.

Salchicha a partir de hongo seta, gel energético, licor de naranja, maracuyá y carambola o carambolo, sazonador de carnes, producto para combatir enfermedades respiratorias, ecofire, biodiesel, queso de macadamia, muebles de bambú, muebles con el residuo de la macadamia, yemil miel de abeja, cerveza artesanal y una silla de mecanoterapia a base de bambú.

En esta ocasión el Rector Dr. Eduardo Carreón Muñoz, estuvo acompañado del Secretario de la Secretaria de Desarrollo Económico y Portuario Alejandro Zairick Morante, quien hizo mención al evento como una oportunidad para mostrar el quehacer educativo así como las oportunidades de negocio que fortalecerán a la Región y a Veracruz, acción que vendrá a impulsar la economía con la creación de fuentes de empleo.

El Secretario de Desarrollo Económico y Portuario del Estado, pidió a los estudiantes y empresarios tener la confianza de que este Gobierno en compañía del Rector de la Universidad Politécnica de Huatusco, seguirán trabajando intensamente para generar las condiciones de impulso que se requieren para la continuidad de su negocio.

Integran la muestra de algunos productos y sectores que presentan los estudiantes de las Ingenierías: Agroindustrial y Biotecnología así como de la Licenciatura en Administración y Gestión de Pequeñas y Medianas Empresas de ésta Casa de Estudios.

Resultaron ganadores en ésta importante Feria, en la categoría de proyecto: “Cerveza Tochko”, “Silla de mecanoterapia a base de bambú” se llevó el premio al proyecto de exhibición y al mejor stand de exhibición el primer lugar lo obtuvo “Baukolamp”, proyectos a los que a través del Centro de Negocios e Innovación Empresarial se les dará seguimiento oportuno.

Por séptima ocasión, ésta muestra de productos que inician como una idea de negocio tienen un lugar en la Universidad para ser mostradas en una vitrina empresarial, en ella exhiben además el Plan de Negocios y comentan sobre las decisiones que les han permitido implementar la creación de su oferta.

Autoridades de los municipios de Huatusco y Coscomatepec, instituciones educativas, deportistas y público en general hicieron el recorrido por los espacios de exhibición en una magna ceremonia de inauguración que fue el marco para el inicio del Segundo Congreso Multidisciplinario Internacional de la Universidad.

En la Feria de este año se tuvo la presencia de Wave Group, pre aceleradora de proyectos que salen de una incubadora o que salen de una idea y su trabajo es posicionarlos y apoyarlos para que tengan un crecimiento exponencial así, se impulsa el crecimiento a través de la innovación, quienes estuvieron a invitación expresa del Dr. Eduardo Carreón Muñoz, Rector de la Universidad a efecto de realizar un acercamiento de los jóvenes estudiantes para que sea aprovechado el talento universitario y consoliden su idea en una empresa de éxito.

Así, ya son siete las Ferias de Emprendimiento que se realizan y con ello se brinda un espacio asegurado de igual forma a incubandos graduados del Centro de Negocios e Innovación Empresarial, quienes presentan su idea de negocio trabajada, implementada y ya sea en vías de consolidación o consolidada, posterior a haber realizado un Plan de Negocios y graduar su proyecto o empresa como tal.

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La Inteligencia competitiva de los microempresarios para el desarrollo y profesionalización del sector productivo Competitive Intelligence of micro entrepreneurs for the development and professionalization of the productive sector

M.F. Erika María Gasperín García ¹ ¹ Universidad Politécnica de Huatusco. Avenida 1 No. 728, Colonia Centro, CP 94100, Huatusco, Veracruz, erikagasperin544@hotmail.com

RESUMEN El crecimiento del sector productivo en la actualidad ha tenido un estancamiento visible y esto a su vez se refleja en la falta de oportunidades de empleo y del poder adquisitivo de todas las personas.

Es por tanto de la importancia de la capacitación y búsqueda de información del micro empresarios para el crecimiento de sus negocios y por ende, de sus colaboradores, y que este efecto sea para el desarrollo y consolidación de la economía de nuestro país, que en la actualidad es un gran problema social.

A la inteligencia competitiva (Competitive Intelligence) se le conoce también como inteligencia de negocios (Business Intelligence), inteligencia económica (Economic Intelligence), inteligencia corporativa (Corporate Intelligence) o vigilancia competitiva (Competitive Surveillance), las cuales son las locuciones más pronunciadas en el vocabulario administrativo. Y aun cuando pudieran presentarse en diversas variantes, ambas tienen el mismo propósito y es fortalecer la información que recaba la empresa para analizar el entorno cambiante de los negocios.

PALABRAS CLAVE: Ventaja competitiva, capacitación, microempresarios, economía, crecimiento.

Para las organizaciones, la IC surge como una forma de explorar el entorno y disponer de información estratégica susceptible de ser utilizada como apoyo al proceso de toma de decisiones y al fortalecimiento de las ventajas competitivas.

En torno a los negocios, (Ashton y Klavas, 1997) definen a la IC como la información útil sobre el entorno de negocios que puede afectar la posición competitiva de la empresa. De considerarse esa definición, se puede decir que la Inteligencia Competitiva enfoca sus esfuerzos a eventos relevantes del entorno, poniendo énfasis en la información de los competidores, proveedores, clientes y los negocios en general, así como en el desarrollo del mercado para obtener información útil en la toma de decisiones.

ABSTRACT Nowadays, the growth of the productive sector has had a visible stagnation and because of this, is reflected in the lack of employment opportunities and purchasing power of all people.

Therefore the importance of training and information seeking of micro entrepreneurs to grow their businesses and thus their employees, and this effect will be for the development and strengthening of the economy of our country, which today is a big social problem.

KEY WORDS: Competitive advantage, training, entrepreneurs, economy growth INTRODUCCIÓN La microempresa en nuestro país constituye una gran parte de la economía, ya que representa el 95.2%, es decir 4 millones 897 mil 141 son pequeños negocios que tienen entre uno y diez empleados, de acuerdo con la clasificación oficial mexicana, de la Secretaría de Economía.

Es por tanto de la importancia de impulsar a la microempresa, otorgarle la asesoría necesaria para poder incitarla en el mercado que se pretende desarrollar a través de herramientas aplicables a la operatividad de la misma.

Y es en base a esta necesidad, que el caso de estudio se enfoca en la capacitación a empresarios de la región para generar la inteligencia competitiva que los ayude a la toma de decisiones diarias aprendiendo a generar y transformar la información a favor de su microempresa, para que conviertan la información interna y externa en fortalezas que impulsen el crecimiento de sus negocios.

DESARROLLO La inteligencia competitiva es una herramienta ideal para construir sistemas inteligentes para personas con características de puestos estratégicos dentro de las organizaciones, puesto que esta técnica genera información de alta confidencialidad para que el gerente haga uso de ella y la convierta en estrategias de mejora.

Grey define a la Inteligencia Competitiva (IC) como la recopilación y uso de los conocimientos sobre el ambiente externo en el que operan las empresas. Se trata de un proceso que aumenta la competitividad de mercado mediante el análisis de las capacidades y las acciones potenciales de los distintos competidores, así como la situación competitiva global de la empresa en su sector y en la economía (Grey, 2005).

Es así como determinamos que la Inteligencia Competitiva se convierte en una herramienta útil para los emprendedores que deciden iniciar un negocio, para que a través de ésta puedan analizar todas las vertientes que tienen sus organizaciones y estar supervisando la información interna y externa para la toma de decisiones a favor del crecimiento del negocio familiar.

En términos generales según (Puzzle, 2006) el ciclo de la inteligencia competitiva se divide en las siguientes etapas: Planificación de las necesidades y definición del contexto de negocio. Esta tarea se refiere a la definición de las necesidades de los decidores para que puedan alcanzar en mejores condiciones sus objetivos, así como a la definición del proyecto de investigación.

Búsqueda y recopilación de la información. En esta etapa se obtiene la información cuyo análisis y explotación posterior permitirá satisfacer las necesidades de los decidores establecidas en la etapa anterior. Para ello se recurrirá a las fuentes externas e internas disponibles que resulten más adecuadas.

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Valoración y verificación. El valor que una información puede tener dependerá no sólo del contenido, sino también de la fiabilidad que ofrezca su fuente y de la posibilidad de contrastarla con fuentes alternativas. En ciertos casos, una información debe ser reservada para uso interno de la empresa, lo que significa que hay que establecer su grado de secreto empresarial.

Análisis. Es el proceso mediante el cual se agrega e interpreta la información y se obtienen las conclusiones y/o recomendaciones que servirán para tomar decisiones.

Distribución. Se refiere a la diseminación de la inteligencia en la organización de acuerdo con los protocolos corporativos o de la empresa.

Todos estos pasos permiten que sea integrada información importante para las empresas y que estas sean convertidas en estrategias que impulsen el crecimiento y profesionalización de la misma.

CONCLUSIONES Definitivamente la inteligencia competitiva es una excelente herramienta para la toma de decisiones tanto estratégica como financiera, en donde el interesado por desarrollarla en su organización planifica las necesidades existentes, busca y recopila información y con ello analiza y verifica la información captada para así generar las estrategias de mejora para la estructura.

Sin embargo si ésta no es germinada en los líderes que dirigen las empresas, jamás tendrá repercusiones en la sociedad empresarial.

Es así que la capacitación en las microempresas es de mayor relevancia, ya que el desarrollo, crecimiento y consolidación de los negocios se logran solo a través de la visión de sus dirigentes y con esto, la inteligencia competitiva juega un papel muy importante ya que si se genera un sistema inteligente y de calidad, puedan con facilidad orientarse hacía su mercado meta, con la cual podrán identificar cuáles son las numerosas fuerzas presentes en el entorno y definirlas en cuanto a su importancia para así permitir un profundo entendimiento de las metas, objetivos y planes que persigue el emprendedor con su empresa.

Con esto determinamos que si una entidad fomenta la capacitación y el análisis de información entre sus colaboradores, estará permitiendo que se produzca la inteligencia competitiva y con ello, consolidarse a mediano plazo como una organización inteligente capaz de enfrentar cualquier reto, integrando recurso humano idóneo, propositivo y con una visión clara de lo que la organización desea alcanzar en su área.

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Parques industriales en México Industrial parks in México

Dra. Cynthia Cruz Carrasco y M.C. Urbano Gustavo Curiel Avilés, ¹ Universidad Politécnica de Huatusco. Avenida 1 No. 728, Colonia Centro, CP 94100, Huatusco, Veracruz, ccruz8405@gmail.com, 2 Instituto Tecnológico de Oaxaca. Ing. Víctor Bravo Ahuja No. 125 Esq. Calz. Tecnológico, Colonia Centro, C.P. 68030, Oaxaca de Juárez, Oaxaca.

RESUMEN Con el fin de contrarrestar la excesiva centralización económica, desde hace tres décadas se han establecido políticas de descentralización industrial, basadas en el aprovechamiento de sus ventajas comparativas propias de los estados y que buscan promover por medio del aprovechamiento de sus recursos naturales, la disponibilidad de energéticos y el desarrollo regional en aquellas entidades con menor desarrollo. En las últimas tres décadas en México los parques industriales se han visto como una de las políticas de descentralización más eficientes, estos espacios integran obras de infraestructura física que ofrece la urbanización e instalaciones para uso industrial, los cuales, se establecen anticipadamente a la demanda por iniciativa pública o privada, con áreas verdes y algunos servicios comunitarios, teniendo limitados resultados en el país.

PALABRAS CLAVE: Parques industriales, infraestructura productiva y desarrollo regional ABSTRACT In order to counteract excessive economic centralization, for three decades have been established industrial decentralization policies, based on the use of certain comparative advantages of some states as it is, the efficient use of natural resources and the availability of energy and promote regional development in less developed entities. As one of the most efficient decentralization policies industrial parks which are defined as physical infrastructure and facilities offered urbanized space for industrial use, and are set to demand advance by public or private initiative, with green areas they were implemented and some community services.

RESUMEN Por lo cual los gobiernos estatales y municipales de México; a través de una dotación de infraestructura productiva han inducido a las empresas a localizarse entorno a las instalaciones creadas. Generando con esto avances económicos en la Zona Norte y Centro del país pero importante debido a desequilibrios en el Sureste; consecuencia de lo anterior, se han centralizado los servicios, la inversión y el ingreso.

En términos de concentración de la actividad industrial y la mayor captación del excedente regional generado a través de la red comercial, la estructura económica en México, no es muy diferente pues en tres décadas, la demanda interna se ha constituido en el principal motor de la economía y se ha concentrado en determinadas áreas metropolitanas (Distrito Federal, Guadalajara, Monterrey, Puebla).

Con el fin de contrarrestar la excesiva centralización económica, desde hace tres décadas el gobierno en México, ha establecido políticas de descentralización industrial, basadas en el aprovechamiento de algunas ventajas comparativas de algunos estados como lo es, el uso eficiente de sus recursos naturales y la disponibilidad de energéticos, con el objetivo de promover el desarrollo regional en aquellas entidades con menor desarrollo.

El presente trabajo se estructuró en cinco partes: en la primera parte se hace una discusión teórica entre la infraestructura productiva y desarrollo regional, en donde se abordan algunos autores siendo el principal Perroux; en la segunda parte se abordan las políticas de desarrollo regional en México, en la tercera parte incentivos fiscales y financiamiento y finalmente Programa de Parques Industriales en México

KEY WORDS: industrial parks, productive infrastructure and regional development.

INTRODUCCIÓN El proceso de globalización que se vive a nivel mundial ha traído mayores beneficios económicos a países principalmente industrializados y sobre todo aquellos dedicados a actividades de mayor rentabilidad. Desde principios de los setenta, se ha percibido a la industrialización como el camino directo para aumentar la disponibilidad de bienes manufacturados y el bienestar de la población; para promover empleos mejor remunerados frente a la declinación de las ocupaciones agrícolas o mineras; para estimular la capacitación técnica y el aprendizaje de las tecnologías (Sunkel, 1981).

Esta estrategia de desarrollo, ha sido respaldada por los países industrialmente avanzados quienes se han trasladado de la agricultura a la industria, teniendo éxito significativo. La teoría de las ventajas comparativas (vocación productiva natural) señala, que un país cuenta con mayores posibilidades de dinamizar su crecimiento económico y la disponibilidad de bienes si desarrolla las manufacturas y comercializa con ellas que si permanece especializado en productos tradicionales (Sunkel, 1981).

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Discusión teórica entre la infraestructura productiva y desarrollo regional como tendencia del desarrollo económico en algunas regiones o centros como inherentes a las fuerzas económicas.

Aunque existen vertientes teóricas que nos permiten ampliar nuestro marco de referencia sobre la intervención del Estado en la economía y el bienestar En su origen, el concepto de polo de desarrollo pretende describir un campo social de la población como las referidas a: la relación positiva que hay entre de fuerzas, polos o focos desde donde emanan fuerzas centrifugas y hacia las el crecimiento y la expansión del gasto público, para efectos de este análisis, cuales emergen fuerzas centrípetas. Perroux(1977) introdujo el concepto de se recurre a una vertiente más específica referida, a la teoría: la inversión en “polo de crecimiento como instrumento para explorar el proceso mediante el infraestructura y el desarrollo económico, ya que resulta necesario apreciar a la cual las actividades económicas (es decir la empresa y la industria) aparecen, “política económica”, particularmente la de inversión, en su alcance regional, lo crecen y por regla general se estancan y a veces desaparecen. cual se constituye en el puente que facilita la interpretación de los aspectos de Por eso se piensa que el proceso de desarrollo económico es esencialmente la economía en el espacio regional o viceversa (Pérez. 2005). desequilibrado. Perroux (1977), propuso la teoría sobre los polos de desarrollo cuando buscaba una explicación del crecimiento equilibrado de Cassel, y se La provisión de infraestructura se ha relacionado por mucho tiempo con el Basó en gran medida en las teorías de Schumpeter sobre la función de las desarrollo regional. Con frecuencia las inversiones gubernamentales con este innovaciones y la gran empresa. fin han respondido a la demanda de la industria ya establecida o a la esperanza de influir localización de nueva actividad económica en áreas determinadas (Diamond, 1984).

Hirshman (1958), señalo la posibilidad de que la infraestructura tenga un papel en la promoción del desarrollo económico. Equiparo la infraestructura con la inversión en capital social que constituía la base de las actividades directamente productivas. Hirshman argumentaba que la relación entre las dos podría ser balanceada o desbalanceada sobre el tiempo.

Hansen se pronunciaba por una estrategia desbalanceada de infraestructura hacia el desarrollo económico. Sin embargo, considero dos clases de inversión: inversión en infraestructura social e inversión en infraestructura económica. La primera, pensada para ampliar el capital humano por medio de inversiones en educación, instalaciones de salud pública y vivienda para adultos, entre otros.

La segunda para Actividades Directamente Productivas teniendo como indicadores, incrementos en el ingreso, empleo o inversión (Aguilar, 1993).

La distribución territorial de las inversiones en infraestructura, fue un factor de importancia en los tempranos periodos de industrialización. Así, su disponibilidad ya sea al nivel intrarregional, como en el caso de la infraestructura urbana o agrícola, o la interregional, como en el del transporte tuvo efectos profundos donde tuvo lugar el crecimiento urbano-rural y sobre la evolución los sistemas urbanos nacionales.

Con la excepción del transporte, la provisión de servicios de infraestructura promueve el Desarrollo Regional más que el desarrollo fomente un incremento en la demanda de infraestructura. En los Países Bajos, Nijkamp (1984), encontró que las áreas más desarrolladas, que coinciden con las más densamente pobladas e industrializadas, tienden a tener un mayor equipamiento de infraestructura que las áreas periféricas, agrícolas y menos pobladas (Aguilar, 1993).

Sin embargo, también encontró que estos resultados varían ampliamente con el nivel espacial de análisis, con los periodos que se está considerando para estudiar el impacto de la infraestructura, y con los métodos estadísticos que se emplean para probar la relación de si infraestructura determina o no el Desarrollo Regional (Aguilar, 1993).

Norcliffe (1975), también le da importancia a las economías externas y a las comunicaciones. Se sabe que la infraestructura es importante para el desarrollo regional pero todavía no cómo y cuándo usarla. El impacto de la infraestructura, aun cuando todavía es significativo, reduce su importancia si se toman en cuenta otros indicadores potenciales, como la localización, la aglomeración y la estructura sectorial (Aguilar, 1993).

La teoría de polos de crecimiento fue derivada inductivamente por (Perroux, 1977), a partir de la observación de que el desarrollo no se presenta simultáneamente en todas partes y al mismo tiempo, pues surge en puntos o polos de desarrollo con intensidad variable, se difunde por diversos canales y tiene diversos efectos finales para la economía en su conjunto (Kuklinski, 1977).

Perroux (1977), llego a concebir el desarrollo como un proceso esencialmente polarizado en el sentido de que las fuerzas inherentes al proceso de desarrollo contribuyen a aglomerar las actividades y el crecimiento económico, y a provocar desequilibrios entre las industrias y las regiones geográficas. Todo el bagaje teórico relacionado, con la aplicación de dicha teoría se refiere claramente a aspectos territoriales o geográficos del desarrollo, y subrayan la concentración

Se considera que el papel del sector público, no se reduce a producir las condiciones materiales para la localización industrial, su estímulo puede aplicarse en forma de subsidios en el caso de duda o lentitud por parte de los dirigentes privados de las “empresas motrices”. Es por ello que, también se considera que en la creación de un polo es necesaria la existencia de empresarios decididos a invertir, a transformar con sus decisiones las tendencias del desarrollo regional.

En resumen “el polo de desarrollo” es resultado de la conjunción de: a) la creación de una industria motriz; b) la intervención pública en la creación de la infraestructura y servicios; c) la presencia de una iniciativa decidida a invertir y a innovar; y d) la creación de efectos de difusión de los beneficios del polo, pues sin estos últimos lo que tendería a crearse sería un enclave de desarrollo, es decir, se crearía una ciudad, asentamiento humano, o industria motriz, incluida en otra de mayor extensión y de características distintas (Kuklinski, 1977).

Cabe señalar que en caso de no suceder los efectos y condiciones cuando en el espacio se intenta la creación de polos, es decir, cuando se crean industrias o ciudades que no logran generar los efectos esperados en el resto de la región, se denomina enclaves a estos polos fallidos. Los enclaves son las ciudades o concentraciones espaciales con mejores ingresos, mejor infraestructura y mejores servicios, que no ejercen ningún o casi ningún efecto en el área circundante, la cual sigue siendo pobre, carece de industria o servicios y posee ingresos bajos (Andrés, 2004).

Políticas de Desarrollo Regional en México Bajo las premisas teóricas revisadas, los gobiernos de diversos países han implementado una serie de políticas de desarrollo con el objetivo de dinamizar la actividad industrial. El objetivo de las políticas públicas consiste en maximizar el valor de los recursos a nivel nacional en vez de maximizar el valor de los recursos de una región en particular, posiblemente a expensas de otras regiones. La política regional se aprecia como el proceso de transformación de las expectativas de uso de los recursos regionales (capital, tierra y trabajo), en decisiones que influyen en la estructuración del espacio geográfico, cuyo objetivo es crear y difundir la centralidad en la región, es decir, los beneficios hacia la población en su área de influencia (Velasco, 2001).

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La aplicación de políticas públicas para controlar y orientar el proceso de desarrollo regional en América Latina ha sido objeto de numerosas evaluaciones. En general tales evaluaciones coinciden en señalar el relativo o escaso éxito que puede atribuirse a tales acciones, por un lado, una primera condición de éxito de desarrollo regional reside en la selectividad espacial y en la continuidad temporal de tales políticas, ya que la continuidad en el tiempo de las políticas es un requisito intrínseco de cualquier política dirigida a resolver problemas de tipo estructural.

Desde los años 30`s el Gobierno de México, inició una política de inversión y gasto con objeto de sentar las bases para el desarrollo del país. Una de las primeras manifestaciones de dicha política fue la construcción masiva de caminos y carreteras para unir los principales centros de comercio e industria de la República Mexicana y para incorporar los territorios hasta entonces aislados, contribuyendo así a la integración y expansión del mercado interno.

A partir de los años cincuenta se alcanzó una composición del destino de la inversión pública en el que el renglón más importante lo constituían las obras de fomento industrial (Pérez, 2005).

En diciembre de 1970 el presidente Luís Echeverría (1970-1976) inició una nueva estrategia que cuestionaba el supuesto conflicto entre crecimiento económico y redistribución del ingreso. En la nueva estrategia de desarrollo económico se consideró a las desigualdades no solamente como injustas, sino también como una seria limitación para alcanzar un mayor crecimiento económico. El problema regional fue reconocido explícitamente y por primera vez se incorporó en la agenda como un elemento básico que debía considerarse al formular las políticas nacionales de desarrollo económico (Aguilar, 1993).

El Plan Nacional de Desarrollo Urbano fue presentado en mayo de 1978 por la SAHOP. En lo fundamental se proponía frenar significativamente el crecimiento de las tres ciudades metrópolis de México, estimular el crecimiento de las ciudades intermedias, e integrar las ciudades pequeñas y las áreas rurales con las ciudades medias. Dada la imposibilidad de satisfacer simultáneamente todos los requerimientos del desarrollo urbano, en el Plan se propuso el uso selectivo de recursos, definiéndose zonas y centros de población prioritarios.

Programa de Parques Industriales en México Los parques industriales son obras de infraestructura física que ofrecen espacio urbanizado e instalaciones para uso industrial, y que se establecen anticipadamente a la demanda por iniciativa pública o privada, con áreas verdes y algunos servicios comunitarios.

Relevante para el caso de México, el concepto de ciudad industrial supone una cobertura más amplia de oferta de servicios, corredores industriales, por su parte, consisten en grandes extensiones de terreno para el establecimiento de industrias y están ubicados normalmente a lo largo de carreteras. El termino parque industrial también es diferente de lo que se conoce como complejo industrial, donde las industrias se interconectan tecnológicamente, lo que no siempre ocurre en los parques, ciudades o corredores industriales Las Naciones Unidas clasifican a los parques industriales de acuerdo con su patrocinador, localización y función. El tamaño de los parques varía ampliamente entre y dentro de los países como para hacer una comparación significativa (Aguilar, 1993). La Secretaria de Economía define a un parque industrial como: La superficie geográficamente delimitada y diseñada especialmente para el asentamiento de la planta industrial en condiciones adecuadas de ubicación, infraestructura, equipamiento y de servicios, con una administración permanente para su operación (Secretaria de economía, 2008).

Se corregirían las deficiencias del aparato industrial para dar al país independencia económica. Los objetivos generales del Plan fueron básicamente tres: 1) Crear empleo masivo, 2) Incrementar el PIB y 3) proporcionar un nivel mínimo de bienestar social. Más específicamente, la concentración industrial en el Valle de México se reduciría de 50 a 40 por ciento en 1982. Los tres siguientes criterios fueron en la definición de las 70 actividades industriales escogidas: 1) los mercados de los productos, 2) el origen de las materias primas y otros insumos y 3) los impactos macroeconómicos o estratégicos en el empleo, la integración vertical de la industria, Con la instalación de un parque industrial, se busca el ordela inversión en nuevas áreas de actividad económica, el valor agrenamiento de los asentamientos industriales y la desconcentragado, las exportaciones y el desarrollo tecnológico (Aguilar, 1993). ción de las zonas urbanas y conurbadas, hacer un uso adecuado del suelo, proporcionar condiciones idóneas para que Incentivos fiscales y financiamientos la industria opere eficientemente y se estimule la creatividad y productividad dentro de un ambiente confortable. Además, coEl principal propósito del programa de parques industriales era adyuva a las estrategias de desarrollo industrial de una región. inducir la descentralización industrial de las tres zonas metropolitanas más importantes del país. Resiente el primer esquema de Se suponía que el programa de parques industriales tendría una incentivos regionalmente discriminatorio, se establecieron exencioalta prioridad durante la administración 1970-1976. Sin embargo nes de impuestos para aquellas industrias que decidieran localise demostró que en lo concerniente a la descentralización que zarse fuera de la Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey. Se por primera vez otorgaron incentivos fiscales a empresas localidesignaron tres zonas industriales para este propósito: la zona I zadas fuera de las tres aglomeraciones metropolitanas. Esto reque comprende la Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey, no fleja las dificultades involucradas con el temprano desarrollo de contenía incentivos; la zona II se conformó con un reducido número los parques, principalmente en relación con problemas de tenende municipios cercanos a la ciudad de México y Guadalajara, así cia de la tierra, deficiente planeación física y demoras en los tracomo algunas ciudades medias, como Puebla, Querétaro, Cuerbajos de construcción, y más que nada con una sobreestimación navaca y Toluca, la zona III fue clasificada como resto del país. El de la demanda. Así, al final del periodo con la más fuerte volunPrograma se consideró como centros de descentralización industad política hacia “lo regional”, solo unas cuantas empresas se trial solamente cinco de las 22 ciudades intermedias en cuestión. habían establecido en los parques. En este marco. Los parques Las demás se clasificaron como: centros de exportación, centros industriales únicamente proporcionarían infraestructura básica industriales electivos, centros regionales, y parques industriales. para el desarrollo de los centros de población (Aguilar, 1993).

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CONCLUSIONES: El enfoque teórico del Estado como promotor del Desarrollo y como benefactor de la sociedad, ayudo a explicar su importancia como agente interventor en el terreno económico, función que resultó crucial para darle cierta estabilidad a la economía y solidez al bienestar social. Ante la imposibilidad de la inversión privada, el programa de parques industriales representa un esfuerzo del Estado para estimular el desarrollo regional fue la provisión de infraestructura.

Algunos autores señalan que los gerentes de los parques necesitan construir un sistema de información que incluya aspectos socioeconómicos, demográficos, educacionales, y otros directamente relacionados con la oferta y demanda de la fuerza de trabajo, como salario, migración, desempleo e inversión pública y privada. Ya que el fortalecimiento de la industrialización regional requiere que se conozcan los factores que están limitando el crecimiento de la base industrial.

Si bien en la zona centro y norte del país, se pudieron ver algunos resultados del programa de parques industriales, la recomendación va en el sentido de que el gobierno federal, estatal y municipal debiera fortalecer a las micro y pequeñas empresas existentes, ya que existen suficientes evidencias en México de que estas, hacen uso intensivo de mano de obra y de recursos naturales. Una estrategia para apoyar la industrialización debería ser más consciente de los recursos locales, en donde las pequeñas y medianas industrias, ocupen materias primas regionales, convirtiéndose en un canal a través del cual se propicie el desarrollo regional.

REFERENCIAS SUNKEL Oswaldo. (1981) El subdesarrollo latinoamericano y la teoría del desarrollo. Editorial siglo XXI, México, 37-40.

PEREZ Morales Constantino Alberto. (2005) Inversión Gubernamental y Bienestar Social en México. Oaxaca un estudio de caso 1990-2000, 15-16.

DIAMOND y Spence. (1984) “Infrastructure and Regional Development Theories” Built Environment vol. (10), 262-269.

AGUILAR Barajas Ismael. (1993) Descentralización industrial y desarrollo regional en México, ed. El Colegio de México, México, 39-50.

KUKLINSKI ANTONI R. (1977) Polos y centros de crecimiento en la Planificación Regional, ed. Fondo de Cultura Económica, México, 13-20.

ANDRÉS E. Miguel. (2001) Ciencia Regional principio de Economía y Desarrollo, ed. CONACYT, México, 179.

MIGUEL Velasco Andrés. (2001) Economía y desarrollo regional, editorial Instituto Tecnológico de Oaxaca, 5ª edición, Oaxaca julio 2001, 212-220.

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INCUBADORAS DE NEGOCIOS, COMO IMPULSADORAS DEL CRECIMIENTO EN EL EMPRENDEDOR.

¹ I.A. Elizabeth Pacheco Reyes.

Profesor de Asignatura.

Universidad Politécnica de Huatusco. cideh.difusion@gmail.com

RESUMEN Una incubadora de empresas es un organismo en el cual tiene por objetivo, el asesoramiento y capacitación para alentar y desarrollar los potenciales de los emprendedores.

(Amparano, 2005) En el estado de Veracruz se encuentran 9 de las 235 incubadoras reconocidas por el INADEM (Instituto Nacional del Emprendedor). Específicamente en Huatusco Veracruz, se encuentra la mejor incubadora del Estado, El Centro de Incubación de la Universidad Politécnica de Huatusco (CIDEH) apoya al emprendimiento del sector básico y de tecnología intermedia.

La importancia de incubar ayuda a determinar lo que se está haciendo bien o mal en un negocio, por lo que el incubar forma parte de una guía a seguir, tener una metodología que los encamine al éxito, cuando ya se cuentan con una administración, producción y ventas reales, la importancia va encaminada a mejorar las condiciones de vida del negocio.

PALABRAS CLAVE: Emprendedor, incubadora, INADEM, CIDEH. ABSTRACT A business incubator is an organism in which it has for an object, the advice and training to encourage and to develop the potentials of the entrepreneurs. (Amparano, 2005) In the state of Veracruz there are 9 of 235 incubators recognized by the INADEM (National Institute of the Entrepreneur). Specially in Huatusco Veracruz, the best incubator of the State, The Center of Incubation of the Polytechnic University of Huatusco (CIDEH) supports the entrepreneurship of the basic sector and of intermediate technology.

The importance of incubating helps to determine what ght or wrong in a business, by what incubating is part of a a methodology that directs them to the success, when ady provided with an administration, production and real portance is directed to improve the living conditions of KEY

WORDS:

Entrepreneur,

Incubators,

are doing riguide, to have they are alresales, the imthe business.

INADEM,

CIDEH.

INTRODUCCIÓN El acelerado crecimiento de la economía a nivel nacional, obliga a pequeñas y medianas empresas competir constantemente frente al desarrollo, mediante la innovación de sus productos y/o servicios. Esto conlleva a buscar nuevas alternativas, que concreten sus ideas y le den un respaldo profesional.

El término “incubadora de negocios” comenzó a surgir en la década de los 50, denominada como una estrategia para el lanzamiento e inversión de nuevos productos al mercado, todo esto con el objetivo de proteger o aminorar los riesgos al momento de invertir. (Bernardez, 2007) La misión de una incubadora es ayudar a los empresarios o aquellas personas que tengan una idea de negocios, en el asesoramiento y formación, mediante capacitaciones que contribuyan a generar una cultura emprendedora y de desarrollo profesional.

Según Thomas S. Lyons (Lyons, 2003) “Un programa de incubación debe responder a dos preguntas fundamentales: Primero, ¿qué tipo de compañías debería incubar? Segundo, ¿qué tanto deberíamos hacer nosotros por incubarlas?”

En base a estas preguntas una incubadora catequiza objetivos, misión, visión, procesos, organiza y coordina las labores para dar un servicio eficiente al emprendedor.

De acuerdo estudios realizados por la Secretaría de Economía en 2004, existían 117 incubadoras, gracias a la asesoría y capacitación de sus emprendedores, se crearon alrededor de 2,113 empresas y 5,359 empleos. Actualmente se han creado más de 50,000 micro, pequeñas y medianas empresas con un poco más de 36,000 empleos directos, por lo que el país se beneficia con estos resultados y a su vez todas las personas que hacen realidad su idea de negocio, generando empleos en la región donde se localiza la empresa. (Economía, 2004) DESARROLLO Organismos públicos en apoyo al emprendimiento, como fortalecimiento de las pequeñas y medianas empresas.

En México, por parte de la Secretaría de Economía, existe una vinculación de Red de Incubadoras reconocidas, de las cuales clasifica en tres grupos de acuerdo sus funciones específicas: • Incubadora de Negocios Tradicionales. Dedicada a la asesoría de incubación en sectores tradicionales, los cuales sus conocimientos para infraestructura, procesos, maquinaria y equipo son básicos, ejemplos de ellos son restaurantes, tiendas comerciales, de autoservicio entre otras.

• Incubadora de Negocios de Tecnología Intermedia. Apoyan a empresas que requieren de infraestructura con un mayor grado de especialización, así como aquellas en las que se incorporan procesos de innovación tecnológica en una parte de sus procesos. Ejemplos de este tipo de empresas que requieren consultoría encontramos, telecomunicaciones, venta o servicios de software, procesadoras de alimentos y energía renovables.

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• Incubadora de Negocios de Alta Tecnología. Aquellas que apoyan a las empresas de sectores avanzados y que requieren de información detallada como patentes, tal es el caso de empresas especializadas en Biotecnología, farmacéutica, sistemas micro-mecánicos.

Las incubadoras en México, que cumplen con las características específicas se encuentran reconocidas por el Instituto Nacional del Emprendedor (INADEM). Este proceso de reconocimiento forma parte de la Red de Apoyo del Emprendedor.

Existen actualmente en todo el país 235 Incubadoras reconocidas por el INADEM, distribuidas en cuatro categorías diferentes: Incubadora Básica, de alto impacto, espacio de vinculación y aceleradoras. En el Estado de Veracruz se encuentran 9 incubadoras reconocidas por el INADEM, una de ellas en la Universidad Politécnica de Huatusco.

En Centro de Incubación de la Universidad Politécnica de Huatusco (CIDEH) apoya al emprendimiento del sector básico y de tecnología intermedia.

De acuerdo con el delegado de la Secretaría de Economía, José Antonio Mansur Beltrán, el CIDEH es la mejor incubadora del estado de Veracruz, ya que gracias a la asesoría y capacitación de la misma, se han aprobado diversos proyectos productivos para el financiamiento con un 80% de probabilidad a conseguir el apoyo de recursos financieros.

CONCLUSIÓN La mayoría de las empresas busca un asesoramiento profesional, que sirva de guía y genere ganancias a su empresa, pero es necesario destacar que la incubación de empresas no garantiza el éxito, la constancia sí, no es una llave mágica que se pueda adquirir y abrir las puertas del éxito, es su defecto, mide y controla riesgos, hace posible ver desde diferentes áreas, las posibles oportunidades de crecimiento y hace visible un panorama a futuro de la empresa.

Algunos proyectos desertan debido a varios factores, falta de planificación, falta de capital, tiempo, separación de los socios, no es rentable el negocio, falta de motivación, contexto económico, deficiencia en el mercado y en algunos casos, todas éstos factores se van contemplan para cambiar o darle un giro diferente al negocio. (Martínez, 2010) El apoyo al talento emprendedor, la creación de eficiencia colectiva a través de capital semilla, la formación de emprendedores, los proyectos de innovación, consultoría, asesoría, laboratorios de innovación y los modelos sistemáticos para la creación de empresas, son los ejes rectores de la tecnología intermedia en los negocios.

En México, se encuentran diversas dependencias y organismos públicos que apoyan a las incubadoras para que éstas a su vez, fortalezcan y propicien el emprendimiento de las Pymes ofreciendo apoyo de capacitación, consultorías, financiamientos, entre otros. Apoyos como Fondo Nacional Emprendedor, por medio del Fondo 2015 enfocado en fomentar la productividad e innovación y sus principales cambios, dirigidos a emprendedores, micro, pequeñas y medianas empresas, así como a organismos empresariales. Otros como, Tu Primer Crédito Emprendedor, enfocado a tres categorías principalmente: Tu primer Crédito Pyme, Tu Crédito para Crecer, Tu Crédito Pyme Joven, con montos de $150,000.00 a $2,500,000.00 en un plazo máximo de 5 años con una tasa del 9.9% anual.

Importancia de la incubación de negocios en México Entonces, ¿Cuál es la importancia de incubar un proyecto de negocios?

Y, ¿Cuáles son los beneficios y ventajas competitivas que otorga una incubadora frente a un negocio o idea que no se incuba? Bien, existen dos tipos de emprendedores, primero quienes sólo tienen su idea de negocio, es decir un prototipo de lo que les gustaría realizar y segundo, quienes ya tienen un negocio establecido con un grado de experiencia significativa.

En los primeros, la importancia de incubar reside en no tener experiencia la cual refleje lo que se está haciendo bien o mal, por lo que el incubar forma parte de una guía, seguir una metodología que los encamine al éxito, mientras que los segundos, ya cuentan con una administración, producción y ventas reales, en la cual la importancia va encaminada a mejorar las condiciones de vida del negocio. Para que lejos de generar pérdidas y en el peor de los casos llegue a la quiebra, genere una posición favorable en el mercado, mejorando diversas áreas del negocio (planeación estratégica, organización, mercadotecnia, procesos productivos, finanzas).

Dentro de los beneficios y ventajas competitivas que otorga una incubadora frente a un negocio o idea que no se incuba son muchas, en el ámbito de la planeación, consolida de manera real las oportunidades, pero también las deficiencias las cuales se debe poner atención, la generación de estrategias que posibilitan de manera importante las ventas, así como el control en la producción, insumos y materiales para la manufactura o servicio favorecen la probabilidad de crecimiento. En cuanto a las finanzas, pilar fundamental de las empresas, su uso estratégico como préstamos e inversiones, otorgan una mayor visión de las empresas y las tendencias financieras permiten administrar de manera consiente su capital.

Otra de las ventajas es que una empresa incubada, representa la oportunidad de poder calificar como un prospecto de proyecto financiable por parte del gobierno federal, estatal o municipal o, bien, ser un candidato seleccionado por empresas públicas y privadas que destinan fondos para el apoyo de emprendedores y sus ideas.

REFERENCIAS Amparano, A. B. (2005). Sistema Inteligente Empresa 2.0 . Hermosillo Sonara, México: Editorial Empresa Inteligente.

Bernardez, M. (2007). Desempeño Organizacional: Conceptos y herramientas para la mejora, creación e incubación de nuevas organizaciones. Estados Unidos de América : Global Bussines Press.

Economía, S. d. (10 de Junio de 2004). http://www.economia.gob.mx/. Recuperado el 23 de Junio de 2015, de http://www.economia.gob.mx/eventos-noticias/sala-de-prensa/comunicados/5404-en-marcha-el-sistema-estatal-de-incubacion-de-empresas-de-nuevo-leon Lyons, T. S. (2003). Incubando Nuevas Empresas . Montevideo, Uruguay : Mauricio Geppert.

Martínez, S. M. (13 de Diciembre de 2010). Comercioyjusticia.info. Recuperado el 23 de Junio de 2015, de http://comercioyjusticia.info/blog/pymes/incubadora-reduce-la-mortandad-de-empresas-en-el-primer-ano-de-vida/

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El uso de los residuos agroindustriales y la fermentación sólida para la producción de enzimas de interés industrial

María Aurora Martínez Trujillo División de Química y Bioquímica del Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec amartinezt@tese.edu.mx

Los residuos agroindustriales son materiales en estado sólido que se generan a partir del consumo directo de productos primarios o de su industrialización, y que ya no son de utilidad para el proceso que los generó, pero que son susceptibles de aprovechamiento o transformación para generar otro producto con valor económico de interés comercial. Aunque actualmente una fracción de estos materiales es aprovechada, la gran mayoría siguen siendo eliminados como materiales de desecho. Las características de los residuos agroindustriales son muy variadas, dependen de la materia prima y del proceso que los generó, no obstante, comparten una característica principal que es el contenido de materia orgánica, constituida por diferentes porcentajes de celulosa, lignina, hemicelulosa y pectina (Saval, 2012).

las que se desarrolla la fermentación sólida, debido a sus propiedades fisiológicas, enzimáticas y bioquímicas: su crecimiento en forma de hifas les permite penetrar los sustratos, favoreciendo la colonización y la utilización de los nutrientes que encuentran a su disposición; además de su habilidad para crecer en bajas actividades acuosas y altas presiones osmóticas (Pérez Guerra et al, 2003).

La fermentación sólida presenta un elevado potencial para la producción de enzimas de interés industrial a costos relativamente bajos, debido a que con frecuencia emplea como soporte y/o sustrato diversos residuos agroindustriales. Además, puede ofrecer altos volúmenes de producción con una baja generación de La fermentación en estado sólido es una técnica conocida desde efluentes, y tiene gastos de energía bajos, al no ser necesaria la hace siglos y se define como el proceso fermentativo en el cual agitación. Una de sus principales ventajas es la de contar con una los microorganismos crecen sobre una matriz sólida en ausencia alta resistencia a la represión catabólica, al simular las condicioo casi ausencia de agua libre. En dicho proceso, los materiales nes que encuentra naturalmente el microorganismo en el ambienempleados como sustratos pueden actuar simultáneamente como te que suele habitar (Hölker et al, 2004; Viniegra y Favela, 2006). soportes y fuente de nutrientes para los microorganismos que se Sin embargo, la fermentación sólida aún no ha logrado sucultivan en ellos. Lo anterior se debe a su composición hetero- perar inconvenientes como la dificultad para controlar las vagénea, constituida por polisacáridos como hemicelulosa, celulo- riables del proceso, la escaces o complejidad de los procedisa, lignina y/o pectina, cuyos componentes monoméricos son los mientos analíticos requeridos para la cuantificación directa de iniciadores de las rutas metabólicas básicas de diferentes espe- biomasa y/o consumo de sustrato, y las condiciones heterocies de microorganismos (Costa et al, 2010; García et al, 2007). géneas durante el desarrollo del cultivo (Bhargav et al, 2008).

Para lograr la degradación de los polisacáridos, los microorganimos producen enzimas, que en las últimas décadas han tenido Los sustratos para la fermentación sólida auge para su empleo en diversas aplicaciones a nivel industrial. La fermentación sólida es un proceso microbiano que ocurre prinEl presente texto presenta las características generales de cipalmente en la superficie de materiales sólidos, que pueden abla fermentación sólida y hace una revisión breve de las enzi- sorber o contener agua y que están en presencia o ausencia de mas de interés a nivel industrial que se producen por fermen- nutrientes solubles. Para lo anterior existen dos modalidades. En tacion sólida desarrollada sobre residuos agroindustriales. la primera, un material orgánico sólido funge como soporte para el crecimiento y fuente de nutrientes, y el proceso ocurre esenCaracterísticas generales de la fermentación sólida cialmente en ausencia de agua. En el segundo, se utiliza como En los procesos de fermentación sólida se utilizan microorga- soporte un material sólido sintético nutricionalmente inerte, mismo nismos capaces de crecer en bajas actividades acuosas, tales que se humedece con una solución de nutrientes, que contiene a como bacterias, levaduras y hongos (Hölker et al, 2004). De es- la fuente de carbono. Aunque esta modalidad no es tan frecuentos, son los hongos filamentosos los microorganismos que se te, representa algunas ventajas como la posibilidad de controadaptan con mayor facilidad a las condiciones bajo las que se lar y monitorear el proceso de cultivo (Toca-Herrera et al, 2006).

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En lo que respecta a la primera modalidad, se han utilizado diferentes residuos agroindustriales. Dentro de ellos han destacado el bagazo de caña de azúcar, bagazo de naranja, cáscara de uva, salvado de trigo, cáscara de arroz, cáscara de trigo, olote de maíz y cáscara de plátano, entre otros (Bhargav et al, 2008). Para que estos sirvan como fuente de nutrientes, deben estar conformados por polisacáridos diversos, tales como celulosa, hemicelulosa, pectina y lignina, principalmente.

Las celulasas son enzimas inducibles sintetizadas por una diversidad de microorganismos, que incluyen hongos y bacterias durante su crecimiento sobre materiales conformados principalmente por celulosa. Se han reportado organismos celulolíticos aerobios, anaerobios, mesofílicos y termofílicos. Dentro de estos, aquellos de los géneros Clostridium, Cellulomonas, Thermomonospora, Trichoderma y Aspergillus son los más estudiados como los principales productores de las celulasas.

La elección del residuo agroindustrial que se utilice para el desarrollo de una fermentación sólida depende de algunos parámetros físicos, tales como el tamaño de partícula, la humedad, el espacio intra- particular y la composición del sustrato, todos ellos relacionados con el costo y la disponibilidad del material (Pandey et al, 2000).

Producción de enzimas por fermentación sólida La producción de enzimas es una de las más importantes aplicaciones de la fermentación sólida, debido a la estabilidad de las enzimas secretadas y el bajo nivel de represión catabólica que presentan los sistemas microbianos ante esta condición operativa.

Se utilizan en procesos tales como la fabricación de alimentos, la nutrición animal, la fabricación de cerveza y vino, la agricultura, la refinación de biomasa, la industria de la pulpa y el papel, la industria textil y la de lavandería (Kuhad et al, 2011).

Las enzimas ligninolíticas, a las que pertencen las lacasas y peroxidasas, son producidas por hongos de la pudrición blanca, tales como aquellos de los géneros Phanerochaete y Trametes, utilizando principalmente residuos agrícolas ricos en compuestos lignocelulósicos, como bagazos, raices, cáscaras de frutas, desechos de la fabricación de aceites, salvado de tirgo y madera (Rodríguez Cuoto y Sanroman, 2005).

El tipo de cepa, las condiciones de cultivo, la naturaleza del sustrato, y la disponibilidad de los nutrientes son factores que afectan el desarrollo de estos cultivos. En general, las enzimas producidas por fermentación sólida suelen ser de especial interés en procesos que no las requieren con alto nivel de pureza, mientras que los residuos agroindustriales son considerados como los mejores sustratos para tal fin (Krishna, 2005).

Dentro de las enzimas de interés industrial que se producen mediante fermentación sólida se encuentran las proteasas, amilasas, glucoamilasas, celulasas, ligninasas, xilanasas, pectinasas, fitasas y lipasas (Rodríguez Cuoto y Sanroman, 2006; Aguilar et al, 2008).

Las lacasas son de interés industrial para diversos bioprocesos, como los de biopulpeo, biblanqueo y el tratamiento de las aguas residuales generadas de los dos primeros (Toca Herrera et al, 2007).

Las xilanasas se encargan de la hidrólisis de la xilana a sus componentes monoméricos, y son producidas principalmente por hongos de los géneros Aspergillus y Trichoderma spp.

Para la producción de xilanasas por fermentación sólida se han utilizado azúcares simples, tales como galactosa, glucosa y xilosa (Farani et al, 2001) y las celulosas y hemicelulosas contenidas en los residuos agroindustriales (Pandey et al, 2000).

Estas enzimas han sido utilizadas ampliamente en el blanqueo de pulpas durante la fabricación del papel, la elaboración de alimentos para ganado, la extracción de jugos, sabores, especias, aceites y pigmentos, la clarificación de jugos y vinos, la producción de xilanas modificadas para utilizarlas como materia prima en el procesamiento de alimentos, obtención de edulcorantes, el enriado del lino, cáñamo, yute y sisal, el refinamiento de pulpas para la producción de rayón viscoso, y ésteres y éteres de celulosa, y la sacarificación de desechos agrícolas y forestales para la producción de combustibles y materias primas de procesos químicos (Ahuja et al, 2004; Bajpai, 2004; Loera Corral y Villaseñor-Ortega, 2006).

Las pectinasas son un grupo de enzimas encargadas de degradar las sustancias pécticas presentes en las células veLas proteasas son de las enzimas más importantes a nivel in- getales. Se producen mediante el empleo de sustratos ricos dustrial, y se encargan de catalizar la hidrólisis de grasas. Por en pectina, como salvado de trigo, bagazo de caña, pulpa de lo anterior se utilizan en el procesamiento de alimentos, así café, cáscara de limón y manzana, y granos de cabeza de gicomo en detergentes, la industria lechera y la de curtiduría. Aún rasol, en todos los casos mediante el empleo de hongos ficuando se pueden obtener de plantas y animales, las protea- lamentosos del género Aspergillus (Patil y Dayanand, 2006). sas comerciales son producidas exclusivamente por microorganismos, específicamente aquellos hongos de los géneros Se utilizan ampliamente a nivel industrial para la extracción, Aspergillus, Penicillium y Rhizopus, utilizando como sustratos prin- clarificación y concentración de jugos de frutas, la clarificacipalmente los salvados de trigo y arroz (Chutmanop et al, 2008). ción de vinos, la extracción de aceites, sabores y pigmentos de las plantas, y para la preparación de fibras de celulosa para Las amilasas catalizan la conversión de almidón a dextrinas y glu- la manufactura de lino, yute y cáñamo (Castilho et al, 2000). cosa y tienen diversas aplicaciones industriales. Su producción industrial se desarrolla principalmente mediante fermentación sólida, Las fitasas catalizan la hidrólisis de ácido fítico y sus sales (fitaya que resulta más barata y genera mayores rendimientos para tos) a fosfatos de inositol, mioinositol y fosfato inorgánico. Se la producción de enzimas. Se ha mostrado que los sustratos con utilizan en la industria alimenticia, debido a que incrementan los que se obtienen mayores producciones de esta actividad enzi- la absorción de fósforo durante la digestión en cerdos, aves de mática son la maltosa y el almidón, así como los residuos agroin- corral, peces y humanos (Salmon et al, 2012). Las fuentes midustriales ricos en estos compuestos. Los principales microorga- crobianas son las más prometedoras para la producción de finismos productores de esta actividad enzimática son los hongos tasas a escala industrial. De entre las especies fúngicas de filamentosos del género Aspergillus y las bacterias del género mayor importancia para la producción industrial de fitasas por Bacillus (Vieira Costa et al, 2007; Saban Tanyildizi et al, 2007). fermentación sólida destacan A. niger y A. ficcum (Krishna, 2005).

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Las tanasas son producidas por hongos de los géneros Aspergillus, Penicillium, Rhizopus sp., la levadura Candida sp y la bacteria Bacillus sp. Su mayor aplicación industrial es en la hidrólisis de galotaninos a ácido gálico, un importante intermediario de la síntesis de un compuesto antibacteriano. Además, se utilizan para la preparación de bebidas instantáneas con sabor a vino, cerveza y café, así como aditivos para la detanificación de alimentos.

Para su producción a por fermentación sólida se utilizan diversos residuos agroindustriales, como salvados de trigo y arroz, tortas de aceite de coco y maní, pulpa de remolacha de azúcar olote de maíz, cáscara de soya y harinas de maíz y trigo, entre otros (Paranthaman et al, 2008). Las lipasas se conocen como eficientes biocatalizadores para la hidrólisis de esteres de acidos grasos insolubles en agua. Actualmente se emplean a escala industrial como aditivos en detergentes, la elaboración de alimentos dietéticos en la industria alimenticia, para la obtención de moléculas bioactivas para la industria farmacéutica y la obtención de compuestos ópticamente puros durante la los procesos de síntesis química, así como las modificaciones de grasas y lípidos mediante las reacciones de hidrólisis y esterificación. Son producidas principalemnte por hongos de los géneros Rhizopus, Aspegillus y Penicillium, sobre diferentes sustratos sólidos como las tortas provenientes de los procesos de obtención de aceites de sésamo, babasú, olivo, soya y coco, así como el salvado de trigo y arroz, la harina de almendra y el bagazo de caña de azúcar (Longo et al, 2008).

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CARACTERIZACIÓN DE LA DIETA Y SU USO EN EL MANEJO DE HERBÍVOROS SILVESTRES CHARACTERIZATION OF DIET AND ITS USE IN THE MANAGEMENT OF WILD HERBIVORES

Gastelum-Mendoza F.I.1; Serna-Lagunes R.2*, Zetina-Córdoba, Pedro3, Cervantes-Serna, Luis J.4 y Salazar-Ortiz, Juan5* 1Posgrado en Innovación en Manejo de Recursos Naturales, Colegio de Postgraduados, Campus San Luis Potosí, Iturbide 73, Salinas de Hidalgo, San Luis Potosí. 2Posgrado en Recursos Genéticos y Productividad, Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, Carr. México-Texcoco Km. 36.5, Texcoco, Estado de México. 3Universidad Politécnica de Huatusco. Avenida 1 Oriente 728, Huatusco, Veracruz. 4Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias.

Universidad Veracruzana. Camino Peñuela-Amatlán, S/n, Amatlán de Los Reyes, Veracruz. 5Colegio de Postgraduados, Campus Córdoba. Km. 348 Carr.

Fed. Córdoba-Veracruz. Amatlán de Los Reyes, Veracruz.*Autor de correspondencia: rserna@colpos.mx.

Resumen El conocimiento sobre la dieta es necesario como una medida de apoyo al diseño de estrategias para el mejoramiento del hábitat de ungulados silvestres de interés cinegético; en un análisis de dieta común, se determina la cantidad y calidad del alimento disponible en el ecosistema, identificando el exceso o deficiencia de los nutrientes indispensables para lograr el desarrollo, reproducción y viabilidad de la población sujeta de aprovechamiento.

El propósito de este ensayo fue revisar estudios centrados en el análisis de la dieta de ungulados de interés cinegético como el borrego cimarrón (Ovis canadensis mexicana) y en cérvidos principalmente. Explicamos cómo la técnica microhistológica vegetal ayuda esencialmente a determinar la composición de la dieta de herbívoros silvestres, brinda conocimiento sobre el traslape de la dieta y el comportamiento forrajero. A la par se reflexiona sobre la importancia de la dieta y sus implicaciones directas para el diseño de prácticas de mejoramiento del hábitat para los ungulados, como por ejemplo, la reforestación de especies forrajeras con potencial de alimenticio (con nutrientes adecuados a la dieta del animal) durante la época de estiaje, bancos de forraje o inclusive el suplemento del elemento faltante en la dieta. Con el auge del manejo de ungulados silvestres de interés cinegético a través de Unidades de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre en México y teniendo el conocimiento de la base alimenticia de las especies, se puede hacer un adecuado aprovechamiento cinegético sin deteriorar el hábitat disponible para otras especies asociadas y la conservación de la cobertura vegetal en general.

Palabras clave: Células vegetales; Estomas; Borrego cimarrón; Ungulados; Práctica Cinegética.

Abstract Knowledge of diet is necessary as a measure to support the design of strategies for improving the habitat of wild ungulate hunting interest; on an analysis of common diet, the quantity and quality of available food in the ecosystem is determined by identifying excess or deficiency of essential nutrients to achieve development, reproduction and population viability subject to exploitation.

The purpose of this assay was to review studies focused on analyzing the diet of ungulate hunting interest such as bighorn sheep (Ovis canadensis mexicana) and mainly deer. We explain how the plant microhistological technique essentially helps determine the composition of the diet of wild herbivores, provides knowledge about the overlap of diet and foraging behavior. With the rise of management of wild ungulate hunting interest through Management Units for the Conservation of Wildlife in Mexico, and having knowledge of the food base of the species, it can make proper hunting use without damaging the habitat available to other associated species and the conservation of vegetal cover in general.

Keywords: Plant cells; stomata; Bighorn sheep; ungulates; hunting practice.

Introducción En México desde del año 1650, la cría de ganado bovino de exportación representa una de las actividades económicas más importantes para todos los eslabones de la cadena del sistema producto bovino y con particular impacto a la economía del país. Sin embargo, dada las condiciones de pastoreo a las que están sujetas las explotaciones ganaderas, como es el pastoreo libre, se ha generado un incontable impacto ecológico a matorrales, bosques y selvas naturales por más de 350 años; aunado a esto, existe una tendencia a la baja en la productividad ganadera, impactando la rentabilidad de las empresas ganaderas debido a la pérdida de forraje natural, que en cierta medida complementan la dieta del ganado bovino (Villarreal, 1999).

Las tierras donde se pastorea el ganado constituyen un recurso natural renovable, pero estas tierras actualmente no son manejadas de forma ecológica, lo que merma la productividad del ganado y ecológicamente tiene implicaciones directas en la pérdida de la biodiversidad, a pesar de que los animales domésticos tiene la cualidad de regular la dinámica de la vegetación natural, pero generan competencia con otros herbívoros silvestres (INE, 2000).

Sin embargo uno de los efectos más dramáticos que el humano causa en los ecosistemas silvestres es el cambio de la distribución natural de las especies nativas.

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Por ejemplo, para muchos ecosistemas frágiles, la introducción de animales a zonas donde no son nativos puede causar la erosión de dicho ecosistema, además de tener múltiples implicaciones positivas y negativas en el manejo de la fauna silvestre (Elevitch, 2002).

En este sentido, los estados del norte de México, implementaron un modelo de producción ganadera en conjunto con el manejo de fauna silvestre, conocida inicialmente como ganadería diversificada y actualmente mediante el esquema de Unidad de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre (UMA). El objetivo de este esquema es que la vegetación natural adecuadamente manejada siga siendo la fuente más importante de forraje para el ganado bovino, pero con el objetivo paralelo de fungir como hábitat y también como alimento para el desarrollo de poblaciones viables de fauna silvestre nativa. Esta fauna, principalmente de interés cinegético, proporciona un ingreso económico extra a los ganaderos y al medio rural mediante la cacería deportiva de los ejemplares considerados como trofeos, cuyos ingresos se reinvierten en la conservación del hábitat y la biodiversidad asociada (SEMARNAP 1997).

El ambiente natural en el que pastorea un herbívoro ofrece distintas plantas, de entre las cuales el animal elige para su consumo (Neira y Habib, 1980). En este sentido, la dieta está delimitada a la propia disponibilidad de plantas que ofrece el hábitat, considerando que el concepto de disponibilidad no sólo se refiere a que la planta esté presente en el hábitat, sino que además debe estar accesible para el herbívoro. Por ejemplo, en invierno cuando ciertas zonas de pastizal se inundan, las plantas están presentes pero no están disponibles para el herbívoro, por tanto solo recurrirá a alimentarse del material disponible, usualmente de pastos. En este sentido, conocer los requerimientos alimenticios de las especies animales (silvestres y domésticos) susceptibles de manejo, puede determinarse a través de un análisis de dieta (González et al., 2003; Valdez et al., 2006).

Bajo este contexto, el manejo del hábitat puede realizarse a través del conocimiento de la dieta en ungulados silvestres, el cual radica en responder ciertas premisas en las cuales se desarrolla naturalmente y es el objetivo de este ensayo: describir el proceso de un análisis básico para identificar la dieta de herbívoros, haciendo énfasis en ungulados silvestres y cómo esta información tiene importantes implicaciones directas en la toma de decisiones para el manejo adecuado de los ecosistemas y del hábitat, para evitar su deterioro e incrementar en cierto momento la productividad animal.

Fundamentos en el análisis de la dieta: aplicaciones en ungulados Los herbívoros silvestres son considerados selectivos porque de la vegetación disponible solo consumen algunas plantas, y específicamente solo algunas de sus partes como hojas, frutos y semillas, en algunos casos. Esto ocasiona mayor presión o limitación del desarrollo de las especies vegetales, modificando la dinámica de la vegetación y haciendo más evidente la dominancia de aquellas especies de plantas menos consumidas (Laca y Demment, 1996).

En el contexto del manejo de fauna silvestre, conocer los hábitos alimenticios es de gran relevancia para poder identificar sitios potenciales de reintroducción, hábitos forrajeros e identificar diferencias en el forrajeo entre sexos y entre edades de los animales.

Lo anterior es fundamental, ya que permite evaluar nutrientes disponibles, capacidad de carga y de manera práctica aplicar herramientas de mejora del hábitat para el aumento de la productividad animal o de suplementación animal (Geist, 1971; Fulbright y Ortega-Santos, 2006).

En Estados Unidos de América, las principales especies de interés cinegético como el borrego cimarrón (Ovis canadensis; Figura 1), venado cola blanca (Odocoileus virginianus) y venado bura

(Odocoileus hemionus), son en consecuencia las especies más estudiadas con el fin de conocer su dinámica poblacional, comportamiento social y en particular sus hábitos alimenticios (Tarango et al., 2002). Por ejemplo, al determinar la composición de la dieta del borrego cimarrón se encontró que estuvo constituida por plantas con formas biológicas arbustivas (50%), herbáceas (35%), gramíneas (11%) y suculentas (4%), siendo la dieta similar en machos y hembras a lo largo del año; a excepción del invierno, donde las herbáceas prevalecieron más en las dietas de machos en contraste con la dieta de las hembras. Con esta información, se asume la amplia capacidad de adaptación del borrego a climas extremos, aunque las plantas suculentas no aparecieron en gran porcentaje en la dieta, son especies “amortiguadoras” en las épocas más secas (Leopold y Krausman, 1991).

Otros casos, por ejemplo en Arizona EEUU, la dieta del borrego cimarrón adulto fue similar durante los años de sequía y de lluvia con respecto composición y diversidad de las plantas consumidas. En contraste, la composición de la dieta de corderos fue independiente de los niveles de lluvia, pero el traslape de dietas entre y dentro de los grupos de edad fue más alta durante los años con el aumento de lluvia. Estos estudios ayudan a comprender cómo la cantidad y distribución de la lluvia incide directamente en la composición de la dieta, permitiendo tener un panorama amplio de la preferencia alimenticia del borrego cimarrón, recomendando la propagación de las especies consumidas para evitar el sobrepastoreo (McKinney et al., 2003).

Se tiene la hipótesis de que los niveles de lluvia tienen influencia en las dietas del borrego cimarrón adulto y corderos. Es decir, la dieta está en función de la precipitación y ésta contribuye al consumo dependiendo de edad del borrego. Esto en cierto modo es consistente, ya que la mayor producción de forraje, particularmente de plantas herbáceas se incrementa en el periodo de lluvias, lo cual es un factor determinante que influye directamente en la composición de la dieta, ya que se asocia de forma directa el estado nutricional de adultos y corderos entre los años de sequía y de lluvia. Asociado a esto, la selección de forraje por parte de los corderos es parecida a la que hacen sus madres, principalmente antes del destete, lo cual es una variable que también se considera en los estudios de análisis de dieta (McKinney et al., 2003).

Por otro lado, el análisis de dieta en ungulados silvestres se ha realizado para conocer cómo algunas especies de ciervos hacen uso de un mismo recurso vegetal, análisis mejor conocido como traslape de dieta entre especies. En este sentido, en New Mexico se reportan trabajos de traslape de dieta entre venado bura (Odocoileus hemionus eremicus) y el elk (Cervus canadensis), reportando que ambos ciervos consumen 3 de las 5 especies forrajeras más importantes, como es el roble (Quercus sp.), pino ponderosa (Pinus ponderosa) y barbasco (Verbascum thapsus), con un traslape de dieta del 64%; dado el alto consumo de estas especies de plantas, se ha sugerido su reforestación para aumentar la carga animal (Smith y Lecount, 1979; Sandoval et al., 2005).

En México, se ha evaluado la disponibilidad de alimento y la competencia interespecífica para 4 especies de interés cinegético en el estado de Tamaulipas: venado cola blanca (Odocoileus virginianus Zimmermann 1780), venado Sika (Cervus nippon Temminck 1836), ciervo rojo (Cervus elaphus Linnaeus 1758) y Antílope Eland (Taurotragus oryx Pallas 1776). En este estudio, inicialmente se caracterizó la vegetación en cuatro tipos, con una identificación total de 46 especies de plantas de 41 géneros y 22 familias.

Para estos tipos de vegetación se determinó una producción de biomasa en Verano de 1.6 Ton, Otoño de 1.5 Ton, Invierno de 2.05 Ton y en Primavera 856 Kg.

34

En consecuencia se estimó una capacidad de carga promedio para el venado cola blanca, venado sika, ciervo rojo y eland de 2.6, 7.6, 2.8 y 18.4 Ha/año respectivamente para satisfacer los requerimientos mínimos para sobrevivir. En relación a la similitud de las dietas se encontró para la estación de verano el venado cola blanca tiene con el Antílope la mayor competencia en la selección de plantas (42%), mientras que en otoño se presentó una marcada similitud con el venado sika (45%), y en invierno se identificó la mayor similitud en la preferencia de plantas con el ciervo rojo y el eland (43 y 55% respectivamente) y para la estación de primavera que resultó ser la más crítica ya que existe competencia entre las tres especies de ciervos exóticos (Olguín, 2005).

La introducción de ciervos exóticos trae consigo el aumento en el consumo de plantas del ecosistema, que en el mediano plazo puede llevar a la extinción de las mismas.

En otro contexto, el conocimiento acerca de la dieta de algunos herbívoros silvestres se ha aplicado para tener una aproximación del comportamiento social, en relación a la segregación sexual, la cual ocurre cuando hembras y machos ocupan sitios diferentes en época no reproductiva. Trabajos realizados en Kansas, EE.UU. sobre dieta en bisonte (Bison bison) indican que los machos contienen concentraciones más altas de C4 en comparación con las hembras, juveniles y corderos. Diferencias en tamaño corporal fueron atribuibles al mayor requerimiento de energía por los machos y en consecuencia, mayor consumo de forraje. Esta información fue el resultado de una comparación entre nutrientes de la dieta de machos, hembras, juveniles y corderos (Post et al., 2001).

nir

Caracterizar los tipos

el

de

ecosistema vegetación

y

defipresentes.

- Colecta botánica de las especies presentes en el ecosistema y recolección de las heces fecales de la especie de ungulado objeto de estudio.

- Identificación taxonómica de las especies vegetales presentes dentro del área de estudio y elaboración de un catálogo de referencia de estas especies.

- Secar las heces en estufas de aire a una temperatura de 70°C durante 24 horas. Una vez secas, las heces se muelen en un molino con una malla calibre 40.

- En laboratorio, siguiendo la metodología microhistológica desarrollada por Sparks y Malechek (1968; modificada por Peña y Habib, 1980), se identifican y comparan las especies vegetales encontradas en las heces con las determinadas en el catálogo de referencia.

- Se cuantifica el número de especies vegetales en función de la edad y sexo de los ejemplares muestreados.

Bajo este contexto Tarango et al. (2002), realizaron un estudio sobre dieta de la segregación sexual del borrego cimarrón en el Desierto de Sonora, México, asumiendo que la dieta de grupos de machos y hembras segregados es diferente, ya que estos ocupan sitios diferentes y por consiguiente tienen acceso a distintas especies de forraje, sin embargo mediante un análisis de dieta reporta que no existe una diferencia significativa entre estos grupos. Cabe mencionar que este trabajo es uno de los pocos reportados para México en relación a la dieta de especies de interés cinegético (Main y Coblentz, 1990). La técnica microhistológica El uso de esta técnica, ha permitido cuantificar el aporte de las Descripción de un análisis básico de la dieta en ungulados especies vegetales, en la dieta de ungulados silvestres. La técsilvestres nica consiste en identificar y comparar las estructuras vegetales (tamaño, forma y disposición de las células, estomas, tricomas, El objetivo principal de un estudio básico de la dieta por ungulados glándulas, cristales, paredes celulares, células de silicio, etc.) silvestres, es la determinación cuantitativa de las especies que con- de especies presentes en una muestra procesada de materia forman su dieta y que están presentes en el ecosistema en el que se fecal con las de un catálogo de referencia, para posteriormente distribuyen; de forma genérica, a esta técnica se le ha denominado estimar el aporte cuantitativo de estas (Sandoval et al., 2005). composición botánica de la dieta. Para lograr el objetivo, se hace uso de varias técnicas, siendo la técnica microhistológica la más Originalmente esta técnica fue empleada únicamente como utilizada y en la que se centra este ensayo. En términos generales, método cualitativo (Baumgartner y Martin, 1939). Posteesta técnica consiste en identificar y cuantificar fragmentos epidér- riormente, este método fue perfeccionándose a través de micos vegetales en muestras estomacales o fecales; es común- su uso por varios investigadores. El aporte más significamente utilizada en la identificación de dietas ya que permite cuan- tivo en el desarrollo de esta técnica, fue la contribución de tificar las especies que la componen (Baumgartner et al., 1939). Sparks y Malechek (1968), quienes desarrollaron el procedimiento para estimar el consumo de manera cuantitativa.

Otras técnicas se basan en la observación directa del forrajeo de los animales; la separación manual de las especies presen- También conocida como microtécnica, se basa en la identificates en muestras de excrementos; de contenido estomacal y la ción y cuantificación de tejidos epidérmicos vegetales presentes espectroscopia. Sin embargo, se ha criticado el uso de la iden- en muestras fistulares, estomacales o fecales. Las característitificación directa en muestras de contenido estomacal, porque cas de las células epidérmicas presentan distintos patrones entre es complicado identificar las especies de plantas; en la obser- diferentes géneros o especies de plantas, y usando claves fitovación directa se interfiere en el forrajeo de los animales gene- taxonómicas, se identifican los patrones de las estructuras epirando un sesgo en el forrajeo y con la espectroscopia no permite dérmicas para asignar del nombre científico del ejemplar de la diferenciar algunas estructuras vegetales (Holechek et al., 1982). planta y con ello crear el catálogo de referencia (Dearden, 1975).

En resumidos pasos, los pasos para realizar un lisis para determinar la composición botánica

anáson:

La identificación de fragmentos vegetales en las heces es posible debido a la resistencia que ofrecen los tejidos epidérmicos ricos en lignina, que superan el proceso digestivo.

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Sin embargo, varios autores han objetado que algunas plantas, particularmente anuales, suculentas y pétalos florales, son prácticamente digeridos en su totalidad, lo cual impide encontrar residuos identificables en el material digerido; a pesar de esta desventaja, la técnica es relativamente confiable, económica y rápida cuando se tiene premura de conocer lo que hace falta para incrementar el peso animal (Holkechek y Gross, 1981, Provenza et al., 2007).

En el caso de los tallos, el segmento de este órgano obtenido por corte paralelo a su superficie externa, se coloca con la epidermis hacia la superficie del portaobjetos y se raspa el parénquima clorofílico hasta dejar la epidermis translucida. Durante el raspado, se lavará la epidermis con agua destilada para eliminar tejidos separados. Los fragmentos de epidermis se aclaran utilizando hipoclorito de sodio, posteriormente se montan en un portaobjetos con miel, se coloca el cubreobjetos y se sella con esmalte de uñas. Esta es una manera ruPara el empleo de esta técnica, el microscopista no necesita dimentaria de hacerlo, pero nos ha resultado económica y eficiente. ser un experto en anatomía vegetal para realizar la identificación microhistológica; sin embargo, sí requerirá de un entre- Algunos autores mencionan que el uso del hipoclorito de sodio namiento para poder “leer” las muestras (Peña y Habib 1980). puede ser muy agresivo e impide observar las células de la epidermis. Por ello recomiendan aclarar colocando muestras de hoDicho entrenamiento debe estar concentrado en los si- jas durante 1-3 días en una solución de ácido acético (99 %) y guientes puntos, indispensables para un análisis de etanol (95%) en proporción 3:1 (Sass, 1958), posteriormente se la dieta de herbívoros silvestres a partir de heces: realizar un aclareo de los tejidos, a través de inmersión a intervalos de media hora, en soluciones de etanol (95 %); etanol (95%) y a) Disposición celular: en gimnospermas y mo- benzil-benzoato 14 a una proporción de 2:1; etanol (95%) y bennocotiledóneas presentan una disposición lineal, mien- zil-benzoato a proporción 1:2; benzil-benzoato, dibutil ftalato, salitras que las dicotiledóneas presentan un patrón irregular. cilato de metilo a una proporción de 2:1:1 (Crane y Carman 1987). b) Estomas: en la mayoría de las monocotiledóneas, las células oclusivas de la estoma son planas y alargadas y siempre con dos La experiencia de trabajos en laboratorio nos ha indicado que, células acompañantes bien definidas. Por su parte, la mayoría de las independientemente del método de aclareo utilizado, es crudicotiledóneas las células oclusivas tienen forma de “riñón” y la for- cial la experiencia del observador, ya que la correcta identima y número de células acompañantes varía de acuerdo a la planta. ficación de las características celulares distintivas para cada c) Tricomas: generalmente son unas de las estructuras epi- especie de planta, dependerá del entrenamiento mismo del dérmicas de mayor utilidad para identificar dicotiledóneas, en estos observador. Sin embargo, hemos observado que el hipoclorise debe de tomar en cuenta su forma, tamaño, número de célu- to de sodio, en ocasiones no permite observar las células de la las, así como las características de su base y sus articulaciones. epidermis, únicamente los tricomas, los cuales se desprenden d) Glándulas: ofrecen olor característico a las es- en el proceso digestivo-ruminal y es difícil que puedan aparecer pecies vegetales. Estos organelos pueden ser bice- como material no digerido y en consecuencia exista una ambilulares, oblongas y generalmente de doble pared. güedad en la identificación fitotaxonómica de la planta (Figura 2). e) Drusas: son cristales de oxalato de calcio de apariencia redondeada, presentes en muchas familias de dicotiledóneas, su La recolecta y el procesamiento de muestras fecales tamaño, textura y periferia son características que deben de tomar- Para un análisis más preciso, las muestras de excretas se recose para la identificación taxonómica de las plantas, pero hay que lectan dentro de las dos primeras horas después de su deposiser cuidadosos ya que muchas especies presentan drusas iguales. ción. Para asegurar esta premisa, los animales sujetos de esf) Cristales bialinos: crista- tudio, se deben ser observados a una distancia pertinente sin les pequeños y generalmente hexagonales. alterar su comportamiento, y cuando excreten, inmediatamente g) Conductos vasculares: típicamente observados gramíneas. colectar la muestra. Esto también ayuda, a tener un registro conh) Células de sílice: exclusivas de gramíneas, presentán- fiable de las muestras y sobre todo tener la observación clara de dose generalmente en todas especies de desarrollo en verano; la categoría de edad y el sexo del animal que está excretando. generalmente tiene forma de paréntesis, hueso o mancuerna. i) Parejas celulares: también son exclusivas de gra- Se debe tener la precaución de no recolectar muestras secas con míneas y contiene una célula de sílice. Su forma, dis- alto grado de degradación por las condiciones ambientales, ya que tribución y abundancia varían de acuerdo a la especie. existirá mucho sesgo en la identificación de las estructuras vegej) Paredes celulares: la forma, grosor y textura de la pared puede tales. Es importante dejar muy en claro que las muestras fecales, llegar a ser clave para la identificación de algunas gramíneas. En zaca- se deben recolectar durante un año ininterrumpido, lo cual permites, las paredes celulares varían mucho dentro de la misma especie. tirá contrastar estadísticamente diferencias entre estaciones del año, época de secas y de lluvias y otros análisis complementarios.

Paso a paso en el proceso de elaboración del catálogo de referencia Las muestras fecales generalmente las colocamos en bolComo paso inicial se recolectan especies vegetales durante sas de papel y se les adhiere su respectiva etiqueta que todo el año, con el fin de tener representadas tanto las especies contiene los siguientes datos: coordenadas, sexo, espeanuales como las perennes, colectando ejemplares de todos los cie, categoría de talla o edad y observaciones personales. tipos y formas biológicas (árboles, arbustos, suculentas, herbáceas y gramíneas). Las muestras se colocan en una prensa bo- En laboratorio, cada muestra se coloca sobre un tamiz y se tánica y se realiza su identificación taxonómica a nivel de espe- lava con agua corriente para eliminar saliva y jugos gástricos. cie usando claves taxonómicas específicas o comparando los Posteriormente se secan en una estufa eléctrica, con circulaejemplares con los caracterizados previamente en los herbarios. ción forzada de aire a máximo 70 ºC entre 48 a 72 horas. Una vez secas, se trituran en un molino de criba número 20 con 1 Posteriormente, las muestras se secan en estufa a máximo mm de apertura o existe la opción de triturarlo manualmente uti70ºC, para que pierdan humedad. El procesamiento de las lizando un mortero. El análisis de éste material se realiza tomuestras se realiza mediante raspado de epidermis, ya que al- mando una muestra de 5 cm3, previamente homogeneizada. gunas hojas pueden presentar un gran número de pubescencias, para ello se coloca una hoja seca en un portaobjetos y Se utilizan dos ebulliciones para el aclase raspa con bisturí por la parte media del envés hacia el haz. reo del tejido de cada muestra fecal procesada..

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La primera ebullición es en agua durante dos a tres horas, y la segunda en hipoclorito de sodio durante 30-120 minutos. En cada ebullición se coloca la muestra en un vaso de precipitado de 250 ml, se le agrega el agua o hipoclorito de sodio en cantidad suficiente para que la muestra no se seque durante el hervor. Entre ebulliciones se coloca en un tamiz número 120 y se lava con chorro de agua durante un minuto. La ebullición en agua facilita la separación de tejidos como parénquima y floema; y el hipoclorito de sodio aclara los tejidos para facilitar su identificación.

Para finalizar el proceso de las muestras de tejidos vegetales, se montan las muestras sobre portaobjetos (con etiqueta de identificación), empleando sellador sobre el porta objetos. Posteriormente se funden en baño maría. Una vez que las laminillas están montadas, se secan en estufa a 35 ºC durante dos semanas. En tales laminillas se observan a 40 microparcelas (campos al microscopio), para identificar y cuantificar las estructuras vegetales.

La microhistología o microanálisis de la dieta es una técnica cuyos resultados ayudan a comprender el funcionamiento de una parte del sistema alimenticio. Nosotros sabemos que algunos autores no recomiendan utilizar hipoclorito de sodio como método de aclareo de tejidos vegetales, sin embargo a nosotros nos ha resultado reproducible para los trabajos que comenzamos a realizar en borrego cimarrón. Se sugiere que el investigador utilice el método de aclareo que le brinde mejor visibilidad de las estructuras vegetales y el arreglo celular, principalmente que le facilite la identificación en las muestras fecales.

En síntesis, no hay preferencia por algún método de aclareo, pero en base a la experiencia que tenemos, parece existir un cierto patrón de que algunos métodos van mejor con algunas especies de plantas y otros métodos con otras especies. Es cuestión de experimentar para identificar el mejor método de aclareo.

En cuanto a la toma de muestras, se recomienda recolectar no menos de 5 grupos fecales por animal por sexo y por mes. En el caso de que el objetivo sea distinguir la composición botánica entre especies, es recomendable recolectar más de 10 muestras por animal por especie por mes. Un análisis bromatológico complementario de las muestras fecales, brindará los niveles de proteína cruda y minerales e identificar los niveles bajos o excedentes de nutrientes, Otros análisis adicionales que se emplean son la estima- que en cierta medida se podrán suministrar para complementar el ción de indicadores de diversidad de las plantas en la die- valor nutricional que requieren los ungulados silvestres, para evita, como por ejemplo el índice de Shannon-Wienner. tar la competencia y sobrepastoreo con los ungulados domésticos.

Si se estudian dos o más especies de herbívoros silvestres, se aconseja emplear algún índice de similitud, como las distan- A manera de corolario, conocer la dieta de herbívoros silvestres cias euclidianas que utilizan los análisis de escalamiento mul- es indispensable para entender el complejo nutricional, comportidimensional, el análisis canónico discriminante o clúster, para tamiento forrajero, así como para estar en condiciones de forconocer el grado de superposición de dietas entre las especies. mular dieta con los elementos nutrimentales que el hábitat no le proporciona, lo anterior es fundamental para poder alcanzar objetivos de conservación y aprovechamiento sustentable de las Consideraciones e implicaciones de manejo Conocer la composición de la dieta permite identificar cuá- especies de interés cinegético aunado a la conservación del háles son los nutrientes limitantes o excedentes para el animal. bitat en el que se alimenta y se distribuyen de manera natural.

En un escenario, donde los bajos niveles de Ca, se reflejen en el estado corporal, eficiencia reproductiva, y principalmente en Agradecimientos el bajo desarrollo de cornamenta o astas si se trata de cérvi- Se agradece profundamente a la Biol. Loremy García Noriega quien dos, la sugerencia sería suministrar este elemento ya sea de es la autora de las fotografías de ungulados y que muy amablemanera natural o artificial, para mejorar la productividad animal. mente las donó. Las fotografías de células y estomas fueron obtenidas por el primer autor como parte del proyecto de investigación El conocimiento de la composición botánica de la dieta de her- de tesis en la Maestría en Ciencias en Innovación en Recursos Nabívoros domésticos y silvestres, es fundamental a fin de ela- turales en el Colegio de Postgraduados, Campus San Luis Potosí. borar normas de manejo tendientes a detener los procesos de degradación del hábitat, mantener la biodiversidad espe- Referencias cialmente en áreas frágiles o degradadas y básicamente para Baumgartner, LT and AC Martin (1939). Plant histology as an aid permitir la sustentabilidad de los sistemas de producción. in squirrel food-habitat studies. Journal of Wildlife Management. 3: 266-268.

Las consideraciones antes de realizar un análisis básico de dieta Crane, CF and JG Carman (1987) Mechanisms of apomixis in Elyson: tener presente que la dieta está condicionada a las característi- mus rectisetus from eastern Australia and New Zealand. American cas que el hábitat ofrece y la forma de utilización histórica del mismo. Journal of Botany. 74: 477-496.

Dearden, BL, RE Pegau and RM Hnusen (1975) Precision of miOtra consideración: si el pastoreo es demasiado intenso o no crohistological estimates of ruminant food habits. Journal of Wildlife se considera otro herbívoro que esté compitiendo con el her- Management. 39: 402-407. bívoro sujeto de estudio, se estará subestimando la composi- Elevitch, CWK (2002) Animals in Agroforestry. Microlivestock: Littleción de la dieta. Asimismo, si existe sobrepastoreo sobre al- known Small Animals with a Promising Economic Future. National gunas especies de plantas, estas tienden a desaparecer y Academy Press, Washington, D.C. suelen ser reemplazadas por otras de menor valor nutritivo, que Fulbright, TE and JA Ortega-Santos (2006). White-tailed deer habide igual manera causaran ruido en la estimación de la dieta. tat: ecology and management on rangelands. Texas A & M University Press. EE.UU. 256 p.

Quizá un buen análisis de la dieta puede hacerse considerando Geist, V (1971) Mountain sheep: a study in behaviour and evolu2 y 3 años de muestreo. Ya que la aparición de las plantas en tion. University of Chicago Press, Chicago, Illinois. el hábitat suele estar asociada a la época del año. Entonces, el González, R, R Montes-Pérez y JS Flores (2003) Caracterización primer año se pueden obtener cierta cantidad de plantas, el se- de las unidades para la conservación, manejo y aprovechamiento gundo año se pueden corroborar o incrementar en número y el sustentable de fauna silvestre en Yucatán, México. Tropical and tercer año se puede confirmar el número de plantas presentes. Subtropical Agroecosystems. 2: 13-21.

Para poder finalizar el análisis básico de la dieta, entonces comparamos las estructuras vegetales identificadas en las heces con las del catálogo de referencia. Se asigna el nombre científico de la especie consumida y se estiman las frecuencias de aparición de la planta en cada muestra, lo cual es inverso a la preferencia del consumo.

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CONVOCATORIA A PUBLICAR La revista Desarrollo, Innovación y Tecnología es una publicación semestral de divulgación científica que está dirigida a profesores, investigadores y estudiantes de todas las áreas. En la revista se publican artículos de investigación y de divulgación, ensayos y comunicaciones breves de diversos temas entre los que destacan: biotecnología, agroindustria, administración y gestión de pequeñas y medianas empresas, socio-economía, agua, suelo, clima, ciencia animal, ciencias naturales, ciencias de los alimentos, ciencias de la tierra, ciencias sociales, humanidades, ecología, biología, fauna silvestre, botánica, fitociencia, bioestadística, fermentaciones, recursos naturales y recursos renovables.

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