Revista Gourmet

Gourmet REVISTA

EDIÇÃO

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Março 2018 / Ano 1

EMPÓRIO

Conheça a história do chocolate e produtos de qualidade que traduzem o sabor puro dessa iguaria

RECEITA MINUTO

Confira receitas práticas com toque de sofisticação para fazer no dia a dia

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Porta de entrada para o Oriente, a Turquia encanta turistas do mundo inteiro e proporciona experiências gastronômicas surpreendentes. Confira! pág. 42

Saúde e Bem Estar

Um guia de temperos para sua cozinha

Sabores

EXÓTICOS Diversidade de ervas e temperos faz da culinária da Índia uma das mais conhecidas no mundo Por Jonny Santos

U

ma das culinárias mais conhecidas no mundo é a Indiana, marcante pela variedade e abundância de temperos. Outra característica empregada nessa gastronomia é o conceito de equilíbrio e harmonia, também encontrados na yoga, que ensina que todas as ações feitas pelo indivíduo (inclusive comer) sejam de forma consciente e que proporcione a integração como um todo.

Por causa disso, um prato típico da Índia tem que buscar a ativação de todos os sentidos do corpo: visão, olfato, tato, audição e paladar por meio de combinações de cores, aromas, texturas e sabores e é com esse objetivo que os temperos são utilizados em abundância. “A culinária indiana possui propriedades terapêuticas que fazem com que a comida atue em todos os nossos

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sentidos. A proporção dessas especiarias é o que define o ‘segredo’ de cada cozinheiro”, afirma.Em todas as receitas, que se diferem de acordo com a região do país, uma mistura de especiarias e condimentos é essencial no preparo dos pratos – desde o pão até a sobremesa. Quem quiser experimentar essa diversidade de sabores deve conhecer o cardápio do restaurante Health Valley Brasil, de Salvador (BA), que possui um sabor único, utilizando o gengibre como tempero chefe .

O local fica em um casarão com decoração simples e detalhes indianos. “Todo o bufê é composto de alimentos lactovegetariano e vegano. Um dos nossos diferenciais é que o alho e a cebola são substituídos pelo gengibre, que é o principal tempero da casa”, afirma o proprietário do espaço Johnny Row Quashi. )

AZEITE DE OLIVA Ideal para sua cozinha

sálvia

anis

pimenta do reino

canela

o cominh

noz-moscada

orégano

gengibre

AD

curry vermelho tailandês

páprica

o peñ jala

alecrim

açafrão louro

alho Revista Gourmet

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Um guia de temperos para sua cozinha

( COENTRO É considerado um ingrediente nobre, pois é responsável por perfumar os pratos. É bom para constipações, limpando e descongestionando o fígado.

Também é indicado para o tratamento de ansiedade e insônia, além de complicações no baço e nos rins.

CANELA ) Usada em pratos doces e salgados, é um estimulante digestivo empregado também no tratamento de sinusite, gripe e dores de garganta.

Conheça algumas

ESPECIARIAS

( GENGIBRE Analgésico e expectorante indicado para casos de gripe, indigestão, vômito, dores abdominais e de cabeça, sendo usado fartamente como tempero. Também é indicado para problemas de fígado, anemia ou reumatismo.

CARDAMOMO :

: PIMENTA Moída ou em grão, é um ingrediente comum em uma grande variedade de pratos. Auxilia na redução de problemas cardíacos e no tratamento de dores reumáticas.

CURRY O curry também é muito utilizado na culinária das índias. À venda em todos os supermercados do país, o condimento de cor amarela, em pó, de gosto picante é utilizado para temperar quase tudo. A especiaria é tão importante que as famílias produzem de forma artesanal o seu próprio curry misturando ingredientes como açafrão da terra, cardamomo, cravo, canela, anis-estrelado, páprica, coentro em pó, noz-moscada e folha de louro. É comum o pensamento de que os indianos não consomem carne e são todos vegetarianos. Mas, apesar de pouco consumido, esse ingrediente é, por vezes, utilizado nos pratos, principalmente em ensopados. Pernil de cordeiro e frango estão entre as iguarias preferidas da comunidade e somente a carne bovina não é consumida, já que os hindus consideram a vaca animal sagrado. Uma outra

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: CÚRCUMA (açafrão-da-terra) Esse tempero tipicamente oriental é um excelente antibiótico para quem sofre de náuseas, febre, queimaduras, dores de cabeça ou doenças oculares.

curiosidade desta cultura é o fato de se comer com as mãos. Segundo a medicina Ayurvédica, a digestão do alimento começa no momento em que se o pega nas mãos. Além disso, alguns deles possuem propriedades medicinais.

Segundo o chef Ravi Shinde, que comanda a cozinha do Swadisht Cozinha Indiana, as especiarias vão além de agregar sabores e aromas. “Algumas delas têm propriedades medicinais específicas que são úteis no trato de pulmões, cabeça ou aparelho digestivo”, explica Ravi, que utiliza temperos vindos diretamente da Índia na preparação dos pratos do cardápio do restaurante.

O curry também é muito utilizado na culinária das índias. À venda em todos os supermercados do país, o condimento de cor amarela, em pó, de gosto picante é utilizado para temperar quase tudo.

“A proporção dessas especiarias é o que define o ‘segredo’ de cada cozinheiro” Chef Ravi Shinde

Foto: Shutterstock / Divulgação

Regula a quantidade de ácido no estômago.

Auxilia no metabolismo do açúcar e é antioxidante. Também é indicado como expectorante, sendo uma opção para o tratamento de resfriados e gripes.

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ANIS ESTRELADO

O anis estrelado é uma das plantas medicinais mais usadas no mundo por suas propriedades digestivas e contra as flatulências. Hoje, o anis estrelado é consumido como óleo, chá ou mastigado in natura para combater o mal-estar.

5 especiarias essenciais nos pratos indianos

AROMAS & SABORES

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CRAVO DA ÍNDIA

Esta especiaria proveniente da Indonésia e facilmente encontrada em supermercados e lojas de produtos naturais é comumente conhecida na culinária por agregar sabor e aroma às receitas. No entanto, sua função medicinal também já é aplicada há muito tempo.

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CURRY

É uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos. É também um preparado típico da culinária indo-portuguesa e da culinária de Moçambique, por influência da numerosa comunidade de origem goesa daquele país

PIMENTA

Termogênico natural, essa iguaria de inigualável sabor característico pode retardar o envelhecimento, diminuir as taxas de colesterol e até ajudar a prevenir o câncer.

5 GENGIBRE

O gengibre é uma planta herbácea da família das Zingiberaceae, originária da ilha de Java, da Índia e da China, de onde se difundiu pelas regiões tropicais do mundo. No norte do Brasil é também conhecido por mangarataia. (

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Um guia de temperos para sua cozinha

ÓLEO DE SOJA LEVE

Rogan Gosht

Ideal para sua cozinha

Chef: Ravi Shinde

Ingredientes ▶ 200 g de carneiro em cubos ▶ 50 g de cebola picada ▶ 50 g de tomate picado ▶ 1 colher (sopa) de pasta de gengibre ▶ 1 colher (sopa) de pasta de alho ▶ 4 colheres (sopa) de iogurte ▶ 1 colher (café) de cúrcuma ▶ 1 colher (café) de coentro em pó ▶ 1 colher (café) de páprica ▶ 1 colher (sopa) de mutton masala ▶ 1 colher (café) de sal ▶ 15 ml de óleo

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Modo de preparo Esquente o óleo na panela, adicione cebola picada e deixe até torrar. Adicione gengibre, alho e frite bem, depois coloque cúrcuma, coentro em pó, mutton masala, páprica e sal. Junte o tomate picado e deixe ferver por 5 minutos. Depois, adicione o carneiro em cubos e cozinhe bem. Antes de desligar, coloque o iogurte e deixe ferver por 2 minutos. Depois é só servir.

Dificuldade: