o Dboca_boca n a r e V l a i c espe EN
Guía gastronómica de Sevilla 2017
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Sumario 4
Un recorrido por los blogs de cocina, una moda en auge
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En plenas vacaciones escolares los restaurantes familiares son una buena opción
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Comida vegetariana y vegana, más que una moda
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Encuentros Chefs
Maridajes. Los mejores vinos con los mejores productos
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De ruta por las terrezas Ocio para todos
Gazpacho y salmorejo, los tradicionales platos se reinventan
30 Cócteles, la bebida más refrescante 32
Consejos para comer en verano
guía de restaurantes 5 6 9 12 15 17 17 28 33 33 26
Arte y Solera Wondercat Grupo La Raza Hops and Dreams Restaurante Deó La cata ciega Café Carlos V Tata Pila La esquinita del bocaíto La niña d’Antonio El Picoteo de Plaza Nueva
Edita: Diario de Sevilla / Directora comercial: Victoria Herrera / Producción: Páginas del Sur Publicidad en la guía: 954 50 62 00
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‘Blogueando’ con s@bor Los blogs de cocina son cada vez más un lugar donde demostrar la creatividad o una terapia que obliga a superarse cada día para ofrecer lo mejor a su creciente público DE LAS CIFRAS SE DESPRENDE QUE, EN ESPAÑA, se han creado unos 50-000 blogs de cocina y cada vez aumentan más. Por regla general, los creadores de estas páginas, que se convierten en ‘influencers’, no suelen ser cocineros profesionales sino amateurs que gustan de la buena pitanza y quieren compartir recetas de todo tipo o lugares en los que disfrutar de la comida sea un gran placer a precios competitivos. FOODILOVE. Ejemplo de ello sería el blog de Concha Ortiz (Foodilove), que da rienda suelta a su gran pasión por la comida, “ya sea aprendiendo a cocinarla, intentando cocinarla, leyendo sobre cómo cocinarla, buscando ingredientes para cocinarla o bien optando por buscarla en el restaurante perfecto”. Pero si hay algo que le gusta más que el placer de comer –nos cuenta– “es el placer de compartirlo”. www.foodilove.es
DE TAPAS CON CHENCHO. cuyo autor Chencho Cubiles, ha ganado la sexta edición de los Premios Blogosur (Mejor Blog de Sevilla 2016), propone una guía altruista de los rincones más destacados del tapeo sevillano. Con ello, comenta, “pretendo reivindicar la labor que los traba-
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jadores de la hostelería hacen todos los días en nuestra provincia”. www.detapasconchencho.es ASOPAIPAS Y para concluir este pequeño muestrario te traemos a colación otro blog sevillano de recetas caseras, Asopaipas, abanderado por José Manuel Fernández. Es un gran aficionado a la repostería desde sus comienzos pero que no olvida de las recetas caseras y todo tipo de cocinas del mundo para sus muchos seguidores. “Este mundo es apasionante y, cuando entras en él, ya no puedes salir”, concluye. www.asopaipas.com
Arte y Solera Muy pocos chefs de este país pueden decir que han salido en la revista Forbes. Marco Antonio Paz, natural de Carmona, ha logrado labrarse una carrera gastronómica internacional hasta que terminó de formarse en Lasarte y República, dos restaurantes de Martín Berasategui. Pero, ¿por qué un chef de esta categoría se mete en un proyecto pequeño como ArteSolera Tapas? Marco es taxativo: “Es un proyecto humilde para empezar en mi tierra. Trabajamos con buen producto, siempre dejando la técnica al servicio del producto, porque todo lo que va en el plato tiene que aportarle experiencias al comensal”. Marco Antonio Paz ha creado un concepto casual con platos para todos los gustos. Lo importante
es que lo que se coma el cliente sea auténtico y muy rico. Y en eso, la nueva carta de verano rebosa buenas opciones: ajo blanco de coco con langostino templado; gazpacho de mango con minestrone de piña; atún marinado con aderezo de soja y jengibre; pulpo con espuma de patatas; merluza de pincho con texturas de hinojo; y solomillo de ternera de retinto con apio, nabo asado y su jugo, entre otros. Todo ello rematado con tres postres espectaculares: queso payoyo; espuma de crema catalana; y cremoso de chocolate con helado de limón. “Simplificamos mucho los nombres. La creatividad es efímera, pero lo tradicional perdura”, comenta Marco Antonio Paz. Artesolera Tapas cuenta con una carta de vinos que apuesta por bodegas de corte actual y con una fantástica terraza en la que poder disfrutar de la mejor comida en compañía al aire libre. Dirección: Avenida Jiménez Becerril, 11. Teléfonos: 657 23 16 03. Horario: De martes a domingo, de 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:30. Lunes cerrado.
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Wondercat, Catering service & more Todas las grandes celebraciones sean por la causa que sea, todas tienen algo en común que las conecta, crea recuerdos e inspira sensaciones: comer. Nada tan evocador como el sabor o el olor, y no sólo por la recurrente magdalena de Prouts, ni tan definitorio de una persona como su plato favorito. Esta es la base de trabajo de la empresa de cátering Wondercat, catering services and more: ir más allá de servir simplemente un almuerzo, un cóctel o una cena. Se recrea con un perfeccionismo artístico que da un valor añadido a las celebraciones propio de un ritual tan ascentral como es la celebración entorno a una buena mesa. El mimo que Wondercat pone en cada detalle convierte cada sabor, cada instante en algo único e irrepetible que dispara directamente a la emoción. Y es que la comida es una poderosa herramienta de comunicación y genera experiencias a través de ella. Se trata de exponer una interesante oferta gastronómica en la que todo cuenta: la presentación de las mesas, la decoración del lugar, etc. La empresa de cátering diseña las mejores propuestas gastronómicas para cada instante en un concepto que tiene muy en cuenta las necesidades y la personalidad de cada cliente. Por
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eso Wondercat va más allá de la alimentación tradicional, creando nuevos productos de restauración más creativos como el Coffee break y brunch saludables, o el uso de la naturaleza en los aromas penetrantes a vainilla, manzana, tés rojos, rooibos, y cafés de sutiles fragancias. Entre ellos destacan los piscolabis, los aperitivos más formidables que son pequeñas sorpresas llegadas desde madrugadores puertos y en tardías sierras. Experiencias en el paladar intensas, crujientes, luminosas y diseñadas para ver y saborear. Persona de contacto: Asunción Torres Email: love@wondercat.es Teléfono de contacto: 680815683 - 954226249 Web: www.wondercat.es
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Dónde comer con niños... y no volverse locos Cada vez más, los establecimientos de restauración en Sevilla apuestan por ofrecer recursos a las familias para poder pasar un rato de ocio con los niños. Aquí detallamos algunos lugares donde los padres pueden comer o cenar mientras los niños se divierten en la zona infantil o el castillo hinchable. KIOSCO-BAR CASA MATÍAS. Perfecto para el tapeo,tienen castillo hinchable y justo al lado hay un parque. Comida casera exquisita y asequible al bolsillo.
‘La terraza de Educastle’
MESÓN METRÓPOLIS. Todo un veterano en el barrio de Triana, ofrece un buen menú de tapas variadas y además, es restaurante. QUIOSCO LA VESPA, en el barrio de los Bermejales, con parque infantil al lado y castillo hinchable. KIOSCO BAR PRÍNCIPE, en el parque de Los Príncipes, en Los Remedios, cuenta con un castillo hinchable permanente. VORAZ. También en este mismo parque se ubica otro bar, donde, además de menú infantil, ofrecen la posibilidad de contratar servicio de animación.
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Parque de Los Pitufos
LA TERRAZA DE EDUCASTLE, en Gines, es un sitio donde las familias pueden comer con tranquilidad mientras los niños juegan atendidos por monitores en un parque al aire libre con juegos blandos de gomaespuma, casitas, escaladas...
BAR QCROSS, en el parque de Cross Pirotecnia, el, además de tener los columpios junto a la terraza del bar, dispone de servicio de animación.
EL PARQUE DE LOS PITUFOS es uno de los parques más originales en el Aljarafe y cuenta con atracciones infantiles tan divertidas como como pasarelas o rocódromo. Se denomina Los Pitufos por el tipo de equipamiento que contiene, en parte inspirado en la popular serie.
EL KIOSCO-BAR TORRE DE LOS PERDIGONES es otro restaurante ideal para ir con niños y cenar al aire libre. En ocasiones con la consumición entregan un vale para que los niños puedan subir a un castillo hinchable.
LA VENTA TITO ALBERTO, para quienes buscan un restaurante con un poco más de caché, es un restaurante-asador ideal para pasar también un día en familia y degustar un buen arroz o una suculenta carne.
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Restaurante Ispal Sevilla en la mesa. Un recorrido por la historia y la geografía encerrada en un nombre: Ispal. La nueva apuesta del Grupo Hostelero La Raza, que desde 1932 es un referente de la gastronomía en Sevilla. Antonio Bort, chef ejecutivo del Grupo, lidera este nuevo proyecto gastronómico, que es un auténtico homenaje a la gastronomía de Sevilla. Así, cada plato de la carta tiene el denominador común de que su ingrediente principal es de Sevilla y su provincia, utilizando para ello a productores de la comarca: lo que se conoce como productos de km 0. Para acompañarlos, vinos andaluces seleccionados por el sumiller Rafael Bellido. Todos los ingredientes que forman parte de esta propuesta están especialmente medidos y preparados, incluido el nombre. Ispal (tierra llana) era el nombre de la ciudad a finales del siglo VII a. C. Hasta la carta tradicional de un restaurante ha cambiado de estructura para hacer que el cliente se sumerja en la experiencia. Nombres como Arqueología Sevillana (recuperación de recetas históricas perdidas como una ensaladilla del siglo XIX); ADN Sevilla (productos cien por cien de la provincia entre los que están el jamón ibérico de Alanís, la regañá suflada o el agua de tomate);
Nuestra despensa (un recorrido por la cocina de cada comarca con platos como la lubina de estero de Isla Mayor con jugo del menudo y quinoa de Los Palacios); Menú degustación 100 % Sevilla donde destaca el albur de Coria del Río en tres pasos. Todo ello acompañado por una muy original Carta de vinos.
Dirección: Plaza de San Sebastián, 1 . Sevilla Reservas: 955547127 o en reservas@restauranteispal.com Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00. Cerrado domingos noche y lunes.
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Un jardín sobre el mantel
Ya sea por cuestión de salud o de moda, cada vez hay más personas que prueban la dieta vegetariana que algunos llevan hasta el veganismo. Más allá de no comer carne, se trata de una manera de comprobar como con frutas y verduras se pueden preparar verdaderos manjares. Por esta razón los restaurantes que no son exclusivamente vegetarianos se suman a ofrecer en las cartas platos en los que el fundamento está hecho de verduras, frutas, legumbres, granos integrales, semillas y frutos secos. Harina de otro costal es el veganismo. No sólo se trata de una dieta u opción alimentaria de origen exclusivamente vegetal, es también un estilo de vida donde también se tiende a evitar vestirse o calzarse con vestimentas de origen animal. Además, los restaurantes tienden a introducir sugerencias para quienes sigan este tipo
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de alimentación, como en el caso del Bar España, ubicado dentro del Restaurante Oriza en la calle San Fernando. En su menú hay una una opción vegetariana o vegana, compuesta por platos actuales, sobre los que el cliente puede hacer sugerencias.
También los hay con menú estrictamente vegetariano como Gaia, que tiene dos locales. Uno de ellos, Organic’s, situado en la calle José de Velilla y otro, Gaia, en Luis de Vargas. Desde el año 1998, Habanita, en un callejón de la Alfalfa, (C/ Golfo,3), está dedicado a la la comida vegetariana, la dieta mediterránea, y platos internacionales y caribeños. A esto se uno que desde hace unos años elabora alimentos aptos para celiacos y otras intolerancias. En Alameda Rock (C/ Calatrava, 6) hay una amplia carta de comidas veganas pero servidas en formato de tapas. Otra de las opciones puede ser El Enano verde (C/ Feria, 61 ) con productos del día, frescos , o Fargo, en la calle Pérez Galdós, 20. paladares dulces
Para el momento de los postres y dulces, hay opciones como Veganitessen, un pequeño puesto situado en el mercado del Arenal (C/ Pastor y Landero) con venta de cupcakes, bizcochos y demás pastelería vegana. Y para el verano, Puro & Bio (Paseo de Colón, 9) donde se pueden encontrar helados y yogures para veganos producidos de una manera totalmente artesanal. De boca en boca
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Hops&Dreams
Acaba de abrir sus puertas, como un espacio para sumergirse en el nuevo concepto de Craft Beer (cerveza artesana) de la mano de dos jóvenes emprendedores, Nicolás Aguirre e Ignacio Gómez Cobián (Nico y Nacho), y con Richard Johnson como tercer socio. La nueva propuesta no busca únicamente aprovechar el auge de la cerveza artesana, sino huir del monopolio industrial, apostando por un producto de calidad y por el negocio de cercanía. Hops&Dreams nos ofrece una carta con más de 40 referencias de cerveza artesana, local, nacional e internacional. Al entrar al restaurante, podemos ver la espectacular barra con ocho tiradores de cerveza. Sobre ella, una pizarra en la pared –emulando a las antiguas casas de apuestas- nos indica las propuestas con todos los datos: cerveza, fábrica, estilo, graduación del alcohol, amargor, nacionalidad y precio. Los barriles que hay bajo los grifos rotan cada dos o tres días aproximadamente poniendo así diferentes estilos y convirtiendo la experiencia en algo dinámico. El local es un espacio para el descubrimiento de las variedades que hay en el mercado. Al mando de los tiradores, Nacho y Nico atienden a sus clientes en varios idiomas aparte del nativo y ofrecen todas 12
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las posibilidades con esmero y meticulosidad. La propuesta es amplia, sorprendente y para los gustos más exigentes, incrédulos o neófitos. Cervezas amargas, sin alcohol, cervezas negras, lámbicas, sin gluten o sin pasteurizar se suman a otro tipo de bebidas, con sabores nuevos y diferentes. Como acompañamiento perfecto, tapas de calidad: vegetarianas, veganas y adaptadas a intolerancias, pero también chacinas de la tierra, hamburguesas de calidad, bocadillos delicatessen junto a platos exóticos integran una carta en constante evolución. Y como presentación, un decoración sugerente donde lo industrial se mezcla con lo victoriano, de la mano de Cristina Galeote (restaurante No Lugar), que no nos dejará indiferentes. Un concepto novedoso e internacional que seguro logrará atrapar al público de Sevilla y a quienes la visiten. Dirección: c/ Jesús del Gran Poder, 83. Teléfono: 955 19 86 54 Horario: de lunes a jueves de 17:00 a 00:30 horas y de viernes a domingos de 13:00 a 00:30 horas
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Talleres gurmé para todos los públicos
El gusto por la cocina aumenta cada día entre los españoles. Los programas en los que las cazuelas protagonizan el espectáculo, cada vez son más seguidos por una audiencia que busca tener experiencias culinarias en primera persona. Es ahí cuando entran en escena restaurantes que tratan de aprovechar el espacio de I+D, que, a priori, es para la creatividad y formación del personal, abriendo este ámbito al gran público. Es el caso de Ovejas Negras Company que, desde septiembre de 2016 en su cocina más revulsiva y experimental de la calle sevillana Florentín, persigue diversificar la oferta del grupo. Para Carlos Escuín Berrocal, chef ejecutivo del establecimiento, “con los talleres se busca hacer una labor de difusión apostando por la nutrición y la cocina saludable, elaborando recetas variadas, tocando muchos estilos distintos y fáciles de realizar por personas con pocos conocimientos culinarios”. Por su parte, con las cenas degustación dan salida “a esa alta cocina que en Ovejas Negras Company llevamos dentro. La clientela suele ser ‘foodies’, gente que le apasiona la gastronomía y buscan una oferta gastronómica distinta”.
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En los talleres elaboran entre tres y cuatro recetas de acuerdo a la temática del día (cocina thai, cocina en 20 minutos, alimentación y deporte…) y las acompañan con vinos que maridan con los platos. “Se trata de pasar un buen rato después de trabajar, ya que realizamos los talleres los martes a las 20:30, fomentando una actividad divertida y dinámica en la que aprender y degustar”, apunta Escuín. En las cenas degustación, sin embargo, el formato es distinto. “Convertimos nuestro espacio en un pequeño restaurante de una mesa para 10 personas en el que servimos un menú degustación cerrado con maridaje incluido. Este menú puede girar en torno a una temática determinada (atún de almadraba, setas, caza…) o bien puede ser una colaboración con otro restaurante tanto de la capital como de fuera.. Más información: www.ovejasnegrascompany. com. Las solicitudes se realizan escribiendo a gastro@ovejasnegrascompany.com o llamando al 955510288. La reserva es previo pago.
Restaurante DeÓ
El Restaurante DeÓ cumple cinco años apostando por una renovación de su oferta gastronómica y por cambios en el sistema de gestión para convertirse en empresa consciente. De la mano de su chef asesor, Leo Ramos, y su chef jefe, Iratxe Oarbeascoa, DeÓ tiene ya preparada la nueva carta de verano, donde se vuelve a apostar por darle el máximo protagonismo a la materia prima, que son productos de la tierra de máxima calidad tratados con delicadeza y sin enmascarar. Hay tres novedades para chuparse los dedos: Patisson, una calabaza de origen francés, de tomate seco, burrata y bacon; dorada a baja temperatura con puerros al romesco; y un magnífico ceviche. El restauran-
te que cuenta con un consolidado equipo de seis personas, ha iniciado con la incorporación de Richard Johnson el camino para convertirse en una empresa gastronómica consciente que apuesta por impulsar equipos de trabajo que se autogestionan. Nacida de la mano del chef sevillano Leo Ramos, la empresa gastronómica vuelve a dar el máximo protagonismo a la materia prima. Su tratamiento delicado y sencillo, al tiempo que sano y saludable, es una de sus cartas de presentación, que junto con vinos originales, de la tierra y en constante rotación, ofrecen un maridaje perfecto para el paladar más exquisito. Al tiempo, su espacio -sencillo y muy acogedor- es otra de las señas de identidad de DeÓ, clave para que cualquier comensal se sienta cómodo y predispuesto únicamente para el disfrute culinario. Dirección: Calle Virgen del Valle, 10. Teléfono: 955 19 38 09 Horario: De martes a domingo, de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30. Lunes cerrado.
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plato 1. Magret con calabacín marinado, melocotón e hierbaluisa. Maridaje. Cortijo de los Aguilares Pinot Noir (Cortijo de los Aguilares) Los taninos aterciopelados y maduros armonizan perfectamente con este magret de pato.
El arte de maridar Es casi imposible realizar un maridaje perfecto, en líneas generales, puesto que los distintos modos de elaborar un mismo ingrediente condicionan el tipo de bebida. Sin embargo, desde Ovejas Negras Company, proponen la mejor de las combinaciones con creaciones culinarias creadas expresamente para esta guía. De la mano de Carlos Escuín Berrocal, chef ejecutivo, y el sumiller, Ricardo Fernández Sanz, os traemos seis platos de temporada con sus respectivos maridajes. Damas, caballeros, lean y disfruten.
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plato 2. Ensalada de tomates y fresas, anchoas, queso payoyo y albahaca. Maridaje. Albariño Terras Gaudas (Terras Gaudas) La buena intensidad en términos aromáticos y la poca densidad de esta ensalada casan perfectamente con la alta aromaticidad y poco cuerpo de este grandísimo albariño. Plato 3. Ajoblanco picante con brevas a la brasa, softshell crab y pepino encurtido. Maridaje. Amontillado el Tresillo (Emilio Hidalgo) La dualidad entre la delicadeza y el cuerpo de este amontillado maridan a la perfección con los matices que nos aporta esta receta veraniega. plato 4. Carpaccio de remolachas con mantequilla
quemada acidulada, ají amarillo, Stilton y cebolleta. Maridaje. Godello O Luar Do Sil sobre lías (Pago de Capellanes) Vino fresco pero de cuerpo denso para aguantar la sensación terrosa de la remolacha y hablarle de tú a tú a la personalidad de este plato.
La Cata Ciega Dirección: Calle Zaragoza, 15. Horario: de martes a sábados, de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a cierre. Lunes y domingos, cerrado. Teléfono: 622 84 33 74.
El empresario Álvaro Harillo decidió remodelar una antigua taberna de la calle Zaragoza y recuperar ese lugar de encuentro para la ciudad. Así nace La Cata Ciega, un bar acogedor decorado con azulejos importados de Italia y que cuenta con una imponente barra de cinco metros y medio. En ella, los visitantes pueden degustar rissotto, ensaladilla, timbal de pulpo, tataki de retinto, atún marinado, carrillada de jabalí, huevo escalfado y setas al Pedro Ximénez... Co-
mida elaborada de primer nivel para los paladares más exigentes. La carta consiste en una selección de tapas con productos de alta calidad. Asimismo, Harillo viene avalado por su experiencia hostelera en El Puerto de Santa María, donde logró una mención en la Guía Michelín. En definitiva, La antigua Casa Rollán es ahora La Cata Ciega, una taberna que mezcla perfectamente la comida tradicional con la modernidad, maridada por vinos poco conocidos comercialmente para poder sorprender a los clientes y que tienen mucho protagonismo en esta tasca sevillana con sabor clásico y regusto a vanguardia.
Restaurante-vinoteca La Cava Ubicado en la Avenida de La Buhaira, la Vinoteca La Cava lleva abierta poco más de un año. “Aquí trabajamos con productos frescos como el pescado, el cerdo, el secreto, la presa, el solomillo o la carrillada cuidando mucho la presentación para hacerlo atractivo a la vista”, cuenta el dueño, Jorge. La Cava destaca por sus tapas de creación propia, como la milhoja de mechada (lomo de cerdo con foie y queso coronado con jamón ibérico de bellota y el mismo jugo de la carne), el flamenquín de queso, pollo, foie y jamón york, ó las papas aliñadas con manzanilla con base de salmorejo y melva. En pescado tienen mucho éxito las tapas de bacalao, servido en láminas con aguacate y almendras, frito o en pavías; la merluza confitada en aceite y albahaca con gulas y gambas, o el pescaíto frito. Ahora en verano incorporan una tabla de salazones, bacalao con anchoas del Cantábrico, boquerones, salpicón de langostinos o ensaladilla de gamas. Otra
parte muy importante es el vino. Aquí encontramos tintos, blancos y rosados con denominación de origen de distintas procedencias… imprescindible acompañar el manjar con una buena copa. Dirección: Avenida de La Buhaira, 17. Teléfono: 646 59 74 85 Horario: De 8:00 a 16:30 y de 20:00 a cierre. No cierra. De boca en boca
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Noches con un techo de estrellas
Las azoteas de Sevilla parecen estar hechas para las noches de verano, para disfrutar bajo las estrellas y a la luz de la luna de conversación, música y amigos. Una receta que podría incluirse entre las recomendaciones para hacer más llevadero el calor en la ciudad. Y es que pocas sensaciones de tranquilidad como terminar el día en una de las azoteas de la ciudad, a la sombra de la Giralda o viendo la línea que dibujan espacios emblemáticos en Sevilla como ocurre en la del hotel Inglaterra, en plena Plaza Nueva. La Terraza se ha convertido en uno de los referentes de las noches de verano en Sevilla y tiene una gran oferta de coctelería internacional donde destaca la barra de ginebras. El horario de cenas disponibles es de 20:00 a 22:30. Por si fuera poco, la terraza del Hotel Inglaterra está incluida en el programa Summer Hotel Time en los meses de verano. Un total de 24 hoteles de capital y provincia se han unido a este proyecto promovido por la Asociación de Hoteles de Sevilla y Provincia (AHS) para combatir la estacionalidad ampliando la oferta de ocio y disfrute de Sevilla en verano.
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Entre otras de las actividades previstas en Summer Hotel Time, hasta el 29 de julio estará la III edición de las Catas de Vinos de Sevilla. Cada jueves se celebrará una cata gratuita en diferentes hoteles de Sevilla y provincia de vinos y licores de la tierra, maridados con queso y regañá, guiada por el experto sumiller Fran León. Las catas, de una hora de duración aproximadamente, tienen un aforo máximo de 30 personas. Los interesados en asistir a esta cata pueden
hacer su reserva enviando un email a comunicacion@hotelesdesevilla.com (por orden de solicitud). Otras de las terrazas imprescindibles en las noches sevillanas de verano es Gourmet Experience Duque, en la quinta planta de El Corte Inglés de la Plaza del Duque , cuenta con una amplia terraza exterior con magníficas vistas a la Giralda y Catedral. Por otro lado, la web de servicios ElTenedor que indica que las reservas online en los restaurantes con terraza están creciendo de media un 40% durante los meses de mayo y junio y se espera que este crecimiento se mantenga hasta el final de la temporada estival. Las altas temperaturas y los días más largos animan a salir y a disfrutar. Según esta web las cinco terrazas donde más personas reservan en Sevilla en vernano son: La Terraza EME Catedral Hotel , C asa Manolo León, San Fernando- Hotel Alfonso XIII, Abades Triana y El Mirador de Sevilla- Hotel Vincci La Rábida.
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TERRAZAS EN EL MÓVIL
La idea es abrir las puertas de estos Espacios Míticos, donde se viven experiencias únicas y diferentes, fortaleciendo la oferta de ocio y disfrute de Sevilla en verano. Toda la información sobre lo que estos hoteles ofrecen está en la app Espacios Míticos. En ella se recoge una ficha completa con fotos de cada espacio, ubicación, horarios, etc. Durante toda la temporada se irá actualizando la agenda de eventos (conciertos, catas, mercadillos, etc), de modo que todos los usuarios de la app estén informados de la programación de eventos en los diferentes terrazas, patios y jardines de los hoteles de Sevilla y provincia. La descarga de la app permite además a sus usuarios la posibilidad de beneficiarse de un descuento de un 15% en bebidas y combinados en las terrazas de los hoteles participantes. Hotel Alfonso XIII, Barceló Sevilla Renacimiento, EME Catedral Hotel, Palacio
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de Villapanés, Gran Meliá Colón, Alcázar de la Reina (Carmona), Casa Romana Hotel Boutique, Hotel Doña María, Hotel Inglaterra, Los Seises by Fontecruz, NH Plaza de Armas, Parador de Turismo de Carmona (Carmona), Hotel Ribera de Triana, Hotel Sevilla Center, Silken Al-Andalus Palace, TRH Alcora (San Juan de Aznalfarache), Vincci La Rábida, Hospes Casas del Rey de Baeza, Alcoba del Rey, Amadeus Sevilla, Hotel Don Paco, Hotel Murillo, Hotel Oromana (Alcalá de Guadaira), Patio de la Alameda.
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Ocio para huir del calor
La provincia de Sevilla ofrece múltiples actividades de ocio, la mayoría nocturnas, para sobrellevar la dura canícula que campa a sus anchas por estas fechas. Es el Día de la Marmota a 40 grados a la sombra. Y ante la ola de calor, la gente puede escoger una ola de diversión de distinta índole. Las terrazas del río son todo un clásico. Es digno de mención el auge que tiene actualmente la zona del Muelle de las Delicias, con referentes como Puerto Delicia, Malaspina o Quay, que funciona como un lounge bar con comida asiática de excelsa calidad durante todo el día y un deejay que pincha música cuando cae la noche. Otro lugar de encuentro veraniego de los sevillanos es la Velá de Triana, que se celebra este año del 21 al 26 de julio y contará con conciertos, entrega de premios, buen ambiente y atracciones diversas, como la clásica cucaña. Precisamente como eje de esta nueva área de ocio se encuentra el Acuario de Sevilla. Allí se pueden ver tiburones, pulpos, huevos de raya, tortugas africanas, caballitos de mar... Todo ello con paneles informativos y actividades lúdicas para los más pequeños. El servicio
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más espectacular que se oferta en estos meses es una cena romántica en compañía de tiburones, rayas, tortugas... La próxima fecha es el 5 de julio de 2017 a las 20:30 horas. La actividad incluye una visita VIP al Acuario y la cena servida por Saboga Catering. Más información y reservas en eventos@ acuariosevilla.es y en el teléfono 955 44 15 4 Otra ilusión cristalizada que se puede realizar en familia es una visita a Isla Mágica, ubicada en La Cartuja, que tiene diferentes tarifas, algunas de ellas incluyendo estancia en hotel a un precio módico y con descuentos para grupos. Además, este año se ha inaugurado un nuevo espacio de baño conocido como El Arrecife, que tiene una piscina familiar de 600 metros cuadrados. El Jaguar, el Iguazú y el tren minero os están esperando. Más información en www.islamagica.es. provincia
No solo en la capital e encuentran oportunidades de ocio auténticas: las cascadas naturales de Constantina y San Nicolás del Puerto, que también cuenta con una playa artificial; La Posada del Moro de Cazalla de la Sierra; monumentos como el Dolmen de Valencina de la Concepción o el Monasterio de San Isidoro del Campo en Santiponce, donde también se puede disfrutar de terrazas chill out, como Exedra o Kenya... De hecho, en el Aljarafe hay muchos pubs con encanto. Las noches de verano con buena música y mejor ambiente se pueden encontrar en C15 Café & Copas, un local situado en pleno centro de Gines que ofrece a sus clientes un espacio donde el popular vehículo de Citröen, que da nombre al bar, es el protagonista.
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Salmorejo, el rey del verano Pan, ajo, aceite de oliva, sal y tomates. Cinco ingredientes que, a lo largo de los siglos, han dado como resultado un plato con muchos nombres, pero que es mundialmente conocido con la receta y la nomenclatura que le dieron sus padres cordobeses: salmorejo. Es parecido al típico gazpacho andaluz, pero más denso y con más matices. “Llena más”, que diría cualquier madre. Sobre todo, si se le pica huevo duro y jamón del bueno, rematado todo con un buen aceite de oliva virgen extra de la tierra. Ésta es su versión más conocida, pero hoy día se preparan muchas variantes en los bares de Sevilla: el salmorejo de remolacha de La Chunga; el verde con aceitunas negras de Dúo Tapas; la extensa variedad de un sitio especializado como La Salmoreteca, ubicado en el Mercado Lonja del Barranco, que ofrece salmorejo de aguacate, de setas, de tinta de calamar y uno especial para celíacos y diabéticos, entre otros. El origen del sabor. Aunque ya en la antigua Grecia y en el Imperio Romano hay documentos que revelan la existencia de papillas de cebada o
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trigo, el posible origen del salmorejo, entendido como lo que es en la actualidad, se remonta a un periodo que va desde el siglo XIX o comienzos del siglo XX, donde el último ingrediente a incluir en la popular receta fue el tomate. Sus orígenes corresponden a los de un plato humilde que fue popularizado lentamente fuera de Andalucía lo largo de mediados del siglo XX. Posee algunas similitudes con el popular gazpacho; entre las diferencias cabe destacar el abundante uso de pan en su elaboración que hace al salmorejo más denso. Por otra parte, el salmorejo cordobés emplea como verduras únicamente tomate y ajo, mientras que el gazpacho se elabora con otras hortalizas como son pepino, pimiento y cebolla. Hay una variante en la provincia malagueña que se denomina porra antequerana, que además de todos los ingredientes habituales, lleva una deliciosa ventresca.
El salmorejo
& Gonzalo Fernández Admiro esa cualidad del salmorejo que combina la fuerza del ajo y el vinagre con la potencia del tomate y los matices del pan, que hacen que sea a la vez un plato refrescante, un remedio contra el calor y una seña de identidad del sur. El primer salmorejo que probé fue, como buen andaluz, el que hace mi madre: un salmorejo con poco vinagre y ajo para que “nadie se queje” en casa. Estando de prácticas en San Sebastián, me llamó mucho la atención que añadieran mayonesa en la receta del salmorejo. Al ver mi cara me comentaron que la finalidad era hacerlo más cremoso. Fue curioso cuando menos. En una de mis visitas a Córdoba probé los diferentes salmorejos que cocina Juanjo Ruiz, propietario de La Salmoreteca y quedé encantado con la imaginación y productos que combina para ampliar el repertorio de salmorejos y no quedarse en el típico con huevo y jamón. Por mi parte, en Edición Limitada Espacio Gastronómico, ahumamos los tomates en la barbacoa volcánica, luego seguimos la receta tradicional con aove (Oilive de variedad picudo), pan artesano de Crustum, ajo y vinagre de Jerez. Lo terminamos con pulpo cocinado también en la barbacoa y aceite al humo de Castillo de Canena, consiguiendo resaltar los ahumados de todos los productos y dando vida a uno de los platos más demandados de la carta. Está tan rico que hasta mis proveedores lo quieren para sus casas.
La Receta
Del chef Marco Antonio Paz Ajo blanco de coco con langostino templado y algas En el restaurante ArteSolera, el chef Marco Antonio Paz interpreta una cocina de filosofía andaluza en la que vuelca todos sus conocimientos. “En este caso, para el verano apostamos por esta rica sopa de frutos secos típicamente malagueña a la que aportamos un toque de sofisticación, añadiendo matices caribeños y asiáticos que convierten a esta variante del salmorejo en el tándem perfecto para estos días de intenso calor”, pone de relieve. Almendra 250 g Agua 500 g Aceite de oliva 300 g Leche de coco 400 g Almendra amarga 10 g Ajo (1 diente) Sal
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Producto ‘made in Andalucía’ La Academia del Gazpacho Andaluz nace en la capital hispalense para fomentar el conocimiento, valoración y consumo de esta receta de abolengo por todo el mundo El pasado 10 de junio quedó inscrita en el Registro de Asociaciones de Andalucía la Academia del Gazpacho Andaluz (AGA) tras unos años previos de reflexión sobre uno de sus principales objetivos: fomentar el conocimiento y el valor de esta sopa fría andaluza así como sus ingredientes, sobre todo el aceite de oliva virgen extra emblema de la alimentación mediterránea. La academia, cuya sede se encuentra en el Restaurante Casa Robles de Sevilla, puede presumir de un elenco inmejorable que conforma su Junta Directiva; todos ellos representantes de la gastronomía, la salud y la comunicación culinaria. Así, el conocido y reputado hostelero sevillano Juan Robles, ostenta la presidencia; Juan Infante, docente en la enseñanza pública, es el secretario; José Domínguez Oneto, cocinero y comunicador gastronómico, vicepresidente primero; Jesús López, profesor universitario de Ciencias de la Salud, asume el cargo de tesorero; Enrique Sánchez, cocinero mediático y presentador del programa de Canal Sur ‘Cómetelo’ es vocal, junto con Odile Fernández, popular escritora gastronómica, y Charo Barrios, bloguera y activista culinaria. La AGA pretende desarrollar sus objetivos, explica el secretario Juan Infante, “a través de la organización de actos como congresos, jornadas y talleres, así como la publicación de recetas y documentos procedentes de la investigación, sin olvidar la difusión de la cultura del Gazpacho Andaluz en su propia página web y en redes sociales”. Asimismo, también se recopilará información sobre historia, actualidad
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Algunas de las personalidades que componen la Junta Directiva de la Academia del Gazpacho Andaluz (AGA).
y elaboración del gazpacho andaluz, a través de noticias, recetarios, artículos y enlaces de interés relacionados. En pro siempre de una difusión eficaz, explica Infante, “admitiremos nuevos socios y nombraremos ‘Académicos de Honor’, entre personajes de reconocido prestigio relacionados con el sector de la agricultura, la alimentación, la cocina, hostelería, salud, educación, gastronomía y comunicación de las ocho provincias, potenciando así la imagen de la cultura andaluza”. la academia EN LAS REDES Restaurante Casa Robles, Sevilla. Facebook: Academia del Gazpacho Andaluz. Instagran: academiadelgazpachoandaluz Twitter: AGazpachoA Página web: en construcción.
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Tata Pila La creatividad y el esfuerzo al servicio de la calidad convierten a cualquier proyecto en un éxito y crecer de manera exponencial. Esa es la filosofía del Grupo Ovejas Negras Company, creado por los chefs Juan Manuel García y Genoveva Torres. Un argentino y una antequerana han logrado levantar un conjunto de cinco restaurantes en el centro de Sevilla que hace las delicias de la gente de buen comer: el genuino Ovejas Negras; Torres y García, un espacio diferente en el que encontrar una mesa libre cotiza al alza; Mamarracha y su impactante diseño; La Chunga y esas tapas elaboradas que quitan el sentido, como el risotto o el salmorejo; y el bistró andaluz Tata Pila, que está ubicado en el número 14 de la calle Julio César. Y en estos meses se suman dos nuevos espacios, Filo y Castizo, que sorprenderán con su propuesta gastronómica. Haber trabajado con grandes monstruos mundiales de la gastronomía como Gordon Ramsay, Ferran Adriá o Martín Berasategui les dio el bagaje suficiente para idear Tata Pila: un bistró andaluz fundado en agosto de 2015 que lleva el nombre del abuelo de Juan Manuel y que adapta las recetas francesas a productos de la cocina andaluza. Dentro del local, hay distintos ambientes y los comensales pueden disfrutar de una decoración cuidada al detalle en un edificio regionalista con terraza que tiene un gran impacto visual y un ambiente contemporáneo y dinámico, con música selecta, ideal para el afterwork. De hecho, es el espacio perfecto para postres, cócteles y sobremesas.
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Otro fuerte de Tata Pila es la carta de los cócteles, en la que destacan el Alfonsito (Bloody Mary hecho con vino oloroso), el Flor de Jerez (ron añejo, amontillado Lustau, limón y melocotón) y el Espresso Queimado (café, kahlúa, grappa y sirope de azúcar), entre otros muchos. La gran noticia para los amantes de la gastronomía es que Tata Pila tiene una cocina muy elaborada a un precio asequible, elaborada por el equipo de cocineros: croquettes del chef, cassoulet de mejillones con tomate cherry, perejil y Martini blanco; solomillo de buey con salsa perigueux y puré al estilo de Jöel Robuchon; canelón de carrillada guisada a la bourguignon con puré de pa-
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tatas, queso de cabra rodeño y manzana CRU, un arroz diferente cada día... La carta se cambia cada temporada, aunque hay platos intocables, como el solomillo de buey. Un gran aliciente de este bistró andaluz son los baños: el juego de espejos y la decoración floral han hecho viral este lugar en las redes sociales. Se pueden ver las fotos que cuelgan los clientes en el hashtag #tatapilatoilette. Dirección: calle Julio César 14. Teléfonos: 954 87 08 62. Horario de cocina: lunes cerrados; de martes a jueves, de 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 0:00; de viernes a sábados de 13:30 a 16:30 21:00 a 0:30; y los domingos de 13:30 a 16:00. Horario del local: de martes a jueves, de 13:30 a 0:00; de viernes a sábado, de 13:30 a 0:30; y los domingos de 13:30 a 16:00. Lunes cerrados. Reserva online: www.tatapila.es
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Sevilla, Cocteles, fiesta y glamour Enrique Zamudio Barman
La coctelería está en auge en nuestra ciudad y aunque no vamos a la cabeza de España como Madrid, Barcelona o Valencia, hemos crecido considerablemente en relación a otros años. Los empresarios saben que la competencia cada vez es más grande, por lo que necesitan mejorar e innovar al máximo. Una de las mejoras importantes y que venimos experimentando en nuestra ciudad es un personal cualificado con una buena formación. Ejemplo de esta tendencia lo encontramos en la “TERRAZA SOJO”, situada a orillas del Guadalquivir a los pies de La Lonja del barranco, donde encontramos una barra dedicada exclusivamente a cocteles con personal cualificado para ello, ideal para refrescarte con una Caipirinha. Los cocteles están en las grandes y glamurosas escenas de esta ciudad. Otro de los escenarios perfectos sería el que nos ofrece el” Hotel Eme”, donde, además de disfrutar de sus maravillosas vistas a la Catedral y a la Giralda, podremos degustar una carta de coctelería que no pasa desapercibido a ningún paladar. Un coctel Margarita ideal para esta terraza. “ La Terraza del Hotel Inglaterra” en la plaza Nueva. Increíbles vistas con compañía de música en directo y una carta de cócteles con va-
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riedad y calidad. Disfrutaras de cualquier coctel que tomes. No podemos dejar atrás “La Casa del Estanque” en la Avenida de la Palmera, es un lugar nacido de un antiguo edificio ubicado en los Jardines de las Delicias , un sitio nuevo que visitar, carta de cocteles en un lugar único. El “mojito” refrescará tus noches de verano.
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Frutas y hortalizas, fundamentales en verano Álvaro Román Molina
Farmacéutico diplomado en nutrición
Lo principal con el calor es beber abundante agua: de 2-3 litros de agua al día, pero no esperar a tener sed. También tomar frutas, verduras y hortalizas es muy importante, ya que nos hidratan y nos aseguraremos el aporte de 800 ml de agua. Mejor crudas o al vapor con cortes grandes para así aprovechar al máximo sus vitaminas, minerales y fibra para nutrirnos adecuadamente. Como alimento primordial elegiríamos el gazpacho o salmorejo, como cocktail de vitaminas, minerales, agua y fibra y antioxidantes. También es recomendable ingerir legumbres en aliños en lugar de guisos, igualmente ensaladas, y pescados al horno. En frutas, cualquier fruta de temporada es buena: sandía, melón, piña, ciruelas... Hay que tener cuidado y no abusar de los fritos y grasas, ni del alcohol. Antes de irnos a la cama, hay que evitar comidas copiosas, ricas en grasas y carnes rojas, ya que pueden provocar deshidratación. si sabemos que un día vamos a tener un exceso, hay que planificarnos ¿Cómo? Pues por ejemplo, caminando más tiempo de lo habitual o tirando de verduras, hortalizas, ensaladas, pescados al horno… siempre es mejor algo al horno o cocido que algo frito. Solemos optar por comidas energéticas, pero éstas son ricas en grasas. Podemos llevarnos verduras, frutas, aliños con hortalizas y legumbres, ensaladas de pasta… La clave está en que debemos realizar comidas plenas y equilibradas du-
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rante el verano, y cuando nos veamos rodeados de impulsos de ligera ansiedad, saber dirigirnos hacia ciertos alimentos que sean más saludables y no tengan gran repercusión sobre nuestro peso. Lo ideal es dedicar cada día de la semana a un tipo de alimento. Por ejemplo, los lunes pasta, los martes y jueves pescado, los miércoles legumbres. Y hay que llevar un control del tamaño de las porciones. Por la mañana, hacer un desayuno pleno y evitar la ingesta voraz de otros alimentos en horas sucesivas.
En cuanto a los niños, hay que procurar que tomen legumbres y ensaladas, frutas y hortalizas. Podemos ofrecerles por ejemplo croquetas de verdura o falafel. Hay que evitar la bollería industrial y el abuso de bebidas gaseosas. Como premio podemos hacerles partícipes en la cocina, por ejemplo, hacer un bizcocho juntos o que ellos preparen la merienda. Así aprenden también valores nutricionales. Para ellos quizá una buena opción son también los batidos.
Bodega La niña L’antonio Desde el momento en que abrió la bodegaasador La Niña l’Antonio hace 8 meses, Patrocinio Angulo tenía clara una cosa: su clientela principal serían los alérgicos al gluten y a la lactosa. Vio que existen muy pocos bares donde estos clientes puedan comer tranquilos, así que ella decidió ocupar ese vacío. Las mejores carnes ibéricas y de primera calidad que tiene en su carnicería, las sirve en su asador con la garantía de no llevar ni colorantes ni conservantes, y por supuesto, gluten. “Todo lo hacemos con harina de arroz y sin lactosa”. La especialidad es la carne a la brasa, además, tanto los alérgicos como los que no pueden degustar las deliciosas croquetas de puchero, de gambón o de jamón, el pescaito frito, las cabrillas, los guisos, el pisto, la carrillada… “Todas las salsas son sin gluten y las patatas, naturales”. Igual ocurre con los postres y las tartas. Ahora en verano llegan a la carta las gambas al ajillo o el revuelto de bacalao, aunque “vamos incor-
porando novedades a la carta prácticamente cada semana, según lo que va teniendo aceptación”. Una de las últimas incorporaciones, las costillas con salsa de miel y mostaza. Y para acompañar, hay grandes barricas con vinos del Condado de Huelva. Dirección: C/ Ángel, 39. Camas. Teléfono: 636 04 34 63. Horario: De 12:00 a 00:00. Lunes cerrado.
Restaurante La Esquina del Bocaito Dirección: Avd. Paseo de Europa 31. Teléfono: 626 039 691 y 955 671 313. Horario: De 9:00 a 16:30 y de 20:00 a cierre. Lunes cerrado.
En los últimos años, el barrio de Los Bermejales ha cobrado mucha fama entre los sevillanos como una zona ideal para tapear. La Esquina del Bocaito, situado en la Avenida de Europa (esquina con Avenida de Finlandia) es muy soleado para las mañanas de los inviernos y fresquito para las noches de verano. Las especialidades que más salen de su cocina son sobre todo, los caracoles, los huevos rotos, el wok de
verduras y chipirones, y sus cuatro tipos de arroces: dos rissotos de pollo y marinero, y el arroz con pollo y el marinero. También tienen mucho éxito sus carnes, ya que el cliente puede aderezarlos con la salsa que desee: la más famosa, la salsa al whisky (“tenemos clientes que vienen de Triana sólo por nuestra salsa”), el roquefort, la del miel y mostaza con soja, la salsa verde o la salsa Café de París, que recrea una salsa antigua con especias inventada en un café de Suiza del mismo nombre. En pescado, destacan sus adobitos, chocos y boquerones. Ahora de cara al verano incorporan a la carta más aliños y tapas frescas. De boca en boca
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El Picoteo de Plaza Nueva
Ante el aluvión de restaurantes de cocina moderna que hay en la ciudad, el Picoteo de Plaza Nueva es una alternativa perfecta que reivindica la gastronomía tradicional. Situado en la calle Albareda (una de las zonas en ebullición de la ciudad) el Picoteo de Plaza Nueva es fruto de la experiencia de los hermanos Rodríguez en el Aljarafe sevillano donde regentan otros cinco locales desde hace más de 12 años (Aljarafe tapas, el Picoteo Aljarafe, Antigua – venta Chiquitín de Castilleja–, Cervecería Aljarafe y la Alacena). Sus propietarios buscan ofrecer platos caseros, de calidad, contundentes y a buen precio. En el picoteo de Plaza Nueva nos encontramos con un local de dos plantas muy amplio pese a encontrarse en pleno centro de Sevilla. Al acceder al local
el cliente observa un amplio salón en la planta baja y, tras subir las escaleras, se encuentra dos salas diferenciadas: un reservado con capacidad para 14 comensales,y un enorme salón donde poder celebrar eventos, ya sea de pie o sentados, con capacidad para 70 comensales, ideal para comidas de empresas o celebraciones familiares. En cuanto a la comida, sus platos se dividen en tapas, medias y raciones, bastante contundentes las tres y servidas en igual cantidad y precio en todos los espacios del restaurante. A la hora de confeccionar los apartados de su carta han querido incluir ensaladas, huevos rotos, tapas, carnes, pescados y mariscos, platos infantiles, postres y vinos. Para facilitar al cliente su elección han señalado en la carta cuales son los platos que más suelen gustar a los comensales de sus otros restaurantes. Entre ellos destacan el Bacalao gratinado en salsa de tomate, la Presa ibérica a la piedra, el Aliño de Patatas con Melva o Alcachofitas con Langostinos. En cuanto a los postres, todos caseros, hay que reseñar las Milhojas de nata y el Coulant de Chocolate con helado de Vainilla. Con un trato cercano y amable, este espacio ofrece copas para las sobremesas, ya que su horario de apertura es de 12:30 a cierre.
Dirección: Calle Albareda, 15. Horario: de lunes a domingo de 12:30 a 0:00 horas.. Teléfono: 651 87 42 51. Web: www.aljaraferestauracion.com
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