Manual de Organización y Funciones de La Lala

Manual de Organizaciรณn y Funciones

Índice 1.PRESENTACIÓN

2.GENERALIDADES 2.1.Objetivo 2.2.Finalidad 2.3.Alcance 2.4.Base Legal 3.ASPECTOS DE LA ORGANIZACIÓN 3.1.Organigrama Estructural 3.2.Organigrama Funcional 3.3.Cuadro Orgánico de Cargos 4.REQUISITOS Y ESPECIFICACIONES DEL PUESTO 4.1.Gerente General 4.2.Cocinero 4.3.Bartender 4.4.Mozo

Introducción La Empresa La Lala S.A.C., es una fuente de soda ubicada en Lima, en el distrito de Comas. Pese a tener apenas 6 meses de su inserción en el mercado, La Lala está alcanzando gran prestigio en la localidad de Año Nuevo.

La filosofía de la empresa se orienta en que cada uno de nuestros visitantes viva una experiencia sumamente placentera en La Lala; basada en la atención personalizada orientada a brindarle lo mejor, con personal altamente motivado y capacitado. En ese sentido, para alcanzar los fines y objetivos, es necesario diseñar una estructura organizacional y funcional que con precisión y claridad exponga las responsabilidades que deben guardar todos los que integren el equipo La Lala, con la finalidad que su colaboración, esfuerzo y compromiso en el trabajo nos permitan lograr esos propósitos y metas.

Introducción El resultado de esta labor, es el presente documento denominado Manual de Organización y Funciones – MOF instrumento técnico normativo de gestión que permitirá que los esfuerzos realizado sean eficientes. El MOF es fruto de un constante y permanente estudio y evaluación de la visión y misión de la empresa, teniendo en cuenta los requerimientos y necesidades que demanda el mundo profesional y laboral cada vez más cambiante y exigente.

El MOF de La Lala ha sido elaborado por el área de Relaciones Públicas de la Agencia de Comunicación Integral “For You”.

Comas, 26 de mayo del 2018.

Generalidades Objetivo 1.- Determinar las funciones de los cargos comprendidos en la estructura orgรกnica de la empresa La Lala S. A. C. 2.- Precisar las interrelaciones entre los niveles jerรกrquicos y funcionales, tanto internas como externas.

Finalidad 1.- Dar a conocer de forma clara y definida las funciones, actividades y tareas del personal de la entidad.

2.- Permitir que el personal conozca con claridad las funciones y atribuciones del cargo que se le asignado.

3.- Facilitar el proceso de inducciรณn del personal, relacionado al conocimiento de las funciones asignadas al cargo, en el caso de ingreso.

Generalidades Alcance El presente Manual de Organización y Funciones, cubre la organización estructural funcional de La Lala S.A.C, siendo su ámbito de aplicación para todo el personal de las diferentes áreas de la empresa.

Base Legal 1.- Ley 28976, Ley marco de Licencia de Funcionamiento.

2.- Ley 27972. Ley Orgánica de Municipalidades 3.- DS 066- 2007- PCM, Reglamento de inspecciones técnicas de Seguridad en Defensa Civil.

4.- Ordenanza 394- MDC 5.- Ordenanza 382 -MDC

Organizaciรณn Organigrama Estructural

Organizaciรณn

Organigrama Funcional

Organizaciรณn Cuadro de Cargos

Requisitos del puesto Gerente General

a)Función General Liderar de manera eficiente y rentable el funcionamiento de las diversas áreas de la fuente de soda en base a la normativa de la empresa. b)Funciones Específicas -Supervisar el trabajo del resto de personal: cocinero, bartender y mozo.

-Llevar el control financiero del negocio: gastos previstos y extraordinarios, pagos a empleados y proveedores, liquidación de impuestos, supervisión de la caja, etc.

-Colaborar y aportar ideas para innovar la carta.

-Generar promociones de venta para un mayor rendimiento.

-Gestionar la documentación de la fuente de soda: facturas, permisos, inspecciones, etc.

-Organizar eventos, impulsar la empresa.

-Plantear mejoras operativas, logísticas y funcionales.

-Controlar el cumplimiento de funciones del personal de acuerdo a la normatividad interna establecida.

Requisitos del puesto Gerente General

a)Perfil Profesional 1.- COMPETENCIAS ACADÉMICAS - Licenciatura concluida o incompleta en Administración de Empresas - Conocimiento del funcionamiento de una fuente de soda.

2.-COMPETENCIAS PERSONALES - 01 año de experiencia administración de empresas.

3.-COMPETENCIAS LABORALES -Liderazgo -Empatía -Disciplina -Cooperación -Proactividad -Creatividad -Dinamismo.

Requisitos del puesto Cocinero

a)Función General Responsable de la elaboración de los platos de la carta, ofreciendo un servicio de calidad a nuestros clientes. b)Funciones Específicas -Verificar y solicitar insumos de acuerdo al procedimiento requerido.

-Organizar los materiales, utensilios y equipo necesarios para preparar los alimentos a ofrecer.

-Realizar la preparación previa de los aderezos y cremas que requieren los platos de la carta.

-Comprobar que los ingredientes seleccionados para el plato cumplen con los requisitos establecidos -Encargarse de la limpieza del área de cocina.

-Elaborar la lista de materia prima para la producción del día siguiente en su área.

-Prepara el almuerzo y cena del personal.

Requisitos del puesto Cocinero

a)Perfil Profesional 1.- COMPETENCIAS ACADÉMICAS - Estudio técnico de cocina.

- Curso de normas y procedimientos de calidad.

-Cursos de buenas prácticas de manipulación de alimentos.

2.-COMPETENCIAS PERSONALES - 01 año de experiencia laboral en cocina 3.-COMPETENCIAS LABORALES -Trabajo en equipo -Proactivo -Responsable -Comprometido -Organizado

Requisitos del puesto Bartender

a)Función General Mantener el orden y limpieza de la barra, para la correcta elaboración de jugos, bebidas, ensaladas y milshake. b)Funciones Específicas -Contabiliza la mercadería que ingresa en el día.

-Ubicar la mercadería en sus respectivos lugares.

-Reabastecer los productos en sus respectivos envases para la elaboración de ensaladas.

-Distribuir en envases cantidades establecidas que se requieren para la elaboración de jugos.

-Encargarse de la limpieza de la zona de barra.

-Preparar los jugos, bebidas, milshake y ensaladas que solicitan los clientes.

-Elaborar la lista de materia prima para la producción del día siguiente de su área.

Requisitos del puesto Bartender

a)Perfil Profesional 1.- COMPETENCIAS ACADÉMICAS -Curso de cocina o repostería -Cursos de buenas prácticas de manipulación de alimentos.

2.-COMPETENCIAS PERSONALES - 01 año de experiencia laboral en cocina 3.-COMPETENCIAS LABORALES -Trabajo en equipo -Proactivo -Responsable -Comprometido -Organizado -Colaborativo

Requisitos del puesto Mozo

a)Función General Brindar calidez y estar a disposición de los requerimientos del cliente. b)Funciones Específicas -Mantener el ambiente el perfecto estado.

-Encargarse de la preparación de mesas y sillas, así como la disposición de los cubiertos.

-Recibir a los clientes y acompañarlos hasta las mesas.

-Asesorar a los clientes, ayudarles a escoger y resolver sus cuestiones y dudas.

-Recoger el pedido de los clientes y trasmitirlo a la barra o a la cocina.

-Atender reclamaciones, en el caso de que se produzcan.

-Gestiona el cobro de los pedidos.

Requisitos del puesto Mozo

a)Perfil Profesional 1.- COMPETENCIAS ACADÉMICAS -Secundaria completa o técnicos incompleto.

2.-COMPETENCIAS PERSONALES - 01 año de experiencia n atención al cliente.

3.-COMPETENCIAS LABORALES -Buen trato al público -Trabajo en equipo -Tolerancia -Integridad -Colaborativo -Confiabilidad