VOLUME 02 / October 2013
ENAK
FREE DUA BAHASA - BILINGUAL -
Jogja culinary Guide
The Verrine Experience Lovely Layered Dessert in a Glass
Chef Matthias
Born to Cook
Chicken Teriyaki Ala Indonesia
ALL OF JOGJA’S CULINARY HOT SPOTS !
- CONTENTS -
EDITOR & STAFF EDITOR Erik W. Jorgensen CO-EDITOR Sylvain Leroy & Sarah Herz
6
UPDATES
ENG / IND
CONTENT MANAGER Anna Miranti STAFF WRITER Deti Lucara PHOTOGRAPHER Mika Guritno GRAPHIC DESIGNER Atreda Wicaksi & Cecilia Morlacchi CUSTOMER SERVICE Nining ACCOUNT EXECUTIVE Gunawan
PENERBIT: PTPMA. Mindo Jl. Suryodiningratan, Griya Suryo Asri 2, No, 2A, Yogyakarta Tel. (0274) 372971 PERCETAKAN: Cahaya Timur Offset Jl. Taman Siswa No. 63 Yogyakarta Tel. (0274) 380372 / 376730
Beriklan Bersama Kami Tel. (0274) 372971 cso@jogjastar.com
Majalah Enak diterbitkan setiap bulannya oleh PTPMA Mindo. Hak cipta dilindungi Undang-Undang. Dilarang mengutip dan memperbanyak sebagian atau seluruh isi majalah ini tanpa ijin tertulis dari Penerbit.
14 ENG / IND
COME COOK WITH US Chicken Teriyaki
- CONTENTS -
10
FOOD IN FOCUS
The Verrine Experience
ENG / IND
18
12
SWEET SPOTS
ENG
THE MASTER
Chef Matthias, Born to Cook
ENG / IND
20
RESTAURANT GUIDE
24
JOGJA CULINARY MAP
26
RESTAURANT REVIEWS
Daftar Restoran di Jogja
Peta Kuliner Jogja
Review Restoran di Jogja
- UPDATES THANKS TO ZANGO
Last month Enak had the pleasure of interviewing Chef Harry from Zango’s Restaurant. Getting in the kitchen, and being able to chat with such an accomplished chef was delicious as well as enlightening. Thanks to Zango (with best sushi around, on both sides of town)! Bulan lalu, Enak Magazine berkesempatan wawancara dengan Chef Harry dari Zango Restoran. Mendapat kesempatan masuk ke dalam dapur dan mengobrol dengan seorang Chef profesional merupakan pengalaman yang menyenangkan. Terimakasih Zango (untuk sushi terbaik yang pernah kami dapat di Jogja)!
Zango Resto Jl. Ngadinegaran, MJ III/122 Tel. 0274 376943
NEW RAMEN COLLECTION AT HAKONE RESTO
Hakone Japanese Resto presents the latest ramen dish: Hambaga Hot Plate is ramen served on a hot plate topped with Japanese hamburger and a special sauce, or a hot plate of ramen with a chicken cheese topping and Hakone special sauce to give you a delightful supper. Hakone Japanese Resto kembali hadir dengan menu ramen terbaru. Hambaga hot plate ramen adalah ramen disajikan di hot plate dengan topping hamburger khas jepang dengan saus spesial hakone. Ada juga ramen hot plate dengan topping chicken cheese dan saus spesial. Hakone Resto Komplek Colombo, No. 40, Demangan Baru Tel. 0274 556161
TOM YUM KUNG WITH NOODLE AND TOM YUM FRIED RICE AT BONG KOPITOWN
A new menu launched recently at Bong Kopitown restaurant, a variant of Tom Yum Soup with a special recipe from Chef Bong. Bong Kopitown is the first jail-interior restaurant in Indonesia. The excellent dishes made by Chef Bong will give you the sensation of being the happiest prisoner on the earth. Telah di launching menu baru, varian Tom Yum dengan resep spesial di Bong Kopitown, sebuah restoran dengan interior penjara pertama di Indonesia. Resep rahasia ala chef Bong akan membuat siapapun yang datang bagaikan menjadi narapidana yang paling bahagia di dunia.
Bong Kopitown Jl. Sagan Kidul, No. 4 Tel. 0274 589333
6
- UPDATES KOKI JONI 1st ANNIVERSARY
Celebrating the 1st anniversary, Koki Joni restaurant is giving a 20% discount on all items, applicable on the 1-15 October, starting from 11 am until 4 pm. Have try of their delicious new menu: Joni Grilled Rib, Turkey Stroganoff, Creamy Garlic Dory, Roast Turkey Briano, Angry Tuna, Beef Ragout, and Creamy Turkey are additional perks for the foodies. Merayakan ulang tahun yang pertama, Koki Joni resto memberikan potongan harga 20% untuk semua menu, berlaku pada tanggal; 1-15 Oktober 2013, mulai dari jam 11.00 hingga 16.00. Cobalah menu baru terlezat seperti Joni Grilled Rib, Turkey Stroganoff, Creamy Garlic Dory, Roast Turkey Briano, Angry Tuna, Beef Ragout, Creamy Turkey. Koki Joni “Pasta & Turkey� Jl. C. Simanjuntak, GL V, Terban Tel. 0274 7810100
A NEW RESTO RECENTLY OPENED A new restaurant has arrived in Jogja, Ayam Resto, specializing in chicken dishes. Try a wide selection of chicken dishes such as fried chicken, grilled chicken, chicken steak, and their signature dish: chicken soft bone. Dishes with duck and fish are also available to satisfy the food enthusiasts. Restoran baru hadir di Jogja, Ayam Resto, dengan spesialisasi masakan ayam. Nikmati berbagai pilihan masakan ayam seperti ayam goreng, ayam bakar, steak ayam, dan menu andalan mereka: ayam tulang lunak. Masakan bebek dan ikan juga tersedia di resto ini untuk memuaskan para pecinta kuliner. Ayam Resto Gejayan Jl. Affandi, No. 34 Tel. 0274 585028
8
TWO NEW DISHES TO ACCOMPANY YOUR GLASS OF COFFEE Two new dishes have just been released at Semesta Coffee Shop: Meatballs Soup and Chicken Teriyaki Hot Plate. These two dishes are a great companion to a cup of coffee at Semesta Coffee Shop with a cozy ambience surrounded by natural garden, equipped with free wifi, meeting room, and live music. Dua menu baru saja dirilis oleh Warung Kopi Semesta: Bakso Kuah dan Chicken Teriyaki Hotplate. Dua hidangan ini akan menjadi teman terbaik untuk menikmati kopi di kafe Semesta, dengan suasana cozy di tengah kebun, dilengkapi dengan fasilitas wifi, meeting room, dan live music. Warkop Semesta Jl. Abu Bakar Ali, No. 2 Tel. 0274 565310
- FOOD IN FOCUS -
THE VERRINE EXPERIENCE Lovely Layered Dessert in a Glass
ENG A friend recently sent me a picture of a lovely layered dessert presented in a glass, from a bakery in the United States. “This appealing looking dessert served in the glass is called Verrine, and this is now trending in America,” she wrote in the photo caption. I wondered if this style of dessert could also be found in Jogja, and after doing some research, I hit the jackpot at “Paris Bakery” in Jl. AM. Sangaji. The bakery shop has a modern minimalist concept, with a touch of pink interior, presenting a candy-like feel that attracts those with a desire for something sweet. Owned by a Frenchman, Frederic Bartalou, Paris Bakery brings the original taste of French pastries to our town. A wide selection of pastries and baked goods are displayed in the storefront, which is where I first saw them - a series of verrine glasses of various cakes lined up beautifully behind the glass. Inside these elegant glasses lay Rainbow cake, Red
10
IND Seorang teman belum lama ini mengirimiku sebuah foto makanan pencuci mulut (dessert) yang tersaji dalam gelas cantik, dari sebuah bakery di Amerika Serikat. “Dessert dengan tampilan menarik dalam gelas ini disebut Verrine, dan ini sekarang sedang tren di Amerika,” tulisnya di di foto caption. Aku bertanya-tanya apakah dessert seperti itu juga bisa ditemukan di Jogja, dan setelah bertanya sana-sini, aku menemukannya di “Paris Bakery” di Jl. AM. Sangaji. Sebuah toko bakery berkonsep modern minimalis dengan sentuhan interior berwarna pink, menghadirkan nuansa permen yang akan menarik siapapun yang menyukai makanan manis. Dimiliki oleh seorang pria Perancis, Frederic Bartalou, Paris Bakery menyajikan cita rasa asli pastry Perancis di Jogja. Berbagai pilihan pastry dan kue terpajang di etalase, disanalah pertama kali aku melihat rangkaian gelas verrine berbaris dengan cantik
ERIENCE
Velvet cake, Black Forest cake, Tiramisu, and more. After scanning through the line of verrines, my finger finally pointed the Tiramisu. To me, Tiramisu, which means “pick me up” in Italian, speaks for itself. A waitress then brought out the glass of Tiramisu and I found the texture of the cake to be soft and foamy, layers of coffee-soaked Savoiardi biscuits with sweet mixture of mascarpone cheese put a smile on my face. This luxurious delight is perfectly integrated in a verrine glass, such a heavenly delight in my hand. “Verrine is an appetizer or dessert
di balik kaca. Di dalam gelas-gelas inilah tersaji Rainbow cake, Red Velvet cake, Black Forest cake, Tiramisu, dan banyak lagi. Setelah melihat dengan seksama barisan verrine tersebut, jariku akhirnya menunjuk ke Tiramisu. Tiramisu yang berarti “pilihlah aku” dalam bahasa Italia, bicara dengan sendirinya kepadaku. Seorang pramuniaga toko kemudian membawakanku segelas Tiramisu dan segera setelah suapan pertama, aku merasakan kelembutan tekstur kue dan sensasi ‘foamy’.
consisting of several layers and is presented in a glass, showing each layer clearly which are artfully arranged,” Frederic explained. Desert in this form is a French sensation that dates back from old culinary tradition in France, and this glamourous looking food in a glass has now touched down in the United States. “I continue to follow the latest updates of culinary developments in the international world, and the American chefs currently are starting to catch on to the verrine,” Frederic said. Apparently, so is Jogja.
Lapisan biskuit savoiardi yang dicelup kopi dengan campuran keju mascarpone membuatku tersenyum. Kelezatan mewah ini berpadu dengan sempurna di dalam sebuah gelas verrine, bagaikan sebuah kenikmatan surga di dalam genggamanku. “Verrine adalah makanan pembuka atau penutup yang terdiri dari beberapa lapisan dan disajikan di dalam gelas, menampilkan setiap lapisnya dengan jelas yang ditata dengan artistik,” jelas Frederic. Dessert dengan bentuk ini merupakan cita rasa Perancis yang berasal dari tradisi kuliner sejak lama di Perancis, dan makanan dengan tampilan glamor ini kini sedang digemari di Amerika Serikat. “Aku selalu mengikuti perkembangan kuliner dunia, dan chef pastry di Amerika kini banyak yang sedang berkreasi dengan Verrine,” kata Frederic. Tampaknya, demikian pula halnya di Jogja.
Jl. AM. Sangaji, No. 68A Tel. 0274 589939 info@parisbakeryindonesia.com Facebook.com/parisbakeryindonesia Twitter.com/#!/PBI_yogya www.parisbakeryindonesia.com
11
- SWEET SPOTS -
Nutella Cupcakes
Chocolate-hazelnut moist cupcake with double frosting and chopped hazelnut on top - these little babies are just too good to be true. A delicacy for the chocolate hazelnut lover that will have you coming back for more. Serafin Coffee & Patisserie Jl. Pakuningratan, No. 40 Tel. 0274 551001
Chocolate Fondant
The real ‘guilty pleasure’ cake that takes no prisoners. The melting chocolate gently flows out of the cake at the first scoop. Nothing can describe these decadent desserts better than the ‘oohs’ and ‘aahs’ at the dining table - a sign of ultimate satisfaction.
Mediterranea Restaurant Jl. Tirtodipuran, No. 24 Tel. 0274 371052
Green Tea Matcha with Red Bean Cool down from a sizzling Jogja afternoon with a refreshing bubble tea drink. The green tea matcha blend with red bean topping is particularly delicious with its rich, creamy flavor. The many health benefits, like energy boosting and cancer prevention, plus the depth of the flavor of green tea is reason enough to try it. Coupled with sweet, smooth red beans, it is no wonder this combo makes Calais’ Top 10 list. Calais Artisan Bubble Tea & Coffee Jl. Suroto, No. 20 Tel. 0274 557811
12
INDONESIAN STYLE CHICKEN TERIYAKI
14
- COME COOK WITH US -
A Taste That Brings Cultures Together ENG After her mother passed away, Ratih Citra, at just 16, became the household cook for her family. Four years later, she took her culinary skills commercial when she opened a small warung that catered to mainly Indonesians. Now, with her French partner, she spends most of her time running their new business, Venezia Garden and Homestay, near the Prawirotaman tourist area, but continues to cook for her family and friends. When we asked her to share a dish with us that she thought our readers might like, Ratih invited us over for a dinner of Indonesian style Chicken Teriyaki, a meal she promised that both foreigners and Indonesians world enjoy. As we sat together over beautifully displayed plates of Indonesian style Chicken Teriyaki and steamed vegetables, Ratih shared the story of how she discovered this dish, “I’m always looking for new ways to cook that appeal to foreign tastes. It’s a problem I had when I had my warung. Indonesian cuisine can be heavy, and people with European tastes crave a fresher, lighter type of cooking. One day, I saw an Indonesian chef cooking Chicken Teriyaki and decided to try it. Usually I don’t like Japanese food, but this way of cooking, appealed to me as an Indonesian” she says. Ratih explained to us that in Japanese, “teri” means “sweet”, while “yaki” is “barbecue”, and though the Japanese tradition is to use this sauce for cooking fish, the recipe has been adapted for Indonesian taste, using chicken and beef as the primary ingredient. Chicken Teriyaki is a simple recipe, she tells us, but a nice break from the traditional cooking method of frying, so commonly found in Indonesia. You do not have to barbecue the meat, but can put all the ingredients in just one pan and quickly create a perfectly delicious meal for both foreigners and Indonesians. To make the dish more appetizing to Indonesian tastes, she adds a little chili (cabe peppers) and ginger to give that local spicy flavor, and serves it with either potatoes or rice. This is a simple recipe that is sure to have please everyone at the table, no matter which country they come from.
IND Sepeninggal ibunya, Ratih Citra, yang saat itu masih berusia 16 tahun, telah menjadi juru masak bagi keluarganya. Empat tahun kemudian, dia memanfaatkan bakat memasaknya untuk membuka sebuah warung kecil dengan menu masakan Indonesia. Namun kini, Ratih bersama partnernya, seorang warga Perancis mengelola bisnis baru mereka, Venezia Garden dan Homestay, tidak jauh dari area turis Prawirotaman, meski masih juga memasak untuk keluarga dan teman-temannya. Ketika kami memintanya untuk berbagi resep masakan untuk pembaca, Ratih mengundang kami untuk santap malam dengan menu Chicken Teriyaki ala Indonesia, sebuah santapan yang ia janjikan bakal disukai baik orang asing maupun orang Indonesia. Saat kami duduk menyantap hidangan Chicken Teriyaki dengan gaya Indonesia ini, Ratih bercerita bagaimana dia menciptakan makanan ini. “Aku selalu mencari cara baru untuk memasak yang cocok dengan selera orang asing. Ini adalah masalah yang aku alami ketika aku memiliki warung makan. Masakan Indonesia cenderung berat, sementara orang asing lebih menyukai makanan yang lebih ringan. Suatu waktu aku melihat seorang koki Indonesia memasak Chicken Teriyaki dan aku memutuskan untuk mempraktekannya. Biasanya aku tidak menyukai makanan Jepang, tapi cara memasaknya membuatku tertarik.” katanya. Ratih menjelaskan bahwa dalam bahasa Jepang, “teri” berarti manis, dan “yaki” berarti barbekyu. Dan meskipun dalam tradisi Jepang, saus teriyaki digunakan untuk memasak ikan, resep ini telah disesuaikan dengan citarasa Indonesia, dengan menggunakan ayam dan sapi sebagai bahan utama. Chicken Teriyaki adalah resep yang sederhana, namun menurut Ratih ini merupakan inovasi menarik dari cara menggoreng yang umumnya dilakukan di Indonesia. Kita tidak perlu membakar dagingnya, tapi bisa memasukkan semua bahan ke dalam satu panci untuk menciptakan masakan lezat yang cocok bagi orang asing maupun orang Indonesia. Agar memiliki sentuhan rasa lokal, dia menambahkan sedikit cabai dan jahe dan menyajikannya dengan kentang atau nasi. Ini adalah resep sederhana yang dipastikan akan dinikmati setiap orang, tidak masalah dari negara mana mereka berasal.
15
Chicken Teriyaki, Serves 4+
Chicken Teriyaki, untuk 4 porsi
Ingredients:
1 kg boneless chicken, chopped 2 medium sized onions, sliced 4 - 5 cloves of garlic, diced 100 ml teriyaki sauce (available at most supermarkets) 1 teaspoon diced ginger Black pepper to taste 2 - 3 tablespoon chili sauce Salt to taste Margarine
Directions:
Put the chicken, half of the sliced onion, and all of the teriyaki sauce, ginger, pepper, and chili sauce into a bowl to marinate for 15 minutes. After 15 minutes, put the margarine in a pan on low to medium heat, and add the remaining onion and garlic, cooking until they start to become tender. Add the bowl of marinated chicken to the pan, and saute all the ingredients together until the chicken is cooked, but still juicy about 8 minutes. Serve with steamed vegetables as a side, or add vegetables directly to the chicken and sauce about halfway through cooking.
Tips:
Add a little water if the sauce begins to stick to the pan. This will also keep the flavor from being bitter.
Make your own Indonesian style Teriyaki sauce: ½ cup soy sauce ¼ cup brown sugar 1½ teaspoons fresh ginger, minced 1 teaspoon garlic, minced 1 tablespoon honey 1 teaspoon sesame oil 3 tablespoons cabe peppers ¼ cup water mixed with 3 teaspoons Cornstarch
Bahan:
1 kg ayam tanpa tulang, potong-potong 2 bawang bombay ukuran sedang, diiris tipis 4-5 siung bawang putih, potong dadu 100 ml saus teriyaki (tersedia di hampir semua supermarket) 1 sdt jahe yang potong dadu Lada hitam secukupnya 2 sdt saus sambal Garam secukupnya Margarin
Cara Memasak:
Masukkan ayam, separuh irisan bawang bombay, saus teriyaki, jahe, lada, dan saus sambal ke dalam mangkok besar dan biarkan bumbu meresap ke dalam daging selama 15 menit. Setelah 15 menit, masukkan margarin ke dalam panci dengan api kecil hingga sedang, dan masukkan sisa irisan bawang bombay dan bawang putih, masak hingga harum. Masukkan ayam yang sudah dibumbui tadi ke dalam panci, dan tumis semua bahan hingga ayam benar-benar masak, namun jangan sampai kuah mengering -sekitar 8 menit. Sajikan dengan sayuran yang direbus sebagai pendamping, atau masukkan sayuran secara langsung ke dalam panci ketika masakan sudah setengah matang.
Tips:
Tambahkan sedikit air jika saus mulai mengental di dalam panci. Ini juga akan mencegah rasa menjadi pahit.
Membuat sendiri saus Teriyaki ala Indonesia:
½ cangkir kecap ¼ cangkir gula Jawa 1½ sdt jahe segar yang diiris tipis 1 sdt bawang putih, diiris halus 1 sdm madu 1 sdt minyak wijen 3 sdm cabai bubuk ¼ cangkit air yang dicampur dengan 3 sdt tepung Maizena
Mix, heat and serve!
Campur, masak semua bahan dan sajikan!
Thanks to:
Venezia Homestay & Garden Jl. Surami no. 55 Yogyakarta, Indonesia Tel. 0274 373 821 www.venezia-homestay.com booking@venezia-homestay.com
Ratih Citra
16
Chef Matthias k
- THE MASTER -
o o C o t n r Bo
ENG Hey Matthias, your pizzeria is constantly growing in popularity. I heard from your wife that you showed a talent for cooking at an early age. Can you tell us a little bit about it? Yes, my mother told me that as a baby every time I cried she could give me cookware to play with, and I went quiet afterwards. Since the age of 5, I have often helped my mother cook, and also helped in the butchery with neighbors. I come from Germany, and the sausage is our daily food, so butcher shops can be found everywhere. I had to get up early in the morning and go to work, but because I enjoyed it, I did it gladly. At the age of 9, I cut a whole pig for the first time just to learn about every part of it. How did your career as a chef start? I started working in restaurants at 14, but at first it was just a side job. Then, at the age of 19 after High School, I finally decided to become a professional chef. I learned to cook by working directly in the restaurant, starting my education from the bottom jobs like washing dishes and peeling fruit and vegetables. According to my mentor, each chef had to start work from the bottom in order to properly understand the whole process of cooking and to not be overbearing when one becomes a chef. I rose to work at a 3 Michellin stars restaurant in Germany, then I moved to some Michellin stars restaurant in Switzerland and Belgium. Your experience in European restaurants is quite broad. What is the most exciting work experience you have ever had?
18
IND Halo Matthias, kedai pizza mu semakin berkembang dan populer. Kami dengar dari istrimu bahwa bakat memasakmu telah terlihat sejak kecil. Ceritakan sedikit tentang hal itu? Ya, ibuku mengatakan padaku bahwa sejak kecil ia biasa memberiku peralatan masak untuk mainan agar aku berhenti menangis. Sejak usia 5 tahun, aku sudah sering membantu ibuku memasak, dan juga membantu di toko daging karena di Jerman, tempatku berasal, toko daging bisa ditemukan di mana-mana. Aku harus bangun pagi untuk bekerja, tapi aku melakukannya dengan senang karena aku menikmatinya. Bahkan di usia 9 tahun, aku memotong seekor babi untuk pertama kalinya dan mempelajari setiap bagiannya. Bagaimana kamu memulai karirmu sebagai seorang chef? Aku bekerja di restoran pertama kali di usia 14 tahun, tapi hanya bekerja sampingan karena aku masih sekolah. Baru di usia 19 tahun-selepas SMA, aku memutuskan menjadi chef profesional daripada melanjutkan sekolah. Aku belajar memasak dengan bekerja langsung di restoran, mulai dari pekerjaan paling bawah seperti mencuci piring dan mengupas buah dan sayur. Menurut mentorku, tiap chef harus mulai bekerja dari bawah agar bisa memahami keseluruhan proses memasak, dan agar tidak sombong ketika berhasil menjadi chef. Kemudian karirku meningkat dengan bekerja di restoran peringkat 3 Michellin stars di Jerman, lalu aku pindah bekerja di beberapa restoran berperingkat Michelin star di Swiss dan Belgia.
Dari sekian banyak pengalamanmu bekerja di restoran Eropa, pengalaman paling menarik apa yang pernah kamu dapat? Selain bekerja sebagai chef di restoran, aku juga melayani panggilan catering. Aku sering diundang untuk memasak di rumah pribadi para miliarder dunia, seperti bos Mercedez, bos Porsche, George Clooney atau Angelina Jolie. Pernah aku ditawari menjadi chef pribadi Mick Jagger, vokalis Rolling Stones. Tapi aku menolaknya, karena passion-ku bukan di sana. Jika aku menjadi chef pribadi, artinya aku harus siap 24 jam memasak untuknya.
In addition to working as a chef in a restaurant, I also served catering calls. I was often invited to cook in private homes of the billionaires of the world, such as the boss of Mercedez, the boss of Porsche, George Clooney or Angelina Jolie. I once also had an offer to become a personal chef of Mick Jagger, the lead vocalist of Rolling Stones. But I said no to him, since my passion is not there. If I became a personal chef, it would mean I have to be ready 24 hours to cook for him. What do you most like about this job? I think cooking is in my soul! You really have to be born to become a chef! Being a chef is the best job in the world. I love the idea of processing the vagaries of nature and doing something with them for human beings. Cooking is a work of art - the act of turning what nature gives us into something that nourishes our lives. So basically you can cook anything, especially European meals. Tell us how you came to specialize as a chef in Nanamia Pizzeria? Basically, yes. Nanamia was established in 2004 as the first pizzeria in Jogja, pioneered by Nana, my wife. She felt at that time that ‘pizzeria’ was a new concept in Jogja. Where I lived in Germany, it was just 4 hours from Italy, so I often spent weeks in Italy to learn from the locals there, with their own “secret� recipes, to cook traditional Italian dishes. So I joined her to provide the customers in Nanamia the original and traditional Italianfood with the best quality! That is why the oven to bake the pizza in Nanamia still uses the traditional wood-burning stove method as it preserves the original taste of Italian pizza.
Apa yang paling kamu sukai dari profesi ini? Kurasa memasak adalah jiwaku! Kau harus terlahir untuk itu untuk menjadi seorang chef! Menjadi seorang chef adalah pekerjaan terbaik di seluruh dunia. Aku suka gagasan tentang memanfaatkan apa yang diberikan alam dan mengolahnya untuk manusia. Memasak adalah sebuah seni, sebuah aktivitas mengubah apa yang alam berikan untuk kita menjadi sesuatu yang berguna untuk kehidupan. Jadi pada dasarnya kamu bisa memasak apapun, khususnya masakan Eropa. Bisa diceritakan bagaimana kamu bisa sampai pada spesialisasi sebagai chef di Nanamia Pizzeria? Ya, Nanamia didirikan di tahun 2004 sebagai kedai pizza pertama di Jogja, dirintis oleh Nana, istriku. Ketika itu dia merasa bahwa kedai pizza adalah sebuah konsep baru di Jogja. Kota tempat tinggalku di Jerman hanya berjarak 4 jam dari Italia, aku sering menghabiskan waktu bermingguminggu di Italia untuk belajar dari orang-orang lokal dengan resep rahasia mereka dalam memasak masakan tradisional mereka. Jadi aku membantu Nana untuk menyajikan masakan tradisional Italia yang orginal dengan kualitas terbaik kepada pelanggan Nanamia! Itulah mengapa oven yang digunakan untuk memanggang pizza di Nanamia masih menggunakan tungku kayu tradisional untuk menjaga citarasa asli pizza Italia.
- RESTAURANT GUIDE Indonesian Food Masakan Indonesia
Chinese Food
Italian Food
Alcohol
Minuman Beralkohol
Masakan Italia
Mexican Food
Pork
Masakan Daging Babi
Masakan Mexico
Masakan Cina
Japanese Food Masakan Jepang
Korean Food
Indian Food
Coffee & Tea
Kopi & Teh
Masakan India
Vegetarian Food
Masakan Vegetarian
Masakan Korea
Thai Food
Fast Food
Makanan Cepat Saji
Masakan Thailand
Western Food
Seafood
Abhayagiri Restaurant Dusun Sumberwatu, Sambirejo, Prambanan Tel. 0274 4469277 sumberwatuheritage.com/abhayagiri
A2
A3
BOSHE VVIP Club Jl. Magelang Km.6,5 Tel. 0274 543577
BAKSO ENAK KUTOARJO Jl. Sultan Agung No. 99 Jl. K.H. Ahmad Dahlan no. 17A Tel. 085228390009
ARTEMY Italian Gelato Jl. Kranggan no. 58 Tel. 0274 587635
ASCOS Asmara Art & Coffee Shop Jl. Tirtodipuran No. 22, Mantrijeron Tel. 0274 383143
B2
A2
BALE RAOS Jl. Magangan Kulon 1, Kraton Yogyakarta Tel. 0274 415550 C2
CHEZ MOI PATISSIER & CHOCOLATIES Jl. Sagan kidul no.12 Tel. 0274 589251
CINEMA BAKERY Jl. Urip Sumoharjo no.111A Tel. 0274 547431
B1
AT THE TABLE DINNER Jl. Kaliurang Km 5 Gg. Megatruh No. 6 Tel. 081329470343 A2
Coffee Jogja Corner Jl. Sosrowijayan Wetan, Gg. PTPM Tel. 0274 558431 D2
ATAP Cafe & Resto Jl. Sosrowijayan GT1/113 Tel. 0274 561922
BEUKENHOF Restaurant Taman Kaswargan, Jl. Boyong, Kaliurang Tel. 0274 895161 B1
B1
Cuba Libre Cafe & Lounge Jl. Melon No. 12, Mundusaren Tel. 0274 453773 B1
B3
DENARO PIZZA & RESTO Jl. Seturan Raya No.28 Tel. 0274 6614321 A3
A3 B3
BINTANG Cafe Jl. Sosrowijayan, no. 54 Tel. 0274 9127179
Dapur Manado Jl. Melati Kulon, No. 22, Baciro Tel. 0274 515539
DISTRICT COFFEE Jl. Plaza Seturan Kav. A05-A06 Tel. 0274 4332983
Colonial Cuisine Jl. Timoho no.31 Tel. 0274 566518
A2
A1
C2 A2
BEBEK PLENGKUNG Jl. Parangtritis, Km. 5, Pelem Sewu Tel. 0274 370013
DAE JANG GEUM Jl. Palagan Tentara Pelajar, Km 8,5 Tel. 0274 4530682
Delicia Bakery Jl. KHA Dahlan, No. 101 Tel. 0274 373608 www.deliciabakery.com
B2
BANYU MILI Perumahan Griya Mahkota Jl. Godean, Km 4,5, Kwarasan Tel. 0274 545143 / 0274 7848877
D2
Pasta Gio
CALZONE EXPRESS Jl. Cendrawasih no.3 Demangan Baru Tel. 0274 8578815
A4
B1
Omah Pasta
CALAIS ARTISAN Bubble Tea & Coffee Jl. Suroto No.20 Tel. 0274 557811
BALE BENGONG Family Resto Jl. Solo, Km. 12,5, Kalasan Tel. 0274 496636
A3
Above IDR 61.000
Rp. 61.000 Keatas
A1
C3 C1
Ambarukmo M Resto Jl. Perumnas Ruko 1-2, Mundu Tel. 0274 484668 www.ambarukmomagnumresto.com
IDR 26.000 - 60.000
Rp. 26.000 - Rp. 60.000
BUNGONG JEUMPA Restaurant Jl. R. Wolter Monginsidi, No. 40B Tel. 0274 7010400 / 081227879981
D3 Alembana Jl. Cendrawasih No.10, Demangan Tel. 0274 7818700
Live Music
Live Music
A1
AYAM RESTO GEJAYAN Jl. Affandi No. 34, Gejayan Tel. 0274 585028
Aglioo! Pizza & Pasta Jl. Prawirotaman No. 29 Tel. 0274 388934
Dessert
Pencuci Mulut
A1
A4
Free Wifi
Hotspot Gratis
Up to IDR 25.000
Delivery Service
AYAM BETUTU Resto Jl. Damai Gg. Watugede no.2, Ngaglik Tel. 0274 4463584
24 Hour
Buka 24 Jam
Sampai dengan Rp. 25.000
Roti
Jasa Pesan Antar
Makanan Laut
Masakan Barat
Bakery
PETUNJUK
EasyGoin’ Restaurant Jl. Prawirotaman, No. 12 Tel. 0274 384092 www.easygoingresto.com D3
A3
BONG KOPITOWN Jl. Sagan Kidul no. 4 Tel. 0274 589333 A2
Cupuwatu Resto Komplek Grand Cupuwatu Jl. Solo Km. 11,8 Kalasan Tel. 0274 4469261 / 0274 4469262 www.cupuwaturesto.com A4
FRANKWURST GERMAN Restaurant Jl. Sabirin 22 Kotabaru Tel. 0274 561913 B2
Oxen Free GADING RESTO & BED Jl. Prawirotaman no. 9 Tel. 0274 383987
HOUSE OF BALCONY Plaza Ambarrukmo, Lt.1, Kav. A27 Jl. Laksda Adisucipto Tel. 0274 4331020 / 0274 4331329 www.houseofbalcony.com
D3
LOVING HUT EXPRESS Jl. Mozes Gatotkaca, A-18, Gejayan Tel. 0274 562959 A2 A3
GADJAH WONG GARDEN RESTAURANT Jl. Affandi no. 79D, Condongcatur Tel. 0274 588294 / 542815 A2 GADRI RESTO Jl. Rotowijayan no. 5 Tel. 0274 373520
HOUSE OF RAMINTEN Jl. FM Noto, No. 7, Kotabaru Tel. 0274 586928 B2
A1
IKAN BAKAR JIMBARAN Jl. Damai, Mudal, Sariharjo Tel. 0274 4463983
A1
A1
GAZEBO GARDEN Restaurant Jl. Brigjen. Katamso Tel. 0274 375705
Gudeg Yu Djum Jl. Kaliurang, Km. 4,5, CT III/22 Tel. 0274 515968
MI CASA ES TU CASA Resto Jl. Sosrowijayan Wetan, GTI/141 Tel. 0274 582967 B1
A3 KOKI JONI “PASTA & TURKEY” Jl. C. Simanjuntak GK V, Terban Tel. 0274 7810100
IT’S COFFEE Espresso Bar Jogja Paradise Foodcourt Jl. Magelang Km. 5,5 Tel. 0274 622537
A3
D2
KNOCK CAFE Jl. Demangan Baru No.1B Tel. 085643933065 C2
Gudeg Bu Tjitro 1925 Jl. Janti, No. 330 Tel. 0274 564734
MEDITERRANEA Restaurant Jl. Tirtodipuran, No. 24A, Mantrijeron Tel. 0274 371052 www.restobykamil.com D2
INDISCHE COFFEE Jl. Jendral A. Yani, No. 6 Tel. 0274 4580004 www.indischekoffie.com
A2
A3
K MEAL’S Jl. Tirtodipuran, No. 67 Tel. 0274 8290097
A2
GENDHIS SAGAN Resto Jl. Dewi Sartika No.11A, Sagan Tel. 0274 515626
MARY ANNE’S Ice Cream & Pancake Jl. Mrican Baru 18 Tel. 0274 7162363
A2
IL MONDO PIZZA Jl. Cendrawasih, No. 21 Tel. 0274 543422
C2
A2
A1 LAF GARDEN Jl. Suryodiningratan No.37 Mantrijeron Tel. 0274 371712
JANUR Cafe Jl. Prawirotaman, No. 12 Tel. 0274377499
A2 HAKONE Resto Komplek Colombo No.40, Demangan Baru Tel. 0274 556161 A2
Don’s Kitchen
D2 D3
JOGLO MANIS Jl. Ipda Tutharsono No. 99 Timoho Tel. 0274 553646
B2 LECKER RUMAH KOPI & RESTO Jl. Tirtodipuran no.38 Tel. 0274 386224
JUWANA BANDENG BAKAR Jl. Magelang Km.5 no.119 Tel. 0274 6532011
D2
A1 LECKER RUMAH KOPI & RESTO Jl. HOS Cokroaminoto no. 201 Tel. 0274 622811 www.lecker-kopiresto.com
KANGNAM STAIL Jl. Lempongsari no. 117A, Nandan Tel. 081578000336
KAY RAMEN Jl. Prof. Dr. Yohanes Tel. 081904781933
A2
MINISTRY OF COFFEE Jl. Prawirotaman 1, No. 15A 0274 7473828 D3
B2 MONGGO CHOCOLATE Jl. Tirtodipuran No.10 Tel. 0274 7102202 D3 MR. PANCAKE Plaza Ambarukmo Lt.3 Kav. B28-30 Jl. Laksda Adisucipto Tel. 0274 4331104 A3 MR. RIBS Jl. Ringroad Utara, Jombor Tel. 081904140060
LEKKER JE Cafe Jl. Cik DiTiro 22 Tel. 0274-512829
B2
HAYAM WURUK Ayam Tulang Lunak Jl. Kaliurang Km. 5,5 Tel. 0274 563826
D3
B1
A2
A1
MILAS Jl. Prawirotaman 4, No. 127B Tel. 0274 7423399
MIROTA Bakery & Resto Jl. FM Noto, No. 7, Kotabaru Tel. 0274 513384
LEGEND COFFEE Jl. Abu Bakar Ali No.24, Kotabaru Tel. 0274 541290 / 0274 566625
B3
HANI’S Restaurant & Bakery Jl. Palagan Tentara Pelajar, Km. 7,5 Tel. 0274 867567
MADE CAFE & RESTO Jl. Parangtritis no.64B Tel. 081328340500 C2
KEDAI KOPI ESPRESSO Jl Bogenvil No 1 Gejayan Telp 0274 884057 Jl Komplek Ruko Babarsari Telp 0274 6411604 Jl Kaliurang Kentungan Tel 0274 582518
A1 GARLIC Grill & Pasta Jl. Roguyudan 1, No. 1 Tel. 0274 5306666
B1
KEMANGI BISTRO Hyatt Regency Yogyakarta Jl. Palagan Tentara Pelajar Tel. 0274 869123
IKAN BAKAR CIANJUR Jl. Palagan Tentara Pelajar no.23 Tel. 0274 888733
C2
LUCIFER Bar & Resto Jl. Sosrowijayan 71 Tel. 081327569898
A1
A2
KEDAI KEBUN FORUM Jl. Tirtodipuran, No. 3 Tel. 0274 376114 www.kedaikebun.com
LIQUID Restaurant Jl. Magelang, Km. 4,5, No. 158 Tel. 0274 589611 D2
KEDAI TIGA DARA Jl. Anggajaya II no. 75, Condongcatur Tel. 0274 889307 A2
A1 LOTUS MIO COFFEE & GELATO Jl. Tirtodipuran, No. 10 Tel. 0274 419697
MYOOZIK CAFE Jl. Dewi Sartika no. 17, Sagan Tel. 0274 589278 A2 NANAMIA PIZZERIA Jl. Mozes Gatotkaca B10-17 Gejayan Tel. 0274 556494 A2
D2
21
Advertise With Us NAGOYA JAPANESE FUSION RESTO Jl. Prof. Dr. Sarjito 11 Tel. 0274 7153000
Peacock Coffee Jl. AM Sangaji, No. 72 Tel. 0274 8244416
Roemi X-traordinary Ice Cream Jl. Suroto no.1, Kotabaru Tel. 0274 514595
A1
A1
B2
PECEL SOLO Jl. Palagan Tentara Pelajar No.52 Tel. 0274 866588 / 3151315
NDALEM NGABEAN RESTO Jl. Ngadisuryan No 6 Yogyakarta Tel. 0274 419199
A1
C2
PENDOPO NDALEM Resto nDalem Pakuningratan Jl. Sompilan, No. 12, Ngasem Tel. 0274 385777 www.pendopondalem.com
Warkop Semesta
C2
Sagan Resto Seafood & Lounge Jl. Colombo, No. 35 Tel. 0274 550293 A2 Sangam House Jl. Pandega Siwi, No. 14, Kaliurang, Km. 5,6 Tel. 0274 562132
SASANTI Restaurant & Lounge Jl. Palagan Tentara Pelajar, No. 52A Tel. 0274 866345
PHUKET Restaurant Pandega Permai Ruko Jl. Ring Road Utara, No. 5 Tel. 0274 3311275
Sawa Resto Steaks & Grill Jl. Damai, Mudal, Ngaglik, Sleman Tel. 0274 4463912 A1
C3 PELEM GOLEK Jl. Palagan Tentara Pelajar, Km. 7 Tel. 0274 867676
C4
A1
D3
R & B Grill Jl. R. Wolter Monginsidi, No. 37 Tel. 0274 563617 / 0274 7112036
OMAH DHUWUR Restaurant Jl. Mondorakan, No. 252, Kotagede Tel. 0274 374952 / 081804200606 www.omahdhuwur.com
SERAFIN Coffee & Patisserie Jl. Pakuningratan No.40 Tel. 0274 551001 B1
A1
SILLA Restaurant Jl. Arteri Ring Road Utara, No. 33 Tel. 0274 886036 A2
RACIK DESA Jl. Kaliurang Km.6 Tel. 0274 886716
C4
A2
OMAH PASTA Jl. Taman Siswa no. 56 Tel. 0274 7812200
RAWON ENAK Jl. Ring Road Utara. Kronggahan, Trihanggo Tel. 0274 6917470
C3
A1
OXEN FREE Jl. Sosrowijayan, No. 2 Tel. 0274 555492 / 0817465121 www.oxenfree.net
A1 PAPRIKA RESTAURANT Phoenix Hotel Jl. Jendral Sudirman no. 9 Tel. 0274 566617 B2 PARIS Bakery & Cafe Jl. AM Sangaji, No. 68A Tel. 0274 589939
RENZO Cafe Jl. Prawirotaman 1, No. 27 Tel. 0274 9102111
A2 PASTA GIO Jl. Bima, Nglempong Lor Blok I no. 4 Tel. 0274 7193459 A2
B1 VIAVIA Cafe Jl. Prawirotaman, No. 30 Tel. 0274 386557 www.viaviacafe.com D3 VITO CAFE Jl. Raya Seturan 399 Tel. 0274 7165511 A3 Viure Cafe Jl. Perumnas, No. 109A Tel. 0274 6609888 / 0274 486888 A3
WARKOP SEMESTA Jl. Abu Bakar Ali No.2, Kotabaru Tel. 0274 565310 / 0822 2001 5008 B2 Warung Bu Ageng Jl. Tirtodipuran, No. 13 Tel. 0274 387191 D2
A2
A2
D3
SOP JANDA (Jawa Sunda) Jl. Magelang Km.10 Jongke Kidul 5/24 Tel. 0274 867086 A1 SOTO BETAWI BANG H. PITUNG Jl. Juminahan no. 12 Tel. 0274 9598470
PARSLEY Restaurant Jl. Kaliurang, Km. 5,3, No. A19 Tel. 0274 520043 / 0274 561040
TIP TOP Ice Cream Jl. P. Mangkubumi 24 Tel. 0274 7113010
WARUNG LEKO Jl. Prof. Dr. Ir. Yohanes No.01 Tel. 0274 7151925
SNAP CAFE Jl. Affandi No.55 Tel. 0274 545519
Nanamia Pizzeria
A1
SINTAWANG Restaurant Jl. Magelang No. 9 Tel. 0274 562901 A1 SKY WIZ Suki & Dimsum Jl. Magelang, Km. 5, No. 67 Tel. 0274 623370 A1
REMPAH JAWI Jl. Pandega Marta no. 29 Tel. 0274 5306569
B1
22
Sekar Kedathon Resto Jl. Tegal Gendu No.28 Kotagede Tel. 0274 386868
A1
A1 A1
B1
TAKIGAWA Japanese Resto Jl. Wolter Monginsidi, No. 23 Tel. 0274 584321 www.takigawaresto.com
TENPURA HANA Jl. Monjali No.16 A Tel. 0274 624738
A2
PESTA PERAK Restaurant Jl. Tentara Rakyat Mataram, no. 8 Tel. 0274 563255 / 0274 566318
NUMANI RESTAURANT Jl. Parangtritis Km. 7 Tel. 0274 377263
0274 372971 (eng) 085711707766 (Ind) admin@jogjastar.com
Warung Putu Bujangga Jl. Prawirotaman 1, No. 11B Tel. 08873805671 D3 ZANGO EXPRESS Jl. Demangan Baru no.18 Tel. 0274 562867 A2
B2 SUSHI STORY Jl. Seturan, Villa Seturan Indah Kav.A/1B Tel. 0811254540 A3
Zango Restaurant Jl. Ngadinegaran, MJ III/122 Tel. 0274 376943 www.zangoresto.com D2
- JOGJA CULINARY M
24
ARY MAP -
25
- RESTAURANT REVIEWS Sawa Resto Sawa is without doubt one of the best places to eat in Jogjakarta. Upon arriving you will be welcomed by the very friendly staff, and be offered a table. I recommend you choose the ones near the rice gardens, for a great view, especially at night. Regardless of your preference for local or foreign dishes, you will find the menu to satisfy your needs. I went with my girlfriend and ordered the Sawa Ribs, which was a delight for all my senses, plus the portions were very generous. There’s also a great variety of meat cuts and fish you will not find in other restaurants. On some nights you will find live bands playing, which further improves the great atmosphere of this resto. Patricio Spallatti, 30 years old, Argentinian
Djendelo Koffie Congrats! for Enak Magazine buat launchingnya. Asik nih jadi ada panduan buat nyari tempat makan yg gokil dan yang pastinya enak buat hang out selama ini sih klo nongkrong bareng temen ya ke Djendelo Koffie. Beveragesnya Ga gitu2 mahal dan katanya karena suasananya yg enak buat berlama-lama, banyak penulis yg ngelahiirin bukunya disini dan banyak juga stand up comedian jogja lahir dari sini hehe Dwi Hapsoro, 30, Indonesian
Gudeg Yu Djum My first culinary place in Jogja is Yu Djum, Jogja terkenal dengan makanan Gudegnya, dan Yu Djum adalah pilihan g pertama kali untuk memulai kuliner g di kota Jogja, Yu Djum bagi g cukup oke, dengan harga murah dan rasa yang ok Frisca Tobing, 30 years old, Indonesian
Rawon Enak Nuansa Joglo Jawa berpadu dengan furniture klasik menjadikanku dan keluarga betah berlama-lama di sini. Apalagi menu rawon-nya bener2 rasa “Jawa Timur” cak..., cocok disantap bareng telor asin “mangsir” dan krupuk udang Madura yg juga disediakan. Sempet juga kenalan yg namanya “pokak”, minuman khas Timur Tengah yang uanget di badan. Hmmm... tapi masih penasaran dengan Nasi Kebuli-nya yang terkenal nih, kemaren ga kebagian, hiks... Noorma Bunga Aniri, 27 years old, Indonesian
26
SEND US YOUR REVIEW
www.facebook.com/enak magazine
ne