GASTRO SHAKER
Das Gourmetrestaurant im Sofitel Vienna Stephansdom startet ab Mai mit dem neuen Küchenchef Fabian Günzel durch und firmiert künftig unter: „Das Loft“. Nach mehr als vier Jahren bei Silvio Nikkol im Gourmetrestaurant im Palais Coburg Küchenchef steht Günzels PhilosoFabian Günzel phie ganz im Zeichen des kosmopolitischen Stils, die „den Gast auf eine geschmackliche Weltreise über die Kontinente mitnimmt, ohne dabei die regionalen Wurzeln zu vergessen“. Neu ist auch das Konzept des Sharings, das sich an alle richtet, die es kulinarisch abwechslungsreich mögen: Die Speisen werden in der Mitte des Tisches platziert und laden zum Teilen und Probieren ein.
Fabian Philler ist der neue Chefkoch im Restaurant Clementine im Glashaus „Wir freuen uns sehr, dass wir mit Fabian Philler einen Koch gewinnen konnten, der trotz seiner jungen Jahre Umfangreiches an Erfahrung mitbringt und dessen Fabian Philler (30) enormes Können im schönen schon vielfach ausgeClementine-Garten zeichnet wurde“, gibt Palais-Coburg-Generaldirektor Roland Hamberger bekannt. „Das Palais Coburg mit der Clementine im Glashaus ist eine absolute Traumdestination für mich“, erklärt Philler: „Denn nicht nur im Glashaus habe ich mit meinem Team viel vor, sondern auch in unserem wunderschönen Garten wollen wir unseren Gästen ganz besondere Stunden bereiten – sei es beim Frühstück, an unseren Grilltagen oder zum Dinner. Grundsätzlich wird die Linie – traditionelle Gerichte, jung interpretiert – weitergeführt, aber natürlich planen wir auch Überraschungen.“ Der Deutsche war zuvor Küchenchef im Hotel The Ring, wo er für das Restaurant At Eight zwei Hauben erkochte. 8 GASTRO 5/2015
11 Frauen und ihre Weine
Souschef Stefan Speiser und Sommelier Manfred Legl, umringt von den Winzerinnen im Hotel Imperial Wien
„11 Frauen und ihre Weine“ – ein Zusammenschluss von österreichischen Winzerinnen – feierten das 15-jährige Bestehen mit einer Präsentation des aktuellen Weinjahrgangs im Hotel Imperial Wien. Den etwa einhundert Gästen, darunter Kunden und Gastronomen, wurde zunächst eine
Weinverkostung im glamourösen Marmorsaal geboten, gefolgt von einem exklusiven Diner im Opus-Restaurant. Souschef Stefan Speiser komponierte ein Menü in sechs Gängen, Sommelier Manfred Legl reichte dazu die korrespondierenden Weine der Winzerinnen.
Motor für den Alpintourismus Die Schultz-Gruppe prägt die touristische Entwicklung im Zillertal und treibt sie voran. Der Familienbetrieb, der aus sieben Skigebieten, einem Golfclub und mehreren Gastronomie- und Hotelbetrieben besteht, wird in zweiter Generation geführt. „Als Unternehmer leben wir die Verantwortung für unsere Region und setzen Akzente für die wirtschaftliche Entwicklung in der Zukunft“, erklärten Heinz und Martha Schultz im Rahmen der Auszeichnung als Die Geschwister Heinz und Martha Schultz Leitbetrieb Austria. „Als Leitbetrieb qualifiziert sich ein Unter- mit Monica Rintersbacher, Leitbetriebe Austria nehmen unter anderem durch seine signifikante Orientierung an gesellschaftlicher Ver- nen besonders hohen Stellenwert einnehantwortung und umweltbewusstem Verhal- men“, erklärt Monica Rintersbacher, die ten. Faktoren, die in der Schultz-Gruppe ei- Geschäftsführerin der Leitbetriebe Austria.
Ein Cocktail für St. Pölten David Schröding, der Inhaber des St. Pöltener Szenelokals Egon, fand es bedauerlich, dass es bislang keinen St. Pöltner Cocktail gab. Und so begann der Absolvent der St. Pöltner Tourismusschule zu experimentieren, bis er die Rezeptur beisammen hatte: Vodka, Blue Bols, Grenadine, Zitronensaft, Minze und Limetten. „Klingt bis hier wie ein ganz normaler Cocktail“, sagt sein Erfinder, „aber Auf den Sommer: David Schröding, Marlene Höritzau- ganz besonders macht ihn die Schartner er, Sarah Heindl und der St. Pöltener Bürgermeister Bombe Zitrone, die als Filler dient. Und Matthias Stadler natürlich kommt es dann noch auf das richtige Mischverhältnis an.“ Aufgrund seiner sehr dunklen, fast schwarzen Optik – so wie der Nachthimmel über der Landeshauptstadt – gab man ihm den Namen „Skyline“. „Schmeckt sehr erfrischend und fruchtig“, empfiehlt Schröding sein „Baby“ als Sommerdrink.
Bilder: Rafaela Pröll, Katharina Schiffl, Josef Vorlaufer, Schultz Gruppe
Sofitel Vienna: Aus „Le Loft“ wird „Das Loft“