Walhotel Rheinbach Zeitung Winter 2018

WEIHNACHTSFEIER IM WALDHOTEL Der Countdown läuft...

KITCHEN SECRETS Hasenkeule mit Blaubeerjus

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Stellenmarkt im Waldhotel FACHKRÄFTEMANGEL

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WALDHOTEL ZEITUNG WALDHOTEL RHEINBACH · ÖLMÜHLENWEG 99 · D-53359 RHEINBACH · TEL.: +49 (0)2226 169 220 · WWW.WALDHOTEL-RHEINBACH.DE

AUSGABE 03 · HERBST / WINTER 2018

FREITAG, 16. NOVEMBER 2018 19.00 UHR

Spätlese

DEGUSTATIONS

MENU IN FÜNF GÄNGEN

inklusive korrespondierender Weine und Winzersekt-Apéro

Liebe Gäste und Freunde des Waldhotels, herzlich willkommen zu unserer 3. Ausgabe 2018. Nach diesem Traumsommer bewegen wir uns jetzt in großen Schritten auf das Jahresende zu. Mit unserer Wildkarte und der neuen Speise­ karte für Herbst und Winter im Restaurant „COX“ läuten wir den Jahreszeitenwechsel ein. Natür­ lich verschaffen wir Ihnen wieder einen Überblick über unsere Akti­ onen bis Jahresende, verbunden mit Ausblicken auf 2019. Be­ sonders ans Herz legen möchten wir Ihnen unsere umfangreiche Titelgeschichte rund um das Thema Whisky. Ansonsten finden Sie auch wieder saisonal abge­ stimmte kulinarische Themen.

Der Umbau des Meckenheimer Bahnhofs gestaltet sich zeit­ intensiver als gedacht. Dafür kommen die Arbeiten bei der Hotelerweiterung zügig voran, so dass wir bis Jahresende mit der Fertigstellung des Rohbaus rechnen. Damit wären dann alle Arbeiten, die zwischenzeitlich mit Lärm oder Schmutz verbunden waren, erledigt. Auch die im Sommer noch schwierige Park­ situation wird sich dann deutlich entspannen.

Aber jetzt freuen wir uns darauf, Ihnen die Zeit bis zum Jahres­ wechsel kulinarisch zu versüßen.

Deutschlands erste Sommelière Frau Marie-France Richard präsentiert im Rahmen eines herbstlichen 5-Gänge-Menüs ausgesuchte Tropfen aus der erlesenen internationalen Auswahl des WEINHAUS BROGSITTER.

„WASSERS DES LEBENS“

5-Gänge-Menü inkl. Weine nur 69,00 € pro Person

Das Destillieren von Alkohol erfanden wohl die Kelten im fünften oder sechsten Jahrhundert.

Im Schottisch-Gälischen nannte man diesen Vorläufer „uisge beatha“, was ausgesprochen schon ähnlich wie „Whisky“ klingt und übersetzt „Wasser des Lebens“ heißt.

Der Begriff Whisky war bereits Ende des 16. Jahrhunderts geläufig, allerdings hatte dieses mit allerlei Würzzutaten und Heilpflanzen destillierte Gebräu noch nicht viel mit dem heutigen Whisky zu tun.

Um 1600 entstanden die ersten lizensierten Brennereien, mit dem Ziel, die wie Pilze aus der Erde schießenden kleinen Brennereien unter Kontrolle zu bekommen. Gleichzeitig wollte man über die Besteuerung des Whiskys Geld in die Staatskasse spülen. Aber erstens hielt sich niemand daran und zweitens führte die Wut über die Besteuerung zu blutigen Auseinandersetzungen. Erst 200 Jahre später hatte man eine funktionierende Idee. Die Herstellung von Whisky wurde gegen eine Gebühr und einen festen Steuerbetrag pro Gallone gestat-

tet, sofern die Destillerie mindestens 40 Gallonen produzierte. Dadurch schlossen praktisch alle kleinen Brennereien. In der Folge lohnte sich die industrielle Herstellung von Whisky erstmals.

Die Mutter aller Whiskys ist der Malt.

Dazu wird die Gerste ausgebreitet und befeuchtet, wodurch diese anfängt zu keimen. Dieser Prozess ist nötig, um die Stärke in Zucker umzuwandeln, da Stärke als solche durch die Hefe nicht zum Gären gebracht werden kann. Das so erhaltene Grünmalz wird anschließend mittels Hitze gedarrt, wodurch Fortsetzung Seite 2

WALDHOTEL „TO GO“

An dieser Stelle bedanken wir uns herzlichst bei unseren Gästen für ihr Vertrauen und bei all unseren Mitarbeitern für ihren unermüdli­ chen Einsatz.

FLIEGENDE GANS

Herzlichst, Ihre Gastgeber

Jens & Katharina Pfannkuch HOTELIERS WALDHOTEL RHEINBACH ÖLMÜHLENWEG 98 D-53359 RHEINBACH TELEFON: +49 (0)2226 169 220

Um rechtzeitige Reservierung wird gebeten.

Lieferant des Hauses

Kölner Strasse 16 · 53937 Schleiden-Gemünd · Tel. (02444) 3150 · Fax: (02444) 3579 · E-Mail: lehner-friedrich@t-online.de

Angebot, Qualität und die komfortable Zubereitungsweise haben sich herumgesprochen und so „fliegen“ an Heiligabend über 100 knusprige Gänse in die nähere Umgebung zu unseren Gästen nach Hause.

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WA L D H O T E L N E W S

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SCOTCH REGIONEN PRODUKTION IN %

SPEYSIDE 50% HIGHLANDS 20% LOWLANDS 10% ISLANDS 10% (Orkney, Skye, Mull, Jura, Arran, Lewis)

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es haltbar wird. Die Intensität des Rauches bzw. der Torfgehalt des dafür verwendeten Brennmaterials entscheiden darüber wie „torfig“ oder „rauchig“ dieser Malt wird. Im Anschluss an das sogenannte Mälzen wird das Korn geschrotet und mit warmem Wasser gemaischt bis alle vergärbaren Zuckerarten gelöst sind. Nachdem die Maische unter Zugabe von Hefe in Gärtanks umgepumpt wurde, fermentiert das Ganze zu einem Produkt mit bis zu 8% Alkohol.

Bis hierhin gleicht der Prozess der Herstellung von Bier. Diese alkoholische Maische kommt nun in die erste Brennblase. Nach diesem Brennvorgang enthält das Destillat einen Alkoholgehalt von 20% Vol. Dieser so bezeichnete Rauh- oder auch Rohbrand macht seinem Namen nicht nur alle Ehre, sondern ist ein wahrer „Blindmacher“. Erst durch den zweiten Brennvorgang werden Geschmacksstoffe und der trinkbare Alkohol Ethanol vom Rest getrennt. Die Brennblasen, „pot stills“ und im französischen „alambiques“ genannt, sind die Heiligtümer der Brennereien.

Wenn diese einmal erneuert werden mussten, wurde genauestens darauf geachtet, dass die Form der Brennblase bis in die kleinste Wölbung der alten entsprach. Wenn die alte eine Beule besaß, trieb man in die Neue an derselben Stelle wieder eine hinein. Nicht umsonst nennen die Franzosen das zweite Destillat „la coeur“. Entscheidend bei der Auswahl eines Brennereistandortes waren auch stets die Wasserquelle und deren Eigenschaften wie Mineralgehalt, Torfgehalt und Wasserhärte.

Fertig gebrannte Whiskys reifen in Holzfässern, in denen vorher Sherry, Portwein, Madeira oder Rotwein gelagert war. Durch dieses Finishing und die Lagerdauer von 10, 12, 15 oder auch mehr Jahren entstehen einzigartige

ISLAY

7%

CAMPBELTOWN

3%

BEKANNTE MALT WHISKYS DEGUSTATIONSNOTIZEN

LAGAVULIN (ISLAY) Rauch steht hier im Vordergrund und Torf, dazu Karamell, Malz LAPHROAIG (ISLAY) Stark ausgeprägte Torfnote mit Anklängen von Grapefruit und Minze DALWHINNIE (SPEYSIDE) Heidekraut, etwas Torfrauch, Honig, Vanille, fast fruchtig MACALLAN (SPEYSIDE) Sherry, Honig, Nüsse und Schokolade

WHISKEY ODER WHISKY? DIE SPRACHLICHE UNTER­ SCHEIDUNG IST RELATIV EINFACH. IN IRLAND SCHREIBT MAN IHN MIT „EY“ UND DA DIE EINWANDERER IN DEN HEUTIGEN USA VORWIEGEND IREN WAREN, ÜBERNAHM MAN DORT DIESE SCHREIBWEISE. IN KANADA HINGEGEN ­VERSUCHTEN MEHR SCHOTTEN IHR GLÜCK UND ERRICHTETEN DIE ERSTEN BRENNEREIEN, WAS FOLGE­ RICHTIG DAZU FÜHRTE, DAS SICH DIE SCHREIBWEISE OHNE „E“ DURCHSETZTE.

1830er Jahre in Irland erfunden und perfektioniert. Die Iren brannten ihre sehr milden und dennoch sehr aromatischen Malt Whiskeys aber bereits dreimal und konnten dem langweiligen sehr neutralen Kornbrand so gar nichts abgewinnen und so zog man mit der Errungenschaft nach Schottland, wo sie großen Erfolg hatte. Chivas Regal, Johnny Walker & Co. hatten ihren Erfolg zwar, wie so oft, gelungenen Werbe­kampagnen zu verdanken, Sinn und Zweck des Blending, ganz gleich, ob aus verschiedenen Brennereien oder in Form unterschiedlicher Anteile an Grain und Malt ist jedoch, über die Jahre ein möglichst konstantes Produkt zu erhalten.

Produkte. Da jedes einzelne Fass für sich auch einen einzigartigen Whisky entstehen lässt, findet man nicht selten die Bezeichnung „single cask“ oder beim Bourbon „single barrel“ auf der Flasche.

Neben dem klassischen Malt gibt es noch den Scotch. Scotch ist immer „blended“, was bedeutet, dass dieser eine Mischung aus Malt und Grain Whisky ist. Grain Whisky ist ungemälzt und mit unserem Kornbrand vergleichbar. Diese Form der Herstellung von Alkohol aus ungemälztem Getreide nennt man „patent still distilling“. Sie wurde Anfang der

Der amerikanische Whiskey enthält statt Gerste mindestens 51% Mais sowie Roggen oder Weizen. Die ersten Versuche irischer Einwanderer mit Gerste scheiterten, weil die Gerste in der Gegend einfach nicht gedeihen wollte. Ansonsten ist die Herstellungsweise gleich. Das Finishing findet in gebrannten Fässern statt. Dieses „toasting“ der Fässer verleiht dem Bourbon seine typische dunklere Farbe und sorgt für die charakteristische Nase nach Karamell und Vanille. Entstanden ist der Bourbon ausgerechnet im braven Pennsylvania, allerdings

OBAN 14 YEARS (HIGHLANDS) Seegras, etwas Holzrauch, Zitrus und leicht medizinisch GLENKINCHIE (LOWLANDS) Stark malzig, etwas Trauben, Vanille, Eiche und Sherry

entbrannte auch dort wegen der Besteuerung des Whiskeys der größte, kriegsähnliche Kampf um diese Spirituose, der mit mehr als 13.000 Soldaten niedergeschlagen werden musste, was die Brennereien dazu veranlasste in die Bundesstaaten Kentucky und Tennessee auszuwandern.

Aber auch die Kanadier stiegen um 1800 in das Geschäft mit dem Whisky ein. Hier überwiegen ebenfalls Roggen und Mais aber geschmacklich sind sie dem schottischen Whisky näher als dem kräftigen Bourbon.

Nach dem Siegeszug des Malt Whisky vor der Jahrtausendwende wurde man auch andernorts aufmerksam und produzierte in der Folge eigene Whiskys. In anderen Ländern gab es, bedingt durch die Folgen der Kolonialisierung auch schon lange Whisky aber erst nach der Jahrtausendwende nahm man in Europa Notiz davon und besonders gute fanden sogar erfolgreich den Weg in die Spitzenbars der Welt.

KANADA Crown Royal, Canadian Club

Magnus Burster, unser Chef de Bar, hält an seiner bestens sortierten Bar viele bekannte Whiskys sowie internationale Klassiker und echte Geheimtipps für Sie bereit.

KENTUCKY Knob Creek, Maker’s Mark, Jim Beam, Four Roses

GESETZLICHE UNTERTEILUNG

TALISKER (INSELN) Meersalz, Rauch am Gaumen, in der Nase Malz, Trockenfrüchte und Zitrus INTERNATIONAL

TENNESSEE Jack Daniels AUSTRALIEN Cradle Mountain Malt Whisky aus Tasmanien und ca. 50 weitere Destillerien DEUTSCHLAND Slyrs THAILAND Mekong JAPAN Yamazaki Hibiki (Preise von 60-4.000 €) 2017 zum 4. Mal best Whisky worldwide INDIEN Mc Dowell‘s Single Malt und 100 andere

MALT WHISKY: zu 100% aus Malz vergoren und gebrannt PURE MALT: 100% Malt ­Whiskey, Cuvée aus verschie­d enen Brennereien SINGLE MALT: 100% Malt Whisky aus einer Brennerei SINGLE CASK: zu 100% aus einem einzigen Fass BLENDED SCOTCH: Grain und Malt Whiskys aus verschiedenen Brennereien (Scotch ist immer ein blended Scotch, da er gesetzlich immer aus Grain und Malt Whiskey besteht)

GENIESSEN / F&B

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UNSERE

COCKTAIL-TIPPS FÜR KALTE TAGE

REZEPTE MAGNUS BURSTER CHEF DE BAR WALDHOTEL RHEINBACH „BAR LOUNGE 1880“

KITCHEN SECRETS:

GESCHMORTE HASENKEULE BL AUBEERJUS, URKAROTTE, SERVIETTENKNÖDEL Rezept für 4 Personen.

FÜR DIE HASENKEULE

AUTUMN APPLE

BERRY WINTER

4 cl Havana Club 3 Jahre 2 cl Likör 43 20cl Apfelsaft 6cl flüssige Schlagsahne 2cl Monin Zimtsirup

4cl Needle Gin 4 frische Brombeeren 1cl Limettensaft 1/2 Barlöffel Rohrzucker Tonic Water fill up Garnitur Thymianzweig

Rum und Likör 43 mit dem Apfelsaft in den Shaker geben und shaken. In ein Hurricaneglas mit Eiswürfeln geben Sahne und Zimtsirup mit dem Handmixer halbfest schlagen und zum Schluß als Topping auf den Cocktail setzen.

Brombeeren, Limettensaft direkt ins Glas geben und fein stößeln Gin und Rohrzucker hinzugeben und umrühren Eiswürfel hinzugeben und mit Tonic water auffüllen, einmal leicht umrühren und einen Thymianzweig dekorativ ins Glas stecken.

4 Hasenkeulen mit Knochen, ca 400 g pro Stück 4 Stück Urkarotten ½ TL Vanillezucker oder eine Schote auskratzen 250g Blaubeeren 2 große Zwiebeln grob gewürfelt 1 Packung Suppengemüse grob gewürfelt 2 EL Tomatenmark 0,5 Liter kräftiger Rotwein Salz, Pfeffer, Paprika, Wildgewürz, Thymian, Öl zum Braten, Mondamin FÜR DIE SERVIETTENKNÖDEL

250g alte Brötchen ¼ Liter heiße Milch 3 Eier eine Handvoll Semmelbrösel ½ Bund Petersilie, gehackt ½ Zwiebel, fein gewürfelt Salz, Pfeffer, Muskat ZUBEREITUNG

WALDHOTEL „TO GO“

FLIEGENDE GANS Heiligabend gehört den Familien. Das gilt natürlich auch für unsere Mitarbeiter, die sonst an allen Sonn- und Feiertagen für unsere Gäste da sind.

Allerdings wollten wir nicht einfach zumachen, zumal das Hotel ja geöffnet hat. Also musste eine Idee her, wie wir auch an diesem Tag für das leibliche Wohl unserer Gäste sorgen können.

Wenn wir schon keine Weihnachtsgans servieren, gibt es sie eben zum Mitnehmen. Die Küche bleibt weitestgehend von den Folgen langwieriger Vor- und Zubereitungen verschont und die Arbeit reduziert sich auf Erwärmen und Servieren. Sie müssen noch jemanden bestimmen, der die Verantwortung für das (fach) gerechte Tranchieren der Gans übernimmt.

Das Angebot, die Qualität und die komfortable Zubereitungsweise hat sich herumgesprochen und so „ fliegen“ an Heiligabend über 100 Gänse in die nähere Umgebung. Eine verständliche und vollumfänglich erprobte Kochanleitung ist natürlich auch dabei. Schließlich soll es ja ein gelungener Abend werden. Dieser Verantwortung sind wir uns vollends bewusst.

Etwas Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen, die Hasen­keulen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und im Öl von allen Seiten dunkelbraun anbraten. Die Keulen herausnehmen und die Zwiebeln sowie das gewürfelte Suppengemüse ebenfalls anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben, braun anrösten und mit dem Rotwein ablöschen.

Thymian und Wildgewürz in den Ansatz geben, mit 2 Liter Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, dann die Keulen wieder dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden weich schmoren. In der Zwischenzeit die Serviettenknödel herstellen.

Dazu die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Milch ­erhitzen aber nicht aufkochen, mit Salz Pfeffer, Muskat würzen und gleichmäßig über die Brötchenscheiben gießen. Gedünstete Zwiebelwürfel, Petersilie und die drei Eier hinzugeben.

Mit leicht feuchten Händen die Knödelmasse kneten. Klarsichtfolie auslegen und die Knödelmasse als 5cm dicke Rolle daraufsetzen und vollständig darin einwickeln. Anschließend mit Alufolie umwickeln und die Enden zudrehen, dass keine Masse herausquellen kann. Die fertige Rolle mit dem Messer 50x gleich­mäßig anpiecksen und in simmerndem Wasser 35 min gar ziehen lassen. Danach 20 min auskühlen lassen. Die Knödelstange auspacken und in 4 gleichgroße Stücke schneiden und diese dann nochmal diagonal durchschneiden, dass die Pyramidenform entsteht. Kurz vor dem Anrichten in etwas Butter bei mittlerer Hitze rundherum anbraten.

Eine ganze Gans können Sie selbstverständlich auch in unserem Restaurant Cox geniessen.

Nach frischem Gänse-Rillette zum Brot servieren wir Ihnen unser Gänserahmsüppchen, bevor unsere Mitarbeiter die Gans vor Ihren Augen tranchieren und servieren. Darüber hinaus finden Sie

die Klassiker auch als Portionen auf unserer Herbst- und Winterkarte, wie geschmorte Gänsekeule und natürlich Brust & Keule mit den passenden Beilagen.

RESTAURANT COX IM PARK MONTAG - SONNTAG. 12.00-22.00 UHR KEIN RUHETAG TELEFON: +49 (0)2226 169 220

Karotten schälen, in Stifte schneiden, in Butter mit Vanille und etwas Wasser gar dünsten. Die Keulen herausnehmen und abgedeckt bei 75 ° im Ofen warmhalten. Die Sauce passieren und erneut zum Kochen bringen. Nun die Blaubeeren zur Sauce geben und weitere 7 min kochen. Mit Mondamin und einem kalten Stück Butter abbinden.

ANRICHTEN

Die Keulen mittig auf den Teller stellen, Karottenstifte drum herum und zwei Serviettenknödelhälften hinstellen. Sauce über und um das Fleisch nappieren und servieren.

GUTEN APPETIT!

Dazu passt ein gehaltvoller, kräftiger Rotwein aus dem Barrique.

V E R A N S TA LT U N G E N & F E I E R N / S T E L L E N M A R K T

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DER COUNTDOWN LÄUFT...

STELLENMARKT

WEIHNACHTSFEIER IM WALDHOTEL

DAS WALDHOTEL IN ZEITEN DES FACHKRÄFTEMANGELS

Der Sommer klingt langsam aus, die Jahresendplanung rückt unaufhaltsam näher und da stellt sich natürlich auch die Frage wo, wann und wie die Weihnachtsfeier ausgerichtet wird, ist diese doch eine ausgezeichnete Möglichkeit Anerkennung auszusprechen und sich bei seinen Mitarbeitern für die Leistungen des abgelaufenen Jahres zu bedanken.

Auch wir stellen zunehmend fest, dass zusätzliche oder zu ersetzende Stellen nur schwer besetzt werden können. Stellenanzeigen bleiben ein halbes Jahr und länger unbeantwortet und bei einer durchschnittlichen Betriebszugehörigkeit von fast fünf Jahren würde mit jedem Mitarbeiter viel Wissen und Erfahrung aber auch Wiedererkennung für unsere Gäste unser Haus verlassen.

Die Angebotsvielfalt scheint nahezu unendlich. Viele Unternehmen machen gar ein riesen Event daraus und verknüpfen die Feier mit Teambuilding-Maßnahmen oder stellen die Feier unter ein bestimmtes Motto.

Aber das ist auch eine Budgetfrage. Die häufigste Form ist immer noch die Feier in einem eigenen Raum mit Glühweinoder Sektempfang, anschließendem Abendessen und Ausklang mit Musik und Tanz.

Räumlichkeiten für Feiern von 10 bis 200 Personen Nicht selten wird nur ein kleiner Kreis auserkoren, sich um die Organisation der Feierlichkeit zu kümmern. Schon die Suche nach der geeigneten Location ist gar nicht so einfach. Wenn diese dann gefunden wird und auch noch maßgeschneiderte und budgetfreundliche Ange­bote bereithält, erleichtert das die weitere Organisation erheblich.

Schließlich hat man ja auch noch seinen beruflichen Pflichten nachzugehen.

JEDEN FREITAG

Entfliehen Sie dem Alltag, entführen Sie Ihre /n Liebste/n … und schalten Sie vor allem Ihr Handy aus. Genießen Sie ein Drei-Gänge-Menü in romantischer Atmosphäre.

59,90 € für 2 Personen inkl. COX-Aperitif, exklusive weiterer Getränke.

Das Waldhotel bietet mit vier Veranstaltungsräumen sowie einem Restaurant mit daran angeschlossenem Räumchen eine große Auswahl für Feiern von 10 bis 200 Personen.

Drei verschiedene Pauschalangebote in denen sowohl das Büffet als auch die Getränke für den ganzen Abend enthalten sind, machen die Planung einfach, erfolgreich und sorgen für Budgetsicherheit. Natürlich können auf Wunsch auch ganz individuelle Angebote erstellt werden. Gerne sind wir bei der Suche eines geeigneten Rahmen­programms behilflich.

UNSER TIPP: Das Geschäft ist bis Jahresende zu stark, um eine Weihnachts­feier zu realisieren?

Daher gelten unsere Weihnachtsangebote auch noch den gesamten Januar. KICK-OFF Veranstaltungen zu Jahresbeginn liegen voll im Trend und kommen bei den Mitarbeitern auch sehr gut an.

Somit stehen für uns die Zufriedenheit und damit die Bindung der Mitarbeiter an unser Haus absolut im Vordergrund. Gleichzeitig wächst das Geschäft seit nunmehr acht Jahren kontinuierlich. Aus 14 Festangestellten und 3 Auszubildenden im Jahr 2011 sind inzwischen insgesamt 44 Mitarbeiter geworden. Ohne diese für unsere Branche überdurchschnittliche Zugehörigkeit wäre dies voraussichtlich nie zu stemmen gewesen. Praktisch jeder sucht händeringend Fachkräfte. Umso mehr hat es uns gefreut, dass dieses Jahr drei ehemalige Mitarbeiter den Weg wieder zurück in unser Unternehmen gefunden haben.

Mit aktuell 14 Auszubildenden in den Berufen Hotelfach, Restaurantfach und Koch/Köchin haben wir es aber auch selbst in der Hand den Nachwuchs weiter aus- und aufzubauen und zu fördern bzw. für die Zeit nach der Ausbildung gezielt durch entsprechende Benefits und Weiterbildungsmaßnahmen längerfristig an uns zu binden. Das sichert die Qualität, das Wachstum und die Wirtschaftlichkeit des Unternehmens.

Selbst wenn wir dieses Jahr in der komfortablen Situation sind, tatsächlich alle Stellen besetzt zu haben, werden die Zeiten nicht einfacher. In Zusammen­ arbeit mit dem Georgsring bilden wir mittlerweile auch vier Flüchtlinge in den Berufen Koch und Hotelfach aus. Während die Politik nur Möglichkeiten sucht, die Flüchtlinge wieder loszuwerden, zeigt die IHK mit Flüchtlingsprogrammen, Berufsschulen mit eigens eingerichteten Flüchtlingsklassen, engagierte Ehrenamtliche durch Deutschkurse, Hilfe bei der Wohnungs-

WOTEC ist Ihr erfahrener FullService-Partner für Ihren großen Tag. Wir planen und gestalten Ihre Feier individuell nach Ihren Wünschen und sind stets an Ihrer Seite. Außerdem liefern wir Ihnen Technik, Personal und Qualität.

suche sowie unerlässliche Unterstützung bei den schwierigen Behördengängen und last but not least Unternehmen, wie Integration funktionieren kann.

Wer den weiter wachsenden Fachkräftemangel verstehen und ihm etwas entgegensetzen will, muss die heranwachsende Generation verstehen lernen.

Diese setzt klar auf höhere Bildungsabschlüsse. Ohne Bachelor oder Master fürchtet man um seine Karrierechancen und, fast noch schlimmer, um die persönliche Anerkennung und damit um sein Selbstwertgefühl. Da für einen Großteil der Ausbildungsberufe der qualifizierte Hauptschulabschluss offiziell ausreicht, wird er von vielen Schulabsolventen automatisch als unattraktive und unsichere Zukunftsperspektive wahrgenommen. Dabei gehen Schätzungen davon aus, dass gerade die aktuell attraktiv und sicher geglaubten Berufe Gefahr laufen, von der Digitalisierung überrollt werden, da so manche IT-gestützten Berufe von der praktisch fehlerfreien Blockchain-Entwicklung zeitnah vollständig ersetzt zu werden drohen. Auch ist das Bildungssystem viel durchlässiger geworden und so stehen den frisch Ausgebildeten mittlerweile Studiengänge selbst ohne Abitur zur Verfügung. Ein weiterer großer Vorteil in den Zeiten des Fachkräftemangels

ist, dass Betriebe viel tun, um Mitarbeiter ans Unternehmen zu binden. So werden Studiengänge häufig vom Arbeitgeber finanziell unterstützt oder berufsbegleitend vollständig finanziert.

Eine typische Reaktion auf den derzeit dynamischen, sich schnell wandelnden Arbeitsmarkt ist der Wunsch der jungen Generation nach einem sicheren Arbeitsplatz und einem Arbeitgeber, der sich um alles kümmert. Daher sind auch für die aktuell gebeutelten Branchen Vorsorge- bzw.

Versorgungs­pläne, die sich z.B. in ihrer Attraktivität an der Betriebszugehörigkeit orientieren, für Mitarbeiter sehr interessant. Öffentlicher Dienst und Großkonzerne machen es seit Jahrzehnten vor und erfreuen sich in unsicheren Zeiten eines überdurchschnittlichen Zulaufs.

Gehaltserhöhungen sind wichtig und richtig. Der Effekt verpufft allerdings durch die Einmaligkeit recht schnell. Die betrieblich unterstütze Altersabsicherung sowie gute Krankenkassenleistungen wirken vor dem Hintergrund unsicherer Renten und steigender Gesundheitskosten dagegen positiv nachhaltig auf die Mitarbeiterstruktur und Zugehörigkeitsdauer und können auch bei der Bewerbung bzw.

Zusage eines potenziellen Mitarbeiters entscheidend sein. 2019 werden wir daher für unsere Mitarbeiter sogenannte Versorgungspläne erstellen, die sich an der Betriebszugehörigkeit und anderen messbaren Kriterien orientieren und somit eine weitere Säule implementieren, die den Arbeitsplatz Waldhotel noch attraktiver macht. Eine win-win Situation für unsere Mitarbeiter, Gäste, das Waldhotel und alle Geschäftspartner.

Hochzeits- und Eventfloristik Brautsträuße Tisch- und Raumdekoration

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Nadine Samulewitz . Floristmeisterin . Neugartenstraße 28 . 53359 Rheinbach 02226 168 162 0 www.bbvj.de

V E R A N S TA LT U N G S K A L E N D E R O K T O B E R - D E Z E M B E R 2 018

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Reservierungen und Informationen unter Tel: 02226 / 169 220

VORWEIHNACHTLICHE GENÜSSE

MONTAG, 31. OKTOBER 2018 AB 20.00 UHR

TÄGLICH IN UNSEREM RESTAURANT COX IM PARK

ÜBERRASCHUNGSMENÜ I N D R E I O DE R V I E R GÄ N GE N

Wahlweise mit korrespondierenden Weinen nach Sommelier-Empfehlung. Mediterrane Höhepunkte und erlesene Spezialitäten aus der Region fließen zusammen zu kreativen Erlebnissen für Genießer.

Ü-30+ PARTY DAS HIGHLIGHT IM HERBST LIMITED EDITION 15,00 € pro Person inkl. Welcome Drink Kartenvorverkauf ab 1. Oktober 2018 im B1 oder bei uns im Hotel.

KEINE ABENDKASSE!

Als Drei-Gang-Menü 36,90 € (inkl. Wein 51,90 €) Als Vier-Gang-Menü 42,50 € (inkl. Wein 59,90 €) Wir freuen uns auf Ihre Reservierung!

ALLES WILD Das Beste aus Wald und Flur für Sie zusammengestellt auf einer Sonderkarte.

Genießen Sie bestes Wild aus der Region.

Wir freuen uns auf Ihre Reservierung!

119,00 € (für 4 Personen) 1. BIS 24. DEZEMBER 2018

JEDEN SONNTAG VON 11.00 BIS 15.00 UHR

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GANZE GANS FÜR 4 PERSONEN Gänse-Rillette mit Baguette Gänsesüppchen mit Croûtons Brust & Keule von der Hafermastgans an Beifußjus mit Kartoffelklößen, Apfelrotkohl und Maronen Wir bitten um Vorbestellung (mindestens am Vortag).

HERBSTGEFLÜSTER SONNTAGS-BRUNCH BESTES FLEISCH AUS DER REGION

1. NOVEMBER BIS 23. DEZEMBER 2018

Schlemmen nach Herzenslust in unseren Festsälen.

Nach dem Begrüssungssekt geht es zum grossen Frühstücksbuffet. Danach leiten abwechslungsreiche Vorspeisen und Suppen – mal fein, mal deftig – zum warmen Hauptgangbuffet über. Zum krönenden Abschluss erwartet Sie eine endlose Dessertauswahl.

Mineralwasser und Kaffee/Tee sind inbegriffen.

«FLIEGENDE GANS» ZUM MITNEHMEN Eine ganze Gans (5 kg Rohgewicht), im Bratschlauch vorgebraten mit Maronen, Kartoffelklößen, Beifußjus und Apfelrotkohl.

Sie legen die Gans zuhause für 50 min. ins Rohr und brauchen die Beilagen nur noch zu erwärmen.

Dank des Bratschlauchs bleibt der Backofen sauber und in der Küche kaum Geruch zurück.

75,00 € inklusive einer Flasche Rotwein Wir bitten um Vorbestellung (mindestens am Vortag).

29,50 € pro Person, Kinder bis 6 Jahre sind unsere Gäste von 7-14 Jahre 13,50 €

JEDEN FREITAG AB 18.00 UHR

Entfliehen Sie dem Alltag, entführen Sie Ihre/n Liebste/n … und schalten Sie vor allem Ihr Handy aus. Genießen Sie ein Drei-Gänge-Menü in romantischer Atmosphäre.

59,90 € für 2 Personen inkl. unserem COX-Aperitif, exklusive weiterer Getränke.

Oder Sie speisen ab 12.00 Uhr, wie gewohnt à la carte in unserem Restaurant Cox.

FREITAG, 14. BIS SONNTAG, 16. DEZEMBER 2018

RHEINBACHER WEIHNACHTSMARKT

Besuchen Sie uns auf dem Rheinbacher Weihnachtsmarkt bei hausgemachtem Punsch, deftigem Grünkohleintopf und anderen Spezialitäten.

2. / 9. / 16. DEZEMBER 2018 11.00 BIS 15.00 UHR

Genießen Sie weihnachtliche Spezialitäten vom kalt-warmen Büffet sowie eine Auswahl an winterlich duftenden Desserts.

Mineralwasser, Säfte und Kaffeebar inklusive.

29,50 € pro Person inklusive Begrüßungssekt Kinder bis 6 Jahre sind unsere Gäste von 7-14 Jahre 15,00 €

AUSBLICK JANUAR 2019

25. UND 26. DEZEMBER 2018 11.00 UHR BIS 15.00 UHR

WEIHNACHTSBRUNCH Begrüßungsgetränk, kalt-warmes Büffet mit Spezialitäten rund um die Weihnachtszeit.

Alkoholfreie Getränke wie Säfte, Limo­na­den und Mineralwasser, Hausweine, Kaffee- und Teebar.

Kinderspielecke mit Betreuung.

39,00 € pro Person

Kinder bis sechs Jahre sind unsere Gäste, von 7-14 Jahre € 15,00

25. UND 26. DEZEMBER 2018 12.00 - 15.00 UHR UND 18.00 - 22.00 UHR

R E S TA U R A N T C O X I M PA R K WEIHNACHTSMENÜ Es erwartet Sie ein Weihnachtsmenü in 4 Gängen mit 2 Haupt­speisen zur Wahl oder Sie speisen à la carte von unserer Weihnachtskarte.

Natürlich gibt es auch wieder unser vegetarisches Menü.

Drei-Gang-Menü 45,00 € p.P. Vier-Gang-Menü 49,00 € p.P.

31. DEZEMBER 2018 AB 19.00 UHR

5. JANUAR BIS 30. MÄRZ 2019

,9Jahre,

S I LV E S T E R- G A L A IN UNSEREN FESTSÄLEN

WA L D H OT EL R H EI N B AC H

Sektempfang, Amuse bouche, auf den Tischen eingedeckt, Galabüffet Hausweine, Bier und Softgetränke Kaffee- und Teebar Livemusik und Tanz ins Neue Jahr Mitternachts-Champagner Feuerwerk im Park, Mitternachtssuppe

Diesen Anlass möchten wir mit Ihnen feiern.

Genießen Sie unser monatlich wechselndes Drei-Gänge-Menü mit zwei Hauptgängen zur Wahl inklusive COX-Aperitif, Mineralwasser und Kaffeespezialität nach dem Essen.

149,00 € p.P.

(Wir bitten um Reservierung)

31. DEZEMBER 2018 AB 19.00 UHR ENDE GEGEN 23.00 UHR

R E S TA U R A N T C O X I M PA R K S I LV E S T E R M E N Ü Sektempfang 18.30 Uhr Im Anschluß an Ihre Getränkebestellung servieren wir unser Silvestermenü in sechs Gängen.

79,00 € p.P.

(Wir bitten um Reservierung)

Gegen einen Aufpreis von 30,00 € erhalten Sie eine Flanierkarte* für die Säle und die Bar und können mit uns bei Livemusik und Tanz in das Neue Jahr hineinfeiern. Mitternachts-Champagner sowie Hausweine, Bier, Softgetränke und Kaffee bzw. Tee sind inbegriffen. *nur buchbar in Verbindung mit der Teilnahme am Menü

UNSER JUBIL ÄUMS WINTER-SPECIAL!

Nur 59,00 € für 2 Personen

DEN GANZEN JANUAR DURCHGEHEND AB 12.00 UHR

« G R Ü N K O H L S C H L A C H T» ZEIT FÜR KLASSIKER U N D N E U I N T E R P R E TAT I O N E N

Einst verschmähtes Wintergemüse ist um „Kale“, so heißt er in den USA, ein riesen Hype ausgebrochen.

Ob als Salat, Chips oder Kohlrouladen, er ist wohl eines der gesündesten Gemüse überhaupt. Wir haben eine sehr schmackhafte Auswahl für Sie zusammengestellt.

Unsere deftige Grünkohlschlacht mit Kassler, Bauch, Mettenden, Grützwurst und Nachschlag & Korn zu 16,90 € gibt es natürlich weiterhin!

Lassen Sie sich überraschen!

WA L D H O T E L PA R T N E R

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14. BIS 16. DEZEMBER 2018

RHEINBACHER WEIHNACHTSMARKT Vom 15. bis 17. Dezember lockt der Rheinbacher Weihnachtsmarkt wieder Tausende von Besuchern in unser Städtchen, um sich bei Glühwein und allerlei Spezereien von den Kunsthandwerkern inspirieren oder zum Kauf verführen zu lassen.

3 Tagen, initiiert von Angie und Erich Marschall, und das weihnachtliche Flair auf dem Prümer Wall werden dieses Jahr das Markenzeichen des Rheinbacher Weihnachtsmarktes sein. Die Rheinbacher Schulen und Kindergärten konnten dieses Jahr wieder für die zahlreichen musikalischen Aufführungen mit Singspielen und Weihnachtsliedern gewonnen werden.

So können auch Ihre Kleinen mit viel Spaß und Freude am Weihnachtsmarkt dabei sein!

Das abwechslungsreiche kulturelle Begleitprogramm an allen

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2010, 2014 & 2017 ( LT. W E I N W I R T S C H A F T 1 4 / 1 7 ) WINZERGENOSSENSCHAFT

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ZU HAUSE IN DER GEHOBENEN GASTRONOMIE

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Das Angebot für Familien mit Kindern wird auch dieses Jahr wieder sehr attraktiv sein.

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ckend arbeiten, um nicht andere Interessen zu verletzen. Ohne die Sponsoren wäre diese Aufgabe kaum zu meistern.

Wir, das Waldhotel Rheinbach, freuen uns schon darauf Sie wieder zahlreich an unserem Stand bei hausgemachtem Punsch und winterlichen Spezereien begrüßen und bewirten zu dürfen.

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Am dritten Adventswochenende ist es wieder soweit. Entlang des Prümer Walls bis zum Wasemer Turm prägen liebevoll dekorierte Holzhütten das Stadtbild. Neben abwechslungsreichem Kunsthandwerk wartet der Weihnachtsmarkt mit einem vielfältigen gastro­nomischen Angebot auf. Mit den Gastronomen wurde im Vorfeld das Speisenangebot besprochen, um dies so abwechslungsreich wie möglich zu gestalten.

Ein Bühnenprogramm rundet das Angebot ab.

Auch in diesem Jahr werden Oliver Wolf und Erich Marshall mit vielen weiteren Freiwilligen dafür sorgen, dass alles klappt und Aussteller wie Besucher zufrieden sind. Hinter der Umsetzung stecken jede Menge Arbeit und Kosten, angefangen bei Stromund Wasserversorgung, über Bühnenbau, Technik, Müllentsorgung bis hin zur Werbung. Der Gewerbeverein ist zwar Veranstalter, muss aber kostende-

Die edelsten Kaffeesorten werden in traditioneller Handarbeit geröstet.

Nur mit der schonenden Langzeit-Trommel-Röstung können sich alle 800 Aromen unserer wertvollen Bohnen voll entfalten.

So entsteht der besondere Geschmack und das volle Aroma.

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Handelsagentur MOHR & SCHLAX e.K. Partner Ihres Waldhotels Rheinbach für ausgesuchte Weine und Sekte: Segnitz · Schlumberger · Gunderloch

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WALDHOTEL ZEITUNG Erscheinungsweise: Dreimal pro Jahr Erscheinungstermine: Januar / Mai / September Lithographie: MXM Digital Service, München Druck & Verteilung: Werbemittel-Verteilung Rhein-Erft GmbH & Co. KG, Weilerswist/Metternich Für unaufgefordert eingesandte Manuskripte und Fotos wird keine Haftung übernommen.

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