BELLEVUE - Jessica V. Strand

BELLEVUE Bakeri & Bubbles

STUDENT NR.: 11002511

1

INNHOLDSFORTEGNELSE ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü

En kort forklaring på hva oppgaven er ………………………………………

Konsept moodboard …………………………………………………………………

Konseptforklaring …………………………………………………………………….

Kommersiell forklaring - Hvorfor dette konseptet kan være inntektsgivende ……………………….

Andre kritiske forutsetninger for et vellykket bakeri ……………….

Nabolaget ……………………………………………………………………………….

Om Bellevue ……………………………………………………………………………

Målgruppe primær forklaring og moodboard ………………………….

Målgruppe sekundær forklaring og moodboard ………… .............

Art Deco (1920 – 1940) …………………………………………………………...

Art Deco i Norge ..........................................................................

SWOT analyse ............................................................................

Produkter .....................................................................................

Fargevalg og moodboard .............................................................

Materialforklaring og moodboard ...............................................

Møbelvalg ....................................................................................

Vindusutstilling ............................................................................

Fasadetegning .............................................................................

Rullestolvennlig .............................................................................

Arealdisposisjon ...........................................................................

Arealdisposisjon med mål ............................................................

Arealdisposisjon med kundestrøm og fokale punkter .................

Perspektivtegninger og visuell forklaring på butikken .................

Lysplan, armaturer og forklaring ..................................................

Veggriss og forklaring .................................................................

Kampanjer og Bilder av utstillingen .............................................

Avsluttende ord ...........................................................................

side 3 side 4 side 5 side 6 side 7 side 8 side 9 side 10 side 11 side 12 side 13 side 14 side 15 side 16 side 17 side 18 side 19 side 20-22 side 23 side 24 side 25 side 26 side 27-32 side 33 side 34-36 side 37-41 side 42 2

En kort forklaring på hva oppgaven er Denne oppgaven går ut på å utvikle et nytt butikk-konsept og innrede butikken i et lokale i Vannkunsten Syd som ligger i Bjørvika, Oslo. Konseptet skal inkludere en ekstra «dimensjon» og ha plass til arrangementer for å skape spennende opplevelser for kundene. Vi kan selv velge type butikkonsept og hvem som er målgruppen.

Som konsept har jeg valgt å designe et bakeri med café på dagtid og restaurant på kveldstid som den ekstra dimensjonen.

Hvorfor bakeri?

Jeg liker å utfordre tradisjonell design og nåværende løsninger. De fleste bakerier og konditorier har holdt på en meget beskjeden og nøytral – ja, gammeldags – stil. Det er mye treverk, brun- og sandfargepalette i tillegg til lett og enkelt møblement.

Jeg vil skape et alternativ til dette; med mer bruk av farger og link til «det gode liv» på 20og 30-tallet. Dette finner man i Art Deco stilen, og jeg har valgt å hente inspirasjon fra dette.

Hvis butikker som selger is eller frossen yoghurt kan lokke kunder med livlige farger som trigger sansene og smaksfølelse, og hvis dessertbutikker kan stole på produktenes appetittvekkende farger og smarte emballasje for å få kunder , virker det å være en utfordring å skape effektive bakeriinteriør som får produktene til å skinne. De nøytrale fargene og det ofte upretensiøse utseendet til konditorvarer gir lite samsvar med den universelle kjærligheten vi alle har til dem. Men hvordan overbeviser man forbipasserende til å stoppe, komme inn og ta en titt før de selv ser hva som ligger på hyllen?

Produktene håndbakes hver morgen med verdens beste råvarer. Ved å tilby varmt og godt luktende brød og bakervarer vil vi tiltrekke mange kunder. En vindusutstilling som forteller en historie, vekker nysgjerrighet og er innbydende. Ved å i tillegg gi kundene en ny – og noe uventet – designopplevelse vil de bruke lenger tid i lokalet, slå seg ned og nyte en god kopp Cappuccino med noe godt å bite i, samt oppleve hyggelig servering og avslappende bakgrunnsmusikk fra tidsperioden. En helhetsopplevelse som vil appellere til alle sansene; syn, smak, hørsel og lukt – samt det taktile.

3

KONSEPT MOODBOARD

4

KONSEPT Et konsept kan defineres som en overordnet ide som gir inspirasjon, retningslinjer og føringer for en helhetsopplevelse. Konseptet skal reflektere merkets identitet , i tillegg til å gi kundene en totalopplevelse.

Butikk konseptet er nøkkelen til butikkens utforming og sjel. Grunnlaget for dette er en god og treffende visjon som forklarer bakgrunnen for konseptets eksistens, oppnåelige mål og hvordan man skal dekke kundenes behov.

I de fleste bakerier er det kakene som blir stilt ut, mens brødet lever et stille liv på bakveggen. Mitt konsept ønsker å sette brødvarene til fokus I rommet og grunnlag for designet.

De fleste bakerier fremstår som oftest noe traust, tradisjonelle og fargeløse basert på industrielle materialer som betong, treverk og stål. Mitt valgte konsept skaper en kontrast til denne tradisjonen, siden den lar seg inspirere av en klassisk Art Deco stil. Art Deco innebærer sterke farger, satt mot hverandre, dekorasjoner og en helning mot det eksklusive.

Bellevue Bakery & Bubbles produserer brød og kaker av høyeste kvalitet ved bruk av klassiske teknikker og bare de beste ingrediensene. For å binde produktene til designkonseptet har jeg valgt hyller og utstillingsbord som inneholder messing, mørk eik og hvit marmor.

Konseptet inkluderer et eget bakeri, butikk, café om dagen samt restaurant og bar om kvelden.

Art Deco perioden (1920-1940) innebar som tidligere nevnt en meget høy glamourfaktor. Champagne var en viktig del av dette og denne drikken opplevde en voldsom popularitet i de riktige miljøer. Både flaskene og glassene var større enn tidligere, og hva er vel da mer naturlig enn å bringe noe av dette inn i konseptet vårt.

5

Hvorfor dette konseptet kan være inntektsgivende Bjørvika er under rivende utvikling. Lyse kontorlokaler og leiligheter i moderne stil

tiltrekker seg mange fremtredende bedrifter og kjøpesterke beboere. Barcode, Operahuset, Deichman Biblioteket, Middelalderparken og omfattende kollektivtilbud har på mange måter flyttet Oslo´s tyngdepunkt østover fra Aker Brygge og Rådhuset, og muligheter for å sette opp nye handelstilbud er store.

Smaken av godt nybakt brød og en kaffe som kan nyttes i ro før man starter en hektisk hverdag, ansees av mange å være den ultimate start på dagen. I Norge har frokosten historisk sett vært et familieanliggende hjemme i kjøkkenet, men i tråd med andre Europeiske land ønsker den unge generasjonen å nyte en god frokost utenfor huset og på vei til jobb. Hvem har vel ikke sett filmer eller bilder fra Italienske og Spanske frokostkafeer. Det har en egen stemning!! I tillegg har Bjørvika mange bedrifter med en relativt høy andel utenlandske, akademiske ansatte. De vil naturlig nok søke tilsvarende tilbud om frokost, lunsj og sosial stemning rundt måltidene som det er vant til hjemmefra.

Denne kulturendringen gjør bakerier, som mitt konsept baserer seg på, til gode og lønnsomme virksomheter – året rundt.

For at et bakeri skal lykkes, må det også være godt plassert, organisert og betjent. Har man en riktig forretningsplan rundt dette, vil det være en profitabel bedrift.

Brød som en bedrift Forretningsplanen bør inkludere noen spesifikke punkter i tillegg til designkonseptet; ü Et utvalg på minst 20 forskjellige produkter for å sikre variasjon – i tillegg til den underliggende kvaliteten. ü Investering i riktig utstyr; maskiner for elting av deig, ovner, arbeidsbord, oppvaskutstyr osv. ü Personellplan og kompetanse ü Bærekraftige, økologiske og høy kvalitet råvarer

6

Andre kritiske forutsetninger for et vellykket bakeri...

Ekspertpersonell i felt •

Å lage brød av god kvalitet krever god håndtering og kunnskap om de forskjellige typer deig, så det er viktig at man først ansetter en erfaren baker. Denne personen vil være nøkkelen til virksomheten, siden ved å lage godt brød og gode produkter avledet fra mel, vil man få kundene til å komme tilbake hele tiden og anbefale stedet.

•

Man bør også ansette en konditor som kan tilby et bredt utvalg av søtsaker og kaker eller kaker dekorert til fester og bursdager – og eventuelt holde kurs

Velg et flott sted og god beliggenhet •

Etterfulgt av ekspertisen til de ansatte betyr en utmerket beliggenhet svært mye. Et kommersielt område hvor folk kan stikke innom til frokost før de går på jobb, kan gå til lunsj raskt uten kostnad eller stoppe på vei hjem fra jobben for å ta med ferskt brød til middag, dette vil være det ideelle området av et bakeri.

Bland tradisjon med god kundeservice •

Å oppnå en høy produksjon mens du opprettholder den beste kvaliteten, kan være nøkkelen til suksess. Man bør også prøve å holde prisene konkurransedyktige, så lenge ikke kvaliteten på produktene senkes.

•

Man bør ha en pålitelig ansatt som åpner virksomheten for publikum først om morgenen, regelmessig klokka 06:00 slik at kunder som må jobbe tidligere har et sted å stoppe for frokost eller kaffe.

•

Vanligvis har bakerier to eller tre ansatte som serverer kundene og står bak kassen.

Kilde: Samtale med baker Juan-Carlos i Barcelona, Spania og baker Pedro i Chile.

7

NABOLAGET Beliggenhet Beliggenheten til Vannkunsten gir deg som flytter inn nærhet til det beste byen og naturen har å by på, med Oslofjorden og ulike grøntområder rett utenfor døren. Korte spaserturer tar deg til Middelalderparken, Havnepromenaden, Ekebergparken og Sørenga sjøbad.

Hva med en kopp kaffe mens du skuer utover Oslofjorden? Enten du skal koble av eller på, er Bellevue Bakeri & Bubbles det perfekte utgangspunktet.

Arkitektur Det danske arkitektkontoret Tegnestuen Vandkunsten har tatt hensyn til områdets naturgitte omgivelser ved sjøen.

Nabolaget preges av gågater, stilren arkitektur og et spennende byliv på gateplan med varierte restauranter, kafeer og butikker, kunst og kultur. Fjorden er ledet inn mellom husene, slik at vannspeil, broer og kanaler gir en maritim opplevelse.

Arkitektene har videre valgt eksklusive materialer som norsk skifer og eik på fasadene, og karakteristiske saltak danner grunnlaget for spennende toppetasjer. Hver lille arkitektoniske detalj, som i hvilken vinkel byggene er plassert i forhold til hverandre, bidrar til å optimalisere sol- og siktforhold fra de ulike leilighetene.

Kilde: fra prospektet til Vannkunsten Syd

8

OM Bellevue Vårt mål er å være et av de beste bakeriene i Oslo! Vi baker fantastisk brød og kaker for hånd som gir kundene en smaksopplevelse utover det vanlige.

Vi bruker de beste økologiske ingrediensene, og ALT vi gjør handler om kvalitet, smak og kjærlighet for det vi utfører.

Vi har et utrolig talentfullt team som baker, med et nøye øye for detaljer, kvalitet og smak.

Hvis det betyr å gå en ekstra mil for å skaffe de fineste ingrediensene fra hele verden, så gjør vi det!

Vi bruker kun økologiske gårdsegg fra frittgående høner for å sikre at hønsene har den best mulige dyrevelferd.

Vi bruker norsk smør fra Røros, de fineste sjokoladene fra Frankrike og Belgia samt den reneste vaniljen fra Madagaskar.

Alle våre sauser, kompotter og fyll blir laget av fersk frukt og bær.

Og vi har Oslos beste vegansk cupcakes - plantebasert med all smak!

Visuell identitet Den visuelle identiteten til Bellevue omfatter alle elementer i merkevaren; både interiør, grafikk og emballasje. Alt dette skaper en helhetlig opplevelse av merkevaren.

Bellevue betyr «vakker utsikt» på fransk, og navnet ble ofte brukt i Art Deco. I Norge er navnet brukt på både hoteller, restauranter, kinoer og større bygg. Innen design er Arne Jacobsen kjent for bruk av navnet på mye av de prosjekter og produkter han designet.

9

MÅLGRUPPE PRIMÆER Kvinner og menn (single eller par) i aldersgruppen 25 til 55 år.

Den primære målgruppen er typisk personer som bor eller arbeider i Bjørvika området. De anses for å være trendy, urbane og moderne, samtidig som de er sosiale og oppholder seg mer utenfor hjemmet enn tidligere generasjoner. Denne målgruppen er både opptatt av kvalitet og bærekraftighet på det de kjøper.

I tråd med trendene er de internasjonalt anlagt og anser seg selv som europeere/verdensborgere; like mye som norske.

Generasjon Y fra 1980 til 1994 – Denne generasjon har vokst opp i en verden som er i konstant forandring. De har aldri opplevd nød eller økonomisk bekymringer og ser på verden som en lekeplass like mye som en arbeidsplass. De er så travel at de ikke får tilfredsstilt primærbehov som mat og søvn. Skal vi få oppmerksomhet fra denne generasjonen må vi forenkle kjøpsopplevelsen og fokusere på opplevelser og kunnskap med de digitale erfaringene de har gjort seg.

Generasjon K fra 1977 til 1987 – Denne generasjon er ikke opptatt av prestisje og høy lønn. De er påvirket av verden og alt som skjer med den og i den. De har stor tilgang til informasjon via teknologien har gjort dem tidlig modne. De stoler på vennene sine og på talspersoner som de følger i sosiale medier.

Generasjon X fra 1965 til 1979 – Denne generasjon vokste opp i kjølevannet av ungdomsopprørene på slutten av 1960-tallet, uten identitet og med en udefinert fremtid. De kan defineres som et slags antistatustegn som symboliserte det motsatte av hva tidligere generasjonene hadde stått for. De er ikke redde for å si hva de mener.

Kilde - Retail Design, Marit Andreassen. Cappelen Damm, 2017, side 57-58

10

MÅLGRUPPE SEKUNDÆR Familier, middelaldrene (+55) og turister Denne målgruppen er også viktig for konseptet. De er nødvendigvis ikke boende i nærområdet men liker å utforske nye steder og nye ting – og trekker også mot det urbane. De kan være på gjennomreise eller ferie, og er ute etter litt nye opplevelser og minner de kan ta med seg.

Generasjon X fra 1965 til 1979 – Denne generasjon vokste opp i kjølevannet av ungdomsopprørene på slutten av 1960-tallet, uten identitet og med en udefinert fremtid. De kan defineres som et slags antistatustegn som symboliserte det motsatte av hva tidligere generasjonene hadde stått for. De er ikke redde for å si hva de mener.

Babyboomer-generasjonen fra 1945 til 1964 – Denne generasjon vokste opp i en tid med økonomisk vekst og lav arbeidsledighet, etter annen verdenskrig. De har høy arbeidsmoral og mange har etter hvert fått god økonomi. På grunn av alderen begynner deres livsstil å endre seg. Flere fokuserer på reising, underholdning, barnebarn og å holde seg ung og frisk.

Kilde - Retail Design, Marit Andreassen. side 57-58

11

ART DECO (1920 – 1940) Art Deco var stilen som feide over hele kloden i løpet av 1920- og 1930-tallet og skapte det avgjørende utseendet til mellomkrigstiden.

Stilens innflytelse var allestedsnærværende: den forvandlet himmelen til byer (med skyskrapere) så forskjellige som New York og Shanghai; den berørte utformingen av alt - fra kinoer og Hollywood-filmer til emballasje av sigaretter, fra kveldsklær og tilbehør til luksusforinger og lokomotiver.

Det var stilen inspirert av lyst, av nytelse, av masseforbruk - selv om den oppsto før den første verdenskrig.

Deco var den ultimate syntesen av stiler: den lånte fra europeiske håndverkstradisjoner like ivrig som den tilegnet seg aspekter av "det eksotiske" fra kulturene i det gamle Egypt, Meso-Amerika, det østlige østlige og Afrika.

Bruken av sjeldne og ubeskjedent dyrebare materialer var en påminnelse om imperier, mens dens geometriske linjer feiret urban modernitet.

Designene var preget av glatte linjer, geometriske former (inkludert trapesformede, sikksakkede og trekantede former), chevronmønstre, trinnformer, kurver og solbruddmotiver. De brukte også lyse farger, noen ganger til og med blendende farger.

På en måte kan denne stilen sees på som en luksus, på grunn av deres bruk av kostbare materialer som sølv, krystall, elfenben, jade og lakk.

Kilde: Store Norske Leksikon www.snl.no Art deco 1910-1939, Tim Benton, 2003

12

ART DECO I NORGE

Vase Appelsinen, Jacob Prytz (ca 1937)

I Norge ble ikke Art Deco stilen særlig populær, blant arkitektene da den ble sett på som for eksklusiv og overklassepreget. stilen ikke særlig populær, den var for eksklusiv og overklassepreget.

Stilen ble likevel brukt i forsiktig grad i arkitektur i utsmykningen av en del innganger og vestibyler.

Lysestake, Jacob Prytz (1937)

Forum Kino i Bergen, Saga Kino i Oslo, Ekeberg restauranten samt Ingierstrand Bad og Restaurant bærer alle preg av Art Deco/funksjonalisme – stilen.

I Norge er en del kunsthåndverk som sølv, porselen, glass og bokkunst påvirket av Art Deco. En av våre mest kjente gullsmeder, Jacob Prytz (18861962), arbeidet mye med denne stilarten.

Innenfor porselen er Nora Gulbrandsen (1894-1978) kanskje vår mest kjente art deco-kunstner. Hun arbeidet ved Porsgrunds Porselænsfabrik.

Servise modell 1865 Nora Gulbrandsen Porsgrunds Porselænsfabrik AS (1931)

Suppeterrin modell 1847 Nora Gulbrandsen Porsgrunds Porselænsfabrik AS (1930)

Kilde: Stil og Interiør bok av Gunnar Hjelde (Pensumbok) Bilder: www.Nasjonalmuseet.no

13

BELLEVUE

S

– STYRKER, SVAKHETER, MULIGHETER & TRUSLER

W

S1: Unikt og nyskapende konsept

W1: Avhengighet av nøkkelpersoner

S2: Flott og sentral beliggenhet i Oslo´s mest spennende område

W2: Mangle på tilfredsstillende råvarer mhp kvalitet.

O

T

O1: Ekspansjonsmulighet til andre byer

T1: Konkurrenter kan etablere seg raskt

O2: Tilby kurs og temakvelder T2: Høy pris på ingredienser O3: Gluten og vegan alternativer

S3: Ressurssterkt publikum

W3: Tar konseptet fokus bort fra produktene?

S4: Kunnskap om produkter kombinert med høy kvalitet

S5: Produktene er etterspurt året gjennom

14

PRODUKTER Produktet i fokus Selv om vi skal skape en opplevelse for kunden og gi bakerinæringen en ny image, må det ikke ta oppmerksomheten vekk fra varene som skal selges. Inntrykkene kan lett ta overhånd og få motsatt effekt av det vi ønsker. Opplevelser i butikken tilpasses butikkens målgruppe (urbant, trendy, sosialt, utforskende, dynamisk miljø), som har forskjellige behov. Handletidspunktet kan også være viktig.

Opplevelse av duft I butikker som har produkter som avgir aroma eller lukt, som i dette tilfelle i et bakeri, kan lukt av nybakt brød eller kake forsterke atmosfæren i butikken og friste kundene.

Lukt er en viktig hukommelsesfaktor og påvirkningsfaktor da den påvirker hjernen direkte.

Musikk som del av konseptet Musikk gir uten tvil atmosfære til lokalet. Bakgrunns - musikkutvalget vil fokusere på melodier fra Art Deco perioden – the JAZZ Age.

Kilde: Retail Design, Marit Andreassen, Cappelen Damm Akademisk, 2017, side 324, 334 og 344.

15

FARGEVALG I Art Decos jazz periode var veggfargene ofte lett nøytrale og med gråtoner. Det var tilbehør og aksenter i livlige farger som kinesisk rød og dyp blå.

Bauhaus-inspirasjon ble sett på som moderne i denne perioden. Interiør-/møbelfargene var myke og med kremfarget gule, blå, myke rosatoner og aksenter i dyp skoggrønn og burgunder.

For prosjektet har jeg valgt en blå farge full av kraft og personlighet som hovedfarge. I tillegg er gult i metallet, grønt og burgunderrød fremtonende farge Dette gir et klart og personlig uttrykk i lokalet.

Blåfargen speiler verdighet, renhet og sannhet. Den utgir autoritet og sterk karakter.

Det gule (i metallet) symboliserer godt humør, klartenkthet og elskverdighet. Mange opplever fargen som positiv og optimistisk.

Grønt har i økende grad blir forbundet med bærekraft og miljø. Den grønne fargen roer nerver og muskler og demper stress. Grønt er jo blanding av gult og blått – solen og himmelen, og kan symbolisere liv, vekst og spirer. Dette kan kobles mot ingrediensene i produktene i bakeriet.

Rødt gir oss både energi og varme – og virker som en vitamininnsprøyting. Rødt er en aktiv farge (mens blått er passivt) og forbindes med vitalitet og styrke.

Konseptet inkluderer også en fersken farge på noen vegger i bake-rommet og kontoret; dette fordi fersken har elementer av oransje som øker livsgleden og stimulerer til praktisk kreativitet. Oransje representerer entusiasme, spontanitet og giverglede.

Veggene blir malt med super-matt som gjør at fargene kommer virkelig til sin rett.

Dette er fargekombinasjon for de modige!

Den litt uvanlige fargekombinasjon av blå i møtet med varme metaltone som i messingen oppnår et magisk effekt i lokalet!

Kilde: Fargene forteller, Tove Steinbo, Cappelen Damm, 2020, side 40-46

16

MATERIALER Messing og glass er hovedmaterialet, kombinert med blå farge.

Sammenkoblingen av glass med en ikke-lakkert messing skaper en lys messig kontrast med fine nyanser som alltid vil føles glamorøs og dynamisk.

I vinduene vil de slanke teksturene/dekorasjonene spille av hverandre for å fremkalle en følelse av stille luksus uten å føle seg altfor overdådige.

Materialet på gulvet i kjøkkenet er en slitesterk, grå Terrazzo. I resten av lokalet er det slitesterk vinylgulv med Art Deco mønstertrykk.

S5040-R90B S5540-B90G

Messing S5040-R10B

S5040-R90B Grå Terrazzo Vinylgulv

Hvit marmor

17

MØBELVALG Velur er tekstilen som har blitt valgt til sofaene og stolene i de samme fargene som allerede har blitt valgt for interiøret.

Dette skaper en spennende kombinasjon med messingdetaljer, mønster på gulvet og reolene i glass - inspirert fra den samme stilart – og gir et harmonisk estetisk blikk gjennom å kombinere det stramme med det særegne.

18

VINDUSUTSTILLING I 1920 årene og Art Deco perioden var det en eksplosjon av kreativitet i kunst og mote. Dette påvirket vindusutstilling i høy grad og glamorøse produkter som tidligere bare kunne bli sett i de velstående hjem, var nå mulig å bli besiktige i butikkvinduene.

En suksessfull vindusutstilling skal øke salg; gjennom å tiltrekke kunder inn i butikken, føre kunden til neste fokalpunkt inne i lokalet og gi dem en god handelsopplevelse.

Som en del av konseptets link til Art Deco vil vindusstillingen i Bellevue Bakery & Bubbles derfor være annerledes enn et vanlig bakerivindu. Sterke og dype farger, varme metaller som messing og velurtekstil vil skape oppmerksomhet og inntrykk av «noe annet».

Varme metallfarger rundt vinduene og i hyllene på vindusutstillingen vil også tiltrekke oppmerksomhet i mørket/vintermåneder da de reflekterer omkringliggende gatelys og andre lys.

Bruken av kraftig og dynamisk blåfarge på bakveggen av vindusutstillingen gir en til dels dramatisk bakgrunn til den.

Kilde: Visual Merchandising, Tony Morgan, Laurence King, 2016, side 13, 20 og 64

19

FASADE (hovedinngang) - VEGGRISS

Hele bygge komplekset Vannkunsten Syd har fasade i norsk, grå skifer.

Dør- og vinduskarmer er i messing for å gi en klar Art Deco referanse.

Vinduene har dekor i svart stål med geometriske Art Deco mønster.

Utelampene – én på hver side av hovedinngangen - er også av Art Deco stil, i messing og glass.

Det er også satt opp blomsterpotter i samme stil og materiale (metall).

20

FASADE (hovedinngang) - 3D perspektiv

21

FASADE VED SIDEGATE (sideinngang) - VEGGRISS

Inngangen fra sidegaten er en enklere variant av hovedinngangen.

Fortsatt er fasaden i norsk, grå skifer.

Dør- og vinduskarmer er i messing for å gi en klar Art Deco referanse.

Utelampene – én på hver side av hovedinngangen - er også av Art Deco stil, i messing og glass.

22

RULLESTOLVENNLIG

Rullestolbrukere er hensyntatt gjennom vide dører, ingen høye dørterskel og god avstand mellom de forskjellige møblene i butikken.

23

AREALDISPOSISJON

Café & restaurant

Kjøkken & bakerommet

Butikk området Kontor

24

AREALDISPOSISJON MED MÅL

25

AREALDISPOSISJON MED KUNDESTRØM OG FOKALEPUNKT FOKUSOMRÅDER I BUTIKKEN Designen i butikken består av tre primære elementer; brødhyllene kjøledisken og utstillingsbordene.

Både brødhyllene og kjøledisken er laget i et trefundament med spiler av messing på sidene og hvit marmor på flere av utstillingsbordene.

Utstillingsbordene har blitt trukket litt ut fra brødhyllene og kjøledisken for å understreke at det er brød, smørbrød og bakverk som er fokuspunktet i butikken – og påvirke kundestrømmen gjennom lokalet.

De frittstående utstillingsbordene binder dermed sammen brød- og konditorutstillingene samtidig som de fungerer som en veiviser til salgssone med kassaapparat.

Fokalpunktene i butikken er markert i oransje mens kundestrømmen er markert med blå piler.

26

Perspektivtegning 1 – Butikk og kampanje området

Butikk, kampanje og produktplassering ved hovedinngangen.

Utstillingsbordene har blitt plassert i en 45 graders vinkel for å tiltrekke kundene inn i butikken. Det er også montert utstillingsreoler langs veggene for skape fokale punkter.

27 Kilde: Visual Merchandising, Tony Morgan, Laurence King, 2016, side 124

Perspektivtegning 2 – Salgsdisken området

Salgsdisken er designet i en sirkel for å være imøtekommende fra alle vinkler.

28

Perspektivtegning 3 – Butikk og produktplassering

Butikk området og produkt plassering ved sidegate inngangen.

29

Perspektivtegning 3 – Butikk og Café området

Café området har 4 sittegrupper og fremstår avslappende og innbydende for å nytte butikkens produkter.

30

Perspektivtegning 4 – Lounge området

Lounge området har godt med vindus lys og har utsikt ut mot Oslofjorden.

Dette området har også 4 sittegrupper og har godt med rom.

31

PERSPEKTIVTEGNING -KJØKKEN/BAKEROMMET

Med utsyn fra vaskerommet vil man se ferskenfarget vegg på venstre siden av kjøkkenet.

Vinduene mot utsiden på sidegaten har en dekor som gir begrenset innsyn, men slipper lyset inn.

32

BELYSNINGSPLAN For at et interiør skal fremstå innbydende er belysningen avgjørende. Ulike rom krever ulik belysning, og vi kan bruke lys for å skape visuelle effekter eller ulike stemninger i rommet.

I restaurantdelen ønsker man seg som regel en hyggelig og intim stemning, mens på kjøkkenet/bakerommet har man behov for arbeidslys.

Lampene i konseptet: Større lysekroner i Art Deco-stil, ofte sammensatt av vakkert kuttet glass, skaper et glamorøst midtpunkt i rommet mens de avgir en varm belysning i sonene.

Det er også mindre Art Deco inspirerte lysekroner over salgsdisken.

Det er spotlys langs taket i butikkdelen av lokalet for å fremheve produktene.

Det er hengende arbeidslamper over benkene og arbeidsbordene på kjøkkenet/bakerom – og over oppvaskbenken. Det er også ekstra taklamper der for å gi et mer generelt lys – disse er innfelt i taket.

På kontoret er det en hengende lampe over det runde bordet for å lage en hyggelig stemning. Det er videre en arbeidslampe på skrivebordet, samt en taklampe i midten av taket for generell lyssetting.

Innfelte taklampe i kjøkkenet

Art Deco hengende lampe i messing og glass spesial tilpasset

lampe under overhylle på utstillingsbordene, spesial tilpasset

Spotlight i messing Art Deco hengende lampe i messing og glass spesial tilpasset Arbeidshengende på arbeidsområdene i kjøkkenet

33

KONTORET - VEGGRISS Kontoret er relativt enkelt, men jeg har valgt å bruke fersken-farge på kontormøblene for å gi energi og stimulere til entusiasme, aktivitet og nytekning. Veggen mot butikken (til høyre for bildet) er av samme farge for å gi en helhet i rommet.

Blåfargen er den samme som resten av lokalet, for å holde tråden gjennom det hele.

34

OPPVASKROM - VEGGRISS Oppvaskrommet har gode lysforhold over oppvaskbenken.

Det benyttes samme blåfarge som resten av lokalet, mens veggen mot kontoret er i ferskenfarge.

Oppvaskbenken og kummer er i aluminium.

35

KAMPANJEVEGG - VEGGRISS

Alle kampanjer vil ha sin base i den generelle kampanjeveggen Her er det plass til to store plakater/bilder samt et stort utstillingsbord for kampanjevarene.

36

KAMPANJE 1 – VALENTINE´S DAY •

Romantisk bakeverk

•

Egen kjærlighets meny

•

Dekorasjon

•

Tilpasset levende musikk

•

Spesiell sortiment av bobler/drikke

•

Vareplassering på kampanje disken

•

Bilde/posters i kampanje området tilpasset den spesifikke kampanje.

37

VALENTINE´S DAG KAMPANJENS UTSTILLING

Bildene for Valentine kampanje er tatt fra min utstilling jeg presenterte til en under oppgave i prosjektet.

Dette for videreføring av butikk konseptet i denne fordypningsoppgaven.

‘

38

VALENTINE´S DAG KAMPANJENS UTSTILLING (forts.)

39

KAMPANJE 2 - JUL

• • • • • •

Sesongens bakevarer Egen jule meny Jule dekorasjon og innredning Tilpasset levende musikk Vareplassering på kampanje disken Bilde/posters i kampanje området tilpasset den spesifikke kampanje.

40

KAMPANJE 3 – BOBBLE-SØNDAG

• • • • • • •

Champagne smaking – spesiell utvalg Informasjon/opplæring om produktene (bobbler) Fingermat Gode priser Ta med kjæresten eller venner Vareplassering på kampanje disken Bilde/posters i kampanje området tilpasset den spesifikke kampanje.

41

AVSLUTTENDE ORD I denne oppgaven har jeg vært opptatt av å bruke naturlige materialer som messing, glass og marmor – og blande ulike strukturer – alt innenfor den overordnede Art Deco stilen. Jeg ønsker å flytte grensene for hvordan et bakeri kan være satt opp og tiltrekke seg målgrupper – og være et alternativ til dagens (og gårsdagens) konkurrenter som kundene husker og snakker om.

Kombinasjonen av messingdetaljer, mønster på gulvet, reolene i glass og møblene med velurtekstil - inspirert fra den samme stilart - gir et harmonisk estetisk blikk gjennom å kombinere det stramme med det særegne.

42