POSTRES DE LA ABUELA
Los brioches más tiernos
Y esponjosos, sabrosos y con ingredientres extras para dar a cada receta un sabor único. ¿El secreto? Un buen amasado y respetar los tiempos de reposo. Facil, ¿no?
Brioche con chocolate
8-10 personas | 50 min + reposo
550 g de harina
300 ml de leche
75 g de mantequilla
2 sobres de levadura de panadero deshidratada
1 yema de huevo
2 cucharadas de gotas de chocolates
Para el acabado:
100 g de chocolate negro fondant
50 g de crema de cacao con avellanas
2 cucharadas de avellanas tostadas
Antes de empezar, corta la manrequilla en dados, disponlos en un cuenco y deja que se reblandezca a temperatura ambiente. Luego, añade el azúcar y la lecha, y mezcla con las varillas.
Agrega la levadura y mezcla de nuevo. Incorpora la hariana, previamente tamizada, y las gotas de chocolate y amasa los vingredientes con las manos durante 5-6 minutos, hasta obtener una masa homogénia y de consistencia elástica.
Introduce la masa de nuevo en el cuenco, tapa con film transparente o con un paño de cocina húmedo y deja reposar durante 1 hora en un lugar fresco alejado de corrientes de aire. A continuacion, trabaja un poco la masa y disponla
en un molde alargado, tipo plumcake. Deja reposar 4050 minutos para que vuelva a levantar. Precalienta el horno a 180°. Pincela la superficie con la yema batida y hornes el brioche durante 35-40 minutos. Retíralo y deja que se enfríe sobre una rejilla antes de desmoldarlo. Pela las avellanas y pícalas un poco. Trocea el el chocolate y fúndelo al baño mária o en el microondas a baja potencia. agrega la crema de cacao y remueve, fuera del fuego, para integrarla y lograr una crema fina y brillante.
Extiende la crema sobre la superficie del brioche de forma que no quede completamente cubierta y, antes de que se enfríe y cuaje, espolvorea por encima las avellanas.
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Brioche con chocolate y arándanos
8 unidades | 50 min + reposo
570 g de harina
75 g de mantequilla
50 g levadura fresca de panadero prensada
100 g de azúcar
300 ml de leche
1 yema
60 g de gotas de chocolate
50 g de arándanos
Azúcar glas
En un bol, disuelve la levadura en la mitad de la leche tibia. Coloca la mantequilla reblandecida en un cuenco y añade el azúcar y la leche restante.
Mezcla bien, agrega la leche con levadura y mezcla de nuevo. Tamiza y remueve hasta integrarla.
Vuelca la masa en la mesa
de trabajo y amásala durante 10 minutos, aproximadamente, hasta obtener una pasta elástica. Tápala y deja reposar 1 hora, hasta que doble su volumen. Luego, estira la masa con el rodillo, sobre la mesa enharinada, espolvorea con las gotas de chocolate y los arándanos y enrolla.
Corta el rollo en trozos de unos 5 cm de largo, colócalos en un molde para magdalenas y deja levar 35 minutos.
Pincela los brioches con yema batida y hornéalos 25 minutos a 180°.Deja enfriar, desmóldalos y espolvoréalos con azúcar glas.
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