El modelo de Notco y la implementación del startup que usa inteligencia artificial para crear comid

EL MODELO DE NOTCO Y LA IMPLEMENTACIÓN DEL STARTUP QUE USA INTELIGENCIA ARTIFICIAL PARA CREAR COMIDA

CREELO, ES IGUAL PERO NOT

VICTOR SAMUEL FUNES ESPINOSA JORGE EDUARDO GONZALES CHAVEZ ANGELOU IMANOL GUARDIAN SALINAS ANDRE DANIELLA PONCE MARTINEZ JENNIFER MARTHA SHECCID SERNA DURAN.

EL MODELO DE NOTCO Y LA IMPLEMENTACIÓN DEL STARTUP QUE USA INTELIGENCIA ARTIFICIAL PARA CREAR COMIDA

CREELO, ES IGUAL PERO NOT

VICTOR SAMUEL FUNES ESPINOSA JORGE EDUARDO GONZALES CHAVEZ ANGELOU IMANOL GUARDIAN SALINAS ANDRE DANIELLA PONCE MARTINEZ JENNIFER MARTHA SHECCID SERNA DURAN.

INDICE

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OBJETIVOS OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN . OBJETIVO (S) GENERAL (ES) 1. conocer los daños que la producción de carne al ambiente 2.identificar llegar a todos los mercados globales.

3. desarrollar una inteligencia artificial que se vuelva más inteligente cada que formule una formulación para que se vaya acercando al producto que se quiere imitar disminuir el impacto ambiental y generar un impacto sustentable.

OBJETIVO (S) ESPECÍFICO (S) 1. Conocer cómo se crear alimentos a través de vegetales por medio de algoritmos 2. ser auto sustentables 3. conocer cómo se pueden utilizar las 400 mil especies de plantas para crear alimentos 4.observar cómo se puede cambiar la producción animal por una producción vegetal 5.observar como a través de los startups se concientiza del impacto ambiental 6. conocer cómo se puede crear un equipo con los mejores científicos, para hacer productos sanos y nutritivos.

PLANTEAMIENTO DE LA HIPÓTESIS Actualmente el startup son una a innovación que se está implementando en la creación de los alimentos, yai todos implementarán el método ecológico/sustentable ante los sectores de la producción de alimentos convencional. No alcanzaría los alimentos para brindar a la demanda excesiva de la población, por ello Notco ofrece una manera en la cual se produzca a un menor costo productos de buena calidad, sanos, nutritivos sin afectar de manera exponencial el medio ambiente.

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NOTCO En esta investigación se estarán diferentes temas de los cuales la empresa chilena NotCo, misma que tiene diferentes productos en el mercado, pero nosotros estamos centrados en la Mayonesa NotMayo, la cual tomaremos y nos centraremos en el huevo. Donde la actividad puede ser vista como una importante actividad económica cuando se hace en las llamadas granjas avícolas, que son instalaciones diseñadas para lograr la mayor cantidad de alimento posible para el ser humano, bien sea en forma de carne o en forma de huevo.

El sector avícola es muy importante en el mundo y si se empieza a tener una pérdida en este sector muchos de los demás sectores saldrían muy afectados por la misma.

CAPÍTULO 1. EL CRECIMIENTO A UNA NUEVA GENERACIÓN DE ALIMENTOS

1.1 ¿QUÉ ES NOTCO?

“The Not Company” es una empresa dedicada a la fabricación de productos a través de algoritmos creado un producto igual o similar al que se le intente competir en este caso la mayonesa y a esta tendencia se le denomina (“Tech Food”) debido a la implementación de tecnología en la creación de la misma, al realizar sus pruebas de mercado el 92% de los consumidores no logro diferenciar el sabor de NotMayo con la mayonesa regular.

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1.2 EL MOTIVO DE QUE NAZCA NOTCO Y LAS PERSONAS DETRÁS DE ESTA INNOVADORA IDEA La principal razón de NotCo para salir al mercado es debido al consumidor, el consumidor de hoy en dia se empieza concientizar sobre el impacto ambiental que tienen los productos que consume debido a que en 2017 a 2019 se han invertido $16M de dólares en empresas que producen versiones vegetarianas de carne, lácteos y huevos según el GOOD FOOD INSTITUTE, esto se debe también a que la industria ganadera es una de las principales en causar daño al medio ambiente, estos son sus 3 fundadores: Matias Muchnick Con estudios en las mejores universidades del mundo (Harvard, Berkeley, Stanford) se posiciona como una de los 10 jóvenes más influyentes en chile y se cree que uno de los mejores en la revolución de la industria alimentaria, vendió su primera compañía vegana en en 2014 con más de 1200 tiendas en Chile.

Karim Pichara Este ingeniero civil egresado de Harvard también nunca se imaginó que terminaría trabajando en el sector alimenticio debido a que el se dedicaba a trabajar con astrónomos haciendo bases de datos con millones de datos que le permitieran ver los datos en tiempo real hasta que Muchnick llega y le hace la propuesta de crear un producto a base de plantas, empieza a investigar y se encierra en su laboratorio por 8 horas y el resultado es la creación de NotMayo.

Pablo Zamora Un experto en bioquímica y plantas, el argumenta que solo se ha explorado el 0.1% del reino de las plantas, y creo que es un personaje clave para este proyecto.

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1.3 NOTCO EN EL MERCADO ¿EN QUE AFECTA? Como ya se ha dicho antes la principal razón por la cual nace NotCo y despega es debido a que el consumidor exige algo que no genere tanto daño al medio ambiente, y Notco usando solo una tercera parte de recursos que en uno regular, impacta en el mercado de mayonesa de una manera impresionante posicionándose en las primeras 3 marcas más vendidas en chile invirtiendo $0 en marketing y a la fecha generando alredor de US$3M con todos sus productos, apuntando a Argentina,Brasil, México y Estados Unidos en los próximos años.

Esto para mi representa una amenaza para los grandes corporativos de carne bovina y también los productos lácteos porque llega una empresa que puede producir tú mismo producto a través de un algoritmo avanzado, con el mismo look, sabor y textura a un precio más bajo, entonces estos mercados se verán obligados a innovar sus productos o bajar sus precios para poder competir con Notco. O bviamente existen marcas de familia o una valoración a un producto de tu preferencia como consumidor pero a fin de cuentas el consumidor tiene el poder, el poder de exigir mejores productos a menor precio y que mejor aún con un impacto menor al medio ambiente.

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1.3 NOTCO EN EL MERCADO ¿EN QUE AFECTA? En cuestión de salud la mayor parte de sus productos son reducidos en grasas trans y saturadas que uno normal, el único componente que lleva mas es el sodio esto se debe a que deben de igualar el sabor de uno normal y una de los principales efectos del exceso de sodio en el cuerpo son los siguientes: Retención de agua.

Presión alta.

Enfermedades cardiovasculares.

Los productos de Notco no presentan gigantes cantidades de sodio pero si sobrepasan un poco comparadas con lo normal pero es algo en lo que no se habla en su pagina y sus conferencias porque haría que su producto bajará en su impacto en el mercado, y por supuesto quien va a querer hablar mal de su producto pero como todo ningún producto es perfecto a lo mejor para los ojos del consumidor lo es por la forma en la que se presenta como un producto súper innovador nunca jamás antes creado pero también hay que analizar todos las cosas que se consumen a fondo.

Tabla de comparaciones entre Mayonesa McCormick y Mayonesa NotMayo

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1.4 LA INVERSIÓN DE JEFF BEZOS EN NOTCO “El producto vegano, que conquistó a los NO veganos” Jeff Bezos, el hombre más rico de la tierra hoy en día, propietario de NotCo quedó impactado con el proyecto de esta compañía y la revolucionaria idea y avance tecnológico de producir alimentos, por lo que decidió hacer la generosa inversión de $164.000 millones de dólares.

Bezos quiere lograr principalmente un cambio internacional ya que los recursos naturales en la actualidad se están viendo sobreexplotados lo que nos puede llevar al final de los tiempos.

Esta es la primera su primera inversión en América Latina por lo cual esto permitirá a la empresa llevar sus productos a Norte América.

El éxito de NotCo está en “Giuseppe”, el cual es un software que genera fórmulas para imitar el sabor y textura de los alimentos específicos, pero usando sólo ingredientes vegetales. La inversión será totalmente destina a incrementar la producción y desarrollar aún más la tecnología ya antes mencionada.

El impacto de un producto como este al mercado altera completamente a los productores de todos los países ya que este producto innovador promete mejorar el planeta y así mismo la calidad y desarrollo de vida humana, que es lo que hoy en día se busca. Podríamos llamar este producto sustentable, ya que ayuda totalmente a reducir el desperdicio de agua y la sobreexplotación ganadera.

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1.5 ¿QUÉ ES UNA CADENA DE VALOR? Herramienta de análisis estratégico que ayuda a determinar la ventaja competitiva de la empresa. Con la cadena de valor se consigue examinar y dividir la compañía en sus actividades estratégicas más relevantes a fin de entender cómo funcionan los costos, las fuentes actuales y en qué radica la diferenciación. La cadena de valor busca generar ventajas competitivas, y su estudio se aplica también a otras actividades como la cadena de suministro y las redes de distribución. La globalización ha llevado a la creación de las cadenas globales de valor. El origen de este concepto surge en 1985 con el profesor Michael E. Porter de la Universidad de Harvard.

La cadena de valor establece cuatro aspectos del panorama competitivo: 1. Grado de integración: Se definen todas aquellas actividades que se realizan en la propia empresa y no en otras compañías independientes.

El impacto de un producto como este al mercado altera completamente a los productores de todos los países ya que este producto innovador promete mejorar el planeta y así mismo la calidad y desarrollo de vida humana, que es lo que hoy en día se busca. Podríamos llamar este producto sustentable, ya que ayuda totalmente a reducir el desperdicio de agua y la sobreexplotación 2. Panorama industrial: Es el mercado y los sectores ganadera. relacionados con nuestra empresa y con los que 3. El panorama de segmento: En este caso se hace referencia a las variaciones a las que se puede verse afectados el producto y los compradores de este artículo.

4. El panorama geográfico: Se engloban los países, ciudades o regiones donde compite la empresa.

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La cadena de valor parte del concepto de que la empresa debe crear valor en los productos y servicios que ofrece a sus clientes, NotCo le da valor a sus productos de tal grado que su cadena acaba en un beneficio, esto por el valor que la empresaria le da a sus productos como un producto cambiante e innovador. Ellos cambian la forma en que se hacen los alimentos que normalmente la sociedad ama comer, manteniendo todo lo que le gusta a la sociedad como lo son: textura, aroma, funcionalidad y sabor con productos 100% naturales. ¨Las cadenas de valor del sector avícola vinculan a los actores y actividades relacionadas con la entrega de productos avícolas al consumidor final, con productos que aumentan de valor en cada etapa. Una cadena avícola puede incluir la producción, el transporte, la elaboración, el envase, el almacenamiento y la venta al por menor. Las actividades requieren insumos, como financiación y materias primas, que se utilizan para agregar valor y llevar productos avícolas a los consumidores. Comprender cómo funcionan las cadenas de valor avícolas es esencial para el desarrollo sostenible de las mismas.

Enfocados en el huevo, la cadena de valor es la que se muestra en la imagen

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Según el objetivo que tengan las distintas instalaciones que forman parte del circuito avícola, éstas se pueden agrupar en las requeridas para obtener aves orientadas a procesos productivos, en las requeridas para llevar a cabo el proceso productivo, y las requeridas para llevar al pollo en distintas presentaciones al consumidor final.

Al estar centrados en el huevo podemos observar que este es un proceso muy importante y que, si este se llega a cortar con estos nuevos productos de la compañía chilena, muchos de los sectores que engloban este proceso se verían muy afectados.

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1.6 ¿QUÉ ES UNA CADENA DISRUPTIVA? La “disrupción” se refiere a la innovación capaz de generar cambios radicales en los productos y servicios existentes, mediante modelos de negocios o nuevas tecnologías que no solo los sustituye, sino que los hace más baratos y sencillos para su uso o consumo. ¨La disrupción parte de la generación del conocimiento en las organizaciones y su capital humano, y para ello es fundamental la formación de equipos interdisciplinarios que transmitan y enriquezcan ese conocimiento cruzado, en donde la conjunción de los conocimientos técnicos y tecnológicos, con la exhaustiva asertividad sobre los comportamientos, gustos, aspiraciones y necesidades de compradores y consumidores, genere productos y servicios logísticos que ocasione innovaciones disruptivas, y cuyo logro no necesariamente requiere de grandes presupuestos ni grandes infraestructuras, como bien lo han demostrado pequeñas empresas emprendedoras, cuyas innovaciones han sido adquiridas o adoptadas por las grandes empresas, una vez han probado sus desarrollos.¨ La empresa de NotCo trata de poner en el mercado un producto más natural, quitando el uso del huevo tradicional como nosotros lo conocemos y metiendo los algoritmos, pero aquí es donde todo este sector avícola se ve afectado.

La producción de gran parte de este se vendría para abajo si estos productos entran a un mercado más grande y si las personas le empiezan a dar preferencia. Todos los costos de producción y los recursos que se utilizan en la producción del huevo tendrían una baja muy grande. Aquí les mostramos algunos gráficos sobre la información del sector avícola enfocado en el huevo y todos los costos que cuesta producirlo.

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CUADRO 1. PRECIOS Y COSTES DEL HUEVO DE MESA - GRANJA DE PONEDORAS (UNIDAD: EUROS/DOCENA – PRODUCTO DE REFERENCIA: HUEVO PROMEDIO L Y M, REPRESENTATIVO DE LAS VENTAS NACIONALES) (EN TODOS LOS PRECIOS Y COSTES NO SE CONSIDERA EL IVA EN LOS CÁLCULOS) (EN TODOS LOS CASOS SE OFRECE UNA HORQUILLA DE PRECIOS/COSTE)

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CUADRO 2. PRECIOS Y COSTES DEL HUEV EMBALAJ (UNIDAD: EUROS/DOCENA – PRODUCTO DE R REPRESENTATIVO DE LAS V (EN TODOS LOS PRECIOS Y COSTES NO SE C (EN TODOS LOS CASOS SE OFRECE UNA

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VO DE MESA - CENTRO DE ENVASE Y AJE REFERENCIA: HUEVO PROMEDIO L Y M, VENTAS NACIONALES) CONSIDERA EL IVA EN LOS CÁLCULOS) A HORQUILLA DE PRECIOS/COSTE)

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CUADRO 3. PRECIOS Y COSTES DEL HUEV (UNIDAD: EUROS/DOCENA – PRODUCTO D REPRESENTATIVO DE LA (EN TODOS LOS PRECIOS Y COSTES NO S (EN TODOS LOS CASOS SE OFRECE U

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VO DE MESA - MAYORISTA/PLATAFORMA DE REFERENCIA: HUEVO PROMEDIO L Y M, S VENTAS NACIONALES) SE CONSIDERA EL IVA EN LOS CÁLCULOS) UNA HORQUILLA DE PRECIOS/COSTE)

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Un ejemplo de una empresa altamente conocida en México es Bachoco la cual opera 518 granjas de engorda de pollos en México y 122 productoras de huevo, de acuerdo con su último informe anual. ¨En 2014, la organización de la compañía cambió, implementó una nueva estructura. Ahora las instalaciones se organizan a través “Unidades de Negocio”, donde cada unidad de negocio es responsable no sólo del proceso de productivo, sino también de la comercialización y del servicio a clientes en una región especifica. Los complejos productivos de Bachoco en México producen más de 11.3 millones de pollos por semana, y las granjas de postura producen cerca de 11.6 mil toneladas de huevo por mes. Bachoco posee otras instalaciones, incluyendo plantas de composta, y un laboratorio de vacunas y medicinas para la industria avícola (y para otras industrias como la ganadera), principalmente utilizadas para autoconsumo, pero con una pequeña participación en la venta de estos productos a terceros Esta empresa produce sus propias vacunas para sus pollos y los mantiene dentro de lo que cabe sanos, podríamos imaginar que pasaría con esta empresa si NotCo entra al mercado y trata de apoderarse del mercado de al menos esta empresa. Una mayonesa McCormick utiliza 1 huevo por producto, y NotCo en cambio no utiliza huevo, esta lleva garbanzo. Sus 11.6 toneladas de huevo al mes se reducirían drásticamente y se vería afectado ese sector, además de la empresa farmacéutica que surte el medicamento para las vacunas estaría perdiendo un tanto por ciento de su ingreso de estos. Así que tendrían dos pérdidas en el sector avícola y todo lo que engloba y en el sector farmacéutico.

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CAPÍTULO 2. CULTURA DE CONSUMO.

2.1 NUEVA CULTURA DE CONSUMO Las empresas no se van a quedar con las manos cruzadas al ver que ellos pierden ingresos, es por eso que se va a generar una nueva cultura de consumo, de modo que las empresas siempre estarán, aunque les sea costoso tratando de evolucionar e ir un paso más adelante de lo que él consumidor demande. Las empresas tratarán de generar nuevas necesidades para el consumidor, aunque este no las necesite. ¨Esto nos obliga a atender de modo específico al salto cualitativo que ha tenido lugar en la cultura del consumo, entendida como una gran variedad de experiencias nuevas, nuevos modos de nombrar y representarnos el universo del consumo y nuevas formas de entendernos a nosotros mismos. Quizás lo novedoso consista en que el consumo se ha convertido en un hecho global en el que están implicadas prácticas sociales, identificaciones y ensoñaciones y que, por tanto, abarca la totalidad de nuestra vida, un hecho global que se apodera de nuestros espacios y tiempos, redefiniendo nuestras identidades.

El consumidor va a buscar de modo inteligente, gastar menos, es decir que si con los productos de la empresa NotCo este se mantiene mas saludable va a gastar menos en el sector salud. El consumidor dejara de invertir una cantidad considerable de sus ingresos a este sector ya que al consumir productos que lo mantienen sano, este no necesitara comprar tanto del sector farmacéutico y ahí tambien se estará viendo una perdida para este sector.

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La empresa de NotCo planea llegar a México en 2020, esta marca va creciendo más y más y ha sido bien aceptada en América Latina en su país de origen Chile, se ha tomado esta como una marca ¨healthy y vegana¨ el cual está haciendo su boom con la Mayo NotMayo, de modo que varios establecimientos como Dominó Chile están optando por usarla en sus establecimientos ya que las personas buscan que esta nueva marca sea incluida en sus alimentos. Dicha cadena de comida saco a la venta en DomiNot, un ¨completo¨ mas conocido como HotDog que tiene dicha mayonesa de la marca NotCo. Para que esta empresa pueda entrar a México con sus productos se tendrán que cumplir una serie de requisitos y normas regulativas.

Dependiendo del producto serán los requerimientos para la entrada a México pero siendo estos productos ya procesados entendiendo producto procesado como: los alimentos que son adicionados con grasas, aceites, azúcares, sal y otros ingredientes. Esta categoría incluye alimentos en los que se utilizaron métodos de conservación como el salado, o fermentación con sal.

¨Los productos procesados cuyo destino sea para consumo final o industrializarlo igualmente deberá cumplir con los requisitos fitosanitarios que solicita el SENASICA. En la mayoría de los casos principalmente solicitan certificado fitosanitario de la autoridad del país de origen e inspección fitosanitaria en el punto de entrada.

Adicionalmente en casos puntuales se solicitan toma de muestras para análisis en un laboratorio para verificar que se encuentran libres de algún peligro biológico tal es el caso del ajonjolí seco que se requiere un análisis en destino para diagnosticar que está libre de Acantosphermun hispidum y de malezas.

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En casos en los que el producto de encuentre en bolsas, frascos o latas herméticamente cerrados no se requerirá certificado fitosanitario ni aplicación de tratamiento fitosanitario. Sin embargo, en caso se detecten plagas cuarentenarias en este tipo de envases se procederá de acuerdo al art 30 de la Ley Federal de Sanidad Vegetal que establece que se deberá retornar al país de origen u optar por su destrucción siempre que el importador lo acepte y no incumpla con lo dispuesto por la autoridad que diagnosticó el problema, en cualquiera de los casos el importador asume los gastos originados por el manejo fitosanitario del producto.

2.2 NOTCO UNA EMPRESA DESTINADA A UN GRAN FUTURO En su presentación, el CTO y cofundador de NotCo, Karim Pichara, comentó sobre las intenciones de la novedosa empresa de alimentos de liberar a la producción de alimentos de orígenes animales. Estos productos requieren una gran inversión de agua -que puede llegar a ser tres mil veces mayor a la de orígenes vegetales-, además de significar una carga adicional al medioambiente en cuanto a emisiones de gases de efecto invernadero. Todo sin considerar las aristas éticas del consumo de productos animales. Para ello, NotCo integró a la inteligencia Artificial para buscar soluciones a esos problemas.

El resultado fue Giuseppe, un algoritmo basado en IA que analiza los productos animales en cuestión, destaca sus propiedades gastronómicas y nutricionales, y cruza información de cientos de plantas con el fin de producir recetas libres de orígenes animales y que sean saludables, de buen sabor y accesibles. «Queremos encontrar estas variables de tratamiento de tal manera de que Giuseppe en vez de entregarnos productos culinarios nos entregue un producto escalable», agregó Karim, recordando los retrasos en las primeras entregas de NotCo debido al mismo problema.

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2.3 LA APUESTA A NOTCO «Era exactamente el valor que estábamos buscando», afirmó Matias Muchnick, cofundador de NotCo, en una entrevista con EXAME. Además de los u$s 85 millones recaudados en esta ronda de inversión, NotCo ya contribuyó con u$s 33 millones en rondas anteriores.

El monto aportado se utilizará para expandir el negocio en los mercados internacionales, principalmente en Brasil. «Los fondos se destinarán para que NotCo mantenga su posición de liderazgo en el mercado de alimentos de origen vegetal en América Latina y en la expansión al mercado norteamericano», dice Muchnick, quien asegura que ese ha sido el objetivo de la empresa desde el inicio de la operación.

2.3.1 SINFRONTERAS En los próximos meses, NotCo debería comenzar a exportar sus productos a mercados como Perú, Colombia, México y Uruguay.

Actualmente, además de Brasil y Chile, NotCo también opera en Argentina. Se espera que el mercado mundial de alimentos de origen vegetal crezca exponencialmente en los últimos años.

Además de NotCo, empresas como American Impossible Foods, Beyond Meat e incluso la brasileña Fazenda Futuro están mirando una tajada de la torta. El mercado brasileño es una parte importante de este plan. «Brasil debería ser el mercado más grande para NotCo en 2021», dice Muchnick, quien dice que la operación aquí ha crecido seis veces en los últimos meses y ya representa la segunda mayor fuente de ingresos de NotCo, solo detrás de Chile.

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2.3.2 LA OFERTA Llamada Why Not, la cocina ubicada en São Paulo que ofrece en su menú iFood elementos como sándwiches, porciones de pollo vegano crujiente, batidos y brownies, así como un área dedicada a la venta de productos propios de NotCo. Al no contar con subsidios, como la leche de vaca tradicional, el producto de NotCo llega, en el caso de los supermercados brasileños y argentinos, con un costo hasta cinco veces mayor que la leche normal y por ende además, llega a bocas de expendio premium. La hamburguesa hecha a base de plantas ya está disponible en el restaurante Why Not, pero solo debería llegar al mercado minorista en octubre.

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2.4 REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE PRODUCTOS EN MÉXICO ELa regulación, control y fomento sanitario del proceso, importación y exportación, así como de las actividades, servicios y establecimientos, relacionados con los productos siguientes: I. Leche, sus productos y derivados, Huevo y sus productos, Carne y sus productos , Los de la pesca y derivados, Frutas, hortalizas y sus derivados, Bebidas no alcohólicas, productos para prepararlas y congelados de las mismas ,Cereales, leguminosas, sus productos y botanas, Aceites y grasas comestibles, Cacao, café, té y sus derivados, Alimentos preparados ,Alimentos preparados listos para su consumo, Alimentos para lactantes y niños de corta edad, Condimentos y aderezos, Edulcorantes, sus derivados y productos de confitería, Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición, Los biotecnológicos, Suplementos alimenticios.

Asimismo, son materia del presente Reglamento el envase, envasado e irradiación de los productos antes precisados.

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Los productos, establecimientos, actividades y servicios regulados en el presente Reglamento se refieren a los de uso y consumo humano, excepto cuando expresamente se refiera a otros. Para efectos del presente Reglamento se entiende por: I. Anomalía sanitaria, a la irregularidad en relación con las especificaciones de carácter sanitario establecidas en este Reglamento y las normas aplicables y que representan un riesgo para la salud; II. Apéndice, al documento que forma parte del presente Reglamento y que contiene especificaciones que deberán cumplir los productos, actividades, servicios y establecimientos objeto de este ordenamiento; III. Condición sanitaria, a la situación en que se encuentra un establecimiento, producto o servicio que ha sido determinada por la verificación sanitaria; Etiqueta, al marbete, rótulo, inscripción, marca, imagen gráfica u otra forma descriptiva que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, en relieve o en hueco, grabado, adherido, precintado o anexado al empaque o envase del producto; Lote, a la cantidad de un producto, elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades homogéneas; Riesgo, a la probabilidad de que se desarrolle cualquier propiedad biológica, química o física que cause daño a la salud del consumidor; La persona autorizada por la Secretaría será la encargada de emitir dictámenes respecto del cumplimiento de requisitos establecidos por la propia Secretaría o en las normas correspondientes o para realizar estudios, para efectos de trámites o autorizaciones sanitarias.

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Las certificaciones son las siguientes: Certificado de origen, Certificado de peso-volumen, Certificado fitosanitario, Certificado zoosanitario, Certificado de calidad, Certificado de análisis, Certificado de inspección, Certificado Kosher, Certificado Halal, Certificado sanitario.

Al no tener productos de esta forma como la empresa chilena los está haciendo se deberán de modificar y hacer un nuevo reglamento para estos productos y que los mismos se puedan regular para que puedan entrar a México, de tal modo que el gobierno esté enterado de las mercancías comestibles que se estarán ingresando al país.

-83% USO DE AGUA (LT)

N O (3 TM 2.

42 AYO L)

PRECIO DE NOTMAYO: 70.60 MXN

N O TM (0 .2 AY 5) O

Regular mayo (194 L)

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Regular mayo (0.4KG)

PRECIO DE MAYONESA:50 MXN

-37% PRODUCCIÓN DE CO2(KG)

2.5 PRODUCCIÓN DE HUEVO EN MÉXICO Según datos del Compendio de Indicadores Económicos del Sector Avícola 2017 publicado por la UNA, el huevo representa 29.4% de la producción pecuaria, sólo por debajo del pollo. Entre tanto, la avicultura representa 63.8% del total de la producción pecuaria.

Podemos observar que el huevo es uno de los mayores factores de la producción avícola. 10 El estado de Jalisco fue el principal productor de huevo con 54.9% del total nacional, seguido por Puebla, Sonora, Yucatán y Nuevo León.

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2.6 PRODUCCIÓN DE HUEVO EN MÉXICO La producción de huevo es homogénea durante todo el año, lo que quiere decir que se mantiene casi al mismo nivel, de acuerdo con datos del Atlas Agroalimentario de 2016 publicado por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) El huevo, así como otros productos en el mercado presenta abundancia o escasez en periodos específicos del año. El ciclo de producción del huevo depende, principalmente del ciclo de postura de la gallina. Algunos factores que intervienen en la producción son: Alimentación Condiciones ambientales Ingeniería genética Ciclo de postura Tenemos que tener en cuenta que la gallina empieza a poner huevos a las 22 semanas y tiene una vida productiva de tres a cuatro años. Las aves tienen dos ciclos productivos, entre los cuales, durante uno o dos meses, no produce huevo, ya que cambia de plumaje.

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2.7 PRINCIPALES CONSUMIDORES Y PRODUCTORES DE HUEVO EN EL MUNDO El sector avícola sigue creciendo e industrializándose en muchas partes del mundo debido al poderoso impulso del crecimiento demográfico, el aumento del poder adquisitivo y los procesos de urbanización. Como se muestra a continuación podemos observar que México es el mayor consumidor de huevo en el mundo a datos de 2016.

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Mientras que en esta otra grรกfica podemos observar que China es el mayor productor de huevo en el mundo.

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En esta imagen podemos observar que la producción de las últimas décadas ha sido mayormente de el continente té asiático. Asia es la mayor región productora de huevos, con más del 60 por ciento de la producción mundial.

Hy-Line International la productora asiática con un criadero de ponedoras más grande del mundo.

Al producir 200 mil hembras al día, o alrededor de 60 millones al año, puede satisfacer la demanda de granjas más grandes que quieren comprar pollos de un día en un solo lote.

Una máquina de clasificación automática, que puede gestionar 60 mil huevos por hora, clasifica los huevos en dos tamaños aceptables antes de que entren a las incubadoras: los huevos uniformes producen pollitos de tamaño similar que tendrán la misma capacidad de alimentación.

Una vez eclosionados los huevos, las hembras son derivadas a máquinas automáticas de recorte de picos que procesan alrededor de 3.500 por hora. Además de la nueva planta de incubación de Handan, está construyendo otra en Chongqing, que suponndrá una producción anual de 180 millones de pollos.

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CAPÍTULO 3.

INOTCO Y SU PROPUESTA ALIMENTICIA: UN ENFOQUE METODOLÓGICO Si bien en los capítulos anteriores se analizó y explico el surgimiento y la necesidad de una empresa como Notco y de su propuesta alimenticia, debido a la concientización por parte de las personas, en el sentido salud y empresarial, en este capítulo demostraremos la hipótesis mediante técnicas de campo.

Para comprobar los resultados del capítulo de protocolo, decidimos utilizar la encuesta el método Observación, que de acuerdo con autores como Bernardo Russi (2003), “es un instrumento de recolección de datos que permite comprender un tramo de realizada mediante el uso de los sentidos, predominantemente el de la vista” (p.36).

La observación nos permite dar con daros que quizás la encuesta no nos pueda proporcionar, como lo es en el caso de la exploración de formas de vida de las personas, un análisis de sus comportamientos o en un sentido mas concreto, sus cambios y comportamientos alimenticios Debido a lo anteriormente mencionado, se decidió utilizar la observación como método, ya que los sujetos de estudio que seleccionamos son individuos que probablemente padezcan de algún trastorno alimenticio debido a sus actividades o que simplemente han decidido cambiar sus hábitos en este sentido.

Si bien la observación la utilizamos y nos ha servido para recopilar algunos datos, acerca de los sujetos del estudio, la encuesta nos permitió analizar de una mejor manera los cambios de comportamientos y de hábitos de los consumidores, ya que pudimos recopilar los rangos de edad, frecuencia con la que comen saludablemente

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3.1 METODOLOGÍA APLICADA A LA TÉCNICA DE CAMPO ELEGIDA

Para la realización del estudio, se selecciono a hombres y mujeres que son alumnos de la carrera de negocios internacionales de la Salle, que pudieran ser encuestados en el momento de la recopilación de datos.

Encuesta para recopilar información. ¿Cual es tu edad?

Rangos de edad: a)18- 23 años. B) 24-35. c)36-50. D) as de 50. ¿Genero?

Hombre. b) mujer. ¿Crees que las tech foods sean el futuro de producción del sector de alimenticio?

Totalmente de acuerdo. B) en desacuerdo c) totalmente en desacuerdo ¿Cual es la frecuencia con la que comes saludable?

A)Siempre. B) casi siempre. C) algunas veces. D) nunca Crees que la tech food pueda reducir el daño ambiental?

A)Totalmente de acuerdo. B) desacuerdo. C) totalmente en desacuerdo ¿ te imaginas comer huevo, helado, mayonesa incluso carne sin que contenga ingredientes de origen animal?

Si b) no ¿Crees que notco es el mayor exponente de los alimentos creados por tech food? a)si. B)no ¿Consumirías elementos que fueron creados en un laboratorio que sean deliciosos sustentables y accesibles que tengan el mismo sabor y nutrientes similares a los producidos en fábricas, pero sin sus desventajas? A)sí b) no c) tal vez

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¿La comida de laboratorio es la alimentación mas sostenible?

Totalmente de acuerdo b) de acuerdo c) en desacuerdo

3.2. TIPO DE OBSERVACIÓN A REALIZAR

Debido a la pandemia el estudio mediante la encuesta se llevara acabo utilizando las herramientas tecnológicas como lo son las redes sociales, por lo que todos lo investigadores encuestaran a alumnos de la carrera de negocios internacionales que sean de la universidad la Salle

3.3. JUSTIFICACIÓN DE LA TÉCNICA

Esta técnica de investigación se utilizó debido a que es necesario recaudar información cualitativa ya cuantitativa que no podría habernos dado del todo la observación.

3.4. NECESIDADES TÉCNICAS PARA LA APLICACIÓN

El manejo de las redes sociales tanto por parte de los investigadores como de los sujetos de estudio, así como las peguntas bien elaboradas a cerca del tema

3.5 APLICACIÓN DE LA TÉCNICA para elaborar la técnica, nos apoyamos en un instrumento de recolección de datos es decir las gráficas, las cuales muestran los resultados obtenidos de los sujetos a los que realizamos la encuesta.

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3.6 PROCEDIMIENTO PARA APLICACIÓN DE LA TÉCNICA Esta investigación se llevó en condiciones adversas ya que actualmente el mundo está en medio de una pandemia por lo que se optó por realizar una encuesta para el levantamiento de la información a través de medios electrónicos por lo que se eligió las redes sociales; las cuales fueron Facebook, WhatsApp e Instagram, el tiempo que para levantar las respuestas fue de una semana iniciando a las 11 a.m. el día lunes 30 de noviembre, concluyendo el lunes 7 de diciembre a las 3 p.m.

Generalidad Nos enfocaremos en un campo de personas flexibles que conozcan del tema y sobre todo que estén conscientes de la importancia positiva o negativa de esta nueva modalidad de foodie.

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Cabe mencionar que la gráfica anterior es para justificar la necesidad de la seriedad en los impactos positivos o negativos de foodie así como la seriedad de la encuesta.

Justificación del campo de estudio : Fue de suma importancia seleccionar las personas a las que apoyaron en la encuesta, ya que deben de ser la personas indicadas que se relacionen en el tema, ya sea por parte de la ecología o la parte económicas y también de cierta forma y muy válida, del área de la ciencia.

El instrumento de recolección de datos Se utilizo una encuesta en donde los datos pueden ser cuantificados y medibles. Se escogió una encuesta electrónica para después hacer una gráfica de pasteles donde se resaltan los porcentajes netos de las preguntas. Es una forma práctica y concreta para obtener los datos necesarios, mas sin embargo la interpretación y el objetivo de la misma, puede varias en cada encuestado.

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3.7 LOS INFORMANTES Los encuestados en total fueron 96 personas, de una población de 480, de LNI de la Salle, así que basándonos en porcentaje fue aproximadamente un 20% de personas que contestaron la encuesta.

3.8 TABULACIÓN DE DATOS Para la tabulación de los datos de la investigación de campo nuestro equipo se basó en hacer una encuesta con varias preguntas acerca de Notco y de Tech food, para poder analizar e interpretar lo que la sociedad piensa acerca de la ciencia y de la inteligencia artificial para cambiar la manera en que nos alimentamos los humanos, todo esto es a partir de las plantas.

Se creó desde el servidor de google, ya que nos facilita la opción de crear una encuesta desde el correo electrónico.

Ahí mismo nos da los porcentajes de las personas que están totalmente de acuerdo, de acuerdo, en desacuerdo o totalmente en desacuerdo. Basándonos en el género de las personas que contestaron fue equitativo ya que el 50 fueron mujeres y el otro 50% fueron hombre, con un rango de edad de 18 a 23 y de 24 a 35 años.

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3.9 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS Analizando los datos de la encuesta creada para conocer lo que las personas piensan acerca de Notco, podemos definir que es una tecnología la cual hará un gran cambio en el mundo, ya que la mayoría de las personas optarán por elegir este producto, conociendo todos los pros que nos pueden traer si nos basamos en la salud..

Comenzamos por preguntar la edad de las personas, para así conocer el rango en el que nos podemos basar, entendiendo las diferentes perspectivas de la población.Como podemos observar, la encuesta fue tomada por personas de 18 a 23 años, dándonos a entender que los adultos jóvenes son quienes están a favor de probar las nuevas tecnologías.

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En esta grafica observamos que la población que contesto la encuesta son mitad hombres y mitad mujeres, para así tener un balance más equitativo de las respuestas.

En la gráfica número tres podemos observar, que las personas optan por estar de acuerdo que Tech Foods será el futuro del modelo de producción del sector alimenticio. Es el nuevo algoritmo de la comida que combina la ciencia y la inteligencia artificial para así poder cambia la forma en la que los humanos nos alimentamos.

Todo esto se logra a partir de las pantas, como lo hemos mencionado con anterioridad.

Continuamos con la gráfica número cuatro, donde se puede deducir que las personas de los rangos de edad de 18 a 23 años, están optando por comer comida saludable, ya que en estos tiempos se ha puesto de moda la vida fit, pero cabe mencionar que no todos siguen siempre las nuevas tendencias.

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De acuerdo a (Mendoza, 2020): “Un estudio realizado en México entre agosto de 2019 y marzo de 2020 revela que cerca de la mitad (47,5%) de los consumidores mexicanos consumen comida saludable de tres a cuatro veces por semana. En tanto, casi un tercio de los encuestados (30,1%) afirmó consumir alimentos buenos para la salud una o dos veces cada siete días.”

Analizando la gráfica podemos ver que las personas se han imaginado que comer cosas que no contienen origen animal no es tan grave como parece.

En las siguientes gráficas se observa que las personas piensan que Tech food, es uno de los mayores exponentes de alimentos que pudo crear Notco, ya que la marca cuenta en su portafolio con NotMayo, Notlcecream, NotMilk.

De igual manera podemos analizar que las personas si comerían alimentos que estén hechos en un laboratorio, ya que tendrían el mismo sabor y los mismos nutrientes que los de origen animal, aunque hay un porcentaje del 29.2 % que aún están en duda.

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En nuestra investigación de campo, podemos dar certeza de que las personas están haciendo conciencia de que la comida saludable es un buen camino para empezar a cuidarse mejor, tanto física como psicológicamente, ya que, si cambiamos nuestros hábitos de comida, podemos cambiar nuestra forma de pensar en ciertos aspectos de nuestra vida.

En esta gráfica podemos comprender que el 57.3 % de las personas piensan que efectivamente Tech food puede reducir el daño ambiental, ya que es uno de sus objetivos, dejar de dañar a la naturaleza y empezar a cuidarla.Ya que la idea principal era construir un chef artificial que aprendiera la fórmula para poder generar alimentos que tengan el sabor y olor muy parecido a los alimentos tradicionales.

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CONCLUSION Los resultados que obtuvimos fueron muy satisfactorios, ya que conocimos los daños de la producción que tiene la carne, por cómo afecta al medio ambiente. Nos dimos cuenta de cómo Notco puede llegar a todos los mercados globales, ya que la ciencia y la inteligencia artificial son el futuro para generar un impacto sustentable .Podemos concluir que Tech food, es una buena implementación de alimentos creado a partir de la ciencia, la inteligencia artificial y las plantas en un laboratorio, para una buena alimentación, es decir conocimos como se crean los alimentos a través de los vegetales por medio de los algoritmos.

Ademas descubrimoscomo la producción animal tiene un sustituto de sabor y nutrientes por la producción vegetal que nos ofrece Notco. Es impresionante como puede cambiar la forma en que nos alimentamos con un simple clic, el mundo cambia de una manera constante y adaptable para el ser humano.

Sobre The Not CompanyHoy, NotCo vende su principal producto, NotMayo, en más de 1.000 tiendas en Chile, Argentina y Brasil a través de sociedades con gigantes minoristas como Jumbo y Unimarc en Chile, así como Pan de Azúcar en Brasil. NotCo es una de las empresas emergentes más exitosas en el ecosistema chileno en términos de fondos recaudados y potencial de crecimiento en la industria alimentaria.

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EQUIPO DE TRABAJO INVESTIGADORES: VICTOR SAMUEL FUNES ESPINOSA JORGE EDUARDO GONZALES CHAVEZ ANGELOU IMANOL GUARDIAN SALINAS ANDRE DANIELLA PONCE MARTINEZ JENNIFER MARTHA SHECCID SERNA DURAN. IMAGENES SUJETAS A DERECHOS DE AUTOR CON SUS RESPECTIVOS REPRESENTANTES LEGALES* ESTABLECIDOS EN LOS DATOS BIBLIOGRAFICOS* CREACIÓN DE E-BOOK: JENNIFER MARTHA SHECCID SERNA DURAN REALIZADO CON CANVAS E ISSUU LIDER DE INVESTIGACIÓN Y REPRESENTANTE: VICTOR SAMUEL FUNES ESPINOSA CONTENIDO CON RESPECTO A LA MATERIA DE METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN. *INVESTIGACIÓN SIN FINES DE LUCRO CON LA UNICA INTENSIÓN DE REALIZAR UNA INVESTIGACIÓN RELEVANTE DE ACUERDO AL TITULO ESTABLECIDO EN ESTE E-BOOk, INCLUYE OPINIONES PERSONALES Y DATOS DESDE PERSPECTIVAS PERSONALES DE ACUERDO A LAS FICHAS DE INFORMACIÓN QUE HEMOS ESTABLECIDO.**

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EL MODELO DE NOTCO Y LA IMPLEMENTACIÓN DEL STARTUP QUE USA INTELIGENCIA ARTIFICIAL PARA CREAR COMIDA

CREELO, ES IGUAL PERO NOT

En esta investigación se estarán diferentes temas de los cuales la empresa chilena NotCo, misma que tiene diferentes productos en el mercado, pero nosotros estamos centrados en la Mayonesa NotMayo, la cual tomaremos y nos centraremos en el huevo. Donde la actividad puede ser vista como una importante actividad económica cuando se hace en las llamadas granjas avícolas, que son instalaciones diseñadas para lograr la mayor cantidad de alimento posible para el ser humano, bien sea en forma de carne o en forma de huevo.

El sector avícola es muy importante en el mundo y si se empieza a tener una pérdida en este sector muchos de los demás sectores saldrían muy afectados por la misma.