อิ ส ระและผู ้ ผ ลิ ต ที่ เ ป็ น ผู ้ รั บ เหมาช่ ว งการ ผลิตต่อ (Subcontract) จากบรรษัทขนาด ใหญ่ ที่ตอบสนองการบริโภคอันเร่งรีบของ อเมริกันชน ซึ่งได้กระทบต่อระบบห่วงโซ่ อาหารอั น เป็ น ผลจากการเร่ ง ผลิ ต สิ น ค้ า เกษตรโดยอาศัยเทคโนโลยีด้านอาหารและ พันธุกรรม ในหนังสือ “แถลงการณ์นักกิน” ของ Pollan ก็ให้ข้อสรุปถึงสิ่งที่เขายืนยัน มาตลอดนับตั้งแต่เขาเข้ามาเป็นนักวิชาการ ด้านอาหาร ถึงปัญหาวิถีการกินและระบบ อุตสาหกรรมอาหารของชาวอเมริกันสมัย ใหม่ ที่เป็นรูปแบบและลักษณะที่แพร่หลาย ไปทั่วโลกนั้นได้สร้างปัญหาอย่างมากต่อ สุขภาพที่เกิดจาก “โรคตะวันตก” ที่เป็นภัย ต่อชีวิตที่แพร่กระจายไปในประเทศที่มีแนว โน้มเป็นสังคมอุตสาหกรรม เช่น อัตราคน เป็นโรคอ้วนในยุโรปที่เริ่มใกล้เคียงกับคน ที่เป็นโรคอ้วนในอเมริกาที่มาพร้อมกับการ เพิ่มขึ้นของคนที่เป็นโรคเบาหวานกับโรค หัวใจและหลอดเลือด รวมไปถึงสาเหตุของ โรคมะเร็ ง บางชนิ ด ที่ มี ต ้ น ตอจากอาหาร ยุคใหม่อันหมายถึง “อาหารแปรรูป” ที่ เกิดจากการเกษตรกรรมและอุตสาหกรรม แปรรูปอาหารสมัยใหม่ ปัญหาดังกล่าวที่ เกิดขึ้นท�ำให้สหประชาชาติถึงกับประกาศ ว่า จ�ำนวนผู้ประสบภาวะ “โภชนาการเกิน” ได้แซงหน้าจ�ำนวนมากกว่าผู้ประสบภาวะ “โภชนาการขาด” ไปแล้ว ซึ่งดูจะเป็นเรื่อง ที่สวนทางกับบางภูมิภาคในโลกที่ยังประสบ ภาวะสุ ข ภาพและทุ พ โภชนาการจากการ ขาดแคลนอาหารอย่างหนักที่เป็นผลจาก
วารสารเม็ดเลือดแดง
และสายใยของปั ญ หาในการบริ โ ภค อาหารซึ่งเป็นปัจจัยสี่ของมนุษย์ที่ส่งผลตอ วัฒนธรรม ชีววิทยาและสภาพแวดล้อม อัน เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของกระบวนการ ผลิ ต และองค์ ค วามรู ้ ท างอาหารและ โภชนาการที่เกิดขึ้นโดย “นักโภชนาการ” และ “นักอุตสาหกรรมเกษตร” เป็นต้น โดย Pollen นั้นได้เขียนหนังสือเกี่ยวกับ การผลิตและการบริโภค ห่วงโซ่อาหาร และนิ เ วศวิ ท ยาธรรมมาชาติ ที่ เ กี่ ย วข้ อ ง กับการกินของมนุษย์มาแล้วหลายเล่มเล่ม เช่น Second Nature: A Gardener’s Education (1992) The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals (2006), Food Rules: An Eater’s Manual (2009) ซึ่งหลายคน อาจจะคุ้ยเคยผลงานของ Pollan ในฐานะ ผู ้ ใ ห้ ข ้ อ มู ล ส� ำ คั ญ ของภาพยนตร์ ส ารคดี เรื่อง Food Inc. ของ Robert Kenner ที่ ไ ด้ ตี แ ผ่ ก ระบวนการเกษตรกรรมและ อุตสาหกรรมอาหารหารของสหรัฐอเมริกา ที่ ท รงอิ ท ธิ พ ลในการก� ำ หนดการบริ โ ภค และนโยบายสาธารณะเกี่ยวกับอาหารและ สุขภาพของชาวอเมริกัน ตั้งแต่ปัญหาการ ผลิตแบบสมัยใหม่และเป็นอุตสาหกรรมที่มี ลักษณะการผลิตแบบสายพาน (Conveyor manufacturing) ที่ไม่เป็นไปตามธรรมชาติ ของสิ่งมีชีวิต การจัดจ�ำหน่ายสินค้า เครือ ข่ า ยบรรษั ท ขนาดใหญ่ ด ้า นอุ ตสาหกรรม อาหารและการเกษตรที่ผูกขาดอยู่เพียงไม่กี่ ราย รวมไปถึงปัญหาที่เกิดขึ้นกับเกษตรกร และผู้ผลิตอาหารรายย่อยทั้งที่เป็นผู้ผลิต
49