MICE AND PLACE: Se parar la clara y la yema de los huevos, abrir la vaina de vainilla, si es algún cítrico se raya pero sin llegar a la parte de la piel blanca. PROCEDIMIENTO: Pon en un cazo la leche y 75 grs de azúcar añade la vaina de vainilla (o algún cítrico) la cantidad según lo intenso de sabor que desea aromatizar y ponerlo al fuego. Mover en vez en cuando y cuando rompa el hervor, retíralo de fuego dejar inficionar uno min. En un bowl poner las yemas y el resto de la azúcar, bate con un globo hasta que las yemas estén espumosas es momento de incorporar la leche y se retira la vaina de vainilla o twis de la leche inficionada tempera las yemas con la leche caliente viértela poco apoco sobre las yemas sin dejar de batir y recuerda que este tipo de preparaciones hay que verter los ingredientes calientes sobre los fríos en caso de lo contrario la yema de huevo cuajaría. Una vez que hayas incorporado toda la leche vuelve, a poner en el cazo de la preparación. A una temperatura baja cuece la crema durante 5 min aproximadamente o hasta que la crema inglesa haya cogido algo de densidad, sin dejar de mover con una cuchara de madera para evitar que se pegue el fondo. otra opción es realizar este proceso a baño maría se tarda un poco más pero el calor llega menos directo comprobar si napa el dorso de la cuchara de madera.
SALSA VELUTE: INGREDIENTES: 1 litro de fondo de pollo 50 gr de harina
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